Kookoskalkkunaleikkeet inkamarjakastikkeella

Kilpailuhenkiset reseptini jatkuvat jo toisella tänä kilpailutäyteisenä syksynä kun Cocovilta haastoi suomalaiset ruokabloggaajat valmistamaan joko lämpimän tai jälkiruoan käyttäen vähintään kahta raaka-ainetta joita oli kotiin lähetetyssä tuotepakkauksessa. Tämäkin reseptikilpailu perustuu äänestykseen, joten äänestäkää reseptiä Facebookissa, nyt Cocovin sivuilla.

Sain kilpailuun tarvittavat tuotteet kotiin toimitettuna valitettavan myöhään jotta olisi ehtinyt kehitellä valmiiksi sen reseptin jolla minulla oli aikomus osallistua kisaan, ja joka osoittautui mahdottomaksi kehitellä ja saada onnistumaan näin lyhyessä ajassa joten tämä ei ole se jälkiruoka joka minun piti tehdä vaan lämmin pääruoka jossa kalkkunan leikkeet ovat Wieninleikkeen tapaan kuorrutettu mutta korppujauhojen sijaan gluteenittomilla kookosjauhoilla ja pähkinämurskalla ennen niiden paistamista voi ja oliiviöljyseoksessa. Leikkeet on leivitetty kahteen kertaa mutta samalla seoksella jossa murskattuja pähkinöitä.

Maustettu kalkkunaleike kookosjauhoissa

Kastike taas perustuu leikkeiden paistinnesteisiin, kuivaan valkoviiniin sekä porkkanoiden vichykeitinveteen ja on maustettu tujauksella chiliä, tarpeeksi että ruoassa on potkua muttei liikaa jotta se olisi tulista. Pähkinöillä kuorrutetut leikkeet ovat jotenkin makeita joten kirpakka inkamarjakastike sopii erittäin hyvin niiden kylkeen. Makeiden haudutettujen porkkanoiden lisäksi on uunissa paahdettuja lohkoperunoita sekä omalla parvekkeella ruukussa viljeltyä sekalaista minisalaattia, joka alkaa olla tämän satokauden viimeisimpiä jos mitenkään sääennustuksiin voi luottaa.

Kookoksella kuorrutetut kalkkunaleikkeet

400 g kalkkunan ohutleikettä

2 kananmunaa

1-2 dl kookosjauhoja

1 dl pähkinämurskaa

nokare voita

loraus oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

Kirpakka inkamarjakastike

1 dl inkamarjoja

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 punainen chili

1 valkosipulinkynsi

Vichyporkkanat

200 g pieniä porkkanoita

25 g voita

1 plo Vichyvettä

Mini-ruohosipulisalaatti

kourallinen Rucola

kourallinen Vuonankaalia

kourallinen tammenlehtisalaattiaruohosipulia

½ nippua tuoretta ruohosipulia

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

Lisukkeeksi lohkoperunoita ohjeen mukaan

Kookoksella kuorrutetut kalkkunaleikkeet

Ota kalkkunanleikkeet ulos jääkaapista temperoitumaan huoneenlämpöiseksi noin tunti ennen niiden kypsentämistä. Harjaa perunat huolellisesti puhtaiksi ja valmista lohkoperunat samalla tavalla kuten reseptissäni kananuggetit aikuisempaan makuun jossa lisukkeena ovat Ranch tyyliset lohkoperunat kuorineen uunissa kypsytettynä. Kuivaa kalkkunan leikkeet talouspaperilla. Jos leikkeet ovat hyvin paksuja kääri ne yksitellen löysästi muovikelmuun ja lyö niitä päättäväisesti mutta hellävaraisesti lihanuijalla leikkuulautaa vastaan jotta saat niistä ohuempia. Mausta kalkkunaleikkeet suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Murskaa desilitra sekalaisia pähkinöitä ja kaada isolle lautaselle, lisää samalle lautaselle kookosjauhot ja sekoita ne lautasella keskenään. Riko munat keittolautaselle ja vispaa ne kevyesti rikki haarukalla. Kasta leikkeet kookosjauho ja pähkinärouhesekoitukseen. Leivitä leikkeet kummaltakin puolelta ja kasta ne munaan kummaltakin puolelta. Siirrä leike takaisin kookosjauhoihin ja leivita ne toiseen kertaan. Lämmitä pannu keskilämmölle ja anna sen kuumeta. Lisää pannulle voinokare ja loraus oliiviöljyä ja paista leikkeet pari kerrallaan kunnes ne ovat saanet kauniin kullanruskean pinnan. Pidä leikkeet lämpiminä lämpimällä lautasella folion alla. Käytä pannulla olevat paistinnesteet kastikkeeseen.

Vichyporkkanat

Harjaa porkkanat puhtaiksi ja pane ne kattilaan, Lisää kattilaan nokare voita ja lisää Vichyvettä kunnes porkkanat nippa nappa peittyvät veteen. Keitä porkkanat kypsiksi vichyvedessä kaada keitinvesi pois siivilän läpi mutta ota se talteen kastiketta varten. Raaputa porkkanoista uloimmat kuoret jos ne ovat jääneet liian tummiksi. Pidä myös porkkanat lämpiminä tilkassa keitinvettä kannen alla.

Kirpakka inkamarjakastike

Huuhtele chili ja halkaise se. Poista sen sisustasta siemenet ja valkoiset kalvot ja lisää pannulle paistinnesteiden sekaan. Murskaa valkosipulinkynsi ja lisää se pannulle. Anna valkosipulin ja chili lämmetä kunnes valkosipulin tuoksu on levinnyt keittiöön. Kaada paistinpannulle viini ja porkkanoiden keitinvesi, lisää pannulle inkamarjat ja keitä nesteitä kokoon kunnes kastiketta on noin desilitra on jäljellä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta sitä lisää suolalla ja pippurilla jos sille on tarvetta. Siivilöi kastike kulhoon ja nouki siivilästä inkamarjat ja lisää ne kastikkeen sekaan.

Annosten kokoaminen

Huuhtele salaatinlehdet ja ruohosipuli huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Nosta lämpimänä pidetty kookoksella kuorrutettu kalkkunaleike lämpimälle lautaselle, nosta sen viereen lohkoperunoita. Sekoita oliiviöljy pienessä salaattikulhossa omenaviinietikan kanssa ja mausta se ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisää salaatinlehdet kulhoon vinaigretten kanssa ja silppua ruohosipuli päälle. Sekoita salaatti ja annostele salaattia lautasille. Lusikoi annosten ympärille ja päälle inkamarjakastiketta ja tarjoile ne oitis lämpiminä.

Vegaani pannacotta

Pannacotta mantelimaidosta raikkaan kirpakkaan tyrnimarjahillokkeen ja mantelilastujen kera tarjoiltuna.

Vihreällä machateellä maustettua pannacottaa mantelimaidosta tai kookosmaidosta. Vegaaneille sopiva laktoositon jälkiruoka ilman gluteenia tai kananmunia. 

Viime aikoina minulla on ollut jokin päähänpinttymä japanilaisesta vihreästä teestä ja sen terveellisyydestä ja olen sitä sirotellut vähän sinne sun tänne ruokiin, varsinkin jälkiruokiin ja tämäkin vegaani jälkiruoka maustettiin sillä, samoin kuten vihreä ananas-smoothiejuoma sekä vegaanit vuokaleivokset. Vihreästä teestä ja sen terveellisyydestä voit lukea lisää reseptistäni senchatee-sorbetti.

Agar-agaria hyytelöimiseen

Vegaanit eivät syö liivatetta joten tämä pannacotta hyydytetään agar-agarilla joka on merilevästä valmistettua hyytelöimisainetta. Agar-agarissa on se hyvä puoli että se hyytyy jopa huoneenlämmössä, noin neljässä tunnissa, mutta jälkiruoka on kuitenkin parempi kylmänä joten hyydytä pannacotta jääkaapissa vaikka se ei sitä hyytyäkseen vaadi.

Tyrnimarjoja sulamassa

Tähän vegaaniin pannacottaan voit käyttää koko kookosmaitoa tai mantelimaitoa. Kookosmaidosta saat kauniimman valkoisen värin pannacottalle, kun taas mantelimaito on hieman ruskean harmaata eikä tulos ole yhtä kauniin valkoinen. Tämä ei sinänsä haittaa makua, vain ja ainoastaan ulkonäköä. Vihreätee vajoaa jostain syystä, varsinkin mantelimaidossa pohjalle, joten pinnalle muodostuu pieniä vihreitä väriläiskiä. Muotin pohja on jälkiruoan yläpinta kun pannacotta on kumottu lautaselle ja annokset viimeistellään sitruunalla maustetulla tyrnimarjahillokkeella sekä mustikkasiirapilla.

Voit valmistaa nämä vegaanit Pannacottat jo hyvissä ajoin edellisenä päivänä huoneenlämmössä, ja siirtää sen vasta samana päivänä jääkaappiin jäähtymään jollet tarjoile jälkiruokaa huoneenlämpöisenä. Pannacottan voi antaa hyytyä kauniisiin annoslaseihin joista se suoraan syödään, tai myös muotteihin esimerkiksi laseihin, kahvikuppeihin tai kulhoihin joista ne kumotaan lautaselle tarjolle ja syötäväksi. Tällä reseptillä saat vegaanit pannocottat 4-6 hengelle vähän riippuen miten isoihin muotteihin pannacottat valmistat ja miten isot jälkiruoat haluat valmistaa. 

Machalla maustettu pannacotta

2½ rkl agar-agaria

5 dl mantelimaitoa

½ dl ruokosokeria

½ tl machateetä

1 tl vaniljasokeria

Tyrnimarjahilloke

2-3 dl tyrnimarjoja

½ dl ruokosokeria

½ sitruunan kuori

Viimeistelyyn:

3-4 rkl mantelilastuja

1-2 rkl mustikkasiirappia

Pese sitruuna huolellisesti ja anna sen kuivua kunnolla. Mittaa maito kattilaan ja lisää agar-agarhiutaleet. Anna hiutaleiden olla maidossa ja imeä itseensä nestettä noin viitisen minuuttia. Kiehauta ylös maito, lisää sekaan sokeri vihreän machateen kanssa ja sekoita. Keitä mantelimaitoa miedolla lämmöllä kunnes kaikki agar-agar on liuennut maidon sekaan, noin kymmenisen minuuttia. Huuhtele muotit joissa pannacottan teet ja kaada maitoa muottiin ylös asti ja anna pannacottan hyytelöityä. Annan pannacottan jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ennen kuin siirrät sen jääkaappiin jäähtymään. Ota tyrnimarjat pakastimesta ja pane ne kulhoon. Mittaa pieneen kattilaan 1 dl vettä ja lisää sekaan ½ dl ruokosokeria. Raasta sitruunakuori suikaleiksi ja lisää kattilaan. Keitä nestettä viitisen minuuttia kunnes olet saanut sitruunan kuorella maustetun sokeriliemen. Ota kattila lämmöltä ja lisää kattilaan tyrnimarjat. Sekoita ja anna hillokkeen tekeytyä kymmenisen minuuttia. Kasta muotti kuuman veteen pariksi sekunniksi ja kumoa pannacottat yksitellen omalle lautaselleen. Lusikoi päälle ja ympärille tyrnimarjojahilloketta sitruunankuorineen ja mustikkasiirappia. Viimeistele annokset ripottelemalla majojen päälle mantelilastuja ja tarjoile annokset oitis kylmänä jälkiruokana.

Mustikkasmoothie

Banaaninen mustikkasmoothie mantelilla, herkullinen välipala tai aamiaisjuoma kiireiselle.

Joku jossain viime vuoden puolella syksyllä kysyi banaanittoman Smoothien reseptiä, jolloin tulin ajatelleeksi ensimmäisen kerran ettei minun smoothieissani yleensä ole banaania ja käytän sitä banaania muutenkin hyvin vähän, enkä edes tiedä miksi.

Tämä johti siihen että valmistin jopa kaksi smoothieta joissa banaania. Heti seuraavana päivänä valmistin tyrnimarjasmoothien ja nyt tämän mustikkasmoothien vegaanin keskiviikon merkeissä. 

Mustikka

Meillä täällä Suomessa on ihania luonnonmarjoja joita voi itse kukin kerätä metsästä eikä niitä superfoodeja tarvitse välttämättä hakea ja ostaa luontaistuotekaupasta jonne ne ovat tulleet ulkomailta, meillä on ihan omiakin superfood marjoja.

Banaania smooothiejuomaan

Mustikan syöminen on suositeltavaa koska ne sisältävät paljon antioksidantteja ja niiden sisältämät flavonoidit, kuten antosyaani joka antaa mustikalle sen sinisen värin, alentavat tutkimusten mukaan sydän ja verisuonisairauksien riskiä joten mustikoita kannatta syödä.

Tähän mustikkasmoothieen käytin appelsiinimehua nesteenä ja lisäsin sekaan mantelijauhoja jotta se olisi enemmän välipala ja sopisi aamiaiseksi paremmin.  Juomasta saa paksua vähemmällä nesteellä jolloin sitä voisi lusikalla syödä jälkiruokana.

Mustikkoina tähän käytin pakastemustikoita kun nyt talvella tarjolla on vain niitä ja lisäsin ne suoraan smoothien sekaan. Pakastemustikat ovat kesällä hyvä tapa saada smoothiejuoma kylmäksi nopeasti, nyt talvella siitä voi olla haitta jos palelee. Smoothien on hyvä ja terveellinen paikka johon hukata se viimeinen mustunut banaani ja se kourallinen mustikoita joita on jäänyt pakastimeen.

Mustikat ovat hieman kirpeitä, joten tähän voit lisätä vähän hunajaa makeuttamaan suutasi, jottei mustikoiden kirpeys vedä hymyäsi aivan irveen, varsinkin jos valmistat tätä jälkiruoaksi. Itse pidän kirpeämmistä joten en käytä tähän hunajaa ollenkaan. 

Vain appelsiinimehu puuttuu pirtelöstä

Tähän voisit myös käyttää soijajauhoja joita käytän usein proteiinipirtelöissä kuten esimerkiksi reseptissäni mansikkasmoothie tai korvata ne joillain muilla pähkinäjauhoilla jos sinulla sellaisia sattusi olemaan. En kuitenkaan lisännyt tähän kaurahiutaleita joten tämä pirtelö on aivan gluteeniton ja laktoositon ja se sopii tällöin vegaanien lisäksi myös laktoosille herkille sekä keliaakikoille.

Smoothien teet helposti joko sauvasekoittimella tai mikserissä ja se kannattaa juoda heti niiden valmistuksen jälkeen, ne väljähtyvät aika lailla heti valmistuksen jälkeen, mutta myös niiden sisältämät vitamiinit ja hivenaineet haituvat ilmaan eikä niistä ole sinulle mitään hyötyä. Tällä saat ison kokoisen mustikkasmoothien yhdelle tai pienemmän juoman kahdelle.

Mustikkasmoothie

1 banaani

1½ dl mustikoita

4-6 dl appelsiinimehua

4 rkl mantelijauhoja

(2-3 tl hunajaa)

viimeistelyyn:

1 rkl mantelilastuja 

Kuori banaani ja paloittele se käsin kulhoon, lisää mustikat ja mantelijauhot sekä kaada päälle appelsiinimehua. Miksaa ainekset juomaksi, kaada se laseihin ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Juo smoothie oitis heti sen valmituksen jälkeen.

Skottilainen hedelmäkakku

Vaalea skotlantilainen pähkinäinen hedelmäkakku. Rusinoilla, aprikooseilla, manteleilla sekä saksanpähkinöillä maustettu helppo hedelmäkakku. Skottilainen vaivaton hedelmäkakku joka hoitaa itse itsensä uunissa, ja joka on parhaimmillaan kun se on vasta leivottua, joten sen voit hyvin valmistaa samana päivänä vaikka Tapanin päivän joulukahveille.

Tämä kakku alkoi aikoinaan elämänsä meidän keittiössä skotlantilaisena hedelmäkakkuna, Forfar fruit loaf’ina, Forfarin hedelmäkakkuna, mutta siitä on vuosien mittaan tullut nopea ja helppo skottilainen hedelmäkakku. Kaikkea on ”vain yksi”, teelusikallista, 100 grammaa, desilitraa. Alkuperäisessä reseptissä tähän käytettiin vain manteleita sekä rusinoita ja korintteja mutta käytän tähän sitä mitä kaapista löytyy, ja tämä on myös joulun jälkeen hyvä tapa saada hyödynnettyä niitä pähkinöitä ja kuivahedelmiä joita joulun jälkeen on jäänyt yli. Tässä käytin keltaisia isoja rusinoita, korintteja sekä kuivattua aprikoosia ja manteleita saksanpähkinöiden lisäksi. Jos sinulla on enemmän aikaa voit myös kokeilla reseptiäni joulun hedelmäkakku tai jos olet oikein makean nälkäinen kannattaa sinun valmistaa Pan pepato.

Kakkuvuokaan kurpattu voipaperi

Olen englantilaisten kakkujen suhteen aina ollut aika taikauskoinen ja aina vuorannut kakkuvuoat kevyesti voidellulla voipaperilla kuten resepteissä mainitaan, mutta tällä kertaa halusin kokeilla miten kokon kurpatulla voipaperilla vuorattu kakkuvuoka toimii, tapa josta olen esimerkkejä viime aikoina nähnyt, ja totean vain että palaan ehdottomasti takaisin perinteiseen tyyliin ja vuoraan tästedes kakkuvuoat kuten ennenkin. En pidä siitä että kakun reunat tulivat epätasaisiksi ja kakku vinoksi, joten tämä oikotie ei sovi minulle.

Kakussa on niin paljon makeaa sekä sokeria että kuivattuja hedelmiä joten siitä tulee helposti liian imelää ja se vaatimalla vaatii hieman suolaa tasapainottamaan makeuttaan, ja vaikka käytät tähän suolattua sokeria ei se riitä, joten lisää kakkuun myös puolisen teelusikallista suolaa. Muuten kakun mausteet ovat pelkistetyt, vain ja ainoastaan kuivahedelmiä ja pähkinöitä.

Kuivatut aprikoosti hedelmäkakkuun

Kakku on hieman normaalia pienempi, joten se sopii herkutteluun pienemmässä seurueessa, vain jopa kaksin. Kakun leipominen vaatii vain sekoitusta ja vuokaan kaatamista, huomaa kuitenkin että kakkutaikinaa vaikuttaa olevan liian vähän, mutta tämä asia kyllä korjaantuu kunhan kakku pääsee uuniin kypsymään. Tällä reseptillä saat noin 4-6 sopivan kokoisen hedelmäkakun Leivottuna noin 1 litran vetoisessa leipävuoassa, kuten brittien saarilla kakut, tai leivät joiksi niitä usein nimitetään tai vaihtoehtoisesti pienessä 18 sentin läpimittaisessa irtoreunaisessa kakkuvuoassa. Ja jos tarvitset isomman kakun tarjolle tuplaa resepti ja kypsennä se isommassa vuoassa kuin tässä mainittu. Kakku on parhaimmillaan samana päivänä kun se on paistettu.

Skottilainen hedelmäkakku

100 g voita

100 g sokeria

1 kananmuna

100 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl maitoa

100 g rusinoita

100 g korintteja

100 g manteleita ja pähkinöitä

Ota voi ulos jääkaapista temperoitumaan huoneenlämpöiseksi. Rouhi mantelit ja pähkinät karkeasti pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös isot kuivahedelmät pienemmiksi. Voitele ja vuoraa kakkuvuoka voipaperilla. Vaahdota muna sokerin kanssa kulhossa. Lisää muna ja sekoita kunnolla. Lisää jauhot osissa ja lisää leivinjauhe viimeistenjauhojen mukana. Sekoita maito taikinan sekaan kunnolla sekoittaen. Lisää hedelmät ja pähkinät taikinaan ja sekoita kaikki kunnolla. Kaada kakkutaikina vuorattuun kakkuvuokaan ja tasoita kakkua hieman. Paista kakkua uunissa 1½ tunnista 2 tuntiin 180 asteen lämmössä keskitasolla uunissa. Kypsennysaika vähän vaihtelee uunista toiseen, kokeile kakun kypsyyttä pistämällä tikku sen keskelle, jos tikku on kuiva kun vedät sen kakusta on kakku kypsää, jos tikussa on tahmeaa taikinaa jatka kypsentämistä. Anna kakun hieman jäähtyä vuoassa ennen kuin kumoat sen voipaperille ritilälle jäähtymään. Kakku on herkullista hieman jäähtyneenä melkein suoraan uunista.

Höylätyt mantelipiparit

Mantelisia piparkakkuja, pikanopeasti viimetippaan leivottavia joulunpelastajia, juustohöylällä höylättyjä herkullisia ja vaivattomia mantelipipareita. 

Meillä suvussa jo monessa sukupolvessa onneton historia herkullisen mutta aivan toivottoman vaikeasti leivottavan piparkakkutaikinan kanssa lähestyy jo 70 vuotta, joten innostun joka joulu aina kokeilemaan sekä uusia reseptejä että tapoja leipoa ja nämä höylätyt piparkakut ovat jo hyväksi todettu tapa jolla saa taivaallisen herkullisen mutta erittäin vaikeastikin leivottavan piparkakkutaikinan hyväksyttävään muotoon ja jouluna tarjolle rasittamatta omia hermojaan liikaa. 

Viipaloitus mantelipiparkakkutaikinaa

Piparit saa myös valmistettua nopeasti kun taikinan kauliminen jää väliin joten nämä piparit eivät sovellu samalla tavalla lapsille leivottavaksi vaan ovat luonnollisempia aikuisille yömyöhään aaton aattona tai juuri ennen joulujuhlia hirveässä kiireessä leivottaviksi. Piparitaikinan sekaan lisätään sen valmistusvaiheessa mantelilastuja ja se muotoillaan vain rullalle, pannaan jääkaappiin tekeytymään ja höylätään nopeasti juustohöylällä ohuiksi parin millin paksuisiksi viipaleiksi. 

Tällä samalla kikalla voit myös hyödyntää kaupasta ostettua piparitaikinaa. Ja jos käytät valmista piparkakkutaikinaa sen itse valmistamisen sijaan, parhain tapa saada mantelilastut piparitaikinaan on kaulia paksuhko levy jonka päälle mantelilastut sirotellaan. Tämän jälkeen taikina kääritään kokoon tiukaksi rullaksi, rullataan tiiviiksi pötköksi ja pannaan jääkaappiin jähmettymään tunniksi pariksi tiivisti muoviin käärittynä. Kun taikina on kovaa, höylää siitä siivuja joko juustohöylällä jos haluat oikein ohuita pipareita, tai leikkaa se terävällä veitsellä sopivan paksuiksi viipaleiksi. Nopeaa suolaista jouluista tarjottavaa on Stilton piparkakkukiekot jota myös saat nopeasti valmistettua piparkakkutaikinasta mutta voit myös kokeilla reseptiäni kuusenkerkkäpiparit. 

Kokonaisia neilikoita

Tämän piparkakkutaikinan mausteet ovat pelkistetyt, ne ovat perinteiset piparkakkumausteet, neilikka, inkivääri, kardemumma, kaneli sekä pomeranssinkuori mutta itse taikina on tehty speltvehnästä joka antaa sille vähän pähkinäisemmän maun joka sopii hyvin yhteen manteleiden kanssa. Tässä piparkakkutaikinassa on käytetty sekä voita että kermaa, jotka voit korvata laktoosittomalla voilla ja kermalla jos sinulla on ongelmia laktoosin kanssa. Ja koska piparit eivät tarvitse mitään sitkoa koska ne höylätään voi speltin sijasta näihin pipareihin käyttää tattarijauhoja ja osan joko riisijauhoja tai maissijauhoja jos sinulla on gluteenin kanssa ongelmia. Jauhojen määrä voi vähän vaihdella jos korvaat speltjauhot. 

Saat piparkakuista joko vaaleita tai tummia riippuen siitä käytätkö vaaleata vai tummaa siirappia ja suosittelen tähän ruokosokerisiirappia jos sitä satut löytämään, sillä piparit saavat kivan lakritsamaisen tummemman sävyn. Tällä reseptillä saat noin 30–40 piparkakkua tietenkin vähän riippuen niiden koosta ja piparien paksuudesta ja resepti on helposti tuplattava jos on tarvetta isommalle satsille pikanopeasti leivottavia piparkakkuja.

Höylätyt mantelipiparit

75 g voita

1 dl ruokosokeria

½ dl ruokosokerisiirappia

½ dl kermaa

2 tl kanelia

¼ tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

2 tl pomeranssinkuorta

2 tl kardemummaa

½ tl suolaa

3½-4 dl kokojyvä speltjauhoja

2 tl ruokasoodaa

1-2 dl mantelilastuja

Jauha kaikki kokonaiset mausteet hienoksi yksi kerrallaan morttelissa. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Mittaa jauhot taikinakulhoon, lisää suola sekä mantelilastut ja sekoita kaikki keskenään. Lisää kattilaan sulaneen voin sekaan sokeri, siirappi ja jauhetut mausteet ja sekoita kaikki kunnolla. Odota kunnes sokeri ja siirappi ovat voin ja mausteiden kanssa sulautuneet seokseen. Kaada lämmin mausteseos jauhojen päälle taikinakulhoon ja sekoita kunnes olet saanut aikaiseksi taikinan. Anna taikinan jäähtyä ja paisua huoneenlämmössä. Muotoile piparkakkutaikinasta noin senttiä leveää makkaraa ja kääri se tiivisti muoviin. Anna piparkakkumakkaroiden tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, tai vähintään kaksi tuntia. Leikkaa piparimakkarasta joko veitsellä sopivan paksuja viipaleita tai höylää juustohöylällä pikanopeasti 2-3 millin paksuisia viipaleita. Asettele viipaleet väljästi voipaperille uunipellille ja anna niiden hieman pehmetä huoneenlämmössä. Painele kädellä jokaista rullaa litteämmäksi. Paista piparit kuumassa, noin 200 asteessa, uunissa keskitasolla 8-10 minuuttia, aikavähän vaihtelee uunista toiseen riippuen. Muista varmuuden vuoksi irrottaa piparit paistinlastalla voipaperista heti niiden uunista tultua mutta anna niiden hieman jäähtyä paikallaan. Siirrä ne ritilälle siirtämistä jossa annat niiden jäähtyä kunnes ne ovat rapeita. Säilytä piparit ilmatiiviissä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä jotta ne pysyisivät rapeina.

Gojiherkkupalat

Nokkosta, gojimarjaa, pähkinöitä ja vehnänalkioita herkullisina naposteluun sopivina terveellisenä naposteluruokana tai välipalana energiapatukan tyyliin. Superfoodia gojiherkkupalojen muodossa, raakaravintoa jota tumpelompikin saa aikaiseksi.

Nämä pienet herkkupalat ovat täynnä hyviä terveellisiä antioksidantteja, Omega-3 ja 6 rasvahappoja, hivenaineita sekä vitamiineja sisältävä pieni energiapatukan tyyppinen välipala ennen tai treenien jälkeen, tai keksi teen tai kahvin kanssa. Ainoa taito joita näihin herkkupaloihin vaaditaan on hieman veitsellä hienontamista, raastamista, sulattamista, sekoittamista,  kaatamista ja viimeiseksi vähän tasoittelua.

Punaisia gojimarjoja, superfoodia

Sain yhteydenoton cocovilta jossa kysyttiin olisinko kiinnostunut kehittelemään joko jälkiruoka tai välipala reseptiä heidän tuotteistaan ja samalla osallistua kilpailuun. Kilpailussa äänestetään parhain resepti Cocovin Facebook-sivuilla. Jotta voisin työstää reseptiä sain postissa tuotepaketin josta vähintään kahden raaka-aineen piti olla kisareseptissä. Saamastani paketista löytyi neljä heidän tuotteistaan, Kalaharin suola, gojimarja, raa'asta suklaapavusta rouhitut suklaanibsit sekä kookosrasva.

Kaikki tuotteet paitsi mainittu Kalaharin suola sekä suklaanibsit joita vain olen joskus maistanut oli ennestään tuttuja. Aikaisemmin olen käyttänyt gojimarjaa muun muassa gojimarjateehen mutta myös joulunhedelmäkakkuun johon se sopii oivallisesti. Käytän gojimarjaa myös satunnaisesti myslissä.

Päätin pysytellä raaka-aineissa lisäämättä liikaa mitään ja kaivoin jemmasta esiin reseptin jota usein käytin ollessani kasvissyöjä ja muuntelin sitä vähän jotta saisin kaikki yllämainitut raaka-aineet herkkupaloihin. Herkkupalat eivät sisällä mitään maitotuotteita tai kananmunia joten ne sopivat vegaaneille sekä laktoosille herkille henkilöille, ja jos ongelmasi on gluteeni voit korvata reseptissä käytetyt vehnänalkiot joko riisileseillä ja riisihiutaleilla tai tattarihiutaleilla, jolloin herkkupalat sopivat myös keliaakikoille. 

Raakakaakao suklaanibsejä

Mitään ei ole lämmitetty yli 40 asteen, paitsi mahdollisesti vehnänalkiot niiden valmistusprosessin aikana joten nämä ovat raakaa ravintoa, pieniä herkkupaloja joita ei edes tarvitse paistaa ja kypsentää uunissa. Ainoa joka on lämmön kanssa mitenkään kosketuksissa on kookosrasva joka sulatetaan pienimmällä mahdollisella lämmöllä. Kookosrasvalla on hyvin matala sulamispiste ja se kovettuu huoneenlämmössä ja tämä on periaatteessa näiden gojiherkkupalojen salaisuus. Voit valmistaa samanlaisia herkkupaloja myös voisulalla, resepti on muuten aivan sama.

Pähkinät (sekä kaurahiutaleet jos korvaat vehnän alkion niillä) voit halutessasi paahtaa uunissa 150 asteen lämmössä noin 20 minuuttia aika ajoin niitä sekoittaen. Itse halusin olla kypsentämättä mitään lämmöllä jotta kaikki raaka-aineet pysyisivät niin luonnollisina kuin vain mahdollista ja jätin tämän paahtamisen väliin. Alkuperäisessä reseptissäni käytettiin myös voita, mutta nyt oli kyse kookosrasvasta ja voin sijan joten tämä sopii  myös vegaaneille, ja koska voissa on ripaus suolaa lisäsin sitä myös tähän tasapainottamaan raaka-keksien tiivistä makeutta joka muuten olisi mielestäni aivan liian äitelää.

Pellille pevitetty kovettumaan

Vehnänalkiot hapettuvat nopeasti ja ne pitää säilyttää viileässä tiiviissä rasiassa jotteivät ne mene pilalle, ja  vehnäalkioita käyttäen herkkupalojen säilyvyys on lyhyempi kuin jos ne olisivat valmistettu jotka säilyvät paremmin huoneenlämmössäkin. Nokkosjauhe on kiva lisä mineraalien ja hivenaineiden suhteen, ja kerään kesällä itse nokkosta jonka kuivaan ja jauhan myöhempään käyttöön. Jollei sinulla ole nokkosta kuivattuna, voit korvata sen japanilaisella vihreällä machateellä. Tällä reseptillä saat noin 9-12 vegaania energiapatukan tapaista gojiherkkupalaa välipalaksi. Resepti on niin helppo joten niitä ei kannata valmistaa isoja määriä, vaan tee mieluummin aina uusi satsi kun iskee makean nälkä.

Gojiherkkupalat

½ dl hasselpähkinöitä

½ dl manteleita

½ dl seesaminsiemeniä

2 dl vehnänalkiota (tai kaurahiutaleita)

½ dl gojimarjoja

½ dl rusinoita

½ dl taateleita

½ dl suklaanibsejä

50 g kookosrasvaa

1 tl suolaa

½ tl nokkosjauhetta

2 rkl hunajaa

1 rkl ruokosiirappia

1 sitruuna

Pese sitruuna huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Rouhi pähkinät pienemmiksi ja pane ne kulhoon. Lisää sekaan gogjimarjat, suklaanibsit, seesaminsiemenet sekä rusinat ja sekoita kaikki kunnolla keskenään. Jos rusinat ovat hyvin isoja voi ne paloitella ennen niiden sekaan lisäämistä. Raasta sitruunasta kuori hienosti ja hienonna taatelit pieneksi veitsellä. Sulata kookosrasva hyvin matalalla lämmöllä, lisää sekaan hunaja, siirappi sekä sitruunan raastettu kuori. Halkaise sitruuna ja purista siitä ruokalusikallinen mehua sulaneen rasvan sekaan, lisää nokkosjauhe sekä suolaa ja anna kaiken sulaa. Sekoita kaikki vispilällä keskenään ja kaada pähkinöiden päälle. Sekoita kaikki kunnolla puulusikalla, kaiken pitää olla kosteaa rasvaseoksesta ja kaada löysä seos voipaperille joko vadille tai pienelle tarjottimelle. Levitä massaa puulusikalla tai paistinlastalla tasaiseksi noin sentin paksuiseksi levyksi ja anna sen kovettua huoneenlämmössä. Voit nopeuttaa tätä panemalla lautasen jääkaappiin.  Leikkaa levystä neliöitä kun se on kovettunut. Voit tsoitella paloja lisää lastalla. Anna palojen kuivua pari tuntia voipaperilla. Säilytä herkkupalat viileässä tiiviissä rasiassa jossa ne säilyvät pari, kolme päivää jollei niitä syödä heti.