Kevätsipulibhajjit kurkkuraitalla

Mahtavaa sormiruokaa oluen tai drinkkien kera, kivoja mausteisia tapaksia intialaisella tavalla. Bhajit ovat gluteenittomia ja laktoosittomia vegaaneillekin sopivaa pikkupurtavaa.

Bhajji on intialaista uppopaistettua hyvin suosittua katuruokaa ja sormiruokaa. Bhajjit valmistetaan gran tai besanjauhoista jotka ovat kahviherneistä jauhettuja jauhoja joissa ei ole gluteenia ja ne sopivat myös karppaajille hyvin matalan hiilihydraattipitoisuutensa takia.

Granjauhoja pussissa

Gluteenitonta naposteltavaa

Vehnäjauhot olen näissä menestyksekkäästi vuosine mittaan korvannut maissi tai riisijauhoilla, joten keliaakikotkin voivat syödä näitä saamatta mitään oireita kun bhajjit eivät sisällä gluteenia. Alkuperäisessä reseptissäni näihin bhajeihin myös käytettiin olutta nesteenä, mutta sen voi hyvin korvata myös vedellä samasta syystä. Vesi voi olla tavallista kraanavettä mutta suosittelisin kuitenkin kuplivaa mineraalivettä jotta taikina saa samanlaisen koostumuksen kuin oluella ja sen hiilihapolla.

Bhajeissa on runsaasti sipulia, ja mausteita, ja näiden on tarkoitus olla mausteisia muttei tulisia, joten jos haluat tulisia bhajeja lisää cayennepippurin osaa. Cayennenpippurin sijaan tähän voi myös käyttää tuoretta tai kuivattua chiliä oman makunsa mukaan.

Bhajjit öljyssä kypsymässä

Öljynä Intiassa käytettäisiin maapähkinäöljyä joten jos sinulla ei ole sitä sen voi korvata kookosrasvalla tai jolloin neutraalimman makuisella öljyllä kuten esimerkiksi rypsiöljyllä, auringonkukkaöljyllä tai viinirypäleensiemenöljyllä muttei kuitenkaan oliiviöljyllä jolla on liian voimakas oma maku. Tässä on tarkoitus saada pinnalta rapea ja sisältä kypsynyt ja hieman pehmeäksi jäänyt bhajji.

Kurkkuraitaa lisukkeeksi

Bhajjit tarjoillaan kurkkuraitan kera ja raita on intialainen jogurttikastike jonka tarkoitus on sammuttaa ruoan pahinta tulisuutta, ja tässä se on vain kiva pieni lisä koska nämä bhajjit eivät ole liialti tulisia, niissä on vain pikkuriikkisen potkua. Löydät sen reseptin kirjoituksestani tandoorikana jossa se on jo kerran esiintynyt lisukkeena ja tässä raastoin kurkun jogurtin sekaan ja jos haluat annoksesta vegaanin käytä vegaania jogurttia tai kookoskermaa raitakastikkeeseen.

Kurkkuraitaa kevätsipulibhajjin kera

Lisää sormiruokana tarjottavaa on esimerkiksi sikuria artisokkamajoneesilla ja Crudites chiliaïolilla. Näiden lisäksi löydät lisää pientä sormiruokaa blogista tunnisteilla sormiruoka, tapakset tai naposteltavaa. Tällä reseptillä saat noin reilun tusinan jopa parisen kymmentä bhajjia josta riittää neljästä kuudelle jollei muuta naposteltava tarjoilla.

Bhajjit kevätsipulilla

90 g gran tai besanjauhoja
2 tl riisijauhoja
1 rkl korianterin siemeniä
1 tl jeeran siemeniä
1 tl suolaa
½ tl cajennpippuria tai kuivattua chiliä
½ tl Nigellan siemeniä
180 g kevätsipulia
3-4 rkl tuoreita korianterinlehtiä
1-1½ dl vettä
öljyä keittämiseen
kurkkuraitaa lisukkeeksi

Valmista kurkkuraita ohjeen mukaan. Huuhtele kevätsipuli ja korianteri huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Jauha korianteri, jeera, suola morttelissa. Leikkaa sipuli karkeasti melko isoiksi paloiksi ja silppua korianteri karkeasti. Siivilöi jauhetut mausteet isoon kulhoon, lisää sekä jauhetut mausteet, Nigellan siemenet, korianterin silppu ja leikattu sipuli kulhoon. Siivilöi kulhoon näiden päälle granjauhot sekä riisijauhot. Sekoita kaikki kunnolla ja lisää olutta tai vettä ohuena norona koko ajan sekoittaen taikinaa. Jatka sekoittamista kunnes olet saanut tasaisen ja sileän juoksevan taikinan. Huomaa että jauhoista riippuen kaikkia jauhoja ei välttämättä tarvitse käyttää. Lämmitä keitinöljy paksupohjaisessa padassa 165 asteiseksi. Öljy ei saa olla liian kuumaa jotta sipuli ja granjauhot kypsyisivät läpikotaisesti ja bhajjin pinta ei pala liian tummaksi. Tiputtele isolla ruokalusikalla sopivan suupalan kokoisia bhajeja kiehuvaan öljyyn. Keitä bhajjit pienissä erissä noin neljästä viiteen minuuttiin kunnes ne ovat kauniin kullan ruskeita ja rapeita. Nosta bhajjit reikäkauhalla talouspaperille hetkeksi valumaan liiat rasvat ja jatka keittämällä uusi erä bhajeja. Tarjoile bhajjit lämpiminä raitan kanssa sormiruokana tai tapaksena.

Chevrejuusto

Tuore chevre vuohenjuusto kotona valmistettuna. Kutun maitojuusto jota voit käyttää esimerkiksi salaateissa, leivän päällä ja piiraissa tai syödä ihan sinällään.

Chevren valmistus on aivan liian helppoa ollakseen totta, olen aikoinani valmistanut kovaa kypsytettyä juustoa, jolloin keitin kokoon 40 litraa maitoa, josta sain yhden noin vajaan neljän kilon juuston jota sitten kypsynyt. Tämä oli aikamoinen työrupeama johon en vielä ole suomessa lähtenyt, mutta nyt minulla olisi kaikki emmeet ja tarvikkeet kunhan vain olisi se paikka jossa niitä juustoja kypsyttää. Kypsytän niitä nyt omassa jääkaapissa mutta minulla olisi tarvetta isommalle jääkaapille tai kylmätilalle kaikille eri projekteilleni.

Aivan tuoretta suolattua chevreä

Vuohenjuusto

Tämä on siis kutunmaidosta valmistettua tuorejuustoa, chevreä ja vain pari päivää tai pari viikkoa kypsytettyä kutunmaitojuustoa. Chevre valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuten esimerkiksi ruohosipulilla maustettu tuorejuusto, valkosipulituorejuusto tai tuoreella piparjuurella maustettu tuorejuusto. Chevre on kermaisempaa ja siitä tulee ajan myötä kovempaa ja napakampaa ja eroaa tällä tavalla maidosta juoksutetusta tuorejuustosta. Tätä chevreäkin voi halutessaan maustaa aivan samalla tavalla kuten yllämainittuja tuorejuustoja, tässä tein pelkistetyn perusversion.

Parin viikon vanhaan chevreä

Chevren hankalin vaihe on kutun maidon ja juustokulttuurin hankinta. Itse käytän kutun tinkimaitoa muussakin ruoanlaitossa laktoosiongelman takia ja käyn hakemassa maitoa parin viikon välein, juuston valmistukseen, piimään, maitorahkaan, jogurttiin…äitini ei suostu maistamaan kutunmaitoa mutta on hyvällä mielellä sitä käyttänyt kahvissaan huomaamattaan.

Muista puhtaus

Ja tämän toistan vielä kerran vaikka sen mainitsen aina kaiken säilönnän ja maitotuotteiden valmistuksen yhteydessä, puhtaus on tärkeintä jotta saat haluamasi tuloksen etkä viljele vääriä bakteereja maitotuotteissasi on kaikki käyttämäsi välineet, muotit, lämpömittari, juustoharsot, reikäkauhat, siivilät ja kädet puhdistettava huolellisesti. Olen itse hankkinut tähän tarkoitukseen sterilointi ainetta jolla saa sterilisoitua myös muovivälineet niitä keittämättä, ja myös keittiön yleinen puhdistus ja puhtaana pito on tärkeää kun valmistaa maitotuotteita ja säilöö.

Juuri muottiin lusikoitua chevreä

Itse käytän tässä gallonaan mittana koska minulla on se kokoinen maitotonkka käytössä, siis 3,6 litran tonkka. Maidon voi joko lämmittää kiehuvaksi turvallisuussyistä ja antaa sen sitten jäähtyä oikean lämpöiseksi, tai käyttää raakamaitoa, miten kukin itse uskaltaa ja haluaa juustonsa valmistaa.

Jos käytät kaupasta ostettua kutunmaitoa joka on pastöroitua on sen sekaan lisättävä kalsiumkloridia jotta sen juoksettuu ollenkaan ja oikealla tavalla. Itse käytän raakaa tinkimaitoa suoraan tilalta ja tinkimaito ei sitä tarvitse. Tähän määrään pastöroitua maitoa tarvitset vajaan neljäsosan teelusikallisen.

Tekeytyä huoneenlämmössä

Juuston voi valuttaa vain siivilässä jossa valuttaa heran ja antaa sen muotoutua, tai sitten voi hankkia oikeita juustomuotteja, nyt ajoitin juuston valmistuksen omatekoisilla juustomuoteilla, tavallisia muoviastioita joihin olen naskalilla tehnyt reikiä sekä pohjiin että niiden sivuihin jotta hera pääsee valumaan ulos.

Kerran muotissa käännetty ja jo suolattu chevre

Varo juustojen kanssa auringonvaloa. Pidä maito varjossa suojassa auringolta. Auringossa siitä tulee liian lämmintä, vaan valuta heraa juustomassasta tai kypsytä juustoja aina varjossa varsinkin nyt kesällä, jos aurinko paistaa keittiöön. Tämä mainittu huoneenlämpökään ei välttämättä ole sama noin 20–22 astetta kesällä ja johon tämä chevrejuuston valmistus perustuu.

Juustosuolaa

Juustoon on käytettävä joditonta suolaa, tähän voi käyttää merisuolaa jossa on jodia seassa koska siinä sitä on niin vähän tai esimerkiksi koshersuola jossa ei ole mitään lisäaineita. Pöytäsuolaan on useimmiten lisätty sekä paakkuntumisen estoainetta että juuri mainitsemaani jodia. Jodioitu suola tappaa maitohappobakteerit,ne bekteerit jotka lisätään maidon sekaan ja jotta se happanee oikealla tavalla. Tämä maidon sekaan lisätty bakteerikanta on tärkeää juustolle ja sen maulle varsinkin jos chevreä vielä kypsytetään lisää pidemmän aikaa.

Juuston kypsytys ja jatko käsittely onkin asia johon palaan myöhemmin uudelleen paremmalla ajalla syventämään asiaa, mutta voin nyt näin maistiaisena mainita että paraikaa viljelen Penicilliuim Roquefortii hometta keittiössä.

Joditonta juustosuolaa

Sen on määrä olla kuivattua ja käyttövalmista noin juhannuksen aikoihin, jonka sen jälkeen voin palata takaisin tähän kypsytettyjen chevrejuustojen, kutunjuustojen maailmaan paremmin kuin olen vähän kypsyttänyt juustoja ja minulla on jotain mitä näyttää. Juustojen kypsytyshän voi jatkua kuukausia ja jopa vuosia, ja sama pätee tähänkin chevreen, mitä pidempään sen malttaa antaa olla, sitä maukkaampaa siitä tulee ja sitä kuivempaa ja suolaisempaa siitä on tullut.

Kutun madosta erottuvasta herasta voi yleensä tehdä kaikkea kivaa mutta juuri tällä tavalla juoksutetun chevren hera on niin hapanta etten vielä ole keksinyt sille oikein hyvää käyttöä, muuta kuin se tavallinen leivän leipominen, mutta palaan asiaan kunhan joskus sen keksin. Itse valmistan chevren vain samassa tonkassa jossa maidon kotiin kuljetan, vain huoneenlämmössä se saa juoksettua ja se on valmista siivilöitäväksi ja valutettavaksi.

Chevre vuohenjuusto

3,6 litraa kutunmaitoa
1 pkt chevrejuustokulttuuria
1-2 tippaa juoksutetta
1½-2 tl joditonta suolaa

Steriloi kaikki välineet joita käytät ennen niiden käyttöä. Lämmitä maito panemalla maitotonkka tiskialtaaseen lämpimään veteen kunnes se on tullut 20–22 asteiseksi, tai kiehauta se isossa kattilassa ja anna sen tämän jälkeen jäähtyä 20–22 asteiseksi. Avaa chevrekulttuuri ja maitotonkka, ja sirottele kulttuuri maidon pinnalle. Anna maidon olla pinnalla pari minuuttia kansi päällä. Kierrä kansi tiiviisti kiinni ja sekoita kulttuuri kunnolla maidon sekaan. Anna maidon juoksettua ja hapattua tonkassa 6-12 tuntia huoneenlämmössä noin 20–22 asteessa. Mitä kauemmin kulttuuri saa vaikuttaa sitä paremmin happamammaksi juusto tulee. Tarkista että hera ja juustomassa ovat erottuneet. Aseta harsokangas huolellisesti steriloituun siivilään tai lävikköön ja kaada juustomassa siihen. Anna heran valua 12–36 tuntia huoneenlämmössä alla olevaan kulhoon.

Tuorechevre rasiassa

Tuore chevre

Kun juustomassa on valunut niin kuivaksi kuin haluat, nosta se puhtaalla lusikalla sterilisoituun isoon kulhoon, lisää suolaa ja sekoita se huolellisesti. Tarkista chevren maku ja lisää suolaa, huomaa että suolan maku voimistuu kun juusto saa levätä. Tämän jälkeen juusto on valmista käytettäväksi, mutta olen huomannut että se on parhaimmillaan vasta parin, kolmen päivän jälkeen valmistamisesta, tuore chevrejuusto säilyy tässä muodossa tiiviissä rasiassa tuorejuustona jääkaapissa säilytettynä viikosta kymmeneen päivään.

Pari viikkoa kypsytettyä chevreä

Pari viikkoa kypsytetty chevre

Nosta valunutta juustomassa puhtaalla lusikalla sterilisoituihin juustomuotteihin. Pane juusto muotit ritilälle vadin päälle ja anna niiden valua lisää heraa iltaan. Käännä juustot muotissa ja ripottele niiden päälle noin neljäsosa juustosuolaa. Anna juustojen taas olla 6-12 tuntia tai aamuun asti jolloin käännät ne taas puhtain käsin ja lisäät saman verran suolaa. Anna tämän jälkeen juustojen olla pari tuntia ja ota ne muotista pois. Siirrä juustot puhtaalle alustalleja siirrä ne viileään 7-9 asteeseen jossa ne saavat kypsyä viikon, pari. Muista kääntää juusto kerran päivässä. Tämän jälkeen juustot ovat valmiita salaatteihin ja syötäväksi, ja säilyy pari viikkoa niiden leikkaamisen jälkeen, kunhan vain säilytät niitä ilmavasti voipaperiin käärittyinä.

 

Aamiainen 5:2 paastolla

Tuoretta parsaa, keitettyjä munia ja verigreippiä aamiaiseksi, valkuaismunakasta purjosipulilla kuten ennen vanhaan lentoemäntädieetillä sekä marjaista tai omenaista kauralesepuuroa.

Puoliso kävi lääkärissä ja verikokeissa ja 5:2 paaston toimivuus todettiin nyt tieteellisesti hänellä toimivan erittäin hyvin, jopa niin hyvin että lääkärin kanssa hän keskusteltiin sekä kolesterolilääkityksen että verenpainelääkityksen vähentämistä, tämä jo nyt vajaan kahden kuukauden vuoropäiväpaaston jälkeen. 

Lääkäri oli kuullut kyseisestä paastosta jo aiemmin ja totesi vain että sitä sitten jatketaan samaan tyyliin, ja niin me teemmekin joten ajattelin tähän tekstiin kerätä joitakin hyviä vinkkejä aamiaisen suhteen jos paastoat 5:2 paaston mukaan, ruokia jotka me olemme todenneet meillä toimivan. Muita vinkkejä vuoropäiväisestä paastodieetistä tai pätkäpaastosta löydät tunnisteella 5:2 paasto, johon olen myös lisännyt linkit samalla tavalla syötäviin ruokiin. Jollet ole vielä tutustunut tähän tapaan syödä ja laihtua, sekä sen terveysvaikutuksiin kannatta sinun lukea tekstini Syö, juo ja elä pidempään sekä 5:2 paastoruokia.

Valkuaismunakas purjosipulilla

Tässä siis vähärasvaisia sekä vähähiilihydraattisia tai hitaita hiilihydraatteja ja sisältäviä aamiaisehdotuksia. Ja kuten olen jo ennekin maininnut, älä liioittele minkään suhteen kuten esimerkiksi greipin tai parsan syömisen ja niiden terveysvaikutusten suhteen, vaan syö niitä aika ajoin aina silloin tällöin ja vaihtelevasti eikä ”koko ajan joka päivä.”

Scarsdalen dieetti oli aikoinaan hitti 70-luvulla ja sitä suositeltiin vain seuraamaan kaksi viikkoa korkeintaan kerrallaan, ja 80-luvulla siirryttiin sitten sujuvasti Lentoemäntädieettiin jota seurattiin myös vain rajoitettu aika, jonka jälkeen oli pidettävä parin päivän tauko, joten tämä tapa paastota kaksi päivää viikossa tuntuu minusta siitäkin syystä aivan järkeenkäyvältä.

Pakastevadelmia lesepuuroon

Sillä pysyit hyvin lyhyessä ajassa pudottamaan useita kiloja, mutta tämä painonpudotus ei ollut pysyvä koska se koostui suurimmalta osalta vain kehon nesteen vähentymiseen. Tässä dieetissä joka aikoinaan syötiin mm keitettyjä kanamunia ja greippiä aamiaiseksi, ja seurasin pienenä tyttönä sivusta kun äitini ja hänen ystävättärensä aika ajoin laihduttivat tällä tavalla. Ja kuten jo sanoin, mitään pysyvää painonmuutosta siitä ei ollut joten dieetille päädyttiin taas uudestaan, mutta se ei kuitenkaan ollut se asia johon nyt mutkan kautta pyrin.

Opin tällöin syömään greippiä, ja pidän sen kitkerän happamasta mausta ja syön sitä mielelläni. Joillakin on huono tapa sirotella sokeria greipin päälle, itse onneksi olen lapsuuden joka paikkaan sokerinsirottamisesta päässyt irti ja nautin nykyään suloisen kitkerän happamasta greipin mausta. Naringeniini, englanniksi Naringetiini, on tehokas antioksidantti ja sen sanotaan tutkimusten mukaan mm auttamaan polttamaan hiilihydraatteja tehokkaammin sekä olemaan positiivisia vaikutuksia insuliiniresistenssiin sekä laihtumiseen.

Verigreippiä aamiaiseksi

Naringetiini estää rasvasolujen glukoosin muuntamista rasvaksi mutta sama naringeniinin on myös todettu tehostavan samaisen glukoosin polttamista lihaksissa. Joten suosittelen sinulle lämpimästi greipin syömistä jollei käytä päivittäisiä lääkkeitä jotka eivät sovi greipin kanssa yhteen. Naringeniini voi heikentää tai muuttaa joidenkin lääkkeiden tehoa kuten esimerkiksi joidenkin antibioottien, sydänlääkkeiden, verenpainelääkkeiden, kolesterolilääkkeiden tehoa, tai antaa niille ei toivottuja sivuvaikutuksia joten puolisoni ei niitä greippejä ole syönyt juuri tästä syystä.   

Tästä mainitusta greipin vaikutuksesta mainittuihin lääkkeisiin on nykyään yleensä maininta lääkepakkausten tuoteselostuksessa. Ja huomaa että tämä vaikutus säilyy noin vuorokauden ajan. Naringetiinia on greipin lisäksi todettu mm myös muissa sitrushedelmissä kuten appelsiinissa sekä tomaatissa joissa sitä kuitenkin on vähemmän kuin greipissä. Se on juuri se kitkerä maku greipissä joka tulee naringeniinista.

Greippi ja keitetty kanamuna parsalla

kCal	kpl	raaka-aine	kalorit
68	1	keitetty kananmuna	68
KCal / 100 g	g/ml		KCal
27	56	3 parsan vartta	15
30	100	greippiä	30
		Yhteensä:	113

Joten minulle sopii hyvin joko aamiaiseksi, tai välipalaksi myöhemminkin päivällä yksi keitetty kanamuna ja puolikas greippiä teen kanssa, siis vihreän teen kanssa jota nykyään paastopäivinä suosin.

Höyrytettyä parsaa ja keitetty kanamuna

Keitetty muna ja parsaa

Tämän lisäksi keitetyt kananmunat höyrytetyllä tuoreella parsalla on toinen suosikki, ja syömme sitä usein varsinkin viikonloppuisin.

kCal	kpl	raaka-aine	kalorit
68	1	keitetty kananmuna	68
KCal / 100 g	g/ml		KCal
27	68	3 parsan vartta	18
		Yhteensä:	86

Parsa sisältää aspargiinia jolla on nestettä poistava vaikutus, ja se sisältää myös paljon foolihappoa jonka väitetään sopivan edellisen illan pitkään juhlimiseen ja sen seurauksien potemisien lieventämiseen. Parsaa ei kuitenkaan kannata keittää vaan joko höyryttää tai grillata jottei sen terveysvaikutukset liukene keitinveteen ja päädy muualle kuin suuhusi ja kehosi ravinteeksi.

Omenaraastetta lesepuurossa

Marjaisa lesepuuro

Puoliso joka ei koskaan ole pitänyt puurosta, ei missään muodossa puurosta kuin puurosta vaikka hän sitä on suostunut maistelemaan vuosien mittaan. Puoliso on nyt innokas kauralesepuuron syöjä ja syö sitä hyvin mielellään varsinkin iltaisin. 

Tähän lesepuuroon lisäämme joko pakastemarjoja kuten mustikoita, mansikoita tai vadelmia suoraan pakastimesta vuodenajan mukaan, ja kesällä siirrymme  varmasti käyttämään siihen tuoreita marjoja kun niitä taas on tarjolla. Itse raastan myös lesepuuron sekaan omenaa, huolellisesti pestyä omenaa kuorineen vain raastimesta läpi jotta myös kuoren pektiinit pääsevät mukaan. Kauralesepuuron reseptin löydät tekstistäni uunilohta paperikäärössä.

KCal / 100 g	g/ml	raaka-aine	KCal
260	55	kauralesepuuroa	143
30	60	vadelmia	18
		Yhteensä:	161

Rasvaton mansikkajogurtti

Rasvaton marjajogurtti

Myös vähärasvainen tai rasvaton maustamaton jogurtti marjoilla kuten kauralesepuurossakin on hyvä aamiainen, ja samalla myös välipalana kuten myös jogurtti siemenillä, kunhan vain pidät siemenien määrän pienenä ja miniminä. Siemenet ja pähkinät sisältävät yllättävän paljon kaloreita, varsinkin jos jollet tottunut laskemaan kaloreita ja olet aikaisemmin karpannut ja syönyt ruokia niiden GI-sisällön mukaan, siis vähähiilihydraattisia mutta monesti aika kaloririkkaita ruokia.

Kcal / 100 g	gram	raaka-aine	Kcal
34	150	rasvatonta jogurttia	51
47	60	mansikoita	28
		Yhteensä:	79

Rasvatonta jogurttia siemenillä

Valkuaismunakas purjolla

Tämäkin ruoka on jäänne jostain edelle mainituista dieeteistä, valkuaismunakas ja joka meillä pääsi ruokalistalle ei niinkään sen vähänkalorisuutensa takia vaan käytännön syistä, niistä "Ei paastopäivinä" tulee joskus käytettyä vain munan keltuaisia ja valkuaisia jää yli. 

Pakastan näitä ja käytän useasti myöhemmin kun niille on tarve. Pakastettuna munan valkuainen (eroteltuna keltuaisesta) säilyy pakastettuna reilun vuoden ja mikä parasta samaan pieneen purkkiin voit pakastaa lisää joka kerta kun niitä tulee lisää kunnes purkki on täynnä. Muista vain merkitä ensimmäisen valkuaisen päivämäärä ja monta niitä on samassa rasiassa. 

Tämä jos käytät niitä muuhun ruoanlaittoon, tässä 5:2 paastossa sillä ei ole merkitystä kun valkuainen punnitaan kuten kaikki muukin syöty ruoka. Yksi munan valkuainen vaihtelee tietenkin kanamuna koon mukaan, koska munan valkuaisessa on niin vähän kaloreita santaa se liikkuma varaa munakkaan mausteiden ja sisällön suhteen. Eikä välttämättä tarvitse rajoittua vain purjosipuliin, sitä vain sattui olemaan käsillä kun viimeksi valmistin itselleni valkuaisimunakkaan.

Purjosipulinen valkuaismunakas

KCal / 100 g	g	raaka-aine	KCal
47	120	munan valkuaista	56
27	20	purjosipulia	5
		Yhteensä:	62

Sulata valkuaiset jääkaapissa seuraavaan päivään. Erottele keltuaiset valkuaisista jos käytät tuoreita ja säästä keltuaiset pakastimessa samalla tavalla kuin valkuaisetkin. Valkuaiset vain kulhoon, lisää ripaus suolaa ja valkopippuria. Lisä kulhoon myös ja yksi ruokalusikallinen kylmää vettä jokaista kahta valkuaista kohden. Paista valkuaismunakas  ns. non-stickpannulla ilman rasvaa, tai vain teelusikallisella keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. (Muista laskea käyttämäsi rasva mukaan päivän kaloreihin)Lisää pannulle samaan aikaan myös huuhdeltua ja hienoksi suikaloitua purjosipulia niin saat maukkaamman purjomunakkaan.