Karitsan kyljykset tähtianiksella ja kaskinauriilla

Annos sisältää monta eri kokonaisuutta jotka nerokkaasti yhdistellään näyttäväksi juhla-annokseksi. Annokseksi jolla kehtaa juhlia kevään saapumista pääsiäisenä.

Tämä ruoka sopii hyvin niille jotka eivät halua juhlia pääsiäistä isoilla perhekokoontumisilla, se hyvin esimerkiksi sopii kahdelle intiimimpään juhlimiseen mutta sen voi hyvin osareseptit kertaamalla valmistaa isommallekin seurueelle. 

Ruoka ei ole mikään puolessa tunnissa pöytään hutaistu. Se vaatii esivalmisteluja kuten luiden puhdistamisen pari tuntia ja lihan maustumisen mielellään yön yli kylmässä, vihannekset uunissa tunnin, tai puolitoista riippuen miten paahdettuja kaskinauriita haluat. Itse jätän ne sinne reiluksi tunniksi, ja tämä onkin ruoan valmistusajan pituus, nauriiden peseminen ja uunissa kypsennys. 

Karitsankyljyksiä kaskinauriiden ja tähtianiskastikkeen kera

Sekä kaskinauriit että porkkanat paahdetaan uunissaa, karitsan karee maustetaan kokonaisena ja sen annetaan maustua yön yli tai vähintään pari tuntia kylmässä ja kypsennetään kokonaisena ennen sen paloiksi leikkaamista joten sinun on päätettävä missä kohdassa karitsa tapaa nauriit uunissa. 

Noin puolituntia nauriiden uuniin laittamisen jälkeen on hyvä aika panna liha paistinpannulle ja uuniin. Kahdelle riittää yksi iso karee lampaasta, kummallekin oma jos valmistat karitsaa.

Valmistin tämän ruoan itse paloitellusta karitsasta joten puhdistin itse kylkiluut, se on aikaa vievää työtä joten varaa sille hyvin aikaa jollet ole sitä ennen tehnyt, mutta karitsan kareeta saa kyllä ostettua valmiiksi puhdistetuin luin lihakauppiaalta. 

Tähtianiskastikkeen ainekset pannlla ruskistumassa

Nämä liharippeet käytin kastikkeeseen joka sain niistä täyteläistä karitsan makua, jollei sinulla ole lihanrippeitä käytä lihalientä sen sijaan ja anna sen kiehua paistettujen vihannesten kanssa niin saat melkein yhtä hyvän kastikkeen aikaiseksi.

Kastike valmistetaan samaan aikaan uunissa olevien nauriiden kanssa liharippeistä ja vihanneksista, käytä fenkolia vain jos sinulla sitä jo on, muuten sellerikin käy hätätapauksessa. Ja käytä kastikkeeseen samaa viiniä jota sen kanssa juot, ei mitään ylijäänyttä jo happamaksi etikaksi käynyttä.

Kokonaisett kaskinnauriit uuniin paahtumaan

Jos lisukeporkkanat ovat hyvin pieniä uuden sadon voit käyttää yhteen annokseen pari, kolmekin mutta talviporkkanoilla riittää parikin isoa kahdelle mutta paloittele ne tasakokoisiksi ennen niiden kypsennystä. Kaskinauriit ovat parempia mitä pienempiä ne ovat, noin yhdestä kahteen per ruokailija. 

Nauriit kypsennetään kuorimattomina, ne ovat hieman kitkeriä maultaan joten niiden maku tasapainotetaan hunajalla, porkkana saavat siitä vain lisää makeutta. Lisukkeena on myös hapatettuja suppilovahveroita, joiden reseptin löydät tekstistäni hapatetut sienet. 

Karitsankaree maustumassa yön yli

Liha paloitellaan ja koko helahoito kootaan lämpimille lautasille ja tuoreella vuonankaalilla, vihermintulla, kirpeillä kapaloilla sekä viimeistellään kuivatuilla kehäkukan terälehdillä.

Lisukkeeksi voit vielä tarjoilla paahdettuja perunoita jos perunalle vielä on tarvetta. Löydät paahdetut peruna reseptistäni punainen pääsiäislammas. 

Yrteillä ryyditetyt karitsankyljykset

2 karitsankareeta

1-2 valkosipulinkynttä

kourallinen tuoretta basilikaa, timjamia sekä persiljaa jos sitä pidät

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Tähtianiskastike karitsalle

luista poistettu liha, kalvot ja rääppeet

1 sipuli

fenkolin vihreitä varsia tai 1 sellerin varsi

1 porkkana

ripaus chiliä

3 neilikkaa

1 tähtianis

1 laakerinlehti

1½ dl punaviiniä

vettä

nokare voita

Paahdetut kaskinaurit

3-6 pientä kaskinaurista

2-4 pienen pientä porkkanaa

1 fenkoli

2-4 pientä kaskinaurista

hapatettuja suppilovahveroita

oliiviöljyä paistamiseen

Viimeistelyyn

kuivattuja kehäkukan terälehtiä

puolukoita

1 tl hunajaa

tuoretta minttua

vuonankaalia

Huuhtele lihan yrtit huolellisesti päivää ennen ja anna niiden kuivua kokonaan talouspaperilla. Poista luista huolellisesti kaikki lihat terävällä kuorimaveitsellä. Ota lihat ja muut rippeet lihasta talteen kastiketta varten. Leikkaa lihan rasvapinnan läpi tiheä ristikuvio veitsellä. Riivi yrttien lehdet irti varsistaan. Kuori valkosipuli ja hienonna se yrttien kanssa veitsellä leikkuulaudalla. Kaada pieneen kulhoon oliiviöljy ja lisää suola, valkosipuli ja yrtit ja sekoita. Hiero yrttiöljy lihan pintaan, pane liha muovipussiin ja säilytä se yön yli jääkaapissa maustumassa. Huuhtele nauriit ja anna niiden kuivahtaa. Kaada uunivuokaan loraus oliiviöljyä ja asettele nauriit siihen. Kypsennä nauriit 175 asteessa tunnin, puolen toista tunnin verran.  Kuori porkkanat noin vartti sen jälkeen kun panit nauriit uuniin, ja lisää en samaan uunivuokaan kypsymään. Kuori porkkanat ja sipuli kastikkeeseen. Paista lihanrippeet ja paloitellut kastikevihannekset tilkassa oliiviöljyä kuumalla pannulla. Varo polttamasta niitä liian mustiksi niiden pitää kuitenkin saada reilusti väriä pintaan. Kaada ruskistetut liemiainekset kattilaan, lisää muut mausteet sekä viini ja vettä kunnes vihannekset juuri ja juuri peittyvä ja anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä kokoon. Varo sen kiehumista pohjaan, lisää tilkka vettä jos se uhkaa loppua kesken. Ota liha ulos jääkaapista ja pyyhi siitä liiat mausteet pois talouspaperilla. Pyyhi paistin pannu kuivaksi talouspaperilla, pane pannu kuumalle levylle ja siihen tilkka oliiviöljyä ja paista karitsalle kauniin ruskea pinta. Siivilöi kastike toiseen kattilaan, tai tiskaa sama välillä, ja lisää siihen myös pannun mehut. Keitä kastiketta vielä kokoon kunnes sitä on jäljellä noin puolet, kolmasosa ja sitä on tullut vähän paksumpaa. Huuhtele viimeistelyyn vuonankaali ja tuore minttu ja anna niiden kuivahtaa. Ota karitsa pannulta ja pane se uunivuokaan uunin kypsymään kunnes se on saavuttanut sinulle mieleisen kypsyyden. 65 astetta lihamittarilla on täysin kypsää, 55 astetta taas karitsalle on rosee. Mittaa lihan lämpötila suoraan sisään lihaan varmistaen ettet mittaa lämpötilaa luuta vastaan. Kun liha on saavuttanut oikean kypsyyden, ota se ulos uunista ja anna sen vetäytyä noin vartin verran ennen kyljysten leikkaamista irti toisistaan. Ota kastikekattila pois lämmöltä ja lisää siihen voinokare. Anna voin sulaa itsestään kastikkeen sekaan ja sekoita vasta sen jälkeen kastike tasaiseksi. Valuta pari kolme ruokalusikallista hapatettuja suppilovahveroita lävikössä. Ota pari ruokalusikallista pakastettuja puolukoita ulos pakastimesta ja lisää ne kastikkeen sekaan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Jos maku on mielestäsi liian karvas, lisää kastikkeeseen teelusikallinen hunajaa. Leikkaa kareen kyljykset irti toisistaan. Lisää lihasta valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Ota nauriit ja porkkana uunista ja leikkaa nauriit neljään osaan. Asettele naurispaloja lämpimille lautasille ja asettele porkkanat niiden väliin. Lisää vihannesten väleihin suppilovahveroita ja lusikoi kastiketta niiden päälle. Lisää karitsankyljystikkarit päälle ja asettele sinne tänne annokseen puolukoita, vuonankaalia sekä tuoretta minttua. Viimeistele annokset kuivatuilla kehäkukan terälehdillä ja tarjoile annokset oitis lämpiminä. Tähän sopiva punaviini, jota sinun myös kannatta käyttää kastikkeeseen on esimerkiksi luomutuotettu argentiinalainen punaviini Las Moras Finca Malbec.

Lampaanlihapyyt nopeammin kuin Taginessa

Marokkolaistyylisen pikaiset lampaanlihapyyt yrttisessä tomaatti papumuhennoksessa.

Mausta tinkimättä on pari tapaa saada se herkullinen ruoka pöytään alta aika yksikön. Itse käytän kahta pataa tai pataa sekä paistinpannua kuten tässä tapauksessa.

Ruoan idea alkoi marokkolaisesta Taginessa jota haudutetaan tunteja mutta arkiruokaa ei aina jaksa odottaa, tästä syystä paloiteltu lampaan liha sai tehdä tilaa lampaan jauhelihalle mutta sinulla on aikaa voit hauduttaa ruoan myös padassa joko liedellä tai uunissa savipadassa tai marokkolaisessa Tagine padassa jos sinulla sellainen on esimerkiksi viikonloppuna.

Ruoan aikaa vievin vaihe on papujen liottaminen ja niiden kypsiksi keittäminen ja tässä kohdassa onneksi löytyy oivallista apua ruokakaupasta josta saa ostettua valmiiksi kypsiä tölkkipapuja. Papuja on jos minkälaisia joten valitse niitä joista itse pidät kuten esimerkiksi mustia papuja, kidneypapuja tai mistä pavuisa sitten pidätkään.

Lampaanlihapyyt muhennoksessa

Ja jos itse liotat ja keität papuja ovat ruusupavut, härkäpavut tai mothpavut joita harvemmin olen Suomessa löytänyt tölkissä, oivallisia tähän . Jos käytät mustia papuja kannatta sinun kuitenkin huomioida että ruoan väri muuttuu tummaksi, miltei mustaksi eikä ole enää yhtä kauniin punertava vaikka se sisältääkin tomaattia.

Myös linssit sopivat tähän ruokaan ne kypsyvät nopeammin kuin pavut ja niitä ei tarvitse liottaa.

Toinen tapa jolla usein oion ruoanlaitossa on tomaattimurska, ja tämä siksi että tomaatit säilötään juuri silloin kun ne ovat parhaimmillaan ja sesongissa ja varsinkin talvella suomalaiset tomaatit ovat hyvin kalpeita ja valitettavan mauttomia.

Kaali ruskistetaan sipulin kanssa ja saa kiehua tomaattimurskan kanssa samaan aikaan kun lampaanlihapyörykät ruskistetaan ja ne lisätään loppuvaiheessa pataan mukaan kypsymään lisää, tässä voit itse valita miten kypsää haluat lihapyöryköistä, joko annat niiden vain saada lämpöä ja makua muhennoksessa tai annat niiden lämmetä läpi ja kiehua muhennoksen mukana täysin kypsiksi. Itse pidän enemmän rapsakoista lihapyistä joten jätän niiden ajan muhennokseen minimiksi.

Kuivatut Mothpavut ennen liottamista

Tässä olen käyttänyt lampaan jauhelihaa, ja sen voi korvata kilin tai vuohen lihalla joka myös sopii hyvin tähän marokkolaiseen ideaan, tai häränlihalla jos siitä paremmin pidät etkä ole niin seikkailunhaluinen. Chilin määrä vaihtelee sen mukaan miten tulista ruoasta haluat, jos kaikki ruokailijat ovat aikuisia voit käyttää enemmän chiliä kuin jos ruokailijoiden seassa myös on lapsia joille ei liian tulinen ruoka sovi.

Yrttien määrä on tässä reseptissä mainittu kuivattuna, mutta voit yhtä hyvin käyttää tuoreitakin yrttejä jos sinulla niitä on saatavilla. Tällöin yrtin määrä on noin kaksin- tai jopa kolminkertainen kuivattuun verrattuna. Sama pätee sipuliin, voit vuoden aikojen vaihdella sipulista ja punasipulista kevätsipuliin silloin kun niitä on saatavilla.

Suikaloitua kaalia Mothpapupataan

Lammaspyyt marokkolaisittain voi tarjoilla ihan sellaisenaan vain muhennoksen kanssa tai tarjoilla sen lisukkeeksi ilmavien keitettyjen kuskusryynien kera. Tällä reseptillä saat riittävästi ruokaa neljän hengen perheelle ja josta jää pahan tai laiskan päivän varallekin jääkaapissa ruoka säilyy viikon, pakastettuna kolme kuukautta.

Marokkolaiset lampaanlihapyyt

600 g lampaanjauhelihaa

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl aniksen siemeniä

½ tl jeeran siemeniä

½ tl mustapippuria

1 tl kuivattua chiliä tai kokonainen tuore

1 tl korianterin siemeniä

1-2 tuoretta chiliä

1 valkosipulinkynsi

Tomaattinen Mothpapuhennos

2 porkkanaa

½ kg kaalia

1 pala selleriä (tai 1 fenkoli)

1 sipuli

2 tlk tomaattimurskaa

1-3 valkosipulinkynttä

3 dl Mothpapuja

1-2 tl merisuolaa

1 tl basilikaa

1 tl timjamia

2 laakerinlehteä

2-3 tl jeeraa

2 dl viiniä

Viimeistelyyn

tuoretta minttua

Liota Mothpapuja vähintään kuusi tuntia, vaihda liotusvesi pari kertaa liotuksen aikana. Valuta pavut ja keitä ne uudessa suolattomassa vedessä kypsiksi. Kuori sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Paloittele porkkana ja selleri (tai fenkoli jos käytät sitä) karkeiksi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Leikkaa kaalista puolen sentin paksuisia suikaleita ja hienonna sipuli. Kuullota porkkanaa, selleriä ja sipulia padassa tai Taginessa tilkassa oliiviöljyä kunnes sipulista o tullut läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja odota kunnes sen tuoksu levittäytyy keittiöön. Lisää kaali ja kuullota muhennosta koko ajan sekoittaen kunnes kaali on saanut vähän väriä pintaan. Lisää mausteet, tomaattimurska ja viini muhennokseen ja anna sen hautua kannen alla pari kymmentä minuuttia. Mittaa kaikki lihapyiden mausteet paitsi valkosipuli mortteliin ja hienonna ne. Kuori ja murskaa hienosti valkosipuli ja pane se kulhoon. Lisää lampaanjauheliha ja mausteseos ja sekoita huolellisesti. Muovaa kosteilla käsillä lihapyitä ja rukista ne kuumalla pannulla oliiviöljytilkassa kauniin rapean ruskeiksi. Lisää muhennokseen kypsät keitetyt Mothpavut ja lihapyyt ja anna hautua lempeästi miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Huuhtele tuore minttu ja anna sen kuivahtaa. Nostele lautasille linssimuhennosta ja nosta lihapyitä päälle, viimeistele minttusilpulla ta nauti hyvän punaviini n kera. Käytä tähän mieluiten samaa viiniä kuin muhennokseen niin ne sopivat taatusti yhteen.

Vorschmacktäyteperunat

Marskin Vorschmackilla täytetyt uuniperunat, kahdesti kuorrutetut lampaan lihasta valmistetulla Vorschmackilla täytetyt uunissa kuorrutetut perunat, hyvä tapa hyödyntää ruoantähteitä sekä uuniperunoiden muodossa että lampaanlihan muodossa.

Tänä syksy vain pursuaa kaikenlaisia kilpailuja ja tämä on seuraava sarjassa reseptikilpailuja ruokabloggaajille, tällä kertaa Pohjoismaalaiset ruokabloggaajat Suomesta, Ruotsista ja Norjasta kilpailevat matkasta Chileen tutustumaan Cono Surin viinitilaan paikanpäällä.

Olen jo aikaisemmin tutustunut Cono Surin viineihin, en kuitenkaan paikanpäällä vaan viinimaistajaisissa parisen vuotta sitten näihin samoihin aikoihin ja voit lukea siitä lisää tekstistäni Cono Surin viinitalo. Tästä syystä oli erittäin hauskaa saada kutsu kilpailuun jossa piti yhdistää alkuruoka, lämmin ruoka tai suolainen leivos jossa pääraaka-aineena käytetty joko perunaa, lohta, lammasta tai omenaa joko Cono Surin Pinot Noir punaviiniin tai Cono Surin Riesling valkoviiniin. 

Vorschmackperuna lisukkeineen

Sain pullon kumpaakin viiniä kotiin lähetettynä maistiaisiksi yhden pullon jotta paremmin pääsisin viineihin ja niiden makuun kiinni ja päätin yhdistää Cono Surin Bicicleta Pinot Noirin lampaaseen ja siitä valmistettuun Vorschmackiin joka meillä on vakiovieraana pääsiäisen jälkeisenä herkkuna ja joka tällä kertaa oli kaksi kertaa uunissa paahdetun uuniperunan täytteenä lisukkeineen. Pääset äänestämään Herkkusuun lautasella ruokablogin Vorschmackperunoita klikkaamalla linkkiä ja voi seurata kilpailun etenemistä Cono Sur Nordicin sivuilla.

Tällä tavalla saavat jopa pääsiäisen jälkeiset kertaalleen uusiokäytetyt Vorschmackin tähteet uutta kyytiä uuniperunoiden kanssa ja niistä syntyy aivan ihanaa lämmin ruoka tai jopa pieni välipala juhlien alkupalaksi tai sormisyötävää pikkupurtavaa riippuen siitä miten suuria perunoita ruokaan käyttää. Tätähän ei tietenkään ole pakko tehdä tähteistä vaan sen Vorschmackin voi valmista juuri näitä perunoita varten, löydät ohjeen reseptistäni Marskin Vorschmack. Varsinkin uuniperunat maistuvat paremmalle jos kypsennät ne uunissa varta vasten tätä ruokaa varten.

Reseptistäni Pihvi Stroganov löydät ohjeen miten voit itse valmistaa smetanaa tai vuolukermaa jota ei aina löydä varsinkin jos asut ulkomailla. Blogista löytyy myös raidallisten punajuurten resepti tekstistäni raidalliset maustejuuret. Tällä reseptillä saat Vorschmakperunoita alkuruoaksi neljälle hengelle, tai pienemmistä perunoista sormisyötävää isommalle seurueelle.

Vorschmackperunat

4 uuniperunaksi sopivaa perunaa

½ l Vorschmackia

1 punainen chili

2 munan keltuaista

Vorschmackperunoiden lisukkeeksi

1 prk smetanaa

3-4 kpl suola- tai maustekurkkua

2-3 kpl etikkapuna-, kelta- tai raitajuurta

pieni nippu tuoretta minttua

Huuhtele tuore minttu ja anna sen kuivahtaa. Pese perunat huolellisesti ja pistä niihin joko haarukalla tai terävällä kuorimaveitsellä pieniä reikiä. Kääri perunat folioon ja kypsennä perunat uunissa pehmeiksi 200 asteen lämmössä noin kolmesta vartista tuntiin. Pienemmät perunat kypsyvät nopeammin ja voit peittää koko uunivuoan foliolla ja paistaa perunat sen alla. Halkaise perunat tai leikkaa niistä lakit pois pituussuunnassa ja kaavi lusikalla osa sisustaa pois, älä koverra perunoita liian tyhjiksi niissä pitää vielä olla koossa pysyvät reunat. Murskaa perunansisukset isossa kulhossa haarukalla tai perunanuijalla. Huuhtele chili ja halkaise se, poista sen sisustasta siemenet ja valkoiset kalvot jollet halua perunoista liian tulisia. Lisää kulhoon Vorschmack hienonnetun chilin kanssa. Erottele munat ja kaada keltuaiset Vorschmackin sekaan ja sekoita kaikki huolellisesti keskenään. Tarkista Vorschmackin maku ja säädä se oikeaksi oman makusi mukaan. Täytä koverretut perunat Vorschmacktäytteellä, muotoile niiden pinnat pyöreiksi ja pullottaviksi. Kypsennä perunoita uudelleen uunissa 15–20 minuuttia 225 asteen lämmössä tai kunnes Vorschmack on saanut kauniin paahtuneen pinnan. Leikkaa suolakurkku ja punajuuri kuutioiksi. Asettele lämpimät perunat lautaselle, lusikoi smetanaa sen päälle ja ripottele suolakurkkua ja punajuurta niiden päälle. Viimeistele annokset tuoreilla mintunlehdillä ja tarjoile lämpimät Vorschmackperunat oitis lisukkeineen raikkaan salaatin ja Cono Sur Bicicleta Pinot Noirin kera alkuruoaksi.

Musta lammaspata

Muhevaa mustaa lammaspataa. Kevät-talven lämmittävää lammaspataa jossa karitsanpaistia uusiokäytettynä paahdetun munakoison ja mustien papujen kanssa marokkolaisin maustein.

Hyvää lampaasta tulee vielä pääsiäisen juhlapyhien jälkeen Marskin Vorschmackin lisäksi. 

Hieman pääsiäisen jälkeisten kiireiden ja viikonlopun lähestymisen vuoksi sekä uuden 5:2 paastodieetin häiritsemänä on tämä viikko jo melkein loppu, joten vegaanikeskiviikko jäi muiden kiireiden jalkoihin ja unohtui tyystin. Joten tänään hyvin suuresti normaalista rutiinista poiketen meillä on lihaa, pääsiäisen jälkeistä lammasta jota hyödynnetään sitä uusiokäyttämällä ja mikä sen parempaa kuin musta lammaspata.

Puoliso on erikoistunut leikkaamaan lihaa, ja hän paloittelee nykyään mielellään kaikki paistit. Hän on jopa joutunut auttamaan lihan leikkaamisessa parissa juhlissa vaikka oli vieraana mukana. Pääsiäisenpunaisen uhrilampaan hän paloitteli asiantuntevasti ja otimme siitä talteen osia, jotkut pakkaseen hamaa tulevaisuutta odottamaan, toiset jääkaappiin odottamaan pääsiäisen jälkeistä ruokavuoroaan ja pataan tai paistinpannulle päätymistä. Ja luustahan keitetään lientä, hän tokaisi, siitä tulee niin hyvää, josta voi vain todeta että hänellä alkaa olla jo pitkää kokemusta ja tietoa.

Karitsanviulun viipaleita mustaan papupataan

Musta lammaspata ei tarkoita sitä että pata olisi valmistettu mustasta lampaasta, vaan että papupataan on käytetty mustia papuja ja tämä on hyvä tapa hyödyntää tähteiksi jäänyttä lampaanpaistia, mutta sopiihan tämä tapa muillekin paisteille uusiokäyttöön. Liha on kypsää joten sen pitää vain lämmetä, sitä ei tarvitse enää keittää.

Tätä pataa varten mustat pavut liotetaan yön yli, tai vähintään neljä tuntia ja vaihda liotusvesi pari kolme kertaa. Keitin pavut tavalliseen tapaa suolattomassa vedessä, ja kaadoin keitinveden pois. Paistoin myös tumman violettia munakoisoa kuumalla pannulla kuutioituna, ja sain siihen sen oikean paahteisen maun. Sipulin freesasin pehmeäksi ja läpikuultavaksi padassa, lisäsin pavut pataan munakoison, sipulin, ja mausteiden kanssa, liha sekaan ja lämpimäksi ja siinä tämän päivän ruoka valmiina.

Munakoisoa mustaan lammaspataan

Tässä käytin mausteena perinteistä Rash al Hanout maustesekoitusta, jonka itsepäinen ja tiedonhaluinen kokki tekee itse ohjeen mukaan.  Löydät reseptistäni Raz l Hanout.

Yksi tapa saada ruokaan vähän hapokkuutta on käyttää sitä minttukastiketta, jos sitäkin jäi pääsiäisen jälkeen yli, ja jollei niin voit sitä itse helposti valmistaa reseptini minttukastikkeen mukaan. Minttukastikkeen puutteessa taas padan päälle puristettu sitruunamehu antaa sille raikkaan maun.

Muhevaa mustaa lammaspataa voi levittää pitaleipien päälle jotka kääritään rullalle, tämä on hyvä tapa saada ruokaa evääksi mukaan, ja pata ei maistu hassummalle edes kylmänä ruokana, vaikken sitä kuitenkaan suosittele. Pitaleivän puutteessa voit lautaselle kuutioida pari päivää vanhaa hieman jo kovettunutta hapanleipää, itse käytimme pääsiäisen pettuleipää. 

Mustan lammaspadan mustat pavut

Leipä alimmaiseksi lautaselle tai kulhoon ja lämmintä lammaspataa päälle. Kosteus imeytyy leipään ja ruoka saa hieman enemmän koostumusta leivästä. Tällä reseptillä saat reilusti lämmintä papupataa kuudelle ruokalijalle kun tarjoilet sen keitetyn riisin tai kuskusin, tuoreen leivän ja raikkaan vihreän salaatin kera.

Pääsiäisen jälkeinen musta lammaspata

400 g lammaspaistia

2 munakoisoa

3 dl mustia papuja

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1-2 tl ras al hanoutia

2 tl Pop's Pimen chilitahnaa

( 1 dl punaviiniä)

2-3 rkl tomaattipyreetä

1 dl vihreitä oliiveja

suolaa

paistamiseen oliiviöljyä

Lisukkeeksi:

tuoretta korianteria

minttukastiketta

1 sitruuna

Liota mustat pavut yön yli ja vaihda liotusvesi pari kolme kertaa liottamisen aikana. Keitä pavut kypsiksi suolaamattomassa vedessä miedolla lämmöllä. Huuhtele korianteri ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä.  Huuhtele munakoiso ja paloittele sen reilun sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipuli sekö valkosipulin kynnet ja hienonna sipuli. Ruskista munakoisokuutiot öljytilkassa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi sipulin kanssa. Paloittele paisti pienemmiksi suuhun sopivimmiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja lisää pannulle tomaattipyreen kanssa. Paista niitä pannulla koko ajan sekoittaen kunnes valkosipulin herkullinen tuoksu on levittäytynyt keittiön ilmaan ja siirrä ne pannulta pataan. Valuta pavuista keitinvesi lävikössä. Lisää pataan keitetyt valutetut musta pavut sekä lampaan liha ja ras el hanout. Lorauta pataan myös tilkka punaviiniä jos sitä on jäänyt yli sekä vettä kunnes kaikki ainekset nippa nappa peittyvät nesteellä. Valuta oliivit lävikössä ja lisää padan sekaan. Anna padan hautua miedolla lämmöllä parisen kymmentä minuuttia kunnes kaikki ainekset ovat läpikotaisesti lämmenneet.  Tarjoile mustaa lammaspataa joko keitetyn riisin, kuskusin kanssa lämpimänä pääruokana tai pienempänä välipalana tai retkieväänä, leipäkuutioiden päällä lautasella. Purista lammaspadan päälle joko tuoretta sitruunamehua tai lusikoi sen päälle minttukastiketta ja tuoreita korianterinlehtiä.