Punainen hapankaali

Hapankaali on maitohappobakteereilla hapatettua kaalia, ja vaikka kaalinlehdissä on luontaisesti paljon maitohappobakteereja käytin tähän hapankaalin valmistukseen vesikefiiriä johon olen tutustunut viime syksystä lähtien.

Kirjoitin jo aikaisemmin hapankaalin valmistuksesta ja sen terveellisyydestä ja voit lukea siitä lisää hapaankaalireseptini yhteydessä. Tämä hapankaali sopii myös vegaaneille koska siihen ei käytetä maitoheraa joka oli vaihtoehtoista käyttää edellisessä hapankaali-reseptissäni. Lisää vesikefiiristä voit lukea tekstistäni Vesikefiiri Ginger ale.

Tämä on myös nopeampi tapa valmistaa hapankaalia, annoin kaalin mausteineen tekeytyä huoneenlämmössä kunnes se kävi yli ja siirsin sen vasta tämän jälkeen jääkaappiin tekeytymään. Siellä se saa tekeytyä vähintään kaksi viikkoa. Koko ajan jääkaapissa punainen hapankaali hapattuu enemmän ja enemmän kunnes kaalin ja sipulin luontaiset sokerit ja vesikefiirissä jäljellä olleet sokerit ovat käyneet loppuun. 

Punaista hapankaallia

Mitä pidempään kaali saa tekeytyä, sitä aromaattisempaa siitä tulee. Huolehdi siitä että kaali pysyy koko ajan nesteen pinnan alla, voit asettaa lasipurkkiin esim. jonkun painon.

 

Tämän punaisen hapankaalin maustoin valkosipulilla, piparjuurella, laakerinlehdillä, kuminalla, punasipulilla, valkopippurilla ja sekä keltaisilla että mustilla sinapinsiemenillä.

Hapankaali sisältää paljon terveellisiä maitohappobakteereja joten sitä ei kannatta keittää, vain ja ainoastaan lämmittää miedolla lämmöllä. Jos hapankaali on liian kirpakkaa makuusi, valuta siitä liiat nesteet pois ennen tarjoilua ja lisää tilkka valkoviiniä ja kiehauta ylös. Tällöin maku tasaantuu. Tämä on kerrostaloasunnossa asuvalle sopivan kokoinen satsi, jos sinulla on enemmän säilytystilaa tuplaa tai tee kolminkertainen satsi hapankaalia samalla vaivalla.

Hapankaalia punakaalista

1 kg punakaalia

1 iso punasipuli

2 rkl merisuolaa

1 tl sinapinsiemeniä

2 laakerinlehteä

1-2 valkosipulin kynttä

½ tl kuminansiemeniä

4-5 cm tuoretta piparjuurta

3-4 dl maustamatonta vesikefiiriä

keitettyä jäähtynyttä vettä

Kuori punasipuli. Puhdista kaali ja suikaloi se ja sipuli ohuen ohueksi joko terävällä veitsellä tai mandoliinilla isoon kulhoon. Sirottele kaalin sekaan karkea merisuola ja hiero kaalia paljain käsin kunnes se alkaa itkeä ja siitä valuu ulos nestettä. Jatka kaalin työstämistä kunnes kaali on pehmennyt ja siitä on valunut ulos nestettä. Kuori piparjuuri sekä valkosipulin kynnet ja paloittele sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Murskaa sinapin siemeniä ja kuminaa morttelissa. Lisää valkosipuli, piparjuuri ja mausteet kalin sekaan ja sekoita kaikki kunnollaan keskenään. Pane kaalisekoitusta huolellisesti puhdistettuihin lasipurkkeihin kunnes purkit ovat 4/5 täynnä ja sijoita purkkiin kunnolla puhdistettu paino jonka olet keittämällä sterilisoinut. Lisää purkkeihin vesikefiiriä ylös asti ja sulje purkit tiiviillä kannella. Jos hapankaalilla on kiire jätä ne huoneenlämpöön pariksi kolmeksi päiväksi. Muista asettaa purkit alustalle koska ne käyvät parin kolmen päivän jälkeen yli. Lisää ylikäyneisiin purkkeihin jäähtynyttä keitettyä vettä ylös asti ja sulje purkit taas. Jollei sinulla ole kiire hapankaalin kanssa siirrä punainen hapankaali yön huoneenlämmössä käymisen jälkeen viileään, noin +15–17° asteen lämpöön. Anna hapankaalin kypsyä viileässä kahdesta kolmeen viikkoon jolloin se on jo syötävää. Tämän jälkeen hapankaalia voi jälkikypsyttää 4-6 viikkoa jääkaapissa. Jollei sinulla ole viileää voit siirtää hapankaalin suoraan jääkaapin kylmään, tällöin hapankaalin kypsyminen vain kestää kauemmin. Valmis hapankaali säilyy kylmässä säilytettynä seuraavaan satokauteen, ja tällä tarkoitan nyt seuraavaan kesään joka tässä tapauksessa on reilun puolen vuoden päästä. Avattu hapankaalipurkki säilytetään kylmässä jääkaapissa ja se kannatta syödä viikon sisällä sen avaamisesta.

Lampaanlihapyyt nopeammin kuin Taginessa

Marokkolaistyylisen pikaiset lampaanlihapyyt yrttisessä tomaatti papumuhennoksessa.

Mausta tinkimättä on pari tapaa saada se herkullinen ruoka pöytään alta aika yksikön. Itse käytän kahta pataa tai pataa sekä paistinpannua kuten tässä tapauksessa.

Ruoan idea alkoi marokkolaisesta Taginessa jota haudutetaan tunteja mutta arkiruokaa ei aina jaksa odottaa, tästä syystä paloiteltu lampaan liha sai tehdä tilaa lampaan jauhelihalle mutta sinulla on aikaa voit hauduttaa ruoan myös padassa joko liedellä tai uunissa savipadassa tai marokkolaisessa Tagine padassa jos sinulla sellainen on esimerkiksi viikonloppuna.

Ruoan aikaa vievin vaihe on papujen liottaminen ja niiden kypsiksi keittäminen ja tässä kohdassa onneksi löytyy oivallista apua ruokakaupasta josta saa ostettua valmiiksi kypsiä tölkkipapuja. Papuja on jos minkälaisia joten valitse niitä joista itse pidät kuten esimerkiksi mustia papuja, kidneypapuja tai mistä pavuisa sitten pidätkään.

Lampaanlihapyyt muhennoksessa

Ja jos itse liotat ja keität papuja ovat ruusupavut, härkäpavut tai mothpavut joita harvemmin olen Suomessa löytänyt tölkissä, oivallisia tähän . Jos käytät mustia papuja kannatta sinun kuitenkin huomioida että ruoan väri muuttuu tummaksi, miltei mustaksi eikä ole enää yhtä kauniin punertava vaikka se sisältääkin tomaattia.

Myös linssit sopivat tähän ruokaan ne kypsyvät nopeammin kuin pavut ja niitä ei tarvitse liottaa.

Toinen tapa jolla usein oion ruoanlaitossa on tomaattimurska, ja tämä siksi että tomaatit säilötään juuri silloin kun ne ovat parhaimmillaan ja sesongissa ja varsinkin talvella suomalaiset tomaatit ovat hyvin kalpeita ja valitettavan mauttomia.

Kaali ruskistetaan sipulin kanssa ja saa kiehua tomaattimurskan kanssa samaan aikaan kun lampaanlihapyörykät ruskistetaan ja ne lisätään loppuvaiheessa pataan mukaan kypsymään lisää, tässä voit itse valita miten kypsää haluat lihapyöryköistä, joko annat niiden vain saada lämpöä ja makua muhennoksessa tai annat niiden lämmetä läpi ja kiehua muhennoksen mukana täysin kypsiksi. Itse pidän enemmän rapsakoista lihapyistä joten jätän niiden ajan muhennokseen minimiksi.

Kuivatut Mothpavut ennen liottamista

Tässä olen käyttänyt lampaan jauhelihaa, ja sen voi korvata kilin tai vuohen lihalla joka myös sopii hyvin tähän marokkolaiseen ideaan, tai häränlihalla jos siitä paremmin pidät etkä ole niin seikkailunhaluinen. Chilin määrä vaihtelee sen mukaan miten tulista ruoasta haluat, jos kaikki ruokailijat ovat aikuisia voit käyttää enemmän chiliä kuin jos ruokailijoiden seassa myös on lapsia joille ei liian tulinen ruoka sovi.

Yrttien määrä on tässä reseptissä mainittu kuivattuna, mutta voit yhtä hyvin käyttää tuoreitakin yrttejä jos sinulla niitä on saatavilla. Tällöin yrtin määrä on noin kaksin- tai jopa kolminkertainen kuivattuun verrattuna. Sama pätee sipuliin, voit vuoden aikojen vaihdella sipulista ja punasipulista kevätsipuliin silloin kun niitä on saatavilla.

Suikaloitua kaalia Mothpapupataan

Lammaspyyt marokkolaisittain voi tarjoilla ihan sellaisenaan vain muhennoksen kanssa tai tarjoilla sen lisukkeeksi ilmavien keitettyjen kuskusryynien kera. Tällä reseptillä saat riittävästi ruokaa neljän hengen perheelle ja josta jää pahan tai laiskan päivän varallekin jääkaapissa ruoka säilyy viikon, pakastettuna kolme kuukautta.

Marokkolaiset lampaanlihapyyt

600 g lampaanjauhelihaa

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl aniksen siemeniä

½ tl jeeran siemeniä

½ tl mustapippuria

1 tl kuivattua chiliä tai kokonainen tuore

1 tl korianterin siemeniä

1-2 tuoretta chiliä

1 valkosipulinkynsi

Tomaattinen Mothpapuhennos

2 porkkanaa

½ kg kaalia

1 pala selleriä (tai 1 fenkoli)

1 sipuli

2 tlk tomaattimurskaa

1-3 valkosipulinkynttä

3 dl Mothpapuja

1-2 tl merisuolaa

1 tl basilikaa

1 tl timjamia

2 laakerinlehteä

2-3 tl jeeraa

2 dl viiniä

Viimeistelyyn

tuoretta minttua

Liota Mothpapuja vähintään kuusi tuntia, vaihda liotusvesi pari kertaa liotuksen aikana. Valuta pavut ja keitä ne uudessa suolattomassa vedessä kypsiksi. Kuori sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Paloittele porkkana ja selleri (tai fenkoli jos käytät sitä) karkeiksi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Leikkaa kaalista puolen sentin paksuisia suikaleita ja hienonna sipuli. Kuullota porkkanaa, selleriä ja sipulia padassa tai Taginessa tilkassa oliiviöljyä kunnes sipulista o tullut läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja odota kunnes sen tuoksu levittäytyy keittiöön. Lisää kaali ja kuullota muhennosta koko ajan sekoittaen kunnes kaali on saanut vähän väriä pintaan. Lisää mausteet, tomaattimurska ja viini muhennokseen ja anna sen hautua kannen alla pari kymmentä minuuttia. Mittaa kaikki lihapyiden mausteet paitsi valkosipuli mortteliin ja hienonna ne. Kuori ja murskaa hienosti valkosipuli ja pane se kulhoon. Lisää lampaanjauheliha ja mausteseos ja sekoita huolellisesti. Muovaa kosteilla käsillä lihapyitä ja rukista ne kuumalla pannulla oliiviöljytilkassa kauniin rapean ruskeiksi. Lisää muhennokseen kypsät keitetyt Mothpavut ja lihapyyt ja anna hautua lempeästi miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Huuhtele tuore minttu ja anna sen kuivahtaa. Nostele lautasille linssimuhennosta ja nosta lihapyitä päälle, viimeistele minttusilpulla ta nauti hyvän punaviini n kera. Käytä tähän mieluiten samaa viiniä kuin muhennokseen niin ne sopivat taatusti yhteen.

Limettikanaa vihreillä pavuilla

5:2 paastodieetti jatkuu vaikken jostain syystä ole muistanut siitä mitään viime aikoina kirjoittaa. Olemme tähän asti paastonneet maanantaisin ja perjantaisin mutta käytännönsyistä paasto päätettiin siirtää torstaihin, jottei se sekoita juhannuksen juhlintaa ja herkuttelua. Lisää täst paastosta voit lukea hakemalla blogista tunnisteella 5:2 paasto. Eilen oli viimeisin paastopäivä, ja kun oli vähän viileämpää söimme uunissa kypsennettyä itämaiden tapaan tulisella punaisella chilillä ja limetillä maustettua kananrintaa.

Kanan voi kypsentää uunissa omassa rasvassaan uunivuokaan mitenkään voitelematta, tai jos niin haluaa ne voi myös kattilassa hauduttaa kypsiksi. Kananrinnat ovat sen verran paksuja etten suosittelisi niiden grillaamista niitä mitenkään litistämättä tai pienemmiksi paloiksi leikkaamatta.

Kanarinnat vain uuniin vuokaan kypsymään suolalla ja pippurilla maustettuina, ja kypsänä ne maustetaan limettikastikkeella joka kaadetaan sekä kanapojan että vihreiden keitettyjen papujen päälle. Kastikkeeseen käytetään sekä limetin kuorta sekä mehua ja se maustetaan tuoreen inkiväärin ja punaisen tuoreen chilin lisäksi myös valkosipulilla. Valkosipuli saa raakakypsyä limetin mehussa jottei sen maku ole liian kitkerää tai väkevää. 

Valkosipulin raakakypsytys limetinmehussa

Limettikanan lisukkeena oli vielä sivussa salaattia jossa punaista paprikaa, jäävuorisalaattia sekä purjosipulia mutta josta en ilmeisesti muistanut ottaa mitään kuvaa. Vaikkei minulla laihtumista vielä oikein huomaa vyötärön kohdalta on rintavarustus jo kutistunut ja voin pikapuoliin vaihtaa kuppikokoa pienempään. Tällä kertaa näytöllä puolison isompi ateria joka on osa 800 kCal päivämäärästä joka on neljäsosa hänen normaalista kalorimäärästään. Teen kastikkeet samassa kulhossa ja ne jaetaan tasan, mutta annostelen puolisolle isomman annoksen kanarintaa, vihreitä papuja sekä salaattia.

Tämän ruoan voi tarjoilla kylmänä salaattina, jolloin papujen annetaan jäähtyä jäävedessä jotta ne säilyttävät kauniin vihreän värinsä, ja kanapojan voi antaa jähtyä ja maustua kastikkeessa viipaloituna ja tarjoille vasta jäähtyneenä. Tällä tavalla limettikanasalaatti ospii myös esimerkiksi piknikille evääksi.

Tulista limettikanaa vihreillä pavuilla

Kcal / 100 g	g/ml		Kcal
105	180	kananrintaa	189
25	150	vihreitä papuja	38
106	8	valkosipulia	8
12	30	limettiä	4
43	10	chiliä	4
80	4	inkivääriä	3
30	80	paprikaa	24
14	100	salaattia	14
23	10	purjoa	2
823	10	oliiviöljyä	82
		kilokalorit:	369

Tulista limettikanaa 5:2 paastona

Ota kanarinnat huoneenlämpöön temperoitumaan jo tunti ennen niiden kypsennystä. Kuivaa kananrinnat talouspaperilla ja mausta ne suolalla, teelusikallisella fenkolin siemenillä ja mustapippurilla. Asettele kanapalat uunivuokaan ja kypsennä ne uunissa 175 asteen lämmössä. Kypsennysaika riippuu vähän rintaleikkeiden koosta, mutta noin reilu puolisen tuntia kolme varttia tai kunnes kana sisälämpötila on 75 astetta. Pese limetti huolellisesti kuumassa vedessä ja raasta sen kuori ohuiksi suikaleiksi. halkaisen limetti ja purista sen mehu pieneen kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja viipaloi ne ohuelti ja pane ne limettimehuun raakakypsymään. Lisää kulhoon myös limetin raastettu kuori. Huutele chili ja hienonna se pienen pieneksi ottaen huomioon miten tulisen ruoastasi haluat. Kuori tuore inkivääri teelusikalla ja raasta se hienoksi kastikkeen sekaan. Huuhtele salaatti, paprika ja purjosipuli ja anna niiden kuivahtaa. Keitä pavut runsaassa mutta miedosti suolatussa vedessä ja valuta papujen keitin vesi pois lävikössä. Suikaloi salaatti ja purjosipuli. Lisää salaattikulhoon oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, musta pippruia ja suolaa ja sekoita. halakise paprika ja poista sen sisustasta sen siemenet ja valkoiset kalvot ja suikaloi se. Lisää salaattu, purjo ja paprika salaattikulhoon ja sekoita. Poista kananrinnasta sen nahka ja viipaloi sen parin sentin paksuiksi paloiksi. Annostele papuja lämpimälle lautaselle ja asettele kanarintaa päälle. Lusikoi runsaasti kastiketta kanan ja papujen päälle. Kananpojan voi halutessaan antaa maustua vähän pidempään ja jäähtyä kastikkeessen ennen sen esille asettelua. Tarjoile annokset oitis lämpimänä sateisena kesäpäivänä salaatti omassa kulhossaan sen sivussa.

Yrttiset vuokamunat

Munia, vaivattomia tuoreilla yrteillä maustettuja vuokamunia, aamiasherkkua jolla päivä alkaa hyvin ja jolla jaksaa paremmin.

Minun on pakko myöntää että olen hyvin heikko munaruokien suhteen, ja tämä koska munista on niin moneksi. Pidän kananmunista koska niitä on aina saatavilla vaikka jääkaappi muuten ammottaisi tyhjää, ja toiseksi koska ne muuntuvat vaikka mihin. 

Kananmunat ovat herkkua ihan vain omana itsenään ja täältä löytyy monta munaruokaa muun muassa juustomunia lautasella sekä tavallisia pannulla paistettuja pannumunia ja pannumunia kylmäsavulohella. Hieman vaikeammasta päästä on taas koota se perinteinen brunssiherkku Eggs Benedict, siis Benediktin munat, mutta yllä olevalla linkillä pääset tekstiini jonka avulla ne onnistuvat.

Tähtimunat paistetun pekonin kanssa taas on helpompaa herkkua, ja samasta reseptistä löydät myös paahtoleivän ohjeen. Munakkaat muuntuvat moneen ja täällä on annoskokoinen Avokadomunakas ja tomaattimunakas jotka oivallisia retkievääksi, mutta jotka voi myös paistaa isolla pannulla monelle samalla tavalla kuten pinaattimunakas.

Maatiaisen munia

Vahingossa ja vieraissa oikeiden, tai pikemminkin niiden tuttujen kodissa jokapäiväisten ruokavälineiden puutteessa syntyy joskus hyviäkin ruokia, ja tässä uusi ja helppo vaivaton munaruoka muiden jo julkaistujen munaruokien lisäksi. Nämä vuokamunat taas ovat yksi tapa mennä takaisin juurille ja helpointa helppoa. Tarvitset vain sopivia vuokia, kuten esimerkiksi muffinivuokia. 

Nämä vuoat voidellaan jotta munat irtoavat vuoista, vaikka vuoat olisivatkin ns. non-stick eivät ne välttämättä irtoa jollei vuokia ole voideltu. Munan valkuaisella on tämä erikoisuus, se tarttuu kiinni ja on hankalaa saada irtoamaan edes pitkään liottamalla. Munat rikotaan yksitellen jokainen omaan vuokaansa ja uuniin kypsymään noin viidestä kymmeneen minuuttia vähän riippuen uunista toiseen ja haluatko niihin juoksevan keltuaisen tai läpikypsän ja voila! Munat vain maustetaan suolalla ja pippurilla ja viimeistellään yrteillä ja munat valmiita aamiaiselle syötäväksi.

Kananmuna maku

Tässä huomautan varmuuden vuoksi että nämä kanamunat ovat niin pelkistettyjä maultaan että tässä kannatta panostaa kanan munien laatuun ja makuun, joten jollet vielä ole päättänyt mitä kanamunia sinä itse käytät, ja puhun nyt vain ja ainoastaan kananmunien mausta enkä mitenkään ota kantaa niiden eettisyydestä, kannatta sinun lukea tekstini kanan munista, munia, vaiko munia. Myös sivulta huomion arvoista löytyy paljon muutakin kiinnostavaa luettavaa ruoasta.

Yrtteinä suosittelen niitä perinteisiä kuten ruohosipulia, tilliä ja persiljaa jos niistä pidät sekä oreganoa, basilikaa ja korianteria. Varo kuitenkin käyttämästä liikaa yrttejä, ja sekoittamasta liian montaa samalla kertaa jotta vuokamunat säilyttävät puhtaan ja pelkistetyn makunsa.

Tuoretta ruohosipulia vuokamuniin

Isolla muffinssivuoalla saat samaan aikaan valmistettua 12 kananmunaa ja vähän riippuen mitä muuta sinulla on aamiaisella tarjottavaa yhdestä kahteen munaan on normaalia aamiaisella samaan tapaan kuin keitettyjen kanamunien suhteen. Tällä reseptillä saat aamiaismunia noin neljälle mutta tämä riippuu siitä minkälaisia vuokia sinulla on. 

Vuokamunat

6 kanamunaa

loraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1-2 rkl tuoreita yrttejä 

huuhtele yrtit huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Lorauta muffinivuokiin pienen pieni loraus öljyä, tai kaada öljyä talouspaperiin ja sivele sillä vuoat läpikotaisin. Riko munat yksitellen jokainen omaan vuokaansa ja kypsennä uunissa 175 asteen lämmössä noin 5-12 minuuttia. Aika vaihtelee uunista toiseen. Ota vuokamunat ulos unista, ja asettele ne lautaselle tai tarjottimelle, mausta ne ripauksella suolaa ja mustapippuria ja viimeistelen tuoreilla yrteillä. Tarjoile munat oitis lämpiminä, haaleina tai jopa jäähtyneinä jolloin se sopivat kivasti vaikkapa retkievääksi.

Minestrone Verde

Uuden sadon tuoretta kaalia, selleriä, porkkanaa tarhapapujen, härkäpapujen sekä tomaattikuutioiden ja lyhyeksi pätkityn spagetin kanssa nivoutuneena yhteen herkulliseksi italialaiseksi kesäkeitoksi, Minestrone verdeksi, ihanaksi vegaaneillekin sopivaksi vihanneskeitoksi.

Tämä on italialaisten kesäkeitto, ja se eroa hieman meidän tutusta kesäkeitostamme. Minestrone verde, siis vihreä Minestrone joka tässä tapauksessa ei tarkoita vihreää Minestronea kuten luulla voisi, vaan se tarkoittaa tässä kasvisversiota joten olen siihen käyttänyt kasvislientä perinteisesti käytetyn kanaliemen sijaan. Samasta syystä olen myös jättänyt käyttämättä parmesaanijuustoa, ja parmesaanijuustokannikat olisivat tavalliseen Minestroneen "must", mutteivät ne sovi vegaaniin sellaiseen. 

Suikaloitua kesäkaalia

Vaikka keiton valmistuksessa on monta eri vaihetta saat harjaantuneempi kotikokki tämän pöytään parissa kymmenessä minuutissa, ja hyvissä ajoin alle puolessa tunnissa, josta pisin aika menee vihannesten kuorimiseen ja pilkkomiseen. Syy miksi itse suosin pieneksi pilkottuja vihanneksia Minestronekeitossani on juuri tämä, sen saa nopeammin pöytään kuin jos jätät sen vihannekset isommiksi. Minusta on myös miellyttävää pilkkoa kaikki keiton ainekset, paitsi härkäpavut, juuri lusikkaan sopiviksi suupaloiksi jotka myös kypsyvät nopeasti. Mutta myös härkäpavut voi pilkkoa pienemmäksi jos näin haluaa mutta pienennä pavut vasta niiden kypsennyksen jälkeen kun lisäät ne keiton sekaan juuri ennen tarjoilua.

Varsiselleriä

Pieneksi, siis Julienne'ksi pilkottu sipuli, varsiselleri, kaali sekä porkkana paahdetaan kuumalla pannulla samalla tavalla kuten reseptissäni Siskonmakkarakeitto keittiömestarin tapaan jotta keitto saa sen oikean paahtuneen ja aromikkaan maun. Ja koska tämä on vegaani kasviskeitto, Minestrone verde, käytetään tähän sen perinteisesti italiassa käytetyn kanaliemen sijaan vihanneslientä jonka voit helposti itse valmistaa ohjeen mukaan. Löydät vihannesliemen reseptin tekstistäni maissia ja papuja talteen, josta myös voit lukea lisää pavuista ja niiden talteen otosta ja säilönnästä pakastamalla. Voit tähän myös hyödyntää sellerin lehtiä jotka kelpaavat varsin hyvin keiton viimeistelyyn reseptissä mainitun persilja sijaan.

Muista myös valita keittoon tuleva pasta vegaaneille sopivaksi, koska tavallinen perinteinen pasta yleensä sisältää kanamunia ja jollet löydä vegaanille sopivaa pastaa voit korvata sen riisillä.

Munatonta ja vegaaneillekin sopivaa nauhapastaa valmistat itse helposti kotona seuraamalla ohjettani reseptissäni pasta fresca. Riisiä käyttämällä säästy myös spagetin paloiksi pilkkomiselta, jollet ole ostanut valmiiksi lyhyeksi pätkittyä spagettia. Spagetti kypsyy sen pakkauksessa olevan ohjeen mukaan noin 8-10 minuutissa, samoin kuten riisikin jollet valitse tavallisen valkoisen riisin sijaan käyttää villiriisiä tai mustaa riisiä.

Silvotut härkäpavut

Käytin tähän sekä tavallisia vihreitä tarhapapuja, tai leikkopapuja, että sinisiä leikkopapuja. Nämä siniset leikkopavut valitettavasti menettävät kauniin tumman sinisen, tai violetin, värinsä niiden kypsyessä, mutta ne ovat kuitenkin tavallisia vihreitä papuja tummempia joten ne erottuvat keitosta. Vaikka tämä on täysin vegaani Minestronekeitto on härkäpapujen tarkoitus on antaa keitolle vähän lihaisempi olemus, joka siitä muuten puuttuisi. Härkäpavut ovat kivoja isompia suupaloja keiton seassa. 

Kaikki tuoreet pavut keitettiin erikseen muusta keitoista kypsiksi koska niiden keitin vettä ei käytetä. Tämä siksi että pavut sisältävät mm lektiini nimistä glykosiidia joka e ole meille terveellisiä ja ne häviävät pavuista niiden kypsyessä mutta liukenevat keitinveteen. Ja jos joskus olet syönyt papuja ja saanut niistä mahanpuruja on tämän todennäköisin syy juuri edellä mainitut glykosiidit. 

Tomaatit ristiviilloilla

Keitto sisältää myös kaalia, ja tähän kannatta ehdottomasti käyttää tuoretta kesäkaalia, mutta kyllä keittoa myös talvella voi valmistaa pakastetuista ennen pakastamista ryöpätyistä pavuista. Pavut kypsyvät kymmenessä minuutissa jolloin niiden keitin vesi valutetaan pois ja ne voi lisätä keiton sekaan. Muista vain tehdä tämä juuri kun muu keitto on valmista tarjoiltavaksi, etteivät pavut turhaan kiehu ylikypsiksi muun keiton mukana. Reseptissä mainittu härkäpapujen määrä on paloistaan silvottuja härkäpapuja, tuoreita härkäpapuja palkoineen tarvitset noin tuplan määrän reseptistä mainitusta määrästä.

Papujen lisäksi halusin keittoon myös tuoreita makeita herneitä palkoineen ja nämä lisäsin vain keittoon samaan aikaan spagetin kanssa koska herneiden keitin vettä ei tarvitse kaataa pois. Keiton tomaatit kaltataan, siis kuoritaan ne nopeasti upottamalla kiehuvaan veteen, jolloin niiden kuoret irtoavat helposti. Tomaatit kuoritaan ja ne leikataan lohkoisi ja niiden siemenet ja sisusta poistetaan. Tämän jälkeen tomaattisuikaleet kuutioidaan ja lisätään keiton sekaan kypsymään, ja näin pienien tomaatti palojen kypsymisaika on niin lyhyt, ettei sitä tarvitse miettiä. Tällä reseptillä saat maukkaan ja lämpimän vegaanin keiton lämmittämään syksyniltoja neljälle ruokailijalle tuttuun tapaan.

Minestrone verde

1 sipuli

300 g tuoreita härkäpapuja

2 sellerin vartta

4 tomaattia

100 g tarhapapuja

100 g tuoreita härkäpapuja

300 g kaalia

200 g tuoreita sokeriherneitä

75 g spagettia

1 l vihanneslientä

1 laakerinlehti

1 valkosipulikynsi

merisuolaa

musta pippuria

tilkka oliiviöljyä valkosipulin kynnelle

viimeistelyyn:

tuoretta persiljaa 

Huuhtele persilja, selleri ja kaali ja anna niiden kuivahtaa. Kuori sipuli ja porkkana. Leikkaa porkkana Julienneksi, siis ohuiksi tikuiksi ja hienonna sipuli. Leikkaa myös sekä selleri että kaali ohuiksi suikaleiksi.

Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Lämmitä keitolla sopivan kokoinen kattila, lorauta kattilaan tilkka oliiviöljyä ja anna valkosipulin aromaattisen tuoksun levittäytyä keittiöön parin minuutin ajan. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja paahda vihanneksia koko ajan sekoittaen jotta ne saavat herkullisen paahtuneen maun, noin saman ajan kuin valkosipuli yksin kattilassa. Varo kuitenkin polttamasta niitä karrelle. Lisää kuivalla pannulla paahdetut vihannekset kattilaan jossa valkosipuli niitä jo odottaa, lisää liemi ja laakerinlehti ja mausta keittoa vasta rouhitulla pippurilla ja ripauksella suolaa ja kiehauta keitto ylös kiehuvaksi. Riko käsin spagetti pienemmiksi noin parin sentin pätkiksi ja lisää ne keiton sekaan sokeriherneiden kanssa. Silvo härkäpavut paloistaan ja kiehauta ne tarhapapujen kanssa kypsiksi omassa kattilassaan keskilämmöllä. Tämä kestää noin kymmenen minuuttia.  Tee tomaatin kuoriin ristiviillot ja keitä ylös vettä kiehuvaksi. Upota tomaatit tähän kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja nosta ne ylös. Kuori tomaatit. Leikkaa kuoritut tomaatit lohkoiksi ja poista niiden siemenet ja sisusta jotta sinulle jää vain tomaatin fileet. Kuutio tomaattifileet ja lisää keton sekaan ja anna keiton kiehua keskilämmöllä kunnes spagetti on kypsää noin vajaat kymmenisen minuuttia. Valuta vesi pavuista lävikössä niiden keitinvesi ja paloittele ne pienemmiksi haluamallasi tavalla. Lisää pavut keittoon ja tarkista sen maku ja mausta keitto lisäämällä siihen suolaa ja mustaa pippuria oman makusi mukaan. Viimeistele keitto ripottelemalla sen, tai valmiiden lautasille annosteltujen annoksien päälle karkeasti leikattu tuoretta persiljaa ja tarjoile keitto heti lämpimänä tuoreen leivän kanssa.