Voikukka

Kauniin keltainen voikukka, rikkaruoho joka juuri nyt loistaa kauniina keltaisena nurmikossa ja vaikka se on rikkaruoho on se terveellinen sellainen, Voikukkaa voi syödä sellaisenaan tuoreena jolloin siitä on iloa muillekin kuin vain mehiläisille jotka keräävät siitä mettä hunajaan.

Voikukan lehdissä on kolme kertaa enemmän rautaa kuin pinaatissa, ne sisältävät myös A, C ja K-vitamiinia kaliumin lisäksi, joten kannattaa syödä voikukanlehtiä vain jos voi, ja niistä pitää.
Luonnon villiyrttejä ei koskaan saa kerätä isojen teiden läheltä ja kaikki yrtit pitää aina kerätä kuivana aurinkoisena päivänä, niissä jostain syystä ei ole samoja ravinteita sateisina päivinä. Lisää tästä aiheesta voit lukea tekstistäni luonnon yrtit ja kasvit talteen.

Sahalaitaiset kitkerät voikukan lehdet

Mitä pyöreämpi voikukanlehti on, sitä miedompi se on maultaan, joten jätä kaikki hyvin terävät ja sahalaitaiset lehdet keräämättä, ne ovat liian kitkeriä syötäväksi paitsi jos pidät slattisikurista ja erittäin kitkerästä salaatista. Voikukanlehdestä saa vielä vähemmän kitkerän kun siitä poistaa sen ruodon, itse käytän ne kokonaisina ja kerään vain pieniä lehtiä. Voikukkaan voi kerätä koko kesän ja käyttää salaatteihin, kun vain muistaa samat asiat kuin joista jo kerroin nokkosen keruun ohessa nokkospottumuusi reseptissä.

Käsittele voikukka heti keräämisen jälkeen, se säily pitkään ja nuutuu nopeasti lämpimällä säällä. Huuhtele tuoreena käyttöön kaikki kasvit huolella, ja anna niiden liota runsaassa haaleassa vedessä isossa kulhossa. Liikuttele yrttejä aika ajoin jotta niissä oleva multa tms. vajoaa kulhon pohjalle. Valuta kasvit ja käytä ne salaatteihin, muhennoksiin jne. tuoreena. Kuivattuna voikukkaa ja sen lehtiä voi käyttää esimerkiksi osana viherjauheeseen.

Miedomman makuiset pyöreät voikukan lehdet lävikössä

Jos oikein innostut syömään voikukkaa, ja sinulla on oma puutarha, kannattaa sinun viljellä sitä tähän tarkoitukseen. Peität vain voikukkia jotteivät ne saa valoa, jotta niihin ei muodostu karvasaineita samalla tavalla jolloin ne jäävät miedonmakuisiksi. Valonpuutteessa voikukka jää vaalean kellertäväksi.

Voikukan juurta käytettiin myös Suomessa sotien aikana kahvin korvikkeeksi, ja voikukan juuri kannattaa kerätä joko varhain keväällä ennen sen kukinnan alkua, tai vasta myöhään syksyllä jotta siinä on voimaa eikä se ole siirtynyt lehtiin ja kukintoihin. Huuhtele juuri huolellisesti ennen sen kuivaamista, halkaise isot juuret pituussuunnassa anna niiden kuivua ilmavasti kokonaan. Kuiva yrtti tuntuu lämpimälle kädessä, kostea on vielä kylmä tai viileä. Kuiva yrtti myös rapisee eri tavalla kun ei aivan kuiva on vähän nihkeä kädessä. Isot juuret voi paloitella nopeuttaakseen juuren kuivumista.

Voikukankukintoja en ole saanut kuivattua millään tavalla, ne muodostavat vain ajan myötä kasan höttösiä voikukansiemeniä. Voikukasta, sekä juuresta, lehdistä että kukista voi tehdä uutteen alkoholilla jo mainitsemani voikukan kukkamehun lisäksi.

Voikukka kasvaa jopa asfaltissa

Voikukalla sanotaan olevan maksan toimintaa ja puhdistava vaikutus ja sitä käytetäänkin perinteisesti luontaislääketieteessä lääkinnällisesti muuan muassa nesteen poistoaineena. Voikukka on yksi parhaimmista luontaisista kaliumin lähteistä, se sisältää runsaasti kaliumia on se melko turvallinen diureetti, koska samalla kun juoksuttaa nestettä kehosta siitä saa munuaisten poistamaa kaliumin korvattua ja juuri voikukan kukilla on kaikista voimakkain diureettinen vaikutus.

Voikukkateen reseptin löydät samasta tekstistäni jossa myös on voikukkamehu. Tätä voikukkateetä voi käyttää kahdesta kolme kertaa päivittäin ja vain lievissä tapauksissa käyttää itselääkintään. Jolleivät oireet lievene parissa kolmessa päivässä, kannattaa sinun ottaa yhteyttä lääkäriin jatkohoitoon. Huomaa että itselääkintään yrttejä ei tule koskaan käyttää pitkäaikaisesti, vaan niitä käytetään korkeintaan kahden viikon kuureissa jonka jälkeen pidetään samanmittainen tauko ilman yrttiä.

Parsaa sardelliaïolilla

Tuoretta vihreää tai vakoista parsaa suolaisen suloisella valkosipulimajoneesilla. Helppoa sormiruokaa tuoreesta parsasta.

Parsan on parhaimmillaan ja jos se on aivan tuoretta voi sitä syödä kypsentämättäkin, varsinkin tuoretta villiparsaa ja jos pidät parsasta voit myös kokeilla parsaa gribichekastikkeella sekä parsaa hollandaisekastikkeella tai grillattua parsaa sitruunavoilla ja tunnisteella parsa löydät lisää ruokia blogista joihin voit käyttää parsaa.

Parsaa ei muutenkaan välttämättä tarvitse höyryttää tai paahtaa kuumalla hiilloksella grillissä vaan sitä voi syödä raakana. Tämä raakana syöminen koskee vain hyvin tuoretta ja juuri katkaistua parsaa, ei kannata syödä raakana mitään pitkälle ylös varteen kovettunutta puista parsoja. ne voi syödä samalla tavalla sardellivalkosipulimajoneesin kera kunhan vain ne höyryttää ensin. Tämä sama koskee myös ulkomaista parsaa, ne kannattaa myös höyryttää ennen syömistä ja se parsan höyrytys kannatta tehdä ennen tarjoilua, tunti pari ennen, ei edellisenä päivänä.

Tuoretta parsaa höyrytettäväksi

Jollei parsa ole aivan tuoretta, tai on ulkomaista, kannatta ne höyryttää, ja nopeasti jäähdyttää kylmällä jäävedellä jolloin kypsyminen loppuu siihen, ja jäähtyneinä ne voi syödä tällä tavalla. Valkoinen parsa kannatta aina kuoria, vihreää ei tarvitse ja suosittelen myös että valkoinen parsa höyrytetään ja jäähdytetään ennen sen syöntiä. Makeammalla maullaan sen kyllä sopii tämän suolaisen valkosipulimajoneesin kanssa vieläkin paremmin, jos se vain olisi mahdollista.

Aïoli on valkosipulimajoneesi espanjaksi, ja kun siihen lisää suolaista sardellia tulee siitä erityisen hyvää, sardelliaïolia. Olen käyttänyt sardelliaïolia aika ja alkuperäisessä reseptissäni siinä oli myös kapriksia, mutta jätin ne tässä ruoassa pois koska mielestäni parsa saa tällä tavalla olla pääroolissa eikä kilpaile kapristen maun kanssa.

Majoneesin valmistus

Majoneesia voit valmistaa pikanopeasti seuraamalla reseptiäni kotitekoinen majoneesi, tämä on arjen tavallista majoneesia, ja tavallisen mutta gurmeetasoisen majoneesin olen selostanut reseptissäni sikuria artisokkamajoneesilla, jossa se tehdään alusta asti niin kuin se tulee valmistaa munan keltuaisista ja öljystä, tämä resepti perustuu aivan samaan, majoneesi vain maustetaan tuoreella valkosipulilla sekä anjoviksilla. Tämä on aivan tajuttoman herkullinen pieni ja helppo sormiruoka, jonka voi valmistaa hyvissä ajoin jo etukäteen, ei kun pyöräytät vain majoneesin ja panet sen jääkaapin kylmään odottamaan tarjoilua, vaikka jo edellisenä päivänä.

Omenaviinietikkaa, sinappia ja kananmuna majoneesiin

Majoneesiin voit sen tarkoituksen mukaan säätää sen öljyllä, jos pidät oikein paljon oliiviöljyn mausta voit tähän käyttää vain oliiviöljyä, mutta jollet ole niin mieltynyt siihen voit korvata osan öljystä neutraalin makuisella öljyllä kuten esimerkiksi rypsiöljyllä, viinirypälesiemenöljyllä, auringonkukkaöljyllä.

Sardellia ei anjovista

Huomautan tässä taas kerran että englanninkielen anchovy ei ole sama kuin suomalainen anjovis vaan sen on suomeksi sardelli ja tähän käy sekä suolaliemeen että öljyyn säilötyt sardellit. Jollet löydä anjovista voit kuitenkin hätätapauksessa korvata sardellit anjoviksella, mutta huomaa vain että anjovikset eivät ole yhtä suolaisia ja ne ovat maustettuja, jota sardellit eivät ole ja eroavat tällä tavalla sardelleista. voit anjoviksia vieläkin mieluummin korvata sardellit teelusikallisella tai kahdella woosterkastiketta. Anjovismajoneesi sopii myös muiden raakojen vihanneksien dippikastikkeeksi kuten crudites chiliaïolilla jossa sen kanssa miniporkkanoita, kukkakaalia, paprikaa, selleriä, salaatinlehtiä tms. Tällä reseptillä saat näppärästi sormiruokaa neljälle hengelle.

Tuoretta parsaa valkosipulisardellimajoneesilla

1 nippu tuoretta parsaa

Sardelliaïoli

1 dl oliiviöljyä
2 dl auringonkukkaöljyä
1-3 rkl tuoretta sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
4-8 sardellia
mustapippuria

Ota kaikki majoneesin ainekset vain ajoissa ulos jääkaapista jotta ne saavat temperoitua huoneenlämpöiseksi, majoneesin valmistuksessa on tärkeää että kaikki se ainekset ovat saman lämpöisiä, varsinkin jos valmistaa majoneesin käsin eikä sauvasekoittimella. Ota kananmunat huoneenlämpöön temperoitumaan. Erottele keltuainen kulhoon ja säästä valkuainen toiseen kertaan. Lisää kulhoon pippuria, suolaa ja purista sitruunasta sen mehua. Vispaa kunnolla kaikki aineet kulhossa vispilällä sekaisin kulhossa ja ala tiputella öljyä pikku hiljaa tippa tipalta koko ajan vispaten majoneesia. Pikku hiljaa majoneesi paksunee ja öljyä voi tiputella vähän enemmän pienenä ohuena vanana kun koko ajan sekoittaa kunnes olet saanut aikaan paksun, kiiltävän keltaisen majoneesin. Nosta sardellit purkista ja anna niistä valua liiat suolavedet lävikössä, öljy ei sinänsä haittaa samalla tavalla majoneesia kuin vesi mutta öljyyn säilötytkin kannattaa valuttaa. Kuori valkosipuli ja hienonna sen leikkuulaudalla, lisää laudalle myös sardellit ja hienonna ne veitsen lappeella leikkuulautaa vasten. Lisää sardelli ja valkosipuliseos majoneesin sekaan, Purista vähän lisää sitruunamehua kulhoon ja sekoita se kunnolla majoneesin sekaan. Mausta majoneesia vasat rouhitulla mustalla pippurilla myllystä oman makusi mukaan. Peitä majoneesi tiivisti muovilla ja siirrä jääkaapin kylmään tekeytymään vähintään tunniksi jotta sen maut tasoittuvat, huoneenlämpöinen sardellimajoneesi ei ole muutenkaan kovin herkullista. Sekoita majoneesia enne sen tarjoilua, tarkista sen maku ja lisää pippuria tai sitruunamehua jos se sitä mielestäsi tarvitsee, ja siirrä Sardelliaïoli tarjoilukulhoon josta tarjoilet sen tuoreen raa’an parsan dippikastikkeena.

Greippisalaatti avokadolla

5:2 paastolla myös vegaanille sopivaa kylmää syötävää, greippiä ja avokadoa villinä kasvavan maahumala tai kangasajuruohon kera. Rikkaruohot villiyrtteinä hyötykäyttöön.

Nyt alkaa jo olla viime kesän hellepäivälukemat rikottu, siis niitä on tänä vuonna ollut enemmän täällä Tampereella kuin viime kesänä. Viime vuonna aloin juuri kolmantena hellepäivän miettiä terassille lähtöä, samana päivänä kun ne helteet tyssäsivät joten voit arvata etten päässyt viime vuonna terassille ollenkaan. Tänä vuonna pääsin jo viime viikolla hotelli Tammerin terassin avajaisiin, joten olen tänä vuonna jo ollut terassilla muttei se sää silloin ollut muuta kuin samaa kuin viime vuona koko kesä, satoi ja oli noin kymmenisen astetta varjossa. 

Avokadoa greippisalaattiin

Nyt alkaa taas olla tilaa kylmille ruoille, niille jääkaappikylmille ruoille joista jäin viime vuonna paitsi.

Pidän hyvin paljon vähän happamista ja lievästi kitkeristä ruoista, muttei niitäkään voi syödä liikaa. Olen jo aikaisemmin kirjoittanut reseptin  avokado ja inkivääri salaatti, joka on hyvin samantapainen kuin tämä greippi avokadosalaatti. Tämä taas on pelkistetympi versio ja se sopii vegaanille samoin kuin 5:2 paastoa harrastavalle joko aamiaiseksi, alkuruoaksi tai kylmäksi välipalaksi. 

Tässä salaatissa on vain avokadoa, greippiä ja sen mehua sekä villinä kasvavaa maahumalaa. Maahumalan voit toki korvata vaikkapa villillä kangasajuruoholla, varsinkin jollet ole yhtä tykästynyt kitkeriin makuihin. Villillä timjamilla on pyöreämpi ja lievästi makeampi maku kuin maahumalalla ja halutessasi voit makeuttaa greippiä vaikkapa kuivatulla Stevialla, jos olet 5:2 pätkädieetillä.

Greippiä avokadosalaattiin

Laskin maahumala samalla kalorimäärällä kuin viimeksi villissä katkarapusalaatissa koska en vieläkään ole löytänyt luotettavaa kalorimäärää kyseiselle yrtille. Parhaiten saat tästä kylmää syötävää kun ensin annat sekä avokadon että greipin olla jääkaapissa ja tulla tarpeeksi kylmäksi. On myönnettävä että annos olisi vieläkin näyttävämpi jos minulla olisi ollut vaalean punertavaa verigreippiä siihen. Äläkä unohda punnita salaattiasi jos olet pätkäpaastolla.

Avokado ja greippisalaattia maahumalalla

kCal/100 g	g
193	80	avokadoa	154
30	95	greippiä	29
22	5	maahumalaa	1
		kCal:	184

Avokadosalaattia greipillä ja maahumalalla

Huuhtele maahumala huolellisesti ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Aseta greippi leikkuulaudalle ja leikkaa siitä sen kuoret terävällä veitsellä. Leikkaa kuoret ja kaikki valkoinen kalvo irti greipinlihasta. Fileoi greipin lohkot. Leikkaa jokainen greipinlohko terävällä veitsellä irti valkoisesta kitkerästä kalvosta ja anna sen pudota salaatti kulhoon. Purista vielä kaikki mehut päälle kun olet leikannut greippifileet irti kalvoista. Halkaise avokado ja irrota sen kivi veitsellä. Lyö veitsi kiveen ja väännä se varovasti irti avokadon lihasta. Leikkaa avokadon lihaan ristikko sen kuoren asti pienellä veitsellä ja irrota avokadon palaset kuoresta lusikalla. Anna avokadon pudota greipin sekaan kulhoon ja sekoita kunnolla jotta kaikki avokado peittyy greipinmehulla. Riivi maahumalasta pieniä lehtiä ja kukintoja salaatin sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarkista salaatin maku. Lusikoin annoslaseihin ja tarjoile kylmä salaatti heti joko välipalana tai alkuruokana.

Villi katkarapusalaatti

Paastopäivänä voikukanlehdillä, poimulehdellä, päivänkakkaran lehdillä sekä maahumalalla ryyditettyä katkarapusalaattia valkoisella parsalla. Villiyrttisalaattia katkaravuilla ja valkoisella parsalla raikkaassa sitruuna vinaigretessä.

Kylmä 5:2 paastosalaatti

Tässä raikkaassa ja kylmässä kevään hellepäiville sopivassa salaatissa pääraaka-aineena ovat katkaravut sen hyvän kumppanin valkoisen parsan kera. Mutta koska samalla minulla oli juuri kerättyjä villiyrttejä lisäsin niitä tämän salaatin sekaan,  ja tästä tulikin samalla 5:2 paaston katkarapusalaatin lisäksi tämän kesän ensimmäinen villiyrttisalaatti. 

Villiyrttejä

Salaatissa oli katkarapujen lisäksi sekä valkoista parsaa että villiyrttejä kuten voikukan lehtiä, poimulehden lehtiä, päivänkakkaran lehtiä sekä maahumalaa tavallisen jääsalaatin lisäksi.

Lisää voikukasta voit lukea tekstistäni Voikukka jossa olen kertonut vähän enemmän. En mistään löytänyt muiden villiyrttien kalorimääriä kuin voikukan ja päivänkakkaran joten laskin muiden villiyrttien kalorit päivänkakkaran mukaan samalla määrällä. Kerää vain tuoreita hentoja lehtiä alkukesästä ja syö ne tuoreiltaan salaatissa.

Päivänkakkaran lehtiä

Huomaa ettei sinun pidä syödä päivänkakkaraa, jos olet allerginen samaa sukua oleville kasveille kuten esimerkiksi krysanteemille tai kehäkukalle. Myös raskaana olevia suositellaan välttämään päivänkakkaran syömistä. Päivänkakkara on hieman kitkerää sen muistuttaa maultaan hieman Rucolan siis sinappikaalia ja jossa samantyyppistä pientä pippurista sinappimaista potkua. Valkoinen parsa oli edelliseltä päivältä ylijäänyttä jo keitettyä parsaa jonka vain paloittelin ja sekoitin salaatin lehtien sekaan ja alle. 

Kastike oli sitruunainen vinaigrettekastike jossa käytin tuoretta sitruunan mehua viinietikan sijaan mutta tähän sopisi myös limetin mehu sitruunan sijaan. Muista vain lisätä kastike aivan viimeisenä salaatin sekaan jottei se nuudu. 

Poimulehteä kukkanuppuineen

Puoliso sai salaattinsa keitettyä kanamunaa jotta saisi paremmin ja pienemmässä tiiviimmässä muodossa sitä lisäproteiinia. Illalla hän myös söi kourallinen manteleita välipalaksi joten tällä kertaa kaikki päivän 800 kCal saatiin syötyä tiiviissä muodossa. Hän juo myös edelleen maitokahvia samasta syystä. Puoliso oli jo jonkin aikaa pohtinut jos hän alkaisi juoda maitokahvinsa sokerilla terästettynä ja onneksi pohti asiaa ääneen, jolloin selitin hänelle että tällä paastolla on tarkoitus

tavallaan karpata ja laskea kalorit samalla, joten sokeri hiilihydraattiensa takia ei sovi paastoon.

Itse söin illalla greippiä ja avokadoa välipalaksi koska kaloreita oli jäänyt jäljelle herkutteluun pitkän päivän jälkeen.

Kcal / 100 g	kpl		Kcal		kpl	raaka-aine	Kcal
77	2	keit kananmuna	154		0	kananmuna	0
	g/ml				g/ml
65	140	katkarapuja	91		100	katkarapuja	65
14	31	jääsalaattia	4		40	jääsalaattia	6
22	10	päivänkakkaraa	2		10	päivänkakkaraa	2
22	10	poimulehteä	2		10	poimulehteä	2
45	20	voikukan lehtiä	9		45	voikukan lehtiä	20
22	6	maahumalaa	1		6	maahumalaa	1
27	65	valk parsaa	18		60	valk parsaa	16
823	10	oliiviöljyä	82		10	oliiviöljyä	82
		kalorit:	364			kalorit:	195

Villiyrttisalaatti katkaravuilla ja parsalla

Villiyrttisalaatti katkaravuilla ja valkoisella parsalla

Ota katkaravut ulos pakkasesta ja sulata ne hitaasti jääkaapissa seuraavaan päivään. Huuhtele kaikki villiyrtit ja salaatti huolellisesti ja linkoa ne kuiviksi salaattilingossa tai anna kuivahtaa puhtaalla keittiöliinalla. Valuta lävikössä kaikki neste katkaravuista. Kuori valkoinen parsa ja keitä se miedosti suolatussa vedessä kypsäksi, noin kymmenen minuuttia. Kaada vesi pois ja jäähdytä parsa nopeasti kylmässä vedessä jotta sen kypsyminen loppuu. Valuta parsasta vesi pois ja anna sen kuivahtaa. Paloittele parsan sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Revi yrtit ja salaatti käsin haarukkapaloiksi ja pane kulhoon, lisää parsa ja katkaravut ja sekoita. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljyä ja tuoreesta sitruunasta puristettua mehua salaattikastikkeeksi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada kastike salaatin päälle pienenä norona ja nauti villiyrteillä ryyditettyä katkarapusalaatista.

Savusiikaa maahumalalla

Tuoreella maahumalalla maustettua lämminsavustettua siikaa, maahumalalla maustetulla perunasalaatilla, oivallinen kylmä pieni hyvissä ajoin etukäteen valmistettava alkuruoka lämpimällä säällä.

Villiä maahumalaa

Maahumala on villinä luonnossa kasvava yrtti, ja monella tämä maanpeittäjä kasvi on alkanut vallat nurmikon kasvualaa. Sitä ei kannata yrittää hävittää vaan syödä se pois nurmikon seasta. Maahumalalla on loppu kesästä hyvin voimakas pistävä neilikkainen maku josta kaikki eivät välttämättä pidä, itse pidän siitä joten käytän maahumalaa myös myöhemmin kesällä, nyt sen maku kukkimisen aikana on miedoimmillaan, ja kukkivan kasvin vierestä voi myös löytyi uutta tämän vuoden versoa joka ei vielä kuki, ja jolla on vieläkin miedompi maku. Maahumala on asia johon palaan vielä paremmalla ajalla.

Kukkivan maahumalan oksia

Maustoin tällä kertaa lämmin savustetun siian maahumalalla, täytin sen sisuksen tuoreella juuri mainitulla tämän vuoden vihreillä versoilla, ja suolalla. Annoin kalan maustua yön yli jääkaapissa jotta se sain oikean suolaisen maun jonka olen huomannut sen vaativan tällä tavalla savustettuna. Kalaa savustettiin noin tunnin verran kunnes se oli kypsä, jonka jälkeen panin sen yön yli muovipussiin ja jääkaappiin jotta sen maku tasaantuisi. 

Tähän voit hyvin myös käyttää kalakauppiaalta ostettua savusiikaa jollei sinulla ole lämminsavustinta ja käyttää maahumalaa vain lisukkeeksi tulevaan perunasalaattiin ja annoksien viimeistelyyn. 

Maahumalan oksia siian sisään

Perunat olivat viime vuoden satoa mutta tähän voisi aivan samalla tavalla hyödyntää uuden sadon tuoreita perunoita kuorineen kaikkineen, kunhan vain harjaat ne puhtaiksi ennen niiden keittämistä. Perunat keitetään muuten kuorineen, mutta ne kuoritaan ehti kun niitä voi käsitellä ja sekoitetaan majoneesikastikkeeseen jotta ne imevät itseensä kaikki mausteet ja perunasalaatti saa tekeytyä jääkaapin kylmässä ja maustua valmiiksi. 

Maahumalan voi lisätä salaatti sekä sen valmistushetkellä että viimeisenä juuri ennen annosten tarjoilua. Majoneesin valmistat helpoiten seuraamalla ohjettani kotitekoinen majoneesi. Perunasalaatin voi halutessaan valmistaa jo päivän etukäteen, ja kala taas vuorostaan vaatii kaksi. Vuorokausi kalan suolaamiseen ja savustamiseen ja toinen vielä maun tasaantumiseen jääkaapissa. 

Perunasalaattii tulossa

Sekä kalaa että perunasalaatin määrä riippuu tietenkin annoksien koosta, ja siitä tarjoiletko tämän ruoan alkuruokana vai kylmänä pääruokana kesän helteisillä säillä. Tässä reseptin pääruokana kahdelle, josta riittää hyvin alkuruoaksi neljälle ruokailijalle. 

Maahumalalla maustettu lämminsavusiika

500–600 tuoretta siikaa

1-3 tl merisuolaa

kourallinen maahumalaa

Maahumalalla maustettu perunasalaatti

500 g perunoita

½ nippu ruohosipulia

kourallinen kukkivaa maahumalaa

1-2 dl majoneesia

suolaa

musta pippuria

sitruunamehua

Viimeistelyyn:

kukkivaa maahumalaa

fenkolin tilliä 

Huuhtele siika huolellisesti ja kuivaa se talouspaperilla. Suolaa kala sisältä ja ulkoa, pane se muovipussiin ja anna sen suolaantua yön yli. Huuhtele maahumala huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Ota kala muovipussista ja lisää sen sisälle maahumalaa. Lämmin savusta kalaa kunnes se on kypsä. Pane se jäähdyttyä muovipussiin ja pane se jääkaappiin yöksi tekeytymään jotta sen savun maku tasaantuu kalaan. Huutele sekä fenkolin tilli, maahumala sekä ruohosipuli ja anna niiden kuivahtaa kunnolla puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Harjaa uudet perunat puhtaiksi, talvi perunat kannatta keittää kuorineen. Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne heti kun voit käsitellä niitä polttamatta sormiasi. Valmista majoneesi ohjeen mukaan. Lusikoi majoneesia salaattikulhoon ja silppua sen sekaan ruohosipuli. Halkaise sitruuna ja purista majoneesin sekaan parisen ruokalusikallista sitruunamehua. Lisää maahumalan lehtiä ja sekoita kaikki kunnolla keskenään. Mausta perunasalaatti suolalla ja vasta rouhitulla mustalla pippurilla, ja lisää sitruunamehua jos se sitä mielestäsi tarvitsee. Peitä perunasalaatti tiiviisti muovilla ja anna sen tekeytyä jääkaapin viileässä vähintään tunti, pari kunnes se on kylmää. Sekoita perunasalaattia ennen sen tarjoilua ja tarkista uudelleen sen maku ja mausta lisää jos sille on tarvetta. Annostele kylmän lautaselle keskellä perunasalaattia ja asettele sen päälle savusiikaa. Viimeistele annokset tuoreella maahumalalla ja fenkolin tillillä, tarjoile annokset heti kylminä, majoneesi ei kestä lämpöä pitkään.

Tämän kanssa joimme Beringer Chardonnay 2011 valkoviiniä.