Grillattua parsaa ja sitruunavoita

Grillattua vihreää tuoretta parsaa sitruunavoilla. Vaivatonta grillaruokaa vihanneksista kesän grillikaudelle.

Parsaa saa sekä valkoisena ja vihreänä. Kyse on samasta kasvista, vain viljelytapa erottaa ne toisistaan. Valkoinen parsa on kasvatettu ”maan alla”, siis saamatta auringonvaloa, kun taas vihreä parsa on kasvanut ”maanpinnan yläpuolella” ja siksi saanut kauniin lehtivihreän värinsä.

Parsa ei voi hyvin pitkästä säilytyksestä ja se on nyt keväällä ja alkukesästä parhaimmillaan joten sitä kannattaa hyödyntää juuri nyt. Yleisesti parsa ensin kuoritan jonka jälkeen se keitetään mutta sen voi yhtä hyvin grillata kuorineen kaikkineen kun vain huuhtele ne ensin kunnolla ja poistaa tyvestä kovan, puumaisen osan. Grillattu parsa on hyvä joko alkuruokana esimerkiksi sitruunavoin tai Bearnaisekastikkeen kera tai muun ruoan lisukkeena tai osana bufettia kevään ja kesän juhlatilaisuuksissa.

Maustevoita on helppo tehdä itse ja se säilyy kuukausia pakkasessa. Tee siksi isompi satsi niin maustevoita on jo valmiina seuraavaan kertaan tai jos vieraat yllättävät. Valkosipulia rakastavat voivat lisätä voihin häivähdyksen valkosipulista raastamalla yhden valkosipulin kynnen voin sekaan. Tällä reseptillä saat jokoa alkuruokaa tai lisuketta neljälle hengelle.

Grillattua parsaa:

1 nippu vihreää parsaa

suolaa

mustaa pippuria

Sitruunavoi:

100 g voita

1 sitruuna

valkopippuria

rakuunaa

Pane grilli lämpiämään ja anna sytytysnesteen palaa loppuun ja hiilloksen tekeytyä. Huuhtele parsa huolellisesti ja leikkaa sen tyvestä puinen kova osa pois. Grillaa 4-5 minuuttia jos parsat ovat ohuita ja parisen minuuttia lisää jos ne ovat paksumpia, ja mausta vasta grillaamisen jälkeen suolalla ja pippurilla. Tarjoile parsa välittömästi sen grillaamisen jälkeen.

Ota voi pehmenemään huoneen lämpöön, mutta varo kesä-helteellä ettei se sula aivan kokonaan. Pese sitruunankuori hyvin, kuivaa se ja raasta sitä hienosti. Sekoita kuori huoneenlämpöisen voin kanssa ja lisää noin teelusikallinen sitruunan mehua ja hieman rakuunaa. Mausta pippurilla ja pane voi vähintään tunniksi jääkaappiin kovettumaan. Tarjoile sitruuna-voi grillatun parsan kanssa.

Hovimestarikastike

Hovimestarikastike, se aito hovimestarikastike. Läpikuultavaa herkullista  sinappista tillikastiketta graavikalan kumppaniksi.

Hovimestari kastike on naapurimaassamme Ruotsissa klassinen kumppani äyriäisille ja graavatulle lohelle. Sen hapanimelä maku sopii oivallisesti myös savulohen kanssa. Olen muokannut alunperäistä reseptiä vuosien saatossa ja käytän siinä alkuperäisestä eroen Skånelaista sinappia, "Skånsk senap". Tätä sinappia en ole löytänyt Suomesta joten sitä kannattaa ostaa mukaan kun käy Ruotsissa tai sitten ostaa Ikeasta. Ikean herkkulajitelmasta löytyy Grov senap nimistä sinappia joka periaatteessa on samaa. Skånelaisessa sinapissa on käytetty enemmän mustia sinapin siemeniä, "tavallisessa" sinapissa on yleensä vain keltaisia sinapin siemeniä ja tätä sinappia ei myöskään ole jauhettu yhtä hienoksi vaan siihen on jätetty "sattumia", siitä nimi "grov". Öljyn suhteen hovimestarikastikeeseen kannattaa suosia neutraalin makuista öljyä kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyä, esimerkiksi oliiviöljy ei sovi tähän ollenkaan. Kokeile myös reseptiäni vihreä hovimestarinkastike jonka keksi vahingossa. Tällä reseptillä tulee riittävästi hovimestarinkastiketta neljästä kuudelle ruokailijalle kalan tai äyriäisten kanssa syötäväksi.

Hovimestarikastike

 2 rkl Skånsk senap

2 rkl Dijonsinappia

1 rkl sokeria

1 veitsenterällinen suolaa

½ veitsenterää valkopippuria

1 dl silputtua tilliä

1 rkl viinietikkaa

1 dl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset sinapin kanssa kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. Kastikkeesta pitää tulla paksua ja kiiltävää. Vaihtoehtoisesti jollei sinulla ole sauvasekoitinta; kaikki muut ainekset paitsi öljy kulhoon ja sekaisin vispilällä. Öljyä lisätään aluksi varovasti tippa kerrallaan ja lopulta ohuena norona sinapin sekaan koko ajan kastiketta sekoittaen. Tarjoile kastiketta kuusenkerkillä graavatun lohen, korianterilla gravatun lohen, seljankukilla graavatun lohen, savulohen tai äyriäisten kanssa.

Korianteri graavattulohi

Graavilohta korianterilla maustettuna. Silkkisen pehmeätä kotona graatavattua korianterilohta.

Kesän juhlallisuuksiin on oivallista valmistaa itse graavilohta mutta tämä sopii aivan yhtä hyvin juhlaan kuin juhlaan, ja meillä graavolohta on oltava joulupöydässä. Lohen graavaaminen on helppoa, on vain muistettava tehdä se tarpeeksi ajoissa ennen juhlia. Lohi maistuu muutenkin jääkaapinkylmänä voileivän päällä kuumana kesäpäivänä hovimestarikastikkeen kanssa. Voit myös kokeilla reseptiäni mustanseljankukilla graavattua lohta tai kuusenkerkillä graavattua lohta.

Korianterilla graavattu lohi

1½ kg merilohen filettä jossa nahka

1 dl merisuolaa

1 dl taloussokeria

3 rkl korianterin siemeniä

½ rkl rouhittua valkopippuria

4 tillin oksaa

Rouhi valkopippuri ja korianterin siemenet morttelissa. Sekoita ne suolan ja sokerin kanssa kulhossa. Silppua tilli ja lisää mausteseokseen. Pane kala joko muovipussiin ja hiero siihen kauttaaltaan maustesekoitus, tai astiaan jonka peität muovikelmulla. Anna lohen graavaantua jääkaapissa 2-3 vuorokautta ja musita kääntää sitä pari kertaa graavaamisen aikana jotta maut vetääntyy joka paikkaan. Tarjoile lohta Hovimestarikastikkeen kanssa, tai tee pieniä lohileipiä tarjoiltavaksi. Graavattu lohi säilyy jääkaapissa noin viikon päivät.

Perinteiset lihapullat ja perunamuusi

Lihapullat, perinteiset mehevät lihapullat kotitekoisella perunamuusilla. Aitoa perinteistä kotiruokaa samalla tavalla kuten mummo sen aikoinaan valmisti.

Kannatan ruoan tekemistä alusta loppuun mutta joskus asiat helpottavat ja nopeuttavat ruoanlaittoa joten minäkin oikaisen joskus. Pakastesipuli on säästänyt minulta monelta haavalta ja en enää nykyään yhtä usein leikkaa palasta sormenpäästä. 

Meillä kotona lihapullat tehtiin aina naudan jauhelihasta mutta silloin niistä mielestäni tulee hiukan kuivahkoja ja siksi yleensä suosin sika-nauta-jauhelihaa. Kotona käytettiin lihapulliin myös korppujauhoja jotka minä olen vaihtanut kauraleseisiin.  

Jauhot rasvassa ruskistumassa

Edellisen sadon perunat alkavat nyt olla viimeisillään, ja ennen kuin ne loppuvat, kannattaa tällaisena sateisena, koleana päivänä valmistaa perunamuusia lämmikkeeksi viimeistä kertaa ennen uusien perunoiden ilmestymistä. Mitä pienempiä perunanpaloja sitä nopeammin perunat kypsyvät. Perunoiden kypsyyden kokeilet helpoiten pistämällä perunaa hammastikulla. Jos peruna jää tikkuun kiinni niin se on kypsä, jos peruna lopahtaa tikusta pois sitä on vielä keitettävä vähän aikaa. Huomaa ettei perunamuusia koskaan kannata tehdä sauvasekoittimella, siitä tulee silloin sitkeää tapetti-liisteriä. Tällä reseptillä saat ruokaa neljälle ruokailijalle.

Perunamuusi:

400 g perunoita

perunankeitin lientä

öljyä

maitoa

2 rkl voita

1 tl raastettua muskottipähkinää

suolaa

2 tl mustapippuria

2 tl valkopippuria

Perinteiset lihapullat:
400 g Sika-nautajauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 rkl vehnäjauhoja

1 kananmuna

1½ dl kauraleseitä

Kuori sipuli ja pilko se hienoksi. Jos käytät pakastesipulia, noin 1 dl ajaa saman asian. Ruskista sipuli öljyssä paistinpannulla ja lisää puristettua valkosipulia juuri paistamisen lopussa ja anna jäähtyä. Sekoita jäähtynyt sipuli kulhoon jauhelihan kanssa. Lisää kananmuna ja leseet. Mausta suolalla ja mustalla pippurilla ja sekoita lihapullataikina hyvin. Maun voit nyt tarkistaa paistamalla pienen nokareen taikinaa paistinpannulla. Kun olet tyytyväinen makuun, anna lihapullataikinan tekeytyä puolisen tuntia viileässä. Kuori perunat ja keitä ne pehmeiksi vähäsuola vedessä, noin 20–30 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Kun perunat ovat kypsiä kaada niistä vesi pois, ottaen veden talteen kastiketta varten. Tee lihapulla taikinasta tasakokoisia pullia. Voit käyttää esimerkiksi ruokalusikkaa mittana jotta saat saman koon kaikkiin. Pyöritä taikinasta kosteilla käsillä pyöreitä palloja joita kokoat leikuulaudalle. Ruskista lihapullat samassa pannussa jossa paistoit sipulin, mahdollisesti lisäten hieman öljyä. Kun pullat ovat saaneet hieman väriä vähennä lämpöä ja anna pullien paistua kypsiksi. Siirrä lihapullat kattilaan odottamaan kastiketta. Lisää paistin pannulle jauhot ja anna ruskistua koko ajan hämmentäen. Juuri ennen kuin jauhot alkavat kärytä ja palavat pohjaan, lisää perunoiden keitinlientä hämmentäen koko ajan jottei kastikkeeseen muodostu klimppejä. Lisää perunan keitinvettä kunnes kastike on saanut halutun paksuuden ja mausta muskotinpähkinällä, suolalla ja pippurilla. Kaada valmis kastike lihapullien päälle ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Muusaa keitetyt perunat joko survimella tai sähkövispilällä ja lisää nokare voita. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja lisää maitoa kunnes perunamuusi on saanut halutun paksuuden. Anna muusin vielä varovasti kiehua ylös. Varo liialta lämmöltä, muusi palaa hyvin helposti pohjaan. Hämmennä sosetta koko ajan pohjasta saakka, kunnes yksi ilma kupla poksahtaa, silloin perunasose on valmista tarjoiltavaksi. Tarjoile lihapullat ja perunamuusin, keitettyjen vihreiden herneiden ja puolukkasurvoksen tai Lipulin kera.

Marinoitu Fetajuusto

TImjamilla maustettua marinoitua fetajuustoa, herkullista valkosipulilla ja tuoreella timjamilla maustettua oliiviöljyssä marinoitua fetajuustoa. Helppoa ja vaivatonta naposteltavaa.

Tampereen kauppahalli on oivallinen paikka jossa käydä ostoksilla ja sieltä löytää aina silloin tällöin jotain aivan uutta ja mahtavan hyvää. Tällä kertaa huomasin Kreikkalaista vuohenmaidosta Fetajuustoa Koivistolta. Suosittelen kauppaa lämpimästi, sieltä löytyy muitakin herkkuja joita herkkusuiden kannattaa kokeilla.

Ostamani kreikkalainen vuohenmaito Fetajuusto oli aivan ihanaa sinänsä ilman mitään muita lisättyjä makuja vaikkapa salaatissa tai vai naposteltavana mutta jollei ole saatavilla tätä juustoa niin tavallinen Fetajuusto purkissa, joka ei itsestään oikein maistu millekään saa hyvää marinoimalla sen. Marinoitua Fetaa voi tarjoilla vaikkapa alkupalana tai sitten lisukkeena kesän grilliriennoissa. Mitä laadukkaampaa oliiviöljyä käytät, sitä parempi on tulos, siis maku, joten käytä Extra Virgin oliiviöljyä. Lisään myös hiukan viinietikkaa tasapainottamaan öljyn rasvaisuutta. Fetajuusto sinänsä on hyvin suolaista joten se ei tarvitse lisättyä suolaa mutta musta pippuri kannattaa rouhita itse myllystä kun se lisätään. Alkuperäisreseptissä oli roseepippuria mutta minä jätän sen itse pois.

Marinoitu Fetajuusto

200 g fetajuustoa

1 dl oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 oksaa tuoretta timjamia

1 valkosipulin kynsi

rouhittua mustaa pippuria

roseepippuria

Leikkaa juusto sopivan kokoisiksi paloiksi, noin sokeripalan kokoisiksi. Kaadas puhtaaseen lasipurkkiin hyvää oliiviöljyä, pilko valkosipulin kynsi ja pane öljyn sekaan. Mausta öljyä lisää suolalla, vasta rouhittua mustaa pippuria suoraan myllystä. Pane purkkiin mukaan parisen oksaa tuoretta timjamia ja sekoita. Lado lasipurkkiin juusto ja lisää öljyä kunnes juustokuutiot peittyvät. Sulje purkki tiiviillä kannella ja anna maustua yön yli jääkaapissa. Juusto säilyy parisen viikkoa jääkaapissa. Ylijäänyttä oliiviöljyä voi käyttää esimerkiksi salaatinkastikkeena, se on mysö maukasta tuoreen leivän päällä.

Perus-salaattikastike

Vinaigrette, perinteinen salaattikastike viinietikasta. Perussalaattikastike jota joskus myös kutsutaan ranskalaiseksi salaattikastikkeeksi.

Näin kesällä kuumalla säällä kun on liian kuumaa lämpimän ruoan syömiseen, meillä salaatin menekki nousee huikeasti ja pelkän kuivan salaatin syöminen on tylsää ja jostain siihen on saatava makua. Kaikista helpon salaatinkastike on Ranskalainen salaatinkastike siis vinaigrette mikä tarkoittaa sanatarkasti viinietikalla maustettua. 

Vinaigretten suhde on aina 1/3 happoa ja 2/3 öljyä ja happona voi käyttää joko sitruunan mehua tai viinietikkaa. Itse viinietikkakin voi antaa erimakua riippuen millä se on maustettu, yrttietikka, vadelmaviinietikka, Balsami-, punaviini- tai omenaviinietikkaa. Itse tapaan suosia vinaigretteen oliiviöljyä ja saksanpähkinä öljyä ja jollet käytä jo valmiiksi maustettua öljyä saat vinaigrettestä aivan oman makuisesi käyttämällä eri yrttejä ja mausteita kuten esimerkiksi Dijon sinappia, rakuunaa, basilikaa tai oreganoa vain mainitakseni muutamia. Vinaigretten maut saa helposti muunneltua ja sen tekemisessä rajana on vain oma mielikuvitus.

Vinaigrette

1/3 viinietikkaa

2/3 öljyä

hieman suolaa 
mustaa pippuria

Kaikista helpointa kastike on tehdä puhtaaseen lasipurkkiin johon kaikki ainekset kaadetaan ja sekoitetaan. Lusikoin tai kaada salaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua ettei salaatin lehdet nahistu ja tummu ja sekoita hyvin. Kastike säilyy viikon verran jääkaapin viileässä.

Suklaata tihkuvat muffinsit

Suklaamuffinsseja, isoja, mahtavia Amerikkalaisia suklaantäyteisiä suklaata tihkuvia kahvilla kuorrutettuja suklaamuffinsseja.

Vaikka en tavallisesti ole perso makealle ja kaupat nykyään ovat paremmin auki, tulee joskus edelleen se kohta eteen jolloin on saatava jotain makeata herkkua ja aineita puuttuu joten on hieman sovellettava. Siksi tässä reseptissä maissiöljyä tavallisesti käytetyn voin tilalla ja kermaa maidon sijasta. Näitä muffinsseja ei voi syödä liian montaa, ne kirjaimellisesti pursuavat suklaata, olen tähän reseptiin käyttänyt tummaa kaakaojauhetta ja 80% tumma suklaata rouheena. Tällä reseptillä saat leivottua 12 isoa Amerikan muffinsia. Kokeile myös reseptiäni inkiväärillä maustetut raparperimuffinssit.

Suklaamuffinssit

1 dl rypsiöljyä

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1 3/4 dl kermaa

3 ½ dl jauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

135 g tummaa suklaata

kuorrute:

1 tl erittäin vahvaa espressoa

2-4 rkl tomusokeria

Voitele 12 muffinsivuokaa, tai vuoraa vuoat muffinssipapereilla. Sekoita öljy ja sokeri. Lisää joukkoon huoneen lämpöiset kanan munat yksitellen. Sekoita keskenään loput kaakao, jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeria ja lisää ne taikinaan. Sekoita hyvin, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa. Lisää maito taikinaan. Lisää karkeaksi rouheeksi paloiteltu suklaa. Jaa taikinat vuokiin, täyt' ne noin 2/3 osaa ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Tarkista muffinssien kypsyys ja anna niiden jäähtyä hiukan ennen kuorrutusta. Sekoita vahvasta espressosta ja tomusokerista kuorrute ja pursota tai kaada sitä muffinssien päälle.

Kolmen makkaran testi

Grillattua makkaraa, Pirkan makkaraa grillitestissä kesällä 2010. Mutta onko se niin herkullista ja mehevää kuin sen pitää olla?


Grillikausi alkoi ja päätimme tässä yksi päivä testata eri makkaroita. Otimme kolmea makkaraa P:llä alkavan tuotemerkkiä oleva makkaraa paikallisesta K:lla alkavasta ruokakaupasta ja testasimme ne tämän grillauskauden ensi-illassa. Makkarat jotka testasimme olivat: Bratwurst, Buffalo ja Krakovan makkara.

Hyvä vaihtoehto sinulle joka halut tietää mitä grillimakkarasi sisältää on tehdä se itse, kokeile vaikka Chorizo raaka-makkaraa. Kaikki makkarat maistamamme makkarat olivat haalena lämpöisiä kun niitä maisteltiin jotta tulos olisi paras mahdollinen ja ne tarjottiin perunasalaatin kera ja testien arvosanat ovat 1-5.

Bratwurst: Hyvän makuinen, tavallisen saksalaisen Bratwurstin tyyppinen. Hieman kuivahko. Kiva korianterin sävy.

Arvosana: -4

Krakovan makkara: Tosi hyvä, mausteinen ja niin rasvainen kuin grillatun makkaran pitää olla. Valkosipuli tuli kivasti esiin grillattuna.

Arvosana: 4

Buffalo makkara: Suuri pettymys. Olin jotenkin odottanut enemmän ”jotain” muhkeasta nimestä. Tulos oli ”pliisu” ja mauton, vain suola maistui.

Arvosana: -2 

Perunasalaatti kesän grillirientoihin

Äidin perunasalaatti, se perinteinen perunasalaatti lisukkeeksi kesän grillijuhliin tai uuden vuoden aattona. Ananaksella ja kapriksilla maustettu perunasalaatti kotitekoisessa majoneesikastikkeessa.

kesään ja grillaamisen kuuluu perunaslaatti ja peruna jonka valitset perunasalaattiisi on tärkeä muttei kuitenkan yhtä tärkeä kuin miten sen perunasalaattisi valmistat. Usein perunasalaatitin käytetään ylijääneitä eilisiä perunoita mikä mielestäni on väärin, koska silloin perunat eivät tule oikeuksiinsa. Perunoiden on oltava samanan päivänä keitettyjä muuten kastike ei samalla tavalla imeydy niihin ja varsinkin uusista perunoista saa valmistettua aivan mahtavaa sesonki ruokaa jota saa vain kesällä. Keitä vain perunat kuorineen ja päivineen ja valmista niistä salaatti majoneesikastikkeella. Jos salaatin tekemisellä on kiire, voit nopeuttaa perunoiden jäähtymistä  panemalla ne vähäksi aikaa kylmään veteen. Tämä tekee myös että kuoret irtoavat helpommin ja perunat ovat nopeammin kuorittavissa, tämä koskee siis vain vanhoja syysperunoita, ei kesän uusia perunoita. 

Uudet perunat kannattaa harjata ja pestä huolella ennen niiden keittämistä, ja ne voi myös jäähdyttää nopeammin upottamalla kattila jossa ne keitettiin kylmään veteen sen jälkeen kun keitinvesi on kaadettu pois. Uusien perunoiden liottaminen liikaa vedessä ei välttämättä ole niille hyväksi, ja niiden maku kärsii. Jos tarvitse neuvoja perunoiden keittämisen suhteen käy lukemassa reseptini Nokkos- ja pekonipottumuusi jossa olen sitä enemmän selittänyt.

Tähän perunasalaattiin voi käyttää joko valmista kaupasta ostettua majoneesia tai tehdä sen ohjeitteni mukaan, löydät reseptin kotitekoinen majoneesi missä se neuvotaan oikein filmillä. Voit tarjoilla perunasalaatin joko hieman haaleana tai jääkaappi kylmänä ja se on hyvää grillatun lihan tai makkaran kera, kylmän kinkun, poron paistin tai paahtopaistin kanssa. Huomaa kuitenkin että koska perunasalaatissa on majoneesia, se pilaantuu nopeasti lämmössä ja sitä ei saa pitää kauaa esillä varsinkaan lämpiminä kesäpäivinä. Vaithoehtona voit myäs kokeilla reseptiäni perunasalaatti multicolore tai nopea yrttinen perunasalaatti uusista perunoista jotka eivät kummatkaan sisällä majoneesi aollenkaan. Tällä reseptillä saat perunasalaattia neljälle hengelle lisukkeeksi kesän grillirientoihin.

Äidin perunasalaatti

600 g perunoita

1 sipulia

½ dl suolakurkkua tai kaprista

1 prk ananasmurskaa

1 valkosipulin kynsi

merisuolaa

mustaa pippuria
3 dl majoneesia

Keitä perunat kuorineen päivineen suola vedessä aivan kypsiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi kulhoon. Mitä lämpimimpiä perunat ovat kun ne kuorit ja ne pääsevät kastikkeeseen, sitä maukkaampaa salaatista tulee. Perunat eivät kuitenkaan saa olla tulikuumia. Kaada ananaksesta neste pois lävikössä. Silppua sipuli hienosti ja kuutio suolakurkkua (tai kapris) ja sekoita ne perunoiden sekaan murskatun ananaksen kanssa.  Lisää majoneeisa ja sekoita se hyvin salaattiin ja mausta suolalla ja mustalla pippurilla oman makusi mukaan. Anna maustua pari kolme tuntia, mieluiten kuitenkin yön yli, jääkaapissa ennen tarjoilua. Jos perunasalaatista on tullut kuivaa maustumisen aikana siihen voi lisätä hieman majoneesia.

Piimäskonssit äidille

Äitienpäivänä piimäskonssit äidille aamiaiseksi. Ihania uunituoreita lämpimiä skonsseja, aikaisin samana aamuna isän kanssa leivottuja piimäskonsseja.


Scones, siis suomalaisittain skonsseja, on sekä suolaisia että makeita, nämä lienevät olevan alkuperältään irlantilaistyyppistä soodaleipää. Reseptejä on pilvin pimein ja niissä käytetään yleensä maitoa ja voita mutta tässä vuosein saatossa hieman muuneltu helppo ja nopea resepti, oivallinen apu aikaisin aamulla unenpöpperöiselle isälle jälkikasvun kera jonka avulla loihtia äitienpäivän aamiainen. 

Mamman omenahilloa skonssilla

Kaikki vain ainekset vain kulhossa sekaisin vähän taikinan ”lättäämistä” pellille ja uuniin, ei mitään nostatusta eikä kaulimista. Skonssit sopivat sekä ”makeina” hillon kanssa tai ”suolaisina” juuston tai leikkeleiden kera. Tästä tulee kaksi leipästä jotka voi joko syödä heti uunilämpiminä tai tehdä isomman satsin ja pakastaa. Skonssit lämpiävät leivänpaahtimessa jos ovat halkaistuja ennen pakastamista.

Rei'itetty ja leikattu skonssi ennen uunia

Piimäskonssit

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

2 dl piimää

½ dl maissiöljyä

½ tl suolaa

1 tl sokeria

2 tl leivinjauhetta

Pane uuni lämpiämään 225° C. Levitä uunipellille leivinpaperi. Sekoita kulhossa kaikki ainekset kunnes olet saanut siitä aikaiseksi hieman löysähkön taikinan. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan jotka nopeasti muovaat jauhotetuilla käsillä palloiksi. Litistä pallot leivinpaperille noin 1 cm paksuiksi pyöreiksi lätyiksi. Leikkaa lätyt neljään osaan leipäveitsellä ja tee niihin pieniä reikiä sattumanvaraisesti sinne tänne haarukalla. 

Paista leivät noin 10-15 minuuttia kunnes Sconesit ovat kauniin kullankeltaisia. Anna hieman jäähtyä ennen Skonssien halkileikkaamista. Tarjoa uunin lämpiminä voin ja hillon kera äidille teen tai kahvin kera tarjotimelta sängyssä. Tarjoile skonssit mansikkahillon ja tai omenamarmeladin kanssa.

Valmiit skonssit jäähtymässä voipaperilla pellillä

Porsasta herkkusienillä ja parsakaalilla

 

Possua, paistinpannussa nopeasti paahdetua possua, keitettyä parsakaalia ja paahdettuja herkkusieniä. Nopeaa ja helppoa arkiruokaa. 

Kaupasta saa nykyään usein halvalla kokonaista porsaanulkofileetä ja siitä saa nopeasti hyvää ruokaa jonka voi halutessa vaihtaa porsaankyljyksiin jos on tiukalla budjetilla. Yleensä niiden hinnta kuitenkin ovat aika samoissa, koska kyseessä on sama kohta possusta, toinen luulla ja toisesta luu on poistettu. Minä en ole koskaan ymmärtänyt miksi muka tuoreista raaka-aineista ei voisi saada nopeasti ruokaa pöytään. 

Mikä sen nopeampaa kuin käristää herkkusieniä sipulin kanssa, paistaa lihanpalanen ja keittää vähän parsakaalia sen seuraksi. Koko ruoka noin 15 minuutissa vähän riippuen miten rutiinit toimivat ja myös riippuen siitä onko sinulla vain yksi vai kaksi paistinpannua käytössäsi. Ja sanon sen nyt, oikeasti, kaikista herkullisin ruoka on se jossa on vain vähän raaka-aianeita ja niiden akikkein omat maut maistuvat ja tulevat esiin ruoassa.Tällä reseptillä saat nopeasti ruoan pöytään neljän hengen perheelle.

Porsasta herkkusienillä ja parsakaalilla

4 palaa porsaan ulkofileetä tai kyljyksiä

400 g tuoreita herkkusieniä

1 punasipuli

1-2 valkosipulin kynsi

balsamietikkaa tai valkoviiniä

1 tl timjamia

400 g parsakaalia

merisuolaa

pippuria

öljyä/voita paistamiseen

Pese ensiksi herkkusienet huolella ja viipaloi ne ohuiksi. Silppua sipuli ja paista sienet sipulin kera kuumalla pannulla voissa (tai öljyssä). Pane parsakaali kiehumaan vähän suolattu veteen. Jollei sinulla ole kuin yksi paistin pannu, ota sienet ja sipuli sivuun kulhoon kun ne ovat paistuneet valmiiksi. Mausta liha ja paista se pannulla. Kun liha on kypsää lisää sienet sekaan ja joko viiniä tai viinietikkaa. Lisää sekaan timjamia ja anna kiehua kokoon hieman.

Vapun herkut

Simaa, kotisimaa ja tippaleipiä vapuksi. Kaikki ne perinteiset vappuherkut kotisimasta tippaleipiin ja munkkeihin koottuna samalle sovulla, kaikki ne herkut jotka kuuluvat osana vapun viettoa ja joita ilman vappu ei tule edes ulkomailla asuessa.

Tältä sivulta löydät perinteisen siman ja tippaleipien reseptit. Mutta olen myös tälle sivulle lisännyt linkkejä muista vapun herkuista kuten mesiangervollamaustettu sima, raikas mintulla maustettu minttusima, perinteinen kotikalja sekä alkoholittomana vaihtoehtona sitruunasta valmistettu perinteinen sitruunalimonadi. 

Lisäksi blogista löytyy myös resepti tippaleivät jotka on leivottu vain kananmunan valkuaisista, hyvä tapa marenkien lisäksi hyödyntää niitä ylijääneitä munan valkuaisia mutta myös muhkean kokoiset amerikkalaiset tippaleivät, funnelcakes jotka on tonutettu laventelisokerilla.

Vappuun kuuluun myös munkit kaikissa sen muodoissa joten täältä löytyy tietenkin perinteiset vadelmahillolla täytetyt berlininmunkit, ne aidot hillomunkit sekä munkkirinkilät herkullisella kanervakuorrutuksella. 

Tämän lisäksi myös suositeltavia ja hyväksi todettuja kuohuviinejä sekä aitoa samppanjaa niille jotka niitä vapun viettoon halaavat. Meillä on myös aina vietetty äitini syntymäpäivää joka on vapun aattona jolloin meillä perinteisesti syödään oopperavoileipiä jotka sattumalta myös ovat viimeinen ruoka jota mamma meille valmisti ennen kuin lopetti ruoanlaiton kokonaan. 

Näiden ruokien lisäksi löydät lisää vappuun liittyviä herkkuja blogista hakemalla hakusanalla vappu tai juhliin.

Simalla vanhat perinteet

Simaa on täällä Pohjolassa tehty jo aikojen alusta lähtien. Reseptejä löytyy pilvin pimein ja olenkin niistä monia kokeillut. Siman paneminen tarjoaa monia mahdollisuuksia jokaisen siman tekijän saada oma leimansa juomaan käyttämällä hunajaa sokerin sijasta tai lisäämällä mausteita. Sima sopii muutekin juomaksi kuin ainoaastaan vappuna ja se on herkullista sammutamaan janoa kuumana kesäpäivänä jäiden kera.

Sima sitruunoineen käymässä vapuksi

Tippaleivistä on ensimmäinen maininta Ruotsissa Skaran piispa Braskin luona keskiajan loppu puolella jolloin tippaleipiä tarjottiin erityisen hienoille vieraille. Ruotsissa, varsinkin etelässä tehdään vielä tänä päivänä muoteilla ns. ”struvor” öljyssä keittämällä. Tippaleivät voidaan tehdä samana päivänä kun ne aiotaan syödä, sima kuitenkin kannattaa panna parisen viikkoa ennen kuin sitä aiotaan juoda jotta se ehtii käydä kunnolla viileässä.

Perinteinen kotisima

8 l vettä

½ kg sokeria

½ kg fariinisokeria

2 sitruunaa

1 sitruunan kuoret

1/4 tl hiivaa

Kiehauta vesi ja kaada se isoon ämpäriin ja liuota sokeri veteen. Kuori sitruunoista ohuelti niiden lisää keltaiset kuoret ilman sen valkoista, karvasta kuorta. Poista kuorituista sitruunan hedelmästä valkoinen ja viipaloi ne. Lisää sitruunan kuoret ja viipaleet veden sekaan. Anna siman jäähtyä käden lämpöiseksi ja lisää hiiva kunnolla sekoittaen. Peitä ämpäri pyyhkeellä ja anna siman käydä yön yli. Hyvin siivilöity sima pullotetaan seuraavana päivänä puhtaisiin lasipulloihin joissa on pari rusinaa. Siman annetaan nyt käydä loppuun viileässä, mielellään kellarissa. Sima on valmista tarjoiltavaksi kun rusinat pulloissa ovat nousseet ylös juoman pinnalle. Tarjoile sima kylmänä.

Tippaleivät jäähtymässä

Perinteiset tippaleivät

2 kanan munaa

1 rkl tuoretta hiivaa

1 rkl sokeria

3 dl maitoa

250 g vehnäjauhoja

öljyä keittoon

tomusokeria koristeluun

Vatkaa kananmunat, sokeri ja hiiva löysäksi mutta sileäksi taikinaksi. Lämmitä maito kämmenen lämpöiseksi ja lisää se munaseoksen sekaan jonka jälkeen taikinan annetaan nousta noin tunnin ajan. Lämmitä öljyä kattilassa keittämiseen. Täytä pursutin pussi taikinalla ja pursuta siitä taikinaa hyvin läheltä kiehuvaan öljyyn, soppakauhaan, jotta se saisi oikean, pyöreän, muotonsa. Leivät keitetään kummaltakin puolelta kullan keltaiseksi jonka jälkeen niistä valutetaan liiat rasvat pois, mieluiten ritilällä koska ne eivät saa olla suoraan voipaperilla. Kun tippaleivät ovat kunnolla jäähtyneet, niiden päälle sirotetaan tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile Vappuna joko siman, kuohuviinin tai samppanjan kera.