Avokadoannosmunakkaat

Pienet annoskokoiset avokadomunakkaat. Avokadoa ja suolaisia katkarapuja ruohosipulin kera viehkeässä pienessä sormin syötävässä annosmunakkaassa.

Kanamunat ovat varmaan suosikkejani keittiössä koska niistä syntyy aivan mitä vaan, ne ovat niin monipuolisia ja kaikista parasta on että viimeisten tieteellisten tutkimusten mukaan kanamunien terveellisyys on parempaa kuin aiemmin on osattu uskoa. Siitä voit lukea lisää tekstistäni teoriamunakuoressa. Ja aika sopivasti karppisiskoilla on keiku kanamuna reseptikisajohon ajattelin osallistua tällä reseptillä. Avokadomunakkaissa on vain hyvin vähän hiilareita joten ne sopivat oivallisesti karppaajallekin vaikken sitä karppausruokana hautonut viikonlopun ajan.

Halkaistu avokado munakkaisiin

Lämmintä avokadoa

Paistettu avokado saa fenkolimaisen maun joka säilyy sen jäähtyessä, ja parhaimmillaan nämä avokadoannosmunakkaat ovatkin haaleina tai kylminä syötynä joten niitä voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen seisovaan pöytään brunssille tai piknikille evääksi. Avokadomunakasta voi myös valmistaa isolla pannulla josta leikkaat annospaloja kun olet laiskalla tuulella.

Munakkaan kypsennys

Munakasta ei saa paistaa liian kuumalla pannulla jottei se pala tummaksi pinnalta ennen kuin sen sisusta on hyytynyt ja kypsää. Annosmunakkaat kannatta paistaa lettupannulla jottei munakkaat leviä, jollet valitse valmistaa isoa avokadomunakasta. Olen kokemuksella todennut että kaksi kananmunaa on sopivasti neljään lettupannulla paistettuun munakkaaseen jossa hieman täytettä. Tämä tarkoittaa sitä että yhdestä normaalikokoisesta kanamunasta on kahteen letunkokoiseen annosmunakkaaseen.

Avokadoannosmunakkaita lettupannussa

Täytetyn annosmunakkaan munaseos eroaa hieman tavallisen munakkaan valmistuksessa käytetystä. Munakkaan valmistuksessa käytetään yleensä kananmunan lisäksi joko vettä tai kermaa, tähän sitä ei kannata käyttää jotteivät munakkaat kypsy liian hitaasti aiheuttaen sen että ne ovat liian vetisiä ja rikkoontuvat niitä kääntäessä.

Avokadomunakkaan valmistus

Avokadomunakkaan valmistus aloitetaan paistamalla avokadon viipaleet kunnes ne ovat saanet kaunista väriä. Lisää pannulle katkaravut ja munaseosta ja paista kunnes munakkaat ovat hyytyneet ja ne voi kääntää kypsymään myös yläpuolelta. Kaada munaseosta ympäriltä pannuun joka puolelta jottei munakkaan täyte kasaannu kekoon.

Kuuma avokado on salakavalan lämmintä ja sillä polttaa helposti suunsa samalla tavalla kuin kuumalla tomaatilla joten munakkaiden kannattaa antaa jäähtyä vähän ennen niiden syömistä. Mutta näiden avokadoannosmunakkaiden maku on paremipi vähän jäähtyneenä kuin kuumana pannulta. Ruohosipuli antaa sen pienen sipulisen sivumaun ja joka esimerkiksi paistettuna sipulina olisi liian voimakasta vienon avokadon ja katkarapujen makuihin.

Pakastekatkarapuja

Katkaravut jäisinä pannulle

Katkaravut kannatta lisätä jäisinä avokadon ja munaseoksen päälle, jotteivät ne kypsy liikaa ja käpristy kumimaisiksi ja koviksi pieniksi sykeröiksi vaan sulavat sopivasti ja saavat vähän lämpöä pannusta. 

Öljyn kanssa kannattaa kitsastella jottei lorauta pannulle liikaa öljyä joka ottaa tilaa muilta munakkaan raaka-aineilta jolloin munakkaan reunat pursuavat syvennyksien yli ja munakkaista tulee ruman röpelöreunaisia. Samalla tavalla olen aikaisemmin myös valmistanut annoskokoisia tomaattimunakkaita, ja näiden avokadoannosmunakkaiden valmistustapa on periaatteessa aivan sama. Tällä reseptillä saat sormin syötävää herkkua kahdelle hengelle. Tällä sopivasti syötävää kahdelle, isommalle joukolle ruokailijoita brunssilla, aamiaisella tai piknikretkelle resepti vain kerrataan helposti. 

Annosmunakkaat avokadolla

1 avokado

2 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

½-1 dl kuorittuja pakastekatkarapuja

paistamiseen viinirypälesiemenöljyä

viimeistelyyn:

tuoretta ruohosipulia

sitruunamehua

Huuhtele ruohosipuli ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöliinalla. Halkaise avokado ja poista siemen sen sisustasta. Kuori avokado ja viipaloi sen noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa avokadoviipaleet pienemmiksi paloiksi jos ne ovat hyvin suuria. Paista pari, kolme viipaletta keskilämmöllä lettupannussa viinirypäleen siemenöljy tilkassa. Riko kananmunat kulhoon ja vispaa ne rikki ja mausta munaseos suolalla ja valkopippurilla. Lisää pannulle avokadojen sekaan lettupannuun pakastettuja katkarapuja kun ne ovat saaneet kaunista paahtunutta väriä pintaan ja kaada munaseosta päälle. Anna annosmunakkaiden paistua kunnes ne ovat hyytyneet. Käännä munakkaat ympäri ja paista parisen minuuttia toiseltakin puolelta. Nosta munakkaat talouspaperille kuivumaan liiasta öljystä. Leikkaa ruohosipuli hienoksi ja ripottele sitä avokadoannosmunakkaiden päälle. Tiristä munakkaiden päälle tuoretta sitruunamehua ja tarjoile joko haaleana tai kylmänä sormiruokana.

Tortilla espanola

Espanjalainen perunamunakas tomaatilla ja sipulilla. Aamiaiseksi, brunssille tai piknikille evääksi sopiva tomaattinen sipulilla höystetty perunaomeletti espanjasta.

Sana tortilla tarkoittaa tässä tapauksessa perunamunakasta, eikä meksikolaista maissilettua kuten quesadillassa. Espanjalainen tortilla on hyvä tapa hyödyntää tähteeksi jääneet keitetyt perunat herkulliseen perunamunakkaaseen Tortilla à la Provencalen lisäksi. Olen toisinaan keittänyt liian paljon perunoita jotta saisin tehdä niistä liioista ylijääneistä perunoista ruokaa. Viime aikoina se ei vain ole onnistunut, olen joko mitoittanut ruoan juuri sopivaksi nälkäiselle läsnä olevalle joukolle, tai seurueeseen on yllättäen ilmestynyt lisää nälkäisiä ruokailijoita joten olen viime aikoina keittänyt enemmän perunoita kuin koskaan saamatta niitä jäämään yli. 

Espanjalainen perunamunakas

Peruna onneksi on halpaa raaka-ainetta joten konkurssi ei nyt ainakaan johdu perunoiden hinnasta, vaikka osa viime kesän perunasadosta jäikin nostamatta. Jää nähtäväksi aiheuttaako se perunoiden hinnan nousua pääsiäisen aikoihin, vasta sen jälkeen vain ollenkaan. 

Minulla taitaa olla jonkin lukkarinrakkaus kananmunia kohtaan, olen ihmeissäni miten moneen se tuki tavallinen kanan muna taipuu ja mitä kaikkea siitä voi tehdä ruoaksi joten tänne blogiin ilmestyy aika monta munareseptiä. Lisäsin tavalliseen perunamunakkaaseen tällä kertaa myös tomaattia ja sipulia ja maustoin sen nyt espanjalaisittain savustetulla paprikalla. Tämä paprika on tulista lajiketta, mutta voit myös käyttää tähän chiliä makean paprikajauheen lisäksi. Perunamunakkaan on tarkoitus olla sopivasti lämmittävä muttei liian tulinen.

Rikottuja muttei vispattuja munia kulhossa

Tortilla on oivallista tarjoiltavaa vuorokauden ajasta riippumatta, se sopii yhtä hyvin aamiaiseksi, yömyöhään tai brunssille tai piknikille, ja mikä parasta perunamunakasta voi tarjoilla myös kylmänä. Tämä perunamunakas on sekä gluteeniton että laktoositon muttei kuitenkaan sovi kasvissyöjille ta vegaaneille koska se sisältää kanamunia. Asia joka kuulostaa itsestään selvältä muttei aina sitä ole, ei edes ammattilaisille, kuten valitettavan monesti vielä kasvissyöjänä ollessani sain huomata.

Reseptissä on mainittu perunan raaka määrä, keitettynä peruna eivät enää paina yhtä paljon ja että tämä reseptissä mainittu määrä vastaa noin kuutta isoa tai kahdeksaa keskikokoista perunaa. Samalla reseptillä saat lämmintä perunamunakasta neljälle hengelle, alkuruoaksi tai naposteltavaksi tästä samasta riittää kuudesta kahdeksalle hengelle. 

Tortilla espanola

700 g perunaa

6 kanan munaa

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

suolaa

valkopippuria

½ tl savupaprikaa

2-3 dl oliiviöljyä paistamiseen

tuoretta basilikaa koristeluun

Huuhtele basilika ja anna sen kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Huuhtele tomaatit ja anna niiden kuivahtaa lävikössä. Pese perunat huolellisesti jos käytät ne kuorineen. Keitä perunat kypsiksi suolaamattomassa vedessä. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja anna niiden jäähtyä.  Kuori perunat kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi jotta niitä voi käsitellä. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipulista ohuen ohuita suikaleita, viipaloi myös tomaatit sekä perunat. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle öljyä sekä viipaloidut perunat, tomaatit ja suikaloitu sipuli. Paista aika ajoin sekoittaen kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja perunat ovat saaneet hieman värin reunoihin. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja sekoita. Anna sen paistua mukana parisen minuuttia kunnes tuoksu on leviää keittiöön. Kaada perunat pannulta kuivaan lävikköön jonka olet asettanut kolhon päälle jota liika rasva voi valua pois ja vähän jäähtyä.  Mausta perunat ja tomaatit suolalla ja pippurilla. Riko munat kulhoon ja vispaa ne kevyesti rikki, mausta suolalla, valkopippurilla sekä paprikajauheella ja lisää perunat sekaan ja sekoita. Pane pannu miedolle lämmölle, ja lisää pari kolme ruokalusikallista jo kerran perunoiden paistamiseen käyttämääsi rasvaa takaisin pannulle ja kaada munaseos pannulle. Anna tortillan kypsyä kunnes se alkaa kiinteytyä ja reunat ovat hyytyneet kunnolla. Aseta lautanen paistinpannun päälle ja käännä tortilla ympäri jolloin se on ylösalaisin lautasella. Pane paistinpannu takaisin lämmölle ja valuta varovasti tortilla takaisin lautaselta pannulle. Anna tortillan kypsyä kokonaan, siis kunnes munat ovat hyytyneet ja saaneet vähän väriä. Kaada tortilla varovasti pannua kallistaen isolle lautasella ja anna sen jäähtyä reilut 10 minuuttia ennen sen leikkaamista. Silppua basilikaa ja viimeistele tortillan pinta sillä ja leikkaa sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Tarjoile tortillaa lounaaksi salaatin kera, alkuruokana, tapaksina tai muuten myöhäisen illanistujaisissa.

Pannumunat kylmäsavulohella

Suloisen suolaista kylmäsavulohta, ja laiskan emännän tapaan pannumunia, siis täysi paistinpannullinen kananmunia, herkullista brunssiruokaa, laiskan letkeää lounasta tai huikopala yömyöhään pitkään venyneiden juhlien jälkeen.

Jotenkin tämän tiskitauon pitäminen ja sen jälkeen hellaan ääreen palaaminen on kuin palaisi takaisin töihin pitkien ja kosteiden juhlien jälkeen, tuntuu kuin olisi vähän kohmelossa kun en oikein tiedä mistä kohdasta alkaisin joten nämä kylmäsavulohella höystetyt pannumunat tuntuvat jotenkin hyvin asiaan sopivilta näin tänään. Nyt ilmassa jo tuntuu että talvi on tulossa, tänä yönä täällä Tampereella jo eilen oli yöpakkasta ensimmäistä kertaa, ja tänä aamuna autotallin kattojen päällä oli jopa hivenen räntää ja viikonlopuksi on luvattu pakkasta jopa päiväsaikaan. 

Tämä ruoka seuraan tavallaan norjalaisten suosimaa yhdistelmää lohesta kanamunien kanssa, jota olen jo käyttänyt reseptissäni skandinaavinen kala-aamiainen jossa yhdistyy paistettu lohi, pinaatti ja munakokkeli. Pelkistetyimmässä versiossaan näihin pannumuniin käytetään vain ja ainoastaan kanamunia, mutta olen tähän myös käyttänyt pekonia joka ensin paistettiin, sekä kylmäsavulohta joka vain asetellaan kauniisti munien päälle niiden paistuessa, jolloin kylmäsavustettu lohi, joka on raakakypsytettyä samalla tavalla kuin graavilohi (tai pekoni) kypsyi lämmössä siinä samalla. Kylmäsavulohta (tai pekonia kuten aiemmin reseptissäni pannumunat) tarvitset noin pari sataa grammaa paistinpannulista kohden. 

Kylmäsavulohta viipaloidaan ohuen ohueksi viipaleiksi

Suikaloi kylmäsavulohi ohuelti ja ripottele se pannulle munien päälle saamaan vähän lämpöä ja kypsymään. Lämmön vaikutuksesta hieman läpikuutavasta lohesta tulee kauniin vaaleanpunaista eikä se enää kuulla läpi kun on kypsää. Kylmäsavulohi pannumunat ovatkin hyvä tapa hyödyntää ja uusiokäyttää tähteeksi jäänyttä savulohta tai graavilohta jollet sille muuta käyttöä keksi sunnuntaiaamuna juhlien jälkeen. Kylmäsavulohta olen toistaiseksi vain savustanut pelkistetyimmässä versiossaan mutta graavilohta täältä löytyy monenlaista.  Kylmäsavulohen lisäksi tähän sopii yhtä hyvin hehkuvan punainen punajuurella graavattu punajuurilohi, pihkaisilla kuusenkerkillä maustettu kuusenkerkkälohi, aromaattisilla korianterin sieminillä maustettu korianterilohi, mustan seljan kuivatuilla kukinnoilla maustettu seljankukkalohi tai tämän kevään uusi suosikki, koivun hiirenkorvilla maustettu hiirenkorvalohi. Kaikki nämä eri tavoin maustetut graavilohet sinun kannattaa pitää muistissa vaohtoehtona sille tavalliselle vain suolalla ja tillillä graavatulle gravilohelle kun suunnittele tulevan joulun herkkuja. Monetnäistä resepteistä sisältävät myös ohjeen ja valmistusohjeet lohen makuun soinnutetulle snapsille.

Kuten jo reseptissäni pannumunat totesin, tämän ruoan valmistuksen vaikein osuus on tietää miten iso paistinpannu sinulla on, minkä vetoinen se on ja montako kananmunaa siihen tarvitset. Tämä paistinpannun koolla joka minulla on, on vähän kotitalouteen epätavallisen iso, se on halkaisijaltaan reilusti yli kolmenkymmenen senttiä ja sillä saa pientä alkuruokaa tai huikopalaa neljälle hengelle, muuten sen koko on sopiva kahdelle jos aito lounasta tai korkeintaan kolmelle hengelle jos aamiaista valmistat. 

Pannuun sopiva määrä kevyesti rikottuja kananmunia

Tätähän voi tietenkin valmistaa myös paksummalla munakerroksella, mutta itse harrastan tätä ohutta versiota ja isommalle seurueelle valmistat ruoan joko pariin eri otteeseen paistinpannulla tai uunissa isolla voidellulla uunipellillä. Mutta lasken munat samalla tavalla kuin omelettiin tai munakkaaseen, kaksi kananmunaa jokaista ruokailijaa kohden joten tällä reseptillä saat maukasta aamiaisruokaa, osan brunssien tarjoiluun tai huikopalaa juhliin pitkään venyneiden jälkeen neljälle hengelle. Lounaaksi annos kelpaa kun tarjoilet sen raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Kylmäsavulohipannumunat

5 kanamunaa

200 g kylmäsavulohta

suolaa

pippuria

voita tai öljyä paistamiseen

viimeistelyyn:

tuoretta tilliä, ruohosipulia tai persiljaa

Huuhtele tuoreyrtit huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Riko kananmunat kulhoon, ja riko keltuaiset painamalla ne rikki paistinlastalla tms. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää voi tai öljy ja kaada varovasti pannulle munat. Kaada munat tasaisesti ympäripannua jotta valkuaiset ja keltuaiset erottuvat toisistaan, voit käännellä pannua jotta saat pannumunat tasaisesti pannulle. Asettele ohuet lohiviipaleet kauniisti munaseoksen sekaan ja päälle, lohi kypsyy munien päällä lempeässä lämmössä. Paista munat joko kuumalla pannulla rapeapohjaisiksi, tai miedolla lämmöllä lempeästi pehmeäpohjaisiksi. Mausta valmiit pannumunat suolalla ja pippurilla, sirottele päälle tuoreita yrttejä. Leikkaa pannumunista jokaiselle oma ”kakkupala” ja tarjoile lämpiminä tai haaleina brunssilla.

Pannumunat

Koko paistinpannun peittävät pehmeät pannumunat, munakkaan ja paistettujen kananmunien vaivaton välimuoto joko pekonilla höystettynä tai juustolla. Joten nyt mittaamaan montako kanamunaa saat paistinpannullesi mahtumaan jotta siihen muodostuu ohut laikukas kerros raakaa munaa, ja paistamaan ihanaa vaivatonta brunssiruokaa ensi viikonloppuna.

Pannumunat pannulla

Olen hyvin tykästynyt kanamunien monikäyttöisyyteen ja aika ajoin julkaisen täällä joitakin uusia mietteitä asian tiimoilta, toisinaan mieleen taas tulee vanhoja jo kerran unholaan vaipuneita asioita mutta nämä pannumunat ovat aivan uusia keksintö. Ja näitä valmistaessa on yksi tärkeä asia, tiedä miten iso paistinpannu sinulla on, mikä muuten muutenkin hyvä tietää varsinkin jos paistaa munakasta.

Mutta takaisin näihin pannupaistettuihin kanamuniin. Tiedän että kaksi kananmunaa on hyvä määrä jokaista ruokailijaa kohden jos paistaa munia oli ne sitten munakokkelin, paistettujen kanamunien tms. muodossa, tässä ruoassa taas ison paistinpannuni määrää että siihen käytetään neljä mukaa jos haluaa ohuita pannumunia, tai jopa viisi jos halajaa paksumpia munia. Ruoan idea on munan keltuaisella saada aikaiseksi kauniita keltaisia värilaikkuja munan valkuaisen keskelle. Tämä kaikki paistetaan paistinpannulla niin rapeakasi kuin itse kukin haluaa, tai paistetaan miedolla lämmöllä jotta pannumunat jäävät pehmeiksi.

Pannumunat rapealla pekonilla

Tämä on laistavaa brunssiruokaa, omalaatuisuudessaan hämmästyttää ruokavieraasi. Pannumunat ovat hyvä ja erilaisen näköinen vaihtoehto munakkaalle, ja munakkaan ja paistettujen munien välimuoto. Olen aina pitänyt sekä munakkaasta että munakokkelista, ja munakkaan voi tehdä juustolla mutta munakokkeli vain ei onnistu juustolla, juusto lämpiää liikaa ja se valuu munakokkelin seasta ulos, ja tähän asiaan olen nyt vihdoinkin saanut ratkaisun. 

Pannumunaa juustolla

Lisää juustoraastetta pannumunien päälle liioittelematta jotta se sulaa pannumunista tule täydellisiä. Minulla kun juuston suhtautumisen kanssa minulla on vähän ongelmia, tuppaan aika ajoin liioittelemaan juuston kanssa ja käytän sitä joskus vähän liikaa, jolloin tulos joskus ei ole edes välttävä, ainakaan ulkonäön suhteen, vaikka ruoan maussa ei olisikaan mitään vikaa. 

Voit vaihtoehtona pannumunille myös valmistaa munakasta, pinaattimunakasta tai munakokkelia jonka reseptin löydät tekstistäni English breakfast, munakoisomunakasta tai pieniä annoskokoisia tomaattimunakkaita jotka kaikki myös sopivat brunssille tai aamiaisruoaksi. Huomaa että nämä pannumunat sopivat myös karppaajalle, ja sormiruokana naposteltaviksi sopivan pienissä paloissa käärittynä rullalle.

Rikotut munat kulhossa

Tällä paistinpannun koolla, joka halkaisijaltaan on  kolmenkymmenen senttiä saat pientä alkuruokaa tai huikopalaa neljälle hengelle, muuten sen koko on sopiva kahdelle, korkeintaan kolmelle hengelle jos aamiaista mietit. Muista vain paistaa pekoni juuri ja juuri valmiiksi ja hieman rapeaksi pannussa, nosta pekoni sivuun odottamaan ja lisää munat pannulle kypsymään ja ripottele pekonit päälle paistinpannuun tarvitset. Pekonia tarvitset noin 200 gramman paketin ja/tai juustoraastetta noin sata grammaa jos niitä haluat käyttää pannumuniin.

Pannumunat

5 kanamunaa

Suolaa

pippuria

voita tai öljyä paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon, ja riko keltuaiset painamalla ne rikki paistinlastalla tms. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää voi tai öljy ja kaada varovasti pannulle munat. Kaada munat tasaisesti ympäripannua jotta valkuaiset ja keltuaiset erottuvat toisistaan, voit käännellä pannua jotta saat pannumunat tasaisesti pannulle. Paista munat joko kuumalla pannulla rapeapohjaisiksi, tai miedolla lämmöllä lempeästi pehmeäpohjaisiksi. Mausta valmiit pannumunat suolalla ja pippurilla ja tarjoile lämpiminä tai haaleina brunssilla.

Tortilla á la Provencale

Tortilla, espanjalainen perunamunakas ranskalaisittain. Rapeaksi paistettuja kullanruskeita valkosipuliperunoita kermaisen pehmeässä perunaomeletissa. Ihana naposteltava tapas tai lounasruoka.

Tortilla voi periaatteessa tarkoittaa kahta asiaa, se voi olla ohut leipä, tortilla, Meksikolainen maissilettu jota käytetään mm fajitaksiin mutta se voi myös tarkoittaa perunaomelettia Espanjalaisittain, tortillaa. Ja perunaomelettina tortilla periaatteessa on samaa kuin italialaisten frittata.

Minulla kesti kauan ennen kuin ymmärsin tortillan hienon idean, perunaomeletti ei kuulosta hirveän houkuttelevalta. Valkosipuliperunat taas ovat herkullisia, ja varsinkin pommes de terre à la provencale on suurta herkkuani ollut pienestä lähtien. joten miksi kesti niin kauan että keksin näin itsestään selvän asian?

Tortilla vai tortilla

Tortilla da papatas on korkea, paksu perunaomeletti josta leikataan paloja samalla tavalla kuin kakusta, ja se on oivallista retkiruokaa koska se maistuu hyvälle kylmänäkin, ja pysyy koossa hyvin munien ansioista.

Oikeaoppisessa tortillassa perunoiden ei pidä saada väriä, niiden pitää vain kypsyä pehmeiksi, ja tässä oma versioni eroaakin espanjalaisesta, minä taas haluan että perunat ovat rapeita. Parasta tässä ruoassa on että voit käyttää eilisiä ylijääneitä perunoita, paistaa ne rapeaksi ja käyttää tortillaan, tai paistaa perunaviipaleet raakoina (siis keittämättöminä) rasvassa rapeiksi ja kullan ruskeiksi.

Keitetyt perunat

Perunat voi joko kuoria, tai jättää kuorimatta jos ne vain pesee huolellisesti, mutta jo valmiiksi kypsennetyt kuorineen keitetyt perunat kannattaa aina kuoria ennen niiden ruskistamista. Jotta perunat ruskistuvat hienosti on rasvaa oltava tarpeeksi, määrä voi kuulostaa aika hirveän suurelle, mutta älä suotta huolestu siitä, tämä rasva valutetaan pois perunoiden seasta joten todellinen määrä jota ruokaan jää on pienempi kuin se mitä tarvitaan jotta perunat tulevat rapeiksi. Ankanrasvan määrä myös vähän vaihtelee perunoiden määrästä ja koosta riippuen. Perunoiden ei ole tarkoitus olla kovia paksuja sipsejä, vaan pinnalta kauniin ruskeita ja samalla sisältä pehmeitä ja kypsiä. Tässä käsittelen raaoista perunoista valmistettua tortillaa, jos käytät jo keitettyjä perunoita pääset hieman lyhyemmällä perunan paistamisella, riittää että ne ovat vain saaneet rapean pinnan.

Tortillaa on helppoa valmistaa suurellekin seurueella ja ainoa hieman hankala vaihe on saada käännettyä tortilla jotta sen saa paistettua myös toiselta puolelta. Tähän on hyvää olla apuna joko iso laakea tarjoiluvati tai lautanen jollei sinulla ole tarpeeksi isoa kattilan kantta. On kuitenkin tärkeää että lautanen tai kansi jota käytät on joko isompi, tai samankokoinen kuin paistinpannusi, jotta tortillaa ei putoa ulos mistään raosta, ja saat sen hienosti käännettyä takaisin pannulle.

Yksi huomioitava asia on paistin pannusi koko. Pannu jolle on oma kansi on tähän oivallinen valmistusastia ja isommassa pannussa saat valmistettua ohuemman tortillan. Jos valmistat isoa määrää pienellä pannulla, on munaseoksen kypsennyksessä käytettävä alempaa lämpöä ja pidempää aikaa kuin, jos valmistat ohuemman tortillan.

Paista perunat hanhenrasvassa

Jollet vielä ole käyttänyt hanhenrasvaa ruoanlaittoon, olet jäänyt yhdestä maailman loistavimmista helpoista herkuista paitsi, toistaiseksi, joten nyt on aika oikaista asia. Voissa paistetut perunat ovat maukkaista, pekoninrasvassa paistetut perunat taas ovat herkullisia mutta ankanrasvassa paistettuina perunoista tulee aivan taivaallisia joten mitä muuta olisinkaan käyttänyt tähän kuin hanhenrasvaa. Ankanrasvaa ei nyt vielä toistaiseksi saa Suomessa joka ruokakaupasta, mutta herkkupuodeista ja kauppahallista, täällä Tampereella ainakin Mama’s Cornerilta löytyy hanhenrasvaa. Ja jos syöt joskus confit de canardia, jota saa säilykkeenä ostettua monesta isosta marketista, ainakin täällä Tampereen seudulla, älä heitä rasvaa pois vaan hyödynnä se paistinperunoihin.

Kansi avuksi kääntäessä

Usein tortillaa valmistetaan kannen alla, mutta tähän Tortillaan se ei sovellu, koska perunoiden on tarkoitus olla rapeita. Tämä tarkoittaa että vesihöyryllä on oltava vapaa pääsy pois munaseoksesta. Tämä ruoka on sekä gluteeniton että laktoositon. Samalla reseptillä saat joko pääruoaksi tai evääksi neljälle hengelle, alkuruoaksi tai naposteltavaksi tämä sama riittää kuudesta kahdeksalle hengelle. Huomaa että reseptissä on mainittuna perunan raaka määrä, keitettynä peruna eivät enää paina yhtä paljon. Tämä määrä vastaa noin kuutta isoa tai kahdeksaa keskikokoista perunaa. Voit myös kokeille tavallista munakasta ilman perunoita.

Tortilla á la provencale
750 g perunaa
½-1 dl hanhenrasvaa
6 kanan munaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
suolaa
valkopippuria
tuoretta persiljaa koristeluun

Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipulista ohuen ohuita suikaleita. Pese perunat huolellisesti jos käytät ne kuorineen ja anna niiden kuivahtaa lävikössä, muuten voit kuoria ne. Huuhtele persilja ja anna sen kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Viipaloi perunat ohuelti. Lämmitä paistinpannu kuumaksi (muttei sentään punaisen hohtavaksi) ja lisää siihen rasva. Lisää perunat ja sipuli pannulle kun rasva on kokonaan sulanut. Paista perunoita aika ajoin sekoittaen kunnes ne ovat saaneet kauniin kullan ruskean rapean pinnan, mutta varo polttamasta niitä mustiksi. Juuri ennen kuin perunat ovat valmiita lisää pannulle hienonnettu valkosipuli. Anna sen paistua mukana parisen minuuttia kunnes tuoksu on Älä unohda sekoittaa, ja varo käristämästä valkosipulia liian pitkään. Liian tummana sen maku muuttuu epämiellyttävän kitkeräksi. Kaada perunat kuivaan lävikköön jonka olet asettanut kolhon päälle jota liika rasva voi valua pois ja vähän jäähtyä. Mausta perunat suolalla ja pippurilla. Riko munat kulhoon ja vispaa ne kevyesti rikki, mausta suolalla ja lisää perunat sekaan. Sekoita. Pane pannu takaisin, nyt miedolle lämmölle, ja lisää pari kolme ruokalusikallista jo kerran käyttämääsi rasvaa takaisin pannulle. Kaada munaseos pannulle ja anna tortillan kypsyä kunnes se alkaa kiinteytyä ja reunat ovat hyytyneet kunnolla. Aseta lautanen paistinpannun päälle ja käännä tortilla ympäri jolloin se on ylösalaisin lautasella. Älä unohda käyttää pannulappuja tai kintaita jottet polta käsiäsi. Pane paistinpannu takaisin lämmölle ja valuta varovasti tortilla takaisin pannulle. Anna tortillan kypsyä kokonaan, siis kunnes munat ovat hyytyneet kokonaan. Tortillan kypsyminen voi kestää jopa puolituntia, mutta älä kypsennä sitä liian kuumalla jottei se tummu liikaa. Kaada tortilla varovasti pannua kallistaen isolle lautasella ja anna sen vähän jäähtyä ennen kuin leikkaat sitä. Silppua haluamasi määrä persiljaa ja viimeistele tortillan pinta sillä. Tortillan voi myös tarjoilla kylmänä. Tarjoile tortillaa lounaaksi salaatin kera, alkuruokana, lämpimänä ruokana, Tapaksina tai muuten myöhäisten illanistujaisisten hiukopalana.

Pinaattiomeletti aamiaiseksi

Pinaattimunakas aamiaiseksi. Lämmin samettisen pehmeä omeletti jossa paahtunutta tuoretta pinaattia. Kermainen pinaattiomeletti, munakas aamiaiseksi tai välipalaksi.

Tämä on minun suosikki aamiainen, pinaattiomeletti, tai pinaattimunakas, joka on helppo ja nopea saada aikaiseksi talvellakin pakaste pinaatista. Nyt kesällä taas tuore pinaatti sellaisenaan paistin pannulle paahtumaan ja omeletiksi. 

Tuore pinaatti pannulla

Pinaatin käsittely

Pakastettu pinaatti kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli, mutta voi sen hätätapauksessa sulattaa suoraan pannulla miedolla lämmöllä voinokareessa tai öljytilkassa. Muista maustaa pipnaatti raastetulla muskottipähkinällä, se säestää pinaatin makua ja korostaa sen herkullisuutta.

Laske kaksi kanan munaa syöjää nähden plus yksi ylimääräinen "pannulle" ja ainekset löytyvät melkein aina jääkaapista. Tässä peruspinaatti omeletti laskettuna yhdelle, aamiainen jonka pitäisi kelvata myös karppaajille. Pinaatin puutteessa voit korvata sen lehtijuurikkalla, siis mangoldilla, nokkosella tai vuohenputkella. Valmitustapa on sama. Voit myös kokeilla tavallisen munakkaan reseptiä.

Munaseos pinaati sekaan pannulle

Pinaattiomeletti

pinaattia

2 kanan munaa

tilkka kermaa

suolaa

valkopippuria

raastettua muskotinpähkinää

oliiviöljyä

Pese tuore pinaatti kunnolla ja anna veden valua. Kun pinaatti on kuivahtanut, paista pinaatti oliiviöljyssä paistinpannulla. Jos käytät pakaste pinaattia, menetelmä on periaatteessa aivan sama, pinaatin sulatus vain kestää hieman kauemmin kuin pinaatin paistaminen pannulla.  Mauta pinaatti raastetulla muskotinpähkinällä. Vispaa kermaa ja munat, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos pannulle pinaatin sekaan ja nostele pinaattia vähän jotta munaseosta tulee joka kohtaan. Paista omelettia miedolla lämmöllä kunnes se on hyytynyt, ja käännä omeletti ja paista toiseltakin puolelta kullan keltaiseksi.