Joululounas Yumessa

Sain kutsun joululounaalle ravintola Yumeen, ja vaikka viime viikko oli yksi koko vuoden kiireisimmistä, pistäydyin Helsingissä syömässä lounasta, tämä syy miksi kirjoitan asiasta vasta tänään. 

Tämä ei ollut ensimmäinen, eikä viimeinenkään, kerta kun olen syönyt Yumessa. Vietin viihtyisän pitkän ruokatauon kahden ihastuttavan naisen kanssa joista kumpaakaan en ennen ollut tavannut mutta joihin mielelläni tutustuisin enemmänkin ajan kanssa.

Vaikkei menyy ollut ainakaan suomalaiseen makuun niin jouluinen, oli se lounaana kiva elämys ja herkullinen nautinto. Idea ei kai niinkään tainnut edes olla ollut "jouluinen" lounas vaan sen sijaan joulunaikainen.

Lounasta tarjoillaan vielä Yumessa tällä viikolla poikkeuksellisesti huomisesta tiistaista 16.12.2014 lähtien aina perjantaihin 1912.2014 klo 11.30–14.00 välillä. Ravintola on muuten avoinna vain iltaisin. Joululounasmenyy vaihtuu joka viikko ja nyt on viimeinen mahdollisuus käydä siellä syömässä. 

Ainoa mutta oli että se oli lounas, enkä voinut viettää pitkää ja kosteaa lounasta jäivät juomat ihanan ruoan varjoon. Tästä syystä joimme viinin sijaan vihreää teetä sekä Yumen omaa mineraalivettä mikä sinänsä antoi ruokien makujen tulla omiin oikeuksiinsa. 

Alkuruokia oli tarjolla kolme, ja päätimme itsestään selvänä jakaa annokset jotta saimme maistella kaikkia ruokia. Ja kaiken lisukkeena tietenkin ilmavaa keitettyä riisiä.

Söimme alkuruoaksi:

Lohimakirullia

Punajuurta kastikkeessa, tuoreita mungpavun ja punajuuren versoja, soijakastiketta, Nigellan ja seesamin siemeniä sekä vihreää tulista wasabia ja ihanaa hillottua inkivääriä.

Kevätkääryleitä

Chiliä, salaatinversoja, Nigellan siemeniä ja ihana seesamisiemenkastike.

Thai possun-ribsejä

Ihanan mureita, tahmeita ja sopivan mausteisia makeita ribsejä. Raikasta yrttisalaattia jossa pavun ituja, punasipulia, maapähkinöitä, tuoretta minttua ja korianteria sekä chilillä maustettua Thai-kastikkeessa. Ribsien lihat vain valahtivat irti luista kun niitä yritti ottaa omalle lautaselleen. Fingerlickin' good, kuten sanoisin. 

Friteerattua turskaa

Pankolla leivitettyä ja friteerattua tuoretta turskaa. Pinnalta rapeaa ja sisältä mehevää kalaa. Porkkanoita, kevätsipulia, paksoita ja sokeri herneitä uimassa inkiväärikastikkeessa sekä tuoretta chiliä ja korianteria.

Kevät kananpoikaa

Friteerattu puolikas kevätkananpoika, hurmaavaa luumukastiketta jossa kiva omenan vivahde. Lisäksi tuoretta korianteria sekä chiliä. Ei kovin jouluinen vaan hyvin keväinen mutta herkullinen ruoka-annos.

SuklaakakkuaYuzusorbetilla

Tummaa suklaakakkua, tuoreita marjoja, pienen pieniä tummia suklaarakeita, Yuzun mehussa ja Shizulehdillä marinoitua raikasta vihreää  omenaa. Tämä oli ensimmäinen kerta kun olen maistanut Shizua jälkiruoassa ja on sanottava että toimii.

Saavuin etuajassa ennen kuin ravintola oli auennut mutta minut toivotettiin kuitenkin tervatulleeksi ja sain tulla sisään odottamaan seuraa. Ravintola Yumessa on hyvin siisti yleisilme ja hyvä valaistus mikä on ruokabloggarille tärkeää. Täällä näet mitä suuhusi panet ja mitä syöt, asia joka sopii hyvin meikäläiselle.

Hyvää asiakaspalvelua sekä sujuvaa ja osaavaa tarjoilua. Kaikki annokset olivat ennestään tuttuja tarjoilijoille ja niiden sisältö selostettiin meille asiantuntevasti, ei vaatinut keittiössä käyntiä ja tarkistusta kuin vain kerran.

Naisten huoneen siisteys ja ulkonäkö on asia jonka aina panen mieleen.Täällä ei ole valittamista.

En ole koskaan oppinut syömään syömäpuikoilla, onneksi ruokaa pystyi syömään sormin ja oli tarjolla kosteat pyyhkeet sormien puhdistamiseen.

Huomioimme vain että annokset olivat hieman liian suuria kolmelle naiselle joten emäntämme sai Doggybagin mukaan ylijääneelle pääruoalle. Mistä saimmekin samalla tietää että Yumessa on Take-away, asia jota kannattaa hyödyntää jos itse asut tai käyt Helsingissä.

Suuri kiitos kutsusta ja lounaasta Kämp Groupille!

Kiitos emännälle sekä bloggaavalle kollegalle Siskot kokkaa ruokablogista, kahdelle hurmaavalle ihmiselle ihastuttavasta seurasta. Toivottavasti tapaamme taas pian.

Suklaafondanttikakku

Myllärin Luomun leivontakilpailu jatkuu edelleen, ja aikaisemmin kisaan liittyviä reseptejä olen julkaissut täällä blogissa jo kuusi tätä Suklaafondantkakkua ennen. Julkaisin Mansikkaiset välipalaneliöt tammikuussa, Joulun makuiset vuokaleivokset joulukuussa, Juureva näkkileipäjouluksi marraskuussa, Lumoavat ruusucannolit lokakuussa ja Myllärin laiskan emännän munaleipä syyskuussa jolloin leivontakilpailu alkoi. Kilpailussa voi äänestää Myllärin Luomusivuilla jossa näkyy kaikki leivontakilpaluun osallistuvat. Nyt tällä kertaa aiheena helmikuussa oli kuitenkin on mestarileipojan taidonnäyte.

Minä en itseäni leivonnan mestariksi laske, hapuilen sen verran edelleen leivonnan parissa, se ei oikein ole alaani samalla kuin muu ruoanlaitto mutta kakkuja pyörittelen tämän tästä, varsinkin suklaakakkuja muodossa tai toisessa. Tämä suklaafondantkakku on helppo versio suklaakakusta jonka tumpelompikin leipuri onnistuu leipomaan, vaikeinta tässä on suklaan sulattaminen kookosrasvan kanssa. 

Suklaa valuu ulos suklaakakusta

Suklaafondantkakusta on meillä tullut hätävarasuklaakakku kun vieraita yllättäen ilmestyy ovelle kahvi aikoihin tai kun s oma suklaanhimo yllättää laiskana sunnuntaina. Kakkua on vuosien mittaan tullut leivottua jos minkälaisesti suklaasta, kaikki käy ja voi suklaan laadulla ja sen kaakaosisällöllä vaihdella kakun makua kerrasta toiseen. 

Olen tähän käyttänyt aivan tavallista maitosuklaata jossa vain 30% kaakaot  ja tästä syystä sokerin määrä on niin vähäinen, ja jos käytät tummaa suklaata voit lisätä kakkuun enemmän sokeria 70% kaakaota sisältävään suklaaseen on tupla määrä sokeria hyvä, ja vain jos pidät makeasta. Kookosrasvan sijaan kakkuun voi myös käyttää tavallista voita jossa suolaa, tällöin reseptissä mainittua suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä taikinaan.

Suklaata suklaakakkuun

Fondant tarkoittaa sulaa ja kakku on täynnä sulanutta juoksevaa herkullista suklaata. Suklaan on tarkoitus valua itsestään kakusta ulos sitä leikattaessa, ja siksi teen sen pienempään rengaskakkuvuokaan, isomman tavallisen laakeamman 26 cm mittaisen rengaskakkuvuoan sijaan jotta saan kakusta korkeamman ja muhkeamman näköisen. Tämä suklaat tihkuva suklaakakku sopii jälkiruoaksi tai muuten vaan herkutteluun. Saman kakun voit myös valmistaa pienempänä puolitettuna jolloin se riittää hyvin neljälle hengelle pieneksi herkkupalaksi vaniljalla maustetun vispikerman tai jogurtin kanssa. 

Tämä tosiaan on kakku, mutta samaa reseptiä voi myös käyttää suklaafondantteihin, teet vain pienempiä suklaakakkuja jokaiselle omassa pienessä annosmuotissaan. Menettelytapa on aivan identtinen mutta uunissa paistoaika on lyhyempi 8-10 minuuttia jos teet annoskokoisia suklaafondantteja. Kakkuvuoat yleensä jauhotetaan korppujauhoilla mutta jotta saat oikein tumman pinnan suklaakakkuun kannattaa se kakkuvuoka kuitenkin jauhottaa kaakaojauheella, ja mitä tummempaa sitä tummempi kakun ulkopinta on. 

Anna suklaaherkun jäähtyä ennen syöntiä

Tällä reseptillä saat suklaafondanttikakkua 6 hengelle jos he ovat hyvin persoja suklaalle, muun kakusta pitäisi riittää jopa kahdeksalle hengelle.

Suklaafondantkakku

180 g suklaata

150 g kookosrasvaa (tai voita)

80 g kookossokeria

75 g Myllärin Luomu kokojyvävehnäjauhoja

1 tl suolaa

4 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1-2 rkl tummaa kaakaojauhetta jauhotukseen

Voitele 20 cm rengasvuoka kookosrasvalla ja jauhota se tummalla kaakaojauheella. Kopauta liika kaakaojauho ulos vuoasta. Mittaa kookosrasva kattilaan ja lisää suklaa sen päälle. Sulata kookosrasva ja suklaa miedolla lämmöllä juoksevasi ja sekoita kookosrasva ja suklaa keskenään. Älä jää suklaata lämmölle sen jälkeen kun se jo on sulanutta jottei se pala pohjaan. Mitta kuivat ainekset isoon taikinakulhoon ja lisää juokseva suklaarasvaseos kulhoon koko ajan sekoittaen. Sekoita kunnes olet saanut taikinasta tasaisen. Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista sitä 15–20 minuuttia 175 asteessa. Paista kakkua mieluummin alikanttiin kuin liian pitkään, kakku ja sen reuna kovettuvat hieman kakun jäähdyttyä joten sen tulee olla vielä hieman hyllyvä uunista ulos tullessaan. Anna kakun jäähtyä vuoassa kunnes sen reunat ovat hieman kovettuneet. Nosta kakku hieman vielä lämpimänä kakkulautaselle ja tarjoile sitä vispikerman tai luonnonjogurtin kanssa.

Minttusuklaiset vuokaleivokset

Luonnollisella minttu-uutteella maustetut laktoosittomat suklaamuffinssit jotka kuorrutettu minttuisella suklaakuorrutuksella, suklaista herkkua vaikka vappuna kahvipöytään.

Tällä viikolla olen jostain syystä keskittynyt leivonnaisiin, tai pikemminkin niiden kirjoittamiseen, muffinit ovat jo syöty aikoja sitten mutten vain ole viime aikoina saanut tekstiä yhtä paljon ulos sattuneesta syystä. Ei ole mikään salaisuus että olen hulluna tummaan suklaaseen, ja mitä tummempaa sitä parempi ei vain sen terveydellisten vaikutusten takia vaan sen ihanan tumman aromaattisen maun takia. 

Tällä kertaa yhdistin sen tumman suklaan mintun kanssa ja tapani mukaan valmistin tietenkin itse sen minttu-uutteen, joka tässä tapauksessa on vesiuute jota ei kannata säilyttää pidempään ja koska se ei säily ollenkaan on se kaikki käytettävä heti ja tässä sen menee sekä leivosten taikinaa että niiden kuorrutukseen. 

Minttu-uutetta tekeytymässä

Minttuvesiuutteen valmistat vain joko tuoreesta mintusta joka uutat kuumaan kiehuvaan veteen tai keität teen kuivatusta mintusta. Sekä viherminttu että piparminttu sopii, ehkä piparminttu vieläkin paremmin koska sillä on voimakkaampi mintunmaku kuin vihermintulla. Käytä teehen noin kahden teepussin verran kuivattua yrttiä jonka annat hautua 10-15 minuuttia ennekuin poistat teepussit, tai siivilöit yrtin pois ja anna minttuteen jäähtyä kokonaan ennen sen lisäämistä muffinssitaikina ja kuorrutukseen.

Laiskana emäntänä olen tähän oikaissut vaniljasokerilla, mutta voit yhtä hyvin käyttää näihin aitoa vaniljatankoa josta raaputat siemenet taikinan ja kuorrutuksen sekaan. Huomaa että vaniljasokeria käytetään suhteessa enemmän kuin vaniljaa, koska vaniljatangossa on vaniljaa tiivistetyssä muodossa, joten noin vaniljatanko riittää sekä muffinitaikinaan että kuorrutukseen.

Nämä ovat periaatteessa aivan perinteiset suklaamuffinit mutta vain laktoosittomiksi muunneltuna jossa kosteana raaka-aineena on maidon sijaan käytetty mantelimaitoa ja perinteisesi käytetty voisula on korvattu kookosrasvalla. Kuorrute joka on valmistettu kookosrasvasta kestää paremmin huoneenlämmössä seisomista muttei kesähelteellä kuin perinteinen voikuorrute joka pitkään esillä ollessa alkaa vähän sulaa.

Kevyesti rikkivispatut kananmunat

Muffinssitaikinaa ei koskaan saa sekoittaa liikaa, on tarkoitus että kaikki raaka-aineet ovat vain sekaisin, ja jos taikinaa vaivaa liikaa muodostuu gluteenia jolloin muffineista tulee sitkeitä eikä yhtä kuohkeita kuin vain sekaisin menetelmällä. 

Tässä olen taas kerran käyttänyt tummaa aromaattista Muscovadosokeria josta muffinssit saavat sitä ihanan tummaa ja hieman lakritsimaista ja toffeemaista makua sen mintun lisäksi. Sokerin määrä on niin pieni kuin sain suinkin jottei muffinssit ole liian imeliä ja pienen pieni ripaus suolaa tasapainottaa leivokset, varsinkin nyt kun tähän ei ole käytetty voita jossa luonnostaan on vähän suolaa.

Kaakaojauhe on tumminta tummaa sataprosenttista kaakaota. Tällä samalla reseptillä voit myös valmistaa aivan vegaaneja muffinsseja, ja munien sijaan käytät tuplamäärän leivinjauhetta ja tämän lisäksi myös teelusikallisen verran ruokasoodaa. Ja jollei sinulla ole mitään ongelmia minkään suhteen käytät näihin muffinsseihin vain tavallista voita ja maitoa, gluteenittomia saat muffineista kun korvaat vehnäjauhot riisi tai maissijauhoilla. 

 

Paperivuoat muffinipellillä

Tällä reseptillä saat noin yhdeksän isoa muhkeata Amerikan muffinssia, pienemmissä vuoissa tästä tulee tietenkin enemmän pieniä suklaisia herkkupaloja juhliin. Lisää suklaalle maistuvia herkkuja ovat muun muassa Nanny Sue's chocolatecake, tumma ruotsalainen kladdkaka sekä suklaata tihkuvat suklaamuffinssit kahvikuorrutuksella.

Minttusuklaamuffinssit

1 dl kookosrasvaa

1 dl Muscovadosokeria

1½ dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta (100 %)

1 tl leivinjauhetta

2 dl mantelimaitoa

2 rkl vahvaa minttuteetä

2 kanan munaa

1 tl vaniljasokeria

Minttusuklaakuorrute

3 rkl kookosrasvaa

3-4 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta (100 %)

1 tl vaniljasokeria

2-3 rkl vahvaa minttuteetä

½ tl merisuolaa

Sekoita kuivat ainekset kulhossa. Sulata kookosrasva hyvin matalalla lämmöllä pienessä kattilassa. Ota sulanut kookosrasva lämmöltä. Riko munat toiseen kulhoon ja vispaa ne kevyesti rikki. Lisää kulhoon myös sulanut kookosrasva, minttutee sekä mantelimaito ja sekoita. Kaada seos kuivien aineksien sekaan ja sekoita kaikki sekaisin. Älä sekoita taikinaa liikaa. Jaa taikina suuriin paperisiin muffinssivuokiin muffinipellille. Paista muffinsseja uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Nosta muffinssit vuoista pellille jäähtymään jossa ne saavat jäähtyä kokonaan ennen niiden kuorrutusta. Mittaa huoneenlämpöinen kookosrasva kulhoon, lisää kulhoon myös vaniljasokeria sekä minttuteetä. Lisää koko ajan sekoittaen tomusokeria pienissä erissä kunnes olet saanut pehmeän mutta jämäkän kuorrutuksen. Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja pursota sillä kuorrutetta muffinssien päälle ja viimeistele muffinssit nonparelleilla. Leivonnaiset säilyvät huoneenlämmössä noin päivän, pari.

Antilooppia suklaakastikkeessa

Maailman ympärimatka suklaisen antiloopin kyydissä. Kalaharin suolalla maustettua antilooppia suklaisessa kuusenkerkkäkastikkeessa, pähkinäiseksi grillatun vihreän parsan sametin pehmeän maa-artisokkapyreen kera.

Olen hulluna alennuksiin varsinkin ruoan suhteen, ja hyödynnän kaikki tarjoukset kun vain suinkin sopii ja passaa. Ja nämä tarjoukset saavat joskus minut kokeilemaan asioita joita en normaalisti kokeilisi, kuten nyt viimeksi kyseinen antilooppi joka syötiin jo aikoja ennen leikkaustani. 

Voisiin miedosti kuivailla tätä vähän enemmän kuin tavallisesti sekoilevaksi ruoaksi koska ruoan raaka-aineet ovat peräisin maailmana kaikista kolkista, ja kuten ne aina mainoksissa sanovat, ja siitä se sitten lähti, ja tämä ruokasekoilu alkoi siitä että löysin lähi k-kaupan pakastimesta pakastettua antiloopin lihaan tarjouksessa. 

Tuoretta vihreää parsaa lisukkeeksi

Antilooppia ja Kalaharin suolaa

Mainitsemani sekoilu alkoi sitten vasta kotona kun aloin miettimään mitä meillä oli kotona kaapissa ja mitä sen antiloopin kanssa voisi tarjoilla, ja Kalaharin-suola tuli ensimmäisenä mieleen jonka jälkeen mieli harhaili jo pidemmälle antiloopin perukoilta Amerikkoihin josta sieppasin mukaan maa-artisokkaa sen antiloopin seuraksi. Maa-artisokkaa voi jo nyt alkaa kaivaa ylös maasta, joten se kannattaa käyttää pakastimesta nyt loppuun.

Suklaakastike

Ja koska nyt alkaa olla se aika vuodesta jolloin kannattaa tehdä varastoissa tilaa uudelle sadolle lisäsin sekaan hyödynsin kuusenkerkkää siirapin muodossa kastikkeeseen suklaa lisäksi.

Kastikkeessa käytetty tumma suklaa on alkujaan Amerikoista kotoisin tähtianis taas kiinasta, joten Australiasta jäi vain puuttumaan jotain joten yhdistin antiloopin australialaisen punaviinin kera, ja jota myös käytin kastikkeeseen suklaan kanssa. 

Kastikkeeseen tummaa suklaata

Kanervaa ja jäkälää

Lopuksi viimeistelin annokset suomalaisella poronjäkälällä ja kuivatuilla kanervan kukilla ja nyt kun yritin saada selkoa sekoiluilleni kun kirjoittelin niitä blogiin osui silmään että kuukauden ruokahaaste on suklaa, joten osallistun kuukauden ruokahaasteeseen tällä maailman ympärimatkallani antiloopin selässä, siis antilooppipihvillä kuusenkerkkä suklaakastikkeessa. Poron jäkälän ja kuusenkerkän käytön suhteen suosittelen että luet lisää asiasta sivultani ruoanlaittosanastoa sekä tekstistäni villiyrtit ja kasvit talteen.

En muista olisinko koskaan ennen edes syönyt antilooppia, ja eniten minua harmittaa ettei pakkauksesta mitenkään ilmennyt mitä kyseinen antiloopinliha oli, siinä lueteltiin vain pari, kolme antilooppia jonka lihaa pakkauksessa voi olla. 

Kanervan kukintoja viimeistelyyn

Tämä ei tule olemaan ole viimeinen kerta kun syömme antilooppia, syömämme antiloopin liha oli hyvin miedonmakuista joka vähän taisi hukkua innostuneen ja hieman kastikiviiniä maistelleen kokin sekoilujen alle, ja haluaisin vain tietää mitä antilooppia se on seuraavalla kerralla. Tällä reseptillä saat tavallisesta poikkeavasti lämmintä ruokaa vain kahdelle. 

Maailman ympärimatka antiloopin selässä

250 g antilooppia

150 g tuoretta vihreää parsaa

300 g maa-artisokkaa

2 dl lihalientä

1 dl australialaista punaviiniä

1-2 rkl kuusenkerkkäsiirappia

1-2 rkl kylmää voita

20 g suklaata

2 tähtianista

pari palaa poronjäkälää

1 tl kuivattuja kanervan kukintoja

Kalaharin suolaa

mustapippuria

Ota liha ulos jääkaapista tunti ennen sen kypsentämistä jotta se on huoneenlämpöistä kun aloitat ruoanlaiton. Huuhtele parsat anna niiden kuivua kokonaan. Harjaa maa-artisokat huolellisesti ja kuori ne perunankuorijalla. Pidä kuoritut maa-artisokat kylmässä sitruuna vedessä jottei ne tummuisi. Paloittele maa-artisokat pienemmiksi jotta ne kypsyvät nopeammin ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Lisää kattilaan lihalientä, tähtianikset, kuusenkerkkäsiirappia ja kaada sekaan viiniä. Anna kastikkeen kiehua kokoon kattilassa kunnes noin kolmas osa siitä on jäljellä. Lisää lihasta valuneet nesteet sekä lihan tekeytymisen aikana siitä valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Lisää kastikkeen sekaan kylmää voita pienissä kuutioissa ja anna niiden sulaa kastikkeen sekaan kunnes siitä on tullut paksua ja kiiltävää. Ota kattila pois lämmöltä, siivilöi kastikkeesta mausteet ja lisää kastikkeen sekaan suklaa sulamaan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Mausta pihvi kummaltakin puolelta sekä suolalla että vasta rouhitulla mustapippurilla. Paista lihaa kuumalla pannulla, tai grillaa sitä kolmesta neljään minuuttia vähän pihvin paksuudesta riippuen. Pane pihvi uuniin 100 asteeseen kunnes se on halutun kypsää. Käytä lihamittari jollet ole varma lihan kypsyydestä. Ota pihvi ulos uunista, peitä se foliolla ja anna sen vetäytyä viitisen minuuttia. Poista parsasta sen puinen tyvi napsauttamalla ne poikki noin pari senttiä niiden tyvistä. Grillaa parsaa kunnes se on saanut kauniit raidat joka puolelle. Soseuta maa-artisokat ja lisää pyreen sekaan voinokare sekä loraus kermaa ja mausta se pippurilla ja suolalla. Soseen tulisi olla kuin löysää perunasosetta. Mausta maa-artisokkapyreen oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Asettele maa-artisokkapyreetä lämpimille lautasille ja grillattua parsaa sen päälle. Kokoa pihvi parsojen päälle ja lusikoin kastiketta annosten ympärille ja pihvien päälle. Viimeistele annokset kanervan kukilla ja poronjäkälällä ja tarjoile annokset oitis lämpiminä.

Viinisuositus: Australialainen Wolf Blass Red LabelShiraz Cabernet Sauvignon punaviini.