Horsmajäätelö

Ihanaa nyt alkavat jo horsmatkin kukkia vaikka kesähelteet ovat antaneet odottaa itseään tähän asti joten kannattaa ehdottomasti nyt ottaa horsmat talteen kaikilla tavoilla kuten horsmamehu, horsmalikööri sekä horsmajäätelö. Jäätelölle on kaksikin tapaa valmistaa, joko käyttää tuoreita horsman kukintoja jäätelöön tai säilöö horsman horsmasiirappina niin on mistä tehdä horsmajäätelöä vaikka sydän talvella. 

Kukinnoista tehty jäätelö säilyy kuitenkin vain kolmisen kuukautta pakastimessa, ja tästä syystä valmistan itse horsmajäätelön siirapista, siirappi kun joka säilyy jopa vuoden jollei kaksikin avaamattomana huoneenlämmössä poissa auringon valosta. Horsmasiirapista kuitenkin sen verran että jostain syystä se pilaantuu ja alkaa käydä muita siirappeja helpommin, joten noudata ehdotonta puhtautta ja ole valikoiva kukintojen suhteen. Kukintojen pitää olla kokonaan auenneita ja virheettömiä. 

Vasemmalta: Horsmasiirappia, likööriä ja mehua

Horsmasiirappia valmistetaan samalla tavalla kuin horsmamehua, nestettä, siis vettä vain on pienempi määrä. Käytä jäätelöön myös horsmalikööriä lisäämään jäätelö horsman eri säveliä, mutta sen puutteessa voit käyttää vaikka maustamatonta vodkaa. Alkoholi antaa jäätelölle pyöreämmän ja hienojakoisemman koostumuksen varsinkin jollei jäätelöä valmista koneella vaan käsin sähkövispilällä. Tekstissäni vanhan ajan kermajäätelö löytyy myös selostus miten jäätelöä valmistetaan sekä koneella, että käsin sähkövispilällä ilman jäätelökonetta.

Horsmasta kannattaa myös kokeilla Nannan rikkaruohosalaattia, mustan teenkorviketeetä, sekä horsmalikööriä tai blogista hakusanalla horsma. Tällä reseptillä saat horsmajäätelöä neljälle hengelle.

 

Kandeerattuja horsmankukkia jäätelön päällä

Siirappi horsmankukista

1 l horsmankukkia

½ dl sitruunamehua

4 dl vettä

300 g sokeria

Horsmankukkajäätelö

3 dl vispikermaa

2 kananmunaa

½ dl horsmasiirappia

½ dl sokeria

ripaus merisuolaa

(2 rkl horsmalikööriä tai vodkaa)

Horsmasiirappi

Liota kukkia haaleassa vedessä jotta kaikki niissä piileskelevät hyönteiset ryömivät pois kukinnoista. Valuta vesi pois siivilässä. Lisää kukat kattilaan veden kanssa. Purista sitruunasta mehua ja lisää se kukkien sekaan ja peitä kannella. Keitä horsmia miedolla lämmöllä noin kymmenisen minuuttia, varttitunti kunnes niiden väri on liuennut veteen. Siivilöi kukat pois ja kaada mehu takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri on kokonaan liuennut mehuun. Kuori pinnalta kaikki siihen muodostunut vaahto joko reikäkauhalla tai isolla lusikalla. Pullota siirappi kuumana huolellisesti puhdistettuihin lasipulloihin. Sulje pullot heti ennen siirapin jäähtymistä ja anna sen jäähtyä kokonaan. Mehu säilyy hyvin jopa vuoden avaamattomassa pullossa säilytettynä. Avattu horsmasiirappi kannattaa käyttää noin kuukauden, parin sisällä.

Horsmajäätelö

Mittaa kerma isoon kulhoon ja vispaa se kovaksi vaahdoksi, varo vispaamasta liikaa ettei se juoksetu.

Riko munat toiseen kulhoon, lisää sokeri ja ripaus suolaa ja vispaa ne kuohkeaksi ilmavaksi vaalean keltaiseksi vaahdoksi. Lisää vispattu kerma munavaahdon sekaan horsmaliköörin kanssa jos sitä käytät ja sekoita vaahdot keskenään varovasti sähkövispilällä hitaasti. Kaada seos jäätelökoneeseen ja valuta horsmasiirappia jäätelömassan sekaan koneen käydessä. Anna koneen käydä loppuun kunnes jäätelö on valmista, noin pari kymmentä minuuttia.  Säilytä horsmajäätelö pakastimessa tiiviissä rasiassa. Ota jäätelö esiin noin varttitunti ennen sen tarjoilemista niin sen saa helpommin annosteltua. Lusikoi jäätelöä jälkiruokakulhoihin tai kauniisiin laseihin ja koristele ne kandeeratuilla horsman kukilla tai tuoreilla kun ne ovat sesongissa.

Mokkajäätelö

Helteet eivät vain laannu joten kylmälle syötävälle on edelleen tarvetta ja tässä yksi nautinnollinen tapa kahville, vanhan ajan mokkajäätelö kuten se ennen vanhaan noin nelisen kymmentä vuotta sitten lapsuudessani vielä maistui.

Mammalla oli hyvä ja toimiva vanhan ajan mokkajäätelöresepti jota tässä olen vähän mukaillut nykyajan valmistustapoihin, perusasiat kuten raaka-aineet ovat samat, ja olen kokonaisten kahvipapujen sijaan tässä käyttänyt jauhettua kahvia ja vähän muokannut valmistustapaa vaivattomammaksi. Tässä munaseosta ei lämmitetä kuin mamman mokkajäätelössä, vaan opitulla tavalla lämmin kerma lisätään munaseokseen ohuina norona jolloin muna kypsyy miedolla tavalla.

Jauhamattomat kahvipavut jäätelöön

Kahvi on tässä jäätelössä tähti, ja kahvin laatu määrittelee miten hyvää mokkajäätelöstä tulee. Älä suotta käytä tähän mitään halpaa massakahvia vaan sijoita laadukkaampaan erikoiskahviin, erikoispaahtokahviin tai vaikka jopa tilakahviin. Tässä reseptissä pienelläkin laadulla on suuri vaikutus jäätelön laatuun, ja sen tulokseen sen herkullisena makuna.

Miten olisi esimerkiksi vietnamilainen Kopi Luwak tai thaimaalainen Black Ivory kahvi? Itse kyllä taidan enemmän kallistua Blue Mountain mokkajäätelön kannalle.

Kahvin tulee kuitenkin sopia maitokahviksi jotta sen maku pääsee oikeuksiinsa ja tähän sopii myös tummemmaksi paahdettu kahvi. Kahvin annetaan maustua vähintään kymmenen minuuttia, mutta mammana reseptissä se sai hautua jopa tunnin kokonaisten kahvipapujen kera. Tässä kermamaito uutetaan jauhetulla kahvilla joten tapahtuu nopeammin ja kahvin mahdollinen jälkimaun kitkeryys jää pois jäätelöstä.

Mokkajäätelön kerma uuttumassa kahvilla

Mitä enemmän rasvaa jäätelö sisältää, sitä hienompaa se oli ja ennen vanhaa mutta se myös tarkoittaa sitä että jäätelö tarvitsee pidempää aikaa kovettua ja jäätyä, joten jos korvaat osan kermasta vispikermalla tai maidolla saat jäätelöä hieman nopeammin. Vähemmän rasvaa ja terveellisempää, enemmän rasvaan ja mielen terveydellisempää ja nautinnollisempaa.

Voit käyttää tähän joko vain 8 keltuaista tai 6 kokonaista kanamunaa, muuten menetelmä on aivan sama. Itse halusin käyttää valkuaiset marenkeihin joihin minulla juuri nyt oli tarvetta, joten käytin itse tähän vain keltuaiset joka olisi enemmän mamman reseptin mukaista.

Jollei mokkajäätelö vaikuta tai etsit joitain enemmän lapsille sopivaa kylmää jäätelöherkkua kannatta sinun kokeilla esimerkiksi perinteistä vaniljalla maustettua vanhan ajan kermajäätelöä, mansikkajäätelöä jossa kokonaisia tuoreen mansikan paloja tai jos pidät paremmin vadelmista voit kokeilla vadelmajäätelöä joka löytyy reseptistäni vadelmainen hovijälkiruoka tai vadelmajäädykettä.

Mamman mokkajäätelöä espressosiirapilla

Hieman uskaliaimmille herkuttelijoille sopivaa tervajäätelöä, vihreää ja epätavallisempaa avokadojäätelöä ja jos haluat jotain hedelmäisempää sopii sinulle paremmin mangosorbetti tai Cantaloupe melonisorbetti. Raikkautta taas saat japanilaisesta vihreästä teestä valmistetusta senchateesorbetista tai mustaherukkagranitasta joka myös sopii flunssan parantamiseen ja kurkkukipuun. Kiireiselle tai jäätelöhädässä olevalla toimii pikanopea vadelmainen Instant icecream ja laktoosiongelmista kärsiville taas sopii kutunmaito jogurtista valmistettu kuusenkerkkäjäätelö. Tällä reseptillä saat jäätelöä noin 8-10 hengelle vähän riippuen heidän koffeiinin himosta ja jäätelön halusta.

Vanhan ajan mokkajäätelö

1 l vispikermaa

6 rkl jauhettua kahvia

1½ - 2 dl ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

8 munan keltuaista

Mittaa kahvi kattilaan ja lisää puolet kermasta. Lämmitä kermaa kunnes se kiehahtaa, varo keittämistä sitä yli. Ota kattila lämmöltä ja peitä se kannella. Anna kahvin maustaa kermaa kymmenisen minuuttia korkeintaan vartin. Siivilöi kahvi kermasta harsokankaan läpi puhtaaseen kattilaan. Erottele munista keltuaiset kulhoon ja lisää sokeri sekaan. Vaahdota keltuaisia sokerin kanssa kunnes sokeri on liuennut keltuaiseen. Lisää kattilaan maustetun kerman sekaan vaniljasokeri ja kiehauta ylös. Nosta seos lämmöltä ja lisää kuumaa kermaseosta ohuena norona munaseokseen koko ajan sitä sekoittaen. Jatka kunnes ole lisännyt kaiken kerman munaseokseen ja jatka vispilöimistä kunnes seos on jäähtynyt hieman. Anna seoksen jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi ja sekoita sitä aika ajoin tai jäähdytä jäätelöseos joko asettamalla kattila jääveteen jäähtymään. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen ja anna sen käydä kunnes jäätelö on valmista. Jollei sinulla le konetta kaada sopivan kokoiseen reilun litran, puolisen toista litra vetoiseen astiaan ja pane se pakastimeen kovettumaan. Ota jäätelö ulos pakastimesta pari, kolme kertaa pakastusaikana ja sekoita jäätelöä mielellään sähkövispilällä. Anna jäätelön jäätyä pakastimessa vähintään 4-6 tuntia, mielellään yön yli seuraavaan päivään. Jos säilytät jäätelön pitkään pakastimessa peitä se tiiviillä kannella tai muovilla. Ota jäätelö ulos pakastimesta noin vartti ennen sen tarjoilua jotta se ehtii hieman sulaa ja pehmetä, kesähelteillä jäätelön kannatta antaa sulaa jääkaapissa noin vartin, puolisen tuntia ennen sen annostelemista. Muovaa lusikalla palloja jäähdytettyihin annoslaseihin tai kulhoihin ja viimeistela espressosiirapilla tai rouhituilla kaltatuilla pistaasispähkinöillä.

Vadelmaparfait

Kotitekoinen vadelmajäädyke. Mahtavan kermainen ja raikasta vadelmaparfait. Hieman kirpeä vadelmaunelma ranskan kermalla. Vadelmaista jäädykettä, vaivattomasti omassa vuoassaan pakastimessa jälkiruoaksi jäädytettyä herkkua kesän helteisiin.

Ruoka ja Dansukker järjestävät tänä suomen makeimman jäätelökilpailun jossa piti valmistaa jäätelöä, sorbettia tai parfait’a ja käyttää Dansukkerin glukoosisiirappia jossa oma reseptini Vadelmaparfait on mukana. Sain kyseistä glukoosisiirappia kotiin lähetettynä jäätelön valmistusta varten ja monen kokeilun jälkeen päätin osallistua kilpailuun omalla vadelmajäädykkeelläni.

Se kuva jota äänestetään kilpailussa

Sekä koejäätelöannosten että kyseisen vadelmajäädykkeen valokuvaaminen oli haastavaa koska se tapahtui juuri alkukesän helteiden aikaan ja jäädyke suli sulamistaan koko ajan. Jouduin valmistamaan jäätelöannoksia kerta toisensa jälkeen, kunnes sain joitakin hyviä otoksi joissa jäätelö ei ollut liian sulanutta. 

Tämä jäätelöreseptikisa on taas niitä johon joutuu osallistumaan koska kävijät saavat äänestää voittajan, joten pyydänkin teitä käymään äänestämässä reseptiä jäätelökilpailun sivuilla. Äänestysaika jatkuu 13.7.2013 asti jonka jälkeen voittaja ilmoitetaan 15.7.2013

Vadelmaparfait pistaasipähkinöillä

Vadelmajäädykereseptini salaisuus on että se valmistetaan samalla tavalla kuin marenkimassa, lämmintä sokerisiirappia lisätään vatkatessa valkuaisvaahtoon joka maustetaan, ja uunin sijaan ja kypsennyksen sijaan pannaan pakastimeen jäätymään vuokaan. 

Ja koska tähän käytetään vain munan valkuaisia voi keltuaiset pakastaa myöhempää käyttöä varten. Voit käyttää pakastettuja keltuaisia esimerkiksi grillipihvin kumppaniksi klassiseen Bearnaisekastikkeeseen, sikurin kanssa syötävään artisokkamajoneesiin, kalan kanssa Hollandaisekastikkeeseen, Pasta Carbonaraan tai Pääsiäisen pashaan. Munan keltuaiset säilyvät pakastettuina vuoden ajan.

Jäädykkeen voi tehdä joko ison koko seurueelle silikonivuoassa tai muovikelmulla vuoratussa leipävuoassa josta on helppoa leikata viipaleita tai tehdä jokaiselle oman annoskokoisen vadelmajäädykkeen, tai parfait’n kauniiseen lasiin. 

Vadelmajäädykettä vadelmilla

Tätä parfait'a ei kuitenkaan ole pakko tarjoilla jäädykkeenä vaan sen voi myös antaa sulaa jääkaapissa noin kymmenisen minuuttia tai vartin jolloin se toimii samalla tavalla kuin jäätelö ja lusikoida siitä palloja annoskulhoihin. Tällä reseptillä saat vadelmajäädykettä kuudelle hengelle jälkiruoaksi. Tällä reseptillä saat vadelmajäädykettä kuudelle hengelle jälkiruoaksi.

Vadelmajäädyke

500 g vadelmia

1 dl glukoosisiirappia

1½ dl vettä

100 g sokeria

3 munan valkuaista

3 dl ranskan kermaa

2 tl vaniljasokeria

Huuhtele tuoreet vadelmat ja anna niiden kuivahtaa. Mittaa sokeri, glukoosisiirappi ja vesi kattilaan ja kiehauta se ylös. Sekoita seosta ja kunnes kaikki sokerin on liuennut veteen ja ota pois lämmöltä. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi siemenet siivilän läpi kulhoon. Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Pane keltuaiset säilöön odottamaan kunnes niille on tarvetta toisessa ruoassa. Tiputtele lämmintä sokerisiirappia kattilasta koko ajan vatkaten valkuaisten sekaan ohuena norona, jatka vatkaamista kunnes seos on kuohkeaa ja jäähtynyt. Lisää vadelmasose valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vispaten kunnes seos on tasainen. Vaahdota ranskankerma kovaksi vaahdoksi. Aluksi ranskan kerma tulee ohuemmaksi ja luiruksi mutta vähän ajan vispaamisen jälkeen se taas paksuuntuu. Lisää vispattu ranskankerma sekoittaen vadelmaseokseen kunnes olet saanut tasaisen punaisen jäädykemassan. Kaada vadelmajäädyke vuokaan ja pane pakkaseen, pakasta vadelmajäädykettä 3-4 tuntia ti kunnes siitä on tullut kovaa. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille ja anna jokaisen itse leikata siitä sopivan kokoinen pala itselleen tai anna vadelmajäädykkeen sulaa noin vartin ja ota siitä jäätelöpalloja ja tarjoile ne.

Vadelmainen hovijälkiruoka

Vadelmaisia marenkeja, aitoa kermaista vanhan ajan vadelmajäätelöä, kuohkeaksi vispattua vispikermaa sekä kotitekoista suklaakastiketta ja vadelmia. Vanha juhlava jälkiruoka tällä kertaa mehukkaan vadelmaiseksi tuunattuna, olivat vadelmat sitten tuoreita tai pakastettuja.

Minun on myönnettävä että pidän vadelmasta, ja pidän vadelmasta paljon ja siitä syystä tänne päätyy monen monta versiota vadelmasta ja ruoasta johon olen vadelmaa käyttänyt. Vadelmaa käytetään myös meillä eniten jälkiruokiin, vaikka käytän sitä muihinkin suolaisiin ruokiin, varsinkin vadelmaviinietikan muodossa salaateissa sekä kastikkeissa.

Tähän jälkiruokaan yhdistyy monen monta herkullisen mehukasta vadelmaista osaa, tämä hovijälkiruoka on vadelmainen räjähdys, tai kiteytys, joka kai vähän tapani mukaan on tainnut mennä vähän överiksi, mutta nyt on pimeää, kosteaa ja hämärää aivan liian aikaisin, ja vasta ensi viikon loppuna alkaa se joulun odotus toden teolla.

Vadelmajäätelöä, vadelmamarenkeja, suklaakastiketta, vispikermaa ja vadelmia

Perustana tähän vadelmajäätelöön on vaniljajäätelö mutta sillä erolla että sokeri käytetään hieman eri tavalla riippuen siitä millä vadelmajäätelön maustat. Reseptin sokerimäärä on sama, tai hieman suurempi jos käytät tähän tuoreita vadelmia, mutta jos hyödynnät esimerkiksi vadelmahilloa, vadelmalikööriä tai vadelmamehua on sokerin määrä pienempi.  Sinun kannatta huomioida että sokerin määrä, tai pikemminkin makeus vähän laimenee pakastuessa, joten pakastamaton jäätelö maistuu makeammalle kuin se on valmiina ja jäätyneessä muodossa.

Vadelmajäätelön voit valmistaa kermasta, laktoosittomasta kermasta, ja kerma-maidosta jossa on puolet ja puolet kermaa ja täysmaitoa sekä myös kutunmaidosta laktoosittoman kerman lisäksi jos sinulla tai vieraillasi on laktoosin kanssa ongelmia. Hovijälkiruoka ei sisällä yhtään gluteenia joten tämä jälkiruoka sopii myös keliaakikoille, mutta koska se sisältää kanan munaa, sekä jäätelössä keltuaisia että marengeissa valkuaisia ei so sovellu vegaaneille tai muilla kasvissyöjille.

Vadelmajäätelöä tuoreista vadelmista

Tietenkin paras tulos on jos käytät vaniljatankoa mutta tässä voi myös oikaista käyttämällä vaniljasokeria, ei siis vanilliinisokeria, joka on eri asia. Yhden vaniljatangon voit korvata parilla, kolmella teelusikallisella vaniljasokeria.  Tässä valitsin olla maustamatta suklaakastiketta tonkanpavuilla, vaan käytin sen sijaan vain tavallista vaniljatankoa koska se paremmin korostaa vadelmien omaa makua.

Voit tietenkin käyttää hovijälkiruokaan vadelmajäätelön sijaan myös käyttää esimerkiksi mansikkajäätelöä, vihreää avokadojäätelöä joka sopii erinomaisesti vadelman kumppaniksi, vaniljalla maustettua kermajäätelöä tai tervajäätelöä joka myös maistuu yllättävän hyvin vadelmien kanssa. Hovijälkiruoka viimeistellään kesällä tietenkin tuoreilla vadelmilla mutta talvella käytän mieluummin kotona pakastettuja hiilijalanjälkeä ajatellen kuin kaukaa ulkomailta kuljetettuja ja tuotettuja. 

Vadelmamarengit

Jos jälkiruoka on tarkoitettu vain aikuisille eikä lapsia ole läsnä, voit myös viimeistellä sen valuttamalla vadelmalikööriä suklaakastikkeen sijaan annoksen päälle. Tällä reseptillä saat vadelmista hovijälkiruokaa tuttuun tapaan neljälle hengelle.

Vadelmajäätelö

6 dl kermaa

1 vaniljatanko

4 munan keltuaista

100 g sokeria

1 dl vadelmahilloa

Vadelmainen hovijälkiruoka

2 dl vispikermaa

4 isoa vadelmamarenkia tai kahdeksan pientä

Viimeistelyyn:

1 dl vadelmia

suklaakastiketta

(1-2 rkl vadelmalikööriä)

Vadelmajäätelö:

Kaada kerma isoon kattilaan miedolle lämmölle lisää vaniljasokeri kerman sekaan ja kiehauta ylös. Ota kattila sivuun lämmöltä ja anna sen jäähtyä hiukan. Erottele munan valkuaiset kulhoon tai rasiaan ja keltuaiset isoon kulhoon ja lisää sokeri kulhoon. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munasokeriseos ohuena norona kerman ja keltuaista sekaan koko ajan vispaten. Kattila ei saa olla lämmöllä jottei keltuaiset juoksetu. Vispaa kaikki sokeri kerman sekaan, tässä kohdassa kerma on vielä tarpeeksi lämmintä jotta se kypsentää keltuaisen ja sitä ei välttämättä tarvitse lämmittää. Seos paksunee siinä jäljellä olevasta lämmöstä, jos näin ei ole on kermaseos jäähtynyt liikaa joten se on lämmitettävä uudestaan. Lämmitä jäätelöseosta koko ajan hämmentäen miedolla lämmöllä kunnes seos on tullut hieman paksummaksi. Kaada jäätelö-seos jäätelökoneeseen.  Kun jäätelö alkaa jo olla vähän paksua lisää lusikoimalla hillonokareita tai kaada mehua jäätelömassan sekaan ohuena norona. Anna koneen käydä kunnes jäätelö on valmista ja kaada tiiviiseen kannelliseen astiaan ja pane pakkaseen kovettumaan. 

Vadelmaisen hovijälkiruoan kokoaminen:

Valmista suklaakastike ohjeen mukaan, löydät sen reseptistäni Hovijälkiruoka. Pane tarjoiluvati tai annoskulhot hyvissä ajoin kylmään jäähtymään jottei jäätelö sula annoksia kootessa. Ota jäätelö ulos pakastimesta sulamaan. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lusikoi alimmaiseksi annoskulhoon tai tarjoiluvadille vadelmajäätelöä. Asettele jäätelön päälle joko kokonainen iso marenki tai ripottele päälle marenkia paloiksi murrettuna. Lusikoi vadelmamarengin päälle vispattua kermaa ja valuta annoksen päälle suklaakastiketta ohuena norona tai tippoina. Viimeistele annokset ripottelemalla annosten päälle vadelmia ja tarjoile jälkiruoka heti.

Mustaseljagranita

Aidon mustanseljankukkia, raikasta tuoretta sitruunaa ja piristävää tuoretta inkivääriä hunajalla maustettuna jäähileitten muodossa, flunssaa lievittävää jäistä Granitaa.

Viimeksi kun flunssa ”taas kerran yllätti” ja sitkeään vaivasi, ja joka vuosi se "yllättää" samalla tavalla kuten talvikin. Flunssan aikana join kumminkin taas paljon mustanseljankukkateetä, teetä joka oli valmistettu mustan seljan kuivatuista kukista, tuoreesta inkivääristä sekä sitruunasta ja makeutettu hunajalla. Tämän teen makeutin hunajalla jotta sain teestä irti kaikki sen sisältämien raaka-aineitten terveysvaikutukset Join tätä teetä paljon, niin paljon että se jokunen kerta jäi pöydälle turhaan odottamaan juontia.

Vaikka myös jäätee on hyvää juomaa flunssaan jolloin nesteitä tarvitsee, voi tätä jäähtynyttä teetä hyvin hyödyntää valmistamalla siitä Granitaa. Granita onkin asia jonka jo mainitsin viime vuonna flunssan yhteydessä. Silloin mainitsin mustaherukasta ja mesiangervosta valmistettua Granitaa, jolle tämä on oivallinen vaihtoehto vaikka se ei välttämättä väriltään ole hyvin vakuuttava. Tee on kalpean vaalean keltaista joten jäähileinä se on melkein vitivalkoista. Mutta tässä tapauksessa ulkonäkö pettää. Granita on niin jäätelömäistä joten sillä saa helposti lääkittyä pienetkin potilaan helposti, varsinkin jos ja kun kurkku on kipeä, kylmä jäähileistä valmistettu granita lievittää kummasti kurkkua.

Keitä mustanseljan kukkateetä koko kannullinen, niin saat siitä sekä kuumaa juotavaa heti, mutta sen jäähtyessä saat siitä Granitaa. Mustan seljankukkateen raaka-aineitten syystä voit lukea lisää tekstistäni mustan seljakukkatee. Granita säilyy hyvin pakkasessa jopa kuukausia, mutta sen koostumus ei pysy kauan yhtä hyvänä joten suosittelen sen syömistä parin kolmen päivän, korkeintaan viikon, sisään. Jos Granita on jäätynyt kovaksi voit antaa sen sulaa kymmenisen minuuttia ennen sen annostelua. Tällä annoksella saat reilun annoksen Granitaa, muista että jää tarvitsee enemmän tilaa kuin neste, joten granita paisuu jäätyessään pakastimessa. Tämä Granita sopii myös hyvin jälkiruoaksi sekä väliruoaksi osaksi isompaa ateriakokonaisuutta jolloin sitä voi käyttää väliruokana neutralisoimaan makuaistit. Jälkiruokana tällä reseptillä saat annokset neljästä kuudelle ruokailijalle, väliruokana siitä riittää join kahdeksasta kymmenelle hengelle.

Seljankukkagranita

1 l vettä
2 rkl kuivattua mustan seljan kukkaa
½ sitruunan mehu
5 cm tuoretta inkivääriä
3-5 rkl hunajaa

Viipaloi inkivääri ohuelti. Pane se kattilaan ja kaada vesi päälle. Anna veden kiehahtaa ylös, sammuta lämpö mutta jätä kattila liedelle ja peitä kattila kannella. Lisää kattilaan selja ja inkivääri. Anna teen hautua vähintään viisi minuuttia, korkeintaan kymmenen minuuttia. Siivilöi pois yrtit ja lisää hunaja sen sekaan sekoittaen kunnes se on liuennut teen sekaan. Halkaise sitruuna ja purista sen mehu teen sekaan ja anna teen jäähtyä kokonaan. Kaada jäähtynyt tee laakeaan astiaan ja pane se joko pakkaseen jäätymään pariksi tunniksi. Käy tämän jälkeen sekoittamassa Granitaa haarukalla puolentunnin tunnin välein jotta säähileet särkyvät. Sekoita aivan pohjasta asti. Granita on valmista 3-4 tunnin pakastamisen jälkeen. Lusikoi Granitaa lasiin ja nauti sen terveysvaikutuksista. Tarjoile Granita heti jäähdytetyistä laseista.

Perinteinen hovijälkiruoka

Marenkeja, vispikermaa ja suklaakastiketta vanha perinteinen jälkiruoka joka on saanut hieman lisää jäätelöstä sekä chilillä ja tonkanpavuilla maustetusta suklaakastikkeesta.

Olen aina pitänyt hovijälkiruoasta, se on mahtavan juhlallinen jälkiruoka joka oli 1970-luvulla niin trendikäs vaikka sen löytää jopa mamman vanhoista keittokirjoista 1930-luvulta. Hovijälkiruoka on kestosuosikki joka mielestäni pitäisi taas nostaa oikeuksiinsa, aterian loppuun jossa se loistaa priimaballerinana valkoisena hohtavassa marenkitutussaan ja vispikermahunnussaan. Ja tämä on syy miksi olen pitkin viikkoa johdatellut teitä tänne marenkien ja kermajäätelön lomasta suklaakastikkeeseen.

Vanhan ajan kermajäätelöä

Hovijälkiruokaan ei oikeasti kuulu jäätelö, mutta mielestäni sitä voi siihen käyttää marenkien, vispikerman ja suklaakastikkeen kanssa jolloin jälkiruoka tekee ihmisen onnelliseksi ja antaa meille, no ainakin minulle henkilökohtaisesti, moninkertaista tyydytystä.

Hovijälkiruoka on siitä hyvä että voit tarjoilla sitä valmiina annoksena jokaiselle oman lautasen tai kulhon mutta myös, tai isolta samalta kulholta tai vadilta kaikille jolloin jokainen voit itse ottaa niin vähän, tai paljon kuin itse haluavat omalle lautaselleen. Ainoa paha tässä jälkiruoassa on ettei sitä voi valmistaa pitkään etukäteen, mutta suurin osa sen ainesosista kuten marengit, kermajäätelön ja suklaakastikkeen voit valmistaa jo päiviä etukäteen ja vispata vain kerman viime tipassa ennen annoksen kokoamista. Marengit löydät reseptistäni marengit ja jäätelön taas reseptistäni kermajäätelö. Ja jos pidät hovijälkiruoasta kannatta sinun myös kokeilla reseptiäni vadelmainen hovijälkiruoka.

Suklaakastike tekeytymässä

Suklaakastike onkin sitten toinen asia, jonka ajattelin käsitellä tässä. Sille on pari vaihtoehtoa joita kannattaa miettiä jos tietää mitä suklaakastikkeeltaan vaatii. Suklaakastikkeeseen käytetty määrä suklaata riippuu siitä haluatko lämpimän paksun suklaakastikkeen vai kylmän ja kylmänä juoksevan suklaakastikkeen.  Kahdella desilitralla kermaa jokaista 50 grammaa suklaata kohden saat paksua lämmintä suklaakastiketta kun sen sijaan kolmella desilitralla kermaa samaan määrään suklaata saat siitä juoksevaa huoneenlämmössäkin.

Käytän suklaakastikkeeseen tapani mukaan niin tummaa suklaata kuin suinkin, vähintään 70 % kaakaota sisältävää tummaa suklaata mutta toisinaan kaakaota on vieläkin enemmän. Muista ettei tummasta suklaasta pidä olla paha omatunto, se on terveellistä, paljon terveellisempää kuin maitosuklaa. Jollet ole enne kuulut asiasta ja kiinnostuit tietämään siitä lisää kannatta sinun lukea tekstini inkiväärillä maustettu tummasuklaakakku jossa olen kirjoittanut enemmän tumman suklaan terveysvaikutuksista. Tässä se terveellinen suklaa valitettavasti vain on yhdistetty marenkien kanssa mutta mitä tummempaa suklaata suklaakastikkeeseesi käytät, sitä terveellisempää se kuitenkin on. Marengeissa ei valitettavasti voi käyttää yhtään sen vähempää sokeria kuin ne sisältävät joten Hovijälkiruoan kanssa kannatta noudattaa kohtuutta, jos vain mahdollista ja syödä sitä maltillisesti. 

Hienonnettua chiliä

Suklaakastikkeen voi makeuttaa oman makunsa mukaan, ja tämä sokeri kannatta lisätä kerman ja suklaan sekaan mukaan sulamaan jotta se sekoittuu suklaakastikkeeseen eikä kastikkeesta tule rakeista. Tämä koskee vain perussuklaakastiketta mutta hovijälkiruoka sisältää jo niin paljon sokeri ja makeaa marenkien muodossa. Marengit koostuvat periaatteessa vain ilmavasta vaahdosta sekä sokerista, joten jollet ole tosi riippuvainen sokeriaddikti älä suotta makeuta suklaakastikettasi jottei hovijälkiruoasta tule liian imelää.

Suklaakastikkeeseen voit käyttää kermaa oman makusi mukaan, riippuen miten paksua ja rasvaista siitä haluat. Tähän sopii vispikerma, laktoositon kerma kuten myös kookoskerma tai kookosmaito. Joten päätä itse ja ota huomioon se seikat jotka ovat juuri sinulle tärkeitä. Sekä kookoskerman että kookosmaidon paksuus vaihtelee hieman tuotteesta toiseen joten tässä en valitettavasi voi antaa tarkempia neuvoja vaan sinun on kokeiltava suklaan ja kerman suhdetta kunnes saat haluamasi koostumuksen kastikkeellesi, muuten kastikkeen valmistusmenetelmä on aivan sama. Suklaakastikkeen voi myös halutessaan valmistaa vedellä jolloin vettä käytetään hieman vähemmän kuin kermaa ja jotkut ammattikokit vannovat tämän olevan paras tapa valmistaa suklaakastiketta. Minusta tämä taas on maku-asia.

Tonkanpapuja

Suklaakastikkeen voi myös maustaa ja tällöin mauste kannatta lisätä kerman sekaan ja kerma kiehautetaan melkein ylös kiehumispisteeseen jonka jälkeen kerma otetaan pois lämmöltä ja se saa tekeytyä, tai maustua puolisen tuntia kannen alla. Kun kerma on maustunut itse mauste joko poistetaan tai siivilöidään pois. Suklaakastikkeen voi maustaa liköörillä tai esimerkiksi rommilla, noin pari teelusikallista on tähän määrään sopivaa mutta mausta suklaakastike oman makusi mukaan. Mutta älä liioittele, liian suuri määrä alkoholia juoksettaa kastikkeen ja lisää likööri tai alkoholi kastikkeeseen vasta kun suklaa on sulanut kerman sekaan ja muista sekoittaa kastike huolellisesti tämän jälkeen. 

Tähän suklaakastikkeeseen valitsin kuitenkin käyttää chiliä sekä tonkanpapuja sen uutteen muodossa. Tähän määrään suklaata voit käyttää noin teelusikallisen tonkanpapu-uutetta tai raastaa kerman sekaan noin puolisen teelusikallista tonkanpapua. Tämän tonkanpapu raasteen voit joko jättää kastikkeeseen tai siivilöidä pois jos haluat aivan sileän suklaakastikkeen. Tonkanpapu-uutteen valmistusohjeen löydät reseptistäni päärynäpiiras tonkanpavulla maustettuna.

Isot marengit

Chili kuitenkin kannattaa siivilöidä pois, ja jollet halua kastikkeestasi hyvin tulista (asia joka ei välttämättä jälkiruoassa ole mieluista) poista chilin siemenet ja sen kalvot ennen sen lisäämistä kerman sekaan hienonnettuna. Chilin tulisimmat osat piilevät chilin valkoisissa kalvoissa ja sen siemenissä, ja mitä kauemmin chili on kastikkeessa sitä tulisempaa siitä tulee. Tähän määrään suklaakastiketta sopii noin neljäs osa chiliä, tai kaksi pientä chiliä, ja voit käyttää sekä kuivattua chiliä että tuoretta chiliä. Chilin suhteen kuitenkin kannattaa antaa kerman maustua vain niin pitkän ajan kuin itse toteat sen tarpeeksi tuliseksi, korkeintaan puolituntia, joten maista kermaa sen maustumisen aikana ja siivilöi chili pois kun kerma on mielestäsi saanut tarpeeksi makua chilistä. Tällä reseptillä saat hovijälkiruokaa tuttuun tapaan neljälle hengelle.

Hovijälkiruoka

2 dl vispikermaa

4 isoa marenkia tai kahdeksan pientä

kermajäätelöä

Chili-suklaakastike tonkanpavulla:
2-3 dl kermaa
¼ chili

1 tl tonkanpapu-uutetta
50 grammaa tummaa suklaata

Viimeistelyyn:

½ dl pistaasipähkinöitä 

Chili-suklaakastike tonkanpavulla:

Laita kerma kattilaa hienonnetun chilin kanssa, anna kiehahtaa ja ota pois lämmöltä. Anna kerman maustua kunnes se on saanut tarpeeksi makua, korkeintaan puolituntia. Siivilöi chili kermasta ja kaada se takaisin kattilaan ja pane se miedolle lämmölle. Lisää joukkoon chilillä mustetun kerman sekaan suklaa paloina ja tonkanpapu-uute tai raasta sekaan tonkanpapua. Anna suklaan sulaa kerman sekaan, sekoita kastike tasaiseksi ja ota pois lämmöltä. Varo liian korkeaa lämpöä jottei suklaa pala pohjaan. Kaada suklaakastike pieneen kannuun kun kaikki suklaa on sulanut ja suklaakastike on tasaista ja kiiltävää. Kannusta voi itse kukin kaataa kastiketta haluamansa määrän omaan annokseensa, ja jos et, niin kannu helpottaa kuitenkin kastikkeen kaatamista jälkiruoan päälle viimeistelyssä. 

Hovijälkiruoan kokoaminen:

Pane tarjoiluvati tai annoskulhot hyvissä ajoin kylmään jäähtymään jottei jäätelö sula liian nopeasti kun kokoat annokset. Rouhi pistaasit karkeasti leikkuulaudalla terävällä veitsellä. Ota kermajäätelö ulos pakastimesta sulamaan. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lusikoi alimmaiseksi annoskulhoon tai tarjoiluvadille jäätelöä. Ripottele päälle marenkia jonka olet käsin murtanut sopivan kokoisiksi paloiksi. Lusikoi marenkien päälle vispattua kermaa ja kaada annoksen päälle suklaakastiketta ohuena norona tai tippoina. Viimeistele annokset ripottelemalla annosten päälle rouhittuja pistaasipähkinöitä ja tarjoile annokset heti.