Viisimauste

Toiveena oli että kirjoittaisin viisimausteesta joten tässä kiinalainen viisi mauste koostuu kuten nimessä jo mainitaan viidestä mausteesta, tähtianiksesta Sizuanpipurista tai anispippurista toisella nimelllään, Kassia kanelista joa usemmiten Suomessa myydään kanelina ja joka ei ole sama asia, fenkolin siemenistä sekä neilikasta. Viisimaustetta saa helposti valmistettua kun jauhaa kaikki ainekset samassa suhteessa toisiinsa, morttelissa tai kahvimyllyssä.

Sezuanpippuri

Toiselta nimeltään anispippuri, ei ole sukua pippurille, vaikka sen nimi sitä voisi vihjailla. Sezuanpippuri on suosittu mauste kiinalaisessa Sezuanin maakunnan ruoissa. Sezuanpippuri on vähän pihkaista maultaan, samalla se maistuu vienosti neilikalle ja anikselle.  jollet löydä sitä valmiina kaupasta. Anispippuria löytyy etnisistä ruokakaupoista jollei marketissa sitä ole tarjolla.

Kassia kaneli

Kaneli joka tässä tapauksessa eivät ole meidän oma tuttu, Ceylonin kaneli, vaan kassia kaneli jota joskus käytetään aidon kanelin halvempana korvikkeena. Kassia kaneli sisältää myös vähän kumariinia, jota tavallisessa ”aidossa” kanelissa taas ei ole, joten sitä kannatta käyttää pihillä kädellä, samoin kuten tonkanpapuja. Olen itse allerginen juuri kassia kanelille joten käytän oikeasta reseptistä poiketen Ceylonin kanelia viisimausteessa.

Kiinalainen viisimauste

2-3 tähtianista
1 tanko kassiakanelia
3 tl fenkolinsiemeniä
2 tl neilikkaa
3 tl anispippuria

Jauha kaikki mausteet ja sekoita, säilytä tiivissä laispurkissa suojassa auringonvalolta.

Hong Kongin possua

Savupossua tummaan luumukastikkeen kera. Suussa sulavaa itsestään lihasäikeisiin hajoavaa possua. Hong Kongin kiinalaisittain maustettua marinoitua pulled pork savustettua possua.

Olen kohta kerännyt reseptejä nelisen vuosikymmentä ja niistä on vuosien mittaan riittänyt kokeiltavaa ja monesta reseptistäni en edes ole varma mistä sen alkujaan sain haltuuni tai löysin, toisin kuten tämän kiinalaisen marinadin reseptin. Sain sen aikoinaan Hong Kongissa asuvalta kirjekaveriltani pitkälti ennen kuin Hong Kong siirtyi takaisin kiinalle joskus jo 70–80 lukujen taitteessa. 

Ystäväni sanoi että tätä maustamistapaa käytetään heillä usein porsaanlihaan, varsinkin ribseihin.  Maustoin tällä possua ensimmäistä kertaa kuitenkin vasta kotoa muutettuani ja lkuperäisessä reseptissä mukana olleen glutamaatin jätin huoletta pois. On myönnettävä että tulos on joka kerta ollut hyvä, joskus mahtava mutta tällä kertaa lämminsavustettuna tulos oli aivan loistava.

Kiinalainen savustettu possu japanalaisittain

Kaikki reseptissä mainitut marinadin mausteet ovat kuivattuja ja jauhettuja joten jos sinulla on kokonaisia mausteita on en ensiksi jauhettava hienoksi joko morttelissa tai maustemyllyssä jonka jälkeen kaikki mausteet sekoitetaan keskenään ja hierotaan käsin lihan pintaan.

Sokeri oli palmusokeria mutta jollei sinulla ole sitä voit hätätapauksessa korvata sen fariinisokerilla. Huomaa vain että fariinisokeri on makeampaa kuin palmusokeri, joten käyttäisin sitä noin kolmas osan reseptissä mainitusta määrästä, korkeintaan puolet. Sinapin siemeniä käytin sekä keltaisia että mustia (vai ovatko ne suomessa ruskeita?). Kiinalaisen Five spice viisimausteen reseptin löydät ohjeestani viisimaustettu kana.

Marinadi riittää noin reilun kilon, korkeintaan kahden kilon kokonaiseen lihakimpaleeseen, jolla nyt tällä kertaa tarkoitan joko possun lapaa tai sen kylkeä. Ribsit luineen painaa enemmän joten paksuihin ripseihin tästä riittää noin kolmeen kiloon kokonaisena. Pienemmäksi pilkottuna lihaan saa syvemmän maun mutta marinadia myös tarvitsee suhteessa enemmän. Lihan ei tule lillua liemessä, sen pitää vain olla joka puolelta hyvin ja hellästi hierottuna marinadiin. Lihaa kannatta maustumisen aikana kääntää pari kertaa, jotta se maustuu tasaisemmin.

Savustettua kiinalaista possua

Lihan voi valmistaa kahdella eri tavalla vähän riippuen minkälaisen tuloksen haluat. Voit joko kypsentää lihan kokonaisena lämminsavustimessa kypsäksi jolloin siitä tulee kuivaa, tai esikypsentää sitä uunissa 3-4 tuntia 140 asteen lämmössä foliolla peitettynä ja vasta tämän jälkeen savustaa sitä lämminsavustimessa jolloin tuloksena on itsestään lihasäikeisiin hajoavaa mureaa kiinalaisittain maustettu savupossua. 

Voit myös ennen liha kypsenystä leikata sen pienemmiksi sekä nopeammin maustuviksi että kypsyviksi paloiksi, jolloin uunissa esikypsennykseen riittää noin reilu tunti lämminsavustuksen lisäksi. Joten sinun kannattaa ennen ruoanlaiton aloittamista ja lihan maustamista miettiä miten paljon aikaa halua ruokaa kypsentää ja aloittaa pilkkomalla lihan sopivan kokoiseksi ja sitten vasta panna sen maustumaan. 

Tummaa luumukastiketta

Pikakypsennyksellä possu savustetaan vain, ja lihan kypsentämisaika riippuu lihapalojen koosta, voit laskea noin tunnin yhtä kokonaista kiloa kohden jos liha on kokonaisena palana, joten jos olet epävarma tarkista liha kypsyys lihamittarilla, kypsän porsaanlihan tule olla 70–72 astetta.

Käytän kiinalaiseen ruokaa usein seesamiöljyä ja maapähkinäöljyä, seesamia vain maustamiseen koska sillä on pistävän maku jos sen käyttöä liioittelee ja maanpähkinäöljyä sekä paistamiseen että salaatteihin sen neutraalin maun takia.

Meillä Hong Kongilainen savupossu tarjoiltiin keitetyn mustan ja punaisen riisin sekä ohuen ohueksi suikaloidun riisiviinietikalla maustetun kaalisalaatin sekä luumukastikkeen kera. Villiriisin voit tietenkin korvata valkoisella riisillä mutta tässä ruoan valmistu on sen verran aikaa vievää että riisin keittämisen aika on tässä niitä pienimpiä huolia.

Mustaa ja punaista villiriisiä

Luumukastikkeen valmista samalla tavalla kuin reseptissäni ankkaa luumukastikkeessa mutta sillä erolla että korvasin ne kuivatuilla tummilla luumuilla tällä kertaa sen viime kerralla käyttämäni luumuhillon sijaan. Tällä reseptillä saat kiinalaista savupossua noin kuudelle hengelle, ja vain neljälle jos ruokailijat ovat suurisuisia syöppöjä tai teini-ikäisiä kasvavia poikia. 

Savustettua possua Hong Kongilaisittain

1½-2 kg possun lapaa tai kylkeä

Maustemarinadi Hong Kongista

3 rkl palmusokeria

3 rkl viisimaustetta

½ tl kurkumaa

½ tl sellerin siemeniä

½ tl keltaisia sinapin siemeniä

½ tl mustia sinapin siemeniä

3 valkosipulin kynttä

1 tl kuivattua inkivääriä

4 rkl soijakastiketta

3 rkl seesamin siemenöljyä

3 rkl riisiviinietikkaa

Kiinalainen tumma luumukastike

2½ dl kuivattuja luumuja

1 dl kalakastiketta
1-2 tl viisimaustetta

1 sitruunan mehu

Lisukkeet

2 dl mustaa riisiä

2 dl punaista riisiä

200 g kaalia

1-2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl maapähkinäöljyä

Tumma luumukastike

Pane luumut pienne kulhoon ja lisää kylmää vettä. Anna luumujen nesteytyä vähintään tunti. Siirrä luumut pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kalakastike ja mausteet ja keitä hiljalleen vielä minuutin verran. Sekoita sitruunanmehu joukkoon ja ota kattila pois liedeltä. Pidä kastike kuumana jos halut tarjoilla sen lämpimänä, mutta sitä voi yhtä hyvin tarjoilla myös jäähtyneenä.

Lisukkeet

Musta riisi kestää reilut puolituntia, joskus jopa kolme varttia kypsyä joten sen ajoitus kannattaa yhdistää possunsavustuksen kanssa samaan. Huutele villiriisi lävikössä ja siirrä se kattilaan, lisää vettä noin saman verran, lisää ripaus suolaa ja kiehauta vesi ylös. Anna riisin hautua miedolla lämmöllä kannen alla, on hyvä jos saat keitinveden imeytymään riisiin eikä sitä tarvitse valuttaa. Lisää tippa vettä jos riisi uhkaa kiehua kuivaksi. Maista riisiä että se on kypsää, sen tulee olla vähän rapsakkaa ja pähkinäistä muttei liian kovaa. Sekoita riisiviinietikka ja maapähkinäöljy salaattikulhossa ja mausta se suolalla. Suikaloi kaali kulhoon ohuen ohueksi ja sekoita kaikki kunnolla keskenään.

Kiinalainen savupossu

Jauha kokonaiset mausteet ja raasta palmusokeri. Sekoita maustesekoituksen ainekset keskenään pienessä kulhossa ja hiero käsin lihan pintaan. Peitä liha tiivisti muovilla ja anna sen tekeytyä jääkapin viileässä seuraavaan päivään. Pikapossun panet paloiteltuna lämminsavustimeen ja savustat sitä noin tunnin, tarkista sen kypsyys lihamittarilla jos olet epävarma. Murea kokonainen pulled pork possu taas ensiksi uunivuokaan foliolla peitettynä ja sitä kypsennetään noin 2-4 tuntia uunissa 140 asteen lämmössä. Tämän jälkeen ylikypsäpossun liha siirretään lämminsavustimeen jonka jälkeen sitä savustetaan noin tunnin ajan. Anna lihan levätä kymmenen minuuttia, noin vartti ennen sen leikkaamista ja syömistä jotta sen maut ehtivät tasaantua. Leikkaa liha sopivan kokoisiksi annospaloiksi jollei se jo ole pilkottua ennen kypsennystä. Tarjoile Hong Kongilaista savupossua raikkaan kiinalaisen kaalisalaatin, tumman luumukastikkeen sekä keitetyn villiriisin kera.

Antilooppia suklaakastikkeessa

Maailman ympärimatka suklaisen antiloopin kyydissä. Kalaharin suolalla maustettua antilooppia suklaisessa kuusenkerkkäkastikkeessa, pähkinäiseksi grillatun vihreän parsan sametin pehmeän maa-artisokkapyreen kera.

Olen hulluna alennuksiin varsinkin ruoan suhteen, ja hyödynnän kaikki tarjoukset kun vain suinkin sopii ja passaa. Ja nämä tarjoukset saavat joskus minut kokeilemaan asioita joita en normaalisti kokeilisi, kuten nyt viimeksi kyseinen antilooppi joka syötiin jo aikoja ennen leikkaustani. 

Voisiin miedosti kuivailla tätä vähän enemmän kuin tavallisesti sekoilevaksi ruoaksi koska ruoan raaka-aineet ovat peräisin maailmana kaikista kolkista, ja kuten ne aina mainoksissa sanovat, ja siitä se sitten lähti, ja tämä ruokasekoilu alkoi siitä että löysin lähi k-kaupan pakastimesta pakastettua antiloopin lihaan tarjouksessa. 

Tuoretta vihreää parsaa lisukkeeksi

Antilooppia ja Kalaharin suolaa

Mainitsemani sekoilu alkoi sitten vasta kotona kun aloin miettimään mitä meillä oli kotona kaapissa ja mitä sen antiloopin kanssa voisi tarjoilla, ja Kalaharin-suola tuli ensimmäisenä mieleen jonka jälkeen mieli harhaili jo pidemmälle antiloopin perukoilta Amerikkoihin josta sieppasin mukaan maa-artisokkaa sen antiloopin seuraksi. Maa-artisokkaa voi jo nyt alkaa kaivaa ylös maasta, joten se kannattaa käyttää pakastimesta nyt loppuun.

Suklaakastike

Ja koska nyt alkaa olla se aika vuodesta jolloin kannattaa tehdä varastoissa tilaa uudelle sadolle lisäsin sekaan hyödynsin kuusenkerkkää siirapin muodossa kastikkeeseen suklaa lisäksi.

Kastikkeessa käytetty tumma suklaa on alkujaan Amerikoista kotoisin tähtianis taas kiinasta, joten Australiasta jäi vain puuttumaan jotain joten yhdistin antiloopin australialaisen punaviinin kera, ja jota myös käytin kastikkeeseen suklaan kanssa. 

Kastikkeeseen tummaa suklaata

Kanervaa ja jäkälää

Lopuksi viimeistelin annokset suomalaisella poronjäkälällä ja kuivatuilla kanervan kukilla ja nyt kun yritin saada selkoa sekoiluilleni kun kirjoittelin niitä blogiin osui silmään että kuukauden ruokahaaste on suklaa, joten osallistun kuukauden ruokahaasteeseen tällä maailman ympärimatkallani antiloopin selässä, siis antilooppipihvillä kuusenkerkkä suklaakastikkeessa. Poron jäkälän ja kuusenkerkän käytön suhteen suosittelen että luet lisää asiasta sivultani ruoanlaittosanastoa sekä tekstistäni villiyrtit ja kasvit talteen.

En muista olisinko koskaan ennen edes syönyt antilooppia, ja eniten minua harmittaa ettei pakkauksesta mitenkään ilmennyt mitä kyseinen antiloopinliha oli, siinä lueteltiin vain pari, kolme antilooppia jonka lihaa pakkauksessa voi olla. 

Kanervan kukintoja viimeistelyyn

Tämä ei tule olemaan ole viimeinen kerta kun syömme antilooppia, syömämme antiloopin liha oli hyvin miedonmakuista joka vähän taisi hukkua innostuneen ja hieman kastikiviiniä maistelleen kokin sekoilujen alle, ja haluaisin vain tietää mitä antilooppia se on seuraavalla kerralla. Tällä reseptillä saat tavallisesta poikkeavasti lämmintä ruokaa vain kahdelle. 

Maailman ympärimatka antiloopin selässä

250 g antilooppia

150 g tuoretta vihreää parsaa

300 g maa-artisokkaa

2 dl lihalientä

1 dl australialaista punaviiniä

1-2 rkl kuusenkerkkäsiirappia

1-2 rkl kylmää voita

20 g suklaata

2 tähtianista

pari palaa poronjäkälää

1 tl kuivattuja kanervan kukintoja

Kalaharin suolaa

mustapippuria

Ota liha ulos jääkaapista tunti ennen sen kypsentämistä jotta se on huoneenlämpöistä kun aloitat ruoanlaiton. Huuhtele parsat anna niiden kuivua kokonaan. Harjaa maa-artisokat huolellisesti ja kuori ne perunankuorijalla. Pidä kuoritut maa-artisokat kylmässä sitruuna vedessä jottei ne tummuisi. Paloittele maa-artisokat pienemmiksi jotta ne kypsyvät nopeammin ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Lisää kattilaan lihalientä, tähtianikset, kuusenkerkkäsiirappia ja kaada sekaan viiniä. Anna kastikkeen kiehua kokoon kattilassa kunnes noin kolmas osa siitä on jäljellä. Lisää lihasta valuneet nesteet sekä lihan tekeytymisen aikana siitä valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Lisää kastikkeen sekaan kylmää voita pienissä kuutioissa ja anna niiden sulaa kastikkeen sekaan kunnes siitä on tullut paksua ja kiiltävää. Ota kattila pois lämmöltä, siivilöi kastikkeesta mausteet ja lisää kastikkeen sekaan suklaa sulamaan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Mausta pihvi kummaltakin puolelta sekä suolalla että vasta rouhitulla mustapippurilla. Paista lihaa kuumalla pannulla, tai grillaa sitä kolmesta neljään minuuttia vähän pihvin paksuudesta riippuen. Pane pihvi uuniin 100 asteeseen kunnes se on halutun kypsää. Käytä lihamittari jollet ole varma lihan kypsyydestä. Ota pihvi ulos uunista, peitä se foliolla ja anna sen vetäytyä viitisen minuuttia. Poista parsasta sen puinen tyvi napsauttamalla ne poikki noin pari senttiä niiden tyvistä. Grillaa parsaa kunnes se on saanut kauniit raidat joka puolelle. Soseuta maa-artisokat ja lisää pyreen sekaan voinokare sekä loraus kermaa ja mausta se pippurilla ja suolalla. Soseen tulisi olla kuin löysää perunasosetta. Mausta maa-artisokkapyreen oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Asettele maa-artisokkapyreetä lämpimille lautasille ja grillattua parsaa sen päälle. Kokoa pihvi parsojen päälle ja lusikoin kastiketta annosten ympärille ja pihvien päälle. Viimeistele annokset kanervan kukilla ja poronjäkälällä ja tarjoile annokset oitis lämpiminä.

Viinisuositus: Australialainen Wolf Blass Red LabelShiraz Cabernet Sauvignon punaviini.

Chilihärkää paprikalla

Nopeasti wokattua häränlihasuikaleita sekä punaista paprikaa tulisella Habanerochilillä ja tummalla soijakastikkeella maustettuna tulisuutta viilentävän keitetyn jasmiiniriisin kanssa tarjoiltuna. Vaivatonta arkiruokaa vähän niin kuin kiinalaisittain.

Tuoretta valkosipulia

Arkiruoan on oltava nopeaa ja helppoa valmistaa viikonlopun pitkään haudutetuista herkuista poiketen, viikolla sitä voi ottaa rennommin mutta on kuitenkin syötävä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita että sinun olisi pakko kaupasta ostaa valmiiksi maustettua ruokaa, tai eineksiä, jotta saisi nopeasti ruoan aikaiseksi. Wokkaus on nopeaa toimintaa, sen pisin valmistusvaihe on raaka-aineiden pilkkominen sopivan kokoisiksi suupaloiksi, jotka kypsyvät pannulla nopeasti.

Tämä nopea arkiruoka, jonka saat pöytään alle puolessa tunnissa, perustuu vain harvasta raaka-aineesta kuten tuoreesta chilistä ja valkosipulista, punaisesta paprikasta, inkivääristä sekä häränlihasta jonka olen itse suikaloinut kotona. Pilkon mieluummin lihan itse jotta tiedän mitä ruhon osaa siihen on käytetty ja vältän kaupan valmissuikaleita. Mausta mieluummin myös itse lihani, joten meillä ei valmiiksi marinoituja lihan tai kanansuikaleita kotona löydy. 

Suikaloitus härän lihaa

Joku jossain joskus sanoi ettei ruoka muuten maistu millekään, jollei käytä valmiiksi marinoitua lihaa, ja tämä on silkkaa kukkua. Tämä on vain mukavuuskysymys, mutta valitettavasti myös makutottumus. Jos olet tottunut että ruokaan aina lisätään sokeria, jota kaupan valmismarinadeissa aina on jonkin verran, kehosi vaatii saada sitä sokeria.Ja tämän sokerin riippuvuudesta irti pääseminen vaatii aikaa, mutta myös kärsivällisyyttä.

Kiinalaisittain inspiroituneen tähän ruokaan ei ole käytetä suolaa, vaan sen suolaisuus tulee soijakastikkeesta. Olin pitkään miettinyt mitä on lightsoysauce, kunnes se vasta minulle viime viikolla valkeni. Se ei ole vaalea soijakastikettä vaan siihen on käytetty vähemmän suolaa kuin tavalliseen soijakastikkeeseen. 

Habanerochilit

Chilejä on montaa eri lajiketta, ja niiden tulisuus vaihtelee ei vain lajikkeesta toiseen vaan myös kasvupaikan ja sen olosuhteiden mukaan. Joten chilin tulisuus jokaista chiliä jotta tiedät varmasti miten tulisia, tai mietoja, ne oikeasti ovat ennen kuin käytät niitä ruokaan. Chilien tulisuus piilee niiden siemenissä mutta myös niiden vaaleissa kalvoissa jotka voit poistaa jos haluat vain chilin hienostunutta maku ilman sen polttavaa tulisuutta.

Riisi on tässä annoksessa hiilihydraattina, mutta se myös viilentää chilihärän tulisuutta, jos se sattuisi yllättämään tottumattoman ruokailijan. En kuitenkaan suosittele sinua käyttämään Habaneroa jos myös lapset syövät tätä ruokaa, vaan käytä silloin tähän mieluummin jotain miedompaa chiliä. Meillä kuitenkin jälkikasvu on pienestä pitäen syönyt samaa ruokaa kuin aikuiset samaan aikaa samalla aterialla joten varaa aikuisille sitä chiliä viereen jotta he voivat itse lisätä chiliä ja säädellä ruokansa tulisuutta oman makunsa mukaan. Tuore inkivääri taas antaa tälle tulisuudelle oman sävynsä ja se säestää chilin tulisuutta omalla aromaattisella olemuksellaan.

Pilkottua paprikaa

Kiinalaiset usein suurustavat ruokansa maissitärkkelyksellä ja jos karppaat voit jättää tämä vaiheen tekemättä. Myös riisin suhteen kannatta olla tarkka, jos karppaa. Karppaaminen ei tarkoita että kaikki hiilihydraatit poistetaan ruokavaliosta, vaan että niiden laatua valikoidaan ja karppaajalle sopiikin paremmin Basmatiriisi jossa on enemmän veteen liukenevia kuituja kuin mainitsemani jasmiiniriisi, on karppaajalle parempi valinta mutta voit myös käyttää tähän kokojyväriisiä. 

Tämä maissitärkkelys myös tarkoittaa sitä että jos valitset oikean gluteenittoman soijakastikkeen, tämä ruoka myös on keliaakikoille sopivaa, eikä se myöskään sisällä laktoosia joten myös laktoosille herkät voivat tätä syödä huoletta. Voit korvata tuoreen korianterin tavallisella persiljalla jollet pidä korianterin mausta. Tällä reseptillä saat nopeaa lämmintä arkiruokaa tuttuun tapaan neljälle hengelle kun tarjoilet sen ilmavan keitetyn Jasmiiniriisin kera.

Chilihärkää

400 g häränlihaa

2 punaista paprikaa

1 sipuli tai 2 kevätsipulia

1-2 cm tuoretta inkivääriä

1 punainen chili

1 valkosipulinkynsi

1-2 rkl soijakastiketta

2-3 rkl maissitärkkelystä

½ nippua tuoretta korianteria

öljyä paistamiseen

lisukkeeksi:

keitettyä Jasmiiniriisiä

Ota liha ulos jääkaapista, anna sen mielellään temperoitua huoneen lämpöiseksi. Huuhtele kevätsipuli jos sitä käytät sekä tuore korianteri, paprikat ja chili ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Suikaloi liha noin sentin paksuisiksi suikaleiksi ja pätki ne sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Halkaise chili ja suikaloi se hienon hienoksi. Lorauta kuumalle wokkipannulle öljyä ja ruskista siellä liha. Kuori sipuli jos käytät tavallista sipulia kevätsipulin sijaan, sekä valkosipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuori inkivääri teelusikalla ja raasta se hienosti. Lisää sekä chili että inkivääri ja sipulisuikaleet pannulle lihan kanssa. Sekoita aika ajoin ja tarkista että lihaa saa joka puolelta kauniin ruskistuneen pinnan. Leikkaa korianterin varret irti lehdistä ja hienonna ne. Halkaise paprikat ja poista niiden sisustasta niiden siemenet ja valkoiset kalvot. Suikaloi tai kuutio paprikat ja lisää ne korianterin varsien kanssa pannulle. Sekoita ja anna paprikoiden saada vähän paahtunutta väriä reunoihin. Paprikan on tarkoitus vain hieman paahtua, sen ei tarvitse kypsyä pehmeäksi. Laske lämpöä pannun alla keksilämmöksi. Hienonna valkosipulikynsi ja lisää se paistamisen loppuvaiheessa pannulle, anna valkosipulin paistua mukana kunnes sen tuoksu alkaa levittäytyä keittiöösi. Lorauta pannulle soijakastiketta ja sekoita kaikki kunnolla keskenään. Mittaa maissitärkkelys pieneen kulhoon, lisää siihen tilkka vettä ja sekoita lusikalla seos tasaiseksi. Kaada maissitärkkelys ohuena norona pannulle koko ajan sekoittaen. Annan maissitärkkelyksen kypsyä parisen minuuttia, lisää pannulle vettä jos kastikkeesta tulee liian paksua. Tarjoile ruoka lämpimiltä lautasilta keitetyn jasmiiniriisin kanssa ja viimeistele annokset tuoreen korianterin silputuilla lehdillä.