18. joulukuuta 2014

Viiniä joulupöytään 2014




LaSelva Privo 2013

Rypäleet: Sangiovese, Alicante.

Biologisesti tuotettu ja viljelty Italialainen keskitäyteläinen punaviini. 

Kiva kepeä ja marjaisa, kevyesti mausteinen punaviini. Viini ilman sulfiitteja (nämä usein laukaisevat migreenin sulfiiteille herkillä henkilöillä) myös vegaaneille sopiva viini, viini kirkastamisessa ei ole käytetty mitään eälinproteiineja. Sopii hyvin possuruokien ja pataruokien kanssa. Vaihtoehto sille joka haluaa punaviiniä. 




Beringer Chardonnay 2013


Rypäleet: Chardonnay

Kalifornialainen puolikuiva valkoviini. 

Kivan pirteä hyväksi todettu viini jossa hennon sitruksinen ja vienon mausteinen sävy. Sopii hyvin noutopöytään, ja lohen kassa, muttei kuitenkaan välttämättä savukalan kanssa. Vaihtoehto sille joka haluaa valkoviiniä.

Tuottaja: Beringer Vineyards
Tässä Beringer Chardonnay Alkon sivuilla.



Niepoort Ruby


Portugalilainen punainen väkevä portviini

Kivan täyteläinen ja makea jälkiruokaviini jossa kirsikkaa ja viikunaa. Punainen portviini juustojen ja jälkiruokien seuraksi. 

Sopii oivallisesti kahvin ja suklaan seuralaiseksi eikä häpeä jos se yhdistetään sinihomejuustojen tai kysytettyjen kovien juustojen seuraksi kuten esimerkiksi ikääntynyt Cheddar tai Gouda. Hyvä vaihtoehto sille joka haluaa jälkiruokaviiniä.

Tuottaja: Niepoort Vinhos.

15. joulukuuta 2014

Joululounas Yumessa




Sain kutsun joululounaalle ravintola Yumeen, ja vaikka viime viikko oli yksi koko vuoden kiireisimmistä, pistäydyin Helsingissä syömässä lounasta, tämä syy miksi kirjoitan asiasta vasta tänään. 

Tämä ei ollut ensimmäinen, eikä viimeinenkään, kerta kun olen syönyt Yumessa. Vietin viihtyisän pitkän ruokatauon kahden ihastuttavan naisen kanssa joista kumpaakaan en ennen ollut tavannut mutta joihin mielelläni tutustuisin enemmänkin ajan kanssa.
Vaikkei menyy ollut ainakaan suomalaiseen makuun niin jouluinen, oli se lounaana kiva elämys ja herkullinen nautinto. Idea ei kai niinkään tainnut edes olla ollut "jouluinen" lounas vaan sen sijaan joulunaikainen.

Lounasta tarjoillaan vielä Yumessa tällä viikolla poikkeuksellisesti huomisesta tiistaista 16.12.2014 lähtien aina perjantaihin 1912.2014 klo 11.30–14.00 välillä. Ravintola on muuten avoinna vain iltaisin. Joululounasmenyy vaihtuu joka viikko ja nyt on viimeinen mahdollisuus käydä siellä syömässä. 

Ainoa mutta oli että se oli lounas, enkä voinut viettää pitkää ja kosteaa lounasta jäivät juomat ihanan ruoan varjoon. Tästä syystä joimme viinin sijaan vihreää teetä sekä Yumen omaa mineraalivettä mikä sinänsä antoi ruokien makujen tulla omiin oikeuksiinsa. 

Alkuruokia oli tarjolla kolme, ja päätimme itsestään selvänä jakaa annokset jotta saimme maistella kaikkia ruokia. Ja kaiken lisukkeena tietenkin ilmavaa keitettyä riisiä.
Söimme alkuruoaksi:

Lohimakirullia

Punajuurta kastikkeessa, tuoreita mungpavun ja punajuuren versoja, soijakastiketta, Nigellan ja seesamin siemeniä sekä vihreää tulista wasabia ja ihanaa hillottua inkivääriä.


Kevätkääryleitä

Chiliä, salaatinversoja, Nigellan siemeniä ja ihana seesamisiemenkastike.


Thai possun-ribsejä

Ihanan mureita, tahmeita ja sopivan mausteisia makeita ribsejä. Raikasta yrttisalaattia jossa pavun ituja, punasipulia, maapähkinöitä, tuoretta minttua ja korianteria sekä chilillä maustettua Thai-kastikkeessa. Ribsien lihat vain valahtivat irti luista kun niitä yritti ottaa omalle lautaselleen. Fingerlickin' good, kuten sanoisin. 




Friteerattua turskaa

Pankolla leivitettyä ja friteerattua tuoretta turskaa. Pinnalta rapeaa ja sisältä mehevää kalaa. Porkkanoita, kevätsipulia, paksoita ja sokeri herneitä uimassa inkiväärikastikkeessa sekä tuoretta chiliä ja korianteria.

Kevät kananpoikaa

Friteerattu puolikas kevätkananpoika, hurmaavaa luumukastiketta jossa kiva omenan vivahde. Lisäksi tuoretta korianteria sekä chiliä. Ei kovin jouluinen vaan hyvin keväinen mutta herkullinen ruoka-annos.


SuklaakakkuaYuzusorbetilla

Tummaa suklaakakkua, tuoreita marjoja, pienen pieniä tummia suklaarakeita, Yuzun mehussa ja Shizulehdillä marinoitua raikasta vihreää  omenaa. Tämä oli ensimmäinen kerta kun olen maistanut Shizua jälkiruoassa ja on sanottava että toimii.


Saavuin etuajassa ennen kuin ravintola oli auennut mutta minut toivotettiin kuitenkin tervatulleeksi ja sain tulla sisään odottamaan seuraa. Ravintola Yumessa on hyvin siisti yleisilme ja hyvä valaistus mikä on ruokabloggarille tärkeää. Täällä näet mitä suuhusi panet ja mitä syöt, asia joka sopii hyvin meikäläiselle.


Hyvää asiakaspalvelua sekä sujuvaa ja osaavaa tarjoilua. Kaikki annokset olivat ennestään tuttuja tarjoilijoille ja niiden sisältö selostettiin meille asiantuntevasti, ei vaatinut keittiössä käyntiä ja tarkistusta kuin vain kerran.

Naisten huoneen siisteys ja ulkonäkö on asia jonka aina panen mieleen.Täällä ei ole valittamista.





En ole koskaan oppinut syömään syömäpuikoilla, onneksi ruokaa pystyi syömään sormin ja oli tarjolla kosteat pyyhkeet sormien puhdistamiseen.


Huomioimme vain että annokset olivat hieman liian suuria kolmelle naiselle joten emäntämme sai Doggybagin mukaan ylijääneelle pääruoalle. Mistä saimmekin samalla tietää että Yumessa on Take-away, asia jota kannattaa hyödyntää jos itse asut tai käyt Helsingissä.


Suuri kiitos kutsusta ja lounaasta Kämp Groupille!

Kiitos emännälle sekä bloggaavalle kollegalle Siskot kokkaa ruokablogista, kahdelle hurmaavalle ihmiselle ihastuttavasta seurasta. Toivottavasti tapaamme taas pian.

12. joulukuuta 2014

Blossa viiniglögi



Blossan viiniglögi on meillä ollut kestosuosikki jo vuosikymmeniä, ja ilman sitä ei tule joulua.Toinen joulujuoma on ruotslainen Julmust joka nimensä mukaan on "must" jouluna.

Blossassa parasta on että se on takuu varmasti hyvää, laatu on taattu ja se maistuu aina samalle. Ostan ensimmäisen Blossan viiniglögin heti kun sen Alkosta löydän ja minulla on pullo varalla jottei se vain loppuisi ennen joulua.

Useimmiten olen joutunut ostamaan useita pulloja ennen kuin joulu vihdoin on ollut ovella. Yhtenä vuotena 2000-luvulla Blossaa ei myytykään Alkossa, ja sinä vuonna joulua oli lähdettävä hakemaan ulkomailta.

Tänä vuonna uutuutena on hanapakkaus, joten glögiä riittää isommallekin seurueelle. Altian valmistamalla Blossalla on myös vuosikerta glögejä, tänä vuonna Blossa14 josta jo kirjoitin aikaisemmin. Blossasta löytyy myös alkoholiton ja yhtä maukas versio, Blossa alkoholfri glögg. Alkoholitonta Blossaa löytyy myös isoista marketeista, samoin kuten Julmust "joulujuomaa" ja jos löydät Apotekanes Julmust osta sitä, se on mielestäni parasta.

Valmistan kuitenkin joka joulu omaa glögiä ja löydät täältä blogista useampiakin omatekoisia glögejä, kuten esimerkiksi punaista glögiä ja valkoista glögiä. Kummassakin glögireseptissä on lapsille sopivat alkoholittomat vaihtoehdot.Hakemalla hakusanalla joulu löytyy monta piparkakkureseptiä sekä sivulta joulunherkut löytyy jouluruokaa laidasta laitaan.

8. joulukuuta 2014

Bonoffiepie




Tutustuin bonoffiepiehin aivan 1980-luvun alussa, ja se oli jännää tavaraa. Itse jälkiruoan teko ei ollut sen helppous, kasaat periaatteessa vain tarpeet kokoon, sijoitat ne kakkuvadilla oikeaan järjestykseen, paloittelet banaanit ja vispaa kermaa päälle. Se oli se maitotiivistepurkki. 

Tämä kokoon keitetty tiivistetty säilykemaito, ns. condensed milk, on koko jälkiruoan juju ja tätä kondensoitua maitoa avaamattomassa säilykepurkissa piti keittää kolmisen tuntia vähintään vesihauteessa jotta siitä sai aikaiseksi toffeekastikkeen, tai meilläpäin suomessa sanottuna kinuskikastiketta.

Banaanitoffeepiirakka - Bonoffiepie
Näitä valmiiksi esikeitettyjä purkkeja oli minulla aina keittiössä valmiina ruokakomeron ylimmäisellä hyllyllä muiden säilykepurkkien joukossa, ja jotkut jopa vanhenivat ennen niiden käyttöä. Toisin on nykyään, en ole enää vuosiin keittänyt maitotiivistettä koska saman jälkiruoan saa käyttämättä tiivistettyä maitoa, tavallisella toffeekastikkeella joka oikeasti vähän eroaa kinuskista.

Nimi tarkoittaa oikeasti banana-toffee-pie, jos et vielä ollut sitä oivaltanut, ja se on harvinaisen makeaa ja tahmeata herkkua jota itse en enää valmista usein, korkeintaan kerta parissa kolmessa vuodessa.
Samoilla linjoilla, mutta aivan erisyystä oli ilmeisesti Jamie Oliver, kun hän repäisi kermaan soseutetut banaanit paahtuneen sokerin sekaan paistinpannulle ja valmisti banoffipien, joka jo nimeltään eroaa omasta versiostani, Bonoffiepiesta. Jamie Oliver valmisti omansa valmiista piirakkapohjasta, minä taas en oikaise vaan valmistan pohjan pitkän kaavan mukaan Digestive kekseistä. 

Bonoffiepie koottuna ja valmis tarjoiltavaksi
Vaikka perusreseptini oli hyvinkin pelkistetty olen vuosien mittaan lisännyt siihen omat niksini, joten tässä nyt teille alkujaan meidän Aunty Andrean Bonoffiepie jota itse olen vuosien mittaan hieman jalostanut. Ehdoton lisäys on ollut pieni ripaus suolaa, se taittaa kakun makeuden kivasti eikä siitä tule liian imelää, vain hyvin makeaa.

Huomaa että tässä on banaania, ja kuorittu banaani tummuu hapen vaikutuksesta joten kakkua ei kannata valmistaa liian pitkään etukäteen, tai säilyttää seuraavan päivään. Pohjan ja kinuskin voit tehdä edellisenä päivänä, tai vaikka jopa pakastaa valmiina mutta kakku on viimeisteltävä juuri ennen sen tarjoilemista. Kakkupohja kinuskeineen sulaa hyvin jääkaapissa vuorokaudessa.

KInuskikastike piirakkapohjassa
Digestivekeksien määrää olen myös vaihdellut jo tullut siihen tulokseen että kakkupohjan on oltava tarpeeksi paksu jotta se kestää kinuskikastikkeen vaikutuksen. Sokerin on käytetty tavallista valkoista taloussokeria, tummaa ruokosokeria mutta parhaaksi on todettu tumma Muscovadosokeri, se antaa sitä jotain tähän jälkiruokaa.
 
Kastiketta ei meillä enää valmisteta maitotiivisteestä fuskaamalla, vaan se keitetään toffeekastikkeeksi kermasta ja sokerista. Kastike myös maustetaan tonkanpavuilla ja joskus maustan bonoffiepien vispikerman Bailey’s kermaliköörillä. Löydät tonkanpapu-uutteen valmistusohjeenreseptistäni päärynäpiiras tonkanpavuilla.
Toffeekastike vai kinuskikastike
Käytän vaihtelevasti Digestive, muro-, suklaa- tai inkiväärikeksejä piirakkapohjaan, ja kaikki ovat vuosien mittaan hyvin valahtaneet kurkusta alas varsin isojenkin illallisten jälkeen vahvan kahvin kera. Bonoffiepien on meillä varsin usein vieraillut itsenäisyyspäivän kalkkuna-illallisen jälkiruokana.  Kerran meillä oli Bonoffiepieta jopa syntymäpäiväkakkuna mutta silloin se oli hyvin isona versiona. 

Tämä on normaalin kokoinen versio jonka valmistat noin 23 senttiä halkaisijan irtorengasvuoassa josta riittää 10–12 hengelle. Ja varotan, vaikka olisikin hulluna makeaan, puolitetulla bonoffiepie-reseptillä 12 sentin vuokaan valmistettuna tyydytät 6-8 henkeä ihan hyvin.

Banaanitoffeepiirakka

50 g voita
5 dl Digestive-keksimuruja

Toffeekastike:

1½ dl tummaa Muscovadosokeria
3 dl kermaa
ripaus suolaa

Banaanipiirakan
päällinen:

3-4 kypsää banaania
3 dl vispikermaa
tummaa suklaata (tai paahdettuja kookoslatuja)

Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja lisää voisula koneen käydessä. Anna voisulan kostuttaa keksimurut kunnolla. Kaada muruseos irtorengasvuokaan ja vuoraa silla kakkuvuoan pohja sekä reunoja parisen senttiä. Tähän voi hyvin käyttää isoa lusikkaa jotta saat tasaisen pohjan. Anna pohjan kovettua jääkaapissa parisen tuntia tai yön yli, pane se pakkasessa vähintään puoleksi tunniksi jos sinulla on kiire. Mittaa sokeri ja pane se ane sulamaan teflonpannuun tai kattilaan keskilämmölle. Anna sokerin sulaa ja juuri kun se alkaa muuttua ruskeaksi, siis karamellisoitua, kaada kermaa sen päälle ja lisää sekä suola että tonkanpapu-uute. Älä sekoita kermaa vaan heiluttele kattilaa varovasti edestakaisin hellalla jotta sokeri sekoittuu kermaan. Varo polttamasta itseäsi. Keitä kastiketta hieman kokoon, noin puolisen tuntia ja anna sen jäähtyä kattilassa hetken ennen kuin kaadat sen piirakkapohjan päälle. Anna piirakan jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Peitä piirakka tiivisti muovikelmulla ja säilytä sitä jääkaapissa kunnes on puolituntia jäljellä aikaan tarjoilla se.  Kuori banaanit ja leikkaa ne vinosti puolen korkeintaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mitä enemmän banaania keossa, sitä näyttävämpi kakku. Vispaa kerma ja mausta se tonkanpapu-uutteella jonka lorauta vispikerman sekaan loppuvaiheessa. Asettele vispattu kerma banaanien päälle, raasta tummasta suklaalevystä lastuja ja lisää ne kerman päälle ja tarjoile kahvin kera.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...