Tuoreita kirpakoita hohtavan punaisia vadelmasattumia pinjansiemenien
kanssa makean rapeassa marenkimaisessa Frangipainetäytteessä mahtavassa
murotaikinakuoressa.
Etelä-ranskasta kotoisin oleva vadelmatorttu pinjansiemenillä
joka mielestäni on täydellinen eikä tarvitse seurakseen mitään muuta ja tämä on
hyvä vaihtoehto nauttia tuoreista vadelmista jotka juuri nyt ovat parhaimmillaan. Voit myös keittää vadelmahilloa
tai pakastaa vadelmia samalla tavalla kuten reseptissäni marjatilan tuorehillo
käyttäen vadelmia mansikoiden sijasta.
Vadelmatortusta leikataan pala |
Maistoin tätä herkkua joskus
1980-luvulla Pariisissa opiskeluaikoinani, ja mieleeni ikuistui muisto
taivaallisen herkullisesta vadelmatorttuhetkestä. En enää muista keneltä tämän
reseptin alkujaan sain, mutta se on elänyt melkein samassa muodossaan reilut
pari kymmentä vuotta. Kerrasta toiseen olen paahtanut pähkinät ennen niiden
jauhamista, ja tämä antaa vadelmatortulle vieläkin hienostuneemman maun. Frangipane
on täyte joka useimmiten valmistetaan mantelijauhoista, munista ja sokerista ja
Frangipane paistuu tässä tortussa marenkimaisen rapeaksi pinnalta vaikka se samalla
sisältä jää pehmeän meheväksi ja mantelimassamaiseksi. Frangipane maustetaan
usein liköörillä, tai rommilla kuten tässä mutta tässä vadelmatortussa käytetään
mantelien sijaan hasselpähkinöitä.
Hasselpähkinät |
Pähkinät kannattaa jauhaa itse jotta pähkinäjauhot ovat
tuoreita ja saat Frangipanesta mehevän, mutta voit hätätapauksessa käyttää hasselpähkinäjauhoja
kunhan ne vain eivät ole kuivuneet liikaa. Pinjansiemeniä se sijaan ei kannata paahtaa
koska ne paahtuvat tarpeeksi tortun pinnalla. Piirakkapohjaan käytän
periaatteessa samaa murotaikinaa kuin reseptissäni Mustikkagalette mutta sillä
erolla ettei murotaikinaa mausteta millään tavalla vaan se saa olla omana
itsenään, torun muut ainekset hoitavat kyllä oman osansa.
Voit hätätapauksessa käyttää tähän pakastettuja vadelmia,
mutta vadelmapiirakka ei ole sama, kesän tuoreet mehevät ja huumaavasti
tuoksuvat vadelmat ovat parhaita. Älä turhaan käytä suolatonta voita vaan käytä
sen sijaan suolattua voita, voin suolaisuus tasapainottaa piirakkatäytteen
makeutta eikä murotaikinaa tällöin tarvitse lisätä sitä pientä ripausta suolaa.
Täytetty vadelmatorttu |
Valmista vadelmatorttu joko isoon rengasvuokaan, tai niin
sanottuna flan- tai piirakkavuokaan jos haluat ohuen perinteisen
vadelmapiirakan. Voit myös käyttää pienempään vuokaan saat ylellisen paksun ja
maun täyteisen herkkupalan joko jälkiruoaksi tai kahvileiväksi kun anoppi tulee
käymään tai on jostain muusta syystä juhlia. Kolmas vaihtoehto on valmistaa
pieniä annospiiraita jos sinulla on sellaisia. Tapa on tietysti työläämpi kuin
on monen monta pikkupiperrettävää mutta tulos on takuulla menestys kun jokainen
saa aivan oman pienen ylellisen vadelmatarteletin vispikermalla. Paista annos
tarteletteja 10–15 minuuttia 200 asteen lämmössä, paksulle ylelliselle
vadelmapiirakalla paistoaika pitenee alla mainitusta ja jotta frangipanetäyte
hyytyy, joten paista sitä reilua puolituntia, kolmenvarttia 200 asteen lämmössä
kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte ei enää hylly ja paistoaika
vaihtelee vähän uunista uuniin. Jos vadelmatortun pinta uhkaa tummua liikaa uunissa
voit peittää sen voipaperilla paiston loppuajaksi. Tämä voi tapahtua varsinkin
jos valitse valmistaa pienemmän ja paksumman vadelmatortun.
Frangipanetäyte |
Älä täytä piirakkapohjia piripintaan frangipanella koska
sen tilavuus kasvaa uunissa sen kypsyessä kunnes se hyytyy ja vajoaa taas
takaisin kun otat sen uunista. Leikkaa piirakkaa vasta kun se on kokonaan
hyytynyt ja jäähtynyt jottei täytettä valu pitkin. Vaniljauutteen puutteessa
voit käyttää tortuntäytteeseen teelusikallisen vaniljasokeria, tai yhden
vaniljatangon josta raaputat siemenet täytteen sekaan.
Annosvadelmatorttu |
Minua harmittaa usein se pieni murotaikinan pala joka
aina jää piirakkakuorista yli, ja olen keksinyt pari tapaa joilla niitä voi
hyödyntää. Nämä pienet murotaikinapalat voi yksitellen pakastaa omassa
pussissaan, ja myöhemmin kun niitä on tarpeeksi käyttää piirakanpohjiin. Huomaa
vain että voi säilyy pakastettuna noin kolmisen kuukautta. Toinen vaihtoehto on
paistaa pieniä tarteletteja vuoissa ja kypsentää ne puolivalmiiksi ja pakasta
ne puolikypsennettyinä, jolloin uuni aika lyhenee ja vain täytteen pitää kypsyä
ja saat nopeasti tarjottavaa yllätysvieraille. Kolmas vaihtoehto on kypsentää tarteletit
uunissa valmiiksi ja pakastaa, jolloin voit täyttää ne heti niiden sulettua
kylmällä täytteellä kuten esimerkiksi hillolla ja vispikermalla, moussella tai vaniljakastikkeella
ja lisätä tuoreita marjoja niiden päälle tai käyttää niitä bebeeleivosten
tavalla.
Frangipanevadelmatorttu |
Jossain tätä täydellistä vadelmatorttua suositeltiin
tarjoiltavan vaniljajäätelön tai vaniljalla maustetun vispikerman kanssa, mutta
mielestäni tämä torttu on niin täydellinen ettei se tarvitse mitään lisukkeeksi
vaan on aivan taivaallinen itsestään. Asia josta kiistelemme on onko
vadelmatorttu parempaa syötävää heti
samana päivänä vai vasta seuraavana päivänä, kumpanakin päivänä se
kuitenkin on omalla tavallaan herkkua. Seuraavana päivänä frangipanetäyte on
saanut enemmän aikaa tekeytyä ja jalostua paremmaksi, kun taas vadelmat ovat
enemmän edukseen samana päivänä. Tällä saat vadelmatorttua 6-8 hengelle, isommassa
piirakkavuoassa ohuemman vadelmatortun vieläkin isommalle joukolle tai jos teet
pienen pieniä annosvadelmatarteletteja.
Vadelmafrangipanetorttu
Piirakkakuori:
200 g vehnäjauhoja
125 g voita
2 rkl ruokosokeria
3-4 rkl kylmää vettä
Täyte:
3 kanamunaa
100 g sokeria
100 g voita
3 rkl tummaa rommia
100 g tuoreita vadelmia
100 g hasselpähkinöitä
1 tl vaniljauutetta
1 dl pinjansiemeniä
1 dl pinjansiemeniä
Vuoan voiteluun:
voinokare
vehnäjauhoja
Piirakkakuori:
Sekoita taikinakulhossa jauhot ja sokeri kunnes kaikki on sekoitettu kunnolla. Leikkaa kylmä voi pienemmiksi paloiksi ja lisää se jauhojen sekaan, sekoita kunnes taikina on kaurahiutaleiden tapaista. Lisää vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa. Muotoile taikinasta pallo ja peitä se tiiviisti kelmulla. Anna niiden tekeytyä jääkaapissa pari tuntia, vähintään tunnin tuntia. Voitele 20 sentin piirakkavuoka pehmeällä voilla ja sirottele vuokaan jauhoja, jauhota koko vuoka kunnolla ja kopauta ylimääräiset jauhot pois vuoasta. Sijoita taikinapallo kevyesti jauhotetulle pöydälle tai kahden voipaperin väliin ja kauli siitä noin 25 sentin halkaisijaltaan leveä pyöreä ohut piirakkapohja. Rullaa taikina kääröksi kaulimen ympäri ja asettele taikinakuori vuokaan rullaamalla taikinaa kaulimelta aloittamalla vuoan reunasta ja jatka toiselle puolelle. Asettele taikina käsin kunnolla vuokaan ja painele se sekä vuoan reunoihin että pohjaan kiinni. Viimeistele piirakanreunat. Pane valmis torttukuori jääkaappiin jäähtymään ja kovettumaan kunnes on aika täyttää se frangipanella.
Tortun täyte:
Ota voi esiin jääkaapista ja kuutioi se
taikinakulhoon. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Paahda hasselpähkinät ja
poista niistä kaikki kuoret jotka irtoavat helposti. Anna pähkinöiden jäähtyä
ja jauha pähkinät jauhoksi ja lisää se sokeri kanssa voin sekaan. Vispaa voi
sokerin ja pähkinäjauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi. Lisää munat yksitellen
huolellisesti sekoittaen jokaisen munan kerrallaan taikinaan. Lisää lopuksi
rommi sekä vaniljauute ja sekoita nekin kunnolla täytteeseen. Ota torttukuori
esiin jääkaapista ja kaada täyte kuoreen. Älä täytä piirakkaa kokonaan vaan
jätä täytteelle tilaa nousta kypsennyksen aikana. Kaada tuoreet vadelmat
täyteen pinnalle ja ripottele sinne tänne pinjansiemeniä vadelmien sekaan. Kypsennä
vadelmatorttua uunissa 200 asteen lämmössä noin puoli tuntia, mitä paksumpi
täyte ja pienempi vuoka sitä pidempi paistoaika kuten yllämainittuna. Ota
torttu uunista ulos ja anna sen jäähtyä vähän ennen kuin irrotat reunat
vuoasta. Anna vadelmatortun jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat siitä paloja, Frangipane
tarvitsee antaa aikaa hyytyä ja kovettua kokonaan ennen sen tarjoilua.