Sydän mielessä grillin äärellä

Sydänmerkki otti yhteyttä kesän herkullisin reseptikisan tiimoilta jossa etsitään ideoita maukkaaseen ja terveelliseen kesäruokaan, ja tämä reseptikisa lähellä sydäntäni puolison ohitusleikkauksen takia. Tarkoitus oli kehitellä paras mahdollinen ateriakokonaisuus käyttämällä vähintään yhtä lueteltua Atrian ja Raision Torino – tuotetta sydänystävällisyys mielessä ja päädyin käyttämään reseptissäni Atria Perhetilan 280g Naturel Broilerin Ohut Fileeleikettä merisuolalla sekä Atria 300 g Viljaporsaan Fileepihvi Naturel.

Olisin niin mielelläni halunnut kehitellä oikeat grillijuhlat mutta se ei nyt tässä tilanteessa olisi ollut järkevää kun olen yksin kissojen kanssa kotona enkä ole juhlatuulella kun sekä puoliso että äiti ovat sairaalassa. Mutta toivoa on, äiti on jo paranemaan päin ja kuntoutuksessa ja puoliso oli viime perjantaina leikkauksessa ja pääsee suurimmalla toden näköisyydellä jo maanantaina kotiin.

Ennen ohitusleikkausta puoliso oli kaksi viikkoa kotona odottamassa sydämen ohitusleikkausta ja söi silloin melkein ainoastaan kalaa, ja ruokavalio oli aivan erilainen kuin se johon nyt on totuttava leikkauksen jälkeen.

Olen aina maininnut resepteissäni että suolaa (ja pippuria) oman makusi mukaan, ja se pätee tässäkin reseptissä. Chili on toinen asia johon olen puolison sairauden takia joutunut miettimään chilin käytön uudestaan, ei siksi etteikö sitä voisi käyttää, vaan sen että itse haluan enemmän kuin hän joten olen alkanut lisätä chiliä vasta lopussa, jo jokainen saa lisätä itse miten paljon tulisuutta haluaa.

Valitsin tehdä sekä possunlihavartaat että kanavartaat, ja koska jouduin sattuneesta syystä grillaamaan sisällä parilalla, mietin pitkään miten saisin ruoanvalmistuksen toimimaan ilman että koko parilapannu olisi taas palanut karrelle marinadeista ja glazesta, ja keksin että tämän maustamisen voi tehdä itse grillauksen jälkeen, jolloin sokeri ei pala mustaksi, kunhan vain sivelee mausteet lihan pinnalle nopeasti ennen lihan jäähtymistä, ja pitää lihavartaat lämpiminä syöntiin asti. Toiseksi tämä tapa on myös hyvä jos ruokailijoiden seassa on allergisia, he voivat syödä samalla tavalla grillattuja vartaita mutta heidän vartaansa jätetään sivelemättä mausteilla.

Lisukkeiksi valitsin Coleslaw tyyppisen salaatin jossa perinteisen kaalin, sipulin ja porkkanan lisäksi myös fenkolia sekä appelsiinia. Appelsiinin voit halutessasi joko fileoida tai vain kuoria ja viipaloida salaatin sekaan. Muista vain ottaa sen mehu talteen salaattiin. Kastikkeena majoneesia kevyempi vinaigrette ja jossa käytetty Extra Virgin oliiviöljyä sekä omenaviinietikkaa, ja toisena lisukesalaattina grillatun vihreän parsan lisäksi italialaistyylisen Panzanella salaatin jossa on papuja kuitujen takia ja myös vinaigrettekastike mutta Malbec viinietikalla jossa aivan mahtava pähkinäinen maku. 

Jollei sinulla ole Malbec viininetikkaa tai et löydä sitä kaupasta voit käyttää tavallista punaviinietikkaa. Papuina voi käyttää joko valmiiksi kypsennettyjä tölkkipapuja omien makutottumuksiesi mukaan, tai kokeilla pakastealtaasta uutta papusekoitusta jossa pavut vain kiehautetaan ja annetaan jäähtyä panzanellaan. 

Grillattua paprikaa saa ostettua valmiina kaupasta jollei itse halua sitä grillata. Paprika vaan grilliin tai uuniin 300 asteeseen kunnes se on saanut hiiltynyttä pintaa. Paprika kulhoon joka peitetään tiiviisti muovikelmulla ja paprikan annetaan olla muovin alla höyrystymässä. Tämän jälkeen kun sormet pystyvät koskemaan paprikaan sen kuori irtoa helposti ja se kuutioidaan salaattiin.

Aterian hiilihydraatit tulevat Panzanellan toissa päiväsestä kokojyväleivästä sekä lisukkeena tarjoiltavan folioperunan muodossa jonka tietenkin unohdin uuniin joten se valitettavasti jäi pois annoksesta ja valokuvaamatta. Puhtaaksi harjatut perunat vain folioon ja grilliin noin tunniksi, kolmeksi vartiksi kypsymään, ne voi kypsentää jopa hiilloksella jos käytät hiiligrilliä. Ja niiden mausteeksi ruohosipulilla maustettua kermaviiliä.

Pane bambutikut likoamaan lämpimän veteen ainakin puolituntia ennen kuin pujotat niihin lihat niin ne eivät pala yhtä helposti grillauksen aikana. Ja huomaa että vartaat maustetaan vasta grillauksen jälkeen sivelemällä niihin maustesekoitukset.

Ruoatt ovat laktoosittomia paitsa kermaviili johon voit valita laktoosittoman kermaviilin, ja vain Panzanellassa on gluteenia, ja voit siihen käyttää gluteenitonta leipää jos se on sinulle ongelmana. Tahini sen sijaan tehdään seesaminsiemenistä joka on hyvä tietää jos olet niille allerginen.

Huomaa että lautasmallilla jossa lihaa neljäs osa lautasesta on lihaa ja loput vihanneksia sekä hiilihydraatteja. Tämä tarkoittaa sitä että tällä reseptillä saat ruokittua vähintään 6 jopa 8 henkeä lisukkeineen jos he vain pysyvät lautasmallissa. Tietenkin myös lautasen koolla on osansa asiaan, isommalta lautaselta syö enemmän kuin pienemmältä.

Possun grillivartaat

Atria 300 g Viljaporsaan Fileepihvi Naturel

1 dl ketsuppia

1 tl viisimaustetta

1 valkosipulinkynsi

ripaus valkopippuria

Kanavartaat

Atria Perhetilan 280g Naturel Broilerin Ohut Fileeleikettä

3 rkl tahinia

1 valkosipulinkynsi

3 rkl sitruunamehua

1 tl hunajaa

Panzanella

3 viipaletta kokojyvä Ciabattaa tai vehnäistä kokojyväleipää

1 punasipuli

400 g erivärisiä kirsikkatomaatteja

2 isoa tomaattia

2 grillattua punaista paprikaa

3-4 dl papuja

½ nippu tuoretta basilikaa

3-4 isoa oksaa lehtikaalia

ripaus sokeria

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria

1 nippu tuoretta Rucolaa

3 rkl Malbec viinietikkaa

6 rkl oliiviöljyä

Kaalisalaatti fenkolilla ja appelsiinilla

1 kerä uuden sadon kaalia

1 iso Fenkoli

2 porkkanaa

1 iso keltasipuli

1 appelsiini

1 tl kuminaa

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

Lisukkeeksi

2 nippua vihreää parsaa

6-8 uuniperunaa

1 dl kevytkermaviiliä

½ nippu ruohosipulia

1 iso sitruuna

Chilitahnaa tai chiliöljyä, suolaa ja pippuria tarjoiluun

Huuhtele yritit ja vihannekset ja anna niiden kuivahtaa. Halkaise kirsikkatomaatit ja leikkaa isommat tomaatit pienemmiksi suupalan kokoisiksi paloiksi ja pane ne kulhoon panzanellaa varten. Kuori punasipuli, leikkaa kahtia ja leikkaa puolikkaat pituussuunnassa kolmeen osaan. Suikaloi sipulin puolikkaat. Kuutio grillattu paprika ja lisää myös se kulhoon tomaattien. Mausta panzanellaa ripauksella sokeria ja suolaa ja sekoita. Voit pusertaa osaa tomaateista kulhossa jotta niistä tulee lisänestettä Panzanellan. Lisää salaattiin punaviinietikka ja oliiviöljy ja sekoita. Kuutioi kuivahtanut toissapäiväinen leipä ja lisää salaatin sekaan. Sekoita ja anna nesteiden mehustua ja kostuttaa leipä huoneenlämmössä noin tunti, pari. Pese ja harjaa perunat ja kääri ne folioon. Anna perunoiden kypsyä grillissä noin 45 minuuttia tunti kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Pese parsat ja poistaa niiden tyvestä puinen kohta napsauttamalla ne poikki. Kuori porkkanat ja kuori keltasipuli. Raasta porkkanat karkeasti ja suikaloin sipuli hienon hienosti terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Tee sama kaalille ja fenkolille. Sekoita kaikki ainekset salaattikulhossa. Kuori appelsiini ja joko fileoi se kulhon päällä tai viipaloi se. Jos viipaloit kaada mehut kulhoon. Sekoita salaattikastike omenaviinietikasta ja öljystä, mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Rouhi kumina morttelissa ja lisää kulhoon. Sekoita kaikki ja pane kaali-fenkolisalaatti jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Leikkaa ruohosipuli hienoksi ja pane kulhon, lisä kermaviili ja sekoita. Pane ruohosipulilla maustettu kermaviili jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Leikkaa kummankin lajin lihaviipaleet kolmeen tasaleveään suikaleeseen. Paloittele suikaleet tasakokoisiksi paloiksi. Pujottele 8 bambuvartaaseen kumpaakin lihalajia varten tasa paljon paloja jokaiseen vartaaseen. Litistä lihaa jotta lihapalat ovat tiiviisti kiinni toisissaan. Valmista maustekastikkeet sekoittamalla ainekset keskenään mutta katso ohje kanavartaiden kastikkeen valmistuksen suhteen reseptistäni Sabran Falafel, jossa käytän samaa kastiketta sillä erolla että tässä on myös hunajaa. Lisää hunaja vasta kun olet saanut kastikkeen kokoon. Laimenna kastikkeet vedellä jos ne ovat kovin paksuja, niiden tulee olla vähän paksumpia kuin piimä. Grillaa lihat kuumalla grillillä vartaita käännellen kunnes ne ovat saaneet kauniin paahtuneen pinnan. Nosta vartaat lämmöltä ja sivele ne omilla mausteseoksellaan ja pidä lämpiminä. Grillaa parsat kunnes ne ovat saaneet kauniit grilliraidat. Halkaise sitruuna ja pane se leikkauspinta grilliritilää vasten. Grillaa sitruunaan noin puoli minuuttia kunnes se on saanut kullan ruskeita raitoja pintaa ja on paahtuneen näköinen. Tiristä grillatuista sitruunoista mehua parsojen päälle. Tarkista Panzanellan tila sekoittamalla sitä ja katso onko leipä imenyt itseensä nesteet. Jos on lisää puolikas satsi salaattikastiketta. Hienonna lehtikaali ja Rucola, nypi basilikan lehdet varsista ja lisää Panzanellan sekaan ja sekoita. Ota perunat pois grillistä ja asettele kaikki herkut tarjolle pöytään kulhoissaan ja omille vadeilleen ja aloita grillijuhlat.

Ohutleivät gluteenittomina

Urtekram julkaisi gluteenittoman leivontakilpailun, ja sain siihen tuotteita jotta voisin leipoa niistä gluteenittomia herkkuja. Voit äänestää herkkusuun lautasella ruokablogin ohutleipäreseptiä klikkaamalla joko linkkiä tekstissä tässä yläpuolella tai logoa reseptin alla. Äänestys jatkuu 15.6.2015 asti jonka jälkeen voittaja ilmoitetaan. 

Koska meillä sattuneesta syystä viime aikoina on ollut tarvetta ohutleiville leivoin kilpailuun gluteenittomia ohutleipiä käyttäen Urtekramin kaurajauhoja sekä yleisleivontamiksiä. Tämä myös sattui olemaan viimeinen kerta kun söimme kotona koko perhe ennen puolison ohitusleikkausta viime perjantaina. 

Gluteenittomilla jauhoilla leivottaessa taikinaan ei tule samalla tavalla sitkoa joten ohutleivistä tulee paksumpia kuin vehnäjauhoilla leivotuissa, eikä niitä voi taittaa koska ne eivät taivu paksuuden takia, mutta on sanottava että nämä gluteenittoman ohutleivät ovat jopa paremman makuisia kuin omat aikaisemmin leivotut ohutleivät vesikefiirillä. 

Ohutleivät voi kypsentää joko kuivalla paistinpannulla vaikka mökillä ollessa tai grillissä jollei ole uunia, muuten kypsennys uunissa onnistuu 250 asteen lämmössä 3-6 minuuttiin. Ohutleipiä voit käyttää lisukkeena esimerkiksi sabran falafelille, sitruunaiselle nyhtöpossulle, tai hummuksen sekä Baba ganoushin kanssa.

Tällä reseptillä saa 6 gluteenitonta ohutleipää.

Gluteenittomat Ohutleivät

2 tl tuorehiivaa

2½ dl haaleaa vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

½-1 tl suolaa

2 dl Urtekram yleisleivontamiksiä

4 dl Urtekram kaurajauhoja

Urtekram yleisleivontamiksiä kaulimiseen

Murenna hiiva taikinakulhoon, lisää sokeri, öljy ja kaada vesi päälle. Sekoita nestettä kunnes hiiva on kokonaan liuennut nesteeseen. Lisää yleileivontamiksi ja suola ja sekoita kunnolla. Lisää kaurajauhot ja sekoita kaikki keskenään. Anna taikinan nousta puolituntia puhtaan keittiöliinan alla. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli ne yksi kerrallaan noin puolen sentin paksuisiksi jauhotetulla pöydällä. Älä kauli leipiä liian ohuiksi jotta ne pysyvät koossa kypsennyksen aikana. Älä kauli ohutleipiä liian ohuiksi koska gluteenittomat jauhoissa ei ole sitkoa. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja paista ohutleivät kuivalla pannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta kauniin ruskean värisiksi. Anna leipien jäähtyä ja revi ne sopivankokoisiksi annospaloiksi ja nauti lisukkeena esimerkiksi nyhtöpossulle, falafelille tai linssimuhennokselle kera.

Lohta punajuurella aasialaisittain

Osallistun kolmen muun ruokablogin kanssa Vino Nostrumin asettamaan haasteeseen yhdistää kuohuviiniä ruoan kanssa. Mukana haasteessa on Herkkusuun lautasella lisäksi  Beachhousekitchen, Paleokeittiö sekä Mukanamaku ja kaikki neljä blogia sai eri kuohuvaa viiniä johon kehitellä oma reseptinsä nyyt vapuksi. 

Katso myös reseptin alla oleva tarjous jotta ehdit tilata kuohuviinit kotiin vapuksi!

Itse sain Vino Nostrumilta kaksi pulloa puoli makeaa Bele Casel Dry Millesimato Proseccoa, kuohuvaa viiniä jota en miellä kuin korkeintaan puolimakeaksi koska olen tottunut ranskalaiseen samppanjaan ja kuivaan sellaiseen. 

Maistoin Proseccoa ja mietin että mitähän tästäkin tulee kun se oli aivan liian makeaa minun makuuni, mutta haaste on haaste joten vietin leppoisin sunnuntain maistellen viiniä erilaisten raaka-aineiden kanssa. Ja maistettuani tovin aloinkin jo suureksi yllätyksekseni innostua sitä mitä tämä viini kesti ja kantoi kumppaninaan. Ja tulos on aika yllättävä, on minun myönnettävä.

Tämä puoli makea italialainen Prosecco kestää hyvin muhkeitta maanläheisiä makuja, umamia, ja aasialaisia makuja sekä muun muassa inkivääriä, sieniä ja punajuurta. Tuloksena on aasialaistyylinen maustekastike jolla maustetaan raaka lohi ja tarjoillaan punajuuren, porkkanoiden ja korianterin kera. 

Olen jo aikaisemmin helmikuussa 2012 yhdistänyt punajuuren ja lohen reseptissäni punajuurigraavattulohi joka myös sopii Bele Casel Dry Millesimato Proseccolle. Myös japanilainen teriyakitofu tai tempuramunakoiso sopii oivallisesti sen kumppaniksi.

Itse syön lohen vai pikaisesti mustettuna kastikkeella, pari, kolme minuuttia riittää minulle. Rakastan raakaa kalaa sashimina, mutta jos olet tottumaton raa’an kalan syöjä, etkä ole ennen syönyt raakaa kalaa voit antaa lohen maustua pidemmän ajan maustekastikkeessa. 

Silloin kannattaa leikata kala jo valmiiksi sopivan kokoisiksi paloiksi ja panna isolle lautaselle ja kaataa valmiiksi tekeytynyttä siivilöityä kastiketta päälle. Kalan voi antaa maustua jääkaapissa jopa parisen tuntia, mutta huomaa että kala raakakypsyy kastikkeessa, eikä sen maku enää ole yhtä freesi kuin raaempana. Kalan väri myös muuttuu harmaaksi sen kypsyessä, joten näet että kala ei enää ole raakaa. 

Siivilöi kastike raakakypsytystä varten ja kaada se isolle lautaselle. Lisää kalapalat kastikkeeseen ja lusikoi kastiketta päälle. Annan kalan raakakypsyä jääkaapissa noin puolisen tuntia. Nosta kalapalat varovasti ylös kastikkeesta ja annokseen. 

Tämä on samantapainen raakakypsytys joka tapahtuu kalalle kun sen graavisuolaa ja valmistaa graavilohta. Kala kannattaa paloitella vasta aivan viime tipassa ennen sen tarjoilua, tai maustumista joten osta kala fileenä ja leikkaa se itse irti nahasta terävällä veitsellä kun paloittelet sen. Ja tarkista varmuuden vuoksi että kalakauppias on poistanut kaikki pystyrudot kalasta. Ja jos niitä vielä on jäljellä poista ne pihdeillä.

Varmista että käytät tähän aasialaistyyliseen alkuruokaan ehdottomasti aivan tuoretta lohta jotta saat siitä hyvän maun, kala ei saa haista kalalle vaan sen pitää tuoksua vienosti suolaiselle merelle ja kalalle.

Voit toki käyttää tulista chiliä mutta suosittelen että tähän annokseen hillitset itseäsi, annoksen hienostuneisuus ei tule esille jos annos on liian tulinen. Käytä mieluummin paria kolmea eriväristä mutta miedompaa chiliä jotta annos saa upean ilmeen.

Annoksen eri osat voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja yhdistää ne upeaksi kokonaisuudeksi lautaselle juuri ennen tarjoilua. Kuori ja leikkaa porkkanan ja punajuuri Julienneksi joko mandoliinilla tai terävällä veitsellä ja pane ne likoon kylmään veteen kaikki ainekset yksitellen. 

Punajuuresta kannattaa vaihtaa liotus vesi pari, kolme kerta ennen tarjoilua jottei punajuuresta vuoda sen tumman punaista väriä ja se tahraa muuten upeaa annosta. Kastikkeen ainekset voi yhdistää ja antaa maustua hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja panna jääkaappiin maustumaan. 

Tällä reseptillä saat upean alkuruoan tai kevyen lounaan lisäämällä vihersalaattia annoksen pohjaksi.

Lohta punajuurella aasialaisittain

200 g tuoretta lohta

2 punajuurta

1 iso porkkana

3 cm tuoretta inkivääriä

tuoretta chiliä

Aasialainen kastike kalalle

korianterin varsia

1 valkosipulin kynsi

1 iso mieto chili

3 cm tuoretta inkivääriä

1 tl palmusokeria

1 rkl riisiviinietikka

1 rkl kalakastiketta

2 rkl soijakastiketta

2 tl seesamiöljyä

Annosten viimeistelyyn

tuoretta korianteria

tuoretta minttua

Nigellan siemeniä tai seesamin siemeniä

Pese minttu, korianteri ja chilit huolellisesti. Irrota korianterin lehdet varsista ja säilytät ne kosteina erikseen varsista. Anna chilien ja varsien kuivahtaa talouspaperilla. Hienonna korianterin varret  hienon hienoksi pieneksi silpuksi. Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se ja pane se korianterin varsien kanssa pieneen kulhoon. Leikkaa chilistä osa ohuiksi renkaiksi, kuori inkivääriä teelusikalla ja raasta se hienoksi ja lisää ne kulhoon korianterin ja valkosipulin kanssa. Mittaa päälle kalakastike, soijakastike, riisiviinietikka sekä seesamiöljy ja sekoita kaikki keskenään. Tarkista kastikkeen maku ja lisää chiliä mutta muista olla liioittelematta sen kanssa. Lisää myös palmusokeria jos kastike on mielestäsi liian hapanta. Ota kuitenkin huomioon että lohi on hieman makeahkoa joten hieman hapan kastike on vain hyväksi kalalle. Anna kastikkeen tekeytyä puolituntia, tunnin huoneenlämmössä. Jääkaapissa kastike voi tekeytyä pari, kolmekin tuntia. Kuori porkkanan ja leikkaa se Julienneksi, siis ohuiksi tulitikuiksi. Pane porkkana kylmään veteen odottaman jollet tarjoile annoksia heti. Tee samoin punajuurelle mutta vaihda sen vesi, pari kolmekin kertaa kunnes vesi ei enää värjäydy punaiseksi. Ota lohi ulos jääkaapista ja leikkaa lohi irti nahastaan ja poista mahdolliset pystyruodot kalasta pihdeillä. Leikkaa kalanpala kahtia ja kumpikin kalanpala samalla tavalla kahtia niin saa neljä tasakokoista kalanpalaa annoksiin. Jaa annospalat puolen sentin paksuisiksi kuutioiksi. Valuta porkkanat ja punajuuret erikseen lävikössä ja pane talouspaperille kuivahtamaan. Siivilöi kastike pieneen kulhoon. Kuori inkiväärinpala teelusikalla ja leikkaa se veitsellä ohuen ohuiksi melkein läpinäkyviksi suikaleiksi. Asettele kylmille lautasille punajuurta ja porkkana ja pane lohipalat sinne tänne niiden lomaan. Lisää korianterinlehtiä, minttua ja inkivääritikkuja sinne tänne ympärille ja päälle. Sekoita kastike kunnolla ja lusikoi annosten päälle kastiketta. Viimeistele annokset ripottele niiden päälle mustan Nigellan siemeniä ja tarjoile annokset oitis kylmän kuplivan Proseccon kanssa.

-------

Vino Nostrum 

Vino Nostrum on uusi viinintuonti yritys. Sen valikoimassa olevat viinit ovat kaikki käsintehtyjä ns ”boutique viinejä”, ne ovat ekologisia ja ilman turhia lisäaineita ja niitä tuotetaan hyvin rajoitettu määrä, toiset vain alle 1000 pulloa vuodessa. Tilaamasi viinit kuljetetaan suoraan kotiovelle italialaisilta pientiloilta ilman välikäsiä eikä näitä viinejä käytännössä saa muualta. Tilaaminen on täysin laillista, kaikki verot on maksettu valmiiksi eikä niistä tarvitse huolehtia. Viinien hintaa lisätään vain 18 euroa kotiinkuljetuksesta. 

Vapputarjous!

Ja teillä lukijoilla on nyt ainutlaatuinen mahdollisuus päästä ensimmäisinä kokeilemaan näitä hippuviinejä tarjoushintaan. Saat 20 % alennuksen tehdessäsi tilauksen Vino Nostrumin sivuilta kun mainitset koodin: lautasella20off

Tarjous on voimassa 30.4.2015 asti. Ja jos tilaat nyt pikaisesti viimeistään 21.4.2015 ehdit vielä saada kuohujuomat vapuksi kotiin kuljetettuna.

Kannattaa myös lukea kollegojen vappupostaukset kuohareille. Beachousekitchenin Vappu mielessä ja Ciao viiinitilalta, Paleokeittiön Kevätkääryleitä ja kuohujuomaa vappuun sekä mukana maun kuohuviinissä kypsennettyä kananpoikaa.