Kookoskalkkunaleikkeet inkamarjakastikkeella

Kilpailuhenkiset reseptini jatkuvat jo toisella tänä kilpailutäyteisenä syksynä kun Cocovilta haastoi suomalaiset ruokabloggaajat valmistamaan joko lämpimän tai jälkiruoan käyttäen vähintään kahta raaka-ainetta joita oli kotiin lähetetyssä tuotepakkauksessa. Tämäkin reseptikilpailu perustuu äänestykseen, joten äänestäkää reseptiä Facebookissa, nyt Cocovin sivuilla.

Sain kilpailuun tarvittavat tuotteet kotiin toimitettuna valitettavan myöhään jotta olisi ehtinyt kehitellä valmiiksi sen reseptin jolla minulla oli aikomus osallistua kisaan, ja joka osoittautui mahdottomaksi kehitellä ja saada onnistumaan näin lyhyessä ajassa joten tämä ei ole se jälkiruoka joka minun piti tehdä vaan lämmin pääruoka jossa kalkkunan leikkeet ovat Wieninleikkeen tapaan kuorrutettu mutta korppujauhojen sijaan gluteenittomilla kookosjauhoilla ja pähkinämurskalla ennen niiden paistamista voi ja oliiviöljyseoksessa. Leikkeet on leivitetty kahteen kertaa mutta samalla seoksella jossa murskattuja pähkinöitä.

Maustettu kalkkunaleike kookosjauhoissa

Kastike taas perustuu leikkeiden paistinnesteisiin, kuivaan valkoviiniin sekä porkkanoiden vichykeitinveteen ja on maustettu tujauksella chiliä, tarpeeksi että ruoassa on potkua muttei liikaa jotta se olisi tulista. Pähkinöillä kuorrutetut leikkeet ovat jotenkin makeita joten kirpakka inkamarjakastike sopii erittäin hyvin niiden kylkeen. Makeiden haudutettujen porkkanoiden lisäksi on uunissa paahdettuja lohkoperunoita sekä omalla parvekkeella ruukussa viljeltyä sekalaista minisalaattia, joka alkaa olla tämän satokauden viimeisimpiä jos mitenkään sääennustuksiin voi luottaa.

Kookoksella kuorrutetut kalkkunaleikkeet

400 g kalkkunan ohutleikettä

2 kananmunaa

1-2 dl kookosjauhoja

1 dl pähkinämurskaa

nokare voita

loraus oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

Kirpakka inkamarjakastike

1 dl inkamarjoja

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 punainen chili

1 valkosipulinkynsi

Vichyporkkanat

200 g pieniä porkkanoita

25 g voita

1 plo Vichyvettä

Mini-ruohosipulisalaatti

kourallinen Rucola

kourallinen Vuonankaalia

kourallinen tammenlehtisalaattiaruohosipulia

½ nippua tuoretta ruohosipulia

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

Lisukkeeksi lohkoperunoita ohjeen mukaan

Kookoksella kuorrutetut kalkkunaleikkeet

Ota kalkkunanleikkeet ulos jääkaapista temperoitumaan huoneenlämpöiseksi noin tunti ennen niiden kypsentämistä. Harjaa perunat huolellisesti puhtaiksi ja valmista lohkoperunat samalla tavalla kuten reseptissäni kananuggetit aikuisempaan makuun jossa lisukkeena ovat Ranch tyyliset lohkoperunat kuorineen uunissa kypsytettynä. Kuivaa kalkkunan leikkeet talouspaperilla. Jos leikkeet ovat hyvin paksuja kääri ne yksitellen löysästi muovikelmuun ja lyö niitä päättäväisesti mutta hellävaraisesti lihanuijalla leikkuulautaa vastaan jotta saat niistä ohuempia. Mausta kalkkunaleikkeet suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Murskaa desilitra sekalaisia pähkinöitä ja kaada isolle lautaselle, lisää samalle lautaselle kookosjauhot ja sekoita ne lautasella keskenään. Riko munat keittolautaselle ja vispaa ne kevyesti rikki haarukalla. Kasta leikkeet kookosjauho ja pähkinärouhesekoitukseen. Leivitä leikkeet kummaltakin puolelta ja kasta ne munaan kummaltakin puolelta. Siirrä leike takaisin kookosjauhoihin ja leivita ne toiseen kertaan. Lämmitä pannu keskilämmölle ja anna sen kuumeta. Lisää pannulle voinokare ja loraus oliiviöljyä ja paista leikkeet pari kerrallaan kunnes ne ovat saanet kauniin kullanruskean pinnan. Pidä leikkeet lämpiminä lämpimällä lautasella folion alla. Käytä pannulla olevat paistinnesteet kastikkeeseen.

Vichyporkkanat

Harjaa porkkanat puhtaiksi ja pane ne kattilaan, Lisää kattilaan nokare voita ja lisää Vichyvettä kunnes porkkanat nippa nappa peittyvät veteen. Keitä porkkanat kypsiksi vichyvedessä kaada keitinvesi pois siivilän läpi mutta ota se talteen kastiketta varten. Raaputa porkkanoista uloimmat kuoret jos ne ovat jääneet liian tummiksi. Pidä myös porkkanat lämpiminä tilkassa keitinvettä kannen alla.

Kirpakka inkamarjakastike

Huuhtele chili ja halkaise se. Poista sen sisustasta siemenet ja valkoiset kalvot ja lisää pannulle paistinnesteiden sekaan. Murskaa valkosipulinkynsi ja lisää se pannulle. Anna valkosipulin ja chili lämmetä kunnes valkosipulin tuoksu on levinnyt keittiöön. Kaada paistinpannulle viini ja porkkanoiden keitinvesi, lisää pannulle inkamarjat ja keitä nesteitä kokoon kunnes kastiketta on noin desilitra on jäljellä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta sitä lisää suolalla ja pippurilla jos sille on tarvetta. Siivilöi kastike kulhoon ja nouki siivilästä inkamarjat ja lisää ne kastikkeen sekaan.

Annosten kokoaminen

Huuhtele salaatinlehdet ja ruohosipuli huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Nosta lämpimänä pidetty kookoksella kuorrutettu kalkkunaleike lämpimälle lautaselle, nosta sen viereen lohkoperunoita. Sekoita oliiviöljy pienessä salaattikulhossa omenaviinietikan kanssa ja mausta se ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisää salaatinlehdet kulhoon vinaigretten kanssa ja silppua ruohosipuli päälle. Sekoita salaatti ja annostele salaattia lautasille. Lusikoi annosten ympärille ja päälle inkamarjakastiketta ja tarjoile ne oitis lämpiminä.

Lakkahillo

Aito lakkahillo, se kullan keltainen makea hillahillo. Kauniin hohtavaa läpikuultavaa hilloa suomuuraimesta. Herkullista hilloa hillasta jälkiruokiin ja lettujen kanssa. 

Rakkaalla kullan keltaisella marjalla on monta nimeä ja se on yksi niitä eksoottisimpia hilloja jota meillä täällä Pohjoismaissa on joka meille on itsestään selvää. Lakkahillon hinta vuodesta toiseen vaihdellut, ainakin torilla myytynä ja lakkahillo, tai suomuurainhillo, on aina hyvin ulkomailla kelvannut tuliaiseksi, mutta sen lisäksi se oli asia jota itse muun muassa halusin tuliaisena täältä suomesta tuliaiseksi ulkomailla asuessani. 

Tuoreet lakat kattilassa sokerin kanssa

Vadelmahillo on suosikkini, mutta hillasta valmistettua hillo on jotenkin vieläkin hienompaa, kullan keltaisia isoja vadelmia joissa aivan yhtä ihanan rapeita siemeniä, ja mitä parasta hillalla on vielä terveysvaikutuksiakin. Hilla on taas yksi niitä meidän pohjoismaiden superfoodeja, ja joita meidän kannattaisi hyödyntää sen soijaan että tuotamme tänne ulkomaalaisia marjoja aivan turhaan, kun omiakin on luonnossa villinä.

En ole vielä löytänyt sopivaa hillasuota täällä Pirkanmaalla, eikä minulla huono-onnisena ole anoppia Kuusamossa joka sitä minulle keittäisi. Ei edes rakkaalla puolisollani, joka on sekä himomarjastaja että himosienestäjä, ole tiedossa hyvää paikkaa vaikka on aina asunut Tampereella joten joudun vielä toistaiseksi sen hyvän ja salaisen hillasuon puutteessa oikaisemaan laiskan emännän tyyliini käyttämällä pakastettua hillaa. Joten jos sopivan salainen hillasuo on tiedossa lähimaastossa olisin kiitollinen vinkeistä.

Hillahillo porisemassa kattilassa

Lakkahillon valmistustapa on identtinen oli sinulla sitten tuoreita tai pakastettuja marjoja käytössä, pakastemarjoja ei vain tarvitse perata ennen keittämistä. Tällä hillahillo reseptillä saat noin yhden purkillisen lakkahilloa ja voit itse säätää sen sokerimäärän, huomaa vain että sokeri ei ole vain makeutusaine vaan se on myös säilöntäaine joten mitä vähemmän sokeria käytät, sitä lyhyempi säilyvyys. Sokerina ei kannata käyttää liian aromaattista sokeria, lakalla on niin herkullinen ja omintakeinen maku ettei se tarvitse mitään lisämausteita vaan se on parhaimmillaan aivan pelkistettynä ja aivan omana itsenään hillossa vain sokerin kanssa. Tähän voi myös käyttää hillosokeria jos haluaa, itse teen lakkahillon tavallisesta ruokosokerista ilman mitään pektiiniä. 

Sokerin määrä vaihtelee sen mukaan miten kirpeitä marjat ovat, mutta myös tietenkin sen mukaan miten makeaa hilloa haluat. Itse aloitan hillon keittämisen pienemmällä määrällä ja lisää sitä jos sille on tarve. Muista vain keittää sokeria kymmenisen minuuttia, eikä vain sulattaa sitä hillon sekaan, ja kuoria sen pinnalta siihen mahdollisesti muodostunut vaahto. Sokerin on myös säilöntäaine, ai vain makeuttaja joten ilman mitään sokeria, tai käyttämällä jotain makeuttajaa kuten esimerkiksi Steviaa, hillolla ei ole samaan säilyvyyttä. Kaikista ihaninta on se hillo joka ei enää mahdukaan purkkiin ja jää yli, ja jolla saa herkutella heti lämpimänä.

Suomuurain hilloa

Huomaa että hillon keittämisessä sekä muussa säilönnässä on noudatettava puhtautta jotta hillo säilyy joten käytä huolellisesti puhdistettuja ja steriloituja hillopurkkeja ja kansia, äläkä kosketa purkkeja käsin niiden sisäpuolelta. Avattua hillopurkkia kannatta säilyttää jääkaapissa, muuten hillo säilyy jopa vuoden, pari avaamattomana huoneenlämmössä suojassa auringonvalolta.

Lakkahillo

500 g lakkoja

200–300 g ruokosokeria

1 dl vettä

Perkaa tuoreet marjat lehdistä sekä muista roskista ja poista niistä tyvet jos niihin on se jäänyt. Mittaa sokeri kattilaan ja lisää vesi marjojen kanssa. Kiehauta ylös marjat ja anna niiden kiehua miedolla lämmöllä parisen kymmentä minuuttia. Kuori hillon pinnalta kaikki siihen muodostunut vaahto isolla lusikalla. Kokeile hillon paksuutta tipauttamalla tippa kylmään veteen ja jos hillo jää palloksi veteen on se valmista. Muuten keitä sitä lisää kunnes se on tarpeeksi paksua. Tarkista myös sen makeus, ja lisää sokeria jos se on sinusta liian kirpeää. Anna hillon kiehua kymmenisen minuuttia lisää jos lisäät siihen sokeria, ja muista kuoria vaahto pois. Kaada lakkahilloa huolellisesti puhdisteltuihin ja steriloituihin lasipurkkeihin. Sulje tiiviillä kansilla kun hillo on vielä lämmintä jotta purkkiin muodostuu tyhjiö, tämä tyhjiö parantaa hilloin säilyvyyttä. Anna hilloin jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Tämän jälkeen voit säilyttää hilloa vaikka huoneenlämmössä tai viileässä ruokakomerossa jossa se säilyy vähintään vuoden ajan avaamattomana.

Gojimarja

Gojiarjatee. Teetä punaisesta himalajalla kasvavasta gojimarjasta valmistettuna. Superfoodia tällä kertaa lämpimän gojimarjateen muodossa.

Sain tutustua aivan uuteen marjaan, Gojimarja jota olen ennenkin nähnyt mutten sen enempää siihen vielä perehtynyt tai kummemmin sitä maistanut. Goji lasketaan yhdeksi superruoaksi, superfoodiksi jolla suuret terveysvaikutukset.

Gojimarja

Goji on oranssin punainen, soikea rusinamainen marja, ja maultaan se muistuttaa hieman karpalon ja kirsikan sekoitusta jossa hivenen karvasmantelia seassa. Goji on alun perin kotoisin Himalajan korkeilta rinteiltä, ja sitä on Kiinassa käytetty jo 2000 vuotta terveysvaikutteensa takia ja sitä kasvatetaan nykyään ympäri maailmaa. Gojimarjaa on Englannissa kasvatettu pensasaitoina jo 300 vuotta, joten siellä ”Duke of Argyll’s Tea Tree” lasketaan nykyään kotimaiseksi kasvilajiksi.

Täällä Suomessa olen tähän asti tavannut Gojia vain kuivatettuna, mutten sinänsä ole sitä edes etsinytkään. Täällä Tampereella Gojia saa ainakin Koivistolta kauppahallissa. Marjoja voi syödä kuivattuna sellaisenaan ja yleisin suositus on ”kourallinen päivässä” vaikkapa pähkinöiden kanssa välipalana tai teenä juotuna. Itse sekoittaisin niitä kotitekoiseen mysliin, puuron sekaan, liotuksen jälkeen smoothieen tai miksei muffinseihin rusinoiden sijaan tai lisätä niitä joulun hedelmäkakkuun. 

Kuivattuja gojimarjoja

Gojitee

kiehuvaa vettä

1-2 tl gojimarjoja

1 pussi vihreätä teetä

(hunajaa maun mukaan)

Keitä vesi ja lisää gojimarjat ja anna hautua 5-10 minuuttia teepussin kanssa. Poista pussi mutta jätä teehen käytetyt marjat. Ne kannattaa syödä lusikalla teen seasta jotta saa kaiken hyödyn niistä irti. Teen maku on aika mieto ja teevedessä liotettuna marjat muistuttavat koostumukseltaan isoja mustikoita. Ja mahdollisesti hieman hunajaa oman maun mukaan.