Vapun vaniljamunkit

Ihanat perinteiset vappumunkit, tällä kertaa herkullisella vaniljakreemillä täytetyt munkit vadelmahillon sijaan.Vielä ehtii huomenna tehdä munkkeja Vapunaatoksi.

Olen pienestä tytöstä lähtien ollut hyvin heikko munkeille, siis niille syötäville leivoksille tai pullille joita kutsutaan munkeiksi. ja joita olen nuoruudestani lähtien aika ajoin harrastanut muodossa tai toisessa, ja vapun aikoihin tiheämmin kuin muulloin, koska niin harvoin nykyään löytää kunnon munkkeja. Vaikka Tampere on iso kaupunki löytyy täältä vain kaksi paikkaa joissa munkit ovat aina tuoreita ja paikan päällä alusta lähti valmistettuja ja jollei hyviä munkkeja löydy niin on vaniljakreemi  hyvä vaihtoehtotäytteeksi kotitekoisille jollei satu olemaan hyvää vadelmahilloa Berliinin munkkeihin.

Vappupöydän herkkuja

Munkit ovat yksi asia joista vappu perinteisesti koostuu, ja jos etsit lisää herkkuja vapuksi kannatta sinun lukea tekstini vapun herkut johon olen koonnut linkkeineen samaan paikkaan ja löydät sieltä muun muassa simaa, tippaleipiä sekä kanervan kukinnoilla kuorrutettuja munkkeja.

Kaikki munkit voi halutessaan tehdä valmiiksi hyvissä ajoin etukäteen. Valmistat munkit siihen asti kun ne on noussut ja pitäisi keittää, ja pakastat ja keität pakkasesta suoraan tai mahdollisesti lämmittää uunissa ja täyttää vasta tämän jälkeen hillolla, tai vaniljakreemillä paksu sitkeä ”räkä” kuten jälkikasvu sen ilmaisisi. Niin meillä vaniljamunkkeja kutsutaan niiden omalla muttei niin herkulliselta kuulostavalla nimellä. Meillä ne ovat räkämunkkeja, ja se ei mielestäni oikein sopinut otsikoksi tähän tekstiin.

Munkkirään, tai vaniljakreemin, valmistat aivan samalla tavalla kuten reseptissäni mansikat laventelikastikkessa, tähän ei vain käytetä sitä laventelia mausteena vaan kastike maustetaan tietenkin vaniljalla jotta siitä tulee oikeanlaista räkää, anteeksi vaniljakreemiä. Anna vaniljakastikkeen vain jäähtyä kokonaan ennen sen käyttöä, sen tulee olla aivan jääkaappikylmää.

Munkit kääntyvät kypsyessään itsestään

Hyödynnä hapanta kermaa

Voit sekä munkkitaikinan että vaniljakreemiin ihan hyvin käyttää hapanta kermaa tai maitoa joten räkämunkit ovat hyvä tapa hyödyntää sitä maitoa ja kermaa joista päivämäärä on loppu. Hapanta maitoa tai kermaa ei sinällään enää voi käyttää mutta keitettynä hapanta maitoa ja kermaa voi käyttää ruoanlaittoon sekä leipomiseen kunhan sen kuumentaa.

Ja samalla kun nyt puhutaan hyödyntämisestä kannatta samalla viikolla keittää ne kaikki muutkin öljyssä keitetyt herkut ja ruoat kuten tippaleivät, ranskanperunat, Fish and chips ja niin edelleen. Rasvassa keittämiseen kannatta käyttää jotain öljyä joka kestää kuumuutta käryämättä ja syttymättä palamaan, ja rypsiöljyn lisäksi sekä avokadoöljy ja kookosrasva kestävät hyvin kuumentamista. Lisää öljyssä keittämisestä voit lukea tekstistäni ranskan perunat. 

Vaniljamunkit pellillä nousemassa

Ja muista ettei öljyä tai kookasrasvaa enää kalan jälkeen kannata käyttää munkkeihin jotteivät ne maistu kalalle. Siivilöi kokonaan jäähtynyt keitinöljy ja kaada pulloon, säilytä jääkaapissa kunnes käytät sitä uudestaan. Öljy säilyy noin viikon jääkaapissa. Tällä reseptillä saat vähän niiden koosta riippuen tusinasta kahteen tusinaan vaniljamunkkeja.

Vaniljamunkit

1½ dl kerma-maitoa

2 rkl hiivaa

2 kanamunaa

2 rkl sokeria

½ tl kardemummaa

1 dl voisulaa

375–400 g vehnäjauhoja

vaniljakreemiä täytteeksi

rypsiöljyä tai kookosrasvaa keittämiseen

tomusokeria viimeistelyyn

Valmista vaniljakreemi ohjeen mukaan mutta käytä siihen tuplamäärä maissijauhoja, siis kaksi ruokalusikallista maissijauhoja reseptissä mainitun yhden ruokalusikallisen sijaan. Anna vaniljakreemin jäähtyä kokonaan ja siirrä se jääkaappiin jäähtymään kylmäksi. Pane voi sulamaan kattilaan miedolla lämmöllä. Lisää kerma ja maito kattilaan kun voi on sulanut, ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Kaada maitoseos isoon taikinakulhoon ja lisää hiiva. Sekoita kermamaito ja hiiva isossa taikinakulhossa kunnes hiiva on liuennut ja lisää jonkin verran jauhoja kardemumman kanssa. Vispaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita ne löysään taikinaan. Lisää puolet jäljellä olevista jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikinasta tavallinen pullataikinan tuntuinen taikina. Pane taikina takaisin kulhoon ja anna taikinan nousta puoli tuntia kulhossaan puhtaalla keittiöliinalla peitettynä.  Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä yhdestä taikinanosasta kerrallaan pitkä tasapaksu pötkö jauhotetulla pöydällä. Leikkaa pötköstä tasakokoisia paloja ja pyöritä jokainen pyöreäksi munkiksi jauhotettua pöytään vasten. Asettele munkkipullat voipaperille pellille nousemaan ja peitä liinalla. Keitä munkkipallot kuumassa rasvassa kunnes ne ovat saanet kauniin vaalean ruskean värin. Munkit kierähtävät itsestään ympäri kun ne ovat valmiita ja niitä ei tarvitse kääntää. Nosta munkit ylös reikäkauhalla ja anna niiden jäähtyä hieman talouspaperilla kunnes niitä voi käsitellä. Täytä ruisku tai pursotinpussi kylmällä vaniljakreemillä. Leikkaa munkkeihin pieni reikä terävällä veitsellä ja pursota niihin täytettä. Tomuta munkkien päälle tomusokeria tai kierittele ne taloussokerissa ja tarjoile vapun herkkuna vaikka raikkaan minttusiman kera.

Paahdetut kuusenkerkkäpähkinät

Paahdetut suolaiset tahmean makeat kuusenkerkällä ja tulisella chilillä maustetut paahdetut pähkinät. Helppoa itse kotona tehtyä sormiruokaa illanistujaisiin, juhliin tai kokkareihin.

Helppo tapa saada itse tehtyä jotain erikoista etkoille ennen baariin lähtöä. Pähkinät ovat taattu menestys ja meillä vuosia ollut jo suosikkina.

Valitettavan herkullisia, jollet voi lopettaa maapähkinöiden syömistä sen ensimmäisen jälkeen on tämä vieläkin pahemmin koukuttavaa herkkua. Kuusenkerkkä ja chili on hyväksi todettu yhdistelmä, ja olenkin sitä jo käyttänyt viimevuotisissa kuusenkerkkäpipareissa joissa oli myös chiliä mausteena. 

Nämä ovat myös oivallinen ja herkullinen tapa hyödyntää niitä kaapin perukoille jääneitä eri pähkinäöitä. Pähkinöitä, joko yhtä pähkinää kerrallaan tai sekoitus jossa vähän kaikkia pähkinöitä on mielestäni on paras. Käytän tähän hasselpähkinöitä, saksan pähkinöitä, makadamia pähkinöitä, cashewpähkinöitä, pinjan siemeniä, pistaaseja ja manteleita kaikkia sekaisin suolaamattomina ja mitä milloinkin sattuu olemaan kotona kaapissa. Paahtamattomia ja suolamattomia pähkinöitä jotta itse saan paahtaa ne tarpeeksi tummiksi tai jättää paahtamatta pitkään, ja suolaamattomia jotta itse saan säädellä pähkinöiden suolaisuuden ja makeuden sopivaksi.

Sekapähkinöitä paahtamiseen

Kaikista helpon tapa saada pähkinät onnistumaan on käyttää vain kuivattuja mausteita, jos käytät tuoreita mausteita kuten esimerkiksi inkivääriä ja chiliä on niissä sen verran nestettä että paahtaminen on tehtävä toisella tavalla kuin tässä mainittuna, jossa mausteet lisätään pähkinöiden sekaan vasta niiden paahtamisen jälkeen, ja tämä tuoreissa mausteissa oleva vesi tai neste on ensiksi saatava haihtumaan, joten tämä tapa maustaa paahdettuja pähkinöitä ei toimi tuoreilla mausteilla.

Syy miksi mausteet lisätään vasta pähkinöiden paahtamisen jälkeen on ettei ne haihdu taivaan tuuliin, kuten esimerkiksi kaneli on erittäin herkkää kuumudelle ja sen vieno ja herkkä maku muuttuu sitä paahtaessa. Ja tässä tarkoitan taas nyt tämän kerran aitoa Ceylonin kanelia, en Kaukoidästä tulevaa Kassia-kanelia. Syy miksi aina mainitsen mitä kanelia milloinkin käytän on se että Kassiakaneli isoissa määrissä kuin neljäsosa teelusikallista laukaisee joillakin ihmisillä migreenin. Mutta toisaalta niin tekevät kyllä pähkinätkin, joten on hyvä tietää mitä kenellekin vieraalleen tarjoilee kuten myös laktoosiherkkyys tai vegaani ruokavalion noudattaminen.

Kuusenkerkällä maustettuja paahdettuja pähkinöitä

Tässä olen käyttänyt voita pähkinöiden maustamiseen jotta saan voin pähkinäisen maun säestämään ja korostamaan pähkinöiden omaa pähkinän makua mutta jos olet ruokarajoittunut tavalla tai toisella, voit käyttää voin sijaan kookosöljyä jolloin nämä kuusenkerkällä maustetut paahdetut pähkinät sopivat myös laktoosille herkille sekä vegaaneille. Tietenkin myös öljyt käyvät ja öljy kannatta valita sen makumaailman mukaan johon pyrkii. Esimerkiksi oliiviöljy sopii hyvin välimeren maissa tuotettujen viinien kera.

Suola on tavallista merisuolaa, hienoksi jauhettua sellaista ja käytän myös tavallista suolattua voita, mutta jos käytät suolaamatonta voita voit itse paremmin säätää pähkinöiden suolaisuuden itsellesi sopivaksi. Suolan määrä on kuitenkin vain osviittaa antava, lisää suolaa jolleivät ne ole sinulle ja sinun omaan makuusi tarpeeksi suolaisia. Tähän voit hyvin myös käyttää savusuolaa.

Pähkinöitä voi joko paahtaa kuumalla kuivalla pannulla, joka on se tapa josta itse pidän parhaiten tai paahtaa ne uunissa 175 asteen lämmössä noin kymmenisen minuuttia kunnes pähkinät ovat saaneet kauniin paahteisen ruskean värin. Pähkinöiden on tietenkin oltava suolaamattomia ja paahtamattomia, jotta itse saat säädettyä niiden suolaisuuden ja paahteisuuden. Pähkinät paahdetaan kuivina ja sekoitetaan lämpiminä suoraan sulatetun voin ja mausteiden kanssa.

Muista jauhaa karkea merisuola ennen käyttöä

Pähkinöitä kannattaa sekoitella niiden paahtamisen aikana ja koska se on helpompaa tehdä pannulla, paahdan yleensä pähkinät pannulla pienissä erissä uunin sijaan. Uuninluukkua kun availee paahtamien menee tätä mainittua kymmentä minuuttia pidempään, varo kuitenkin pähkinöiden polttamista. Huomaa myös että paahdettujen pähkinöiden rasvat ovat nyt muuntuneet eivätkä enää säily yhtä pitkään kuin paahtamattomina, joten syö paahdetut pähkinät viikon, korkeintaan kahden viikon sisään niiden paahtamisesta. 

Tällä reseptillä saat näyttävän mutta valitettavan nopeasti huventuvan määrän aivan koukuttavan herkullisia kuusenkerkällä maustettuja paahdettuja pähkinöitä.

Kuusenkerkkäpähkinät

500 g pähkinöitä

1 rkl kuusenkerkkäsiirappia

1 rkl voita

1-2 tl hienoa merisuolaa

1-2 tl chiliä

1 tl mustia sinapin siemeniä

½ tl jeeraa

1 tl kanelia

1 tl korianteria

½ tl inkivääriä

ripaus neilikkaa

Murskaa sinapin, jeeran ja korianterin siemenet morttelissa. Lämmitä paistin pannu tai uuni kuumaksi. Paahda pähkinät pannulla pienissä erissä tai levittele ne voi paperilla uunipellille ja paahda ne kaikki uunissa samalla kerralla noin kymmenisen minuuttia 175 asteen lämmössä.  Lisää kaikki mausteet isoon kulhoon. Sulata voi juuri ennen kuin pähkinät ovat valmiiksi paahdettuja. Lisää voisula kuusenkerkkäsiirapin ja lämpimien pähkinöiden kanssa mausteiden sekaan ja sekoita kaikki kunnolla. Anna jäähtyä joko hivenen verran ja tarjoile ne herkullisen lämpiminä tai anna niiden jäähtyä ja tarjoile ne vasta jäähtyneinä naposteltavana drinkkien kanssa.

Antilooppia suklaakastikkeessa

Maailman ympärimatka suklaisen antiloopin kyydissä. Kalaharin suolalla maustettua antilooppia suklaisessa kuusenkerkkäkastikkeessa, pähkinäiseksi grillatun vihreän parsan sametin pehmeän maa-artisokkapyreen kera.

Olen hulluna alennuksiin varsinkin ruoan suhteen, ja hyödynnän kaikki tarjoukset kun vain suinkin sopii ja passaa. Ja nämä tarjoukset saavat joskus minut kokeilemaan asioita joita en normaalisti kokeilisi, kuten nyt viimeksi kyseinen antilooppi joka syötiin jo aikoja ennen leikkaustani. 

Voisiin miedosti kuivailla tätä vähän enemmän kuin tavallisesti sekoilevaksi ruoaksi koska ruoan raaka-aineet ovat peräisin maailmana kaikista kolkista, ja kuten ne aina mainoksissa sanovat, ja siitä se sitten lähti, ja tämä ruokasekoilu alkoi siitä että löysin lähi k-kaupan pakastimesta pakastettua antiloopin lihaan tarjouksessa. 

Tuoretta vihreää parsaa lisukkeeksi

Antilooppia ja Kalaharin suolaa

Mainitsemani sekoilu alkoi sitten vasta kotona kun aloin miettimään mitä meillä oli kotona kaapissa ja mitä sen antiloopin kanssa voisi tarjoilla, ja Kalaharin-suola tuli ensimmäisenä mieleen jonka jälkeen mieli harhaili jo pidemmälle antiloopin perukoilta Amerikkoihin josta sieppasin mukaan maa-artisokkaa sen antiloopin seuraksi. Maa-artisokkaa voi jo nyt alkaa kaivaa ylös maasta, joten se kannattaa käyttää pakastimesta nyt loppuun.

Suklaakastike

Ja koska nyt alkaa olla se aika vuodesta jolloin kannattaa tehdä varastoissa tilaa uudelle sadolle lisäsin sekaan hyödynsin kuusenkerkkää siirapin muodossa kastikkeeseen suklaa lisäksi.

Kastikkeessa käytetty tumma suklaa on alkujaan Amerikoista kotoisin tähtianis taas kiinasta, joten Australiasta jäi vain puuttumaan jotain joten yhdistin antiloopin australialaisen punaviinin kera, ja jota myös käytin kastikkeeseen suklaan kanssa. 

Kastikkeeseen tummaa suklaata

Kanervaa ja jäkälää

Lopuksi viimeistelin annokset suomalaisella poronjäkälällä ja kuivatuilla kanervan kukilla ja nyt kun yritin saada selkoa sekoiluilleni kun kirjoittelin niitä blogiin osui silmään että kuukauden ruokahaaste on suklaa, joten osallistun kuukauden ruokahaasteeseen tällä maailman ympärimatkallani antiloopin selässä, siis antilooppipihvillä kuusenkerkkä suklaakastikkeessa. Poron jäkälän ja kuusenkerkän käytön suhteen suosittelen että luet lisää asiasta sivultani ruoanlaittosanastoa sekä tekstistäni villiyrtit ja kasvit talteen.

En muista olisinko koskaan ennen edes syönyt antilooppia, ja eniten minua harmittaa ettei pakkauksesta mitenkään ilmennyt mitä kyseinen antiloopinliha oli, siinä lueteltiin vain pari, kolme antilooppia jonka lihaa pakkauksessa voi olla. 

Kanervan kukintoja viimeistelyyn

Tämä ei tule olemaan ole viimeinen kerta kun syömme antilooppia, syömämme antiloopin liha oli hyvin miedonmakuista joka vähän taisi hukkua innostuneen ja hieman kastikiviiniä maistelleen kokin sekoilujen alle, ja haluaisin vain tietää mitä antilooppia se on seuraavalla kerralla. Tällä reseptillä saat tavallisesta poikkeavasti lämmintä ruokaa vain kahdelle. 

Maailman ympärimatka antiloopin selässä

250 g antilooppia

150 g tuoretta vihreää parsaa

300 g maa-artisokkaa

2 dl lihalientä

1 dl australialaista punaviiniä

1-2 rkl kuusenkerkkäsiirappia

1-2 rkl kylmää voita

20 g suklaata

2 tähtianista

pari palaa poronjäkälää

1 tl kuivattuja kanervan kukintoja

Kalaharin suolaa

mustapippuria

Ota liha ulos jääkaapista tunti ennen sen kypsentämistä jotta se on huoneenlämpöistä kun aloitat ruoanlaiton. Huuhtele parsat anna niiden kuivua kokonaan. Harjaa maa-artisokat huolellisesti ja kuori ne perunankuorijalla. Pidä kuoritut maa-artisokat kylmässä sitruuna vedessä jottei ne tummuisi. Paloittele maa-artisokat pienemmiksi jotta ne kypsyvät nopeammin ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Lisää kattilaan lihalientä, tähtianikset, kuusenkerkkäsiirappia ja kaada sekaan viiniä. Anna kastikkeen kiehua kokoon kattilassa kunnes noin kolmas osa siitä on jäljellä. Lisää lihasta valuneet nesteet sekä lihan tekeytymisen aikana siitä valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Lisää kastikkeen sekaan kylmää voita pienissä kuutioissa ja anna niiden sulaa kastikkeen sekaan kunnes siitä on tullut paksua ja kiiltävää. Ota kattila pois lämmöltä, siivilöi kastikkeesta mausteet ja lisää kastikkeen sekaan suklaa sulamaan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Mausta pihvi kummaltakin puolelta sekä suolalla että vasta rouhitulla mustapippurilla. Paista lihaa kuumalla pannulla, tai grillaa sitä kolmesta neljään minuuttia vähän pihvin paksuudesta riippuen. Pane pihvi uuniin 100 asteeseen kunnes se on halutun kypsää. Käytä lihamittari jollet ole varma lihan kypsyydestä. Ota pihvi ulos uunista, peitä se foliolla ja anna sen vetäytyä viitisen minuuttia. Poista parsasta sen puinen tyvi napsauttamalla ne poikki noin pari senttiä niiden tyvistä. Grillaa parsaa kunnes se on saanut kauniit raidat joka puolelle. Soseuta maa-artisokat ja lisää pyreen sekaan voinokare sekä loraus kermaa ja mausta se pippurilla ja suolalla. Soseen tulisi olla kuin löysää perunasosetta. Mausta maa-artisokkapyreen oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Asettele maa-artisokkapyreetä lämpimille lautasille ja grillattua parsaa sen päälle. Kokoa pihvi parsojen päälle ja lusikoin kastiketta annosten ympärille ja pihvien päälle. Viimeistele annokset kanervan kukilla ja poronjäkälällä ja tarjoile annokset oitis lämpiminä.

Viinisuositus: Australialainen Wolf Blass Red LabelShiraz Cabernet Sauvignon punaviini.