Savusiikaa maahumalalla

Tuoreella maahumalalla maustettua lämminsavustettua siikaa, maahumalalla maustetulla perunasalaatilla, oivallinen kylmä pieni hyvissä ajoin etukäteen valmistettava alkuruoka lämpimällä säällä.

Villiä maahumalaa

Maahumala on villinä luonnossa kasvava yrtti, ja monella tämä maanpeittäjä kasvi on alkanut vallat nurmikon kasvualaa. Sitä ei kannata yrittää hävittää vaan syödä se pois nurmikon seasta. Maahumalalla on loppu kesästä hyvin voimakas pistävä neilikkainen maku josta kaikki eivät välttämättä pidä, itse pidän siitä joten käytän maahumalaa myös myöhemmin kesällä, nyt sen maku kukkimisen aikana on miedoimmillaan, ja kukkivan kasvin vierestä voi myös löytyi uutta tämän vuoden versoa joka ei vielä kuki, ja jolla on vieläkin miedompi maku. Maahumala on asia johon palaan vielä paremmalla ajalla.

Kukkivan maahumalan oksia

Maustoin tällä kertaa lämmin savustetun siian maahumalalla, täytin sen sisuksen tuoreella juuri mainitulla tämän vuoden vihreillä versoilla, ja suolalla. Annoin kalan maustua yön yli jääkaapissa jotta se sain oikean suolaisen maun jonka olen huomannut sen vaativan tällä tavalla savustettuna. Kalaa savustettiin noin tunnin verran kunnes se oli kypsä, jonka jälkeen panin sen yön yli muovipussiin ja jääkaappiin jotta sen maku tasaantuisi. 

Tähän voit hyvin myös käyttää kalakauppiaalta ostettua savusiikaa jollei sinulla ole lämminsavustinta ja käyttää maahumalaa vain lisukkeeksi tulevaan perunasalaattiin ja annoksien viimeistelyyn. 

Maahumalan oksia siian sisään

Perunat olivat viime vuoden satoa mutta tähän voisi aivan samalla tavalla hyödyntää uuden sadon tuoreita perunoita kuorineen kaikkineen, kunhan vain harjaat ne puhtaiksi ennen niiden keittämistä. Perunat keitetään muuten kuorineen, mutta ne kuoritaan ehti kun niitä voi käsitellä ja sekoitetaan majoneesikastikkeeseen jotta ne imevät itseensä kaikki mausteet ja perunasalaatti saa tekeytyä jääkaapin kylmässä ja maustua valmiiksi. 

Maahumalan voi lisätä salaatti sekä sen valmistushetkellä että viimeisenä juuri ennen annosten tarjoilua. Majoneesin valmistat helpoiten seuraamalla ohjettani kotitekoinen majoneesi. Perunasalaatin voi halutessaan valmistaa jo päivän etukäteen, ja kala taas vuorostaan vaatii kaksi. Vuorokausi kalan suolaamiseen ja savustamiseen ja toinen vielä maun tasaantumiseen jääkaapissa. 

Perunasalaattii tulossa

Sekä kalaa että perunasalaatin määrä riippuu tietenkin annoksien koosta, ja siitä tarjoiletko tämän ruoan alkuruokana vai kylmänä pääruokana kesän helteisillä säillä. Tässä reseptin pääruokana kahdelle, josta riittää hyvin alkuruoaksi neljälle ruokailijalle. 

Maahumalalla maustettu lämminsavusiika

500–600 tuoretta siikaa

1-3 tl merisuolaa

kourallinen maahumalaa

Maahumalalla maustettu perunasalaatti

500 g perunoita

½ nippu ruohosipulia

kourallinen kukkivaa maahumalaa

1-2 dl majoneesia

suolaa

musta pippuria

sitruunamehua

Viimeistelyyn:

kukkivaa maahumalaa

fenkolin tilliä 

Huuhtele siika huolellisesti ja kuivaa se talouspaperilla. Suolaa kala sisältä ja ulkoa, pane se muovipussiin ja anna sen suolaantua yön yli. Huuhtele maahumala huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Ota kala muovipussista ja lisää sen sisälle maahumalaa. Lämmin savusta kalaa kunnes se on kypsä. Pane se jäähdyttyä muovipussiin ja pane se jääkaappiin yöksi tekeytymään jotta sen savun maku tasaantuu kalaan. Huutele sekä fenkolin tilli, maahumala sekä ruohosipuli ja anna niiden kuivahtaa kunnolla puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Harjaa uudet perunat puhtaiksi, talvi perunat kannatta keittää kuorineen. Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne heti kun voit käsitellä niitä polttamatta sormiasi. Valmista majoneesi ohjeen mukaan. Lusikoi majoneesia salaattikulhoon ja silppua sen sekaan ruohosipuli. Halkaise sitruuna ja purista majoneesin sekaan parisen ruokalusikallista sitruunamehua. Lisää maahumalan lehtiä ja sekoita kaikki kunnolla keskenään. Mausta perunasalaatti suolalla ja vasta rouhitulla mustalla pippurilla, ja lisää sitruunamehua jos se sitä mielestäsi tarvitsee. Peitä perunasalaatti tiiviisti muovilla ja anna sen tekeytyä jääkaapin viileässä vähintään tunti, pari kunnes se on kylmää. Sekoita perunasalaattia ennen sen tarjoilua ja tarkista uudelleen sen maku ja mausta lisää jos sille on tarvetta. Annostele kylmän lautaselle keskellä perunasalaattia ja asettele sen päälle savusiikaa. Viimeistele annokset tuoreella maahumalalla ja fenkolin tillillä, tarjoile annokset heti kylminä, majoneesi ei kestä lämpöä pitkään.

Tämän kanssa joimme Beringer Chardonnay 2011 valkoviiniä.

 

Perunamämmi

Pääsiäiseksi perunamämmiä. Miedomman makuista imellettyä hämäläistä herkkuruokaa, pääsiäismämmiä perunasta. Hämäläisen hitaasti pitkään perinteisesti imellettyä perunamämmiä, pitkäperjantain hämäläisen hitaita slowfood hommia.

Tavallinen mämmi on aika voimakasta maultaan ja tässä se eroaakin perunamämmistä joka maultaan on kivan pyöreän pehmeää, joten jollet pidä tavallisesta mämmistä kannata sinun kokeilla perunamämmi joka on miedompaa maultaan johon itse sain jo viime vuonna kunnian tutustua Yrjölän marjatilan emännän vinkistä.

Perunamämmiä tuokkosessa

Imelletty perunamämmi

Tänä vuonna mämmikin sai aivan uuden ulottuvuuden, en valmistanut vain perunamämmiä, vaan osa mämmistä myös valmistui tuokkosessa josta se saa aivan erilaisen ja omintakeisen maun. Mämmi ei nykyään ole sitä mitä se on ennen vanhaan ollut. Mämmi saa koivun tuohesta aivan mahtavan maanläheisen uudenlaisen maun, jota kannattaa kokeilla koska tuokkosessa valmistettua mämmiä maistaneella ei ole mitään paluuta mihinkään toisella tavalla kypsytettyyn mämmiin.

Tuohituokkosten lisäksi minulla on kunnia Tiinan luvalla tällä blogissani julkaista hänen perunamämmi reseptinsä.

Perunana Tiina suosittelee Siikliä perunamämmiin jota itse useimmiten käyttää koska sitä on kellarissa varastossa. Mutta, hyvänä vaihtoehtona hän suosittelee Rosamunda tai jotain toista hyvin jauhoista ja hyvin muusintuvaa perunalajiketta. Tiina myös suosittelee että perunat keitetään kuorittuina, itse taas jostakin syystä halusin keittää perunat kuorineen samalla tavalla kuin imellettyyn pernalaatikkoon. 

Kuorittuja perunoita vedessä

Mämmin imellys

Perunamämmi valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin tavallinen perinteinen mämmi, ja joka haluat valmistaa mämmiä kannatta sinun ensin lukea tekstini perinteinen mämmi jossa olen paremmin syventynyt asiaan. Periaatteessa kuitenkin mämmi pidetään lämpimissä paikassa ja sen sekaan lisätään aika ajoin lisää maltaita ja jauhoja imeltymään ja koska imeltäminen parhaiten tapahtuu 60–75 asteen kieppeillä ei tavallinen huoneenlämpö ole tarpeeksi lämmin. 

Mutta voi huoneenlämmössäkin imeltää jotenkuten jos pitää mämmin lähellä uunia ja hellaa, tai patterin vieressä mutta suosittelisinkin mieluummin saunan jälkilämpöä  tai vesihaudetta, jota itse suosin vesihaudetta. Uunikin sopii jos sen saa tarpeeksi matalalle lämmölle, ja mämmin voi imeltää jopa yön yli jos niin haluaa.

Mämmi kannatta imeltää isossa kattilassa koska sitä keitetään ennen sen uunikypsennystä, tällä tavalla tiskiä säästyy. Parasta perunat on soseuttaa survimella, mutta jollei sinulla ole perunasurvinta voit kaataa perunoiden keitinveden sivuun ja säästää sen mämmiin, jolloin perunat on helpompi soseuttaa esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisätä keitinvesi takaisin tämän jälkeen.

Tuohirove mämmille

Mämmiä tuokkosissa

Huomaa että jos käytät tuokkosia on liotettava kylmässä vedessä vähintään tunti, parempi jopa pari, jotta ne eivät kuiva liikaa ja syty palamaan uunissa. Tästä samasta syystä uunin lämpökään ei saa olla liian korkea joten vaikka mämmillä olisi kiire saada valmiiksi ei ropeessa kypsytettyä mämmiä voi, tai edes kannata kiirehtiä joten pidä se lämpötila 100 asteessa jos käytät roveita. Tuiokkoset säilyvät vuodesta toiseen, niitä voi liottaa ja ne voi harjata puhtaiksi mämmin syönnin jälkeen. Tuokkosia voi käyttää kolme kertaa jolloin mämmi vielä saa siitä koivun tuohesta sitä hieman pihkaista ja omintakeista makua, tämän jälkeen mämmi maistuu aivan tavalliselta samassa tuokkosessa valmsitettuna, ja jos haluaa sitä koivuista makua mämmiin on hankittava tai tehtävä uudet tuokkoset.

Alumiinivuoat toimivat mämmin valmistukseen ihan hyvin kuten jo viime vuonna totesin, ja suurimman osan mämmistä valmistinkin tällä samalla tavalla kuten viime vuonna. Vaihtoehtoisesti sitä voisi käyttää myös pahvilaatikoita mutta itse aion tyystin vaihtaa tuohituokkosiin mämmin valmistukseen. Jos käytät alumiinivuokia älä täytä niitä liian korkealle jotta mämmillä on iso pinta-ala josta kosteutta haihduttaa, näin mämmi valmistuu nopeammin, tuokkosissa kosteutta haihtuu myös tuohen kautta.

Ropeessa pehmeää mämmiä

Huomasin myös että mämmi pysyy erittäin kosteana eikä kuiva yhtä pahasti kuin sitä säilyttää jääkaapissa tuokkosessa. Koko rove vain pieneen muovipussiin niin mämmi pysyy kosteana eikä saa kuivunutta nahkamaista pintaa. Ja koska itse en pidä juuri tästä nahkeasta pinnasta joka myös kertyy mämmin reunoihin, ja on mieluinen yllätys, että mämmi voi olla näin ihanan kermaisen pehmeää eikä nahkeaa suoraan ropeesta tarjottuna. Huomaa vain että mämmin on ehdottomasti oltava jäähtynyttä ennekuin sen jääkaappiin siirrät, ja jäähdytä vaikka mämmi ulkona kylmässä pakkasessa jossa se jäähtyy sopivan kylmäksi pikanopeasti, jonka jälkeen se on myös helppo pakastaa heti.

Mämmimaltaita pussissaan

Tämä satsi on puolitettu jottei se täytä kerrostalo asunnon jääkaappia äärilleen, mutta voihan sen tehdä tuplana alkuperäisenä ja pakastaa lopun mämmin jos mämmistä pitää. Mämmi on siitä hyvää että sen voi hyvin pakastaa, ja se säilyy vaikka vuoden pari koska siinä ei ole juuri kuin vain maininnan verran rasvaa joka voisi härskiintyä.

Hämäläinen perunamämmi

3 kg perunoita
500 g mämmimaltaita
4½ - 6 dl ruisjauhoja

1 ½ - 2 litra vettä                        

2 rkl hillottuja appelsiinikuoria

2-4 rkl tummaa siirappia

ripaus suolaa

Kuori perunat ja keitä ne isossa vedessä kypsiksi. Survo kypsät perunat keitinveteen jotta siitä tulee löysää ja vellimäistä. Sekoita kuuman perunavellin sekaan noin 1/3 osa mämmimaltaista. Ripottele vellin pinnalle 1½ dl ruisjauhoja, ja jätä seos puhtaalla keittiöliinalla peitettynä imeltymään lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Keitä kahden tunnin päästä ½ litraa vettä. Lisää vesi perunamämmin sekaan toisen 1/3 osan maltaiden kanssa ja sekoita kaikki huolellisesti. Ripottele taas pinnalle 1½ dl ruisjauhoja ja jätä mämmi peitettynä imeltymään lisää kahdeksi tunniksi lämpimään paikkaan. Toista sama vielä kolmannen kerran ja anna mämmin imeltyä kaksi tuntia. Sekoita mämmi hyvin ja kaada kattilaan. Lisää kiehuvaa vettä mämmin sekaan jollei se ole löysää ja hyvin juoksevaa. Mausta mämmi oman makusi mukaan ripauksella suolaa, hienoksi hienonnetulla hillotulla appelsiinin kuorilla ja siirapilla jollei mämmi mielestäsi ole tarpeeksi makeaa. Muista sekoittaa kaikki mausteet mämmin. Keitä mämmiä hiljakseen kymmenisen minuuttia hellalla miedolla lämmöllä koko ajan pohjasta asti hämmentäen.  Kaada mämmi tuohituokkosiin tai alumiinivuokiin ja täytä vuoat vain osalleen, noin kaksi kolmasosaa jotta mämmillä on tilaa kuohua jos se sitä ottaa tekeäkseen ja anna mämmin kypsyä uunissa 100–120 asteen lämmössä 4-5 tuntiin. Annan mämmin jäähtyä kokonaan ennekuin tarjoilet sen sokerin ja kerman kera. Mämmi säilyy pakastettuna jopa vuoden.

Tortilla espanola

Espanjalainen perunamunakas tomaatilla ja sipulilla. Aamiaiseksi, brunssille tai piknikille evääksi sopiva tomaattinen sipulilla höystetty perunaomeletti espanjasta.

Sana tortilla tarkoittaa tässä tapauksessa perunamunakasta, eikä meksikolaista maissilettua kuten quesadillassa. Espanjalainen tortilla on hyvä tapa hyödyntää tähteeksi jääneet keitetyt perunat herkulliseen perunamunakkaaseen Tortilla à la Provencalen lisäksi. Olen toisinaan keittänyt liian paljon perunoita jotta saisin tehdä niistä liioista ylijääneistä perunoista ruokaa. Viime aikoina se ei vain ole onnistunut, olen joko mitoittanut ruoan juuri sopivaksi nälkäiselle läsnä olevalle joukolle, tai seurueeseen on yllättäen ilmestynyt lisää nälkäisiä ruokailijoita joten olen viime aikoina keittänyt enemmän perunoita kuin koskaan saamatta niitä jäämään yli. 

Espanjalainen perunamunakas

Peruna onneksi on halpaa raaka-ainetta joten konkurssi ei nyt ainakaan johdu perunoiden hinnasta, vaikka osa viime kesän perunasadosta jäikin nostamatta. Jää nähtäväksi aiheuttaako se perunoiden hinnan nousua pääsiäisen aikoihin, vasta sen jälkeen vain ollenkaan. 

Minulla taitaa olla jonkin lukkarinrakkaus kananmunia kohtaan, olen ihmeissäni miten moneen se tuki tavallinen kanan muna taipuu ja mitä kaikkea siitä voi tehdä ruoaksi joten tänne blogiin ilmestyy aika monta munareseptiä. Lisäsin tavalliseen perunamunakkaaseen tällä kertaa myös tomaattia ja sipulia ja maustoin sen nyt espanjalaisittain savustetulla paprikalla. Tämä paprika on tulista lajiketta, mutta voit myös käyttää tähän chiliä makean paprikajauheen lisäksi. Perunamunakkaan on tarkoitus olla sopivasti lämmittävä muttei liian tulinen.

Rikottuja muttei vispattuja munia kulhossa

Tortilla on oivallista tarjoiltavaa vuorokauden ajasta riippumatta, se sopii yhtä hyvin aamiaiseksi, yömyöhään tai brunssille tai piknikille, ja mikä parasta perunamunakasta voi tarjoilla myös kylmänä. Tämä perunamunakas on sekä gluteeniton että laktoositon muttei kuitenkaan sovi kasvissyöjille ta vegaaneille koska se sisältää kanamunia. Asia joka kuulostaa itsestään selvältä muttei aina sitä ole, ei edes ammattilaisille, kuten valitettavan monesti vielä kasvissyöjänä ollessani sain huomata.

Reseptissä on mainittu perunan raaka määrä, keitettynä peruna eivät enää paina yhtä paljon ja että tämä reseptissä mainittu määrä vastaa noin kuutta isoa tai kahdeksaa keskikokoista perunaa. Samalla reseptillä saat lämmintä perunamunakasta neljälle hengelle, alkuruoaksi tai naposteltavaksi tästä samasta riittää kuudesta kahdeksalle hengelle. 

Tortilla espanola

700 g perunaa

6 kanan munaa

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

suolaa

valkopippuria

½ tl savupaprikaa

2-3 dl oliiviöljyä paistamiseen

tuoretta basilikaa koristeluun

Huuhtele basilika ja anna sen kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Huuhtele tomaatit ja anna niiden kuivahtaa lävikössä. Pese perunat huolellisesti jos käytät ne kuorineen. Keitä perunat kypsiksi suolaamattomassa vedessä. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja anna niiden jäähtyä.  Kuori perunat kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi jotta niitä voi käsitellä. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipulista ohuen ohuita suikaleita, viipaloi myös tomaatit sekä perunat. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle öljyä sekä viipaloidut perunat, tomaatit ja suikaloitu sipuli. Paista aika ajoin sekoittaen kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja perunat ovat saaneet hieman värin reunoihin. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja sekoita. Anna sen paistua mukana parisen minuuttia kunnes tuoksu on leviää keittiöön. Kaada perunat pannulta kuivaan lävikköön jonka olet asettanut kolhon päälle jota liika rasva voi valua pois ja vähän jäähtyä.  Mausta perunat ja tomaatit suolalla ja pippurilla. Riko munat kulhoon ja vispaa ne kevyesti rikki, mausta suolalla, valkopippurilla sekä paprikajauheella ja lisää perunat sekaan ja sekoita. Pane pannu miedolle lämmölle, ja lisää pari kolme ruokalusikallista jo kerran perunoiden paistamiseen käyttämääsi rasvaa takaisin pannulle ja kaada munaseos pannulle. Anna tortillan kypsyä kunnes se alkaa kiinteytyä ja reunat ovat hyytyneet kunnolla. Aseta lautanen paistinpannun päälle ja käännä tortilla ympäri jolloin se on ylösalaisin lautasella. Pane paistinpannu takaisin lämmölle ja valuta varovasti tortilla takaisin lautaselta pannulle. Anna tortillan kypsyä kokonaan, siis kunnes munat ovat hyytyneet ja saaneet vähän väriä. Kaada tortilla varovasti pannua kallistaen isolle lautasella ja anna sen jäähtyä reilut 10 minuuttia ennen sen leikkaamista. Silppua basilikaa ja viimeistele tortillan pinta sillä ja leikkaa sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Tarjoile tortillaa lounaaksi salaatin kera, alkuruokana, tapaksina tai muuten myöhäisen illanistujaisissa.

Perunablinit

Blinejä, perunablinejä perinteisistä blineistä poiketen perunasta valmistettuja blinejä kirjolohen mädin, lumivalkoisen hapatetun smetanan ja kauniin vihreän kevätsipulin kanssa. Lämpimiä paksuja ja vasta paistettuja hapatettuja perunablinejä. Ihanaa paastoruokaa Laskiaisena ja ennen pääsiäistä ja tällä kertaa mädin lisäksi perunablinien päällä oli toisena vaihtoehtona itse kotona savustettua kylmäsavulohta. Ja aina kun on kyse blineistä voi niitä myös herkutella kaviaarin tai taraman kanssa.

Keskustelimme juuri yhden ystävän kanssa imelletystä perunalaatikosta, miten se minulla toissa jouluna meni aivan metsään ja miten imelletty perunalaatikko kuivui uuniin ja hänellä taas jouluna jostain syystä perunat happani. Pohdimme tovin tätä mysteeriä ettei perunalaatikko joka oli valmistettu kaikkine konstien mukaan kuitenkaan ei ollut imeltynyt. Ystäväni kertoi myös että hänen äitinsä oli myös kerran saanut aikaan tällä samalla tavalla pieleen mennyttä hapanta perunalaatikkoa. 

Kuoriperunat

Ongelma oli ettei jouluaattona ei enää ehdi imeltämään perunalaatikkoa samaksi päiväksi, vaikka perunoita olisi, joten hänellä joulu jäi vajaaksi. Joulusta puuttui se oikean makuinen imelletty perunalaatikko. Ymmärrän tämän ”jotain puuttumisen” hyvin hyvänä esimerkkinä se vuosi jolloin vahingossa ostin vadelmia karpaloiden sijaan karpalokastikkeeseen. Sinä vuonna ei ollut itsenäisyyspäivää koska sinä vuonna ei meillä saatu mitään karpalokastiketta kalkkuna lisukkeena joten turhan olin uurastanut sen kalkkunan kimpussa.

Mutta tämä imelletystä perunalaatikosta käyty keskustelu pani päässäni rattaat raksuttamaan ja pyörimään. Ja vaikka nyt ei oikeastaan vielä ole paastonaika, se alkaa vasta laskiaisesta sain kuitenkin tästä pieleen menneestä imelletystä perunalaatikosta idean tehdä perunablinejä. 

Perunasta ja tattarista valmistettuja blinejä jotka saisivat piimän kanssa hapattua yön yli. Nämä blinit ovat gluteenittomia ja ne valmistetaan melkein samalla tavalla kuin perinteiset blinit tai hapatetutkarjalaiset blinit joiden taikina myös saa hapantua ja tekeytyä yön yli. Mutta, nämä perunablinit voi myös valmistaa nopeammin, parin tunnin huoneenlämmössä hapatuksen jälkeen.

Perunablini kylmäsavulohella

Keitä perunat kuorineen

Blineihin käytetin keitettyjä perunoita sekä tattarijauhoja piimän lisäksi. Perunat keitetään vain kuorineen, kuoritaan ja soseutetaan, survotaan soseeksi tai puristetaan perunalumeksi perunapuristimella samalla tavalla kuin imellettyä perunalaatikkoa varten. Siksi näihin perunalinneihin kannatta käyttää jauhoisia perunoita, samoja joita käyttäisit valmistaessasi perunamuusia. Survotun perunan sekaan lisätään hieman jauhoja, joko blineihin perinteisesti käytettyjä tattarijauhoja tai ohrajauhoja. Huomaa vain että ohrajauhot, jos niitä käytät, eivät sovi keliaakikoille.

Hapatettu piimällä

Nämä perunablinit saavat happaman makunsa piimästä, jonka voit itse valmistaa ohjeeni mukaan mutta voit tähän myös hyödyntää hapantunutta maitoa, tai kermaa. Hapanta kermaa ja maitoa voi käyttää huoletta siksi että siksi että se lämmitetään blinejä paistaessa. Piimää lisätään perunasurvokseen kunnes se on kuin paksua perunamuusia, vielä paksua mutta juoksevaa. Tämän jälkeen kulho peitetään puhtaalla liinalla ja sen annetaan hapantua yön yli joko huoneenlämmössä tai vähän viileämmässä. Seuraavana päivänä tarkistetaan taikinan juoksevuus kun sekaan lisätään kaksi vispattua munaa sekä mausteet. Jos taikinasta on tekeytynyt liian kovaksi lisätään piimää sen sekaan ja blinit ovat valmiita paistettaviksi.

Blinejä lettupannussa paistumassa

Paista blinit voissa

Paistamiseen kannatta käyttää voita, mutta sen voin taas korvata joko neutraalin makuisella öljyllä kuten rypsiöljyllä tai laktoosittomalla voilla jos on ongelmia laktoosin suhteen. Blinit paistetaan tähän tarkoitukseen erityisesti valmistetuilla linnipannuilla muttei hätään jollei sinulla vielä ole omaa. 

Voit paistaa blinit tavallisella paistinpannulla johon lusikoit blinit pieniä nokareina paistumaan, tai lettupannulla jossa ne tulevat sopivan kokoisiksi. Nämä blinit ovat valmistettu keitetystä perunasta, ja ne soveltuvat myös keliaakikoille koska ne eivät sisällä ollenkaan gluteenia. Laktoosia ne sen sijaan sisältävät piimän muodossa ja jos paista ne voissa. 

Blinit pussissa valmiina pakastimeen

Blinit ovat aina parhaimmillaan juuri paistettuina ja niin on näidenkin perunablinien suhteen. Mutta, niitä voi lämmittää leivänpaahtimessakin jos olet pakastanut niitä. Tällä reseptillä saat alkupalaa noin neljästä kuudelle hengelle lettupannussa paistettuna, ja pienempiä suupalan kokoisia paistettuja lämpimiä blinejä riittää lisukkeineen isommallekin joukolle esimerkiksi seisovan pöydän antimien jatkeeksi juhliin.

Perunablinit

400g jauhoista perunaa

1 dl tattarijauhoja tai ohrajauhoja

2-3 dl piimää

2 kanan munaa

1 munan keltuainen

1 tl soodaa

½-1 tl suolaa

voita paistamiseen

Lisukkeeksi:

150 g kirjolohen mätiä

2 dl smetanaa

2 kevätsipulia

150 g kylmäsavulohta

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Valuta vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä kunnes voit käsitellä niitä. Kuori perunat ja purista tai survo ne muusiksi kulhoon. Lisää sekaan osa piimästä kunnes perunasurvos on paksua mutta jo juoksevaa. Älä tee muusista liian juoksevaa. Anna muusin jäähtyä kokonaan ennen kuin peität sen puhtaalla liinalla. Anna sen hapattua vähintään pari tuntia huoneenlämmössä mutta peitä kulho muovikelmulla jos hapatat taikinan jääkaapissa yön yli. Riko munat pienen kulhoon ja vispaa ne rikki keskenään. Lisää munat perunaseokseen suolan ja ruokasoodan kanssa ja sekoita kaikki kunnolla keskenään. Lusikoi blinitaikinaa pannulle ja paista blinejä keskilämmöllä voinokareessa. Käännä blinit kun ne alkavat saada ruskeaa väriä reunoihin ja paista toinenkin blinin puoli kauniin kullan ruskeiksi. Pidä valmiit blinit lämpiminä kunnes saat kaikki paistettua valmiiksi.

Lisukkeet:

Valmista Tarama ohjeen mukaan. Huutele kevätsipuli ja anna sen kuivahtaa kunnolla. Valuta mädistä liika neste kahvifiltterissä jos se on liian kosteaa. Leikkaa kevätsipuli hienoiksi noin vajaan puolen sentin renkaiksi. Leikkaa kylmäsavulohesta ohuita viipaleita ja asettele kaikki lisukkeet tarjolle kulhoihin ja vadille ottimineen. Tarjoile lämpimät perunablinit heti lisukkeineen.