25. maaliskuuta 2015

Mökkikeittokirjan julkkarit




Maanantaina julkaistiin Meri-Tuuli Lindströmin Mökki keittokirja ja kävin eilen Helsingissä kirjan julkistaisi kekkereissä Eiran rannassa aian mahtavissa maisemissa pienen pikkuruisen punaisen mökin luona. Paikalla oli noin kolmisen kymmentä vierasta joita kestitettiin kuumaa kaakaolla sekä grillatuilla hodareilla herkullisine lisukkeineen. 

Itse kirjailija tarjoili meille ruokaa puolisonsa kanssa ja hodarien lisukkeina oli muun muassa korianterilla maustettua maissisalsaa, piparjuurismetanaa, punakaalia, tomaattisalsaa.  Itseeni teki suurimman vaikutuksen vadelmasinappi, vadelman ystävä kun olen.'




Mökki-keittokirja arvonta

Yli kahdeksan kymmentä kommenttia on tullut mukaan arvontaan, poistin seasta tuplasti kommentoineet kirja-arvonnan tekstistä, ja onnellinen voittaja on tällä kertaa Sokerivaltakunnan Sanja joten ilmoitathan minulle sähköpostilla haluatko mieluummin Mökki-keittokirjan painettuna kirjana vai sähköisenä sekä osoitteesi niin välitän tiedot Bonnier Booksille jotka ystävällisesti ovat luvanneet toimittavansa kirjan voittajalle.


19. maaliskuuta 2015

Sitruunan raikas nyhtöpossu




Mahtavaa sormiruokaa jota kehtaa tarjoilla vaikkapa alkuruoaksi nyt pääsiäisenä ja niin helppoa valmistaa kunhan liha vain itse saa padassa hiljalleen hautua. Possunliha riivitään suikaleiksi ja tarjoillaan ohutleivän kuten pitaleivän, raa’an sipulin, raikkaan salaatin sekä hapankerman ja syödään siltään. Sopii myös pienemmiksi leikattuina sormiruokana tarjoiltavaksi hienompiinkin juhliin.

En aina tiedä miksi teen jotain, inspiraatio iskee, ja tämä ruoka on taas sellainen että alkuvaiheessa en olisi uskonut että siitä tule mitään, ja oivallus on laiskan emännän parhaimmistoa. Tätä possua on viime aikoina syöty jonkun kertaa se sehän on hyvä kun on ruokakaupoissa ollut tarjouksiakin joita hyödyntää.

Sitruunalla maustettua pulled porkia gojimarjoilla
Olen aina pitänyt mureasta lihasta ja puhuin jo vuosia ennen pulled pork villitystä ylikypsästä pitkään hartaudella mureaksi haudutetusta "vähemmän hienosta lihasta", ja tämä on taas yksi sellainen resepti. Liha valmistettaan padassa pitkään kannen alla hauduttaen, vähintään kaksi tuntia mutta neljäkin on hyvä joten tähän ei kannata käyttää mitään filettä vaan haaa lihaa, joko possun kylkeä, lapaa tai sen niskaa.

Haudutukseen ei käytetä mitään nesteitä sen lisäksi kuin mitä itse lihassa, voissa ja sitruunassa on joten on tärkeää että pata ei luovuta liikaa nestettä kannen alta. Lihan voi padan puutteessa yhtä hyvin valmistaa uunissa uunivuoassa folioon käärittynä jottei kaikki nesteet haihdu. 

Ruoan juju piilee sen pitkän haudutuksen lisäksi kahdessa asiassa, toffeevoissa sekä säilötyssä sitruunassa joista se saa suurimman osan makuansa. Jollei sinulla ole toffeevoita tai et ehdi sitä valmistaa ohjeen mukaan voit sen sijaan käyttää tavallista voita joka on ihan hyvä korvike mutta kastike menettää vähän sitä jotain.

Pitkään padassa haudutettua mureaa possua
Sitruuna on säilötty suolaan joten älä lisää mitään suolaan ruokaan ennen kuin vasta viime vaiheessa kastikkeen valmistuksen aikana jolloin jo olet tarkistanut kastikkeen maun ja varmistanut ettei se ole liian suolainen. Poista sitruunan päältä liika suola mutta älä turhaan huuhtele sitä vaan käytä sen sellaisena kuin se on. Huomaa että tässä käytetään merisuolaan säilöttyjä sitruunoita ilman mitään etikkaa tms.

Kastikkeen raaka-aineet kypsyvät niin pitkään että niiden koostumus rikkoontuu ja ne mureneva itsestään. Nesteet tiivistyvät haudutuksen aikana makean karvaaksi tahmeaksi ja paksuksi kastikkeeksi jonka maku pyöristetään lusikallisella hunajaa. 

Suolaan säilöttyjä sitruunoita
Kastikkeen voi terästää miten tuliseksi itse kukin haluaa, lisää sekaan vain lisää chiliöljyä tai Pop’s pimen chilitahnaa. Chilitahnan puutteessa voit käyttää tuoretta chiliä. Aloita chilin kanssa pienestä ja lisää sitä vasta kastikkeeseen kun se viimeistellään makeuttamalla jottei ruoasta tule liian tulista. Tällä tavalla myös lapset voivat syödä samaa ruokaa. Kotitekoisen smetanan reseptin löydät täältä, Stroganoffin reseptistä.

Tällä reseptillä saat ruokittua neljästä kuuteen henkeä, vähän riippuen nälästä. Jos tarjoilet sitruunapossua osana isompaa seisovan pöydän kokonaisuutta riittää siitä isommallekin porukalle, muista vain varata isompi määrä ohut leipää kuten esimerkiksi pitaleipää.

Sitruunainen pulled pork

1 kg possun lapaa tai niskaa
1 sipuli
1 laakerinlehti
3 valkosipulinkynttä
½-1 tl Pop’s Pimen
(suolaa)
1-2 rkl hunajaa
tuoretta Rucolaa tai muuta salaattia
1-2 sipulia
1-2 dl gojimarjoja
 
Lisää pataan toffeevoi ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää liha ja kuoritut valkosipulin kynnet kokonaisina pataan ja suikaloi sipuli viereen. Lisää pataan myös laakerinlehti, säilötty sitruuna sekä vähän chiliä. Pane kansi päälle ja anna lihan hautua padassa miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia, mielellään neljä tuntia. Varmista kypsennyksen aikana ettei patasi vuoda liikaa nestettä kannen alta, ja lisää tilkka vettä jos neste uhkaa loppua. Padassa tulee olla vähän nestettä, tarkista sen määrä kun liha on ollut padassa puolisen tuntia niin tiedät määrän. Voit kääntää lihan kerran, pari kypsennyksen aikana. Pane gojimarjat lämpöä kestävään kulhoon. Keitä vettä ja kaada niiden päälle kunnes ne nippa nappa peittyvät. Anna marjojen imeä itseensä nestettä. Nosta pata lämmöltä kun liha on kypsynyt valmiiksi. Nosta liha ulos padasta ja kaada tiivistynyt kastike kulhoon. Nosta liha takaisin odottamaan lämpimässä padassa kunnes viimeistelet kastikkeen. Lisää hunajaan ja varmista sauvasekoittimella surauttamalla että kastike on sileää. Tarkista kastikkeen maku ja lisää siihen lisää hunajaa, hieman chiliä sekä ripaus suolaa jo se sitä tarvitsee. Huuhtele Rucola ja anna sen kuivahtaa. Lämmitä ohutleivät uunissa tai leivän paahtimessa. Kuori sipuli ja suikaloi se ohuelti. Nosta ylös liha padasta ja riivi se lempeästi suikaleiksi kahdella haarukalla. Valutta liika neste gojimarjoista lävikössä. Leikkaa leipiin viilto sivun ja asettele ruoat kauniisti esille kulhoihin ja leivät koriin ja anna kaikkien ottaa itse lihaa, salaattia, gojimarjoja, sipulia, smetanaa ja kastiketta leipäänsä.

16. maaliskuuta 2015

Mökin keittokirja-arvonta




Meri-Tuuli Lindströmin uusi keittokirja, Mökin keittokirja, julkaistaan ensi viikon maanantaina 23.3.2015 ja olen saanut käsiini, tai pikemminkin saan yhden kappaleen käsiini kun kirja julkaistaan. Tämä tarkoittaa sitä että panen jo toisen keittokirja-arvonnan pystyyn.

Meri-Tuulin kirja ilmestyy painetun kirjan lisäksi myös e-kirjana, joten voittajana voit halutessasi valita voiton iTunes-lataustunnuksen muodossa. Osallistuminen on helpompaa kuin helppoa.

Osallistut keittokirjan arvontaan automaattisesti jos olet jo kommentoinut vuoden 2015 maaliskuun aikana, tai kommentoit tämän tekstin julkaisemisen jälkeen asiallisesti mihin tahansa blogin tekstiin. 

Kirja arvotaan kaikkien kommentoijien kesken (pois lukien ne jotka valittavat kielioppivirheistä tms. kirjoitusvirheistä tai herjaavista kommenteista) ja jotka ovat kommentoineet viimeistään keskiviikkona 25.3.2015 klo 15:00. Joten nyt kannattaa olla mieltä myös kaikista blogin vanhoista kirjoituksista tai vain lisätä kommentti tähän tekstiin. Jos kommentoit anonyymisti kannattaa tosin lisätä sähköpostiosoite kommenttiin.

Arvonnan voittajalle ilmoitetaan henkilökohtaisesti sähköpostitse ja jollei voittajaa jostain syystä löydy, tai hän ilmoita itsestään minulle viikon kuluessa arvonnasta, arvon kirjan uudestaan jäljellä olevien maaliskuun kommentoijien kesken.

Meri-Tuulin Mökin keittokirjan on sponsrannut Bonnier Books Finland.

------------
Keittokirja on nyt arvottu, voittajan löydät tekstistä Mökki-keittokirjan julkkarit.

10. maaliskuuta 2015

Viisimauste



Toiveena oli että kirjoittaisin viisimausteesta joten tässä kiinalainen viisi mauste koostuu kuten nimessä jo mainitaan viidestä mausteesta, tähtianiksesta Sizuanpipurista tai anispippurista toisella nimelllään, Kassia kanelista joa usemmiten Suomessa myydään kanelina ja joka ei ole sama asia, fenkolin siemenistä sekä neilikasta. Viisimaustetta saa helposti valmistettua kun jauhaa kaikki ainekset samassa suhteessa toisiinsa, morttelissa tai kahvimyllyssä.


Sezuanpippuri

Toiselta nimeltään anispippuri, ei ole sukua pippurille, vaikka sen nimi sitä voisi vihjailla. Sezuanpippuri on suosittu mauste kiinalaisessa Sezuanin maakunnan ruoissa. Sezuanpippuri on vähän pihkaista maultaan, samalla se maistuu vienosti neilikalle ja anikselle.  jollet löydä sitä valmiina kaupasta. Anispippuria löytyy etnisistä ruokakaupoista jollei marketissa sitä ole tarjolla.

Kassia kaneli

Kaneli joka tässä tapauksessa eivät ole meidän oma tuttu, Ceylonin kaneli, vaan kassia kaneli jota joskus käytetään aidon kanelin halvempana korvikkeena. Kassia kaneli sisältää myös vähän kumariinia, jota tavallisessa ”aidossa” kanelissa taas ei ole, joten sitä kannatta käyttää pihillä kädellä, samoin kuten tonkanpapuja. Olen itse allerginen juuri kassia kanelille joten käytän oikeasta reseptistä poiketen Ceylonin kanelia viisimausteessa.

Kiinalainen viisimauste

2-3 tähtianista
1 tanko kassiakanelia
3 tl fenkolinsiemeniä
2 tl neilikkaa
3 tl anispippuria

Jauha kaikki mausteet ja sekoita, säilytä tiivissä laispurkissa suojassa auringonvalolta.

6. maaliskuuta 2015

Säilötyt sitruunat




Mama Jessie's Limon kreolin kielellä. Säilöttyjä sitruunoita voi tehdä monellakin tapaa, eikä tämä ei ole mikään marokkolainen vaikka niinkin voisi luulla, vaan kyseinen resepti on vasta äsken taas mieleen muistunut resepti. Netin ihmeellisessä maailmassa saa joskus yhteyden kauan sitten hävinneeseen vanhaan ystävään ja ruokia muistuu mieleen, ja parhainta koko asiassa on että voi taas kysellä niistä ruoista joita ei oikein enää itse muista miten ne valmistettiin. 

Mama Jessien säilötyt sitruunat ovat makumatka nuoruuteen melkein kolmen vuosikymmenen taakse Seychellien kauniille saarille Intian valtameressä. Silloinen anoppini Mama Jessie puristeli innoissaan sitruunoita ja pani mehun menemään, koska sille hän ei löytänyt mitään käyttöä. Ihmettelin mehun panemista hukkaan ennen kuin ehdotin että joisin sen, ja sehän sopi Jessielle.

Suolaan säilötyt sitruunat ovat hyvä tapa hyödyntää kun sitruunasta jää van kuoret jälkeen esimerkiksi sitruunalimonadin käyttöön. Vaikka käytät tähän luomusitruunoita, pese ne huolellisesti, ja muista pestä sitruunat ennen kuin käytät niistä mehun johonkin muuhun. Sitruunoita ei kuitenkaan kannata säilöä kokonaisina vaikkei olisi niiden mehulle käyttöä, vaan ne joko halkaistaan jos ne ovat hyvin pieniä tai leikataan neljään osaan jolloin niitä mahtuu lasipurkkiin tiheämmin ja enemmän jolloin tarvitset vähemmän suolaa. 

Säilötyt sitruunat kuten Seychelleillä
Sitruunoita voi käyttää sinällään, tai jos ne ovat mielestäsi liian suolaisia, poista liika suola niistä liottamalla. Tällä tavalla säilötyt sitruunat säilyvät jopa vuosia avaamattomina mutta myös sen jälkeen kun purkki on avattu. Lisää vain joka kerta purkin avattua ja se jälkeen kun ole ottanut ne sitruunat kuin haluat, lisää kylmää keitettyä vettä sekä karkeaa merisuolaa niin sitruunat pysyvät hyvinä. Säilytä avattu purkki jääkaapissa tai viileässä, avaamaton säilyy hyvin jopa vuosia huoneenlämmössä suojassa auringon valolta. Huomioi myös että tässä on paljon suolaa ja se syövyttää metallikansia joten paras jos sinulla on muovikansi säilöpurkille. Tällä reseptillä saat joko yhden ison lasipurkillisen täyteen tungettuja säilöttyjä sitruunoita tai pari pienempää purkillista.

Merisuolaan säilötyt sitruunat


1 kg sitruunoita
1-2 dl karkeaa merisuolaa

Pese sitruunat ja harjaa ne huolellisesti juuresharjalla. Anna sitruunoiden kuivua. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehu ja käytä johonkin muuhun. Osan mehusta voit jättää nesteeksi. Leikkaa sitruunapuolikkaat neljään osaan pituussuunnassa, jos sitruuna ovat pieniä voit leikata ne puolikkaiksi. Lado sitruuna lohkot isoon huolellisesti puhdistettuun ja steriloituun lasipurkkiin kerroksittain karkean merisuolan kanssa. Täytä purkki piripintaan ja lisä päällimmäiseksi kerros suolaa. Jos sitruunoista on puristettu kaikki mehu pois lisää noin desin verran keitettyä jäähtynyttä vettä purkkiin jotta suola kostuu. Jos sitruunoissa on vielä mehua ei tätä tarvitse lisätä. Sulje lasipurkki tiiviillä kannella ja jätä se huoneenlämpöön tekeytymään kuukaudeksi. Tämän jälkeen sitruunat ovat valmiita syötäväksi mutta säilyvät viileässä säilytettynä purkki avattuna kuukausia, jopa vuoden jääkaapissa. Käytä sitruunoita lisukkeena tai osana ruoan maustamista.

2. maaliskuuta 2015

The Helsinki Distilling Company




Helsingin ensimmäinen yksityinen tislaamo sataan vuoteen syntyi kolmen miehen rakkaudesta viskiin ja giniin. Tislaamo perustettiin Helsingin teurastamon alueelle sen pannuhuoneeseen ja pääsin viime perjantaina paikan päälle käymään Viinipirun seurassa tutustumaan miten viskiä ja giniä valmistetaan käsityönä The Helsinki Distillling Companyssä.

Viski valmistetaan paikanpäällä maltaista joista 30 % ohraa ja loput 70 % ruista joka mäskään samalla tavalla kuten sahti ja saa käydä isoissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa käymisasioissa. Tämän jälkeen mäski tislataan ja tuloksena on väritöntä raakatislettä. 

Viskinkeittäjämestari
Värinsä sekä suuren osan maustaan viski saa tynnyrissä kypsyttämisestä. Viskin tisle on 80 % alkoholia ja se jatketaan vedellä juomaystävällisempään muotoon jossa noin 60 % prosenttia alkoholia ja kypsytetään tynnyreissä. 

EU:n säädöksien mukaan viskiä tulee kypsyttää tynnyrissä vähintään kolme vuotta jotta sitä saa kutsua viskiksi, joten Helsinki Distilling Companyn ensimmäinen viski erä tulee vasta markkinoille vasta kolmen vuoden päästä. HDCO:n ensimmäinen gini keitettiin jo syyskuussa mutta ensimmäinen myyntierä viskiä keitettiin tämän vuoden tammikuussa. On kuitenkin mainittava että tämä ”White Dog” ruisviskin toistaiseksi kypsyttämätön raakatisle voitti 1. palkinnon helmikuussa Uisge 2015 viskifestivaaleilla Helsingin vanhalla ylioppilastalolla.


Helsinki Distilling Company tarjoaa asiakkailleen mahdollisuuden hankkia varausoikeuden omaan viskitynnyrin. Yksityishenkilöillä tämä tarkoittaa sitä että viski ostetaan Alkon kautta sen kypsyttyä. Tynnyreitä on kahta eri kokoa ja niitä on tarjolla ainoastaan rajattu määrä. 

Gini valmistus oli se joka minua kiinnosti enemmän kun en ole ginitislaamossa ennen käynytkään. Helsinki Distilling Companyn gini tislataan jo valmiista viinasta joka maustetaan. Osa ginin mausteista uutetaan viinaan ennen sen keittämistä ja ovat mukana tisleessä, osasta maku taas otetaan talteen tislaushöyryjen avulla.



Mausteena Helsinki Distilling Companyn ginissä on tietenkin kaikki perinteiset ginimausteet kuten katajanmarja jota ilman gini ei olisi giniä, sekä muun muassa korianteria, väinönputkea, sitruunakuorta, pomeranssin kuorta, fenkolin siemeniä ja suomalaisena erikoisuutena puolukkaa. Ginin tislaamisen jälkeen siihen ei saa lisää kuin ainoastaan vettä kunnes se on oikean vahvuista. Tässä tapauksessa 47 % alkoholipitoisena ja tuloksena on London Dry Gin-tyyppinen suomalainen gini.

Helsinki Distilling Companyn giniä saa jo Alkosta ostettua kahdesta liikkeestä Helsingissä. Sitä tarjoillaan myös joissakin ravintoloissa ainakin Helsingissä muuten sitä voi tilata omaan paikalliseen Alkoon. Tislaamon tiloihin on tarkoitus avata myös baari tämän vuoden kuluessa jotta viskiä ja giniä pääsee maistelemaan paikan päälle joka Suomessa ei ole mahdollista kuin ainoastaan anniskeluravintoloissa. 


Kiitos HDCO:n pojille kattavasta sekä viskin että ginin tietopaketista ja kiitos muille paikalla olijoille ihanasta ja asiasta innostuneesta seurasta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...