Punainen hapankaali

Hapankaali on maitohappobakteereilla hapatettua kaalia, ja vaikka kaalinlehdissä on luontaisesti paljon maitohappobakteereja käytin tähän hapankaalin valmistukseen vesikefiiriä johon olen tutustunut viime syksystä lähtien.

Kirjoitin jo aikaisemmin hapankaalin valmistuksesta ja sen terveellisyydestä ja voit lukea siitä lisää hapaankaalireseptini yhteydessä. Tämä hapankaali sopii myös vegaaneille koska siihen ei käytetä maitoheraa joka oli vaihtoehtoista käyttää edellisessä hapankaali-reseptissäni. Lisää vesikefiiristä voit lukea tekstistäni Vesikefiiri Ginger ale.

Tämä on myös nopeampi tapa valmistaa hapankaalia, annoin kaalin mausteineen tekeytyä huoneenlämmössä kunnes se kävi yli ja siirsin sen vasta tämän jälkeen jääkaappiin tekeytymään. Siellä se saa tekeytyä vähintään kaksi viikkoa. Koko ajan jääkaapissa punainen hapankaali hapattuu enemmän ja enemmän kunnes kaalin ja sipulin luontaiset sokerit ja vesikefiirissä jäljellä olleet sokerit ovat käyneet loppuun. 

Punaista hapankaallia

Mitä pidempään kaali saa tekeytyä, sitä aromaattisempaa siitä tulee. Huolehdi siitä että kaali pysyy koko ajan nesteen pinnan alla, voit asettaa lasipurkkiin esim. jonkun painon.

 

Tämän punaisen hapankaalin maustoin valkosipulilla, piparjuurella, laakerinlehdillä, kuminalla, punasipulilla, valkopippurilla ja sekä keltaisilla että mustilla sinapinsiemenillä.

Hapankaali sisältää paljon terveellisiä maitohappobakteereja joten sitä ei kannatta keittää, vain ja ainoastaan lämmittää miedolla lämmöllä. Jos hapankaali on liian kirpakkaa makuusi, valuta siitä liiat nesteet pois ennen tarjoilua ja lisää tilkka valkoviiniä ja kiehauta ylös. Tällöin maku tasaantuu. Tämä on kerrostaloasunnossa asuvalle sopivan kokoinen satsi, jos sinulla on enemmän säilytystilaa tuplaa tai tee kolminkertainen satsi hapankaalia samalla vaivalla.

Hapankaalia punakaalista

1 kg punakaalia

1 iso punasipuli

2 rkl merisuolaa

1 tl sinapinsiemeniä

2 laakerinlehteä

1-2 valkosipulin kynttä

½ tl kuminansiemeniä

4-5 cm tuoretta piparjuurta

3-4 dl maustamatonta vesikefiiriä

keitettyä jäähtynyttä vettä

Kuori punasipuli. Puhdista kaali ja suikaloi se ja sipuli ohuen ohueksi joko terävällä veitsellä tai mandoliinilla isoon kulhoon. Sirottele kaalin sekaan karkea merisuola ja hiero kaalia paljain käsin kunnes se alkaa itkeä ja siitä valuu ulos nestettä. Jatka kaalin työstämistä kunnes kaali on pehmennyt ja siitä on valunut ulos nestettä. Kuori piparjuuri sekä valkosipulin kynnet ja paloittele sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Murskaa sinapin siemeniä ja kuminaa morttelissa. Lisää valkosipuli, piparjuuri ja mausteet kalin sekaan ja sekoita kaikki kunnollaan keskenään. Pane kaalisekoitusta huolellisesti puhdistettuihin lasipurkkeihin kunnes purkit ovat 4/5 täynnä ja sijoita purkkiin kunnolla puhdistettu paino jonka olet keittämällä sterilisoinut. Lisää purkkeihin vesikefiiriä ylös asti ja sulje purkit tiiviillä kannella. Jos hapankaalilla on kiire jätä ne huoneenlämpöön pariksi kolmeksi päiväksi. Muista asettaa purkit alustalle koska ne käyvät parin kolmen päivän jälkeen yli. Lisää ylikäyneisiin purkkeihin jäähtynyttä keitettyä vettä ylös asti ja sulje purkit taas. Jollei sinulla ole kiire hapankaalin kanssa siirrä punainen hapankaali yön huoneenlämmössä käymisen jälkeen viileään, noin +15–17° asteen lämpöön. Anna hapankaalin kypsyä viileässä kahdesta kolmeen viikkoon jolloin se on jo syötävää. Tämän jälkeen hapankaalia voi jälkikypsyttää 4-6 viikkoa jääkaapissa. Jollei sinulla ole viileää voit siirtää hapankaalin suoraan jääkaapin kylmään, tällöin hapankaalin kypsyminen vain kestää kauemmin. Valmis hapankaali säilyy kylmässä säilytettynä seuraavaan satokauteen, ja tällä tarkoitan nyt seuraavaan kesään joka tässä tapauksessa on reilun puolen vuoden päästä. Avattu hapankaalipurkki säilytetään kylmässä jääkaapissa ja se kannatta syödä viikon sisällä sen avaamisesta.

5:2 Paaston hummus

Pidän hummustahnasta ja olen nyt kesähelteillä kehittänyt oikean himon kylmällä hummukselle jota teen jääkaappiin välipalaksi ja naposteltavkaksi. Teen hummusta etukäteen ja jätän sen sinne jäähtymään ja viilenemään samaan paikkaan jossa myös säilytän sen dippivihannekset.

Lukiessani Michael Mosleyn 5:2paastokirjaa aloin miettiä miksi valmishummuksessa oli niin paljon kaloreita, ja kehitin oman kevyemmän version jonka mausta en ole liikaa tinkinyt sen keveyden takia, vaan se maistuu edelleen hummukselle, ja parasta tässä on se että sitä voi joka kerta vaihdella oman makunsa mukaan. Unohtamatta sitä tosiasiaa että tämä sopii myös vegaaneille.

5:2 paastoon sopiva hummustahna

Tämä on 5:2 paastoon sopivampi versiohummuksesta kun se jota normaalisti käytän, tässä samat mausteet mutta suurin osa öljystä on korvattu keitetyllä jäähtyneellä vedellä, ja siinä on myös ajoittain käytetty omenaviinietikkaa sitruunamehun sijaan jota syön melkein joka paastopäivä, ja usein myös seuraavana ruokapäivänäkin mutten samana kevyt versiona.

Hummus vihannestikuilla on hyvä välipala tai naposteltava kun tekee mieli varsinkin 5:2 paaston alussa, ja kuten minulla usein iltaisin vaikka se onkin jo vähentynyt ajan myötä ja vaihtelee päivästä toiseen. Nyt kesällä se on ihanaa kylmää syötävä, tietenkin isomman annoksen hummusta voisi syödä pääruokana jos vain vaihtelee sen kanssa vihanneksia kerrasta toiseen jottei siitä tule liian yksitoikkoista.

Tahinia kahviherneiden ja valkosipulin kera hummustahnaan

Dippaan tai kastan hummukseen raakoja porkkanoita, selleriä, paprikaa, raakaa kukkakaalia, retiisejä, kesäkurpitsaa, kurkkua jotka olen leikannut sopivan kokoisiksi tikuiksi jottei niitä tarvitse kastaa toista kertaa.  Kaksin kastaminehan ei ole sallittua jottei ihmiseltä toiseen suusta siirry bakteereja kulhoon josta kaikki dippaavat omain vihanneksiaan ja saavat tartunnan jos jollakin on flunssa tms.

Kaikista pelkistetyimmässä iltamyöhäisessä paastopäivän versiossa se koostuu vain kuoritusta porkkanasta jota dippaan omaan kulhoon ja jos kaloreita vielä on jäljellä päivän päätteeksi herkuttelen oikein viimeistelemällä hummusannokseni tilkalla öljyä ja seesaminsiemenillä.

Yhden naisen paastohummus ja porkkana

Maustan hummusta kerrasta toiseen vähän eritavalla, mutta itse hummustahna pysyy samana kevyenä ja hyväksi todettuna perusversiona, vain 137 kCal sadalta grammalta hummusta. Pidän siinä sekä Tahinin että oliiviöljyn miniminä, ja käytän muita tehosteita maun saamiseen kuten omenaviinietikalla, sitruunan tai limetin mehulla ja jatkan tahnaa keitetyllä kokonaan jäähtyneellä vedellä jotta saan siitä sen kevyemmän version. 

Vaihtelen myös kerrasta toiseen hummustahnan karkeutta sileämmästä karkeampaan jossa on enemmän sattumia. Maustan tahnan sekä valkosipulilla, suolalla ja chiliä jos haluan siihen vähän lisäpotkua ja vaihtelen korianterinsiemenien, jeeralla, paprikalla, sumakilla tai marokkolaisella Ras el Hanoutilla ja vaihtelen niitä yrttien kanssa. Käytän humukseen tuoreita yrttejä kuten ruohosipulia, basilikaa, minttua, oreganoa, korianteria ja todellakin, tämä on kevyempi versio jo julkaisemastani hummuksesta jossa nesteenä on käytetty öljyä.Mausteita käytetään suhteessa niin vähän etten aian laske niiden kalorimääriä kun käytän teelusikallisen sitä tai ripauksen tätä.

 

Kevyempää hummustahnaa 5:2 paastoon

5:2 paaston hummustahna

270 g kikherneitä

32 g tahinia

½-1 tl suolaa

½-1 tl mausteita

8 g valkosipulia

3 rkl sitruunamehua

2 tl oliiviöljyä

1 dl vettä

Esiliota kuivatut kahviherneet runsaassa vedessä ja keitä ne kypsiksi. Keitä vesi ja anna sen jäähtyä kokonaan, säilytä sitä vaikka jääkaapissa. Kaada niiden keitinvesi pois huuhtele ne ja anna niiden valua lävikössä. Tai avaa säilykepurkkia kypsiä kikherneitä, kaada niiden suolavesi pois ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Anna papujen valua lävikössä. Kaada pavut kulhoon, lisää sinne tahinia, purista sitruunamehua. Kuori valkosipuli ja hienonna se karkeasti ja lisää kulhoon. Surauta pavut mausteineen tahnaksi ja lisää vettä pikku hiljaa kunnes olet saanut tarpeeksi sileän ja juoksevan tahnan.  Peitä tahna tiivisti muovilla ja siirrä se jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. Kuori ja pese dippivihannekset ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi tikuiksi ja tarjoile ne hummuksen kera välipalaksi tai herkutteluhetkenä. Muista vain laskea vihannekset kalorimäärään. Saat tällä reseptimäärällä 137 kCal sisältävää hummusta jokaista 100 grammaa kohden.

Kevätsipulibhajjit kurkkuraitalla

Mahtavaa sormiruokaa oluen tai drinkkien kera, kivoja mausteisia tapaksia intialaisella tavalla. Bhajit ovat gluteenittomia ja laktoosittomia vegaaneillekin sopivaa pikkupurtavaa.

Bhajji on intialaista uppopaistettua hyvin suosittua katuruokaa ja sormiruokaa. Bhajjit valmistetaan gran tai besanjauhoista jotka ovat kahviherneistä jauhettuja jauhoja joissa ei ole gluteenia ja ne sopivat myös karppaajille hyvin matalan hiilihydraattipitoisuutensa takia.

Granjauhoja pussissa

Gluteenitonta naposteltavaa

Vehnäjauhot olen näissä menestyksekkäästi vuosine mittaan korvannut maissi tai riisijauhoilla, joten keliaakikotkin voivat syödä näitä saamatta mitään oireita kun bhajjit eivät sisällä gluteenia. Alkuperäisessä reseptissäni näihin bhajeihin myös käytettiin olutta nesteenä, mutta sen voi hyvin korvata myös vedellä samasta syystä. Vesi voi olla tavallista kraanavettä mutta suosittelisin kuitenkin kuplivaa mineraalivettä jotta taikina saa samanlaisen koostumuksen kuin oluella ja sen hiilihapolla.

Bhajeissa on runsaasti sipulia, ja mausteita, ja näiden on tarkoitus olla mausteisia muttei tulisia, joten jos haluat tulisia bhajeja lisää cayennepippurin osaa. Cayennenpippurin sijaan tähän voi myös käyttää tuoretta tai kuivattua chiliä oman makunsa mukaan.

Bhajjit öljyssä kypsymässä

Öljynä Intiassa käytettäisiin maapähkinäöljyä joten jos sinulla ei ole sitä sen voi korvata kookosrasvalla tai jolloin neutraalimman makuisella öljyllä kuten esimerkiksi rypsiöljyllä, auringonkukkaöljyllä tai viinirypäleensiemenöljyllä muttei kuitenkaan oliiviöljyllä jolla on liian voimakas oma maku. Tässä on tarkoitus saada pinnalta rapea ja sisältä kypsynyt ja hieman pehmeäksi jäänyt bhajji.

Kurkkuraitaa lisukkeeksi

Bhajjit tarjoillaan kurkkuraitan kera ja raita on intialainen jogurttikastike jonka tarkoitus on sammuttaa ruoan pahinta tulisuutta, ja tässä se on vain kiva pieni lisä koska nämä bhajjit eivät ole liialti tulisia, niissä on vain pikkuriikkisen potkua. Löydät sen reseptin kirjoituksestani tandoorikana jossa se on jo kerran esiintynyt lisukkeena ja tässä raastoin kurkun jogurtin sekaan ja jos haluat annoksesta vegaanin käytä vegaania jogurttia tai kookoskermaa raitakastikkeeseen.

Kurkkuraitaa kevätsipulibhajjin kera

Lisää sormiruokana tarjottavaa on esimerkiksi sikuria artisokkamajoneesilla ja Crudites chiliaïolilla. Näiden lisäksi löydät lisää pientä sormiruokaa blogista tunnisteilla sormiruoka, tapakset tai naposteltavaa. Tällä reseptillä saat noin reilun tusinan jopa parisen kymmentä bhajjia josta riittää neljästä kuudelle jollei muuta naposteltava tarjoilla.

Bhajjit kevätsipulilla

90 g gran tai besanjauhoja
2 tl riisijauhoja
1 rkl korianterin siemeniä
1 tl jeeran siemeniä
1 tl suolaa
½ tl cajennpippuria tai kuivattua chiliä
½ tl Nigellan siemeniä
180 g kevätsipulia
3-4 rkl tuoreita korianterinlehtiä
1-1½ dl vettä
öljyä keittämiseen
kurkkuraitaa lisukkeeksi

Valmista kurkkuraita ohjeen mukaan. Huuhtele kevätsipuli ja korianteri huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Jauha korianteri, jeera, suola morttelissa. Leikkaa sipuli karkeasti melko isoiksi paloiksi ja silppua korianteri karkeasti. Siivilöi jauhetut mausteet isoon kulhoon, lisää sekä jauhetut mausteet, Nigellan siemenet, korianterin silppu ja leikattu sipuli kulhoon. Siivilöi kulhoon näiden päälle granjauhot sekä riisijauhot. Sekoita kaikki kunnolla ja lisää olutta tai vettä ohuena norona koko ajan sekoittaen taikinaa. Jatka sekoittamista kunnes olet saanut tasaisen ja sileän juoksevan taikinan. Huomaa että jauhoista riippuen kaikkia jauhoja ei välttämättä tarvitse käyttää. Lämmitä keitinöljy paksupohjaisessa padassa 165 asteiseksi. Öljy ei saa olla liian kuumaa jotta sipuli ja granjauhot kypsyisivät läpikotaisesti ja bhajjin pinta ei pala liian tummaksi. Tiputtele isolla ruokalusikalla sopivan suupalan kokoisia bhajeja kiehuvaan öljyyn. Keitä bhajjit pienissä erissä noin neljästä viiteen minuuttiin kunnes ne ovat kauniin kullan ruskeita ja rapeita. Nosta bhajjit reikäkauhalla talouspaperille hetkeksi valumaan liiat rasvat ja jatka keittämällä uusi erä bhajeja. Tarjoile bhajjit lämpiminä raitan kanssa sormiruokana tai tapaksena.

Pasta fresca

Tuorepasta, käsin kotona valmistettua munatonta tuorepasta. Vegaaneille ja kanamuna-allergisille sopivaa pasta frescaa ilman kanamunaa. Oli sinulla sitten pastakone tai ei, voit itse valmistaa pastaa kotona.

Viime viikolla kun kirjoittelin reseptiäni vegaani Bolognesekastike  tuli mieleen ettei kaikille ole pasta tekeminen kotona aivan itsestään selvää. Pastanvalmistus onnistuu samalla tavalla kuten jäätelönkin valmistus käsipelin vanhan ajan perinteisellä tavalla. 

Italialainen ystäväni on sitä mieltä että pastakoneella ei edes saa käsin tehtyä pastaa, ainoastaan käsin kaulittu ja veitsellä leikattu pasta on aitoa pastaa. Itse taas olen se laiska emäntä ja käytän oikotienä pastakonetta vaikka pasta onkin kotitekoista. 

Pastalevyä veivataan pastakoneen läpi ohuemmaksi

Pastan valmistamisesta käsin voit lukea lisää teksteistäni Nokkosta ja Capellinipastaa, sekä vuohenputkella maustettua tattaripastaa jossa pastaan käytettiin tattarijauhoja ja se maustettiin kuivatulla vuohenputkella mutta nyt ajattelin tehdä aivan tavallista ja mitenkään maustamatonta peruspastaa jota italiassakin käytetään.

Moni ei varmaan edes tule ajatelleeksi että italiassa on sekä munapastaa että pastaa johon ei ole käytetty kananmunia ollenkaan ja että pasta kuin pasta valmistetaan aivan samalla identtisellä tavalla, oli se sitten ”vegaania” pastaa ilman kanamunaa tai ”tavallista” kananmunaa sisältävää pastaa. Pasta valmistetaan jauhoista, durumvehnäjauhoista, vedestä sekä suolasta ja joissain tapauksissa myös oliiviöljystä, ja kananmunasta jos se on munapasta. 

Munaonta pasta frescaa tekeytymässä muoviin käärittynä

Pasta valmistetaan Italiassa monesta usein Durum vehnästä valmistetuista jauhoista, ja sitä käytin minäkin tässä koska se parhaiten siihen soveltuu hienoksi jauhettuna. Tuoreen pasta fresca pastan vain on tarkoitus olla pehmeäpää kuin kuivapasta joten lisään siihen puolet tavallisia leipäjauhoja durumvehnän lisäksi varsinkin tähän munattomaan vegaaneillekin sopivaan pastaan.

Jauhojen menekki vaihtelee vähän kerrasta toiseen jauhojen iän ja kuivuuden mukaan, eikä pastataikinaa pidä jauhottaa liikaa määräänsä enempää vaan pitää se minimissään jottei pastasta tule liian kuivaa.

Pastan voi leikata haluamaansa muotoon, itse suosin tagliatelli nauhapastaa koska koneessani on niiden terät ja täten se on laiskalle emännälle helpointa. Pastaa voi tehdä isomman satsin kerralla jolloin sen voi antaa kuivua telineellä, mutta tuorekin pasta sopii vähän aikaa kuivata jotta se jää ilmavaksi eikä liisteröidy klimpiksi kattilan pohjalla. Tämä on aloittelevan pastan tekijän yleisin virhe, voin itse kokemuksella sanoa.

Pasta frescaa valmista kaulittavaksi levyksi

Pasta säilyy valmiina jääkaapissa tiiviisti muovilla peitettynä parisen päivää vaikka se aina on parasta heti samana päivänä. Jos valmistat pastaa toiseen kertaan voit antaa pastan kuivua telineessä ja jauhotetulla tarjottimella tunnin verran ennen jääkaappia, tai pakastaa sen myöhempään käyttöä varten tiivisti muovipussissa. 

Pakastetun pastan voit keittää lisäämällä sen suoraan kiehuvaan veteen, muista vain että sen kypsennysaika on hieman normaalia pidempi. Sekä pastan ohuus että se onko pasta kuivattua pastaa vai tuoretta pasta frescaa, on se joka määrittää pastan kypsennysajan, joka on 2-3 minuuttia tuorepastalle ja 8-10 minuuttiin kuivapastalle, siis kiehuvaan suolattuun veteen vain ja kiehautetaan. Tällä reseptillä saat riittävästi munatonta vegaaneillekin sopivaa pastaa neljälle ruokailijalle jos se on lämpimäksi ruoaksi tarkoitettu, alkuruokana siitä on isommallekin seurueelle.

Munaton tagliatelli

125 g durumvehnäjauhoja

125 g hienoja vehnäjauhoja

½-1 tl suolaa

1-1½ dl vettä

1 rkl oliiviöljyä

Tagliatelli fresca

Sekoita suola ja suurin osa jauhoista kulhossa, lisää kulhoon jauhojen keskelle öljy ja osa. Sekoita jauhoja joko käsin tai haarukalla keskeltä sekoittaen ja lisää vettä pienissä erissä kunnes olet saanut aikaiseksi taikinan. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä kunnes se on saanut vähän sitkoa. Tässä ei kuitenkaan ole kysymys mistään pullan leipomisesta joten taikinaa ei tule vaivata pitkään. Taikinan tulee kuitenkin olla kimmoisaa ja sileää. Kieritä pallosta pallo, peitä tiiviisti muovilla ja anna sen levätä huoneenlämmössä puolisen tuntia. Leikkaa taikinasta sopivan kokoinen pala ja suojaa loput edelleen kuivumiselta. Ota pala taikinaa ja aseta pastakone paksuimpaan aloitusasentoon ja kauli se koneen läpi. Jatka koneella pastalevyn veivaamista ohuemmaksi kerta kerralta säätämällä konetta ohuemmaksi kunnes levy on saavuttanut halutun paksuuden. Veivaa pastalevy veitsen läpi ja erittele valmiiksi leikattu pasta kevyellä kerroksella jauhoja, ja anna pastan kuivahtaa noin vartin, tai puolituntia joko ilmavasti telineellä ripustettuna tai isolle tarjottimelle pieniksi pastapesiksi kierrettyinä. Täytä iso kattila vedellä ja kiehauta se ylös, mausta vesi suolassa kunnes se reilusti maistuu merivedelle ja keitä pastaa 2-3 minuuttia, pakastettu vaatii pari, kolme minuuttia tämän lisäksi. Valuta pastasta vesi pois lävikössä mutta ota talteen noin desin, parin verran ja sekoita se pastakastikkeeseen.

Vegaani Bolognese

Bolognesekastike, tomaattikastike jossa jauhelihaa on varmaan maailman tavallisin spagettikastike, se on Italian Bolognasta peräisin olevan liharaguun äpärä. Se on suomalaista perusruokaa ja tässä hyvä versio jos sinulle yllättäen tulee vegaaneja syömään, tai itse jostain syystä halut vähentää lihan syöntiä kuten me rakkaan puolison pyynnöstä olemme vegaanina keskiviikkona tehneet puolison kanssa jo parisen vuotta joka keskiviikko, vaikka on myönnettävä että 5:2 paaston alkaminen ja sen käytäntöön pyörimään saaminen vei vähän huomion pois vegaanista ruoasta.

Joillakin soijarouheilla on erittäin jauhoinen maku joka joskus on hieman vaikeaa saada pois, ja tällöin mausteiden määrää on lisättävä, varsinkin tomaattia sekä viiniä voi käyttää enemmän kuin reseptissä mainittu. Tämä tarkoittaa sitä että osan reseptissä mainitun veden määrän voi osiltaan tässä tapauksessa korvata viinillä. Tässä kyseisessä käyttämässäni soijarouheessa 2 desiä rouhetta piti käyttää neljä desiä vettä, joten käytin siihen kolme desiä vettä ja desin verran punaviiniä.

Maltaista tummaa soijarouhetta

Soijarouheen pakkauksessa on mainittu miten paljon nestettä tulee käyttää kyseisen soijarouheen kera jotta sen valmistus onnistuu parhaiten. Jotkut soijarouheet sisältävä myös mallasta, joten jos sinulla on ongelmia gluteenin kanssa kannatta tämä varmistaa ennen soijarouheen käyttöä.

Soijarouhe on paljon nopeampaa saada valmistettua Bolognesekastikkeeksi kuin jauhelihaa sisältävä Bolognesekastike. Syy siihen on ettei soijarouhetta kannata ruskistaa, joko ollenkaan tai sitten erittäin vähän joten kastikkeen sipulia kannattaa käristää vähän enemmän ja sallia sen saada väriä jotta kastike saa sen oikeanlaisen maun. Jos kuitenkin vaitset ruskistaa soijarouheen on sistä liotettava ja sen antaa imeä itseensä nestettä ennen sen ruskistamista.

Tuoreet yrtit tuovat tähän kastikkeeseen oman säväyksensä mutta kuivattuinakin ne soveltuvat tähän hyvin ja pienen pieni lisäys chiliä parantaa verenkiertoa. Joskus säilötyt tomaatit voivat olla hieman happamia, jolloin kastikkeeseen voisi lisätä ripauksen sokeria sen happamuutta pehmentämään, mutta tässä kastikkeesta on viiniä joten sen pitääkin olla hieman hapanta. Jollei sinulla satu olemaan viiniä kastikkeeseen voit korvata sen noin ruokalusikallisella viinietikkaa. 

Valkosipulia pastakastikkeeseen

Huomaa myös että vegaanit eivät voi juoda kaikkia punaviinejä vähä riippuen niiden valmistustavasta, joten sinun kannattaa tarkistaa tämäkin asia. Lisää aiheesta voit lukeas tekstistäni kirkasta juomaa.

Kesällä kannatta käyttää tuoretta sipulia, ja keväällä kuten tässä tapauksessa sitä kevät sipulia josta tähän voi käyttää noin nipun verran koska sillä on niin hento maku satokauden alussa.

Soijaruohetta tomaattikastikkeeseen

Kuiva pastaa tarvitse noin 70-80 grammaa jokaista ruokailijaa kohden ja jos olet vegaani, tai saat vegaaneja syömään et tietenkään voit käyttää tähän tavallista munapastaa ja parmesaani juustoa. Vegaanit eivät syö maitotuotteita tai kananmunaa joten heille pitää olla pastaa tai spagettia joka ei sisällä munaa, ja juustoraasteen sijaan voit paahtaa kuivalla pannulla hampunsiemeniä joilla saa aikaan vähän rapsakkuutta ruokaan.

Munatonta ja vegaaneillekin sopivaa nauhapastaa valmistat itse helposti kotona seuraamalla ohjettani reseptissäni pasta fresca. Tällä reseptillä saat riittävästi vegaania Bolognesekastiketta neljälle hengelle.

Soijabolognese

2 dl soijarouhetta

4 dl vettä

1 dl punaviiniä

400 g munatonta pastaa

1 sipuli tai 1 nippu kevätsipulia

1 prk tomaatti murskaa

1-2 rkl tomaattipyreetä

2 valkosipulin kynttä

1 laakerinlehti

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

1 tl chilitahnaa tai 1 tuore habanerochili

½-1 tl mustaa pippuria

suolaa

oliiviöljyä ruskistamiseen

Paahda hampun siemeniä kuivalla pannulla koko ajan sekoittaen kunnes ne ovat saaneet hieman väriä, noin viitisen minuuttia. Varo polttamasta niitä liian kuumalla pannulla. Kuori sipuli, tai pese vihreä kevät sipuli ja anna sen kuivahtaa. Keitä kattilassa spagetille keitinvettä johon olet lisännyt sen verran suolaa että vesi maistuu merivedelle kun sitä lusikalla maistat. Ruskista kuivahtanut sipuli oliiviöljy tilkassa kuumassa padassa. Anna sipulin saada väriä jotta sen maku maistuu kastikkeessa, mutta varo polttamasta sipulia liian tummaksi. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna sen hienoksi. Hienonna myös chili jos käytät tuoretta, poista sen siemenet jollet halua kastikkeesta liian tulista. Lisää pieneksi pilkottu valkosipuli, chili ja tomaattipyree sipulin sekaan juuri ennen kuin sipulit ovat valmiit ja anna niiden paistua muutama minuutti lisää sipulia sekoittaen. Kun spagetin keitinvesi kiehuu lisää siihen spagetti kiehumaan paketin tuoteselosteen mukaan, tavallisesti 8-12 minuutin aika.  Lisää pataan tomaattimurska, oregano, basilika ja laakerinlehti. Lisää pataan soijarouhe, vesi ja viini ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla. Valuta spagetista lävikössä keitinvesi mutta ota siitä talteen noin desin verran. Sekoita pastan ja keitinvesitilkka jonka juuri otit talteen kastikkeeseen ja sekoita kunnolla. Tarkista spagetin maku ja mausta sitä lisää jos sille on tarvetta. Annostele ruokaa lämpimille lautasille ja ripottele spagetin päälle paahdettuja hampun siemeniä juuston sijaan. Viimeistele annos tuoreella basilikalla ja oreganolla ja tarjoile se heti oitis lämpimänä.