Nakit ja muusi

Perinteinen makkarakastike nakeista perunamuusin kanssa. Nakit ja muusi, nakkikastiketta perunasoseen kera ja mitä perinteisempää arkiruokaa.

Loppiainen jo häämöttää sunnuntaina joten se alkaa myös olla aika palata joulusta arkeen ja nakit ja muusi on hyvä tapa palata siihen arkeen ja arkiruokaan. Ja nyt sain sitten samalla vihdoinkin hyvän syyn saada aikaiseksi ne nakit ja muusin joista on jo jonkun aikaa puhuttu. Meillä ei usein syödä nakkeja ja muusia, se ei johdu siitä etteikö se olisi hyvää ruokaa tai suomalaista perinneruokaa, vaan siitä että yleensä syömme harvoin makkaraa. 

Suupalan kokoisiksi paloitellut nakit

Makkarakastike valmistetaan aivan samalla periaatteella kuin perinteinen läskisoosi tai perinteinen kastike lihapullille. Kastikkeen suuruste, siis vehnäjauhot, ruskistetaan rasvassa hyvin tummaksi jonka jälkeen jauhojen sekaan lisätään nestettä, useimmiten vettä, ja tällä tavoin saadaan tumman ruskea herkullinen paahtunut ruskeakastike. Tätä jauhojen ruskistamista pitkitetään niin kauan kunnes jauhot melkein palavat pohjaan, asia jota voi olla syytä harjoitelle on jonkin kertaa ennen kuin ne jauhot kastikkeeseen saadaan tarpeeksi tummaksi jauhoja polttamatta. Perinteisesti tähän käytetään voita ja vehnäjauhoja, mutta kelvollisen kastikkeen saat myös aikaiseksi käyttämällä neutraalin makuisesta öljyä voin sijaan. 

Nakit ovat ruoan tärkein raaka-aine joten niiden maku määrittää myös ruoan maun ja näin uuden vuoden aaton jälkeen näitä nakkimakkaroita on voinut jäädä yli uuden vuoden juhlinnan jälkeen joten tähän voit hyödyntää ne uuden vuoden aaton jälkeen ylijääneet nakkimakkarat.

On myönnettävä että tuoreet, ennaltaan käyttämättömät tai korkeintaan keitetyt nakit ovat tähän parhaimmillaan, mutta myös grillatut sekä paistetut käyvät uusiokäyttöön, ne vain maistuvat hieman eritavalla. Ruskista makkarapalat pienissä osissa jottei paistinpannu viilene liiasta lihasta eivätkä makkarat kiehu ruskistumisen sijaan.

Ruskea kastike

Lisukkeena tähän on tietenkin perunamuusia jonka valmistat helposti ohjeeni mukaan tai kuten ennen vanhaan kuoriperunoita, kuorineen keitettyjä perunoita jotka jokainen saa itse kuoria pöydässä. Muista vain kattaa pöytään risteilijä kuorille. Tällä reseptillä saat tuttuun tapaan lämmintä arkiruokaa neljälle hengelle.

Nakkikastike

400 g nakkeja

2-3 rkl vehnäjauhoja

3-4 rkl voita

vettä

suolaa

valkopippuria

Ota makkarat ulos jääkaapista noin tunti ennen ruoan valmistusta jotta ne ehtivät temperoitua huoneen lämpöiseksi ennen paistamista. Leikkaa nakit sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja ruskista ne kauniiksi voinokareessa. Nosta valmiit nakinpalat kulhoon sivuun odottamaan. Lisää paistinpannuun rasvan sekaan pari ruokalusikallista jauhoja ja anna niiden saada väriä koko ajan vispilällä hämmentäen. Anna jauhojen saada runsaasti ja tummaa väriä, mutta ne eivät saa palaa mustiksi mutta niiden tulee olla tumman ruskeita. Juuri kun jauhot alkavat kärytä uhkaavasti ovat ne valmiita ja tarpeeksi tummia. Kaada pannuun joko lämmintä vettä, tai kaikista mieluiten perunoiden keitinvettä ja hämmennä kastiketta vispilällä. Jatka sekoittamista kunnes kastike on sileää eikä siinä ole klimppejä. Lisää nestettä kunnes kastike on mielestäsi tarpeeksi paksua. Lisää paistetut nakkipalat kastikkeeseen ja anna sen hautua kymmenisen miedolla lämmöllä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta sitä lisää suolalla ja valkopippurilla jos se sitä mielestäsi tarvitsee. Tarjoile nakkikastiketta joko pottumuusin tai kuorineen keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen kera.

Opiskelijan makkarapata

Paistettua makkaraa, porkkanaa, parsakaalia kermaisessa chilillä ja basilikalla maustetussa kermakastikkeessa keitetyn pastan kanssa. Herkullista kermaista makkarapataa jossa parsakaalia ja porkkanaa pennen kanssa tarjoiltuna.

Parsakaali padassa

Tämä oli aikoinaan opiskelijan makkarapataa, nykyään se kai on enemmän entisen opiskelijan makkarapataa, ja kertomus siitä miten saat aikaiseksi aivan liian ison satsin kahdelle ruokailijalle. Aikaisemmin kerroin opiskelijatoverini vaimosta joka osasi vain valmistaa Lindströminpihvejä, tämä ruoka taas on hänen nuoremman sisarensa perua. Tämä makkarapata on edelleen tänä päivänä hänen bravuurinumeronsa, ja ainoa ruoka jonka kanssa hän on onnistunut kerrasta toiseen, ja ainoa joka ei ollut kaupasta valmiiksi eineksinä ostettua. 

Muuten hänen taitonsa yltää vain raakaan perunasalaattiin, siis perunasalaattiin jossa perunat ovat jääneet raaoiksi sekä grillattuja päältä hiiltyneitä mutta edelleen sisältä raakoihin porsaankyljyksiin, asia josta hän itse vuolaasti vitsailee. Nämä sisarukset ovat hyvä esimerkki siitä ettei ruoanlaittotaito välttämättä periydy suvussa, sisarusten äiti oli ennen kotitalouden opettaja ja osaa edelleen laittaa varsin hyvää kotiruokaa, kumpikin tyttäristä taas ovat aika avuttomia keittiössä, joista Lindströminpihvit hyvänä esimerkkinä vanhemman sisaren taidoista ja tämä makkarapata taas nuoremman ruoanlaitosta vähän jalostettuna.

Purjosipuli makkarapadassa

Minulla ei nyt ole tarkoitus mollata kumpaakaan ystävätärtäni, totean vain että myös sokeat kanat löytävät joskus akanan, ja niistä löytyneistä akanoista on syytä pitää kiinni. Joten jos osaat laittaa jotain ruokaa hyvin, ja siitä on muodostunut sinun bravuurisi, pidä siitä kiinni. Niin teen minäkin, valmistan kaikista mieluiten vieraille jotain jonka jo osaan kunnolla, minulle vain niitä on vuosien mittaan kertynyt pari, tai jopa kolme. Enkä valmista mitään vieraille kokeillen reseptiä ensimmäistä kertaa, se takaa vain katastrofin. 

Tämä makkarapata ei alkuperäisessä muodossaan ollut ihan sellainen jollaisena se meillä ruokapöydässä on esiintynyt viime pari vuosi kymmentä. Muokkasin sitä heti ensikerralla hivenen terveellisemmäksi, kasvatin roimasti reseptin porkkanoiden määrää suhteessa sekä pekoniin että makkaraan, ja lisäsin sen sekaan myös parsakaalia, toisinaan käytän myös kukkakaalia, säästäen vain herkullisen paheellisen kerman kastikkeessa. Alkuperäisessä versiossa käytettiin vain pekonia ja porkkanalantteja makkaraviipaleiden kanssa joiden sekaan lisättiin ketsuppia ja kermaa ja tarjoiltiin keitettyjen makaronien kanssa.

Keitettyä penneä

Alkuperäinen ruokakin oli ihan syötävä versio, se ei vain sykähdyttänyt minun makuhermojani vaan sen sijaan mielikuvitustani ja kehittelin sitä omaan suuntaani ja sain aikaiseksi jopa hieman terveellisemmän version ruoasta lisäämällä siihen parsakaalia, joskus myös kukkakaalia, ja maustoin myös ruoan oman makuni mukaan. 

Isolla paistinpannulla raaka-aineita voit paistaa samalla pannulla, mutta jos sinulla on vain yksi pieni paistinpannu kannattaa kaikki paistaa pienemmissä erissä ja pitää lämpimänä padassa ennen kaiken sekoittamista, mutta ruoan voi myös valmistaa isossa padassa johon siirtää kaikkia ainekset niiden saatu vähänä väriä pintaan aloittaen siitä mitä tarvitsee pisimmän kypsennysajan.

Makkarapataa pennen päällä

Parasta tähän olisi joko Chorizomakkara tai italialainen Salsiccia, jos niitä satut jostain löytämään, muuten suosittelisin jotain suomalaista makkaraa, jossa on vähän ytyä ja mausteita. Jokainen valitsee mieleisensä ja rahapussinsa sopivan makkaran. Tässä tapauksessa tarkoitan kuivattua ja raakakypsytettyä Chorizomakkara jossa on vähä enemmän ytyä, enkä raakamakkara Chorizoa. Purjosipulista käytetään koko sipulin varsi ohuina renkaina. Renkaat pehmenevät lämmössä ja melkein sulavat ruoan sekaan. Parsakaali taas kypsyy niin nopeasti että sen voi heittä ruoan sekaan kypsentymään ja tällä tavalla se on taatusti vielä rapeaa ja al dente. 

Mausteilla voi määrittää onko ruoka lapsille vain aikuisille sopivaa, enemmän chiliä sille joka haluaa ruokansa olevan tulisempaa. Pasta sisältää gluteenia, joten keliaakikoiden kannatta käyttää heille sopivaa pastaa, sekä tarkistaa makkaran raaka-aineet, laktoosittomaksi tämän ruoan taas saat helposti käyttämällä laktoositonta kermaa tavallisen kerma sijaan ja tässä kohdassa haluan myös mainita että valitsemalla oikean makkaran, jossa ei ole liikaa hiilareita ja korvaamalla pastan kukkakaalilla makkarapata on sopivaa ruokaa myös karppaajille. Munatonta ja vegaaneillekin sopivaa nauhapastaa valmistat itse helposti kotona seuraamalla ohjettani reseptissäni pasta fresca. Voit myös itse valmistaa "tavallisen" spagetin seuraamalla reseptiäni Nokkoscapellinia mutta olla käyttämättä siihen sitä nokkosta.

Penne sekoitettu makkarapataan

Raasta juusto vasta aivan viime vaiheessa ja lisää se pastan sekaan vasta sekoitusvaiheessa juuri ennen tarjoilua. Ja juu, unohdin melkein mainita, alkuperäisestä versiostaan eroten, pastaa ei keitetä ylikypsiksi, eikä juuri kypsiksi, vaan ne jätetään hivenen alikypsiksi ja lisätään kastikkeeseen pataan kypsymään valmiiksi ja imemään itseensä kastiketta, tällöin tästä ruoasta tulee ihana herkullinen arkiruoka, vaikkei aivan tukkitavallinen makkarapata.

Viimeksi kun valmistin tätä ruokaa meni vanha autopilootti jotenkin vähän päälle, ja sain aikaiseksi taas ison satsin koko komppanialle vaikka olimme vain puolison kanssa kahdestaan. Käytin tähän kokonaisen makkarapaketin, 400 grammaa makkaraa, sekä puolipakkausta penneä joka on puolisen kiloa. Yksi iso paksu purjosipuli ja neljä isoa, paksua porkkanaa puolikkaan parsakaali kilon lisäksi. Ja jos ruokamäärä kuvissa näyttää pienelle on se näköharhaa, paistinpannu on juuri hivenen alle 30 senttiä halkaisijaltaan joten sinne mahtuu helposti paljon ruokaa huomaamatta sen oikeaa määrää sekä kuvissa näkyvä salaattikulho 8 litran vetoinen jättikulho, joten tällä satsilla ruokaa riittää ja saat ruokaa ainakin kuudelle, jollei jopa kahdeksalle ruokailijalle. Tämä vähän riippuen ovatko syöjät kasvavia teinipoikia vai valmiiksi kasvaneita aikuisia joiden ei olisi määrä enää kasvaa, ainakaan leveyttä. 

Opiskelijan makkarapata

n 200 g pekonia

400 g makkaraa

500 g penneä

1-2 tl chilitahnaa

1 purjosipuli

4 porkkanaa

500 g parsakaalia

2 valkosipulin kynttä

2 dl kermaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl basilikaa

3 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustaa pippuria

oliiviöljyä paistamiseen

Keitä ylös vesi isossa kattilassa, suolaa vesi kunnes se maistuu merelle. Keitä Pennet melkein kypsiksi niiden pakkauksen ohjeiden mukaan, tavallisesti ne kypsyvät noin 8-12 minuutissa. Halkaise purjosipuli ja huuhtele sen sisältä kaikki lika pois pitämällä purjon valkoista juuripäätä ylempänä kuin vihreitä lehtiä. Anna purjon kuivahtaa lävikössä. Kuori porkkanat ja leikkaa ne vajaan sentin paksuisiksi lanteiksi. Leikkaa makkara samankokoisiksi lanteiksi ja suikaloi pekoni ohuelti. Lorauta paistinpannulle tilkka öljyä ja lisää pannulle chili. Sekoita kunnolla ja lisää myös pekoni, porkkanat ja makkara pannulle saamaan vähän väriä pintaan. Paista niitä pannulla aika ajoin sekoittaen kunnes ne ovat vähän ruskistuneet. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa purjosipuli renkaiksi ja lisää pannulle valkosipulin kanssa. Sekoita koko ajan ja anna valkosipulin tuoksun levittäytyä keittiöön. Lisää pannulle tomaattipyree ja anna sen saada vähän lämpöä minuutti pari. Valuta penneistä vesi pois lävikössä, mutta ota talteen pari desiä varmuuden vuoksi. Kaada pennet makkaran sekaan ja lisää kerma ja basilika. Huuhtele parsakaali ja paloittele se suuhun sopivan kokoisiksi paloiksi. Lisää parsakaali pataan ja anna kerman kiehua melkein kokoon, noin kymmenisen minuuttia. Raasta sekaan juusto, sekoita ja tarkista makkarapadan maku. Mausta se oman makusi mukaan suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Tarjoile makkarapata heti raikkaan vihreän salaatin tai Coleslawin kanssa.

Juustomakaronivuoka

Mac and cheez, juustomakaronivuoka, siis uunissa kuorrutettua makaronia ja juustoa tällä kertaa makkaraan kanssa. Makaroni ja juustoa, ikuinen klassikko ja verratonta lohturuokaa. Täynnä rasvaa juuston ja maidon muodossa sekä nopeita hiilareita makaronista ja tässä terästettynä vielä lisää rasvaa tuovan käristetyn makkaran kanssa, ei siis mitään terveysruokaa vaan "mielenterveysruokaa".

Pelkistetyimmässä versiossaan meillä käytetään pikaversioon makaronijuustosta vain keitettyä pastaa, raastettua juustoa sekä mausteita. Joskus se on valkosipulilla maustettua, toisinaan taas ei. Usein siihen päätyy monen monta juustoa, niin monta kuin vain jääkaapista löytyy ja ennätys taitaa toistaiseksi olla seitsemän juuston mac n cheez, asia josta kuitenkaan en tähän asti ole pitänyt lukua mutta nyt kun tuli mieleen voisihan sitä miettiä.

Perinteisesti juustomakaroni valmistetaan uunivuoassa jossa yhdistetään keitetyt makaronit, tai pasta sekä Mornaykastike, Mornaykastike on siis juustolla maustettu Bechamelkastike, mitä vuorostaan on valkoinen maitokastike. Mornaykastikkeen valmistusohjeen löydät reseptistäni uunissa gratinoitua kukkakaalia. Tämä on hyvä tapa uusiokäyttää tähteiksi jäänyttä keitettyä pastaa, mutta pastan voi tietenkin myös keittää ruokaan varta vasten.

Yksi versio tästä jota käytän on Bolognesevuoka, jossa yhdistän sekä pastan että jauhelihakastikkeen tähteet juuston kanssa kuorrutettuna ihanaksi kermaiseksi sotkuksi. Tämä on helppoa syötävää telkan edessä kun on niitä laiskoja päiviä.Toinen version tästä on joko rapeaksi paistetulla pekonilla tai makkaralla höystetty pastavuoka, ja tähän voi käyttää sitä makkaraa josta parhaiten kukin pitää. Meillä siihen käytetään useimmiten sitä samaa lenkkimakkaraa kuin uunilenkissäkin.

Tämä kuitenkin valmistettiin kaikin konstein oikein, makkarat ruskistettiin ennen kuin ne sekoitettiin Mornaykastikkeen ja makaronien kanssa ja kuorrutettiin uunissa kullan ruskeaksi pinnalta jolloin sisu jäi ihanan kermaisen pehmeäksi suussa sulavaksi lusikoitavaksi herkuksi. Halutessaan tähän voi lisät myös ruskistettua sipulia ja maustaa makaronivuoan yrteillä mutta arkisena mättö- tai lohturuokana se ei ole tarpeen. Tällä reseptillä saat ruokittua neljän hengen perheen.

Mac’n’cheez

400 g makaronia

300 g makkaraa

suolaa

mustaa pippuria

Mornaykastiketta

Lämmitä isossa kattilassa vesi makaronille jollei sinulla ole valmiiksi keitettyä makaronia. Mausta vesi runsaasti suolalla kunnes se maistuu merelle. Lisää makaronit kiehuvaan veteen aja anna niiden kypsyä pakkauksen ohjeiden mukaan. Suikaloin makkara puolen sentin paksuksi ja parin kolmen sentin pitkiksi paloiksi. Ruskista makkarapalat kuumalla pannulla voinokareessa tai öljytilkassa kunnes se on saanut vähän ruskeaa väriä ja rapeutta pintaan. Kaada makaronit lävikköön ja anna niistä valua vesi. Valmista Mornaykastike ohjeen mukaan. Voitele iso uunivuoka kevyesti öljyllä tai voilla. Kaada vuokaan ruskistetut makkarasuikaleet, makaronit ja kastike ja sekoita kaikki keskenään. Voit halutessasi lisät pinnalle vielä lisää juustoraastetta. Gratinoi vuokaa uunissa kunnes se on saanut kauniin kullan ruskean pinnan 200 asteen lämmössä. Tarjoile kotitekoisen ketsupin ja raikkaan vihreän salaatin kera.

Siskonmakkarakeitto keittiömestarin tapaan

Herkullisia pieniä siskonmakkarapalleroita maukkaassa lihaliemessä haudutettuna. Siskonmakkarakeittoa jossa porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, fenkolia sekä lanttua siskonmakkaran lisäksi.

Isä työskenteli kokkina ja keittiömestarina, äiti hoiti kotia ja arkipäivinä hän myös pääsääntöisesti hoiti ruokapuolen. Tämä ei tarkoita sitä äitini ruoka olisi ollut sen huonompaa tai parempaa kuin isän, sama ruokalaji maistui isän valmistamana aivan erilaiselle kuin äidin valmistamana. Heillä kummallakin oli ne ruoat joita me sisareni kanssa suosimme ja äidin lihapullat olivat aivan erilaisia kuin isän, en tiedä mistä ero johtui. Ne ruoat maistuivat kuitenkin aivan erilaiselle vaikka resepti olisi ollut aivan sama, tiedän tämän koska asiaa kokeiltiin enemmän kuin kerran ja ruokia vertailtiin. Vapaa-aikoinaan isä kuitenkin laittoi meillä ruokaa rentoutuakseen ja se ruoka oli perinteistä kotiruokaa. Ruoka oli samaa mitä äitinikin arkipäivinä valmisti ja siskonmakkarakeitto on siitä varsin hyvä esimerkki kuten myös se tapa miten opin valmistamaan vaalean lihaliemen ja tässä keitossa ne kummatkin yhtyvät toisiinsa. Ruoan suhteen ne ovat pienen pienet asiat jotka nostavat arkipäiväisen tavallisen keiton tähtikokin valmistamana tai hänen salaisia kikkojaan käyttäen nousee kotikokinkin keittiössä tähtikokin taivaallisiin korkeuksiin.

Tämähän on siskonmakkarakeitto, ja siihen käytetään siskonmakkaraa, ja se on suomalainen porsaanlihasta valmistettu raakamakkara. Siskonmakkaraa oli vaikeaa saada mistään ulkomailla, joten samaa keittoa olen valmistanut nimellä makkarakeitto useammin kuin siskonmakkaroista. Parhain siskonmakkarankorvike jonka olen löytänyt, on englantilainen tavallinen pork sausage joten suosittelen käyttämään sitä jos satutte asumaan englannissa. Suomesta kuin ei löydy pork sausagea aamiaiselle, joten korvaan pork sausagen siskonmakkaralla fry-upeissa. Lincoln tai Cumberland sausages ovat herkullisia mutta eivät sovi siskonmakkaran korvikkeeksi. Palaan aiheeseen makkarakeitto myöhemmin ajan kanssa myöhemmin mutta nyt takaisin tähän alkuperäiseen joka valmistetaan siskonmakkarasta. Jos haluaa siskonmakkarakeitostaan tähtikokkien herkkuruokaa on pari asiaa joista ei voi luistaa, niissä ei voi mitenkään oikoa. Nämä ovat lihaliemi, vihannesten käsittely ja makkara.

Ensimmäinen asia on että keitonliemi valmistetaan itse luista jossa luuydintä, sipulista ja vihanneksista. Joko liemi keitetään keittoa valmistaessa, tai otetaan jo valmista kirkasta vaaleaa lihalientä pakkasesta jonka olet aikaisemmin jo valmistanut. Liemi voi olla joko vihannesliemi tai lihaliemi, vaikka tähän kuitenkin suosittelisin lihalientä koska se antaa keitolle aivan erilaisen ulottuvuuden joka täydentää siskonmakkaran melko pelkistettyä ja puhdasta makua.

Siskonmakkarakeiton on tarkoitus olla kirkaskeitto, joten liemessä ei saa olla mitään epäpuhtauksia. Tämä tarkoittaa että liemen kiehuessa sen pinnalta kuoritaan pois kaikki siihen muodostunut vaahto ja kuona, tämä tarkoittaa myös että lihaliemi kirkastetaan, eikä sitä käytetä fondina, mikä taas on samea kirkastamaton perusliemi. Asia josta joihinkin teksteihin olen käyttänyt fondin sijaan liemisanaa, ja toisinpäin. Fondi on raaka-aineista kokoon keitetty samea neste jossa mukana vielä pieniä hiukkasia kun taas liemi on kirkastettu fondi, kirkas läpinäkyvä liemi. Siskonmakkarakeittoon käytetään vaaleaa kirkasta lientä, joten sen raaka-aineita ei paahdeta, kuten tummassa lihaliemessä jota esimerkiksi käytetään punaviinikastikkeeseen.

Keiton vihannesten pilkkominen on yksi asia jolla keiton perusulkonäkö eroaa tavallisesta. Toiset pilkkovat keittonsa porkkanat lantteina, perunat, sekö muut vihannekset kuutioina, sipuli hienonnetaan kun taas isä suikaloi vihannekset keittoihin Julienne, ohuiksi tulitikuiksi. Tämän jälkeen paloitellut vihannekset paahdetaan kuivalla kuumalla pannulla pienissä osissa jotta kaikki vihannekset vuorollaan saavat oman osansa nopeasta lämpökäsittelystä eikä vihannesten ole tarkoitus saada mitään väriä.

Tämä tarkoittaa että paloitellut vihannekset, oli ne sitten tikuiksi suikaloituja ja kuutioituja, paahdetaan kuivassa pannussa. Vihannekset karamellisoituvat pannussa, karamellisoituminen, sana joka nykyään on hyvin suosittu tarkoittaa sitä että vihanneksien maut tiivistyvät ja ne muodostavat enemmän sokeria, joka antaa niille aivan erilaisen maun kuin vain keitetyistä vihanneksista irtoaa. Vihanneksien ei kuitenkaan ole tarkoitus saada mitään väriä, tämä lämpökäsittely antaa kuitenkin niille aivan eri maun, ja keitto on yhtäkkiä aivan erilainen kuin se jonka valmistaa oikaisemalla pakastettujen keittovihannesten avulla.

Siskon makkara on tuore tuote, joten sitä ei kaupasta kannata ostaa liikaa etukäteen, kypsytetyllä makkaralla on pidempi säilyvyys kuin tällaisella raakamakkaralla, joka pilaantuu yhtä nopeasti kuin esimerkiksi jauheliha, ellei jopa nopeammin koska makkaraa on käsitelty enemmän kuin jauhelihaa, joka vain on jauhettu ja pakattu. Siskonmakkaraan liha on jauhettu, se on maustettu ja vaivattu sekoisin jonka jälkeen se on vielä pursotettu suolen sisään. Makkaran laatu ja maku on elintärkeä tälle keitolle. Makkaran on oltava sinun oman mielesi mukaan sitä parhaimman makuista.

Nyt pääsemmekin siihen asiaan mitä mietityttää, mitä siskonmakkara sisältää. Makkara sisältää vähän valmistajasta myös stabilointi ainetta, glukoosia, hapettumisenestoaineita, säilöntäaineita jne. ja siskonmakkarakeitossa ei ole maitoa tai laktoosia, eikä gluteenia jollei käyttämäsi makkara sitä sisällä. Kuitenkin pikaisen tuotevertailun jälkeen totean että pääsääntöisesti siskonmakkaran ei ainakaan pitäisi sisältää laktoosia tai gluteenia.

Makkara usein leikataan paloiksi isä taas puristi makkaransuolesta makkaramassan keiton sekaan pieninä pyöreinä pallukoina kypsymään, samaa tapa jota muuten myös äitini harrasti. Yhdestä siskonmakkarasta tulee noin neljästä viiteen makkarapallukkaa keittoon. Ne kypsyvät kokonsa takia hyvin nopeasti. Sama asia pätee myös vihanneksiin, mitä pienemmiksi ne on pilkottu, sitä nopeammin ne kypsyvät liemessä. Tämä keitto sisältää vain sen rasvan jota makkara sisältää eikä myöskään perunaa, jollet välttämättä halua käyttää sitä tähän. Ilman perunaa keitto sopii harkinnanvaraisesti myös karppaajille. Vähän riippuen veitsitaidoista, saat tämän keiton pöytään alle puolessa tunnissa, jos sinulla on jo valmista vaaleaa lihalientä. Tällä reseptillä saat tavalliseen tapaan ruokittua normaalin neljän hengen perheen.

Siskonmakkarakeitto
400 g siskonmakkaraa
1 palsternakka
2 porkkanaa
1 pala lanttua
1 fenkoli
1 sipuli
lihalientä
1 laakerinlehti
suolaa
valkopippuria

viimeistelyyn:
tuoretta persiljaa

Huuhtele persilja ja anna sen kuivahtaa. Kuori porkkanat, palsternakka, lanttu sekä selleri. Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi ja tämän jälkeen tikuiksi, Julienne. Kuori sipuli halkaise se ja suikaloi ohuelti. Paahda vihannekset pienissä osissa kuumassa paistinpannussa pikaisesti ilman että en saavat mitään väriä. Sekoita tai heittele vihanneksia pannulla koko ajan. Siirrä paahdetut vihannekset kattilaan odottamaan. Kaada lihaliemi kattilaan ja lisää laakerinlehti. Anna keiton kiehua keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Purista makkaransuolesta pieniä tasapyöreitä pallukoita. Nämä jäävät keiton pinnalle kellumaan. Keitä keittoa lisää viidestä kymmeneen minuuttiin ja tarkista keiton maku. Mausta keitto oman makusi mukaan sekä valkopippurilla että suolalla. Viimeistele keitto hienonnetulla tuoreella persiljalla ja tarjoile se rapean leivän kanssa.

Lenkkimakkara makaronimuhennoksella

Rapeaksi paistettua lenkkiä kotona valmistetun ketsupin ja kermaisen makaronimuhennoksen kera. Suomalainen makkara, hyvässä muussa seurassa kuin tavallisen perunan.

Tämä on hyvä ruoka jossa voi hyödyntää ylijäänyttä makaronia, mutta makaronit voi myös keittää muhennokseen varta vasten. Idea on sama kuin reseptissäni pariloitua lohta ja tillimuhennettuja perunoita, tässä vain käytetään makaroneja perunoiden sijaan. Eikä myöskään mausteta tillillä. Makaronien muhentaminen sinänsä ei ole vaikeaa, vaikeaa on saada se oikea tasapaino makean ja suolaisen välille kuitenkin liioittelematta valkopippurilla. Valkopippuria pitää olla vain hiven, jotta sen juuri ja juuri maistaa kastikkeen kermaisen suolaisuuden ja makeuden seasta.

On kaksi tapaa joilla voi valmistaa muhennettuja makaroneja, joko hyvin laiskasti keittämällä makaronit maidossa toivoen että makaronien oma tärkkelys liukenee maitoon sakeuttaen muhennoksen. Tällöin on kaikkein vaikeinta pitää lämpö tarpeeksi matalana jottei makaronit pala pohjaan mutta myös keittoaika on pidempi kuin toisella tavalla jossa makaronit ensin keitetään kypsiksi jonka jälkeen vasta valmistetaan muhennos. Olen vuosien mittaan käyttänyt kumpaakin, vähän riippuen siitä mitä milloinkin on ollut saatavilla kotona, ja todennut että maukkainta tulee tällä viimeisellä mainitsemalla tavalla. Tällöin periaatteessa valmistetaan Bechamelkastike, joka tässä kuitenkin tehdään vähän toisella tavalla kuin olen sen aikaisemmin kuvaillut reseptissäni mummon perinteinen lipeäkala että kreikkalainen moussaka, vaikka se siinä oikeastaan oli Mornaykastike.

Kastikkeen voi oman valintansa mukaan valmistaa laktoosittomasta maidosta, tällöin on vain varottava maidon kiehumista liian pitkään, jolloin se voi juoksettua. Muuten maidon suhteen sanoisin että jos haluat terveellisyyttä vähärasvaisen kastikkeen muodossa, tämä ei ole vaivansa arvoinen. Vain jos kastikkeessa on tarpeeksi rasvaa, ja tämä sekä voin että maitorasvan muodossa tulee siitä tarpeeksi kermaista ja herkullista. Liika rasva ei kuitenkaan ole hyväksi, tällöin kastike juoksettuu ja myös makkarassa on rasvaa, joten tämä kanssa kannatta tarjoilla raikasta mutta myös ketsuppi maistuu tämän kanssa. Muhennoksen voi halutessaan maustaa raastetulla muskottipähkinällä.

Tämä on taas niitä ruokia jossa kaikkein vaikeinta on valita se oikea lenkkimakkara, joten sen jätän jokaisen omalletunnolle koska makkaran valitseminen nykyään on tietolaji. On tiedettävä mistä kyseinen lenkkimakkara on valmistettu, onko makkarassa rypsiporsasta, viljapossua vai mitä possua.

Muuta hauskaa jota voit lenkkimakkarasta kokeilla tämän paistetun lenkkimakkaran ja muhennettujen makaronien lisäksi ovat suomalainen lenkkimakkaraspagetti sekä juustolla kuorrutettu uunilenkki ja jos pidät makaroneista kannattaa sinun kokeilla makaronilaatikkoa aikuiseen makuun. Tähän tarvitset kuitenkin noin puolentoista desin verran kuivia makaroneja ja 100-150 g makkaraa jokaista aikuista ruokailijaa kohden, joten tämä resepti riittää hyvin neljän hengen perheelle jollei perheessä ole kasvavia teini-ikäisiä poikia, jolloin menekki voi olla jopa tupla normaalin verrattuna.

Paistettu lenkkimakkara:
500–600 g lenkkimakkaraa
Voita tai öljyä paistamiseen

Muhennetut makaronit:
6 dl makaroneja
5 dl maitoa
2½ rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
1-2 tl suolaa
1 tl-1 rkl sokeria
½ tl valkopippuria

Paistettu lenkkimakkara:
Poista makkarasta sen kuori. Halkaise makkarat pituussuunnassa ja leikkaa puolikkaat kolmeen ai neljään yhtä pitkään osaan. Halkaise myös nämä makkaranpalat pituussuunnassa kahteen yhtä isoon osaan. Ruskista makkaranpalat kauniin ruskeiksi ja rapeiksi keskilämmöllä joko voissa tai öljyssä. Pidä makkarat lämpiminä jollet saa paistettua kaikkia samalla pannulla.

Muhennetut makaronit:
Keitä makaronit kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois lävikössä. Vispaa jauhot pienessä kulhossa tilkkaan maitoa. Sekoita kunnes seos on tasainen. Kaada loppu maito kattilaan ja lisää voi. Vispaa jauhosekoitusmaidon sekaan kattilaan ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä noin viitisen minuuttia aika ajoin sekoittaen. Lisää valutetut makaronit sekaan, ja sekoita varovasti rikkomatta makaroneja. Mausta kastike suolalla, sokerilla ja jauhetulla valkopippurilla oman makusi mukaan. Asettele paistettu makkara lämpimille lautasille ja lusikoi muhennettuja makaroneja viereen. Tarjoile annokset lämpiminä ja ketsuppia ja salaattia niiden kanssa.

Suomalainen lenkkimakkaraspagetti

Suomalaista lenkkimakkaraa ja paahdettua paprikaa tomaattikastikkeessa keitetyn spagetin kera. Kotimainen version pastasta. Nopeaa ja varsin maukasta arkiruokaa nyt kun taas kerran palataan siihen arkeen näiden lomien jälkeen.

Sain tekstarilla ilmoituksen että meille oli tulossa parikin yllätysvierasta syömään joten kahden hengen ruoasta piti sillä seisomalla saada valmistettua neljälle hengelle ruokaa kaupassa ostoksilla käymättä joten sinilenkki muuntuikin italialaissuomalaiseksi spagetiksi, lenkki-makkaraspagetiksi ja onneksi kaapista löytyi mitä ruokaa jatkaa, tomaattia kastikkeeseen, spagettia ja mausteita. Tämä ruoka on siis periaatteessa sama kuten Bolognesekastike mutta se on vain tehty lenkkimakkarasta jauhelihan sijaan mutta viini sijasta käytin tähän Verjusia antamaan kivan happamuuden. Paprikan suhteen on kaksi vaihtoehtoa, joko käytät tuoretta punaista paprikaa tai ensin paahdat paprikat joko grillissä tai uunissa jonka jälkeen ne käytetään tähän kastikkeeseen. Paprika saa paahtamisesta ihanan makeahkon maun joko korostaa kivasti makkaraa.

Suomalaisissa ruokakaupassa lihatiskillä vihreät HK:n lihapakkaukset loistavat pitkälle.
Tämä rypsiporsaan syömättömyys on minulle periaatekysymys, en halua syödä sitä, jollei sitä minulle jossain vahingossa tarjota tietämättäni, tämä on sama asenne joka aikoinaan teki minusta kasvissyöjän, perisuomalainen itsepäisyys, ja tässä kohtaan nyt saman asian, kova luu ei lankea ennen kuin polvet on hakattu tohjoksi, tai jotain mutta koska itse valmistan makkaraa joka kesä grillaamiseen, minua nyt kiinnostaa hyvin suuresti nämä kyseiset raaka-makkarat, vaikka ne ovat valmistettu rypsipossusta.

Toinen asia vielä tämän terveysväitteen lisäksi haluan mainita että mietin paljon näitä possuja yleensä kohdellaan, isoissa ahtaissa sikaloissa, oli se nyt sitten rypsipossua tai ei ja makkaroista kun nyt keskustellaan mietin että viimeksi näin kaupassa myös HK:n sinilenkkiä jota me perinteisesti olemme aina käyttäneet kotona juuri juustolla kuorrutettuun uunilenkkiin, asian josta en ulkomailla asuessanikaan luistanut, ja nyt viimeksi suureksi pettymyksekseni näin että myös sinilenkki on raiskattu valmistamalla se rypsipossusta. Tänä nyt kylläkin oli iso lenkki, en vielä ole nähnyt sitä tavallisessa lenkissä mutta kun se ilmestyy niin loppui tältä tytöltä uunilenkkimakkaran syönti.

Koska sinilenkissä on korianteria mausteena sopii tähän kastikkeeseen hyvin korostaa sitä käyttämällä siihen juuri korianteria. Jos varoitusaikaa olisi ollut enemmän olisin valmistanut samantyyppisen kastikkeen käyttämällä Chorizoa jonka olisin ensin paistanut tai grillannut ja viipaloinut kastikkeeseen.

Munatonta ja vegaaneillekin sopivaa nauhapastaa valmistat itse helposti kotona seuraamalla ohjettani reseptissäni pasta fresca. Voit myös itse valmistaa "tavallisen" spagetin seuraamalla reseptiäni Nokkoscapellinia mutta olla käyttämättä siihen sitä nokkosta. Tällä reseptillä ruokit niukin naukin neljä kiljuvan nälkäistä teini-ikäistä poikaa, tai vähemmän nälkäistä kuutisen henkeä.

Lenkkimakkarapasta

1 lenkkimakkara
1 iso sipuli
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk tomaattimurskaa
suolaa
mustaa pippuria
tuoretta basilikaa
tuoretta korianteria
kuivattua oreganoa
2 valkosipulin kynttä
1 tl chilitahnaa
2 rkl Verjusia
oliiviöljyä
spagettia

Pese paprika ja halkaise se jos käytätä tuoretta sellaista. Poista siemenet sen sisältä ja anna paprikan kuivua. Kuori sipuli ja kuutioi se hienosti. Kuutioi myös paprika noin puolen sentin kokoisiksi paloiksi. Kuullota sipulia ja paprikaa tilkassa oliiviöljyä. Suikaloi makkara kokonaan poikkisyin. Lisää makkarasuikaleet sipulin sekaan ja anna niiden saada vähän ruskeata pintaa osissa niitä kuitenkaan polttamatta karrelle. Ruskista makkara osioissa, joihin yhteen lisäät chilitahnaa sekaan. Siirrä ruskistetut makkarat pataan tai kattilaan odottamaan. Pane spagetti kiehumaan merelle maistuvaan kiehuvaan veteen. Lisää viimeiseen makkaraosioon pieneksi hienonnettu valkosipuli juuri ennen kun makkara on valmiiksi ruskistettua. Anna valkosipulin paahtua mukana parisen minuuttia ja lisää pari ruoka lusikallista tomaattipyreetä. Siirrä makkara kattilaan ja lisää tomaatti ja paahdetut kuutioidut paprikat jos käytät niitä, sekaan. Lisää kuivatut mausteet ja hienonna huolella huuhdellut tuoreet mausteet pieneksi silputtuina. Riippuen kiireestä saada ruoka pöytään voit joko kiehauttaa sen ylös ja tarjoilla keitetyn spagetin ja raastetun parmesaanijuuston kera, tai antaa kastikkeen hieman kiehua kokoon ennen se tarjoilua. Mausta kastike suolalla ja vasta rouhitulla mustalla pippurilla oman makusi mukaan. Kaada spagetti lävikköön ja anna veden valua. Lisää spagetti kastikkeen sekaan ja tarjoile.

Juustolla kuorrutettu lenkkimakkara

Uunimakkara tai uunilenkki, tämä juustolla ja ketsupilla kuorrutettu uunissa paistettu rakas lenkkimakkara, niin arkinen mutta niin herkullinen ruoka. Niin monen tärkeän valinnan takana, ennen kuin sen saa valmiiksi ja lautaselle syötäväksi.

Makkaraa

Suomessa makkaraa on joka lähtöön, on nakkimakkaraa, saunamakkaraa, lenkkiä ja grillimakkaraa. Jokaisella makkaratehtaalla on samat tuotteet ja mietin johtuuko makkaran valinta siitä mistä päin Suomea on kotoisin, vai olemmeko vieläkin perinteisempiä ja ostamme aina sitä samaa jota äitimme lapsuudessamme osti kotiin? Lenkkimakkaran valinta on yksityinen, siihen en mitenkään puutu koska minulla on itselläni oma suosikki jota aina käytän. Olen toki kokeillut toisiakin kuin tätä kyseistä merkkiä mutta tulos ei ole sama, olen tässä hyvin piintynyt tapoihini. Ja sehän on makuasia.

Uunissa juustolla kuorrutettua lenkkimakkaraa

Juustoa

Mutta, makkaran jälkeen juuston valinta on tärkein kun valmistaa uunilenkkiä ja kolmantena tule ketsuppi. Jotkut juustot eivät pysy paikallaan mihin sen sitten paneekaan. Ne valuvat aina alas ja kasaantuu lammikoksi vuoan pohjalle, oli makkara sitten leikattu pituussuunnassa jotka täytetty juustolla tai siinä on monta poikittaista juustotäytteistä lovea. Juusto. Siksi esimerkiksi tavalliset Gouda ja kerma-juustot eivät sovi tähän, vaan suosin Edam juustoa, koska se ei valu liikaa. Voithan tietenkin myös käyttää kevyt-juustoa, mutta ne ovat mielestäni liian kumimaisia ja maultaan latteita, joten meillä ei niitä käytetä.

Ketsuppia

Seuraavaksi tärkein on sitten tietenkin ketsupin valinta, kuten jo mainitsin. Tässäkin me hyvin usein olemme jo huomaamatta sidoksissa johonkin brändiin, suosituimmat kait lienevät Heinz ja Felix. Mutta vaihtoehtoja on, voit esimerkiksi itse valmistaa ketsuppia punaisista tomaateista mutta myös vihreistä tomaateista voit valmistaa vihreää ketsuppia. Ketsupin pullon valinnassa kannattaa vain suosia sellaista pulloa jossa on melko pieni reikä, jotta siitä saisi kauniisti valutettua ketsuppia uunilenkkinsä päälle.

Se perinteikäs ja rakastettu Coleslaw

Lenkkimakkaran käsittely

No nyt kun olet jo tehnyt kolme tärkeätä valintaa, pääsemme seuraavaan kiperään kysymykseen, johon jo aikaisemmin vihjailinkin. Mihin suuntaan leikkaat lenkin? Suositko sen leikkaamista yhdellä viillolla sen pituus suuntaan jonka täytät valitsemallasi juustolla, vai leikkaatko siihen monta pientä viiltoa sen poikkisuuntaan ja täytät ne juustolla? Tämäkin on tottumuskysymys, ja hieman siihen kai vaikutta sekin, että vain yksi ainoa viilto on helpompi tehdä. Se ei ole yhtä aikaa vievää leikata monta viiltoa makkaraan jotka kaikki, yksi kerrallaan täyttää juustolla. Ja on pienempi riski vahingossa nirhata sormiansa.

Uunilenkin lisukkeet

Nyt on jo tehty tärkeät valinnat makkaran, juuston ja ketsupin suhteen. Ja myös miten makkara leikataan ja täytetään. Mitä sitten sen kanssa söisi? Meillä uunilenkki useimmiten syödään pottumuusin kanssa, johon usein on lisätty keitettyä parsakaalia perunoiden keittoajan lopussa, ja soseutettu perunoiden kanssa pottumuusin osana. Yksi kokonainen lenkkimakkara riittää tavallisesti neljälle hengelle, mutta syöpöille ahmateille ei edes ison salaatin kera ja salaattina meillä suositaan Coleslaw’ia.

Juustolla kuorrutettu lenkkimakkara

1 lenkkimakkara
Edamjuustoa
ketsuppia
öljyä

Poista makkaran kuori ja leikkaat se valitsemallasi yllä mainitulla tavalla. Pane makkara uunivuokaa joka on ohuelti sivelty öljyllä. Sijoita makkara vuokaan ja täytä sen viilto/viillot valitsemallasi juustolla. Valuta ketsuppipullosta ketsuppia juuston ja makkaran väliin, ja hieman juuston ulkopuolelle makkaran päälle. Paista uunissa noin 45 minuuttia kunnes makkara on saanut kauniin värin, ketsuppi tummennut (mutta ei kärähtänyt mustaksi) ja juusto on kullan ruskeata. Tarjoile makkara parsakaalilla maustetun pottumuusin ja Coleslawin kera. Ja älä unohda panna ketsuppipulloa pöytään jos joku haluaa sitä lisää.

Kabanossit testiin

Makkaraa, grillattua makkaraa, Kabanossia grillitestissa kesällä 2010.

Televisiossa mainostetaan nyt HK:n savupekoni Kabanossia ja päätimme kokeilla sitä, verrokiksi otimme tavallisen Kabanossin ja Lidlin Krakovan makkaraa. Makkarat grillattiin ja maisteltiin Tsatsikin kanssa. Kokeilimme myös samat makkarat keitettyinä. Makkarat ovat aina yhtä ajankohtaisia kesällä, joten jos haluat kokeilla valmistaa itse makkaroita voit kokeilla Chorizo raakamakkarana.


Arvosanat testissä olleille Kabanosseille jaetaan numeroista 1-5 joista numero 5 on paras.

Tavallinen Kabanossi,

hieman mitään sanomaton, varsin neutraali maultaan. Ei mitenkään säväytä ja enkä osta uudestaan. Keitettynä hieman parempi, syö jos nälkä on ja muuta ei ole tarjolla.

Arvosana: 2

Savupekoni Kabanossi

Grillattuna hieman suolaisempi kuin tavallinen Kabanossi.

Mitään savun tai pekonin makua ei juuri maistunut. Väri hieman tummempi kuin tavallisessa Kabanossissa. Suuri pettymys. Sopii paremmin keitettynä kuin grillattuna. Keitettynä Kabanossien makua tuskin erottaa toisistaan ollenkaan. Syö jos nälkä on ja muuta ei ole tarjolla.

Arvosana: 2

Krakovan makkara

Kiva valkosipulin maku, lihaisa ja sopii sekä grillattavaksi että keitettynä.

Testin paras makkara, syön mielelläni uudestaan.

Arvosana: 4

Kolmen makkaran testi

Grillattua makkaraa, Pirkan makkaraa grillitestissä kesällä 2010. Mutta onko se niin herkullista ja mehevää kuin sen pitää olla?


Grillikausi alkoi ja päätimme tässä yksi päivä testata eri makkaroita. Otimme kolmea makkaraa P:llä alkavan tuotemerkkiä oleva makkaraa paikallisesta K:lla alkavasta ruokakaupasta ja testasimme ne tämän grillauskauden ensi-illassa. Makkarat jotka testasimme olivat: Bratwurst, Buffalo ja Krakovan makkara.

Hyvä vaihtoehto sinulle joka halut tietää mitä grillimakkarasi sisältää on tehdä se itse, kokeile vaikka Chorizo raaka-makkaraa. Kaikki makkarat maistamamme makkarat olivat haalena lämpöisiä kun niitä maisteltiin jotta tulos olisi paras mahdollinen ja ne tarjottiin perunasalaatin kera ja testien arvosanat ovat 1-5.

Bratwurst: Hyvän makuinen, tavallisen saksalaisen Bratwurstin tyyppinen. Hieman kuivahko. Kiva korianterin sävy.

Arvosana: -4

Krakovan makkara: Tosi hyvä, mausteinen ja niin rasvainen kuin grillatun makkaran pitää olla. Valkosipuli tuli kivasti esiin grillattuna.

Arvosana: 4

Buffalo makkara: Suuri pettymys. Olin jotenkin odottanut enemmän ”jotain” muhkeasta nimestä. Tulos oli ”pliisu” ja mauton, vain suola maistui.

Arvosana: -2