Paahdetut valkosipuliset jättiherkkusienet

Valkosipulilla ryyditetyt paahdetut herkkusienet. Uunissa paahdettuja valkosipulilla ja tuoreella timjamilla maustettuja jättiherkkusieniä.

En tietysti keksi kaikkia reseptejä itse, monet julkaisemani reseptit ovat vanhoja perhesalaisuuksia ja toiset taas ovat jonkun muun kokin inspiroimia, tässä tämä herkkusieni resepti on muunnelma, tai hieman pelkistetympi kuin Jamie Oliverin Mushroom Sarnie reseptissä, joita hän tarjoili ohjelmassaan kasvissyöjä vierailleen.

Tekotapa on suurimmilta osin sama, tee ensin voi ja pane sienet uuniin maustumaan, ja mitä suurempi herkkusieni, tässä käytin ns jumboherkkusieniä, sitä suurempi suupala sieltä tulee ulos herkullisen paahtuneena ja mausteisena. Näitä sieniä ei kannata valmistaa grillillä koska silloin herkullinen mauste-voi menee hukkaan grillin hiillokselle, vuoassa uunissa ne onnistuvat ja voista saa otettua kaiken hyödyn irti. Ja herkkusienet todellakin maistuvat kylminäkin voileivän päällä seuraavana joko myöhemmin hiuko-palana myöhemmin illalla tai vasta seuraavana aamuna. Tässä olen käyttänyt ainoastaan tuoreita yrttejä joten niitä saa laitta hieman enemmän kuin jos käyttää kuivattua yrttiä.

Valkosipulisetherkkusienet

300 g isoja herkkusieniä
75 g voita
1 valkosipulin kynsi
1½ tl timjamia
1½ basilikaa
3 rkl ruohosipulia
mustaa pippuria
suolaa

Ota voi huoneen lämpöön pehmenemään puoli tuntia ennen sen käyttöä. Lämmitä uuni 225 asteiseksi ja sillä aikaa kun odotat uunin lämpiämistä pese sienet kunnolla ja tee maustevoi. Sekoita pehmeään voihin hienoksi silputtu valkosipuli, yritit ja pippuri. Suolaa sienet vasta paahtamisen jälkeen. Pane sienet uuni vuokaa hattu alaspäin ja täytä ne voilla. Paahda uunissa noin tunnin ajan, hieman riippuen miten isoja ne ovat ja miten paahtuneiksi ne itse haluat. Muista paahtoajan aikana valella sieniä aika ajoin niistä muodostuneella liemellä. Tarjoile sienet lämpiminä lihan lisukkeena tai leivän päällä vaikkapa alkuruokana.

Insalata Caprese

Italialainen tomaattisalaatti mozzarellalla. Mehevää punaista aurongossa kyosynyttä tomaattia, herkullista mozzarellajuustoa sekä tuoretta basilikaa. Niin yksinkertaista ja helppoa muta voi mikä makunautinto.

Insalata Caprese on siis Italialaiselta Caprin saarelta kotoisin oleva TomaattiMozzarellasalaatti. Kannattaa käyttä aitoa puhvelin maidosta tehtyä Mozzarellajuustoa jos sitä vain löytyy, mutta paremmaan puutteessa kyllä "tavallinen" lehmän maidosta tehtykin käy. Mozzarellajuusto itsessään on aika miedon makuista ja se tarvitsee apua muilta aineksilta tullakseen oikeuksiinsa, joten tässä ruokalajissa kannattaa käyttää vain hyvälaatuista oliiviöljyä, juuri rouhittua mustapippuria, kypsiä tomaatteja ja tuoretta basilikaa. Tämä helppotekoinen salaatti on näin kesällä oivallinen alkuruoka tai patongin täyte kesäiselle piknikille joka sopii myös kasvissyöjille jotka syövät maitotuotteita.

Insalata Caprese
2-3 tomaattia
2 mozzarellajuustoa
basilikaa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Pese tomaatit kunnolla ja leikkaa niistä noin puolen sentin paksuisia viipaleita. Leikkaa saman paksuisia siivuja Mozzarellajuustosta. Asettele viipaleet joka toinen tomaatti ja juusto, joiden jokaiseen väliin tulee tuoreen basilikan lehti. Tiputtele päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla ja runsaalla vasta rouhitulla mustapippurilla. Tarjoile joko alkupalana sinällään tai vaalean leivän päällä.

Haalea kesäkurpitsa ja nektariinisalaatti

Grillattu lisukesalatti jossa kesäkurpitsaa, nektariinejasekä sipulia. Haalea herkullinen kesäsalaatti grillatun lihan tai kanan lisukkeeksi.

Tässä salaatissa grillatun kesäkurpitsan hieman karvas maku yhtyy makeisiin kypsiin nektariineihin balsamietikan kanssa. Mahtava makuyhdistelmä eikä se tarvitse sen enempää kuvailua. Tässä olen käyttänyt tummaa Balsamietikkaa mutta sekä rosee- että valkoinen Balsamietikkakin käyvät yhtä hyvin, tai vaikkapa vadelmaviinietikka olisi oivallista tähän.

Grillattu kesäkurpitsa ja nektariinisalaatti

2 kesäkurpitsaa

3 nektariinia

1 punasipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamietikkaa

1 kerä tammenlehtisalaattia

merisuolaa

mustaa pippuria

Aloita tekemällä tarjoilukulhoon kastike viinietikasta ja öljystä, katso ohje Vinaigrette. Leikkaa yksi valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi ja sekoita ne kastikkeeseen, tee sama yhdelle punasipulille ja anna niiden maustaa kastiketta. Pese kesäkurpitsa hyvin ja viipaloi se pystysuunnassa. Isommat palat ovat helpompia grillata joten leikkaa vasta grillatut kesäkurpitsan palat pienemmiksi. Grillaa viipaleet kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja saanet hienot grillaus-jäljet. Leikkaa ne ja se sekoita se suoraan lämpiminä kastikkeeseen. Pese kypsät nektariinit ja puolita ne. Poista kivi ja leikkaa hedelmät lohkoiksi ja lisää ne vasta salaatin sekaan kun se on jäähtynyt haaleaksi. Sekoita hyvin tammenlehti-salaatin kanssa ja tarjoile heti etteivät salaatin lehdet nuudu. Tämä on maukas lisuke grillatulle lihalle.

Mimosasalaatti

Hedelmäinen mimosasalaatti majoneesikastikkeella. Päärynää, persikoita, kirsikoita. Tavallista hedelmäcocktailia suoraan purkista ja sekoitettuna majoneesin sekaan. 

Tämä on mimosasalaatti ja mahtava lisuke kesän grillirinetoihin tai seisovan pöydän antimien lisukkeeksi juhlapöydässä. Mimoosasalaattia käytetään usein Ruotsissa kylmien leikkeleiden kuten esimerkiksi kinkun tai paahtopaistin lisukkeena samassa kohdassa missä täällä Suomessa käytettäisiin punajuurisalaattia tai perunasalaattia. 

Hedelmäcocktailia ja majoneesia

Sitä saa ostettua joka kaupasta mutta se on naurettavan helppoa tehdä itse kotona. Kannattaa vain, jos vain mahdollista, käyttää sokeroimattomia hedelmiä säilöttynä omaan mehuunsa. Mimosasalaatti on helppoa ja maukasta lisukesalaattia juhlien seisovaan pöytään kylmien leikkeleiden kera.

Mimosasalaatti

1 prk hedelmäcocktailia

majoneesia

suolaa
valkopippuria

Valuta hedelmäcocktail purkista pois kaikki neste lävikössä. Sekoita valutetut hedelmäpalat kulhossa majoneesin kanssa ja pane kylmään jäähtymään. Mausta suolalla ja valkoisella pippurilla jos se mielestäsi sitä vaatii.

Spareribs

Black barbequed spareribs, mustat grilliribsit. Tummassa marinadissa maustunutta grillattua porsaankylkeä, toiseen kertaan grillauksen aikana mausteisella makealla maustekastikkeella, glazella, maustettuja paksuja mustia grilliluita.

Kylkiluiden grillaaminen voi avotulella olla vaikeaa, joten itse teen ne useimmiten uunissa. Tässä hyvä tapa jolla kylkiluista saa mahtavana maukkaita ja meheviä. Koska sokeri palaa lämmössä, kannattaa Ribsien maun makea osuus lisätä vasta kun liha on kypsää. Jollei sinulla ole inkiväärisiirappia se on helppo tehdä samalla tavalla kuten raparperisiirappi, inkivääri vain hienoksi suikaloituna veteen kiehumaan, siivilöidään ja sokeria sekaan. 

Värikästä coleslawia saat punasipulilla

Lihan maku saa syvyyttä potkuun kun käytät sekä kuivattua chiliä sekä chilitahnaa. Soijakastike, Sezuanpippuri ja tähtianis taas antavat ruoalle hieman aasialaisen maun. Tässä kylkiluut ovat porsaasta, mutta haluaisin kokeilla mitä tämä valmistustapa tekee villisialle. Reseptillä saat mustaksi grillantunutta tameaa herkkua kuudellelle hengelle.

Black spareribs

1½- 2 kg porsaan grillikylkeä

tuoretta korianteria

merisuolaa

Marinadi

2-3 peperoncino chiliä

1 valkosipulinkynsi

1 laakerinlehti

1 tl muskotinkukkaa jauhettuna

4 rkl soijakastiketta

1 rkl korianterin siemeniä

1 tähtianis

4 maustepippuria

1 tl Sezuanpippuria

½ dl oliiviöljyä

4 rkl tummaa balsamietikkaa

Glaze

3 rkl hunajaa

2 tl chilitahnaa

2 rkl inkiväärisiirappia

Aloita tekemällä marinadi. Sekoita kulhossa soija-kastike, öljy ja viinietikka. Jauha kaikki marinadin kuivat ainekset huhmareessa ja sekoita ne marinadiin. Anna marinadin levätä vähän aikaa ennen kuin hierot se lihaan. Anna lihan maustua jääkaapissa yön yli. Paista Ribsit samalla tavalla kuin paahdettu grillikylki. Paista lihaa uunissa noin vajaa tunti liha kiloa kohti. Valele lihaa aika ajoittain siitä valuneella nesteellä paiston aikana. Kun liha on jo melkein valmista, sekoita Glaze hunajasta, chilistä ja siirapista ja kaada lihan päälle ja nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Lihan pitää nyt vain maustua ja sitä pitää valella nesteellä ja käännellä jotta Glazea on yltympäri. Leikkaa Ribsit annospaloiksi, suolaa liha ja koristele tuoreella korianterilla. Paistinneste kannattaa ottaa talteen lihalle kastikkeeksi jota jokainen voi itse lusikoida lihan päälle mausteeksi. Tarjoile Ribsit  folioperunoiden ja Coleslawn kera, johon saat lisäväriä käyttämällä punaista sipulia tavallisen sijaan.

Juhannusaaton herkut

Silliä, grillipihviä ja mansikoita juhannukseksi. Tillillä maustettuja keitettyjä uusia perunoita, silliä, kermaviiliä ja ruohosipulia. Grillattu häränlihaa ja jäkiruoaksi tuoreita mansikoita vispikermassa, siitä koostuu herkullinen Juhannus.

Juhlapyhinä on hauskaa laittaa ruokaa, varsinkin kun perheessä jo perinne mitä milloinkin syödä. Isä oli aina vapaalla sekä juhannuksena että jouluna vaikka muina viikonloppuina ja pyhinä olikin töissä. Vuosien varrella sillistä tuli meillä takuuvarma alkuruoka. Mielestäni mikään ei ole enemmän kuin kesää kuin juhannuksena silliä, tillissä keitettyjä uusia perunoita, kermaviiliä ja ruohosipulia.

Lämpimäksi ruoaksi grillataan lihaa, ja isommankin pihvin voi grillata kokonaisena ja vasta grillaamisen jälkeen paloitella annoskokoon. Ja jos joku mielestään saa liian raakaa lihaa, sitten palaset vain takaisin grillin lämpöön kypsymään lisää. Sen enempää maustamista kuin hieman suolaa ja pippuria hyvä pihvi ei välttämättä edes tarvitse. Grillissä valmistetut foolioperunat ja vihersalaatti pihvin kera. Ja jälkiruoaksi kesällä aina takuuvarmat tuoreet mansikat vispikermalla. Ei ruoanlaiton tarvitse olla sen vaikeampaa, suuri pulma onkin mitä ruoan kanssa juodaan.

Kana wokatuilla vihanneksilla

Kanaa aasialaisittain nopeasti pöytään. Aasialaiseen tyyliin maustettua kanaa lisukkeena pikaisesti wokattuja vihanneksia.

Nopea ruoanlaitto ei tarvitse tarkoitta eineksien käyttöä, joskus itsekin laiskana turvaudun valmiiksi suikaloituihin pakastevihanneksiin mutta lopputulos ei ole sama kuin jos käyttää tuoreita vihanneksia. Pakaste vihannekset valitettavasti eivät vain ole yhtä hyviä, ainakaan minun valmistamina, kuin tuoreet samalla tavalla valmistetut vihannekset, joten jokainen valitkoon itse kumpia käyttää ja missä oikaisee. 

Tuoreitten vihanneksien käyttö tietysti vaatii että pitää varata hieman aikaan vihannesten kuorimiseen ja suikaloimiseen mutta itse ruoan valmistus kestää saman ajan, ruokaa saa alta aika yksikön. Öljy jota käytät paistamiseen voi olla joko tavallista ruokaöljyä, tai sitten seesaminsiemen öljyä antamaan hieman aasialaista tyyliä ruoalle. Tässä voit käyttää joko broilerin rintaa tai valmiita suikaleita. Reseptillä saat tuttuun tapaan ruokaa neljän hengen perheelle.

Kanaa wokkivihanneksilla

4 kanan rintaa

1 punasipuli

3 porkkanaa

1 parsakaali

200 g vihreitä papuja

pala palsternakkaa

pala kaalia

tuoretta korianteria

1-2 valkosipulinkynttä

chilitahnaa

hunajaa

soijakastiketta

tuoretta inkivääriä

merisuolaa

mustaa pippuria

öljyä paistamiseen

Kuori ja suikaloi vihannekset aika ohuiksi tikuiksi. Paista vihannekset öljyssä, mausta valkosipulilla, suolalla ja mustalla pippurilla. Suolaa ja pippuroi kana ja paista tai grillaa se. Ensin kovalla lämmöllä jotta lihan syyt menevät kiinni ja nesteet pysyvät sisällä, ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Sekoita kastike soijasta, chilistä, hunajasta, hienoksi suikaloidusta inkivääristä ja valkosipulista. Kokoa annos, vihannekset alimmaisena ja kananpalat sen päällä. Lusikoi kastiketta kanan päälle ja koristele korianterinlehdillä. Tarjoile kana ja vihannekset keitetyn riisin kera.

Raikas sangria

Espanjalainen sangria sammuttamaan janoa juhlijoilta. Isossa kannussa punaviiniä, mehukkaita appelsiinin viipaleita ja tavallista limonaadia. Lisätään runsaasti jäitä sekaan ja saadaan kylmää ja herkullista boolijuomaa espanjalaisittain kesän juhliin.

Booli

Sangria on Espanjalainen boolin tyyppinen juoma jonka jokainen Espanjan matkustaja tuntee jo ennestään. Reseptejä on lukemattomia, jokaisella ravintolalla ja perheellä oma versionsa. Tässä hyväksi todettu helppo versio, satsista saa Sangriaa noin kymmenelle hengelle, tietysti hieman riippuen miten janoisia vieraat ovat. Sangria voi tehdä joko kannuun josta jokaisen on helppo kaataa sitä itselleen, tai sitten näyttävästi esille boolikulhoon pöydälle. Sangria on oivallinen tervetuliaistoivotus ja taattu juhlien tunnelman nostaja.

Sangria

1 pullo punaviiniä

1½ l Spriteä

appelsiineja

runsaasti jäitä

mintunlehtiä

Viipaloi appelsiinit ja pane tarjoiluastiaan. Kaada viini päälle ja anna maustua 15 minuuttia. Lisää jäitä ja kaada Spriteä sekaan juuri ennen tarjoilua. Koristele mintunlehdillä.

Crudités ja chiliaïoli

Kauden vihanneksia dippikastikkeella. Porkkanoita, retiisejä, kukkakaalia, paprikaa, kurkkua, selleriä tulisen chilillä maustetun valkosipulimajoneesin kera.

Crudités

Raa’at kasvikset ovat terveellisiä ja tässä ne tarjoillaan dippikastikkeen kanssa. Tätä alkuruokaa kutsutaan ranskaksi Crudités.Yleensä Ranskassa raa'at vihannekset tarjoillaan vinaigrettekastikeella joka myös sopii vegaaneille mutta tässä on siille hyvä vaihtoehto, chiliaïoli, siis valkosipulimajoneesi, joka on valmistettu kotitekoisesta majoneesista ja maustettu tulisella punaisella chilillä sekä kypsytetyllä suolaisella japanilaisella soijakastikkeella.

Chiliaïoli

2 dl majoneesia
1-2 tl  chilitahnaa

1-2 valkosipulinkynttä

1-2 rkl soijakastiketta

Tee majoneesi. Kuori ja silppua valkosipuli ja sekoita se majoneesin sekaan. Käytä joko tuoretta chiliä tai chilitahnaa makusi mukaan. Lisää hieman soijakastiketta, ei liikaa, jottei kastikkeesta tule liian suolaista tai löysää. Tarjoile raakojen vihannesten kanssa. Anna kastikkeen maustua pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Kastikkeeseen kastamiseen sopivat muuan muassa porkkana, kukkakaali, varsiselleri, kurkku, kesäkurpitsa, herkkusieni, paprika, parsakaali, retiisi kunhan vihannekset vain ovat hyvin pestyjä ja leikattuja sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

Pinaattiomeletti aamiaiseksi

Pinaattimunakas aamiaiseksi. Lämmin samettisen pehmeä omeletti jossa paahtunutta tuoretta pinaattia. Kermainen pinaattiomeletti, munakas aamiaiseksi tai välipalaksi.

Tämä on minun suosikki aamiainen, pinaattiomeletti, tai pinaattimunakas, joka on helppo ja nopea saada aikaiseksi talvellakin pakaste pinaatista. Nyt kesällä taas tuore pinaatti sellaisenaan paistin pannulle paahtumaan ja omeletiksi. 

Tuore pinaatti pannulla

Pinaatin käsittely

Pakastettu pinaatti kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli, mutta voi sen hätätapauksessa sulattaa suoraan pannulla miedolla lämmöllä voinokareessa tai öljytilkassa. Muista maustaa pipnaatti raastetulla muskottipähkinällä, se säestää pinaatin makua ja korostaa sen herkullisuutta.

Laske kaksi kanan munaa syöjää nähden plus yksi ylimääräinen "pannulle" ja ainekset löytyvät melkein aina jääkaapista. Tässä peruspinaatti omeletti laskettuna yhdelle, aamiainen jonka pitäisi kelvata myös karppaajille. Pinaatin puutteessa voit korvata sen lehtijuurikkalla, siis mangoldilla, nokkosella tai vuohenputkella. Valmitustapa on sama. Voit myös kokeilla tavallisen munakkaan reseptiä.

Munaseos pinaati sekaan pannulle

Pinaattiomeletti

pinaattia

2 kanan munaa

tilkka kermaa

suolaa

valkopippuria

raastettua muskotinpähkinää

oliiviöljyä

Pese tuore pinaatti kunnolla ja anna veden valua. Kun pinaatti on kuivahtanut, paista pinaatti oliiviöljyssä paistinpannulla. Jos käytät pakaste pinaattia, menetelmä on periaatteessa aivan sama, pinaatin sulatus vain kestää hieman kauemmin kuin pinaatin paistaminen pannulla.  Mauta pinaatti raastetulla muskotinpähkinällä. Vispaa kermaa ja munat, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos pannulle pinaatin sekaan ja nostele pinaattia vähän jotta munaseosta tulee joka kohtaan. Paista omelettia miedolla lämmöllä kunnes se on hyytynyt, ja käännä omeletti ja paista toiseltakin puolelta kullan keltaiseksi.

Tournedosit valkosipuliharicots vertseillä

Tournedos, runsaan kokoinen iso häränlihakimpale, joka kieritty savustettuun pekoniin ja joko paistettu paistinpannulla tai grillattu kuumien hiilien päällä.

Tournedos on ihanan muhkea lihakimpale, varsinkin kesällä grillattuna mutta kyllä sitä talvella voi syödä paistettunakin jollei ole parilaa. Haricots verts tarkoittaa suomeksi ohuita, vihreitä papuja ja voit käyttää joko koko vuoden tarjolla olevia pakastettuja vihreitä papuja, tai sitten tuoreita, nyt kesällä. Tuoreet pavut kannattaa vain ryöpätä miedossa suolavedessä ennen niiden paistamista. Pakastetut pavut tarvitsevat heiman pidemmän paistoajan kuin tuoreet, juuri ryöpätyt pavut. Myös Bearnaisekastike ja Ratatouille sopii mainiosti Tounedosien kera.Tällä reseptillä saat lämpimät grillipihvit neljälle kun tarjoilet pavut vihreän salaatin kera.

Tournedos

400 g härän sisäfileetä
2 pekoniviipaletta

Valkosipuli haricots verts

400 g vihreitä papuja
1 valkosipulinkynsi
merisuolaa
mustaa pippuria
(voita paistamiseen)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota liha ulos jääkaapista tuonti ennen sen paistamista. Leikkaa sisäfileestä 4-5 cm paksuja pihvejä. Mausta pihvit joka puolelta suolalla ja pippurilla. Kietaise jokaisen pihvin sivun ympärille pekoniviipale ja kiinnitä se joko cocktailtikulla jonka pistätä pihvin läpi, tai ruoanlaittoa kestävällä narulla jonka sidot pihvin ympärille. Ruskista pihvit kuumalla pannulla ja valele pihvejä ruskistuksen aikana pannulla olevalla sulalla voilla. Pane pihvit uuniin kypsymään lisää, aika riippuen halutusta kypsyydestä. Kypsä Tournedos ei anna periksi kun sitä painaa pinnalta, medium taas antaa periksi sitä painaessa. Voit myös tarkistaa kypsyyden paistimittarilla. Jos taas haluat raa’an pihvin sitä ei kannata edes panna uuniin. Ota pihvit uunista ja anna niiden vetäytyä sen aikaa kun paistat pavut, 5-10 minuuttia. Paista paistinpannulla pavut voissa 5 minuuttia, sekoita niitä hyvin. Tässä voit hyvin käyttää samaa pannua jossa paistoit Tournedosit. Lisää pannulle pieneksi silputtu valkosipulin kynsi ja anna saada hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile Tournedos’in ja vihreän salaatin kanssa. Muista poistaa tikut, tai naru, pihveistä juuri ennen tarjoilua.

Sauce Béarnaise

Bearnaisekastike, perinteinen lämmin kastike lihalle. Mahtava klassikko joka nostaa lihan palan kuin lihanpalan eri ulottuvuuksiin.

Tämä ei tosiaankaan ole mikään laihduttajan kastike, se sisältää roimasti tyydyttyneitä rasvoja ja kananmunan keltuaisia joten se on oikea kolesterolipommi, mutta ai kuinka herkullinen. Tämä kastike on mahdollisesti kokemattomalta kokilta hieman hankala saada aikaiseksi, tai sitten olet synnynnäinen kokki. 

Voisulaa lisätään Bearnaiseen

Minulla se oli suuri vitsaus, se vei ikuisuuden saada onnistumaan, osasin valmistaan kastikkeen teoriassa ja olin vierestä nähnyt sen tehtävän satoja ketoja mutta kuitenkin jostain syystä minä en vain onnistunut sen tekemisessä. Mutta minulle varsin alkeellisen helpot asiat joskus ovat hirveän vaikeita taitaa, ja taas hyvinkin vaikeatajuiset taas hoituu hetkessä. Joten, joko tajuat kastikkeen jujun heti ja osat tehdä sen, tai sitten joudut opettelemaan sen käytännön kokemuksen kautta. 

Lämmitetään vesihauteessa

Bearnaisekastike valmistetaan ns. Bain mariessa, vesihauteessa, ja tähän tarkoitukseen  sopii tavallinen kattila jossa poreilevaa vettä ja jonka päälle asetetaan luohon jossa kastike valmistetaan. Itse käytän pientä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa joka sopii kuin se olisi kattilaan suunniteltu sopimaan sen sijaan. Kulhon jossa kastike valmistetaan pitää vain johdattaa lämpöä joten esimerkiksi muovikulho ei tähän tarkoitukseen sovi.

Valmis paksu Bearnaisekastike

Bearnaisekastike juhlistaa vaikkapa aivan tavallisen, arkisen jauheliha pihvin mutta oikeuksiinsa se tulee vasta hyvän pihvin kanssa. Ranskassa Béarnaisekastike perinteisesti tarjotaan pihvin ja ranskalaisten perunoiden kera. Alkuperäisessä reseptissä käytetään rakuunaa mutta sen voi korvata kirvelillä tai hätätapauksessa persiljalla. Jos Bearnaisekastikkeeseen lisää hieman tomaattipyreetä, siitä tulee Choronkastiketta.

Bearnaisekastike

1 rkl hienoksi silputtua Salottisipulia

2 rkl valkoviinietikkaa

5 valkopippuria

persiljan varsia

4 rkl vettä

3 kananmunan keltuaista

150 g suolatonta voita

Bain marie

tuoretta rakuunaa

Pane voi pienelle lämmölle kattilaan sulamaan ja anna sen jäähtyä. Keitä toisessa kattilassa murskatut pippurit, persiljanvarret, hienoksi silputtu sipuli, viinietikka ja vesi kokoon kunnes nesteestä on suunnilleen vain puolet jäljellä kattilan pohjalla. Siivilöi mausteet pois nesteestä ja kaada neste takaisin kattilaan. Pane mausteet sisältävä kattila vesihauteeseen, siis isompaan kattilaan jossa lämmintä vettä ja sen pohja ei ole kosketuksissa hellan levyn kanssa. Erottele kanan munan valkuaiset keltuaisista. Valkuaiset voit käyttää johonkin muuhun, esimerkiksi jälkiruokaan tai sitten pakastaa ja käyttää ne joskus toiste. Valkuainen säilyy pakkasessa vuodenkin ajan. Vispaa vesihauteessa olevan mausteliemen sekaan keltuaiset ja jatka kastikkeen sekoittamista kunnes kastike paksuntuu. Keltuaisseos on paksua lisää voisula tippa kerrallaan koko ajan kastiketta sekoittaen. Mausta kastike pieneksi silputulla rakuunalla tai kirvelillä ja lisää suolaa makusi mukaan. Tarjoile heti, kastiketta ei enää voi lämmittää uudelleen vaan se on joko syötävä kerralla lämpimänä tai kylmänä parin päivän sisällä.

Appelsiininen mausteöljy

Mausteinen yrttiöljy appalsiinilla. Ihana valkosipulilla, appelsiinkuorella ja muskotinkukalla maustettu öljy joka sopii sekä marinaadeihin että salaattikastikkeisiin.

Kesällä lämpimällä ilmalla meillä kotona tulee syödyksi aika reilusti salaattia ja siihen on saatava vaihtelua ja salaatin kastike tekee samasta salaatista ihan erilaisen kuin se oli ennen. Joskus tule tehtyä asioita juuri sen hetken mielenteosta ja tässä nyt juuri sellainen. Tehdessäni jotain aivan muuta minulta jäi vähän jo valmiiksi kuorittua valkosipulia yli joten heitin sen pulloon mausteiden kanssa maustamaan hyvänlaatuisen oliiviöljy sekaan. Voit käyttää tähän mausteöljyyn tuoretta, raastettua appelsiininkuorta jollei sinulta löydy kotoa kaapista valmiiksi kuivattua. Tuoretta yrttiä menee parisen isoa oksaa, jos taas käytät kuivattua puolikas teelusikallinen on sopiva määrä.

Appelsiininen yrttiöljy

2-3 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
2-3 muskotinkukkia
timjamia
basilikaa
kuivattua appelsiinin kuorta

Kaada kaikki mausteet puhtaaseen pulloon ja kaada öljy päälle. Anna maustua ikkunassa auringon valossa kuukauden päivät. Mitä enemmän auringonvaloa öljy saa sitä parempi. Voit jojo siivilöidä mausteet pois ja kaataa sen öljy uuteen puhtaaseen pulloon tai käyttää sitä sellaisenaan. Säilyy viileässä ja pimeässä noin vuoden päivät.

Kreikkalainen Moussaka

Mussaka, kreikkalainen moussaka. Uunissa gratinoitua munakoisoa, lampaan jauhelihaa tomaattikastikkeessa kerroksittain uunivuoassa juustoisen valkokastikkeen kera.

Italialainen Lasagne on kaiketi tunnetumpi ruokalaji joka perustuu samaan ideaan, ja Moussakkaa voitaisiinkin kai sanoa kreikkalaiseksi lasagneksi, kummatkin ruoat ladotaan kerroksittain vuokaan ja paistetaan uunissa. Moussaka on hieman työteliäs ruokalaji, mutta kun sitä tekee voi sitä tehdä pienempiin vuokiin ja pakastaa myöhemmin syötäväksi varsinkin kun munakoisoa on saatavilla halvalla. Harmi vain ettei munakoisoa viljellä Suomessa.

Lammasta ja maitokastiketta

Moussakassa käytän mieluiten lampaanjauhelihaa, josta mielestäni tulee parempi maku, mutta naudan jauheliha käy myös. Jauhelihakastiketta voit tehdä isomman satsin, otat sivuun toisen osan ja panet sen pakkaseen sopivissa annoksissa päiviksi jolloin ei huvita laitta ruokaa, helppoa ja nopeaa syötävää lämmitettynä pastan kanssa. 

Valkoinen kastike, jota tässä käytetään, on tavallista Bechamelkastiketta johon on lisätty juustoraastetta joten sen nimi on Mornaykastike. Tässä olen maustanut Mornayn raastetulla muskottipähkinällä, joka sopii hyvin perunoiden maun kanssa. Sekä perunat että munakoiso ovat aika neutraalin makuisia, joten kummatkin Moussakaan tulevat kastikkeet ovat maustettava sitä silmällä pitäen, ne on siis maustettava hieman väkevämmin kun ne laimenevat muitten raaka-aineitten vaikutuksesta.

Moussaka

400 g jauhelihaa

2 munakoisoa

4-6 perunaa

oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 prk tomaattimurskaa

2-3 rkl tomaattipyreetä

1 dl punaviiniä

1 tl kanelia

suolaa

pippuria

1-2 tl chilitahnaa

timjamia

1 laakerinlehti

2-3 rkl vehnäjauhoja

½ tl muskotinpähkinää

3-4 dl maitoa

2-3 rkl voita

2-3 dl juustoraastetta

Tee tavallinen jauheliha kastike, ruskista jauhelihaa ja sipulia valkosipulin kera oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää loraus viiniä ja sekoita tomaattipyreetä ja purkillinen murskattuja tomaatteja sekaan. Mausta kastike timjamilla, laakerinlehdellä, chilillä ja kanelilla ja anna porista hieman kokoon. Kastike ei saa olla liian vetistä. Pese munakoisot ja perunat kunnolla. Leikkaa munakoisosta 1½-2 cm paksuja viipaleita. Leikkaa perunat 1 cm paksuiksi viipaleiksi ja paista ne ja munakoison viipaleet öljyssä. Aseta paistetut perunat ja munakoison viipaleet talouspaperille kuivahtamaan. Sulata voita kattilassa. Lisää vehnäjauhoja koko ajan sekoittaen ja anna niiden kypsyä mutta varo etteivät ne rusketu tai jää pohjaan kiinni. Lisää maitoa hämmentäen ja anna kastikkeen kiehahtaa ylös ja tee Mornaykastikkeestasi aika paksua. Lisää juustoraastetta ja kattila ota lämmöltä. Mausta kastike raastetulla muskotinpähkinällä, suolalla ja pippurilla. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja lado ainekset siihen kerroksittain; alimmaiseksi kerros perunoita ja Mornay-kastiketta jonka jälkeen kerros munakoisoa ja jauhelihakastiketta jne. kunnes päällimmäiseksi vuokaan tulee Mornayn. Pane vuoka uuniin 200 °C ja peitä se leivinpaperilla jonka poistat ensimmäisen puolen tunnin jälkeen uunissa. Paista Moussaka uunissa noin 1-1½ kunnes juusto on kullan keltaista ja tarjoile raikkaan salaatin kera.

Raparperisiirappi

Raparperisiirappiia juomiin ja jälkiruokiin. Heleän punaista raparperilla maustettua siirappia, makusiirappia raparperista lettujen kera tai cocktaileihin. Osa kaunista ja herkullista kesää pulloon säilöttynä talven varalle.

Makusiirappi raparperista

Erimakuiset siirapit ovat helppo tapa maustaa sekä ruokia että juomia ja lisätä niihin hieman juhlavuutta, varsinkin kun maustesiirappi on kotitekoista. Kauneimman punaisen siirapin saa vain nyt alkukesästä kun raparperi heleän punaisen väristä. Raparperisiirappia voi käyttää maustamaan kotitekoista jäätelöä tai juomia kuten esimerkiksi jääteetä tai makeuttamaan ja antamaan makua letuille. Voit myös valmistaa kauniin punaista raparperimehua.

Raparperisiirappi

5 dl raparperinpaloja

vettä

5 dl ruokosokeria

Pese raparperi hyvin ja paloittele se kattilaan. Lisää niukasti vettä mutta kuitenkin niin paljon ettei raparperi kiehu pohjaan. Jos kattilassa näkyy pohjaan kiehumisen vaaraa, lisää sekaan hiukan vettä.  Keitä kunnes raparperinvarret ovat pehmeitä ja rikkoontuvat helposti. Siivilöi mehu ja joko kaada takaisin samaan puhtaaseen ja tiskattuun kattilaan tai toiseen puhtaaseen kattilaan. Mitä vähemmän vettä siirappiin on käytetty sitä parempi, jos vettä on paljon, kannattaa mehua keittää hiukan kokoon miedolla lämmöllä. Lisää sokeria lämpimään mehuun ja kuori pinnalta vaahto kunnes liemi on läpinäkyvää ja siitä tulee siirappimaista. Anna siirapin jäähtyä ennen kuin kaadat sen puhtaaseen kauniiseen pulloon.

Raa'at osterit

Osterit perinteisellä tavalla. Tuoreita ostereita, raakoja ostereita perinteiseen tapaan ilman mitään kommervenkkejä. Vain hiven sitruunamehua ja ne ovat valmiita syötäväksi. Rohkea osterin syö, raakana.

Opin ettei äyriäisiä syödä kun kuukausina jolloin kuukauden nimessä on kirjain R. Joten äyriäisiä ei saa syödä toukokuussa, kesäkuussa, heinäkuussa tai elokuussa. Ei siinä mitään, meni vuosia kunnes nyt vasta olen alkanut miettiä mikä R-kirjain? Eihän suomeksi ole kuin marraskuu, tämä päti vain englantiin, saksaan, ranskaan tai ruotsiin joten tällä Suomessa äyriäisiä saisi syödä vain marraskuussa ja siihenhän minä en suostu. Suomessa ja Ruotsissa on kuitenkin tästä säännöstä riippumatta perinteisesti syöty rapuja heinä-elokuussa joten siihen tämä sääntö sitten tyssäsi ennen kuin se edes alkoikaan. 

Tosia asia on, ennen vanhaan, kauan ennen nykyaikaisia kylmäkuljetuksia, äyriäiset olivat hankalia saada kuljetettua määränpäähänsä niiden pilaantumatta. Nykyään tästä ei tarvitse välittää, vain niiden saatavuus ja vuoden aika jolloin ne ovat parhaimmillaan määrää milloin niitä syödään. Ranskassa edelleen pääsääntöisesti paastotaan jouluaattona ennen jouluyön messua kirkossa, joten ranskalaiset herkuttelevat nykyään ostereilla lihan sijasta. Itse suosin äyriäisiä kesällä kun on kuumaa. Mikä sen ihanampaa kuin istua ulkona auringon paisteessa syömässä vilpoisia ostereita hyvän valkoviinin kera. Ostereita voi joko tarjota alkuruoaksi tai sitten jos on harjaantunut osterinsyöjä, niitä voi syödä tusinan pari per nenä.

Osterien avaaminen

Osterit pilaantuvat helposti ja on oltava varma että ne ovat eläviä kun ne syödään. Osteri elää kun sen kuori on visusti kiinni. Osterit voivat myös olla hankalia saada itse kotona auki mutta tähän asiaan auttaa vain harjoitus. Tarvitset terävän ja paksuteräisen, mieluiten melko lyhytteräisen, veitsen (tai sitten ostat tähän tarkoituksen tarkoitetun osteri-veitsen) ja hanskan vasempaan käteen suojaamaan kättäsi teräviltä osterin kuorilta. Ota reippaasti vain kiinni kuoresta, kuperampi puoli alaspäin ja ujuta veitsi kuorien väliin. Sijoita avatut osterit jäillä tarjottimella sitruunalohkojen kanssa jotta jokainen voi itse puristaa sitruunamehua osteriinsa ennen sen syömistä. Jos vegaani eksyy kylään ostereita söymään voit tarjoilla hänelle keitettyjä latva-artisokkia vinagrettekastikkeella, en vastaavat kivasti samantyyppistä sormiruokaa.

Korianterimarinadi lihalle

Korianterimarinadi jossa tuoretta korianteria, valkoisipulinkynsiä, punaviiniä, tuoretta timjamia, ja laakerinlehtiä. Mahtava marinadi lihalle oli se sitten lampaan, naudan tai porsaanlihaa mutta tämä marinadi sopii myös kanalle.

Juuri nyt on grillaus sesongissa joten lihakauppiaalle vain ostoksille. Itse kaihdan valmiiksi sotkettuja ruokia, niistä kuin ei koskaan voi olla varma. En nyt mitenkään halvenna kauppiaitten omia marinadeja, kyseenalaistan vain ruoan massa-tuotannon. Miksi ostaa kaupasta valmiiksi marinoitua lihaa kun sen voi itse tehdä yhtä helposti ja paremmin kotona? Ainoa ero kun tekee itse on, että on harkittava mitä ruokaa laittaa hetki ennen kuin sen pöytään panee. Jos perjantaina käy ostoksilla on helppoa panna liha jääkaappiin yön yli maustumaan ja grillata se lauantaina.

Tätä marinadia voit käyttää naudan, porsaan tai kanalle. Ja kannatta käyttää tuoreita yrttejä, saahan niitä valmiina tuoreita talvellakin kaupasta mutta jotenkin, ainakin minusta, tuntuu paremmalta jos on ”itse kasvattanut” ruoassaan käyttämät yrtit. Niitä on helppo kasvattaa ruukuissa ikkunalaudalla, parvekkeella tai puutarhassa. Tässä marinadissa voit käyttää joko valko- tai punaviiniä. Lihan voi marinoida joko kokonaisena fileenä, annospaloina tai pieninä vartaan pujotettavina paloina.

Korianteri marinadi

tuoretta korianteria

tuoretta timjamia

1 laakerinlehti

1-2 valkosipulia
nkynttä

½ dl oliiviöljyä

1 dl punaviiniä

pippuria

Huuhtele korianteri ja timjami huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaan keittiöpyyhkeen päällä. Silppua laakerinlehti pieniksi paloiksi kulhoon. Hienonna timjami ja korianteri, purista valkosipuli kulhoon. Kaada päälle hieman oliiviöljyä ja tilkka viiniä ja sekoita. Lisää liha sekaan ja hiero marinadia joka paikkaan. Marinoinnin voi tehdä joko kulhossa muovikelmun alla tai sitten muovipussissa. Marinoinnin aikana kannattaa kääntää lihaa pari kertaa. Anna maistua seuraavaan päivään jääkaapissa ja muista ottaa lihat ulos kylmästä jo puolisen tuntia ennen grillaamista. Mausta lihat mustalla pippurilla ja grillaa ne hiilloksella, ei tulella. Suolaa vasta kun olet grillannut lihat. Tarjoile hiilloksella paistettujen folioperunoiden ja rapean salaatin kanssa.

Verenpunainen kana

Punajuurella maustettua verenpunaista kanaa. Pannulla paahdettua kanaa joka saa hiljalleen hautua kypksäksi verenpunaisessa punajuurikastikkeessa kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa.

Tässä hurjan näköisessä mutta erittäin maukkaassa kanassa voit käyttää joko kokonaista broileria jonka itse paloittelet sopivan suuriksi paloiksi tai ostaa valmiita koipipaloja, jotka ovat paljon maukkaampia kuin broilerin filee jota usein aivan suotta suositaan. Nyt kesällä saa kohta tuoreita, uusia sipuleita, punajuuria ja porkkanoita joita kannattaa hyödyntää Jollei sinulla ole kotona punaviiniä, tumma Balsamietikka ajaa hätätapauksessa saman asian liemessä.

Verenpunainen kastike saa makua tähtianiksesta jota rakuuna niin hienosti korostaa. Kana ruskistetaan ensin jonka jälkeen se saa hautua loppuun punajuurien ja mausteiden kanssa muodostaen herkullisen punaviinikastikkeen.

Verenpunainen kana

kanaa

2-3 punajuurta

1 punasipuli

6-8 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

1 tähtianis

rakuunaa

1-2 dl punaviiniä

suolaa

mustaa pippuria

oliiviöljyä paistamiseen

Mausta kana suolalla ja pippurilla ja paista kanan palat oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi joko paistinpannulla tai wokissa. Kuori sipuli ja punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Ota kana sivuun ja ruskista pannulla sipuli ja punajuuri mausteitten kanssa, paitsi rakuunan jonka lisäät viimeiseksi. Lisää vasta loppuvaiheessa valkosipuli ettei se pala ja sen maku kitkeröidy. Pane kana takaisin pannulle ja kaada päälle hieman viiniä ja tilkka vettä. Anna porista pannulla miedolla lämmöllä kunnes kana on kypsä noin 15 minuuttia. Varo nesteen pois kiehumista ja lisää nestettä jos on tarve. Lientä pitää olla vain hieman pohjalla, mausta rakuunalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile keitetyn riisin ja raikkaan vihreän salaatin kera.

Gojimarja

Gojiarjatee. Teetä punaisesta himalajalla kasvavasta gojimarjasta valmistettuna. Superfoodia tällä kertaa lämpimän gojimarjateen muodossa.

Sain tutustua aivan uuteen marjaan, Gojimarja jota olen ennenkin nähnyt mutten sen enempää siihen vielä perehtynyt tai kummemmin sitä maistanut. Goji lasketaan yhdeksi superruoaksi, superfoodiksi jolla suuret terveysvaikutukset.

Gojimarja

Goji on oranssin punainen, soikea rusinamainen marja, ja maultaan se muistuttaa hieman karpalon ja kirsikan sekoitusta jossa hivenen karvasmantelia seassa. Goji on alun perin kotoisin Himalajan korkeilta rinteiltä, ja sitä on Kiinassa käytetty jo 2000 vuotta terveysvaikutteensa takia ja sitä kasvatetaan nykyään ympäri maailmaa. Gojimarjaa on Englannissa kasvatettu pensasaitoina jo 300 vuotta, joten siellä ”Duke of Argyll’s Tea Tree” lasketaan nykyään kotimaiseksi kasvilajiksi.

Täällä Suomessa olen tähän asti tavannut Gojia vain kuivatettuna, mutten sinänsä ole sitä edes etsinytkään. Täällä Tampereella Gojia saa ainakin Koivistolta kauppahallissa. Marjoja voi syödä kuivattuna sellaisenaan ja yleisin suositus on ”kourallinen päivässä” vaikkapa pähkinöiden kanssa välipalana tai teenä juotuna. Itse sekoittaisin niitä kotitekoiseen mysliin, puuron sekaan, liotuksen jälkeen smoothieen tai miksei muffinseihin rusinoiden sijaan tai lisätä niitä joulun hedelmäkakkuun. 

Kuivattuja gojimarjoja

Gojitee

kiehuvaa vettä

1-2 tl gojimarjoja

1 pussi vihreätä teetä

(hunajaa maun mukaan)

Keitä vesi ja lisää gojimarjat ja anna hautua 5-10 minuuttia teepussin kanssa. Poista pussi mutta jätä teehen käytetyt marjat. Ne kannattaa syödä lusikalla teen seasta jotta saa kaiken hyödyn niistä irti. Teen maku on aika mieto ja teevedessä liotettuna marjat muistuttavat koostumukseltaan isoja mustikoita. Ja mahdollisesti hieman hunajaa oman maun mukaan.

Japanilaistyyliset jauhelihapihvit ja grillattuja vihanneksia

Grillatut japanilaisittain maustetut jauhelihapihvit grillatun paprikan ja kesäkurpitsan kera. Nopeat arjen soijakastikkeella ja valkosipulilla maustetut murekepihvit grillattuine lisukkeineen.

Taas yksi nopea arkiruoka, grillattu jauheliha pihvi ja grillattujen vihanneksien kera jotka tällä kertaa maustettu hieman japanilaiseen tyyliin soijalla, valkosipulilla ja inkiväärillä. Sopii hyvin näin kesällä syötäväksi. Koko ruoan juju on kastikkeessa ja annoksen on annettava maustua hetken tullakseen oikeuksiinsa. Kastiketta voi tietysti käyttää myös muiden grilliruokien maustamiseen. Kastikkeeseen tulee hyvää potkua, suolaisuutta ja syvyyttä soijasta, tulisuuden erivivahteita sekä chilistä että inkivääristä ja makeutta hunajasta tasoittamaan makua ja sen voimakkuuden voi itse säätää.

Japanilaistyyliset jauhelihapihvit

400 g jauhelihaa

2 punaista paprikaa

1 kesäkurpitsa

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 cm inkivääriä

½ dl soijakastiketta

1 rkl seesaminsiemen öljyä

2 tl riisiviinietikkaa
1-2 tl chiliä

hunajaa

Ota jauheliha ulos huoneen lämpöön puolisen tuntia ennen kuin alat laittamaan ruokaa. Lihasta tulee parempaa jos sitä ei valmisteta jääkaappi kylmänä. Sekoita ensiksi kastike. Kuori valkosipuli ja inkiväärinpala ja raasta ne hienoksi ja sekoita kulhossa soijan kanssa. Pilko chili hienoksi ja lisää kulhoon. Lisää hunaja, viinietikka ja öljy ja sekoita, anna kastikkeen maustua kymmenisen minuuttia. Pese vihannekset hyvin ja anna niiden kuivahtaa ennen valmistusta. Muovaile pihvit ja mausta mustapippurilla. Koska kastikkeessa on soijaa, joka on suolaista, tähän ei välttämättä tarvitse lisätä suolaa ollenkaan. Leikkaa paprikat kuteen osaan, poista sisältä siemenet ja leikkaa kesäkurpitsat pituussuuntaan ohuiksi siivuiksi. Grillaa pihvi ja vihannekset. Kokoa annos lämpimälle lautaselle ja lusikoi kastiketta päälle. Anna maustua hetkisen ja tarjoile vihreän salaatin kanssa.

Punaherukat vispikermalla

Kermaisia punaherukoista jälkiruoaksi, punaherukoita vispikermassa. Punaisia viinimarjoja kuohkeassa vaniljalla maustettussa vispikermassa tai kevyempänä versiona maitorahkassa.

Tämä on maailman helpoin jälkiruoka, marjat vain pakkasesta sulamaan sokerin sekaan ja vispattua kermaa päälle. Samaan tapaa tehdä jälkiruokaa voi soveltaa muihinkin marjoihin puolukoista ja mustikoista alkaen ja näin kesäisin voi käyttää tuoreita marjoja pakastettujen sijaan. Tämä on nopea ja helppo tapa saada nopeasti jälkiruokaa tarjottavaksi yllätysvieraillekin. 

Voit tähän käyttää sekä tuoreita että pakastettuja marjoja. Pakastemajoja ei välttämättä tarvitse sulattaa ennen niiden käyttöä, vaan ne voi sulattaa sokerin kanssa ja lisätä kerma puolikis sulaneiden merjojen sekaan. Voit myös korvata vispikerman maitorahkalla niin saat jälkiruoasta kevyemmän version.

Maitorahkaa vai vispikermaa

Rahkaa ei tarvitse vispata enemmän kuin että vaniljasokeri sekoittuu ja että rahkasta tulee hieman kuohkeampaa ja ilmavampaa kuin se on rasiassa. Makeuta jälkiruoka oman makusi mukaan  ja lisää sokeri kunnes se on tarpeeksi makeaa, itse suosin enemmän kirpeää kuin makeaa joten sokeri määrä on siksi aika pieni. Toinen mahdollisuus on tietenkin käyttää steviaa makeuttamiseen.

Punaherukat vispikermalla

4 dl punaherukoita

3-4 rkl ruokosokeria

2 dl vispikermaa (tai maitorahkaa)

1-2 tl vaniljasokeria

Kaada punaherukat kulhoon ja lisää sopiva määrä sokeria riippuen siitä haluatko marjojen pysyvän kirpeinä vain haluatko tehdä niistä makeita. Marjat sulavat nopeasti huoneen lämmössä ja ne voivat olla vielä hieman kohmeita ne tarjoillessa. Jos käytät tuoreita marjoja mausta ne vain sokerilla niin makeiksi kuin itse haluat. Kaada kerma kulhoon ja lisää sekaan teelusikallinen vaniljasokeria ja vispaa kerma kovaksi. Annostele jälkiruoka annoslaseihin ja tarjoile se oitis, muuten tämä jälkiruoka kärsii ja muuttuu punaiseksi mössöksi.

Jääkaappi kylmä tonnikalasalaatti

Äidin tonnikalasaalaatti. Kylmää tonnikalaa, tomaattia ja salaattia sekä keitettyjä kanan munia ihanassa kylmässä majoneesikastikkeessa. Ihanaa viilentävää ja nopeaa kylmää ruokaa kesähelteellä.

Kuumina kesäpäivinä ei tee mieli syödä, varsinkin jos lämpöaalto alkaa yllättäen ja ruoan keksiminen ottaa kovasti voimille. Sitä on joko syötävä kylmää salaattia tai syötävä vasta illalla kun sää on vähän viilentynyt. Kylmä salaatti suoraan jääkaapista on ihanaa syötävää. Jotta salaatit eivät aina ole samanlaisia voi itse salaattia vaihdella, tässä tällä kertaa käytetty ihan tavallista jäävuorisalaattia.

Laske noin puolitoista kanamunaa jokaista syöjää kohden, sekä noin puolikas tomaatti jokaista ruokailijaa jos ne ovat hyvin kookaita, ja salaattia noin reilut sata grammaa. Dijonsinappi kastikkeessa tämä salaatti on oivallista piknikevästä, kosk se kestää lämmön paremmin kuin majoneeiskastike. Tällä reseptillä salaattia luonaaksi noin neljälle hengelle, alkuruokana se taas riittää noi kuudelle.

Tonnikalasalaatti

1 prk tonnikalaa
kananmunia
salaattia
1 sipuli
2 tomaattia
½ kurkkua
tuoretta korianteria
Dijonvinaigrette
tai majoneesia

Keitä kanan munat koviksi, 10 minuuttia ja anna niiden jäähtyä. Avaa tonnikala-purkki ja sen nesteet valua pois. Pese vihannekset hyvin ja leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja sekoita. Vinaigrette käyttämällä Dijonsinappia osana viinietikkaa tai tee majoneesi jota käytät kastikkeena. Sekoita salaatin kaikki ainekset keskenään kulhossa paitsi kanan munat ja korianteri. Leikkaa kananmunat neljään lohkoon ja koristele salaatti niillä ja korianterin lehdillä ennen tarjoilua. Rapea ranskanleipä maistuu hyvälle salaatin kanssa.

Tomaatti-avokadosalaatti savukalan kanssa

Tomaattisalaatti avokadolla. Punaista mehevää tomaattia, vihreää kurkkua ja kermaista viehkeää avokadoa miedon salottisipulia kanssa viinietikkakastikkeessa. Hekkut perustuvat monesti vain hyvin yksinkertaisista asioista, huolella valikoiduista raaka-aineista josta tässä hyvä esimerkki.

Näin keväisin voi olla montakin juhlaa joihin on keksittävä syötävää. Kylmä savusiika tai lohi on oivallista kun sitä tarjoaa kylmän salaatin kera. Tässä tomaatti avokadosalaatti jonka voi tehdä etukäteen valmiiksi. Salaatti sopii hyvin lämpiminä kesäpäivinä kylmäsavulohen lisukkeeksi tai buffet pöytään ja lisäksi sivussa voi myös tarjota vihersalaattia. Salaatti sopii myös hyvin mausteisen kanan lisukkeeksi.

Tomaatti ja avokadosalaatti savukalalle

2 avokadoa

2 tomaattia

2 salottisipulia

mustaa pippuria

1 kurkku

Dijonvinaigrettea kastikkeeksi

Kuori ja leikkaa sipuli puoliksi, leikkaa ohuita siivuja sipulia. Valmista pienesä kulhossa vinaigrette ja käytä osana viinietikan osaa Dijonsinappia. Kaada salaattikastiketta tarjoilukulhon pohjalle johon lisäät sipulit hieman marinoitumaan siksi ajaksi kun muun salaatin tekeminen kestää. Kuori avokaadot ja leikkaat ne sopivan kokoisiksi kuutioiksi. Avokaadolla on tapana mustua hapen yhteydessä joten se kannattaa lisät heti sipulin sekaan kulhoon. Pese tomaatit ja kurkku hyvin ja leikkaa paloiksi. Salaatin voi mielellään antaa maustua puolisen tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.