Herkkutatticonfit

Tässä vähän sienisesongista myöhästynyt tattiresepti jonka lupasin mutta joka ajanpuutteesta viivästyi, ja pitkään. Metsästä löytyi tänä syksynä tavallist enemmän tatteja, varsinkin herkkutatteja joita meillä valmistettiin monella tapaa tällä kertaa öljyssä, oliiviöljyssä. Käytin tähän mausteena villinä kasvavaa kuivattua kangasajuruohoa mutta sen puutteessa voit korvata sen samalla määrällä timjamia, sekä kuivattu että tuore käy. Huomaa vain että tuoretta yrttiä tulee käyttää enemmän kuin kuivattua. 

Äläkä unohda suolaa, suolattomat sienet eivät oikein maistu millekään ja niistä puuttuu ihan selvästi jotain. Uunikypsennyksen aikana tateista poistuu nestettä jolloin ne voi säilöä öljyyn, tuoreet vettä sisältävät sienet taas alkavat käydä jos se panee öljyyn niitä mitenkään kypsentämättä. Sienet maistuvat parhaimmillaan haaleina joko sinällään lisukkeina tai salaateissa ja leipien päällä.

 

Tatticonfit'ia ja sipulihilloketta

Samalla tavalla voit kypsentää muitakin aromikkaita tatteja sekä sieniä kuten esimerkiksi suppilovahveroita, lampaankääpiä, orakkaita sekä haperoita. Öljynä voit oman makusi mukaan käyttää joko rypsi- tai oliiviöljyä.

Tällä tavalla valmistetut sienet eivät kuitenkaan oikein säily pitkään, tiiviissä steriloidussa lasipurkissa noin pari, kolme päivää korkeintaan viikon. Kylmänä sieniconfit taas ei oikein maistu. Sieniconfit’in voi kylläkin pakastaa, antaa sulaa hiljalleen vuorokauden jääkaapissa ja lämmittää uudelleen uunissa kunnes ovat taas lämpimiä. 

Tarjoilin tatticonfitia kanapeena drinkkien kanssa ja yhdistin tatticonfit’n ja hillotun sipulin jonka tällä kertaa olin säilönyt kotitekoiseen punaviinietikkaan. Hillotun sipulin reseptin löydät vuoden 2012 reseptien seasta. Ylijääneen öljyn voi siivilöidä huolellisesti puhdistettuun ja steriloituun tummaan lasipulloon ja käyttää mausteena esimerkiksi perunoille tai munakkaisiin samaan tyylin kuten tryffeliöljyä. Öljy säilyy jääkaapissa säilytettynä viikon, pari.

Sieniconfit herkkutateista

2 l herkkutatteja

4-5 dl öljyä

1 tl kuivattua kangasajuruohoa

1-2 tl hienoa merisuolaa

Puhdista sienet harjalla ja paloittele ne karkeasti. Lado sienet uunivuokaan ja kaada päälle rypsiöljyä. Pane vuoka uuniin 175 asteen lämpöön ja anna niiden kypsyä uunissa tunnin ajan.  Voit kypsennyksen aikana sekoittaa sienipaloja varovasti parisen kertaa. Anna kaiken nesteen kuplia pois, sienet eivät saa kiehua, öljyn pitää vain hienosti kuplia ja poreilla. Tatticonfit maistuu parhaimmillaan samana päivänä valmistettuna. Anna sienten jäätyä ja tarjoile ne lisukkeena lihalle tai leivän päällä.

Tomaattinen Tomatiinicocktail

Tomaattivedestä valmistettu maustettu vodkatiini. Tämä on yksi vaihtoehtoinen tapa hyödyntää tomaatin fileoinnista ylijäänyttä tomaattien sisustaa ja siitä valunutta nestettä samalla tavalla kuin tomaattihyytelön valmistus. 

Tomaattimehun ja sen nesteenmäärä vaihtelee tomaattilajikkeiden myötä ja tähän kannatta käyttää vain sesongissa olevia ehdottomasti tuoreita punaisia tomaatteja. Tomaatin sisustoja saat kun fileoit tomaattia esimerkiksi keväiseen katkarapusalaattiin, katkarapucocktailiin tai aurinkokuivattuja tomaatteja varten.

Tomaattivesi

Tomaattivesi on helppoa valmistaa, joko teet se tomaatin käsittelyn sivutuotteena sen sisustasta tai kokonaisista tomaateista. Menettelytapa on aivan sama kuin reseptissäni tomaattihyytelö, kokonaiset tomaatit tai vain sen sisutan siemenet ja neste vain joko kahvifiltteriin tai tiheään harsokankaaseen valumaan yön yli jääkaappiin. Samalla kun tomaattivesi valuu sen sekaan lisätään Tomatiinicocktailia varten pari oksaa huolellisesti pestyä basilikaa sitä maustamaan ja näin saadaan helpolla tavalla vähän tavanomaisesta eriävä tomaattidrinkki, tomatiinicocktail. 

Keltainen tomatiinicocktail

Huomaa että tomaattiveden väri on kullan keltaista eikä punaista vain jos annat tomaattimehun hiljalleen valua itsekseen, puristamine aiheuttaa nesteen sameutumisen samalla kun sen muuttuu tomaatinpunaisen sakan myötä punaiseksi. Valmiin tomaattiveden kannatta antaa kirkastua jääkaapissa, ja jos vahingossa saat vähän sakkaa kaadettua drinkin sekaan värjää se sen vain punertavammaksi. Itse suonin vaalean keltaista tomatiinia ja varon punaista väriä, keltainen tomaatille maistuva drinkki on vaikuttavampi kuin punainen. 

Maku on aivan sama jos tomatiinissa on sakkaa joka on värjännyt sen punaiseksi kuin keltaisessa ilman sakkaa. Tomaattivesi ei säily hyvin, korkeintaan päivän, pari jonka jälkeen se saa ei toivotun sivumaun vaikka sitä säilyttäisi tiiviisti suljetussa pullossa. Tomaattiveden pakastaminen toimii aivan samalla tavalla kuin mehun pakastaminen. Tällä tavalla saat kokoon enemmän tomaattivettä kuin vain yhden cocktailin verran kun valmistat hienostunutta salaattia johon fileoit tomaatit. Tomaattivettä vain puhtaaseen steriloituun pulloon jossa tilaa tomaattiveden tilavuuden kasvaa sen jäätyessä, ja se sulatetaan hitaasti jääkaapissa ennen käyttöä. 

Kylmää tomaattivettä

Tomatiinicocktail on hienostunut ja erikoinen tervetuliaisdrinkki ja se on parhaimmillaan kun käytät siihen yhden osa vodkaa sekä kaksi osaa tomaattivettä. Tomaattivettä voit käyttää vieläkin enemmän (tai vodkaa suhteessa vähemmän) ja valmistaa laimeamman cocktailin jollet halua niin väkevää drinkkiä heti juhlien alkuun. 

Lasit cocktaileihin voit kätevästi joko jäähdyttää samalla tavalla kuin baareissa, täyttämällä ne piripintaan jäillä ja antaa niiden tulla huurteisiksi, tai panna lasit tunniksi pariksi pakastimeen jäähtymään jos niille on siellä tilaa. Ota lasit ulos vasta juuri ennen drinkin laseihin siivilän läpi kaatamista. Tällä reseptillä saat kaksi tomaattivedestä valmistettua tomatiinicocktail tai tomaattivesicocktailia.

Tomatiini

6 cl vodkaa

2 cl Noilly Prat

16–18 cl tomaattivettä

(2-3 tippaa Tabascoa)

viimeistelyyn:

tuoretta basilikaa

2 pientä kirsikkatomaattia

jäitä

Pese sekä tuore basilika että kirsikkatomaatit huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Lusikoi cocktaillasit täyteen jäitä ja anna niiden jäähtyä viitisen minuuttia tai kunnes ne ovat aivan huurteisesta sameat. Mittaa sekoituslasiin vodka, Noilly Prat sekä tomaattivesi ja lisää sekaan pari tippaa Tabascoa jos haluat tulisen cocktailin. Täytä sekoituslasi jäillä ja sekoita kaikki kunnolla keskenään tähän tarkoitetulla pitkällä cocktaillusikalla. Tyhjennä cocktaillasit jäähdytysjäistä ja kaada siivilän läpi tomatiinicocktailia yhtä paljon kumpaankin kylmään lasiin. Viillä kirsikkatomaattien pohjaan noin sentin syvä viilto ja asettele tomaatit lasien reunoilla. Lisää cocktailin pinnalle kaunis basilikanlehtilehdyke ja tarjoile tomatiinicocktail heti jääkylmänä, se ei voi odottaa juojaansa.

Lämpimät kalakanapeet

Ihania lämpimiä pikkuisia kalaleipäsiä, lämpimiä kalakanapeita. Herkullinen tapa hyödyntää tähteeksi jäänyttä kalaa lämpimään suupalaan olisi se kala sitten lohta, siikaa tai tonnikalaa.

Näihin lämpimiin pieniin kalaleipiin tai kalakanapeihin voit hyödyntää tähteeksi jäänyttä jo kerran kypsennettyä tai keitettyä kalaa kuten lohta, haukea sekä savukalaa kuten esimerkiksi savulohta tai savusiikaa aivan samalla tavalla mutta myös säilykekala kuten lohi tai tonnikala, jotka ovat vähän huokeampia vaihtoehtoja, toimivat aivan samalla tavalla. 

Kalaleivät vain neljään osaan

Tämä on myös hyvä tapa hyödyntää niitä ruoanlaitossa ylijääneitä munan valkuaisia sekä juustonkannikoita kun jääkaappi tyhjyyttä eikä ole muuta varastossa ja yömyöhällä juhlien jälkeen hiukoo tai oluen kera alkupaloina, sopivana naposteltavana sormiruokana kokkareihin.

Leipänä voit käyttää tavallista paahtoleipää tai rouheampaa ja aromaattisempaa taikinajuuresta leivottua leipää tai hapanleipää. 

Kalaa, salottia, kapriksia ja valkuaista.

Leivän päälle vielä juustokuorrutus joka helpoiten valmistuu juustoviipaleista juustoraasteen sijaan ja leipäset uuniin gratinoitumaan ja hetken päästä voi herkutella kalaleivillä. Juusto tarvitse sen verran että ne peittelee leivälle levitetyn kalatahnan alleen, vähän juuston (sekä leipäviipaleiden) koosta riippuen yhdestä kahteen juustoviipaleeseen. Tällä saat sopivasti suupalan kokoisia kalaleipäsiä neljälle hengelle.

Lämpimät kalaleipäset

200 g kypsennettyä kalaa

4 leipäviipaletta

2 munanvalkuaista

1 rkl kapriksia

1 salottisipuli

mustapippuria

suolaa

4-8 juustoviipaletta

Valuta kapriksista suolaliemi. Kuori salottisipuli ja hienonna sen hienon hienoksi ja pane isoon kulhoon. Poista kalasta ruodot ja sen nahka. Lisää kala kulhoon ja sekoita sen kunnolla sipulin kanssa. Lisää kulhoon valuneet kaprikset, valkuaiset ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti mutta varo rikkomasta kapriksia. Levitä kalatahnaa leipäviipaleille ja peittele kalatahna juustolla. Kuorruta leipiä 200 asteen uuninlämmössä kunnes juusto on sulanut leipien päälle ja saanut kauniin kullan ruskean paahtuneen värin. Nosta leivät ulos uunista leikkuulaudalle ja leikkaa ne vinosti reunasta toiseen jotta saat neljä kolmiota. Viimeistele lämpimät kalakanapeet tuoreilla yrteillä tai salaatilla ja tarjoile heti lämpiminä.

Äitienpäiväbrunssi

Viime vuosina brunssi on taas noussut suosioon, meillä se taas ei koskaan ole hävinnyt menyyltä vaan olemme sitä aika ajoin harrastaneet jo suvussamme viitisen kymmentä vuotta hyväksi todetuilla herkullisilla ruoilla. 

Näiden vuosien aikana suosikit ovat vaihdelleet ja sekaan on tullut uusia suosikkeja. Tässä hyviä ehdotuksia mitä brunssilla kuin brunssilla, oli se sitten äidille nyt äitien päivän tai ei, voi tarjoilla. Meillä monet ruoat ovat joko sormisyötäviä ja niitä valmistetaan annoskoossa kuten muffinseina tai isolla pellillä jotta niistä saa helposti isommallekin joukolle.

Näiden reseptien llisäksi löydät sopivia resepttejä hakemmalla blogita hakusanoilla "brunssi", "juhlat" tai "äitienpäivä".

Tujumpaa espressokahvia brunssille

Jotkin ruoat vaativat vähän etukäteen järjestelyjä tutuilla ja naapureilla jos aiot yllättää äidin tyystin ja herkut on kakista helpointa kattaa esille seisovaan pöytään josta jokainen voi itse vuorollaan hakea herkkuja omalle lautaselleen ja istuutua kauniisti katettuun ruokapöytään.

Monet näistä ruoista ovat syötäviä sekä lämpiminä että jäähtyneinä, kun taas osa on kylmiä ruokia jotka voivat vain hyvin ollessaan jonkin aikaa jääkaapin kylmässä tekeytymässä jotta niiden maut tasaantuvat ja nivoutuvat harmonisesti toisiinsa.

Yrttiset annosmunat vuoissa

Juomia tarjoillaan runsaasti brunssilla jos joku ruokailijoista vaikka on edellisenä iltana juhlinut pitkään joten pidä koko ajan tuoretta vasta keitettyä kahvia ja haudutettua teetä tarjolla tuoremehujen lisäksi, appelsiinimehu, greippimehu sekä tomaattimehu ovat hyviä vaihtoehtoja tavallisen jääveden lisäksi. Unohtamatta kaakaota jos paikalla on myös pieniä lapsia ruokailemassa. Mansikkabellinit sopivat oivallisesti mansikkaisen sangrian lisäksi brunssille. 

Munat ovat helppoja herkkuja ja niitä voi valmistaa monella eritavalla kuten esimerkiksi

Perinteisin brunssiruokiin kuuluva, Eggs Benedict, äitini lempiruoka jota isäni aikoinaan hänelle aina valmisti sekä muut brunssille sopivat munaruoat kuten esimerkiksi Avokadoannosmunakkaat joissa tuoretta avokadoa ja katkarapuja, helpot ja vaivattomat Yrttiset vuokamunat jotka kypsennetään pienissä vuoissa uunissa. Lohipannumunat jossa yhdistyy laiskan emännän tapa valmistaa paistettuja munia kylmäsavustetun lohen kanssa. Äidille voi myös sänkyyn heti aamulla tarjoilla kylmäsavulohileivän kaviaarilla.

Caesarin salaattia

Perinteisempää aamiaisruokaa oedustaa suklaamannapuuro  joka sopii lapselle kuin lapsimielisellekin, unohtamatta hedelmätäyteistä spelttivehnäpuuroa. Kivaa vaihtelua saat taas kun tarjoilet Polentakakkuja pekonilla ja jos vieraina on ulkomaalaisia kannatta pitää herkut suomalaisittain ja korostaa sitä suomalaisuutta ruokavalinnoilla ja valmistaa karjalanpiirakoita munavoin kera, perinteistä pohjoismaista Janssonin kiusausta tai matjessillipiirakkaa. Sekä Janssonin kiusaus sekä mausteinen Kalakedgeree parantavat kummatkin ihmeellisesti pahimmankin pitkään juhlinnan olon kermaisen suolaisella olemuksellaan.

Kalapihvejä ananassalsalla

Nyt keväällä äidin päivän aikoihin on parsakausi parhaimmillaan ja niitä kannatta tarjoilla myös brunssilla ja oli se parsa sitten valkoista ta vihreää kannatta sinun voit kokeilla vaikkapa  parsaa Hollandaisekastikkeella tai parsaa Gribichekastikkeella.

Pieninä sormisyötävinä voit tarjoilla esimerkiksi  Parsabruschetta tai  Ankkabruschettaa, kalapihvejä ananassalsalla tai sikuria artisokkamajoneesilla.

Keväistä parsabruschettaa

Kaikista perinteisin brunssiruoka on meillä Benedictin munien lisäksi englantilainen aamiainen English breakfast jota usein syömme jopa illalla pääruokana. Kotitekoisen paahtoleivän tai itse leivottujen Viljattaren sämpylöiden päälle sopivat esimerkiksi herkullinen kurpitsahillo tai eksoottisempi papaijamarmeladi sekä espanjalaisella tuulahduksella mantelinen mandariinimarmeladi.

Ja lisää niitä espanjalaisia tuulia antaa raikas keltainen gazpachokeitto sen jo kerran mainitun mansikkasangrian lisäksi.

Muna ja pekoni ovat meillä tavalla tai toisella oltava valikoimassa ja muna pekonisalaatti on hyvä ja raikas versio raskaammasta englantilaisesta aamiaisesta. Jos pidät paremmin kalasta on lohisalaatti voikukalla hyvä vaihtoehto, nyt löytyy jo voikukanlehtiäkin salaattiin, Klassinen Caesarin salaatti tai pohjoismainen versio aamiaisesta, skandinaavinen kala-aamiainen,norjalainen tapa syöäd lohta pinaatin kera ja joka täynnä sekä rautaa että terveellisiä omega-3 rasvahappoja. 

Matjessillipiirasta

Suolaisena voin suositella mamman sillikaveria, sillikaviaaria Maissimuffinssit pekonilla ovat helppoja valmistaa etukäteen, sekä Lindströmin muffinit valmistuvat kummatkin helposti valmistat helposti ja kätevästi isommallekin joukolle uunissa etukäteen omissa annosvuoissaan.

Brunssihan on aamiaisen ja lounaan välimuoto joten sille sopii kaikki ne ruoat joita normaalisti syödään aamutuimaan sekä lounaalla, joten sekaan mahtuu myös makeaa herkkua. 

Sikurinlehtiä artisokkamajoneesilla

Hedelmäsalaatti muodossa tai toisessa on varma herkku, siksi että se on niin kevyt ja raikas mutta myös siksi että sen voi valmistaa hyvissä ajoissa etukäteen, vaikka jo edellisenä iltana jääkaappiin maustumaan kuten esimerkiksi minttuinen hedelmäsalaatti tai uunilämmin Vadelmainen pullavanukas ja lisää makeaa suun täydeltä saa kun leivot pellillisen raparperimuffinsseja ja jos olet oikein laiska emäntä tarjoilet vain tuoreita hedelmiä suupalan kokoisissa paloissa jälkiruoaksi brunssilla kuten melonia, mansikoita, appelsiinejä ja banaaneja.