Wasabilohicarpaccio siankärsämöllä

Viime kesän helteillä kehittelin reseptejä pariin viiniin ja silloin tuli tehtyä joitakin aivan loistavia kokeiluja joista parhaimpia on tänä vuonna sateisempana kesänä kehitetty lisää kuten tätä skandinaavinen ja japanilainen lohi Carpaccio. 

Ruoan idea on leikata aivan ohuen ohuita lohi viipaleita ja asetella ne kauniisti lautasille ja valutella päälle muun muassa japanilaisesta wasabista ja soijakastikkeesta valmistettua kastiketta joka ansioista kala kypsyy ja viimeistellä se siankärsämön kukilla ja lehdillä. Voisiko alkuruoka olla tämän helpompaa?

Raaka lohi raakakypsytetään kastikkeessa vähän samaan tyyliin kuin Ceviche, mutta kuutioimisen sijaan ohuen ohueksi viipaloituna. Lohen tulee olla ehdottoman tuoretta ja kannattaa panostaa laatuun ja ostaa kalakauppiaalta sen sijaan kuin käyttää tarjouslohta joka jo on alkanut haiskahtaa kalalle.

Lohta on helpompi leikata jos sen antaa olla pakastimessa puolisen tuntia, tunnin kunnes se on alkanut jo kohmettua. Lohiviipaleiden suunta ei ole niinkään tärkeä, kunhan vain viipaleet ovat ohuita. 

Jollei syöjät ole harjaantuneita raa’an kalan syöjiä ja ovat esim. ulkomaalaisia vieraita voi kalan antaa kypsyä pidempään vaikka jääkaapissa kastikkeen kanssa jo valmiiksi lautasille aseteltuna pari, kolmekin tuntia. Ruoka sisältää vihreää japanilaista piparjuuritahnaa, wasabia joka on aika tulista tottumattomalle joten tarkista wasabin määrä kastikkeessa maistamalla. 

Aloita pienellä määrällä ja lisää vasta maistamisen jälkeen lisää jos se ei mielestäsi maistu tarpeeksi. Kastikkeen tulee olla tulista muttei sietämättömän tulista. Suolaa annokseen ei tarvitse lisätä koska soijakastike sisältää sen verran ettei lisää tarvitse. 

Ja suomalaiseen tyyliin voi annokseen lisätä keitettyjä uusia perunoita niille jotka sitä haluavat eivätkä tule kylläisiksi tästä. Tällä reseptillä saat kuitenkin hyvän kokoiset alkupalat neljälle hengelle ilman perunoita.

Lohicarpaccio wasabilla ja siankärsämöllä

200 g merilohta

3 rkl tummaa soijakastiketta

3 tl riisiviinietikkaa (tai sitruunamehua)

2 tl seesaminsiemenöljyä

1-4 cm Wasabitahnaa

pieni kourallinen siankärsämö kukkaa

n 5-6 siankärsämön lehteä

Huuhtele siankärsämö ja anna sen kuivaa kokonaan talouspapeilla. Mittaa kulhoon soijakastike, riisiviinietikka sekä seesaminsiemenöljy. Lisää kulhoon noin senttimetri wasabitahnaa tuubista ja sekoita kastike kunnolla. Maista kastiketta ja lisää wasabia kunnes sitä on mielestäsi tarpeeksi. Leikkaa lohesta ohuita viipaleita ja asettele ne kylmille lautasille aloittaen lautasen keskeltä ja rakenna annoksia ulospäin lautasten reunoille päin. Lusikoi varovasti kastiketta ohuina noroina teelusikalla lautasille lohen päälle. Viimeistele annokset riipimällä siankärsämön kukkia ja lehtiä lohen päälle. Tarjoile annokset heti vielä kylminä hyvin jäähdytetyn valkoviinin kanssa joka soveltuu japanilaisen wasabin kanssa.

Lämmin savustettu kirjolohi

Aloitin lämmin savustuksen isäni opastuksella jo reilut nelisen vuosikymmentä sitten, josta lähtien olen sitä aika ajoin harjoittanut nyt viime aikoina enemmän kuin sain kerrostaloasunnon parvekkeelle sopivan sähköisen lämminsavustimen. Kylmäsavustuksen taas aloitin vasta toissa vuonna kun sain siihen sopivan välineistön. Harrastan lepällä savustusta ja kerään lepästä sen kaarnan värjäykseen ja sen puun taas svustukseen. Leppäpuruja voi myös osaa valmiina kaupasta.

Annoin kirjolohet maustua suolalla jääkaapissa yön yli, käänsin kalat pari kertaa mutta lohen voi yhtä hyvin antaa maustua suolattuna vain parisen tuntia ennen savustamista. Keskustelin asiasta jokin aika sitten harjaantuneen savustajan kanssa joka oli sitä mieltä ettei vuorokauden yli suolattu lohi kala enää ole tuoretta, joten olen nyt sittemmin siirtynyt pikaiseen tunnin, parin suolaamiseen.

Tämän jälkeen lohet saivat olla huoneenlämmössä noin reilun tunnin, jotta ne temperoituivat huoneenlämpöiseksi. Kalat pyyhittiin huolellisesti ja sijoitettiin savustukseen tarkoitettuun foliovuokaan, joka muuten on oivallinen keksintö ja jota suosittelen jos savustat useinkin. Itse Kirjolohia savustettiin puolituntia jonka jälkeen ne saivat olla paikallaan ja maut saivat tasaantua viitisen minuuttia, samalla kun kala vetäytyi ennen sen leikkaamista. Käytän lämminsavustukseen sähköistä savustinta jossa on ajastin ja tässä kyseisessä savustimessa suositellaan käyttämään vain joko kalafileitä tai annospaloja kala.

Savulohi ilman nahkaa

Nämä kirjolohet olivat niin pieniä että päättelin että se saavat aivan tarpeeksi sitä savua kokoonsa nähden. Savustusaika riippuu kalojen koosta, ja tietenkin myös savupöntöstäsi, pienet kalat annoskokoiset kalapalat sekä fileet noin parikymmentä minuuttia tässä kyseisessä savupöntössä joka minulla on, isommat ja kokonaiset kalat pidemmän ajan, noin 40 minuuttia, jopa tunti. Kypsä kala irtoaa helposti ruodoista sitä nostaessa, ja kirjolohen rasvaa on savustuksen aikana valunut kalasta. Kypsennä kalaa lisää savussa jollei se vielä ole vielä kypsää, jatka tätä kunnes kala helposti irtoaa ruodoista kun sitä nostaa.

Savulohi on oivallista juhlaruokaa ja tämä lämminsavukirjolohi tarjoiltiin kevään ensimmäisen perunasalaatin kera. Voit savulohen lisukkeena tarjoilla joko tavallista perinteistä 

perunasalaattiin kuten äitiniperunasalaattia, perunasalaatti multicolore joka kestää hyvin olla esillä lämmössä, nopeaa yrttistä perunasalaattia kun sinulla on kesän uusia perunoita. Mutta lämminsavustettua kirjolohta voit hyvin syödä vain keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kera. 

Tällä reseptillä saat lämmin savustettua kirjolohta tavallisesta neljästä poikkeavasti kuudelle hengelle jonka voit tarjoilla sekä lämpimänä suoraan savustimesta tai antaa jäähtyä ja tarjoilla sen vasta kylmänä esimerkiksi yrttikastikkeen joka löytyy reseptistänii kylmää keitettyä kirjolohta tai haukipateen kastikkeiden kera.

Lämminsavukirjolohi

800 g kirjolohta

2 rkl karkeaa merisuolaa

Savustukseen:

1 tähtianis

2-3 dl lepästä valmistettua savupurua

Avaa kalat ja poista niiden sisälmykset ja huutele ne huolellisesti. Kuivaa kalat talouspaperilla sekä sisä- että ulkopuolelta ja mausta ne suolalla sekä sisältä että ulkoa. Pane kalat jääkaappiin maustumaan yön yli. Ota kala ulos jääkaapista reilu tunti ennen kuin on tarkoitus savustaa ne. Kuivaa kalat huolellisesti sekä sisältä että ulkoa. Aseta kalat lämminsavustimeen ja savusta niitä 20–45 minuuttia niiden koosta riippuen. Tarkista kalan kypsyys, kypsä kala irtoaa helposti ruodoista, ja kirjolohen rasvaa on valunut kalasta. Savusta lisää jollei kala ole vielä kypsää. Anna kypsän savukalan maun tasaantua ja vetäytyä savustimessa noin viitisen minuuttia jos tarjoilet sen lämpimänä, irroita sen nahka heti kun voit sitä käsitellä. Jolltt tarjoile savukalaa lämpimänä kääri se folioon ja sanomapaperiin ja pane se muovipussiin ja anna sen jäähtyä kokonaan. Tällöin nahka irroitetaan vasta juuri ennen tarjoilua. Siirrä kokonaan jäähtynyt savukirjolohi jääkaappiin jossa se säilyy hyvänä ja syötävänä kolmisen päivää.

Juhannuksen piparjuurisilli

Juhannus ilman silliä ei olisi juhannus, ja sillin kanssa pitää olla kermaviiliä tai hapatettua kermaa ja tässä ne ovat yhdistettynä hyväksi todettuun piparjuurisilliin joka sopii enemmän lämpimille kesäpäiville kuin tämän vuoden sateiseksi ja koleaksi ennustettuna Jussina. Lisää ideoita Juhannukseksi löydät sivulta kesän herkut jonne olen koonnut kesään sopivia herkkuja.

Tuore piparjuuri on parasta, raasta se juuri ennen kuin lisät sen hapan kermakastikkeeseen. Piparjuuren määrä vaihtelee sen vahvuuden mukaan, ja miten paljon sitä itse haluat silliin. Itse rakastan piparjuurta kun taas puoliso on sen kanssa varovaisempi.

Silli kannatta maustaa yön yli kaksi kertaa, joten ehdit juuri tehdä sen viikonlopuksi, ensin mausteliemessä ja toisen kerran hapankermassa. Voit tähän käyttää sekä kermaviiliä, ranskan kermaa tai smetanaa. Kermanviili vain tuppaa ohenemaan kun sitä sekoittaa liikaa, mitä taas smetana ja creme Fraiche eivät tee.

Juhannuksen piparjuurisilli tarjolla

Käytä tähän kevytsuolattuja sillifileitä jos haluat oikaista kalan fileoinnista, kaksi 150 g sillipakettia on riittävästi tälle satsille. Tässä reseptillä saat piparjuurisilli alkuruoaksi 6-8 hengen porukalle sekä myöhäisillan huikopalaksi, jos sillilajeja on tarjolla enemmän kuin yksi on tästä riittävää vieläkin isommalle porukalle.

Juhannuksen piparjuurisilli

300 g sillifileetä

Sillin mausteliemi:

¾ dl väkiviinaetikkaa
1 sitruunan mehu
4 dl sokeria
1 sipuli

2 laakerinlehteä
5 neilikkaa
5 mustapippuria

1 tl fenkolin siemeniä

Piparjuurikastike:

1 iso (tai 2 pientä) hopeasipuli

3 dl smetanaa (tai kermaviiliä)

3-4 rkl sitruunamehua

4-8 rkl raastettua tuoretta piparjuurta

ripaus valkopippuria

ripaus sokeria

Viimeistelyyn:

fenkolin lehtiä ja kukintoja

Sillin mausteliemi:

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja etikka. Halkaise sitruuna ja purista kattilaan sen mehu. Rouhi fenkolin siemenet ja ne kattilaan muiden mausteiden kera. Kiehauta ylös ja anna liemen kiehua pari minuuttia. Anna liemen jäähtyä kokonaan, voit nopeuttaa jäähtymistä panemalla kattilan kylmään veteen tiskialtaaseen. Leikkaa filee suupaloiksi ja lado ne huolellisesti puhdistettuun lasipurkkiin tai muuhun astiaan. Kaada päälle kylmä liemi, sulje astia tiiviisti ja pane se jääkaappiin yön yli maustumaan. Valuta silli mausteliemestä siivilässä. 

Piparjuurikastike sillille:

Kuori hopea sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. pane sipulireknaat kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Anna sipulin tekeytyä viitisin minuuttia.Kuori piparjuuri ja raasta se hienosti, lisää kulhoon sipulin kanssa ja lisää smetana. Sekoita kunnolla. Lisää valutetut sillipalat kastikkeeseen ja sekoita kaikki varovasti keskenään sekaisiin. Tarkista kastikkeen maku ja lisää jauhettua valkopippuria sekä ripaus sokeria oman makusi mukaan. Peitä kulho tiiviisti muovilla ja pane ne vähintään kolmeksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään, mieluiten yön yli. Tarjoile höyryävän kuumien uusien perunoiden kanssa. Piparjuurisilli säilyy jääkaapissa säilytettynä 2-3 päivää.

Sillileivät

Suloisen suolaista silliä aromaattisen hapanjuuresta leivotun leivän päällä, mikä ihana kesäherkku, suolainen suupala kesän kahvihetkiin.

Sillit leivällä pitkittäin

Ennen vanhaan vierailtiin ja kyläiltiin enemmän kuin ihmisillä nykyään on tapana, ja meille saapui usein yllätysvieraita ja tällöin on hyvä olla joitain asioita kotona. Esimerkiksi reseptissäni voitaikinaa vierasvaraksi pakkaseen on hyvä esimerkki tästä jolla helposti valmistat kaalipiirakka sekä mustikkaviinereitä. Suolaista tarjottavaa on hyvä olla sen makean pullan tai leivonnaisen ohessa, ja voileivät ovat tämän lisäksi helppotekoisia ja niistä saa pienellä vaivalla myös hyvin näyttäviä, ja mikä olisi juhannuksen jälkeisenä sunnuntaina sen sopivampaa kuin sillivoileivät. 

karppaajan suolaiset sillipalat

Meillä kotona näille kaikille voileiville oli aikoinaan tarkoin määritelty mitä millekin ja minkäkin kanssa tarjoiltiin, ja sillin kanssa oli aina oltava kovaksi keitettyä kanamunaa joka tarjoiltiin rukiisten hapanleivän päällä. Ja juuri rukiinen aidosta taikinajuuresta leivottu leipä sopii hyvin seuralaiseksi kahville, oli sää sitten viileä ja sateinen tai auringonpaisteinen.

Sillinä sillileipiin voit joko käyttää kotona tehtyä omaa lasimestarinsilliä tai sinappisilliä mutta niiden puutteessa tavallinen kaupasta ostettu matjessillikin käy. Jos sinulla on sitä silliä fileinä voit itse päättää haluatko leikata sillin vinottain fileestä poikittain tai enemmän pitkiä ja ohuita sillin suikaleita. Myös Pitkäpippuri ja korianterisilakat sopivat mainiosti suolaiseksi suupalaksi  voileivän päälle. Karppaajalle sopivan version saat sillileivästä kun tarjoilet samat leivänpäälliset joko ison kesäkurpitsaviipaleen tai salaatinlehdellä. Karppaus onkin asia johon aion myöhemmin ja paremmalla ajalla paneutua hieman enemmän. Tällä reseptillä saat nopeasti valmistettua herkulliset sillileivät neljälle.

Sillileivät

4 kanamunaa

Lasimestarin silliä

4 viipaletta hapanleipää

voilevitettä tai voita

salaatinlehtiä

viimeistelyyn:

tuoretta tilliä

Keitä munat koviksi 10 minuuttia, kaada vesi pois ja anna niiden höyryyntyä kuiviksi kattilassa. Kaada munien päälle kylmää vettä ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Huuhtele sekä tilli että salaatinlehdet huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Voitele leipäviipaleet kevyesti voilla ja levitä leivän päälle salaatinlehtiä pohjaksi. Viipaloi silli reilun puolen sentin leveiksi viipaleiksi. Viipaloi myös munat puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä salaatinlehtien päälle munasiivut ja silliä päälle. Viimeistele sillileivät leikkaamalla tuoretta tilliä päälle. Tarjoile sillileivät heti tai peitä ne tiiviisti muovilla, ne säilyvät jonkun tunnin jääkaapin viileässä.

Kapris ja sillisalaatti

Alkuruoaksi suolaista kapriksilla maustettua vihersillisalaattia. Vihreää salaattia jossa matjessilliä, kapriksia ja kovaksi keitettyjä kananmunia kiedottuna silkkisen pehmeään vanhan ajan kermaiseen salaattikastikkeeseen.

Kesän tulleen tekee joskus mieli jotain vähän suolaisempaa ja tässä salaatissa meillä käytetään joko silliä, matjessilliä tai joskus sardelleja. Varmista vain että kaikki syöjät pitävät sardellien syvänsuolaisesta mausta. Purjosipuli vaihtuu ajoittain sipuliin, varsinkin kesän makeaan tuoreeseen sipuliin. Talvisipuli on usein paljon äreämpää. Salaatti saa makunsa suolaisista kapriksista ja sillistä, ruokaisaa salaattia saa lisäämällä siihen kovaksi keitettyjä kananmunia ja tämä salaatti sopii karppaajalle aivan sinällään ilman mitään muutoksia, kastike on vanhan ajan kermainen salaattikastike, jossa tosin käytetään sokeri, mutta sen määrä on niin pieni, ja halutessaan sen voi jättää pois ja kastikkeen ei ole tarkoitus olla makea, vaan sokerin rooli kastikkeessa on tasapainottaa sinappijauheen tulisuutta.

Kapris ja sillisalaatti

Vuoden aikojen mukaan salaattia voi tuunata sillä mitä on käsillä, keväisin tähän päätyy paljon villejä yrttejä luonnosta. Nyt käytin tähän Lollo rossoa, vuonankaalia, friseesalaattia sekä Rucolaa tavallisen jäävuorisalaatin lisäksi. 

Jos tarjoilet salaatin heti voit lisätä kastikkeen sen sekaan, muuten kannatta säilyttää salaattikastike erikseen kannussa jotta jokainen voi lisätä sitä itse salaattinsa sekaan. Salaatissa ei ole gluteenia, mutta vanhan ajan salaattikastikkeessa on kermaa, joten käytä siihen laktoositonta kermaa jos olet laktoosille herkkä. Kananmuniahan on sekä salaatissa että salaattikastikkeessa. 

Huomaa vain että laktoositon kerma ei sovi karppaajille, koska se sisältää sakeuttamisainetta jossa hiilihydraatteja. Tällä reseptillä saat lounassalaatin neljälle jos tarjoilet salaatin kanssa paahdettua rukiista hapanleipää, alkuruokana tästä riittää jopa kuudelle ruokailijalle.

Kapris ja sillisalaatti

400 g salaattia

1 purjosipuli

2 sellerinvartta

4 kananmunaa

1-2 rkl kapriksia

100 g matjessilliä tai sardelleja

mustaa pippuria

vanhanajan kermaista salaattikastiketta

Huuhtele salaatti, halkaise purjosipuli ja huuhtele se ja sellerinvarret huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa lävikössä. Keitä kanan munat sekä salaattiin että kastiketta varten koviksi, kymmenen minuuttia ja anna niiden jäätyä. Kuori kanamunat ja valmista kastike ohjeen mukaan. Leikkaa loput munat lohkoiksi. Leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi ja teen samoin sellerille. Valuta kapriksista suolavesi ja lisää ne salaattikulhoon. Suikaloi silli ohuiksi kapeiksi nauhoiksi. Lisää ne salaattikulhoon. Paloittele salaatti repimällä se ja lisää se kulhoon. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita se kunnolla, tarkista salaatin maku ja mausta sitä lisää vasta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla, mutta suolaa salaatti tuskin tarvitsee lisää. Tarjoile salaatti heti puolen tunnin sijaan jottei se nahistu.

Majoneesi ja sillimunat

Pääsiäisen täytetyt munanpuolikkaat alkuruoaksi, vain majoneesilla pelkistetty versio ja sillillä ja tillillä viimeistelty kovaksi keitetty kananmunan puolikas. Majoneesimunat ja sillimunat ovat pääsiäisen helppotekoista herkkua.

En tiedä onko kanamuna pääsiäisen perinteinen alkuruoka vai ei, meillä kuitenkin syödään munia muulloinkin kuin vain pääsiäiseksi, varsinkin viikonloppuisin aamiaiseksi. Kanamunien monimuotoisuus on aina kiehtonut minua, miten moneen kananmunia saa taivutettua, miten monella tavalla kanamunia voi valmistaa ja meillä munia menee omelettina, munakokkelina, kovaksi keitettyinä mutta myös löysäksi keitettyinä. 

Ranskassa yleisin alkuruoka bistrossa kuin bistrossa on "Oeufs dur mayonnaise", joka sanatarkasti on ”kovaksi keitettyjä munia majoneesilla” tai majoneesimunia. Ei alkuruoan sen kummempaa tarvitse olla, ainakaan pääsiäisenä kun muutenkin harrastetaan munia. 

Kananmunien liiallisella syömisellä on pari haittaa sen itsestään selvän kolesterolin lisäksi, isosta määrästä munia saa ilmavaivoja, ja pahan hajuisia sellaisia. Munia syötiin usein keskiajalla luostareissa ja nykypäivänä se että päivittäistä kananmunan syöntiä rajoitettiin 30 kananmunaan tuntuu aivan uskomattomalta.

Nykyään meillä ei kotona pääsiäisenä enää maalata munia, perinne jota ne hirveästi edes kaipaa, mutta niitä munia kyllä syödään paljon, muutenkin sekä puheet että vitsit ovat muuttuneet aikuisempaan suuntaan munien suhteen, anteeksi, kananmunien suhteen, nyt jälkikasvun pesästä lähdettyä. 

Ottamatta nyt mitenkään kantaa kanan munien tuottamiseen ja sen eettisyyteen, vaikka suosin vapaana kulkevien luomukanojen munia, mutta toivoisin sinua nyt näin pääsiäisen kunniaksi lukea tekstini Munia, munia vaiko munia jossa käsittelen vain ja ainoastaan munien makua. Tänä vuonna emme saaneet kalalle allergisia yllätysvieraita, joten pysyimme hieman perinteisemmissä täytteissä munien suhteen, kalalle allergisille vaihtoehto löytyy reseptistäni täytetyt munapuolikkaat.

Munien lisäksi meillä perinteisesti syödään myös silliä pääsiäiseksi ja sen voi hyvin yhdistää kanan muniin majoneesin lisäksi kuten tässä, ja se joka pitää hyvin suolaisesta korvaa tietenkin sillin sardelleilla. Täytetyt kanan munat ovat myös oivallisia kevään ja kesän juhliin seisovaan pöytään. Ne ovat helppoja valmistaa ja näyttäviä kun tarjotin on niitä kukkuroillaan ja jos tarjoilet paljon munia sijoita ensin tarjottimella ohueksi suikaloitua jäävuorisalaattia niin se on juhlavamman näköinen panna tarjolle pöytään ja viimeistele munanpuolikkaat Rucola salaatilla, tuoreella tillillä tai ruohosipulilla.

Majoneesimunat:

kananmunia

majoneesia

Rucolaa

Sillimunat:

kananmunia

majoneesia

tilliä

matjes-silliä

Majoneesimunat:

Huuhtele Rucola huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Kiehauta vesi ylös kattilassa. Lisää munat kiehuvaan veteen ja keitä niitä kymmenen minuuttia. Kaada kattilasta vesi pois, ja anna munien höyryyntyä kuiviksi. Kaada kattilaan kylmää vettä ja anna munien jäähtyä kokonaan. Kuori munat ja halkaise ne. Täytä pursotin pussi majoneesilla ja kuorruta majoneesi munat sillä. Koristelen Rucolalla ja asettele tarjolle jäävuorisalaatti petille.

Sillimunat:

Huuhtele tilli huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Keitä kanan munat ja anna niiden jäähtyä. Kuori munat ja halkaise ne. Leikkaa silli kapeiksi ohuiksi suikaleiksi. Asettele jokaisen munanpuolikkaan päälle suikale silliä ja viimeistele ne tuoreella tillillä.

Piparjuurisilakat

Piparjuurella maustettuja silakoita tomeran punaisen parsakalisoseen kera. Paistettuja leivitettyjä piparjuurisilakoita räikeän punaisen parsakaalisoseen kanssa tarjoiltuna.

Tarkkaavainen lukija on varmaan jo huomannut täällä blogissa viime aikoina on esiintynyt kalaruokia, mutta se jää nähtäväksi onko kukaan keksinyt miksi, koska siihen on oma ja hyvin järkeenkäypä syynsä. Joten kalaa, ja taas kerran silakkaa kun siitä nyt niin jostain syystä taas kerran innostuin. Yksi syy on että sitä voi hyvällä omalla tunnolla ostaa ja syödä WWF:n 2012 kalaoppaan mukaan. Kyseinen kalaopas löytyy nyt myös linkeistä. 

Tämä piparjuurisilakka resepti on periaatteessa muunnelma paistetuista silakoista sillä erolla että tuoreet silakkafileet on maustettu raastetulla piparjuurella. Silakat siis maustetaan, tai marinoidaan raastetussa piparjuuressa, parisen tuntia. Silakoita ei kuitenkaan kannatta maustaa yön yli jääkaapissa, tällöin niistä tulee tällä maustamisella sitkeitä. Maustamisen jälkeen ne leivitetään tavallisella tavalla ja paistetaan voissa jotta ne saavat sekä sen oikean voissa paistetun maun että rapean pinnan. Silakat on syötävä heti, niiden leivitys ei kestä mitään odottamista ja kala kuivuu leivityksen sisällä vaikka leivitys vähän tätä kuivumista estää. 

Kuorimaton punajuuri

Punainen parsakaalimuusi taas syntyi koska kotona ei ollut tarpeeksi paljon perunoita, saapui taas taloon yllättäen joukko lisäruokailijoita, joten oli jatkettava perunoita jollakin ja kotoa löytyi parsakaalia ja punajuurta. Tässä paljastan että asumme aivan kaupan lähistöllä, paikallisen bussin pysäkillekin on pidempi matka kävellä, pitkään joka päivänä auki oleva lähikauppa on aivan pihapiirissä. Ja koska punajuuri sopii erittäin hyvin sekä silakoiden että piparjuuren kanssa oli valinta laiskuuden voittaessa helppoa, parsakaali on hyväksi todettu perunasoseessa joten jatkumo oli looginen. Yllätyin kuitenkin että parsakaalisose tosiaan oli niin hyvää kuin se oli. 

Jos paistat isoja määriä silakoita, kannattaa ne pitää uunissa miedolla lämmöllä lämpiminä, kunnes kaikki silakat ovat valmiiksi paistettuja. Silakat voi mielestäni vain paistaa voissa, tai voi ja öljyseoksessa, muuten ne eivät saa sitä herkullista rapeaa pintaa joka näille on ominaista. Jos olet laktoosille herkkä suosittelen että käytät laktoositonta voita paistamiseen, ja keliakikon kannatta korvata lievitykseen käytetyt korppujauhot gluteenittomilla korppujauhoilla.

Punajuuri tarvitsee pidemmän kypsennysajan kuin perunat, ja parsakaali lyhyimmän, joten soseen valmistaminen aloitetaan punajuurista. Niksi on että vihannekset keitetään hyvin niukassa vedessä, jotta väri ja maku eivät mene hukkaan. Puhumattakaan keitinveteen liuenneista vitamiineista ja hivenaineista jotka muuten menevät hukkaan kun me kaadetaan pois. Tämä keitinvesi kannatta hyödyntää seuraavalla kerralla kun valmistat kastiketta, punajuurinen keitinvesi sopii varsin hyvin antamaan väriä punaviinikastikkeelle. Onneksi kuitenkin silakoita oli tarpeeksi, koska olin niille suunnitellut jatkojalostusta, joka nyt jäi koska herkulliset silakat menivät suunniteltua aikaisemmin nälkäisiin suihin ja tällä reseptillä saat ruokittua sen tavallisen neljän hengen perheen.

Piparjuurisilakat:

600 g tuoreita silakoita

3-4 dl korppujauhoja

suolaa

valkopippuria

Silakoiden mausteliemi:

3 rkl tuoretta piparjuurta

2 rkl valkoista balsamietikkaa

Punainen parsakaalisose:

600 g perunoita

1 punajuuri

500 g parsakaalia

50 g voita

merisuolaa

voita ja/tai öljyä paistamiseen

Tarjoiluun:

piparjuurta

Punainen parsakaalisose:

Paloittele punajuuret pieniksi paloiksi ja kiehauta ne ylös vedessä. Lisää kokonaiset tai puolitetut isot perunat ja keitä vartti, lisää pienemmiksi puketeiksi paloiteltu parsakaali ja jatka keittämistä reilu viisi minuuttia. Valuta lävikössä keitinvesi pois vihanneksista, mutta ota se talteen varmuuden vuoksi. Kaada vihannekset takaisin kattikaan ja lisää nokare voita ja soseuta. Lisää keitinvettä jos sose on liian kovaa. Mausta sose suolalla ja valkopippurilla oman makusi mukaan.

Piparjuurisilakat:

Kuori ja raasta piparjuuri. Sekoita mausteliemi kulhossa ja pane silakkafileet sen sekaan maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi jääkaappiin tiivisti muovilla peitettynä. Nosta silakat marinadista ja kuivaa ne kevyesti. Mausta silakat suolalla ja valkokummaltakin puolelta rapeiksi voissa. Pidä silakat lämpiminä uunissa kunnes kaikki ovat rapeaksi paistettuja. Lisää paistinpannulle voinokare ja anna sen sulaa. Kuori ja raasta piparjuurta hienosti. Annostele punaista parsakaalisosetta lämpimille lautasille, lisää paistettuja piparjuurisilakoita viereen. Asettele pieni keko raastettu piparjuurta lautaselle. Viimeistele annokset lusikoimalla pannussa olevaa pähkinäistä ruskistettua voita annosten päälle ja ympärille. Tarjoile annokset heti raikkaan vihreän salaatin kera.