Herkkutatticonfit

Tässä vähän sienisesongista myöhästynyt tattiresepti jonka lupasin mutta joka ajanpuutteesta viivästyi, ja pitkään. Metsästä löytyi tänä syksynä tavallist enemmän tatteja, varsinkin herkkutatteja joita meillä valmistettiin monella tapaa tällä kertaa öljyssä, oliiviöljyssä. Käytin tähän mausteena villinä kasvavaa kuivattua kangasajuruohoa mutta sen puutteessa voit korvata sen samalla määrällä timjamia, sekä kuivattu että tuore käy. Huomaa vain että tuoretta yrttiä tulee käyttää enemmän kuin kuivattua. 

Äläkä unohda suolaa, suolattomat sienet eivät oikein maistu millekään ja niistä puuttuu ihan selvästi jotain. Uunikypsennyksen aikana tateista poistuu nestettä jolloin ne voi säilöä öljyyn, tuoreet vettä sisältävät sienet taas alkavat käydä jos se panee öljyyn niitä mitenkään kypsentämättä. Sienet maistuvat parhaimmillaan haaleina joko sinällään lisukkeina tai salaateissa ja leipien päällä.

 

Tatticonfit'ia ja sipulihilloketta

Samalla tavalla voit kypsentää muitakin aromikkaita tatteja sekä sieniä kuten esimerkiksi suppilovahveroita, lampaankääpiä, orakkaita sekä haperoita. Öljynä voit oman makusi mukaan käyttää joko rypsi- tai oliiviöljyä.

Tällä tavalla valmistetut sienet eivät kuitenkaan oikein säily pitkään, tiiviissä steriloidussa lasipurkissa noin pari, kolme päivää korkeintaan viikon. Kylmänä sieniconfit taas ei oikein maistu. Sieniconfit’in voi kylläkin pakastaa, antaa sulaa hiljalleen vuorokauden jääkaapissa ja lämmittää uudelleen uunissa kunnes ovat taas lämpimiä. 

Tarjoilin tatticonfitia kanapeena drinkkien kanssa ja yhdistin tatticonfit’n ja hillotun sipulin jonka tällä kertaa olin säilönyt kotitekoiseen punaviinietikkaan. Hillotun sipulin reseptin löydät vuoden 2012 reseptien seasta. Ylijääneen öljyn voi siivilöidä huolellisesti puhdistettuun ja steriloituun tummaan lasipulloon ja käyttää mausteena esimerkiksi perunoille tai munakkaisiin samaan tyylin kuten tryffeliöljyä. Öljy säilyy jääkaapissa säilytettynä viikon, pari.

Sieniconfit herkkutateista

2 l herkkutatteja

4-5 dl öljyä

1 tl kuivattua kangasajuruohoa

1-2 tl hienoa merisuolaa

Puhdista sienet harjalla ja paloittele ne karkeasti. Lado sienet uunivuokaan ja kaada päälle rypsiöljyä. Pane vuoka uuniin 175 asteen lämpöön ja anna niiden kypsyä uunissa tunnin ajan.  Voit kypsennyksen aikana sekoittaa sienipaloja varovasti parisen kertaa. Anna kaiken nesteen kuplia pois, sienet eivät saa kiehua, öljyn pitää vain hienosti kuplia ja poreilla. Tatticonfit maistuu parhaimmillaan samana päivänä valmistettuna. Anna sienten jäätyä ja tarjoile ne lisukkeena lihalle tai leivän päällä.

Opi tuntemaan villiyrttien kasvupaikat

Opi tuntemaan kasvit ja niiden kasvipaikat ympärivuoden. Parhain neuvo jonka voin antaa villiyrtteihin tutustuvalle aloittelijalle on että lue kasvikirjoja ja samoile luonnossa etsien kasveja.

Lue kasvistoja ja katsele kuvia kasveista, jotta opit ne tunnistamaan ja opettele samalla tavalla kuten sienien suhteen, pari, kolme kasvia vuosittain. Opettele tunnistamaan kyseiset kasvit sekä varhain keväällä, kesällä jolloin niitä useimmiten keräät ja miltä ne näyttävät myös syksyllä, ja jos mahdollista myös talvella.

Kasvien eri kasvuvaiheiden tunnistaminen tekee sinut varmaksi kasvista, ja voit joka vuosi palata samoihin paikkoihin keräämään yrttejä ja kasveja. Opettele myös tunnistmanaa saman näköiset myrkylliset kasvit jottet erehdy kasvista.

Ahomansikat

Samoa luonnossa usein jo aikaisin keväällä, pitkin kesää ja koko syksyn jotta näet koko kasvukauden ja opit tuntemaan kasvien kasvupaikat ja miltä kyseiset kasvit näyttävät eri vuoden aikoina. Samalla opit myös millaisessa ympäristössä mikäkin kasvi useimmiten kasvaa. Lue myös tekstini luonnon yrttien talteen otto ja kerääminen jotta tiedät mistä kasveja voi kerätä ja mistä niitä ei kannata kerätä.

Toiseksi, älä rosvoa yhtä kasvia tai kasvustoa yhdessä paikassa. Kasveja ei saa ryöstää tyhjäksi, sinun on annettava kasville mahdollisuus kasvaa edelleen, jollei olisi kysymys rikkaruohosta jonka haluat poistaa puutarhastasi tai kasvimaasta. Luonnossa yrttien pitää saada pitää tarpeeksi lehtiä jotta ne eivät kuole, niiden on saatava kukkia osalla oksistaan jotta ne voivat siementää ja levitä edelleen. 

Hillanlehtiä ja karpalonkukkia suolla

Tämä on erittäin tärkeää kun kyseessä on yksivuotisia kasveja, jos keräät pois kaikki kukat kasvi ei välttämättä ensi vuonna enää kasva samassa paikassa ja sinun on tehtävä sama työ uudestaan, etsiä uusi kasvipaikka josta kyseistä kasvia löydät. Kaupungissa asuessa on usein harmillista kun on jo löytänyt hyvät paikat joista kerätä kasveja, kunnes tietyömaa tms. rakennusmaa peittää ne alleen ja on jatkettavat uusien yrttien kasvupaikkojen etsimisellä.

Paastokanaa grillatuilla herkkusienillä

Uunissa paahdettua kanankoipea, grillattuja herkkusieniä parsakaalia ja aromaattisen Portobello-sieniliemen kera. 5:2 paasto ja dieettipäivät rajoitetulla kalorimäärällä jatkuvat edelleen. 

Puoliso edelleen samalla 800 kCal päivässä ja minä itse 500 kCal. Puoliso juo edelleen maitokahvia, tämä on rasvatonta maitoa ja hän juo maitoa vain kahvissaan, ei teessä jota juo töissä päivän aikana. Hän on myös alkanut käyttää makeutussanetta kahvissaan ja joi päivän aikana yhden kevyt virvokejuoman.

Itse olen paastopäivinä siirtynyt mustan teen juonnista kokonaan vihreään teehen, ja juon ainoastaan yhden kupin kahvia iltapäiväkahvin puolison kanssa kuten aina ennekin. En vieläkään käytä makeutusaineita, ja jatkossakin käytän vain steviayrttiä jos sille koen mitään tarvetta.

Puren myös purkkaan, ksylitolipurkkaa tavalliseen tapaan ja jossa on kolme kaloria palassa jotka huomioin myös päivän kalorimääriin.

Vihreää japanilaista machateetä

Puoliso joka ei tähän asti ole ollut mikään puuromies on nyt innostunut kauraleseiden terveysvaikutuksista suhteessa verenkolesterooliin ja hän syö usein illalla välipalaksi lesepuuroa samaan tyyliin kuten aikaisemmin päivänä jolloin söimme uunipaperilohta joten kyseisen kauralesepuuron reseptin löydät sen päivän tekstistä. Puolisoni on myös oma aloitteisesti banaanikuurilla, josta on huomannut olevan suurta hyötyä kun on kramppeja, ja hän syö juuri nyt banaaneja välipalaksi. Itse söin yhden keitetyn kanamunan päivällä välipalaksi.

Monta kertaa on tuntevinaan nälkää vaikka usein onkin kysymys janosta, joten suosittelen lämpimästi tavallista vettä janojuomaksi. Jos nälkä meni ohi oli sinulla oikeasti vain jano, jos nälkä taas vielä pysyy on sinun syötävä jotain. Olen hyvin tietoinen aikaisemmista paastoista, perinteisistä paastoista jolloin päiväkausia nautitaan vain nesteitä että usein esiintyy päänsärkyä jos juo liian vähän. Joten jos noudatat tätä 5:2 paastodieettiä kannatta sinun huolehtia nestetasapainosta.

Toinen asia on että jos olet tottunut syömään hyvin paljon hiilihydraatteja, ja varsinkin nopeita hiilareita voi niiden poisjättäminen ruokavalioista myös aiheuttaa päänsärkyä. 

Ruskeita Portobello herkkusieniä

Päivän kana iskettiin uuniin kypsymään ja ruskeat herkkusienet paahdettiin parilalla, mutta sen voisi aivan yhtä hyvin voinut kypsentää grillissä. Kanan koivet joita suosin niiden maun takia kypsennettiin taas kerran nahkoineen mutta se poistettiin ennen niiden punnitsemista, kuten myös luut. Kanan koipireisillä ja sen rinnalla on eri kalorimäärät, koivissa on jonkin verran enemmän ravintoa.

Portobelloherkkusienilientä

Käytin tähän ruskeita Portobello herkkusieniä, ensinnäkin siksi että niissä mielestäni on enemmän makua kuin valkoisissa herkkusienissä, ja toiseksi koska niitä nyt sattui olemaan edullisia.

Kun sienistä poistaa liian pitkät jalat ja ne grillaa oikein päin saadaan tähän ruokaan herkullinen paahdettu herkkusienijus, siis liemi tai kastike kunhan vain grillaa ne herkkusienet oikealla tavalla. 

Jotta saadaan herkkusienten liemi tiivistymään herkkusienen lakiin aloitetaan sen grillaaminen sisä- tai alapuoli grilliritilää tai parilaa vasten ja kun se on saanut tarpeeksi väriä käännetään herkkusieni ympäri jolloin sinen lakki toimii sieniliemen säiliönä ja jonka voi kaataa ruoan päälle kevyeksi kastikkeeksi antamaan ruoalle omaa makua. Lisukkeena keitettyä parsakaalia sekä salaattia jossa tällä kertaa vain sitruunamehua kastikkeena grillattuihin herkkusieniin muodostuneen liemen lisäksi. 

Parsaa kanalle ja herkkusienille lisukkeeksi

Kcal / 100 g	kpl		Kcal		kpl	raaka-aine	Kcal
77	0	keit kananmuna	0		1	kananmuna	77
3	0	ksylitolipurkkaa	0		3	ksylitolipurkkaa	9
	g/ml				g/ml
25	75	maito-kahvi	19			maito-tee	0
163	141	kanankoipea	230		131	kanankoipea	214
35	194	parsakaalia	68		91	parsakaalia	32
16	164	herkkusieniä	26		171	herkkusieniä	27
260	60	lesepuuroa	156		35	lesepuuroa	91
30	90	vadelmia	27		90	vadelmia	27
87	288	banaania	251		0	banaania	0
		Jäljellä:	-24			Jäljellä:	-23
		Päivän maksimi:	800			Päivän maksimi:	500

Paahdettua kanaa grillatuilla herkkusienillä

Kanaa ja parsakaalia grillatuilla herkkusienillä

Ota kanan koipireidet ulos jääkaapista jo tunti ennen niiden kypsennystä jotta en ehtivät tulla huoneenlämpöisiksi. Puhdista sienet harjaamalla ja poista niiden jalat. Anna sienten kuivahtaa.

Mausta koivet sekä suolalla sekä mustapippurilla sekä noin teelusikallisella kuivattua sitruunankuorta. Kypsennä kanankoivet uunissa 200 asteen lämmössä noin reilu puolituntia, jopa kolme varttia vähän riippuen koipien koosta. Kana on kypsää kun sitä pistää ja ulos valuva neste on kirkasta eikä enää punertavaa. Grillaa sieniä kuumalla parilalla tai grillissä alapuoli alaspäin kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Käännä sienet, mausta niitä sekä suolalla että mustapippurilla ja anna niiden kypsyä myös lakin yläpuolelta kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja raidat lakkeihin ja niiden sisälle on muodostunut herkullista sienilientä. Varo kaatamasta sienilientä pois. Huutele parsa ja paloittele se suuhun sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Keitä parsakaali kypsäksi miedosti suolatussa vedessä noin kymmenisen minuuttia. Huuhtele myös salaatinlehdet ja anna niiden kuivahtaa. Valuta pois keitinvesi lävikössä. Annostele lämpimille lautasille kananlihaa ilman luita tai sen nahkaa. Asettele viereen grillattuja herkkusieniä lakit kuppina jotta sieniliemi pysyy kupissaan ja lisää viereen salaattia. Purista annosten päälle sitruunamehua. Tarjoile annokset heti lämpiminä.

Villiyrtit ja kasvit talteen

Villiyrttien, villikasvien sekä sienten kerääminen, niiden tuoreena hyödyntäminen ja jatkokäsittely sekä talteen otto ja säilöminen joko kuivaamalla tai pakastamalla.

Nyt alkaa jo vihersormi syyhytä kunnolla lumi lakaa jo niin ihanasti sulaa kevät auringonpaisteessa vaikka pakkasta onkin ja haluan jo nyt vihretävään metsään samoilemaan. Aloitin viime keväänä innoissani ja hyvin kunnianhimoisesti toisen blogin jossa ajattelin käsitellä villiyrttien käyttöä muun muassa ruoassa,  mutta tämä projektini tyssäsi terveyssyistä jo aloitukseen joten ajattelin siirtää nämä harvat tekstit tänne ruokablogiini, johon ne sopivat oivallisest.

Villeihin yrtteihin ja kasveihin, oli ne sitten puutarhassa riesana kasvavia rikkaruohoja kuten voikukka, vuohenputki tai metsänreunassa kasvava horsma, viljeltyjä mausteyrttejä tai sieniä, pätee kaikkiin joitakin tärkeitä asioita joten ajattelin aloittaa kirjoitukset minulle itsestään selvyyksistä. Miten villit yrtit ja kasvit kerätään, mitä kasveja saa kerätä ja mistä ja miten ne otetaan talteen. Samat tavat pätevät myös sienille sekä viljellyille yrteille.  

Mistä villiyrttejä saa kerätä ?

Vieraileva mehiläinen isomaksaruohossa

Pääsääntöisesti kaikki villit yrtit ja kasvit, marjat sekä sienet kuuluvat joka miehen oikeuteen, niitä saa vapaasti kerätä luonnosta muttei kenenkään tontilta, pellolta tai pihapiiristä. Tämä koskee kaikkia villejä kasveja pois lukien puiden osat kuten kuusenkerkät, männynkerkät, niiden oksat, kävyt sekä muut puissa kiinni olevat osat. Niiden keruuseen ja talteen ottoon tarvitsen maanomistajan tai metsänomistajan luvan. 

Maahan tipahtaneet puunosat sekä kävyt ovat sen sijaan luvallisia joka miehen oikeuden nojalla poimittaviksi. Huomaa myös että suomessa on joukko rauhoitettuja kasveja joita ei saa kerätä missään tapauksessa. Voit tarkistaa Suomessa rauhoitetut kasvit ympäristöhallinnon verkkopalvelun sivuilta.

Syötäväksi sopivat yrtit ja kasvit

Varmista kasvi tai sienikirjasta että keräät vain syötäväksi sopivia kasveja ja sieniä etkä myrkyllisiä. Jos olet yhtään epävarma pelaa varman päälle ja jätä kasvi tai sieni metsään. Älä kerää mitään mitä et tiedä ja ole aivan varma mitä tai mikä se on, myös sienikirjoissa ja kasvioissa voi olla virheitä kuten juuri tänä vuonna ilmestyneessä sienikirjassa.

Kerää vain puhtaita kukkia, sieniä, yrttejä ja kasveja luonnosta, tai omasta puutarhastasi jossa teidät ettei niitä ole myrkytetty torjunta-aineilla. Kaupungin puistoissa kasveja on voitu myrkyttää hyönteisten ja tuholaisten takia kuten esimerkiksi ruusupensaita. 

Myrkyllinen punainen kärpässieni

Tämä sama pätee myös kaupasta ostettujen kukkien suhteen. Älä käytä kukkakaupan kukkia ravinnoksi tai syömiseen, jolleivät ne ole tarkoitettu ja kasvatettu syötäväksi. Koristekukkien kasvatukseen voidaan käyttää, ja usein myös käytetään, torjunta-aineita joita ei saa käyttää ravinnoksi tarkoitettuihin kukkiin, tai yrtteihin, vaikka jotkut kukkakaupat myyvät myös syötäväksi tarkoitettuja kukkia ja yrttejä. Näitä syötäväksi tarkoitettuja kukkia voi myös satunnaisesti löytää suurista ruokakaupoista ja marketeista vaikkei tämä vielä ole suomessa ole yleistynyt.

Monet villi kasvit ja villiyrteistä ovat puutarhurin riesa, niitä inhotaan ja kitketään epätoivoisesti kuten vaikeasti pois kitkettävä vuohenputki, villinä leviävä nokkonen ja nurmikossa ilkkuva voikukka. Saat syömällä rikkaruohot aisoihin, hyödynnät ilmaiset ja terveelliset villit yrtit, toisella sanalla rikkaruohot. 

Syö voikukat, vuohenputket, nokkoset sun muut rikkaruohot pois villiyrtteinä sieltä puutarhastasi pois ja ota niistä kaikki hyöty irti sen sijaan että yrität turhaan tuhota ne kitkemällä tai myrkyttämällä sieltä pois, ne kasvavat kuitenkin takaisin. Pitämällä kasvit hyvin kurissa syömällä ne, ne eivät pääse leviämään lisää, asia josta minulla on jo reilun parin vuosikymmenen kokemus.

Helppo tapa tutustua villiyrtteihin alussa on lisätä niitä tavallisen salaatin sekaan, sen salaatin sekaan jota tavallisesti valmistat kotona. Tällä tavalla pelkistettyinä salaatissa, ne eivät välttämättä ole kaikkien makuun, ainakaan heti ensi alkuun. Rikkaruohojen syöminen voi vaatia totuttelua, makunystyröiden lisäksi myös korvien välissä.  Villiyrttejä voi muun muassa hyödyntää salaatin lisäksi keittoihin, muhennoksiin, leipiin ja piirakoihin.

Mistä kannattaa kerätä

Luonnon villiyrttejä tai sieniä, ei koskaan saa kerätä isojen teiden läheltä, katso että matkaa on vähintään 50 metriä, vielä parempi jos tielle on vieläkin pidempänä matka. Varsinkin sienet ovat valitettavan tehokkaita keräämään itseensä raskasmetalleja joita teiden lähellä on maaperään jo vuosikymmeniä varastoitunut, joten vaikka nykyajan bensiinissä tai dieselissä ei enää ole yhtä paljon lyijyä kun ennen vanhaan, on teiden viereinen maa sitä kerännyt pitkään, ja jonka varsinkin sienet kasvaessaan imevät itseensä.

Älä kerään maantien varrelta syötävää

Älä myöskään kerää yrttejä tai sieniä rautatien vierestä, siellä on aikojen alusta käytetty arsenikilla kyllästettyjä ratapölkkyjä ja ennen radan pientareita myös myrkytettiin rikkoruohojen ja muun kasvuston estämiseksi ja vanhojen junaratojen lähistöllä on näitä myrkkyjä on jo reilun sadan vuoden kertymiä maaperässä. On itsestään selvä ettei kaatopaikan tai lantakasan läheltä, oli ne sitten pienen autiotorpan tai oman kesämökin, kerätä mitään syötäväksi tarkoitettuja yrttejä tai kasveja tai muutekaan käyttää lääkinnällisesti esimerkiksi iholle levitettävänä voiteena tai juotavana teenä. 

Villiyrttien talteen otto ja kerääminen

Kerää sienet, yrtit ja villit kasvit mieluiten koriin tai paperipusseihin muovipussin sijaan. Muovipussissa ne nuutuvat vieläkin nopeammin kuin paperipussissa tai korissa. Kerää aina kaikki yrtit kuivana päivänä, parempi jos on pilvistä ja kuivaa kuin jos aurinko porottaa. Aurinkoisena päivänä yritit nuutuvat nopeammin, mutta kerää yrtit mieluummin auringonpaisteessa kuin kosteana tai sateisena päivänä. Sateella ja kostealla ilmalla joihinkin kasveihin muodostuu enemmän nitraatteja kuin kuivalla säällä ja nitraatit ovat haitallisia elimistöllemme isoissa määrissä. Tämä koskee varsinkin nokkosta, raparperia, mangoldia, punajuurta sekä muita juurikkaita.

Vaaleanpunainen siankärsämö

Ota talteen vain ehjiä ja vioittumattomia lehtiä ja kasveja, älä turhaan kerää kasveja joiden lehdet ovat tavalla tai toisella vioittuneet tai vääränvärisiä, tai joissa on kirvoja tai muita tuholaisia tai hyönteisiä. Varmista myös ettei kasvilla ole mitään tauteja ja epämuodostumia, värivirheitä tai reikiä. 

Monella villiyrtillä on jalostettu serkku joka on hyvin samantyyppinen, mutta tämän jalostuksen myötä sama serkkulajike on voinut muuntua ja sillä ei enää ole samoja ominaisuuksia kuin villillä serkullaan hyvänä esimerkkinä siankärsämö jonka kukka tavallisesti on valkoinen, mutta josta myös löytyy kauniita vaaleanpunaisia kukkivia yksilöitä. 

Yrttien ja sienten tuoreena käyttö

Käsittele sekä yrtit että sienet heti keräämisen jälkeen, ne eivät pysy hyvinä pitkään ja pilaantuvat nopeasti, varsinkin huoneenlämmössä ja jopa seuraavan päivänä ne voivat jo olla pilaantuneita. Sieniä voi tuoreina säilyttää yön yli ulkona terassilla tai parvekkeella kunhan vain pakkaset eivät ole alkaneet ja vasta jatko käsitellä seuraavan päivänä jollei kaikkia ehdi saada talteen samana päivänä. Huuhtele kaikki kasvit huolella, ja anna niiden liota runsaassa haaleassa vedessä isossa kulhossa. Liikuttele yrttejä aika ajoin jotta niissä oleva multa tms. vajoaa kulhon pohjalle. Valuta kasvit ja käytä ne salaatteihin, muhennoksiin jne. tuoreena. Sienet harjataan puhtaiksi, sieniä ei kannata pestä tai huuhdella jolleivät ne ole hyvin likaisia. 

Voikukan punertava lehti

Sienten ja yrttien kuivaaminen

Vähän riippuen kasvien käyttötarkoituksesta ne voidaan ottaa talteen eri tavoilla. Yleisin niiden tuoreena käytön lisäksi on kuivaaminen. Kuivattavia yrttejä ei välttämättä tarvitse huuhdella vaan ne voi kuivata suoraan, jolleivät ne ole hyvin multaisia jolloin ne on huudeltava ja anneta kuivaa ilmavasti. Kuivaa kasvit ohuina kerroksina varjossa joko ilmavissa koreissa, talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä tarjottimilla. Myös hyötykasvikuivuri tai jopa sauna voin tässä olla hyväksi avuksi. 

Kasveja ja yrttejä voi myös kuivattaa nipuksi narulla sidottuna ylösalaisn varjossa ripustettuina. Muista vain ettei lämpötila saa olla 50 astetta korkeampi. Kasvit ovat kuivia kun ne tuntuvat kylmille, ovat kutistuneet suurimman osan alkuperäisestä koostaan, ja ne ovat rapeita ja murtuvat helposti.

Kuivattavaksi tarkoitettuja sieniä ei pidä kastaa vedellä, harjaa ne vain puhtaaksi ja kuivaa suojassa auringonvalolta ilmavasti korissa tai tarjottimella, hyötykasvikuivurissa tai vaikkapa saunassa.

Säilytä kuivat yrtit ja kasvit tiiviissä lasipurkissa, tai paperipussissa suojassa auringonvalolta ja viileässä, ei jääkaapissa. Kuivatut yrtit säilyvät jopa vuosia, mutta niiden sisältämät vitamiinit ja hivenainepitoisuudet sekä maku vähentyvät ajan myötä pikku hiljaa, joten suosittelen kuivatuille kasveille ja yrteille noin vuoden säilytystä, siis seuraavaan satokauteen mutta joskus olen käyttänyt kaksikin vuotta kuivattuna ollutta yrttiä.

Hyönteisiä karhunputkessa

Sienet säilyvät kuivattuna vuosia, mutta suosittelen niiden käyttöä viimeistään kahden vuoden jälkeen niiden keräämisestä, tai kuivaamisesta. Sienet kannattaa säilyttää tiiviissä rasiassa tai lasipurkissa. Sekä sienet että kuivatut yrtit kutistuvat noin 80–90 % kuivamisen myötä, joten kannatta pitää mielessä että kuivatettua yrttiä tai sientä tarvitsee vain 10 osan tuoreen yrtin tai sienen märästä.

Villien kasvien ja sienten pakastaminen

Menettele samalla tavalla kuten tuoreena syötävän yrtin suhteen, huuhtele ja liota ensin kasvista kaikki multa pois. Tuoretta yrttiä tai kasvia ei pääsääntöisesti voi pakastaa sinällään, tähän on kylläkin joitakin poikkeuksia joihin palaan itse yrtin tai kasvin yhteydessä. Sekä kasvit että sienet ryöpätään ennen niiden pakastamista, sieniä voi myös paistaa ennen niiden pakastamista. Tuoreena pakastaessa kasviin, tai sieneen, ja sen soluihin muodostuu jääkristalleja jotka rikkovat solurakenteen ja tämän jäätymisen tuloksena kasvista, tai sienestä, valuu ulos nestettä jolloin kasvi alkaa hajota ja menee pilalle. Hyvän esimerkkinä halla yön vahingot kasvimaalla myöhään syksyllä. 

Ryöppäämällä estät tämän solurakenteen hallitsemattoman hajoamisen, koska se on jo ennakoitu ryöppäämällä rikottu kun raaka-ainetta on jo kypsennetty. Ryöppää kasvit ja sienet pienissä erissä miedosti suolatussa vedessä. Pane yrtti kylmään veteen ja kiehauta ylös. Anna kasvin kiehua pari minuuttia ja valuta keitinvesi pois lävikössä. Anna yritin jäähtyä kokonaan ennen sen pakastamista. Voit nopeuttaa jäähtymistä panemalla yrtit kylmään jääveteen kunnes ne ovat jäähtyneet, valuta pois vesi ja purista ulos liikavesi ja pakasta sopivan suurissa osissa muovipusseissa tai rasioissa.

Karvalaukut

Tällä samalla tavalla voit myös käsitellä sieniä joita voi ennen niiden pakastamista sopivan kokoisissa erissä myös paistaa joko öljyssä tai voissa. Ryöpätyt sienet säilyvät pidempään pakastettuna kuin rasvassa paistetut sienet. Voissa paistetut noin kolmesta kuukaudesta puoleen vuoteen, ryöpättynä noin vuoden. Ryöpätyt kasvit ja vihannekset säilyvät noin vuoden ajan seuraavaan satokauteen pakastettuna, jopa kaksikin vuotta. Rasvan lisääminen lyhentää sienten säilymistä rasvan härskiintymisen takia. Sieniä voi myös säilöä suolaamalla samalla tavalla kuten reseptissäni perinteiset suolasienet.