Melkein lihaton Bolognesekastike

Juuri viikko pari sitten ulkomailla kirjoiteltiin suomalaisista lihattomista lihapullista ja sille naureskeltiinkin parin ulkomailla asuvan kaverin kanssa. He halusivat tietää onko oikeasti lihattomia lihapullia ja pohdiskeltiinkin asiaa enemmän puolison kanssa. Lihapullissa oli ilmeisesti lihan kanssa rinnastettavia raaka-aineita ja joita ei lasketa lihaksi.

No halusin tietenkin tehdä oman versioni lihattomasta ruoasta mutta päädyin kuitenkin melkein lihattomaan jauhelihakastikkeeseen. Pastakastikkeeseen jonka 400 grammaa jauheliha on pitkälle jatkettu vihanneksilla ja riittää koko viikoksi jos suuri nälkäinen tai jopa pariksi viikoksi jollei ole suuriruokainen yhdellä opiskelijalle ja on vain lämmittää kun on nälkä, tai 6-8 hengelle pastoineen.

Ja jos on pihi kastikkeen kanssa ja sekoittaa sen valmiiksi isoon määrään pastaa ja juuston kanssa ja tarjoilee lisukkeena salaattia on tämä hyvä ruoka vaikka pariin otteeseen. Pastan voi vielä jatkaa niillä keitetyllä parsakaalin kukinnoilla joiden varret käytetään kastikkeessa.
Ylijääneen kastikkeen voi hyvin pakastaa jossa se säilyy 3 kuukautta jos jauhelihassa on possun lihaa, 6 kuukautta jos vain härän lihaa.

Pitkälle jatkettu Bolognesekastike

400 g jauhelihaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
2 parsakaalin vartta ( 500 g parsakaalin )
2-3 ruisleipäviipaletta
2 dl linssejä
2 tl oreganoa
1/2-1 tl chiliä
1 laakerinlehti
1-2 tl Suolaa
1 dl punaviiniä
1 tl mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
vettä
1 rkl viherjauhoa
3rkl soijahauhoja
pastaa
juustoraastetta
parsakaalin kukintoja

Kuori sipuli, porkkanat ja huuhtele parsakaalin varret. Lämmitä pata ja lisää siihen jauheliha sekä sipuli ja anna niiden saada vähän väriä. Kuori valkosipuli ja hienonna se ja lisää pataan. Sekoita ja  anna tuoksun levitä  Raasta sekaan parsakaalin varret, porkkana sekä ruisleipä. Sekoita kunnolla ja anna seoksen saada kaunista ruskeaa pintaa. Lisää pataan linssit, viini, tomaattimurska sekä pari desiä vettä. Lisää mausteet ja anna pastakastikkeen porista miedolla lämmöllä kannen alla vähintään puolituntia, tai jopa tunnin ajan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta ja sekoita osa kastikkeesta pastan kanssa. Tarjoile parmesanin kanssa.

Karitsan kyljykset tähtianiksella ja kaskinauriilla

Annos sisältää monta eri kokonaisuutta jotka nerokkaasti yhdistellään näyttäväksi juhla-annokseksi. Annokseksi jolla kehtaa juhlia kevään saapumista pääsiäisenä.

Tämä ruoka sopii hyvin niille jotka eivät halua juhlia pääsiäistä isoilla perhekokoontumisilla, se hyvin esimerkiksi sopii kahdelle intiimimpään juhlimiseen mutta sen voi hyvin osareseptit kertaamalla valmistaa isommallekin seurueelle. 

Ruoka ei ole mikään puolessa tunnissa pöytään hutaistu. Se vaatii esivalmisteluja kuten luiden puhdistamisen pari tuntia ja lihan maustumisen mielellään yön yli kylmässä, vihannekset uunissa tunnin, tai puolitoista riippuen miten paahdettuja kaskinauriita haluat. Itse jätän ne sinne reiluksi tunniksi, ja tämä onkin ruoan valmistusajan pituus, nauriiden peseminen ja uunissa kypsennys. 

Karitsankyljyksiä kaskinauriiden ja tähtianiskastikkeen kera

Sekä kaskinauriit että porkkanat paahdetaan uunissaa, karitsan karee maustetaan kokonaisena ja sen annetaan maustua yön yli tai vähintään pari tuntia kylmässä ja kypsennetään kokonaisena ennen sen paloiksi leikkaamista joten sinun on päätettävä missä kohdassa karitsa tapaa nauriit uunissa. 

Noin puolituntia nauriiden uuniin laittamisen jälkeen on hyvä aika panna liha paistinpannulle ja uuniin. Kahdelle riittää yksi iso karee lampaasta, kummallekin oma jos valmistat karitsaa.

Valmistin tämän ruoan itse paloitellusta karitsasta joten puhdistin itse kylkiluut, se on aikaa vievää työtä joten varaa sille hyvin aikaa jollet ole sitä ennen tehnyt, mutta karitsan kareeta saa kyllä ostettua valmiiksi puhdistetuin luin lihakauppiaalta. 

Tähtianiskastikkeen ainekset pannlla ruskistumassa

Nämä liharippeet käytin kastikkeeseen joka sain niistä täyteläistä karitsan makua, jollei sinulla ole lihanrippeitä käytä lihalientä sen sijaan ja anna sen kiehua paistettujen vihannesten kanssa niin saat melkein yhtä hyvän kastikkeen aikaiseksi.

Kastike valmistetaan samaan aikaan uunissa olevien nauriiden kanssa liharippeistä ja vihanneksista, käytä fenkolia vain jos sinulla sitä jo on, muuten sellerikin käy hätätapauksessa. Ja käytä kastikkeeseen samaa viiniä jota sen kanssa juot, ei mitään ylijäänyttä jo happamaksi etikaksi käynyttä.

Kokonaisett kaskinnauriit uuniin paahtumaan

Jos lisukeporkkanat ovat hyvin pieniä uuden sadon voit käyttää yhteen annokseen pari, kolmekin mutta talviporkkanoilla riittää parikin isoa kahdelle mutta paloittele ne tasakokoisiksi ennen niiden kypsennystä. Kaskinauriit ovat parempia mitä pienempiä ne ovat, noin yhdestä kahteen per ruokailija. 

Nauriit kypsennetään kuorimattomina, ne ovat hieman kitkeriä maultaan joten niiden maku tasapainotetaan hunajalla, porkkana saavat siitä vain lisää makeutta. Lisukkeena on myös hapatettuja suppilovahveroita, joiden reseptin löydät tekstistäni hapatetut sienet. 

Karitsankaree maustumassa yön yli

Liha paloitellaan ja koko helahoito kootaan lämpimille lautasille ja tuoreella vuonankaalilla, vihermintulla, kirpeillä kapaloilla sekä viimeistellään kuivatuilla kehäkukan terälehdillä.

Lisukkeeksi voit vielä tarjoilla paahdettuja perunoita jos perunalle vielä on tarvetta. Löydät paahdetut peruna reseptistäni punainen pääsiäislammas. 

Yrteillä ryyditetyt karitsankyljykset

2 karitsankareeta

1-2 valkosipulinkynttä

kourallinen tuoretta basilikaa, timjamia sekä persiljaa jos sitä pidät

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Tähtianiskastike karitsalle

luista poistettu liha, kalvot ja rääppeet

1 sipuli

fenkolin vihreitä varsia tai 1 sellerin varsi

1 porkkana

ripaus chiliä

3 neilikkaa

1 tähtianis

1 laakerinlehti

1½ dl punaviiniä

vettä

nokare voita

Paahdetut kaskinaurit

3-6 pientä kaskinaurista

2-4 pienen pientä porkkanaa

1 fenkoli

2-4 pientä kaskinaurista

hapatettuja suppilovahveroita

oliiviöljyä paistamiseen

Viimeistelyyn

kuivattuja kehäkukan terälehtiä

puolukoita

1 tl hunajaa

tuoretta minttua

vuonankaalia

Huuhtele lihan yrtit huolellisesti päivää ennen ja anna niiden kuivua kokonaan talouspaperilla. Poista luista huolellisesti kaikki lihat terävällä kuorimaveitsellä. Ota lihat ja muut rippeet lihasta talteen kastiketta varten. Leikkaa lihan rasvapinnan läpi tiheä ristikuvio veitsellä. Riivi yrttien lehdet irti varsistaan. Kuori valkosipuli ja hienonna se yrttien kanssa veitsellä leikkuulaudalla. Kaada pieneen kulhoon oliiviöljy ja lisää suola, valkosipuli ja yrtit ja sekoita. Hiero yrttiöljy lihan pintaan, pane liha muovipussiin ja säilytä se yön yli jääkaapissa maustumassa. Huuhtele nauriit ja anna niiden kuivahtaa. Kaada uunivuokaan loraus oliiviöljyä ja asettele nauriit siihen. Kypsennä nauriit 175 asteessa tunnin, puolen toista tunnin verran.  Kuori porkkanat noin vartti sen jälkeen kun panit nauriit uuniin, ja lisää en samaan uunivuokaan kypsymään. Kuori porkkanat ja sipuli kastikkeeseen. Paista lihanrippeet ja paloitellut kastikevihannekset tilkassa oliiviöljyä kuumalla pannulla. Varo polttamasta niitä liian mustiksi niiden pitää kuitenkin saada reilusti väriä pintaan. Kaada ruskistetut liemiainekset kattilaan, lisää muut mausteet sekä viini ja vettä kunnes vihannekset juuri ja juuri peittyvä ja anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä kokoon. Varo sen kiehumista pohjaan, lisää tilkka vettä jos se uhkaa loppua kesken. Ota liha ulos jääkaapista ja pyyhi siitä liiat mausteet pois talouspaperilla. Pyyhi paistin pannu kuivaksi talouspaperilla, pane pannu kuumalle levylle ja siihen tilkka oliiviöljyä ja paista karitsalle kauniin ruskea pinta. Siivilöi kastike toiseen kattilaan, tai tiskaa sama välillä, ja lisää siihen myös pannun mehut. Keitä kastiketta vielä kokoon kunnes sitä on jäljellä noin puolet, kolmasosa ja sitä on tullut vähän paksumpaa. Huuhtele viimeistelyyn vuonankaali ja tuore minttu ja anna niiden kuivahtaa. Ota karitsa pannulta ja pane se uunivuokaan uunin kypsymään kunnes se on saavuttanut sinulle mieleisen kypsyyden. 65 astetta lihamittarilla on täysin kypsää, 55 astetta taas karitsalle on rosee. Mittaa lihan lämpötila suoraan sisään lihaan varmistaen ettet mittaa lämpötilaa luuta vastaan. Kun liha on saavuttanut oikean kypsyyden, ota se ulos uunista ja anna sen vetäytyä noin vartin verran ennen kyljysten leikkaamista irti toisistaan. Ota kastikekattila pois lämmöltä ja lisää siihen voinokare. Anna voin sulaa itsestään kastikkeen sekaan ja sekoita vasta sen jälkeen kastike tasaiseksi. Valuta pari kolme ruokalusikallista hapatettuja suppilovahveroita lävikössä. Ota pari ruokalusikallista pakastettuja puolukoita ulos pakastimesta ja lisää ne kastikkeen sekaan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Jos maku on mielestäsi liian karvas, lisää kastikkeeseen teelusikallinen hunajaa. Leikkaa kareen kyljykset irti toisistaan. Lisää lihasta valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Ota nauriit ja porkkana uunista ja leikkaa nauriit neljään osaan. Asettele naurispaloja lämpimille lautasille ja asettele porkkanat niiden väliin. Lisää vihannesten väleihin suppilovahveroita ja lusikoi kastiketta niiden päälle. Lisää karitsankyljystikkarit päälle ja asettele sinne tänne annokseen puolukoita, vuonankaalia sekä tuoretta minttua. Viimeistele annokset kuivatuilla kehäkukan terälehdillä ja tarjoile annokset oitis lämpiminä. Tähän sopiva punaviini, jota sinun myös kannatta käyttää kastikkeeseen on esimerkiksi luomutuotettu argentiinalainen punaviini Las Moras Finca Malbec.

Mökkikeittokirjan julkkarit

Maanantaina julkaistiin Meri-Tuuli Lindströmin Mökki keittokirja ja kävin eilen Helsingissä kirjan julkistaisi kekkereissä Eiran rannassa aian mahtavissa maisemissa pienen pikkuruisen punaisen mökin luona. Paikalla oli noin kolmisen kymmentä vierasta joita kestitettiin kuumaa kaakaolla sekä grillatuilla hodareilla herkullisine lisukkeineen. 

Itse kirjailija tarjoili meille ruokaa puolisonsa kanssa ja hodarien lisukkeina oli muun muassa korianterilla maustettua maissisalsaa, piparjuurismetanaa, punakaalia, tomaattisalsaa.  Itseeni teki suurimman vaikutuksen vadelmasinappi, vadelman ystävä kun olen.'

Mökki-keittokirja arvonta

Yli kahdeksan kymmentä kommenttia on tullut mukaan arvontaan, poistin seasta tuplasti kommentoineet kirja-arvonnan tekstistä, ja onnellinen voittaja on tällä kertaa Sokerivaltakunnan Sanja joten ilmoitathan minulle sähköpostilla haluatko mieluummin Mökki-keittokirjan painettuna kirjana vai sähköisenä sekä osoitteesi niin välitän tiedot Bonnier Booksille jotka ystävällisesti ovat luvanneet toimittavansa kirjan voittajalle.

Sitruunan raikas nyhtöpossu

Mahtavaa sormiruokaa jota kehtaa tarjoilla vaikkapa alkuruoaksi nyt pääsiäisenä ja niin helppoa valmistaa kunhan liha vain itse saa padassa hiljalleen hautua. Possunliha riivitään suikaleiksi ja tarjoillaan ohutleivän kuten pitaleivän, raa’an sipulin, raikkaan salaatin sekä hapankerman ja syödään siltään. Sopii myös pienemmiksi leikattuina sormiruokana tarjoiltavaksi hienompiinkin juhliin.

En aina tiedä miksi teen jotain, inspiraatio iskee, ja tämä ruoka on taas sellainen että alkuvaiheessa en olisi uskonut että siitä tule mitään, ja oivallus on laiskan emännän parhaimmistoa. Tätä possua on viime aikoina syöty jonkun kertaa se sehän on hyvä kun on ruokakaupoissa ollut tarjouksiakin joita hyödyntää.

Sitruunalla maustettua pulled porkia gojimarjoilla

Olen aina pitänyt mureasta lihasta ja puhuin jo vuosia ennen pulled pork villitystä ylikypsästä pitkään hartaudella mureaksi haudutetusta "vähemmän hienosta lihasta", ja tämä on taas yksi sellainen resepti. Liha valmistettaan padassa pitkään kannen alla hauduttaen, vähintään kaksi tuntia mutta neljäkin on hyvä joten tähän ei kannata käyttää mitään filettä vaan haaa lihaa, joko possun kylkeä, lapaa tai sen niskaa.

Haudutukseen ei käytetä mitään nesteitä sen lisäksi kuin mitä itse lihassa, voissa ja sitruunassa on joten on tärkeää että pata ei luovuta liikaa nestettä kannen alta. Lihan voi padan puutteessa yhtä hyvin valmistaa uunissa uunivuoassa folioon käärittynä jottei kaikki nesteet haihdu. 

Ruoan juju piilee sen pitkän haudutuksen lisäksi kahdessa asiassa, toffeevoissa sekä säilötyssä sitruunassa joista se saa suurimman osan makuansa. Jollei sinulla ole toffeevoita tai et ehdi sitä valmistaa ohjeen mukaan voit sen sijaan käyttää tavallista voita joka on ihan hyvä korvike mutta kastike menettää vähän sitä jotain.

Pitkään padassa haudutettua mureaa possua

Sitruuna on säilötty suolaan joten älä lisää mitään suolaan ruokaan ennen kuin vasta viime vaiheessa kastikkeen valmistuksen aikana jolloin jo olet tarkistanut kastikkeen maun ja varmistanut ettei se ole liian suolainen. Poista sitruunan päältä liika suola mutta älä turhaan huuhtele sitä vaan käytä sen sellaisena kuin se on. Huomaa että tässä käytetään merisuolaan säilöttyjä sitruunoita ilman mitään etikkaa tms.

Kastikkeen raaka-aineet kypsyvät niin pitkään että niiden koostumus rikkoontuu ja ne mureneva itsestään. Nesteet tiivistyvät haudutuksen aikana makean karvaaksi tahmeaksi ja paksuksi kastikkeeksi jonka maku pyöristetään lusikallisella hunajaa. 

Suolaan säilöttyjä sitruunoita

Kastikkeen voi terästää miten tuliseksi itse kukin haluaa, lisää sekaan vain lisää chiliöljyä tai Pop’s pimen chilitahnaa. Chilitahnan puutteessa voit käyttää tuoretta chiliä. Aloita chilin kanssa pienestä ja lisää sitä vasta kastikkeeseen kun se viimeistellään makeuttamalla jottei ruoasta tule liian tulista. Tällä tavalla myös lapset voivat syödä samaa ruokaa. Kotitekoisen smetanan reseptin löydät täältä, Stroganoffin reseptistä.

Tällä reseptillä saat ruokittua neljästä kuuteen henkeä, vähän riippuen nälästä. Jos tarjoilet sitruunapossua osana isompaa seisovan pöydän kokonaisuutta riittää siitä isommallekin porukalle, muista vain varata isompi määrä ohut leipää kuten esimerkiksi pitaleipää.

Sitruunainen pulled pork

1 kg possun lapaa tai niskaa

75 g toffeevoita

½-1 säilötty sitruuna

1 sipuli

1 laakerinlehti

3 valkosipulinkynttä

½-1 tl Pop’s Pimen

(suolaa)

1-2 rkl hunajaa

smetanaa

tuoretta Rucolaa tai muuta salaattia

1-2 sipulia

1-2 dl gojimarjoja

Pitaleipiä tai ohutleipää

Lisää pataan toffeevoi ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää liha ja kuoritut valkosipulin kynnet kokonaisina pataan ja suikaloi sipuli viereen. Lisää pataan myös laakerinlehti, säilötty sitruuna sekä vähän chiliä. Pane kansi päälle ja anna lihan hautua padassa miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia, mielellään neljä tuntia. Varmista kypsennyksen aikana ettei patasi vuoda liikaa nestettä kannen alta, ja lisää tilkka vettä jos neste uhkaa loppua. Padassa tulee olla vähän nestettä, tarkista sen määrä kun liha on ollut padassa puolisen tuntia niin tiedät määrän. Voit kääntää lihan kerran, pari kypsennyksen aikana. Pane gojimarjat lämpöä kestävään kulhoon. Keitä vettä ja kaada niiden päälle kunnes ne nippa nappa peittyvät. Anna marjojen imeä itseensä nestettä. Nosta pata lämmöltä kun liha on kypsynyt valmiiksi. Nosta liha ulos padasta ja kaada tiivistynyt kastike kulhoon. Nosta liha takaisin odottamaan lämpimässä padassa kunnes viimeistelet kastikkeen. Lisää hunajaan ja varmista sauvasekoittimella surauttamalla että kastike on sileää. Tarkista kastikkeen maku ja lisää siihen lisää hunajaa, hieman chiliä sekä ripaus suolaa jo se sitä tarvitsee. Huuhtele Rucola ja anna sen kuivahtaa. Lämmitä ohutleivät uunissa tai leivän paahtimessa. Kuori sipuli ja suikaloi se ohuelti. Nosta ylös liha padasta ja riivi se lempeästi suikaleiksi kahdella haarukalla. Valutta liika neste gojimarjoista lävikössä. Leikkaa pitaleipiin viilto sivun ja asettele ruoat kauniisti esille kulhoihin ja leivät koriin ja anna kaikkien ottaa itse lihaa, salaattia, gojimarjoja, sipulia, smetanaa ja kastiketta leipäänsä.

Mökin keittokirja-arvonta

Meri-Tuuli Lindströmin uusi keittokirja, Mökin keittokirja, julkaistaan ensi viikon maanantaina 23.3.2015 ja olen saanut käsiini, tai pikemminkin saan yhden kappaleen käsiini kun kirja julkaistaan. Tämä tarkoittaa sitä että panen jo toisen keittokirja-arvonnan pystyyn.

Meri-Tuulin kirja ilmestyy painetun kirjan lisäksi myös e-kirjana, joten voittajana voit halutessasi valita voiton iTunes-lataustunnuksen muodossa. Osallistuminen on helpompaa kuin helppoa.

Osallistut keittokirjan arvontaan automaattisesti jos olet jo kommentoinut vuoden 2015 maaliskuun aikana, tai kommentoit tämän tekstin julkaisemisen jälkeen asiallisesti mihin tahansa blogin tekstiin. 

Kirja arvotaan kaikkien kommentoijien kesken (pois lukien ne jotka valittavat kielioppivirheistä tms. kirjoitusvirheistä tai herjaavista kommenteista) ja jotka ovat kommentoineet viimeistään keskiviikkona 25.3.2015 klo 15:00. Joten nyt kannattaa olla mieltä myös kaikista blogin vanhoista kirjoituksista tai vain lisätä kommentti tähän tekstiin. Jos kommentoit anonyymisti kannattaa tosin lisätä sähköpostiosoite kommenttiin.

Arvonnan voittajalle ilmoitetaan henkilökohtaisesti sähköpostitse ja jollei voittajaa jostain syystä löydy, tai hän ilmoita itsestään minulle viikon kuluessa arvonnasta, arvon kirjan uudestaan jäljellä olevien maaliskuun kommentoijien kesken.

Meri-Tuulin Mökin keittokirjan on sponsrannut Bonnier Books Finland.

------------
Keittokirja on nyt arvottu, voittajan löydät tekstistä Mökki-keittokirjan julkkarit.