Mustapapupaistos tofulla

Tofua ja mustia papuja nopeasti. Pikamarinoitua tofua ja mustia papuja kullan keltaisen kurkumariisin kanssa. Pikamarinoitua tofua paahdetun porkkanan, sipulin ja mustien papujen sekä kullan keltaisen kurkumariisin kera, nopeaa arjen vegaaniruokaa.

Tänään on taas vegaanikeskiviikko ja tällä viikolla se päätyi jopa omalle paikalleen keskiviikoksi, eikä siirtynyt torstaihin kuten viimeksi. Olen viime aikoina sivistänyt itseäni lukemalla vähän suomalaisesta ruoantuotannosta, asia josta minun on myönnettävä että olen järkyttynyt, ja asia johon palaan ajan kanssa takaisin.

Mustat pavut likoamassa

Mustia papuja

Ruoan idea oli yhdistää mustia papuja, joista on muodostunut suosikki tofun kanssa vegaaniksi ruoaksi. Näitä mustia papuja löytää nykyään myös isoista ruokakaupoista säilykkeenä kypsinä keitettyinä, mutta tämä ruoka valmistuu myös kuivatuista pavuista joita itse suosin. Liota aina pavut yön yli runsaassa vedessä, voit vaihtaa veden kerran, pari papujen liotuksen aikana ja hauduta ne miedolla lämmöllä kypsiksi ilman suolaa. Tällä tavalla kuoret eivät irtoa, eivätkä pavut tule kurttuisiksi toisin kuten suolatussa vedessä.

Kurkumariisin keittäminen

Keitän riisin siten että kaikki keitinvesi imeytyy riisiin, ja tämän saa aikaiseksi käyttämällä tarpeeksi niukasti vettä. Keitinveteen liukenee riisiä keittäessä meille terveellistä ravintokuituja joka on hyödyllisempää saada nautittua sen poiskaatamisen sijaan. Kaada riisi kattilaan ja lisää silmämääräisesti noin kolmasosan lisää vettä riisin pinnan yläpuolelle. Lisää keitinveteen ripaus kurkumaa joka antaa riisille kauniin keltaisen värin muttei mausta sitä melkein ollenkaan

Kaupasta ostettua tofua mustapapupaistokseen

Kiehauta riisi ylös miedosti suolatussa vedessä ja anna sen tämän jälkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin kymmenisen minuuttia kunnes riisi on valmista. Näin riisin seassa ei ole yhtään ylimääräistä vettä ja kaikki on imeytynyt riisiin. Sekoita haarukalla niin saat kypsästä riisistä ilmavaa. Tällä reseptillä saat ruokittua neljä henkeä vegaanilla mustapapupaistoksella ja keltaisella kurkumariisillä.

Tofupaistos mustilla pavuilla

300 g maustamatonta tofua

1 valkosipulinkynsi

1 sipuli

1 rkl soijakastiketta

2 dl mustia papuja

3 porkkanaa

öljyä paistamiseen

Kurkumariisi

1 tl kurkumaa

3 dl riisiä

4 dl vettä

Viimeistelyyn:

paahdettuja seesamin siemeniä

tuoretta ruohosipulia

Liota pavut yön yli runsaassa vedessä yön yli jollet käytä tölkkipapuja. Vaihda papujen liotusvesi pari kertaa. Valuta liotusvesi pois lävikössä ja keitä mustat pavut kypsiksi runsaassa vedessä ilman suolaa. Huuhtele ruohosipuli ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuori porkkana, valkosipulinkynsi  ja sipuli. Kuivaa tofu talouspaperilla ja leikkaa se sokerinpalan kokoisiksi kuutioiksi. Pane pieneen kulhoon pari ruokalusikallista soijakastiketta ja murskattu valkosipuli sekä chilitahnaa. Lisää kuutioitu tofu kulhoon ja sekoita. Anna tofun maustua reilut kymmenen minuuttia huoneenlämmössä sitä sekoittaen pari kertaa. Mittaa riisi kattilaan, lisää kurkuma sekä suolaa ja keitä riisi kypsäksi, tämä kestää noin kymmenisen minuuttia. Viipaloi porkkana ohuelti ja suikaloi se. Suikaloi myös sipuli ohuelti. Lorauta wokkipannulle vähän öljyä ja ruskista sekä porkkanasuikaleet että sipuli kuumalla pannulla kunnes ne ovat saaneet kauniin paahtuneen värin reunoihin. Valuta keitinvesi kypsistä mustista pavuista ja lisää ne pannulle tofun kanssa. Paista sekoittaen aika ajoin kunnes kaikki raaka-aineet ovat saaneet vähän väriä. Annostele lämpimille lautasille kullankeltaista kurkumariisiä ja lusikoi päälle tofupaistosta mustilla pavuilla. Leikkaa ruohosipuli noin puolen sentin pitkiksi paloiksi ja viimeistele annokset ripottelemalla niiden päälle sekä ruohosipulia että seesamin siemeniä.

Teriyakitofu

Grillattua teriyakikastikkeella maustettua tofua japanilaisen riisiviinietikkakurkun sekä ilmavan pitkäjyväisen keitetyn riisin kanssa.

Tofu on miedon makuista joten sitä voi maustaa haluamaansa suuntaan, tofu ottaa mielellään maut vastaan omakseen ja marinoiminen sopii hyvin tofulle, ja tänään vegaanin keskiviikon merkeissä syömme vain vegaania ruokaa, ja päädyin japanilaiseen grillattuun Tofuun teriyakikastikkeella sekä lisukkeeksi japanilaista riisiviinietikalla maustettua kurkkua ja tietenkin perinteistä keitettyä riisiä jota ilman japanilainen ruoka tuskin olisi japanilaista ruokaa.

Teriyakikastike
Tämä on japanilainen tuoreella inkiväärillä, valkosipulilla ja viinietikalla maustettu kastike jota käytetään marinadina sekä lihalle että kalalle, mutta sitä usein myös tarjoilla ruoan kanssa lämpimänä kastikkeena. 

Teriyakikastiketta

Tofun mausteet

Tofun maustaminen ja marinoiminen seuraavat tarkalleen japanilaista Teriyakikastiketta jonka aikoinaan opin, ja jossa maustamaton tofu ensin marinoidaan ja jolla paistettu tofu kypsennyksen jälkeen myös maustetaan. Japanilaiselta ystävältäni oppiman alkuperäisen reseptin mukaan tähän käytettiin maissisiirappia, ja koska en sen käytä, korvasin sen tässä ruokosokerilla, tai mutta sen puutteessa voit tähän käyttää joko tavallista sokeria, tummaa siirappia tai palmusokeria jossa on enemmän makua. Maku ei ole sama, eikä tavallinen siirappi sakeuta kastiketta samalla tavalla kuin maissisiirappi, glukoosisiirappi, joten kastikkeesta tulee ohuempaa kuin miten Teriyakikastike minulle aikoinaan opetettiin. 

Teriyakikastikkeessa myös käytetään glutamaattia joka mainitaan monessa aasialaisessa reseptissä msg:nä, ”monosodiumglutamate”. Itse en tätä maun vahvistajaa, jota myös kutsutaan nimellä E-621, käytä ruoanlaitossa. Glutamaattia on luonnollisesti myös meidän ravinnossamme ja tässä ruoassa sitä jo on soijakastikkeen muodossa, soijapavut itsessään sisältävät glutamaattia mutta soijakastikkeen käyminen myös lisää sen sisältöä.  Glutamaattia esiintyy luonnollisesti muun muassa myös greipeissä, appelsiineissä, omenissa, perunoissa, parmesaanijuustossa, tuoreissa sienissä sekä hiivassa, jota mm käytetään glutamaatin valmistukseen, unohtamatta kombulevää josta glutamaatti aikoinaan löydettiin.

Tofua teriyakimarinadissa maustumassa

Tofua kannatta marinoida vähintään tunti, mutta se voi maustua kastikkeessa jääkaapissa jopa yön yli, kuten tapana on lihan tai kalan kanssa johon tätä maustamistapaa perinteisesti käytetään. Tofun voi sekä paistaa paistinpannussa tai grillata parilalla. Paistinpannussa paistamiseen kannattaa kuitenkin käyttää jotain neutraalin makuista öljyä. Voit valmistaa yhden satsin Teriyakikastiketta ja käyttää sitä marinadina, tai keittää marinadin. Tämä koskee varsinkin jos maustat marinadilla lihaa tai kalaa, jolloin marinadia ei saa käyttää ilman että se on kiehautettu ja annettu kiehua viitisen minuuttia. Tarkista vain kiehauttamisen jälkeen kastikkeen makeus, ja lisää miriniä tai sokeria jollei kastike ole makeahkoa.

Japanilainen keitetty riisi

Riisin keittäminen japanilaisittain on oma taitonsa, jota en Yakitori reseptissäni vielä jostain ihmeen syystä käsitellyt, ja japanilainen keitetty riisi poikkeaa valmistustavaltaan susiriisistä johon mm käytetään riisiviinietikkaa. Ruoan lisukkeena tarjoiltu pitkäjyväinen riisi huuhdellaan ennen sen kypsentämistä ja kaiken veden annetaan imeytyä riisinjyviin, kypsennyksen aikana. Japanilaiset sanovat tätä riisin valmistustapaa höyryttämiseksi. 

Huuhtelemalla saat ilmavaa riisiä jossa riisinjyvät eivät liimaannu toisiinsa kiinni ja tämä on se tapa jolla normaalisti keitän riisin ruoan lisukkeeksi oli sitten kyse japanilaisesta tai muusta ruoasta, annan kaiken veden imeytyä riisiin jolloin riisini keitinveden valuttaminen jää pois. Tähän on hyvä syy, riisi sisältää vesiliukoisia kuituja jotka keitinveden valuttaessa poistuu riisistä. Nämä vesiliukoiset kuidut muodostavat ruoansulatuskanavassa hyytelöä joka hidastaa hiilihydraattien imeytymistä sokereina.

Kurkku suolalls itkemässä nestettä

Sakea saa ostettua Alkosta, mutta voit sen puutteessa mahdollisesti korvata valkoviinillä, ja mirinin (riisiviinietikan) valkoisella sherryviinietikalla tai sitruunamehulla. Mirin riisiviinietikkaa saa suomalaisen sushi-vallankumouksen myötä ostettua melkein jokaisesta isommasta ruokakaupasta. Tällä reseptillä saat joko alkuruoan kuudelle, ja annosten määrä kannattaa pitää mielessä jo tofu leikkaamisessa, tai neljälle lämpimänä vegaanina ruokana keitetyn riisin ja riisiviinietikkakurkkujen kanssa.

Teriyakitofu

400 g maustamatonta tofua

Teriyakikastike:

2 rkl tummaa siirappia

4 rkl soijakastiketta

2 rkl sakea

2 rkl mirin riisiviinietikkaa

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

Japanilainen riisiviinietikkakurkku:

20 cm kurkkua

½ tl suolaa

Kurkun kastike:

3 rkl miriniä

2 rkl sokeria

¼ tl suolaa

Japanilainen "höyrytetty" riisi:

2½ dl pitkäjyväistä riisiä

6 dl vettä

Teriyakitofu:

Kuori ja raasta inkivääri. Kuori valkosipuli ja hienonne se. Sekoita kaikki maustekastikkeen ainekset kulhossa. Leikkaa tofu sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää ne kastikkeeseen maustumaan. Peitä kulho muovikelmulla ja anna tofun maustua kastikkeessa jääkaapin viileässä vähintään tunti, tai jopa yön yli. Nosta tofu ylös marinadista ja kuivaa sen pinta. Kaada marinadi kattilaan ja keitä sitä hieman kokoon miedolla lämmöllä. Lämmitä parila ja paista tofua keskilämmöllä kunnes se on saanut vähän paahtunutta kaunista väriä pintaan. 

Japanilainen "höyrytetty" riisi:

Mittaa riisi siivilään ja huutele sitä lävikössä tai siivilässä kylmässä juoksevassa vedessä kunnes vesi on kirkasta. Anna veden valua lävikössä parikymmentä minuuttia. Pane riisi kattilaan ja lisää 6 desiä vettä. Anna veden kiehahtaa ylös ja laske lämpötila liedellä. Peitä kattila tiiviillä kannella ja anna riisin hautua noin parikymmentä minuuttia, tai kunnes melkein kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Nosta lämpöä ja anna riisin kiehua noin pari kymmentä sekuntia. Ota kattila pois lämmöltä ja anna riisin seistä kannen alla kattilassa kymmenen minuuttia. Sekoita riisiä haarukalla jotta siitä tulee ilmavaa.

Japanilainen riisiviinietikkakurkku:

Huutele kurkku ja vedä kurun kuoreen raitoja sitrusraudalla (tai haarukalla sitrusraudan puutteessa) pituussuunnassa. Viipaloi kurkku ohuen ohuiksi melkein läpinäkyviksi viipaleiksi. Pane kurkkuviipaleet kulhoon ja ripottele päälle suolaan. Anna suolan vetää kurkusta nestettä kaksikymmentä minuuttia. Sekoita kastike toisessa kulhossa. Purista kurkkuviipaleista ylimääräinen neste ja lisää ne kastikkeeseen ja sekoita kaikki kunnolla. 

Annosten kokoaminen:

Annostele riisiä lämpimiin riisikulhoihin. Nosta paistetut tofun palat lämpimälle lautasella kulhoon ja asettele viereen kurkkua. Siivilöi Teriyakikastike jo käytit sitä marinadina, uuden kastikkeen mausteet voit jättää kastikkeeseen kokonaisina. Viimeistele annokset lusikoimalla lämmintä Teriyakikastiketta tofun päälle ja tarjoile lisää annoksen vieressä kastikekulhosta. Tarjoile oitis valmiit annokset lämpiminä.

Pihatatarisalaatti

Salaatti villinä kasvavasta pihatatarista, rikkaruohosta lisukesalaattia. Mielenkiintoinen mutta miedonmakuinen villiyrtillä ryyditetty lisukesalaatti. 

Tällä kertaa vegaanin keskiviikon merkeissä lisukesalaatti muuntuu tilaisuuteen kuin tilaisuuteen ja sopii lisukkeena ruoan kuin ruoan kanssa ja tämä voisi olla niitä vihersalaatteja joista aina jaksan mainita ruoan lisukkeeksi.

Tuoretta pihatataria

Yleinen rikkaruoho

Pihatatari on jokaisessa puutarhassa sekä kasvimaassa runsaasti rehottavana kasvava rikkaruoho ja sillä on varsin mieto maku eikä se valitettavasti pahemmin maistu millekään, mutta se on hyvä jatkumo puutarhan syötäville rikkaruohoille, toiselta nimeltään villeille yrteille. Pihatatar on kiva ja erikoisen näköinen lisä salaattiin kuin salaattiin ja sillä on pienen pieniä mitättömiä vaihtelevan värisiä kukintoja, joskus valkoisia ja toisinaan vaaleanpunertavia tai vihreitä pienen pieniä kukkia.

Pihatatari alkaa valitettavasti jo tähän vuoden aikaan olla varsiltaan aika puiseva joten käytä vain sen uusia ja pieniä lyhyitä oksankärkiä joissa kukinnot sijaitsevat pienten vihreiden soikeiden lehtien kanssa. Pihatataria on perinteisesti käytetty kasvilääketieteessä ja kuten kaikkien lääkekasvien suhteen, älä liioittele sen käyttöä ja käytä sitä vain pieninä määrinä salaatissa koristeena koska sen maku on hyvin mieto.  

Pihatataria voi kerätä niin kauan kuin sitä on saatavilla ja se kannatta huuhdella ja liottaa runsaassa kylmässä vedessä ennen sen käyttöä. Jos olet kiinnostunut pihatatarista sekä muista villiyrteistä ja niiden käytöstä sekä hyödyntämisestä, suosittelen sinun lukemaan lisää niiden keräämisestä tektistäni villit yrtit ja kasvit talteen. 

Pihatatarisalaaatti lisukkeena

Tämän lisukesalaatin pyöräytät siitä salaatista josta itse parhaiten pidät ja lisäät salaatin sekaan kourallisen pihatataaria. Salaattiin voit käyttää keräsalaattia kuten lehtisalaattia, jäävuorisalaattia tai pari ruukkua ruukkusalaattia kuten Romaine sidesalaattia, Lollo Rossoa tai tammenlehtisalaattia. Salaatti maustetaan perussalaattikastikkeella, toiselta nimeltään vinaigretellä, ja se tarjoillaan heti jottei sen sisältämät raaka-aineet nuudu liikaa salaattikastikkeen vaikutuksesta. 

Tämä on sekä vegaanille että lihaa syövälle sopiva lisukesalaatti jonka kaikkiruokaiselle voit tarkoilla grillatun liha lisukkeena ja vegaanille tai kasvissyöjälle grillatun marinoidun tofun lisukkeeksi ja tofun valmistat helposti seuraamalla reseptiäni soijamaitoa ja tofua. Tällä reseptillä saat lisukesalaatin tuttuun ja hyväksi todettuun tapaan neljälle hengelle.

Lisukesalaatti pihatatarilla

1 kerä salaattia

2 tomaattia

kourallinen pihatataria

mustapippuria

suolaa

vinaigrettekastiketta

Pane pihatatari likoamaan isoon kulhoon runsaaseen viileään veteen. Anna sen likoa siellä viitisen minuuttia jotta kaikki lika vajoaa vedessä kulhon pohjalle. Liikuttele veden pinnan rajassa kelluvaa pihatataria aika ajoin jotta se puhdistuu kokonaan. Nosta pihatatari ylös vedestä ja anna sen kuivahtaa puhtaalla talouspyyhkeellä. Huuhtele salaatti sekä tomaatit ja anna myös niiden kuivahtaa lävikössä. Pilko salaatti pienemmäksi suupalan kokoisiksi paloiksi, tee sama tomaatilla. Sekoita vinaigrette ohjeen mukaan salaattikulhossa. Riivi pihatatarista irti sen pienet vihreät lehdet ja kukinnot sen oksien kärjistä. Lisää salaatti ja tomaatit salaattikulhoon pihatatarin kanssa ja sekoita. Tarkista salaatin maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja mustalla pippurilla. Tarjoile lisukesalaatti oitis grillatun tofun kanssa vegaanille tai grillatun lihan tai kanan kanssa kaikkiruokaiselle.

Vegaanipyttipannu

Vegaania pyttipannua tofusta ja lantusta, porkkanasta sekä palsternakasta, tai vaihtoehtoisesti hyödyntäen tähteeksi jääneitä vihanneksia uusiokäyttämällä ne pyttipannuun.

Keväällä minulla menee aina tavallista pahemmin viikonpäivät sekaisin kun on keskellä viikkoa ja viikonloppujen jatkeena kaiken maailman eri juhlapyhiä sun muita kissanristiäisiä joten eilisestä hieman viivästyneenä vegaanina keskiviikkona ajattelin viimeisenä Hävikistä herkuksi tempauksen kirjoituksena käsitellä vegaani pyttipannua, johon on pari vaihtoehtoa. Joko valmistaa sen tähteistä käyttäen tofua, tai valmistaa sen samalla tavalla kuin kasvispihvejä kuten punajuuripihvit tai kesäkurpitsapihvit muttei tee taikinasta pihvejä vaan paistaa sen murusina pannulla.

Paloiteltua raakaa lanttua

Tähän käytin tuoretta tofua, tähteeksi jääneitä uuniperunoita sekä lanttua ja palsternakkaa jotka kuution jotta sain sen jääkaapin pohjalta pois. Jos vihannekset ovat hieman nahistuneita voi niitä liottaa puolisen tuntia haaleassa, tai jopa kylmässä vedessä, tässä ajassa en imevät itseensä niin paljon nestettä että ovat melkein kuin uuden veroisia, ainakin ulkonäöltään, ravintoainesisällöstä taas en mene takuuseen. Näitä virkistettyjä nesteytettyjä vihanneksia ei kuitenkaan kannata panna takasin jääkaappiin, vain ne freeshataan niiden käytön yhteydessä, nesteytetyt vihannekset pilaantuvat paljon nopeammin kuin käsittelemättömät yhtä vanhat jääkaapissa. 

Kaikki vihannekset raakapaistettiin, siis ne jotka eivät olleet tähteeksi jääneitä ja tällä tavalla vihannekset maistuvat hieman erille kuin jos ne keittäisi ennen niiden paistamista. Ne saavat makeamman paahteisemman maun, joka sopii erittäin hyvin tofun kanssa joka on vähän kitkerä maultaan. Tähteeksi jääneet uusiokäyttöön hyödynnetyt vihannekset tarvitsee vain saada tarpeeksi lämpimiksi jotta ne voi syödä, raa’at uudet vihannekset taas paistetaan pidempään jotta ne saavat sen paahteisin maun ja vähän väriä pintaan. Käytin tähän maustamatonta tofua, mutta savustettu tai marinoitukin toki käy, jos siitä pidät. Lisukkeena tarjoilin ananaschutneytä joko taitaa meillä olla kesänhitti koska jouduin sitä jo lisää valmistamaan.  Tähän voit käyttää lantun lisäksi palsternakkaa, naurista, kyssäkaalia tai porkkanaa, mutta yhteinen määrä on sama kuin reseptissä mainittu. Tällä reseptillä saat ruokaa tavalliseen tapaa neljälle hengelle.

Tofupyttipannu

300 g Tofua

200 g lanttua

200 g palsternakkaa

300 g perunoita

1 sipuli

200 g vihreitä papuja

1 tl viisimaustetta

suolaa

pippuria

öljyä paistamiseen

viimeistelyyn:

herneen versoja

Kuori vihannekset ja kuutio ne kaikki samankokoisiksi paloiksi. Kuori sipuli ja hienonna se, valuta Tofusta neste, kuivaa se ja kuutioi myös se samankokoisiksi kuin vihanneskuutiot. Lorauta tilkka öljyä kuumalla pannulle. Lisää sinne sipuli ja raa’at vihanneskuutiot. Lisää pannulle myös vihreät pavut. Pavut voi lisätä suoraan pakkasesta, mutta jos ne ovat tähteeksi jääneitä voit leikata ne lyhyemmiksi paloiksi. Paista kunnes vihannekset ovat saaneet kaunista värin reunoihin ja lisää tähteeksi jääneet jo kerran kypsennetyt vihannekset pannulle. Paista aika ajoin sekoittaen kunnes kaikki vihannekset ovat lämpimiä. Lisää lopuksi tofukuutiot viisimausteen kanssa ja anna niiden lämmetä, koko ajan varovasti sekoittaen. Tarkista pyttipannun maku ja lisää siihen suolaa ja mustaa pippuria oman makusi mukaan. Tarjoile raikkaan vihreän salaatin sekä ananaschutneyn kera.

Tofuwokkia fenkolilla

Sizuanpippurilla, chilillä ja inkiväärillä maustettua tofuwokkia jossa valkokaalia, fenkolia, porkkanaa ja lanttua. Tofuwokki fenkolilla on muillekin kuin ainoastaan vegaaneille sopivaa nopeaa arkiruokaa.

Vaikka meillä vegaanisyöminen on jatkunut, on se viime aikoina tupannut vähän luisumaan keskiviikoista johonkin viikon toiseen päivään, eniten muitten menojen ja juhlapyhien lomassa mutta ajattelin palauttaa rytmin takaisin siihen oikeaan viikonpäivään, keskiviikkoon ja tänään on vuorossa fenkolilla höystetty tofuwokki. Me syömme usein arkipäivinä wokattua ruokaa koska se on niin helppoa ja nopeaa saada pöytään. Se vain vaatii hieman taitoja vihannesten kuorimisessa ja pilkkomisessa ja tästä syystä se on hyvä tapa harjoitella niitä veitsitaitoja. En itsekään ole mikään haka mutta saan nykyään ne vihannekset pilkottua useimmiten pätkimättä sormenpäitä pahemmin.

Fenkolin puolikas

Meidän perhe on määrättyjen asioiden suhteen aika taikauskoinen ja yksi asia on ettei veitsiä saa antaa lahjaksi. Tästä syystä kun viimeksi systeriltä sain hienon juuri käteeni sopivan sveitsiläisen kokkiveitsen syntymäpäivälahjaksi, jouduin siitä maksamaan nimellisen rahasumman, oliko se nyt viisikymmentä senttiä mutta veitsen mukana tuli aimo määrä laastaripakkauksia hyvästä syystä. 

Olen ennen ollut aika haka saamaan sormeni johonkin vetisen alle väliin jossa niiden ei missään tapauksessa olisi kuulunut olla. Onneksi olen parantanut tapojani ja veitsenkäyttötaitojani ja nykyään haavoja tulee harvemmin mistä pääsenkin asiaan. Laastaria voi olla hyvä olla keittiössä, jotta kun leikkaa haavan saa siihen nopeasti laastarin päälle, eikä ruokaan eksy verta. Aluksi tietysti talouspaperista voi olla hyvää apua, mutta laastarin on verraton apuvälien jotta ruoanlaittoa voi jatkaa ja saadaan ruokaa pöytään.

Pilkotut porkkanat

Valmistan nopeat wokatut vihannekset wokkipannulla mutta jollei sinulla ole wokkia voit paistaa kaiken tavallisella paistinpannulla. Tämä ruoka sopii harkinnanvaraisesti myös karppaajille ottaen huomioon sen että sekä lanttua on porkkanaa kypsennetty ja että niissä on enemmän hiilareita kuin raakana, mutta myös sokerin jota on hyvin vähän. Tässä niiden on tarkoitus olla hieman alikypsiä joten ne sisältävät jonkin verran hiilareita muttei yhtä paljon kuin keitettyinä. 

Jos jahtaat hiilareita lisää porkkana ja lanttu sekaan vasta viime tipassa ja kypsennä niitä muita vihanneksia vähemmän. Näin ne jäävät rapeammiksi ja sisältävät vähemmän hiilareita. Huomaa myös että soijakastike normaalisti sisältää gluteenia. Tässä ruoan ideana oli sen nopeus, ja että vihanneksia oli montaa eri lajia jotta ravintoaineita olisi monesta eri lähteestä. Wokin saa helposti pöytään alle puolessa tunnissa ja tässä saat ruokaa neljän hengen perheelle tavalliseen tapaan kun tarjoilet wokin keitetyn riisin tai nuudelien kera.

Tofuwokkia fenkolilla

300 g tofua

1 sipuli

2 porkkanaa

1 fenkoli

200 g valkokaalia

1 pieni lanttu

1 kesäkurpitsa

1 valkosipulinkynsi

½ tl chilitahnaa tai tuoretta chiliä

1-3 rkl vaaleaa soijakastiketta

2-4 cm tuoretta inkivääriä

1-2 rkl omenaviinietikkaa

ripaus ruokosokeria

½ tl Sezuanpippuria

öljyä paistamiseen

Kuori lanttu ja porkkanat. Pese vihannekset joita ei tarvitse kuoria, kuten kesäkurpitsa ja fenkoli. Anna niiden kuivahtaa lävikössä. Kuori inkivääri ja raasta inkivääri hienosti tai leikkaa se veitsellä ohuiksi tulitikuiksi. Suikaloi sekä kaali että fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa terävällä veitsellä kaikki porkkanat ja lanttu ohuiksi tikuiksi. Halkaisen kesäkurpista pituussuunnassa ja leikkaa se vielä puliksi samansuuntaisesti. Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita viipaleita. Valuta Tofusta neste ja leikkaa se kolmioin muotoisiksi paloiksi. Lämmitä wokpannu kuumaksi ja lisää siihen loraus öljyä. Paista ensin chiliä ja hienoksi raastettua inkivääriä parisen minuuttia jotta maut irtoavat öljyyn. Lisää hienoksi silputtu valkosipuli ja anna sen paistua pari minuuttia ennen kuin lisäät tofun. Paista tofua koko ajan sekoittaen kunnes se on saanut vähän väriä. Nosta maustunut tofu sivuun ja pidä se lämpimänä. Lisää pannulle sipuli, porkkana, lanttu ja kaali. Lisää pannulle loraus öljyä jos tähän on tarvetta. Paista vihanneksia aika ajoin sekoittaen kunnes ne ovat saaneet vähän väriä pintaan. Lisää sekaan tofu wokin sekaan. Murskaa morttelissa Sezuanpippurit ja mausta wokki vaalealla soijakastikkeella oman makusi mukaan. Lisää sekaan omenaviinietikkaa ja ripaus sokeria ja sekoita kaikki kunnolla. Tarkista wokin maku ja mausta lisäsuolalla jos sille on tarvetta. Tarjoile wokkia keitetyn riisin tai nuudelien kera jollet satu karppaamaan.

Tofutagine suppilovahveroilla

Vegaani Tagine jossa paistettua tofua, vihreitä Puyn linssejä, ruusupapuja sekä suppilovahveroita hitaasi sipuli ja mausteiden kanssa haudutettuna Taginepadassa tarjoiltuna kurpitsansiemenillä maustetun kuskusin kera.

Nyt helmikuussa meni ruokahaasteen järjestämisen takia vegaanit keskiviikot aivan sekaisin, tämä ei tarkoita sitä etteikö meillä olisi tätä perinnettä jatkettu, en vain ole sattuneesta syystä saanut julkaistua näitä tekstejä joten nyt on ehdottomasti pitkän tauon jälkeen taas vuoro vegaanille ruoalle ja keskiviikolle. Tällä kertaa ruoka valmistui poikkeuksellisesti torstaina ja ei keskiviikkona. Tämä on hyvin nopeasti ja mitättömällä varoitusajalla improvisoitu ruoka kun yllättäen vieras saapui taloon, tämä sama vegaani sellainen josta jo viime kesällä teille kerroin ja jonka syystä vegaanit keskiviikot meillä puolisin pyynnöstä alkoi. Tai oikeastaan eihän se mikään vieras enää edes minulle ollut, puolisoni hyvä ystävä ja sattumalta vegaani sellainen. 

Tämä kuitenkin aiheutti ripeitä otteita päivän suunnitelmista poikkeamista keittiössä, oli saatava raapaistua keittiönkaappien perukoilta esiin, jotain josta koota edustuskelvollinen vegaaniruoka ja ruoka on sitä mitä se on tällä kertaa, ja olisin mielelläni halunnut lisätä tähän myös paprikaa ja munakoisoa, mutta toisin kävi koska niitä nyt ei ollut käsillä. Myös tomaatti olisi sopinut tähän, mutta tällä kertaa se oli poissuljettu refluksitaudin epäilyn takia. Otin sen sijaan avuksi syksyllä kerätyt suppilovahverot ja kuivatut pavut. Pavut on tuttuun tapaan liotettava ennen niiden keittämistä, 2-4 tuntiin riittää hyvin ruusupapujen kohdalla, ja linssit voi heittää kehiin suoraan pataan, koska niitä ei tarvitse liottaa. Jotta ruoka saisi vähän enemmän proteiinia lisäsin sienien sekaan tofua joka paistettiin mausteiden, sipulin ja valkosipulin kera. Ja koska olin epähuomiossa kaupassa ostanut niitä pikakuskuryynejä joita valitettavasti vieläkin oli tallessa keitin niitä ja sekoitin paahdettujen kurpitsansiemenien kanssa ja maustoin kuskusin vihannesliemellä. 

Myös sienet liotetaan, mutta ne voi kiireessä myös lisätä ruoan sekaan kypsymään ja imemään nestettä. Nesteen määrä vain on tarkastettava, koska sienet imevät itseensä paljon nestettä, vettä, jottei ruoka pala pohjaan nesteen huventumisesta imeytyessään sieniin johtuen.

Nimen ruoka saa sen valmistusastiasta, joka on marokkolainen Tagine on savipata jossa kaikki ruoan nesteet hyödynnetään ruoanvalmistuksessa. Suppilomaisen kannen alle kertyvä neste valuu kannen sisäpintoja pitkin alas takaisin ruoan sekaan ja tuloksena on mehevää ruokaa. Kasvisruoat valmistuvat tällä tavalla vieläkin nopeammin.  Vihannekset ja sienet Tagineen kypsymään valmiiksi. Tofu taas paistetaan maustetussa öljyssä ja sen pinta saa nopean värin ennen se lisäämistä ruoan sekaan. Taginen puutteessa ruoan voi valmistaa savipadassa uunissa tai tavallisessa valurautapadassa.

Ruoka ei sisällä ollenkaan maitotuotteita, se ei sisällä kanan munia mutta se sisältää kuskusryynien muodossa gluteenia, joten se ei sovellu keliaakikoille. Tällä reseptillä saat ruokittua tavalliseen tapaa neljän hengen.

Vegaani Tagine tofulla ja suppilovahveroilla

1 punainen sipuli

300 g tofua

2 dl suppilovahveroita

3 dl ruusupapuja

2 dl vihreitä Puyn linssejä

1 valkosipulinkynsi

1 tl suolaa

mustaa pippuria

1 vihreä tuore chili

1 kanelitanko

½ tl kardemummaa

½ tl neilikkajauhetta

oliiviöljyä paistamiseen

4 dl kuskusryyniä

3 dl yrttilientä

½ dl paahdettuja kurpitsan siemeniä

Liota ruusupavut runsaassa kylmässä vedessä vähintään neljä tuntia. Vaihda vettä pari, kolme kertaa liotuksen aikana. Kuori sipuli ja suikaloi se ohuelti. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi hyvin hienoksi. Ruskista sipuli paistinpannulla öljytilkassa. Kaada pannulle vihanneslientä jotta saat pannusta kaikki maut mukaan pataan. Valuta pavut vedestä ja pane ne sienien kanssa Tagineen. Murskaa kardemumma ja lisää se neilikan ja kanelin kanssa Tagineen. Lisää Tagineen myös sipulin mukana kaikki paistinpannun nesteet ja vettä kunnes ainekset nippa nappa peittyvät. Kypsennä Taginea uunissa 200 asteen lämmössä reilu puolitunti. Halkaise chili ja poista sen sisustasta sen siemenet ja valkoiset kalvot. Hienonna chili pieneksi. Kuivaa tofu ja paloittele se kuutioiksi. lisää pannulle kuutioitu tofu sekä chili ja valkosipuli ja anna valkosipulin tuoksun levittäytyä keittiöön. Paista tofua kunnes se on saanut kauniin ruskean värin pintaan. Nosta Taginen kantta ja lisää sinne linssit ja sen lisäksi myös paistettu tofu. Lisää Tagineen vettä jos kaikki neste on imeytynyt sieniin, linssit tarvitsevat myös nestettä. Sekoita ja kypsennä Taginea uunissa kunnes linssit ovat kypsät, noin kaksi kymmentä minuuttia, tai puolituntinen lisää. Mittaa kuskusryynit kulhoon kurpitsansiemenien kanssa lisää puoli teelusikallista suolaa ja sekoita hyvin. Kaada kiehuva vesi jonka seassa on liemi päälle ja anna ryynien turvota pakkauksen ohjeen mukaan tarvittava aika. Sekoita kuskusia jotta ryynit irtoavat toisistaan. Tarkista Taginen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja mustalla pippurilla. Nouki kanelitanko ylös ruoan sesta ja tarjoile Tofutagine kurpitsansiemen kuskusin kera heti lämpimänä.

Sellerinen tofuwokki

Paistettua tofua, rapeaa vaalean vihreää varsiselleriä, valkoista kyssäkaalia ja kermanvaaleaa palsternakka tulisella vihreällä chilillä ja inkiväärillä maustettuna. Lämmittävää lämmintä ja hivenen tulista kasvisruokaa talven keskelle.

Vegaanikeskiviikko jatkuu ja tällä kertaa sellerillä höystetyn pikaisen wokin parissa. Vihanneksia saa nopeasti wokattua ja siitä tulee hyvää lisuketta mutta oikeilla raaka-aineilla siitä saa myös helposti lämpimän annoksen, tässä tapauksessa käyttämällä tofua. Ruoka-annos on aneemisen vaalea koska se sisältää valkoista porkkanaa, valkoista kyssäkaalia sekä kerman vaaleta palsternakkaa. Hieno yhdistelmä joka ulkonäöltään on hieman kalpea näin keskellä talvea.

Tofu on annoksen proteiini osa ja tämän saman wokin voisit myös valmistaa käyttämättä lihaa tai kanaa tofun sijasta. Halusin tähän vaalean vaikutuksen joten tofu on marinoimaton ja savustamaton, mutta tähän annokseen sopisi yhtä hyvin tummempi savustettu tofu. Suolan sijaan ruoka maustetaan vasta tarjoiluvaiheessa soijakastikkeella jotta jokainen voi itse määrätä miten suolaista ruoastaan haluaa.

Kivaa suutuntumaan kontrastina pehmeällä tofulle antaa tällä kertaa rapea hieman talvikalpea varissellerin ja kermanvalkoinen kyssäkaali. Kyssäkaalin on kaalin läheinen sukulainen, se on jalostettu keräkaalin mukulassa olleesta geenivirheestä ja on periaatteessa sama kasvi, tästä vain syödään kaalin tyvessä oleva pulskea pullistuma joka antaa kaalinmaun ilman sen ohuita lehtisuikaleita. Muistan jostain lukeneeni että kaikki kaalit, kuten kyssäkaali, parsakaali, lehtikaali ja brysselinkaali tai ruusukali ovat sama kasvi josta valinnaisella jalostuksella on jatkettu oikean ominaisuuden omaavilla yksilöllä ja sitä ei löydy luonnosta. Tavallista villiä kaalia josta kaikki alkoi löytyy vielä harvakseltaan Keski-Euroopan rannikoilta Ranskassa, Espanjassa ja brittien saarilla. Kyssäkaalia viljeltiin jo 800–900 luvulla, jolloin se mainittiin Kaarle suuren kuninkaankartanoiden viljelyluettelossa ja sieltä se löytyy ranskalaisella nimellään chou-rave.

Ainoa työtä vievä vaihe tässä ruoassa on vihannesten esikäsittely, siis niiden huuhteleminen, kuoriminen ja pilkkominen sopivan kokoisiksi paloiksi. Mistä pääsenkin asiaan. Vihannekset paistetaan nopeasti wokkipannussa, ja ne paistetaan siellä kaikki samaan aikaan joten vihannespalojen koko on oltava suhteessa niiden kypsymisaikaan. Esimeikiksi kyssäkaali ja porkkana kypsyvät lievästi hitaammin ja pidemmässä ajassa kuin porkkana ja varsiselleri joten niiden palojen on oltava suhteessa pienempiä kuin taas sipuli ja valkosipuli eivät tarvitse yhtä pitkää aikaa jotta ne kypsyisivät. Tosin ruoka ei olisi hyvän näköinen jos tähän käyttäisi kokonaisia valkosipulinkynsiä tai kuuteen osaan lohkottuja sipuleita.

Tofu kypsyy kaikista nopeinten, joten se paistetaan ensimmäiseksi mausteiden kera wokissa ja otetaan sivuun kun muut ainekset kypsennetään. Tofu pidetään lämpimänä ja lisätään lopussa muiden aineksien joukkoon. Annos saa tulisuutta tuoreesta chilistä jota voit käyttää omien makutottumuksiesi mukaan. Muista aina tarkistaa chilin tulisuus ennen sen käyttöä koska se vaihtelee chilistä ja sen kasvupaikasta toiseen myös saman lajikkeen kesken. Käytä vain se määrä chilistä kuin sinulle itsellesi sopii, ja poista chilistä sen siemenet ja valkoiset kalvot jollet pidä tulisesta ruoasta. Myös tuore inkivääri antaa annokselle tulisuutta, ja koska se on erilaista kuin chilin tulisuus, säestää se sitä antamalla ruoalle toisen ja isomman ulottuvuuden kuin kumpikaan chilistä tai inkivääristä yksikseen. Jos karppaat on tämä riittävä ruoka kahdelle, muuten keitetyn riisin tai kuskusin kera tästä riittää salaatin kanssa neljälle ruokailijalle.

Sellerinen tofuwokki
300g tofua
1 kyssäkaali
3 lehtisellerin vartta
1 palsternakka
2 valkoista porkkanaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tuore vihreä chili
2 cm tuoretta inkivääriä
soijakastiketta
öljyä paistamiseen

Huuhtele varsiselleri ja anna sen kuivahtaa. Leikkaa tofu noin sentin paksuiksi ja parin kolmen sentin pituisiksi tangoiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi ja hienonna valkosipuli. Lorauta kuumaan wokkipannuun öljyä ja paista siinä tofusuikaleet sipulin kanssa. Kuori inkivääri teelusikalla ja raasta sekä se että valkosipuli pannuun tofun lisäksi aivan loppuvaiheessa. Kuori kyssäkaali, porkkanat ja palsternakka ja leikkaa ne tikuiksi. Käännä tofua jotta se saa kauniin värin joka puolelta. Ota tofu sivuun ja pidä se lämpimänä. Lisää pannuun öljyä jos se on aivan loppu ja lisää Julienne vihannekset. Sekoita ja paista kuumassa wokkipannussa kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet ja saaneet paahtunutta vaalean ruskeaa väriä reunoille. Pane tofu takaisin pannuun, lisää loruas soijakastiketta ja sekoita varoen jottei tofu rikkoonnu. Tarjoile wokkia keitetyn riisin, salaatin kanssa ja soijakastikkeen kanssa.

Tofua kehäkukanterälehdillä

Paistettua makealla Sauternesilla, palmusokerilla ja kehäkukanterälehdillä maustettua tofua jälkiruoaksi, vegaania lämmintä jälkiruokaa.

Olen monen monta kertaa valmistanut lämmintä vegaania ruokaa, mutten tähän asti ole vielä julkaissut yhtäkään jälkiruokareseptiä vegaanina keksiviikkona ja tämäkin taitaa jäädä siksi ainoaksi tämän vuoden puolella. Aion myös joulukuussa huomioida vegaanin keskiviikon, mutta enemmän jouluruokien muodossa. Täältä löytyy myös vegaaneille sopivia jälkiruokia ”tavallisten” jälkiruokien seasta, mutta nyt on tullut vuoro ensimmäiselle lämpimälle vegaanille jälkiruoalle.

Harrastan paljon villejä yrttejä kesän ja kevään aikana ja otan niitä talteen monella eri tavalla myöhempään käyttöön ja tässä on yksi tapa jonka olen vuosien aikaan kehitellyt. Se sopii myös muiden kukkien kuin vain kehäkukkien hentojen terälehtien säilömiseen.

Kehäkukan terälehtien säilöminen

Kukkien terälehtien hilloaminen on vaikeita koska ne eivät kestä lämpöä ollenkaan, tämä on otettava huomioon kun valmistaa esimerkiksi mehua voikukasta tai mustanseljan terälehdistä, joten olen kehitellyt tavan säilöä kukkien terälehtiä niitä keittämättä. Lisää yrteistä, niiden keräämisestä ja talteen otosta voit lukea villit kasvit ja yrtit talteen koska samat periaatteet pätevät myös puutarhassa kasvaneiden kasvien kuten kehäkukan ja ruusun suhteen.

Ensin terälehdet pannaan viikoksi väkiviinaan, jonka jälkeen terälehdet ovat säilöttyjä, nyt sekaan lisätään valkoista sokeria, jottei kukkien terälehtien väri muutu tai tummu liikaa ja ne säilyvät kauniin oranssin kullanhohteisina säilömisestä huolimatta. Sokeria lisätään kunnes liuos paksuuntuu ja on vaikeasti juoksevaa jolloin terälehdet säilyttävät kauniin värinsä ainakin puoli vuotta, joskus jopa vuodenkin säilytettynä valolta suojattuna, mieluiten viileässä. Terälehtiä voi ottaa käyttöön teelusikalla, sokeri liuos jätetään lasipurkkiin. Tätä sokerilientä, jota ei ole keitetty voit käyttää maustetun siirapin tavoin, joko terälehdillä tai kun kukkia ei enää ole seassa. Siirappi on kuitenkin saanut makunsa kukista joten sitä voi hyödyntää jälkiruokiin.

Kehäkukan kerääminen

Yrtit kerätään aina kuivalla säällä, kosteita terälehtiä ei kannata ottaa talteen, ne voivat pahimmassa tapauksessa homehtua ja koko hilloke on pilalla. Kehäkukat kukkivat loppukesästä elokuussa, ja tähän käyttöön käy tavallinen kehäkukka oli se sitten kerrottu tai ei, kunhan se vain on oranssin värinen tai keltainen. kehäkukkiin pätee samat säännöt kuten villeinä kasvaviin yrtteihin ja kasveihin, joten sinun kannattaa lukea lisää niistää tekstistäni villit yrtit ja kasvit talteen.

Väkiviinana käytin taas samasta jo tekstissäni Limoncello sekä kuusenkerkkälikööri mainitsemastani syystä, joten jos aiot itse valmistaa hillottuja kehäkukanterälehtiä sinun kannattaa lukea se.

Tofun maustamiseen käytin vain kehäkukanterälehtiä, en siirappia, jota lasipurkkiin on muodostunut. Tämän siirapin käyttöön palaan myöhemmällä ajankohdalla. Palmusokerin puutteessa voit paistettuun Tofuun käyttää joko tummaa ruokosokeria tai hunajaa ja jollet ole vegaani voit myös paistaa tofun voissa.

Käytin tähän makeata valkoista Sauternes jälkiruokaviiniä, mutta myös muut makeat jälkiruokaviinit käyvät tähän. Myös palmusokeri antaa Tofulle omaa makeuttansa, mutta tässä se oikeasti on omintakeisen makunsa takia mukana antamassa annokselle omaa väriänsä. Palmusokeri on yleensä kovaa joten sen saa parhaiten raastettua sitä käyttäessä, ja morttelilla sitä murskaamalla menee kokilta vain hermot. Tällä reseptillä saat kivan lämpimän ja eksoottisen jälkiruoan neljälle, ja paistettu tofu kannattaa tarjoilla joko vispatun soijakerman tai soijajäätelön kera.

Hillotut kehäkukan terälehdet

2 dl tuoreita kehäkukan terälehtiä
1 dl väkiviinaa
2-3 dl sokeria

Kehäkukan terälehtien hilloaminen

Kerää kehäkukan terälehtiä kuivalla säällä, pane ne puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada väkiviina päälle kunnes kukat peittyvät. Anna terälehtien tekeytyä kaksi viikkoa. Lisää tämän jälkeen lasipurkkiin sokeria pienissä osissa, kunnes kaikki on liuennut vodkan sekaan. Terälehdet säilyvät seuraavaan satoon, jolloin voit valmistaa lisää hillottuja kehäkukan terälehtiä.

Paistettua tofu jälkiruoaksi

150 g tofua
ripaus savustettua suolaa
½ dl makeaa jälkiruokaviiniä
4 tl kehäkukan terälehtiä
2 tl palmusokeria
ripaus kardemummaa
1 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Paistettua tofua

Ota tofu ulos jääkaapista noin puolisen tuntia ennen sen valmistusta jotta se ehtii tulla huoneenlämpöiseksi. Leikkaa tofu annospaloiksi ja kuivaa se talouspaperilla. Ripota tofun päälle ripaus suolaa ja paista se keskilämmöllä kunnes se on saanut vähän väriä. Käännä tofu pannulla ja paista myös toiselta puolelta. Kaada pannulle viiniä, lisää myös hienosti jauhettu kardemumma ja raasta palmusokeri pannulle. Sekoita nesteitä pannulla ja valele sillä tofua. Asettele tofu lämpimille lautasille ja lusikoin kehänkukan terälehtiä päälle. Tarjoile heti vispatun soijakerman tai soijajäätelön kera.

Tofua ja haudutettua kyssäkaalia

Pikaisesti paistettua tofua, paahdettua valkosipulia ja soijakermassa haudutettua kyssäkaalia.

Tämä ruoka on helppoa ja yksinkertaista syksyn sadosta, soijakermassa haudutettua kyssäkaalia. Mutta jollet pidä soijakermasta etkä ole vegaani kannatta sinun käyttää tähän ruokaan tavallista kermaa, tai laktoositonta sellaista. Soijakermaan me jouduimme lisäämään sinihomejuustoa jotta soijakerman kitkerä maku muuttui siedettäväksi. Lisää tästä kermasta voit lukea tekstistäni soijakermaa, ja reseptini tofua ja soijamaitoa avulla opit miten itse valmistat tofua.

Samalla reseptillä voit myös valmistaa soijakermaa, jos lisäät soijamaidon määrää vähemmän vettä. Muuten ruoka toimi hyvin, ja tottuneelle soijakerman käyttäjälle tämä on loistava ruoka. Se taas joka ei ole kasvissyöjä, tai ei muuten pidä soijakermasta, voit korvata soijakerman tavallisella kermalla. Tämä on myös loistava lisuke lihalle esimerkiksi perunagratiinin sijaan.

Keitin ensin kyssäkaalia suolavedessä jotta se kypsyisi nopeammin, sitä ei edes kannata kokonaan kypsentää kermassa. Kerma maustetaan vain suolalla ja valkoisella pippurilla jonka jälkeen se saa kiehua kokoon. Jos kyssäkaalia jää yhtään yli voi sitä seuraavana päivänä lämmittää uunissa, jolloin pinta saa kivan gratinoituneen värin. Noin parikymmentä minuuttia, puolisen tuntia 175 asteessa pitäisi ajaa asian, kyssäkaali saa kivan värin pintaan ja lämpiää syömäkelpoiseksi.

Tofu paistetaan kevyesti jotta se saa väriä pintaan, mutta jotta se samalla lämpiää. Tämä tapahtuu samassa ajassa kuin valkosipuli paahtuu samalla paistinpannulla. Ja vain rapeata vihersalaattia lisäksi niin on jo ateria. Käytin tähän syksyn viimeisiä salaatinlehtiä, ne hennot pienet lehdet jotka ovat vielä elossa. Rucola kukkii vain edelleen eikä sille toistaiseksi vielä näy loppua, päivät ovat vielä niin lämpimiä. Jollei sinulla ole omaa salaatti voit tähän käyttää Rucolaa, tai jotain sidesalaattia, siis roomansalaattia kuten Lollo rossoa tms. mutta kyllä Rucolakin käy.

Kevyesti paistettu tofu:
300 g tofua
1-2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
vadelmaviinietikkaa
suolaa
valkopippuria

Soijakermassa haudutettu kyssäkaali:
1 kyssäkaali
suolaa
valkopippuria
2 dl soijakermaa

Viimeistelyyn:
salaattia
oliiviöljyä
vadelmaviinietikkaa

Soijakermassa haudutettu kyssäkaali:
Kuori kyssäkaali, poista siitä kaikki vihreä. Paloittele kyssäkaali sopiviksi suupaloiksi. Keitä ne miedosti suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi, tämä kestää noin vartin, korkeintaan kakis kymmentä minuuttia. Valuta lävikössä pois vesi kyssäkaalista, voit ottaa keitinveden talteen ja hyödyntää sitä jossain muussa ruoassa. Kaada kyssäkaali takaisin kattilaan ja lisää kerma. mausta kerma suolalla ja pippurilla ja anna kerma kiehua kokoon. Sekoita aika ajoin jottei kyssäkaalin kerma pala pohjaan.

Kevyesti paistettu tofu:
Huuhtele salaatinlehdet ja anna niiden kuivahtaa lävikössä. Kuori valkosipulin kynnet ja viipaloi ne ohuelti. Leikkaa tofu annospaloiksi. Lämmitä pannu ja lisää sille loraus oliiviöljyä. Lisää pannulle tofu ja viipaloita valkosipuli. Varo polttamasta valkosipulia, jos se tummuu liikaa, tai palaa sen maku muuttuu hyvin kitkeräksi. Tämä pannulla oleva öljy maustaa myös tofua, joten sama kitkeryys siirtyy myös tofun makuun. Jos valkosipuli jostain syystä kärähtää, poista se heti tofun kanssa pannulta ja aloita alusta uudella valkosipulilla. Paista tofun pintaa kummaltakin puolelta ja mausta tofu suolalla ja pippurilla. Pane salaatinlehdet kulhoon ja lisää sekaan teelusikallinen viinietikkaa ja kaksi öljyä. Sekoita kunnolla. Asettele haudutettua kyssäkaalin lämpimälle lautaselle ja lisää kevyesti paistettu tofun se viereen. Lusikoi pannulta paistinöljyä ja valkosipulia tofun päälle ja viimeistele annokset tuoreella salaatilla.

Savustettua tulista tofua

Tulisella vihreällä chilillä maustettua paahdettua savustettua tofua, keltaisia porkkanoita ja herkullisen rapeaa karamellisoitunutta sipulia joka seurakseen vaatii viileää, raastettua kyssäkaalia tulisuutta taltuttamaan.

Jostain syystä olen nyt vain ollut viime aikoina innostunut kokeilemaan tofua sen eri muodoissa, ja viimein tuli savustetun tofun vuoro. Totesin sen ihan kivaksi, joten sitä tulee sitten aika ajoin ostettua kunnes keksin miten sen itse saan parhaiten savustettua, ja miten kauan sitä pitää savustaa jotta saan mieleiseni savun maun. Tofu kannattaa tässä tapauksessa ostaa valmiina savustettuna, mutta jollet halua savun makua ruokaasi voit tietysti itse valmistaa tofunkin. Tehtaalisesti valmistettu tofun on valitettavsti aina suorakaiteen muodossa, joten se näyttää tässä kuvassa harhauttavan paljon lihapateelta.

Käytin tähän ruokaan yhden ystävältäni saaman vihreä chilin, ja vaikka etukäteen maistamalla tarkistin chilin tulisuuden, tuli sen tulisuus kuitenkin esiin yllättävän vahvasti, joten raastettu kyssäkaali, jolle oikeasti olin liian laiska tekemään mitään muuta kuin kuoria ja raastaa sen, kun sitä nyt sattui lojumaan nurkissa, sai kuin saikin oman tarkoituksensa annoksessa. Se sai saman tarkoituksen kuin japanilaisten raastettua retikka usein, se sammutti ja viilensi liian tulisuuden.

Sipulit paahdettiin mausteiden kanssa ennen tofun ja kuorittujen keltaisten porkkanoiden lisäämistä pannulla, ja kaikki ruoan ainekset kyssäkaalia lukuun ottamatta kypsyivät sulassa sovussa yhdessä samalla pannulla. Suolaa en käyttänyt ollenkaan, vaan lisäsin pannulle loppuvaiheessa taas kerran soijakastiketta, joka sen lisäksi että sekä maustaa ruoan että antaa sille lisäväriä myös sisältää suolaa.
Keltaiset ja valkoiset porkkanat taas ovat kiva lisä, mutta voit tietenkin niiden puutteessa käyttää tavallisia oransseja porkkanoita. Pienet porkkanat kannattaa vain raaputtaa, mutta isot kannattaa jo kuoria. Tällä reseptillä saat ruokittua noin kolmesta neljään kun tarjoilet sen keitetyn riisin kera, joka myös taltuttaa liiallista tulisuutta annoksessa. Voit myös kokeilla paistettua tofua ja linssimuhennosta jos olet kiinnostunut vegaaniruoasta.

Tulista savustettua tofua ja keltaisia porkkanoita
300 g savustettua tofua
1 iso sipuli
1 vihreä chili
1 kyssäkaali
20 pientä keltaista porkkanaa
1 valkosipulinkynsi
3 rkl soijakastiketta
oliiviöljyä paistamiseen

Ota tofu ulos jääkaapista ulos huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen sen kypsennystä. Kuori isot porkkanat tai pese ja raaputa kuoret pienistä porkkanoista. Kuori kyssäkaali ja raasta se hienosti. pane kyssäkaali jääkaappiin muovilla peitettynä kulhossa kylmenemään jollei se jo ole kylmää. Kuori sipuli ja valkosipuli. Suikaloi sipuli hienosti. Huuhtele chili ja hienonna se. Hienonna myös valkosipuli mutta pidä se erikseen. Kuumenna pannu ja lisää kuumalle pannulle loraus öljyä. Lisää pannulle chili, porkkanat ja sipuli saamaan väriä. Sekoita pannulla olevia vihanneksia aika ajoin. Leikkaa Tofusta sopivan kokoiset palat ja lisää se pannulle kun sipuli alkaa olla paahtunutta. Anna tofun saada hieman väriä ja käännä se. lisää valkosipuli sipulin sekaan ja anna sen herkullisen tuoksun levitä koko keittiöön. Tämä kestää parisen minuuttia. Kaada pannulle soijakastike ja valele kaikki pannulla oleva sillä. Asettele sekä tofu että porkkanat kauniisti lämpimälle lautaselle, lisää sipuli tofun päälle lusikoi loput nesteet tofun ja porkkanoiden päälle. Lisää lautaselle raastettu kyssäkaali ja tarjoile lämpiminä riisin kera.

Porkkanapihvit okarasta

Okarasta ja porkkanoista valmistettuja vegaaneja kasvispihvejä jeeralla ja korianterilla maustettuna.

Joka keskiviikko meillä puolisoni pyynnöstä syödään kasvisruokia, ja tästä syystä keskiviikkoisin tänne blogiin ilmestyy kasvisruoka. Itse olin aikoinani vuosia kasvissyöjä mutta nyt puolison innostuttua me syömme vähintään kerran viikossa kasvisruokaa mutta hän oli jo tottunut aikaisemmin satunnaiseen kasvisruokaan joten idea ei edes ollut kaukaa haettu. Joten jos haluat aloittaa kasvisruoan syönnin tämä on hyvä tapa vähennät vähitellen liha syöntiä, syöt enemmän kalaa ja vähennät pikkuhiljaa tämän eläinperäisen proteiinin syöntiä.

Kasvissyöntiä ei voi alkaa noin vain suoraan seurauksitta, vaan elimistölle on annettava aikaa mukautua uuteen ruokavalioon. Ja sama koskee myös toiseen suuntaan, jos on ollut kasvissyöjä, kuten jälkikasvu oli alkujaan on aluksi vain maistettava samalla tavalla kuin pikkulapset tottuvat kiinteään ruokaan äidinmaidon jälkeen. Jälkikasvu valitsi itse alkaa syödä lihaa koska kaikki muutkin sitä tekivät, enkä mitenkään voinut tätä kieltää. Mitkään perustelut eivät auttaneen ja ajan kanssa minäkin siirryin takaisin sekaruokavalioon.
Meillä kun on tämän nykyisen satunnaisen tofun valmistuksen sivutuotteena tätä okaraa ja olen sitä käyttänyt pihvien valmistukseen, nyt tällä kertaa porkkanapihveihin. Voit kokeilla okaraa myös kesäkurpitsapihveihin ja jos haluat valmistaa okaraa itse on sinun kokeiltava reseptiäni tofua ja soijamaitoa jotta saat sitä sivutuotteena.

Nämä pihvit voi hyvin joko paistaa paistinpannulla keskilämmöllä, liian matalalla lämmöllä pihvit imevät likaa rasvaa itseensä, liian kuumalla pannulla ne taas palavat pinnalta ennen kuin sisusta on saanut kypsyä. Pihvit voi myös kypsentää uunissa, 175 asteen lämmössä noin kymmenisen minuuttia, vartti, tai kunnes pihvit ovat saaneet kauniin kullanruskean pinnan. Sivele voipaperi pellillä ja sijoita pihvit voipaperille. Suurin haaste kasvispihveissä on se neste jota raaka-aineet sisältävät. Tavallisesti tähän käytettäisiin kananmunaa, mutta se taas ei olisi vegaaniruokaan. Nestettä ei kuitenkaan saa poistaa liikaa jotta pihvit edelleen pysyvät koossa, joten tässä on kerrasta toiseen kyse raaka-aineista ja niiden kosteudesta, asia jonka vain kokemus näyttää. Mutta voi pihvejä hätätapauksessa myös syödä vegaanin pyttipannun muodossa. Tuoreet alkusyksyn porkkanat sisältävät enemmän nestettä kuin lopputalveen asti kylmässä levänneet vanhat porkkanat, jotka muutenkin ovat puisempia koostumukseltaan.

Ensimmäiset pihvisi voivat olla enemmän pyttipannun tapainen massa, sinänsä hyvän makuista muttei välttämättä esteettisesti ruokahalua herättävää tavaraa. Syy miksi nestettä puristetaan pois jo alku vaiheessa on että mausteitten lisättyä sitä ei enää kannata tehdä, mausteet valuvat nesteiden mukana pois pihveistä ja niistä tulee mauttomia ja jos olet käyttänyt esimerkiksi chiliä voivat kätesi alkaa kirvellä. Nestettä voi aina lisätä jos pihvitaikinasta on tullut liian kuivaa eikä se pysy koossa. Tätä asiaa käsittelin enemmän reseptissäni perunalettuja.

Tarjoilin kasvispihvit tällä kertaa Hummuksen kera, mutta tällä kertaa hummus oli maustettu vahvemmin sitruunamehulla jota siinä oli noin kolminkertainen määrä, mutta lisäsin myös Hummuksen jauhettua korianterinsiementä joka kivasti korostaa sitruunanmakua vielä lisää.

Porkkanapihvit okarasta
5 porkkanaa
1 keltasipuli
4 rkl jeeraa
3 dl okaraa
1-2 tl merisuolaa
½-1 tl valkopippuria
½ tl korianterin siemeniä
2-3 rkl riisijauhoja
2 tl rakuunaa
oliiviöljyä paistamiseen
tuoretta korianteria koristeluun

Kuori porkkanat ja raasta ne hienosti. Kuori sipuli ja hienonna se. Pane porkkanaraaste isoon kulhoon, ja jos porkkanasta irtoaa hyvin paljon nestettä voit tässä kohdassa puristella sitä pois. Raasteen ei kuitenkaan pidä olla liian kuivaa jotta pihvit pysyvät koossa. Lisää porkkanan sekaan okara ja hienonnettu sipuli. Rouhi valkopippuri ja korianteri hienoksi morttelissa ja lisää se kulhoon porkkanaraasteen sekaan muiden mausteiden ja jauhojen kera. Sekoita kunnolla. Anna pihvitaikinan tekeytyä vähän aikaa huoneenlämmössä. Muovaa pihvejä, tai pullia ja paista ne joko paistinpannussa tilkassa oliiviöljyä miedolla lämmöllä tai uunissa. Anna pihvien paistua rauhassa kunnes ne ovat saaneet ruskeata väriä reunasta jolloin voit kääntää ne ja paistaa toiseltakin puolelta. Tarjoile Hummuksen ja raikkaan vihersalaatin kera ja viimeistele annokset tuoreella korianterilla.

Tofua linssimuhennoksella

Paistettua Tofua soijakastikkeella, tuoreella inkiväärillä ja valkosipulilla maustettuna  ranskalaisen linssimuhennoksen kera.

Tässä käytin taas periaatteessa samaa linssimuhennosta jota käytin normandialaisissa etanoissa sekä vihreä linssimuhennos ranskalaisittain. Tällä kertaa linssimuhennos vain on vegaaniversion, valmistettuna vain kasviksista. Käytin tähän samaa kotitekoista vihanneslientä jonka valmistus on helppoa.

Tofu on maustamatonta, jota saan siihen omat mausteeni, ja jostain ihmeen syystä siitä tällä tavalla siitä’ tuli hämmentävän makkaran makuista, joten tätä kannattaa kokeilla kun haluaa hämmentää ihmisiä syömään kasvisruokaa. Ainoa mutta vain on että ”makkaranpalat” ovat nelikulmaisia. Tämä onkin kaupasta ostetun Tofun suurin puute, se on aina kuution muotoista. Kotitekoinen taas on sen muotoinen kuin siitä itse teet. Tofua voit itse valmistaa kotona reseptini Tofua ja soijamaitoa mukaan.

Tofun voisi myös leikata kuutioiksi jos haluaa, tällöin ne kypsyvät ja maustuvat nopeammin paistinpannussa, mutta koska tofu kuitenkin valmistuu niin nopeasti se tuskin on tofun paistamisen ajasta kiinni.

Rucolaa voi käyttää salaatin lisäksi myös lämpimissä ruoissa, ja tässä lisäsin Rucolaa linssimuhennokseen, jotta se saisi vähän enemmän makua kirpakasta Rucolasta, ja myös kontrastia muhennoksen koostumukseen jollain rapealla vihreällä. Tämä antaa myös ruoalle kauniin värin, ja on tärkeätä että lisätä Rucolan lämpimään linssimuhennokseen vasta aivan viime tipassa, ettei se ehdi nahistua liikaa. Rucola ei saa tulla liian veteläksi. Vain linssimuhennoksessa käytetään suolaa, tofu maustetaan soijakastikkeella joka on jo suolaista. Linssien proteiini täydentää tofun proteiinia, joten vaikka itse "proteiinimäärä tofuna" näyttä pieneltä, on se kuitenkin suerempi kuin osaat arvata. Tällä reseptillä ruokit kolmesta neljään ruokailijaa lämpipmänä ruokana, alkuruokana tästä riittää hyvin kuudelle herkuttelijalle.

Paistettua Tofua
300 g Tofua
3 cm tuoretta inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
loraus oliiviöljyä

Ranskalainen linssimuhennos:
1 iso punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
3 dl punaisia linssejä
2 varsiselleriä
1 dl valkoviiniä
kasvislientä
suolaa
pippuria
sellerinlehtiä
Rucolaa

Ranskalainen linssimuhennos:
Kuori sipuli ja hienonna se, samoin hyvin pesty selleri ja kuorittu porkkana. Kaikki saman kokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkana ja selleri ensin leikata ohuiksi tikuiksi pituus suuntaan ja kuutiot ne vasta sen jälkeen. Leikkaa pekonia ohuiksi suikaleiksi. Lämmitä pannu kuumaksi ja lisää loraus oliiviöljyä ja lisää kuutioidut vihannekset. Jatka paistamista miedolla lämmöllä aika ajoin sekoittaen vihanneksia. Huuhtele Rucola huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Huuhtele linssit huolella kylmässä vedessä anna niiden valua lävikössä. lisää valkosipuli vihannesten sekaan kun ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä, ja anna sen paistua mukana parin minuutin verran. Kaada päälle viini ja lisää sekaan vihanneslientä kunnes linssit juuri ja juuri peittyvät. Anna muhennoksen hautua miedolla lämmöllä pari kymmentä minuuttia. Tarkista muhennoksen maku ja mausta se suolalla ja mustalla pippurilla. Lisää sekaan Rucola juuri ennen tarjoilua.

Paistettu Tofu:
Leikkaa Tofusta sopivan kokoisia paloja. Lämmitä pannussa öljyä ja lisää sinne yksi hienonnettu valkosipulin kynsi ja raastettu inkivääriä. Lisää tämän jälkeen Tofu ja anna sen ruskistua. Käännä tofua jotta se saa kauniin värin joka puolelta. Kaada lopuksi pannuun soijakastiketta ja lusikoi sitä soijapalojen päälle. Lusikoi lämpimälle lautasella linssimuhennosta ja asettele paistetut Tofun palat päälle. Viimeistele annos salaatilla, Tofun paistinliemellä, salaatilla ja sellerinlehdillä. Tarjoile heti lämpimänä.