8. huhtikuuta 2014

Keitettyä haukea munakastikkeella





Ruokatietoyhdistys ylläpitää ”Ruokaa omasta maasta”-tuotemerkkiä ja juuri nyt on meneillään ruokabloggareille suunnattu ”Hyvää Suomesta kotiruoka reseptikisa”. Tarkoitus on kirjoittaa paras Suomiresepti jossa on käytetty vähintään kolmea ”Ruokaa omasta maasta” merkittyä ainesta joista lopulta onnistuin käyttämään neljää. Ja mainitsen jo nyt alkuun että kisaan osallistuessani sain 10 euron lahjakortin S-ryhmän kauppoihin ja tulen myös saamaan keittiöpyyhkeen kisan jälkeen. Kisan voittajan äänestetykseen voit osallistua Ruoka.fi sivuilla.

Vietin lapsuuteni ulkomailla, ja suomalaiset juhlaperinteet ja ruoat olivat yksi tärkeimmistä tavoista joilla ylläpidimme suomalaisuutta neljännesvuosisadan ajan ja palasin tällä kertaa takaisin lapsuuteeni niin pitkälle kuin muistini vielä riittää. Ruoka ja sen tuoksu saa minut muistin siivin lentämään takaisin aikaan ja paikkoihin joita ei enää ole. 

Tuoretta haukea
Avatun perunapussin tuoksu lennättää minut joka kerta isosetä Kallen perunakellariin Visulahteen, hauki ja sen lisukkeena munakastike taas mamman ja papan mökille maalle kauas lapsuuteeni yli 40 vuoden taakse jossa vietin lapsuuden kesiä. Yksi rakkaimpia lapsuuden makumuistoja on mamman herkkua, keitettyä haukea isäni valmistamassa munakastikkeessa.

Tämä ruoka koostui silloin aikoinaan samana päivänä järvestä katiskalla pyydetystä hauesta. Mamma tappoi hauet heti ne veneeseen saatuaan, ja perkasi ne järven rannassa, joten kala oli todella tuoretta.

Kastikkeeseen tuli omassa kasvimaassa viljeltyä tuoretta tilliä, kyläkaupasta ostettua meijerivoita, ja perunoita Salon torilta jos ne olivat mamman omasta maasta loppuneet. Tilli on yrtti josta en paremmin pidä, mutta se on joissakin ruoissa elintärkeää kuten tässä isän munakastikkeessa, veloutekastikkeessa johon lisättiin tilliä ja kovaksi keitettyjä kananmunia enkä voisi kuvitella syöväni tätä ruokaa ilman tilliä koska se kuuluu siihen.

Tuoretta tilliä kastikkeeseen
Kastikkeen tuoreita kanan munia ja raakamaitoa taas noudettiin naapuritilalta, jossa vielä silloin oli lypsykarjaa ja kanala. Maitoa sain jo varhaisesta iästäni huolimatta hakea tonkassa yksin, kananmunien hakemiseen minusta ei ollut, koska ne rikkoontuivat liian usein enkä saanut niitä kokonaisina koskaan perille. Maitokin oli joskus kaatunut maahan, varsinkin jos paluumatkalla oli metsän kohdalla jo alkanut hämärtää. Pelkäsin aivan hirvittävästi kuusimetsikössä asuvia ihmislapsosia nälkäisiin suihinsa syöviä susia ja mörköjä joten juoksin joka kerta kovaa vauhtia ylämäkeen ja mökille jolloin maito tonkkineen joskus siinä tuoksinassa kaatui maahan.

Ihan näin tuoreilla tuotteilla ei mennä enää nykyään. Koska en käytä eineksiä vaan valmistan kaiken ruoan itse koton alusta alkaen olikin tuotteiden löytäminen kaupasta odotettua haasteellisempaa kuin olin osannut ennakoida. 

Vaikeinta tässä reseptikilpailussa oli löytää ne oikeat tuotteet jotka eivät vain olleet hyvää suomesta vaan olivat meille muuten sopivia, kuten laktoosittomia kuten Arla-Ingmanin maito ja voi, sekä eettisesti tuotettuja Kieku suomalaisia vapaan kanan munia Loimaalta. Tilli tuli Järvikylän Famifarmilta, ja suomalainen hauki oli tästä jostain lähijärvestä ja ostettiin lähikauppiaalta jolla sattumoisin on Tampereen seudun parhain kalatiski. 

Kovaksi keitettyjä munia kastikkeeseen
Hauki on aina enemmän tai vähemmän limaista, ja limaisuus vain lisääntyy kalan kuoltua, joten valmista hauki heti kun se vain on mahdollista ja sen saat kotiin kuljetettua. Voit halutessasi pyytää kalakauppiasta perkaamaan sen sinulle valmiiksi. Tällä reseptillä saat perinteistä haukea munakastikkeella neljälle hengelle.

Mamman keitettyä haukea

750 g- 1 kg tuoretta haukea
800 g perunoita
vettä
1-2 tl suolaa
4 maustepippuria
1 pieni sipuli

Keittiömestarin munakastike:

4 kananmunaa
1 rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoja
3 dl kalan keitinlientä
1 dl maitoa
4 rkl hienonnettua tilliä
merisuolaa
valkopippuria

Keitetty hauki:

Perkaa kala. Poista hauen kidukset, leikkaa sen maha auki mahan alla olevasta takimmaisesta evästä aivan leuan alle asti ja poista sen sisälmykset. Huuhtele kala huolellisesti sekä ulkoa että sisältä, kuivaa se talouspaperilla ja pane se isoon kattilaan. Jollei hauki mahdu suorana kattilaan kierrä se ympyrälle ja kiinnitä se leuasta sen pyrstöön cocktailtikulla. Lisää kattilaan mausteet ja vettä kunnes hauki juuri ja juuri peittyy ja lämmitä vesi miedolla lämmöllä hienon hienosti poreilevaksi. Vesi ei saa kiehua, vaan sen pitää poreilla, jottei kala kiehu rikki. Anna hauen hautua kunnes sen tuntuu pehmeälle selkäruodon kohdalta. Keitä perunat kuorineen kypsiksi, noin parikymmentä minuuttia. Nosta varovasti kala vadille ja poista sen nahka suomuineen heti kun voi käsitellä haukea. Poista kuitenkin kalan hanka ennen kuin se on jäähtynyt, jäähtyneenä nahka poisto on melkein mahdotonta. Pidä hauki lämpimänä ja valmista munakastike.

Munakastike:

Keitä kananmunat koviksi 10 minuuttia. Kaada keitinvesi pois ja anna munien höyryyntyä kattilassa kuiviksi, lisää vasta tämän jälkeen kylmää vettä munien päälle. Tällä tavalla munankuoret irtoavat helposti vaikka munat olisivat aivan tuoreita. Anna munien jäähtyä kokonaan kylmässä vedessä. Huuhtele tilli ja anna sen kuivahtaa. Mittaa voi kattilaan ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä, lisää sekaan vehnäjauho ja sekoita vispilällä. Anna jauhojen kypsyä pari, kolme minuuttia ennen kuin lisäät nestettä. Älä anna jauhojen saada yhtään väriä vaan kastikkeen on tarkoitus pysyä valkoisena. Lisää kattilaan maitoa koko ajan sekoittaen ja vähitellen pienissä osissa kalan keitinlientä. Sekoita kastike kunnolla ja anna sen lämmetä kunnolla läpikotaisin parisen minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Leikkaa tilli hienon hienoksi ja lisä se viimeiseksi kastikkeeseen juuri ennen se tarjoilua. 

Annosten kokoaminen:

Anna jokaisen itse kuoria perunansa pöydässä, kerä kuoret risteilijään joka kiertää pöydässä. Annostele kalaa jokaisen lautaselle ja lusikoi munakastiketta päälle. Viimeistele annokset tillin oksilla ja nauti vahan ajan perinteistä keitettyä haukea munakastikkeessa.


27. maaliskuuta 2014

Gastro Helsinki 2014 ja Viiniexpo





Pistäydyin viime viikolla keskiviikkona ja torstaina Helsingissä jossa 19.–21.3.2014 messukeskuksessa järjestettiin Suomen johtava Horeca-alan ammattitapahtuma. 

Kalaa, tuoretta kampelaa ja simpukoita

Gastroon ja ViiniExpoon tutustui kanssani samaan aikaan 15 190 ammattilaista. Messut olivat historialliset koska noin parisen kymmentä ruokabloggaria saivat nyt ensimmäistä kertaa mahdollisuuden olla mukana messuilla.

Vinho verde ei ole vain halpaa valkkaria
Oli hauskaa messuilla saada tavata ihmisiä joiden kanssa aikaisemmin olen ollut yhteydessä vain puhelimitse tai sähköpostitse. Kaikista antoisinta messuilla oli kuitenkin tavata aivan uusia ihmisiä ja tehdä hienoja tuttavuuksia joiden kanssa tulevaisuudessa tehdä yhteistyötä.

Saisiko olla uudet aterimet?
Tässä teille vähän valittuja paloja, eivät välttämättä parhaat, koska vaikka ViiniExpossa ei joisi vaan maistelisi joka kerta sylkien viini ulos, tulee sitä kuitenkin maisteltua niin paljon joista osa väkisinkin imeytyy limakalvon kautta elimistöön että kuvien laatu alkoi jo kärsiä enemmän kuin sallittu on.

Ehdottomasti paras viini, mutta senhän jo tiesittekin?

Uudenlainen kalakukko?


Iltajuhlan antimia
Suuri, lämmin kiitos teille jotka avokätisesti sponssasitte käyntini lipuilla, kiitos myös ystäville joiden luona sain viettää hauskaa iltaa, ja sain apetta sekä yösijan. 

Piscoakin maisteltiin

Hummeri-hodari, paras hot dog ikinä!

Seuraavan kerran pääsee Gastro Helsinki messuille vasta kahden vuoden päästä 16.–18.3.2016.

17. maaliskuuta 2014

Lampaanlihapyyt nopeammin kuin Taginessa




Marokkolaistyylisen pikaiset lampaanlihapyyt yrttisessä tomaatti papumuhennoksessa.
Mausta tinkimättä on pari tapaa saada se herkullinen ruoka pöytään alta aika yksikön. Itse käytän kahta pataa tai pataa sekä paistinpannua kuten tässä tapauksessa.

Ruoan idea alkoi marokkolaisesta Taginessa jota haudutetaan tunteja mutta arkiruokaa ei aina jaksa odottaa, tästä syystä paloiteltu lampaan liha sai tehdä tilaa lampaan jauhelihalle mutta sinulla on aikaa voit hauduttaa ruoan myös padassa joko liedellä tai uunissa savipadassa tai marokkolaisessa Tagine padassa jos sinulla sellainen on esimerkiksi viikonloppuna.
Ruoan aikaa vievin vaihe on papujen liottaminen ja niiden kypsiksi keittäminen ja tässä kohdassa onneksi löytyy oivallista apua ruokakaupasta josta saa ostettua valmiiksi kypsiä tölkkipapuja. Papuja on jos minkälaisia joten valitse niitä joista itse pidät kuten esimerkiksi mustia papuja, kidneypapuja tai mistä pavuisa sitten pidätkään.

Lampaanlihapyyt muhennoksessa
Ja jos itse liotat ja keität papuja ovat ruusupavut, härkäpavut tai mothpavut joita harvemmin olen Suomessa löytänyt tölkissä, oivallisia tähän . Jos käytät mustia papuja kannatta sinun kuitenkin huomioida että ruoan väri muuttuu tummaksi, miltei mustaksi eikä ole enää yhtä kauniin punertava vaikka se sisältääkin tomaattia.

Myös linssit sopivat tähän ruokaan ne kypsyvät nopeammin kuin pavut ja niitä ei tarvitse liottaa.
Toinen tapa jolla usein oion ruoanlaitossa on tomaattimurska, ja tämä siksi että tomaatit säilötään juuri silloin kun ne ovat parhaimmillaan ja sesongissa ja varsinkin talvella suomalaiset tomaatit ovat hyvin kalpeita ja valitettavan mauttomia.

Kaali ruskistetaan sipulin kanssa ja saa kiehua tomaattimurskan kanssa samaan aikaan kun lampaanlihapyörykät ruskistetaan ja ne lisätään loppuvaiheessa pataan mukaan kypsymään lisää, tässä voit itse valita miten kypsää haluat lihapyöryköistä, joko annat niiden vain saada lämpöä ja makua muhennoksessa tai annat niiden lämmetä läpi ja kiehua muhennoksen mukana täysin kypsiksi. Itse pidän enemmän rapsakoista lihapyistä joten jätän niiden ajan muhennokseen minimiksi.

Kuivatut Mothpavut ennen liottamista
Tässä olen käyttänyt lampaan jauhelihaa, ja sen voi korvata kilin tai vuohen lihalla joka myös sopii hyvin tähän marokkolaiseen ideaan, tai häränlihalla jos siitä paremmin pidät etkä ole niin seikkailunhaluinen. Chilin määrä vaihtelee sen mukaan miten tulista ruoasta haluat, jos kaikki ruokailijat ovat aikuisia voit käyttää enemmän chiliä kuin jos ruokailijoiden seassa myös on lapsia joille ei liian tulinen ruoka sovi.

Yrttien määrä on tässä reseptissä mainittu kuivattuna, mutta voit yhtä hyvin käyttää tuoreitakin yrttejä jos sinulla niitä on saatavilla. Tällöin yrtin määrä on noin kaksin- tai jopa kolminkertainen kuivattuun verrattuna. Sama pätee sipuliin, voit vuoden aikojen vaihdella sipulista ja punasipulista kevätsipuliin silloin kun niitä on saatavilla.

Suikaloitua kaalia Mothpapupataan
Lammaspyyt marokkolaisittain voi tarjoilla ihan sellaisenaan vain muhennoksen kanssa tai tarjoilla sen lisukkeeksi ilmavien keitettyjen kuskusryynien kera. Tällä reseptillä saat riittävästi ruokaa neljän hengen perheelle ja josta jää pahan tai laiskan päivän varallekin jääkaapissa ruoka säilyy viikon, pakastettuna kolme kuukautta.

Marokkolaiset lampaanlihapyyt

600 g lampaanjauhelihaa
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl aniksen siemeniä
½ tl jeeran siemeniä
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattua chiliä tai kokonainen tuore
1 tl korianterin siemeniä
1-2 tuoretta chiliä
1 valkosipulinkynsi

Tomaattinen Mothpapuhennos

2 porkkanaa
½ kg kaalia
1 pala selleriä (tai 1 fenkoli)
1 sipuli
2 tlk tomaattimurskaa
1-3 valkosipulinkynttä
3 dl Mothpapuja
1-2 tl merisuolaa
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
2 laakerinlehteä
2-3 tl jeeraa
2 dl viiniä

Viimeistelyyn
tuoretta minttua

Liota Mothpapuja vähintään kuusi tuntia, vaihda liotusvesi pari kertaa liotuksen aikana. Valuta pavut ja keitä ne uudessa suolattomassa vedessä kypsiksi. Kuori sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Paloittele porkkana ja selleri (tai fenkoli jos käytät sitä) karkeiksi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Leikkaa kaalista puolen sentin paksuisia suikaleita ja hienonna sipuli. Kuullota porkkanaa, selleriä ja sipulia padassa tai Taginessa tilkassa oliiviöljyä kunnes sipulista o tullut läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja odota kunnes sen tuoksu levittäytyy keittiöön. Lisää kaali ja kuullota muhennosta koko ajan sekoittaen kunnes kaali on saanut vähän väriä pintaan. Lisää mausteet, tomaattimurska ja viini muhennokseen ja anna sen hautua kannen alla pari kymmentä minuuttia. Mittaa kaikki lihapyiden mausteet paitsi valkosipuli mortteliin ja hienonna ne. Kuori ja murskaa hienosti valkosipuli ja pane se kulhoon. Lisää lampaanjauheliha ja mausteseos ja sekoita huolellisesti. Muovaa kosteilla käsillä lihapyitä ja rukista ne kuumalla pannulla oliiviöljytilkassa kauniin rapean ruskeiksi. Lisää muhennokseen kypsät keitetyt Mothpavut ja lihapyyt ja anna hautua lempeästi miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Huuhtele tuore minttu ja anna sen kuivahtaa. Nostele lautasille linssimuhennosta ja nosta lihapyitä päälle, viimeistele minttusilpulla ta nauti hyvän punaviini n kera. Käytä tähän mieluiten samaa viiniä kuin muhennokseen niin ne sopivat taatusti yhteen.

11. maaliskuuta 2014

5:2 paaston Tian-kanaa




Olen ollut kauan julkaisematta mitään vaikka koko ajan olen miettinyt mistä seuraavaksi kirjoittaa, ja totesin tänään että 5:2 paastosta en ole viime aikoina ehtinyt kirjoittaa vaikka sitä on koko ajan harrastettu. Tänään helppoa Tian-kanaa jossa kaikki valmistetaan samassa vuoassa uunissa, voisiko olla helpompaa? Ja kaikista parasta, tähän ei lisätä mitään rasvaa van kana saa kypsyä vihanneksista muodostuneessa nesteessä. Annos on niin pieni kalorimäärältään että sen jälkeen päivälle mahtuu muitakin herkkuja. Chili ja valkosipuli jakautuvat koko ruokaan jos valmistaa sitä koko perheelle joten ota huomioon tämä laskiessa annoksen kalorimääriä.

Lisää 5:2 paastokokemustamme voit lukea kirjoituksistani 5:2 paastoruokia, possua ja linssimuhennosta, paperiuunilohi fenkolilla ja parsalla, grillattua possunulkofileetä fenkolisalaatilla, merisuolalla pariloitua lohta ja pinaattia paastopäivänä. Teksteistä löytyy paasto aikana tehtyjä huomioita sekä muuta hyvää tiedettävää 5:2 paastodieetistä. 

Paastin Tiankana valmiina uuniin
Hakusanalla 5:2 paasto löydät blogista ruokia jotka helposti ovat muunneltavissa ja vaa’an avulla käyttökelpoisiksi ja tähän pätkäpaastoon sopiviksi. Punnitset vain raaka-aineet vaa’alla yksitellen ja kerrot niiden kaloripitoisuuden sillä ja lasket yhteen koko annoksen kalorit. Muista vain aina punnita ruoat kypsinä ja ilman rasvaista nahkaa. 

Tässä yhden naisen annos jota helposta saat myös muulle perheelle ruokaa, paastoavalle puolisolle isompi annos, ja lapsille sama ruoka joko keitetyn riisin, pastan tai perunoiden kera.


Vaivatonta Tian-kanaa
/100 g
g/ml
Naiselle
kcal
105
95
kananrintaa
100
30
70
paprikaa
21
20
65
tomaattia
13
31
5
herneenversoja
2
137
10
valkosipulia
14
40
5
chiliä
2
18
80
kesäkurpitsaa
14


Jäljellä:
-335


Päivän maksimi:
500

Paaston Tian-kana

Huuhtele kesäkurpitsa, chili, paprika, tomaatit ja herneenversot ja anna niiden kuivahtaa. Halkaise kesäkurpitsat pituus suunnassa ja paloittele ne pitkiksi tangoiksi. Halkaise tomaatit ja leikkaa ne isoiksi lohkoiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se, tee samoin chilille, poista chilistä siemenet ja valkoiset kalvot jollei pidä liian tulisesta ruoasta. Pane valkosipuli ja chili uunivuokaan ja lisää vihannekset päälle. Mausta suolalla ja mustalla pippurilla. Sekoita vuoassa kaikki keskenään jotta mausteet leviävät joka paikkaan. Musa kananrinnat suolalla ja mustapippurilla ja asettele ne uunivuokaan vihannesten sekaan ja alle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa 175 asteen lämmössä 30–40 minuuttia. Kanan kypsentämisaika vähän riippuu kanarintojen koosta joten jos olet epävarma tarkista kypsyys mittarilla, se tulee olla 75 astetta. Asettele vihanneksia lämpimälle lautaselle, asettele kananrinta niiden päälle, lusikoi annoksen päälle pari ruokalusikallista nestettä vuoasta, mausta mustapippurilla ja viimeistele annos herneenversiolla.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...