Victoria spongecake

Kävimme pari viikkoa sitten kun vielä oli kovat helteet päällä puoliso hyvän tutun vadelmapuskista jossa olimme niitä keräämässä, tässä ihan lähellä siirtolapuutarhassa. Osa vadelmista alkoi jo olla ylikypsiä mutta raakileitakin oli vielä joten toivoa on sada isoja, hienoja myös pakkaseen vadelmahillon lisäksi jota tänään keitettiin. Mutta joka vuosi tulee aina tehdä vadelmakakkua ja tänä vuonna vuorossa on Victoria spongecake. Vaikka on traditioita, voi niiden puitteissa niitä muunnella. Vadelmahillon reseptin löydät kirjoituksestani kuningatarhillo ja vadelmahillo ja jos tä vadelakkauista kannattaa sunin myös kokeilla reseptiäni Vadelmatorttu.

Kuulemani tarinan mukaan tämä oli englannin kuningatar Victorian mielikakku, ja kakulla on pari ei nimeä, Victoria Sanndwich ja Victoria Sponge johon usein liitetään cake. Itse pidän siitä myös, tämä on yksi mielikakkujani, ja olemme puolison kanssa autuaan yksimielisiä tästä asiasta, vadelmahilloa ei koskaan voi olla väärin. Olen jopa ollut Englannissa häissä jossa hääkakkuna oli Victoria Spongecake eikä perinteistä hedelmäkakkua, samaa jota tarjoillaan joulunakin.

Victoria Sandwich tai Victoria Sponge

Englantilaiset tekevä kakkunsa usein kahdessa eri vuoassa jos niistä tehdään kaksikerroksisia, ja niin tämäkin, mutta hätätapauksessa kakun voi kypsentää yhdessä vuoassa ja leikata kahteen tasapaksuiseen kerrokseen, voin omasta kokemuksesta kertoa, onnistuu yhtä hyvin eikä kukaan näe eroa, vain sinä itse tiedät. Huomaa vain että yhdessä vuoassa kypsennettynä kakun kypsymisaika pitenee, muttei välttämättä ihan tuplaksi kuten voisi arvella. Kypsennysaika vaihtelee aina uunista toiseen, joten kaikkien reseptien kypsennysajat ovat aina ohjenyörejä eikä täsmällisiä.

Kakkuvuoat vuorataan leivinpaperilla, ja tähän on hyvä syy miksei kakkuvuokaa vain jauhoteta tai leivitetä. Kakun ulkopintaa saa kauniin ruskean pinnan, sen pinta paahtuu voissa ja se saa pähkinäisen, toffeemaisen maun jota ei muuten saa, joten vaikka kuulostaa työläältä ja turhalta, voipaperilla vuoraamisella on syynsä.

Vuoraa kakkuvuoat leivinpaperilla

Kakun tulee myös olla tasaisen, ja kakulla on tapana pullistua keskeltä joten jos valmistat kakun kahdessa vuoassa tulee toinen kakku leikata tasaiseksi. Päällimmäinen kakku voi olla keskeltä vähän enemmän kohonnut, ja sen pinta tulee olla ruskistunut. Huomioi siis ettei kakun yläpuoli ole vuoan pohjaa vasten ollut kakunpohja, ruskistunut kakun päällinen viimeistellään tomusokerilla ennen tarjoilua. 

Älä tomuta kakkua ennen kuin se tarjoillaan, kakun kosteus tekee vain sokerin tahmaiseksi a se tavallaan häviää kakun pintaan. Muista myös ettei kakkua saa täyttää ennen kuin se on kokonaan jäähtynyt, muuten voikreemi sulaa pois sen välistä ja kakku on pilalla. Syötävä, muttei kaunis eikä se makuinen kuin sen tulisi olla. Kesähelteellä kakkuphja kannattaa käyttää jääkaapissa viilentymässä jottei hillo imeydy liikaa kakkuun, eikä voikreemitäyte sula kakun pinnalle.

Voikreemi levitetty vadelmahillon päälle

Alkuperäisessä reseptissäni käytettiin maitoa voikreemissä, samoin kuten Nanny Sue's  Choolatecake resepti joka ona samaa perua. Tällöin kakausta tulee vain minun omaan makuuni liian imelää joten olen korvannut tämän nesteen sitruunamehulla. Ja jotta jokin leikkaisi liikaa makeutta ja piristäisi kakkua olen lisännyt täytteen voikreemiin ison puolikkaan sitruunan raastetun kuoren. Muista vain aina pestä sitruunan kuori ennen sen raastamista huolellisesti, ja antaa sen kuivua, oli sitruuna sitten luomu a tai ei.

Vadelmahillon kannattaa antaa valua harsoliinan läpi siivilässä jos se on hyvin löysää, kakun ei ole tarkoitus kostua hillosta vaan hillon pitäisi olla vai punainen raita kakun keskellä voikreemin alla. Tällä reseptillä saat reilun kokoisen ja makean kakun josta riittää 8-10 hengelle jolleit he ole kauhean persoja makealla.

Kuningatar Victorian kakku

250 g voita

250 g taloussokeria

4 luomumunaa

1 tl vaniljauutetta

250 g hienoja vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

Voikreemitäyte

250 g tomusokeria

125 g voita

2 rkl sitruunamehua

2-3 dl vadelmahilloa

voita vuokien voiteluun

tomusokeria viimeistelyyn

Pese sitruuna huolellisesti ja anna sen kuivua kokonaan. Ota voi kakkuun ulos jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä kunnes se on pehmeää. Täytteen voin voit ottaa ulos lähempänä kakun esille panoa, esimerkiksi silloin kun kakku jäähtyy uunissa kypsennyksen jälkeen. Voitele kaksi 23 cm irtoreunavuokaa. Leikkaa kaksi vuoan kokoista pohjaa sekä reunukset ja vuoraa vuoat niillä, reunan voit antaa olla vuokaa hieman korkeamman. Voitele myös leivinpaperi pehmeällä voilla. Älä liioittele vaan rasvaa ne niukalti, ja asettele paikoilleen vuokiin. Mittaa voi kulhoon ja lisää sokeri. Vaahdota sokeri ja voi kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Lisää kanan munat yksitellen vispaten jokaisen munan jälkeen kunnolla kunnes munat ovat sekoittuneet voikreemiin. Jos kakkutaikina alkaa juoksettua lisää yksi ruokalusikallinen jauhoista sekaan. Lisää kulhoon vaniljauute ja jauhot ja sekoita kunnes taikina on yhtenäinen. Jaa taikina kahteen vuorattuun vuokaan ja paista kakut 180 asteessa keskellä uunia noin 25–30 minuuttia. Tarkista kakkujen kypsyys pistämällä kakun keskelle cocktailtikku, jos tikku on ulos vedettäessä kuiva on kakku kypsä, muuten paista kakkuja lisää. Ota kypsät kakut ulos uunista ja anna niiden jäähtyä viitisen minuuttia vuoassaan ennen kuin kumoat ne ritilälle jäähtymään. Poista leivinpaperi kakuista ja anna niiden jäähtyä kokonaan huoneenlämpöisiksi. Ota samalla voi ulos kakun täytteeseen ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi. Raasta sitruunan kuori kulhoon, halkaise sitruuna ja purista siitä tarvittava määrä sitruunamehua raastettujen kuorien sekaan. Mittaa sokeri ja lisää pehmennyt voi kulhoon, ja sekoita voi ja sokeri valkoiseksi voikreemiksi. Leikkaa toisesta kokonaan jäähtyneen kakun pullistunut keskiosa vaakatasossa tasaiseksi sahahampaisella veitsellä. Asettele tasaiseksi leikattu kakku kakkuvadille, levitä sen päälle vadelmahilloa ja lisää pehmeää voikreemiä päälle. Levitä tasaisen kerros kumpaakin, levitä vain reunoihin asti, ei reunojen yli ja sivuille. Asettele toinen kakku täytteen päälle ja paina kakkua varovasti alas toiseen kakkuun, älä kakkua paina liikaa jottei täyte pursua ulos. Viimeistele kakku sirottelemalla siivilällä tomusokeria kakun pinnalle. Leikkaa tarjoillessa Victoria spongecakea kakusta reilun kokoisia isoja kakkupaloja ja tarjoile ne iltäpäiväteen tai päiväkahvin kanssa. Kakku säilyy hyvin jopa huoneenlämmössä pari, kolme päivää kakun voi myös hyvin pakastaa jos sitä jää yli, ja syödä toisena kertana jollei kakkua halua syödä kokonaan yhdellä kerralla.

Suklaafondanttikakku

Myllärin Luomun leivontakilpailu jatkuu edelleen, ja aikaisemmin kisaan liittyviä reseptejä olen julkaissut täällä blogissa jo kuusi tätä Suklaafondantkakkua ennen. Julkaisin Mansikkaiset välipalaneliöt tammikuussa, Joulun makuiset vuokaleivokset joulukuussa, Juureva näkkileipäjouluksi marraskuussa, Lumoavat ruusucannolit lokakuussa ja Myllärin laiskan emännän munaleipä syyskuussa jolloin leivontakilpailu alkoi. Kilpailussa voi äänestää Myllärin Luomusivuilla jossa näkyy kaikki leivontakilpaluun osallistuvat. Nyt tällä kertaa aiheena helmikuussa oli kuitenkin on mestarileipojan taidonnäyte.

Minä en itseäni leivonnan mestariksi laske, hapuilen sen verran edelleen leivonnan parissa, se ei oikein ole alaani samalla kuin muu ruoanlaitto mutta kakkuja pyörittelen tämän tästä, varsinkin suklaakakkuja muodossa tai toisessa. Tämä suklaafondantkakku on helppo versio suklaakakusta jonka tumpelompikin leipuri onnistuu leipomaan, vaikeinta tässä on suklaan sulattaminen kookosrasvan kanssa. 

Suklaa valuu ulos suklaakakusta

Suklaafondantkakusta on meillä tullut hätävarasuklaakakku kun vieraita yllättäen ilmestyy ovelle kahvi aikoihin tai kun s oma suklaanhimo yllättää laiskana sunnuntaina. Kakkua on vuosien mittaan tullut leivottua jos minkälaisesti suklaasta, kaikki käy ja voi suklaan laadulla ja sen kaakaosisällöllä vaihdella kakun makua kerrasta toiseen. 

Olen tähän käyttänyt aivan tavallista maitosuklaata jossa vain 30% kaakaot  ja tästä syystä sokerin määrä on niin vähäinen, ja jos käytät tummaa suklaata voit lisätä kakkuun enemmän sokeria 70% kaakaota sisältävään suklaaseen on tupla määrä sokeria hyvä, ja vain jos pidät makeasta. Kookosrasvan sijaan kakkuun voi myös käyttää tavallista voita jossa suolaa, tällöin reseptissä mainittua suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä taikinaan.

Suklaata suklaakakkuun

Fondant tarkoittaa sulaa ja kakku on täynnä sulanutta juoksevaa herkullista suklaata. Suklaan on tarkoitus valua itsestään kakusta ulos sitä leikattaessa, ja siksi teen sen pienempään rengaskakkuvuokaan, isomman tavallisen laakeamman 26 cm mittaisen rengaskakkuvuoan sijaan jotta saan kakusta korkeamman ja muhkeamman näköisen. Tämä suklaat tihkuva suklaakakku sopii jälkiruoaksi tai muuten vaan herkutteluun. Saman kakun voit myös valmistaa pienempänä puolitettuna jolloin se riittää hyvin neljälle hengelle pieneksi herkkupalaksi vaniljalla maustetun vispikerman tai jogurtin kanssa. 

Tämä tosiaan on kakku, mutta samaa reseptiä voi myös käyttää suklaafondantteihin, teet vain pienempiä suklaakakkuja jokaiselle omassa pienessä annosmuotissaan. Menettelytapa on aivan identtinen mutta uunissa paistoaika on lyhyempi 8-10 minuuttia jos teet annoskokoisia suklaafondantteja. Kakkuvuoat yleensä jauhotetaan korppujauhoilla mutta jotta saat oikein tumman pinnan suklaakakkuun kannattaa se kakkuvuoka kuitenkin jauhottaa kaakaojauheella, ja mitä tummempaa sitä tummempi kakun ulkopinta on. 

Anna suklaaherkun jäähtyä ennen syöntiä

Tällä reseptillä saat suklaafondanttikakkua 6 hengelle jos he ovat hyvin persoja suklaalle, muun kakusta pitäisi riittää jopa kahdeksalle hengelle.

Suklaafondantkakku

180 g suklaata

150 g kookosrasvaa (tai voita)

80 g kookossokeria

75 g Myllärin Luomu kokojyvävehnäjauhoja

1 tl suolaa

4 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1-2 rkl tummaa kaakaojauhetta jauhotukseen

Voitele 20 cm rengasvuoka kookosrasvalla ja jauhota se tummalla kaakaojauheella. Kopauta liika kaakaojauho ulos vuoasta. Mittaa kookosrasva kattilaan ja lisää suklaa sen päälle. Sulata kookosrasva ja suklaa miedolla lämmöllä juoksevasi ja sekoita kookosrasva ja suklaa keskenään. Älä jää suklaata lämmölle sen jälkeen kun se jo on sulanutta jottei se pala pohjaan. Mitta kuivat ainekset isoon taikinakulhoon ja lisää juokseva suklaarasvaseos kulhoon koko ajan sekoittaen. Sekoita kunnes olet saanut taikinasta tasaisen. Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista sitä 15–20 minuuttia 175 asteessa. Paista kakkua mieluummin alikanttiin kuin liian pitkään, kakku ja sen reuna kovettuvat hieman kakun jäähdyttyä joten sen tulee olla vielä hieman hyllyvä uunista ulos tullessaan. Anna kakun jäähtyä vuoassa kunnes sen reunat ovat hieman kovettuneet. Nosta kakku hieman vielä lämpimänä kakkulautaselle ja tarjoile sitä vispikerman tai luonnonjogurtin kanssa.

Skottilainen hedelmäkakku

Vaalea skotlantilainen pähkinäinen hedelmäkakku. Rusinoilla, aprikooseilla, manteleilla sekä saksanpähkinöillä maustettu helppo hedelmäkakku. Skottilainen vaivaton hedelmäkakku joka hoitaa itse itsensä uunissa, ja joka on parhaimmillaan kun se on vasta leivottua, joten sen voit hyvin valmistaa samana päivänä vaikka Tapanin päivän joulukahveille.

Tämä kakku alkoi aikoinaan elämänsä meidän keittiössä skotlantilaisena hedelmäkakkuna, Forfar fruit loaf’ina, Forfarin hedelmäkakkuna, mutta siitä on vuosien mittaan tullut nopea ja helppo skottilainen hedelmäkakku. Kaikkea on ”vain yksi”, teelusikallista, 100 grammaa, desilitraa. Alkuperäisessä reseptissä tähän käytettiin vain manteleita sekä rusinoita ja korintteja mutta käytän tähän sitä mitä kaapista löytyy, ja tämä on myös joulun jälkeen hyvä tapa saada hyödynnettyä niitä pähkinöitä ja kuivahedelmiä joita joulun jälkeen on jäänyt yli. Tässä käytin keltaisia isoja rusinoita, korintteja sekä kuivattua aprikoosia ja manteleita saksanpähkinöiden lisäksi. Jos sinulla on enemmän aikaa voit myös kokeilla reseptiäni joulun hedelmäkakku tai jos olet oikein makean nälkäinen kannattaa sinun valmistaa Pan pepato.

Kakkuvuokaan kurpattu voipaperi

Olen englantilaisten kakkujen suhteen aina ollut aika taikauskoinen ja aina vuorannut kakkuvuoat kevyesti voidellulla voipaperilla kuten resepteissä mainitaan, mutta tällä kertaa halusin kokeilla miten kokon kurpatulla voipaperilla vuorattu kakkuvuoka toimii, tapa josta olen esimerkkejä viime aikoina nähnyt, ja totean vain että palaan ehdottomasti takaisin perinteiseen tyyliin ja vuoraan tästedes kakkuvuoat kuten ennenkin. En pidä siitä että kakun reunat tulivat epätasaisiksi ja kakku vinoksi, joten tämä oikotie ei sovi minulle.

Kakussa on niin paljon makeaa sekä sokeria että kuivattuja hedelmiä joten siitä tulee helposti liian imelää ja se vaatimalla vaatii hieman suolaa tasapainottamaan makeuttaan, ja vaikka käytät tähän suolattua sokeria ei se riitä, joten lisää kakkuun myös puolisen teelusikallista suolaa. Muuten kakun mausteet ovat pelkistetyt, vain ja ainoastaan kuivahedelmiä ja pähkinöitä.

Kuivatut aprikoosti hedelmäkakkuun

Kakku on hieman normaalia pienempi, joten se sopii herkutteluun pienemmässä seurueessa, vain jopa kaksin. Kakun leipominen vaatii vain sekoitusta ja vuokaan kaatamista, huomaa kuitenkin että kakkutaikinaa vaikuttaa olevan liian vähän, mutta tämä asia kyllä korjaantuu kunhan kakku pääsee uuniin kypsymään. Tällä reseptillä saat noin 4-6 sopivan kokoisen hedelmäkakun Leivottuna noin 1 litran vetoisessa leipävuoassa, kuten brittien saarilla kakut, tai leivät joiksi niitä usein nimitetään tai vaihtoehtoisesti pienessä 18 sentin läpimittaisessa irtoreunaisessa kakkuvuoassa. Ja jos tarvitset isomman kakun tarjolle tuplaa resepti ja kypsennä se isommassa vuoassa kuin tässä mainittu. Kakku on parhaimmillaan samana päivänä kun se on paistettu.

Skottilainen hedelmäkakku

100 g voita

100 g sokeria

1 kananmuna

100 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl maitoa

100 g rusinoita

100 g korintteja

100 g manteleita ja pähkinöitä

Ota voi ulos jääkaapista temperoitumaan huoneenlämpöiseksi. Rouhi mantelit ja pähkinät karkeasti pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös isot kuivahedelmät pienemmiksi. Voitele ja vuoraa kakkuvuoka voipaperilla. Vaahdota muna sokerin kanssa kulhossa. Lisää muna ja sekoita kunnolla. Lisää jauhot osissa ja lisää leivinjauhe viimeistenjauhojen mukana. Sekoita maito taikinan sekaan kunnolla sekoittaen. Lisää hedelmät ja pähkinät taikinaan ja sekoita kaikki kunnolla. Kaada kakkutaikina vuorattuun kakkuvuokaan ja tasoita kakkua hieman. Paista kakkua uunissa 1½ tunnista 2 tuntiin 180 asteen lämmössä keskitasolla uunissa. Kypsennysaika vähän vaihtelee uunista toiseen, kokeile kakun kypsyyttä pistämällä tikku sen keskelle, jos tikku on kuiva kun vedät sen kakusta on kakku kypsää, jos tikussa on tahmeaa taikinaa jatka kypsentämistä. Anna kakun hieman jäähtyä vuoassa ennen kuin kumoat sen voipaperille ritilälle jäähtymään. Kakku on herkullista hieman jäähtyneenä melkein suoraan uunista.

Vadelmatorttu

Tuoreita kirpakoita hohtavan punaisia vadelmasattumia pinjansiemenien kanssa makean rapeassa marenkimaisessa Frangipainetäytteessä mahtavassa murotaikinakuoressa. 

Etelä-ranskasta kotoisin oleva vadelmatorttu pinjansiemenillä joka mielestäni on täydellinen eikä tarvitse seurakseen mitään muuta ja tämä on hyvä vaihtoehto nauttia tuoreista vadelmista jotka juuri nyt ovat parhaimmillaan. Voit myös keittää vadelmahilloa tai pakastaa vadelmia samalla tavalla kuten reseptissäni marjatilan tuorehillo käyttäen vadelmia mansikoiden sijasta. 

Vadelmatortusta leikataan pala

Maistoin tätä herkkua joskus 1980-luvulla Pariisissa opiskeluaikoinani, ja mieleeni ikuistui muisto taivaallisen herkullisesta vadelmatorttuhetkestä. En enää muista keneltä tämän reseptin alkujaan sain, mutta se on elänyt melkein samassa muodossaan reilut pari kymmentä vuotta. Kerrasta toiseen olen paahtanut pähkinät ennen niiden jauhamista, ja tämä antaa vadelmatortulle vieläkin hienostuneemman maun. Frangipane on täyte joka useimmiten valmistetaan mantelijauhoista, munista ja sokerista ja Frangipane paistuu tässä tortussa marenkimaisen rapeaksi pinnalta vaikka se samalla sisältä jää pehmeän meheväksi ja mantelimassamaiseksi. Frangipane maustetaan usein liköörillä, tai rommilla kuten tässä mutta tässä vadelmatortussa käytetään mantelien sijaan hasselpähkinöitä. 

Hasselpähkinät

Pähkinät kannattaa jauhaa itse jotta pähkinäjauhot ovat tuoreita ja saat Frangipanesta mehevän, mutta voit hätätapauksessa käyttää hasselpähkinäjauhoja kunhan ne vain eivät ole kuivuneet liikaa. Pinjansiemeniä se sijaan ei kannata paahtaa koska ne paahtuvat tarpeeksi tortun pinnalla. Piirakkapohjaan käytän periaatteessa samaa murotaikinaa kuin reseptissäni Mustikkagalette mutta sillä erolla ettei murotaikinaa mausteta millään tavalla vaan se saa olla omana itsenään, torun muut ainekset hoitavat kyllä oman osansa.

Voit hätätapauksessa käyttää tähän pakastettuja vadelmia, mutta vadelmapiirakka ei ole sama, kesän tuoreet mehevät ja huumaavasti tuoksuvat vadelmat ovat parhaita. Älä turhaan käytä suolatonta voita vaan käytä sen sijaan suolattua voita, voin suolaisuus tasapainottaa piirakkatäytteen makeutta eikä murotaikinaa tällöin tarvitse lisätä sitä pientä ripausta suolaa.

Täytetty vadelmatorttu

Valmista vadelmatorttu joko isoon rengasvuokaan, tai niin sanottuna flan- tai piirakkavuokaan jos haluat ohuen perinteisen vadelmapiirakan. Voit myös käyttää pienempään vuokaan saat ylellisen paksun ja maun täyteisen herkkupalan joko jälkiruoaksi tai kahvileiväksi kun anoppi tulee käymään tai on jostain muusta syystä juhlia. Kolmas vaihtoehto on valmistaa pieniä annospiiraita jos sinulla on sellaisia. Tapa on tietysti työläämpi kuin on monen monta pikkupiperrettävää mutta tulos on takuulla menestys kun jokainen saa aivan oman pienen ylellisen vadelmatarteletin vispikermalla. Paista annos tarteletteja 10–15 minuuttia 200 asteen lämmössä, paksulle ylelliselle vadelmapiirakalla paistoaika pitenee alla mainitusta ja jotta frangipanetäyte hyytyy, joten paista sitä reilua puolituntia, kolmenvarttia 200 asteen lämmössä kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte ei enää hylly ja paistoaika vaihtelee vähän uunista uuniin. Jos vadelmatortun pinta uhkaa tummua liikaa uunissa voit peittää sen voipaperilla paiston loppuajaksi. Tämä voi tapahtua varsinkin jos valitse valmistaa pienemmän ja paksumman vadelmatortun.

Frangipanetäyte

Älä täytä piirakkapohjia piripintaan frangipanella koska sen tilavuus kasvaa uunissa sen kypsyessä kunnes se hyytyy ja vajoaa taas takaisin kun otat sen uunista. Leikkaa piirakkaa vasta kun se on kokonaan hyytynyt ja jäähtynyt jottei täytettä valu pitkin. Vaniljauutteen puutteessa voit käyttää tortuntäytteeseen teelusikallisen vaniljasokeria, tai yhden vaniljatangon josta raaputat siemenet täytteen sekaan.

Annosvadelmatorttu

Minua harmittaa usein se pieni murotaikinan pala joka aina jää piirakkakuorista yli, ja olen keksinyt pari tapaa joilla niitä voi hyödyntää. Nämä pienet murotaikinapalat voi yksitellen pakastaa omassa pussissaan, ja myöhemmin kun niitä on tarpeeksi käyttää piirakanpohjiin. Huomaa vain että voi säilyy pakastettuna noin kolmisen kuukautta. Toinen vaihtoehto on paistaa pieniä tarteletteja vuoissa ja kypsentää ne puolivalmiiksi ja pakasta ne puolikypsennettyinä, jolloin uuni aika lyhenee ja vain täytteen pitää kypsyä ja saat nopeasti tarjottavaa yllätysvieraille. Kolmas vaihtoehto on kypsentää tarteletit uunissa valmiiksi ja pakastaa, jolloin voit täyttää ne heti niiden sulettua kylmällä täytteellä kuten esimerkiksi hillolla ja vispikermalla, moussella tai vaniljakastikkeella ja lisätä tuoreita marjoja niiden päälle tai käyttää niitä bebeeleivosten tavalla.

Frangipanevadelmatorttu

Jossain tätä täydellistä vadelmatorttua suositeltiin tarjoiltavan vaniljajäätelön tai vaniljalla maustetun vispikerman kanssa, mutta mielestäni tämä torttu on niin täydellinen ettei se tarvitse mitään lisukkeeksi vaan on aivan taivaallinen itsestään. Asia josta kiistelemme on onko vadelmatorttu parempaa syötävää heti  samana päivänä vai vasta seuraavana päivänä, kumpanakin päivänä se kuitenkin on omalla tavallaan herkkua. Seuraavana päivänä frangipanetäyte on saanut enemmän aikaa tekeytyä ja jalostua paremmaksi, kun taas vadelmat ovat enemmän edukseen samana päivänä. Tällä saat vadelmatorttua 6-8 hengelle, isommassa piirakkavuoassa ohuemman vadelmatortun vieläkin isommalle joukolle tai jos teet pienen pieniä annosvadelmatarteletteja. 

Vadelmafrangipanetorttu

Piirakkakuori:

200 g vehnäjauhoja

125 g voita

2 rkl ruokosokeria

3-4 rkl kylmää vettä

Täyte:

3 kanamunaa

100 g sokeria

100 g voita

3 rkl tummaa rommia

100 g tuoreita vadelmia

100 g hasselpähkinöitä

1 tl vaniljauutetta
1 dl pinjansiemeniä

Vuoan voiteluun:

voinokare

vehnäjauhoja

Piirakkakuori:

Sekoita taikinakulhossa jauhot ja sokeri kunnes kaikki on sekoitettu kunnolla. Leikkaa kylmä voi pienemmiksi paloiksi ja lisää se jauhojen sekaan, sekoita kunnes taikina on kaurahiutaleiden tapaista. Lisää vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa. Muotoile taikinasta pallo ja peitä se tiiviisti kelmulla. Anna niiden tekeytyä jääkaapissa pari tuntia, vähintään tunnin tuntia. Voitele 20 sentin piirakkavuoka pehmeällä voilla ja sirottele vuokaan jauhoja, jauhota koko vuoka kunnolla ja kopauta ylimääräiset jauhot pois vuoasta. Sijoita taikinapallo kevyesti jauhotetulle pöydälle tai kahden voipaperin väliin ja kauli siitä noin 25 sentin halkaisijaltaan leveä pyöreä ohut piirakkapohja. Rullaa taikina kääröksi kaulimen ympäri ja asettele taikinakuori vuokaan rullaamalla taikinaa kaulimelta aloittamalla vuoan reunasta ja jatka toiselle puolelle. Asettele taikina käsin kunnolla vuokaan ja painele se sekä vuoan reunoihin että pohjaan kiinni. Viimeistele piirakanreunat. Pane valmis torttukuori jääkaappiin jäähtymään ja kovettumaan kunnes on aika täyttää se frangipanella.

 

Tortun täyte:

Ota voi esiin jääkaapista ja kuutioi se taikinakulhoon. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Paahda hasselpähkinät ja poista niistä kaikki kuoret jotka irtoavat helposti. Anna pähkinöiden jäähtyä ja jauha pähkinät jauhoksi ja lisää se sokeri kanssa voin sekaan. Vispaa voi sokerin ja pähkinäjauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi. Lisää munat yksitellen huolellisesti sekoittaen jokaisen munan kerrallaan taikinaan. Lisää lopuksi rommi sekä vaniljauute ja sekoita nekin kunnolla täytteeseen. Ota torttukuori esiin jääkaapista ja kaada täyte kuoreen. Älä täytä piirakkaa kokonaan vaan jätä täytteelle tilaa nousta kypsennyksen aikana. Kaada tuoreet vadelmat täyteen pinnalle ja ripottele sinne tänne pinjansiemeniä vadelmien sekaan. Kypsennä vadelmatorttua uunissa 200 asteen lämmössä noin puoli tuntia, mitä paksumpi täyte ja pienempi vuoka sitä pidempi paistoaika kuten yllämainittuna. Ota torttu uunista ulos ja anna sen jäähtyä vähän ennen kuin irrotat reunat vuoasta. Anna vadelmatortun jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat siitä paloja, Frangipane tarvitsee antaa aikaa hyytyä ja kovettua kokonaan ennen sen tarjoilua.

Espressokakku

Tummaa suklaata, kermaista Mascarponejuustoa ja vahvaa espressosiirappia, siitä on kesän parhain suklaakahvikakku valmistettu. Vähän kuin Cheesecake muttei kuitenkaan juustokakku, vaan kahvikakku jossa yhdistyy kaksi italialaista asiaa, vahva melkein musta espressokahvi sekä samettisen pehmeä Mascarponejuusto jonka kruunaa tumma suklaa.

Olen tätä reseptiä vuosien mittaan kehitellyt ja vasta tänä vuonna se sai sen oikean lisän, espressokahvisiirapin. Tämä sai muuten hyvän suklaaleivoksen, tai kakun riippuen miten ison tai monta siitä valmistat, nousemaan vaivan toisiin korkeuksiin. Ja kakussa käytetään ylijäänyttä espressokahvia josta valmistetaan aivan mahtavan tumman makeaa kahvisiirappia joka kruunaa jälkiruoan kuin jälkiruoan johon halutaan kahvin makua. espressosiirappi saa sen tumman laktisaisen sävyn mustatsa melassista, Black Treacle.

Kuppi espressoa

Käytin tähän italialaista Mascarponejuustoa joka sopii hyvin makeisiin jälkiruokiin kermaisella koostumuksellaan. Kakun tai leivokset voi valmistaa jos ei ole uunia käytössä kunhan vain on tilaa missä se saa hyytyä ja tekeytyä kylmässä jääkaapissa tms. Kakun tai leivoisten voi myös antaa hyytyä pakkasessa puolisen tuntia, jos kakun valmistusta on nopeutettava mutta varo sen kovettumasta liikaa.

Tähän käytetään Digestivekeksejä, noin 2/3 osaa yhdestä paketista ja keksit saat hyvin muruiksi monitoimikoneessa mutta sen puutteessa voit panna sen muovipussiin ja nuijia ne joko kaulimella, lihanuijalla tai jopa kivellä rikki. Muista vain ettei pussia kannata sulkea tiivisti jottei se räjähtäen mene rikki ja saat keksimuruja yltympäri mökkikeittiötä.

Espressosiirappia

Kakussa on sekä Mascarpone juustoa että kermaa jotka kummatkin sisältävät laktoosia, mutta jos haluat tehdä kakusta tai leivoksista laktoosittoman version, voit korvata tuorejuuston ja kerman laktoosittomalla vispikermalla, maitorahkalla ja creme Fraichella, noin puolet ja puolet siis sama määrä kumpaakin noin kaksi purkkia jotka kummatkin ovat 2 dl vetoisia. Gluteenia on Digestivekekseissä jotenvalitse gluteenittomia murokeksejä jos halut valmista keliaakikollekin sopivan kakkuversion.

Suklaan raastaminen onnistuu parhaiten kun suklaa on ollut jääkaapissa pari tuntia kovettumassa. Tällöin se on tarpeeksi kovaa eikä sula heti sitä käsitellessä. Täytteeseen suklaa raastetaan hienosti raastimella, viimeistelyyn se taas raastetaan veitsellä sen reunaa raaputtaen jotta saadaan aikaiseksi isompia suklaasuikaleita. Hyvä tapa on sijoittaa suklaalevy mahaa vasten ja vetää veistä sen terä suklaalevyn reunaa pitkin itseensä päin. Raasta vain täytteeseen se suklaa pituussuunnassa jotta sinun on helpompi sada pitkiä suklaasuikaleita viimeistelyyn.

Tumma suklaa

Tämän espressokahvikakun voit valmistaa joko isossa irtopohjallisessa kakkuvuossa, tai annoskoossa annosvuokia tai annosrengasmuotteja käyttäen. Tämä satsi kuitenkin riittää yhteen 24 senttiseen kakkuvuokaan jolla saat noin kahdeksasta kymmeneen annospalaa, joten vähintään kymmeneen annosleivokseen tai enempään, ja siirappia jää hyvin talteen toiseen kertaan ja sitähän voi aina kun espressoa sattuu jäämään yli, valmistaa lisää.

Espressosiirappi

2 dl vahvaa espressokahvia

½ dl sokeria

1 rkl black treacle

Lämmitä kahvi uudestaan jos se on kylmää, lisää sokeri ja tumma siirappi ja pidä kahvi miedolla lämmöllä kunnes kaikki sokeri on liuennut kahvin sekaan. Kaada siirappi huolellisesti puhdistettuun lasipulloon sulje korkilla ja anna sen jäähtyä kokonaan. Siirappi säilyy huoneenlämmössä jopa vuoden.

Espressokahvikakku

1 pkt Digestive keksejä

50 g voisulaa

300 g Mascarponejuustoa

2 dl vispikermaa

2 rkl espressosiirappia

4 liivatelehteä

100 g tummaa 80 % suklaata

Viimeistelyyn:

100 g tummaa 80 % suklaata

tuoreita sitruunamelissan lehtiä

10 tuoretta mansikkaa

½ dl espressosiirappia

Murskaa 2/3 Digestive keksipaketin keksit hienosti. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pane keksit kulhoon ja kaada voisula päälle. Leikkaa voipaperista irtopohjavuoan pohjaan sopivan muotoinen paperi. Voitele paperi sekä ylä- että alapuolelta kevyesti öljyllä. Asettele paperi vuoan pohjalle. Kaada paperin päälle muroseos ja tasoittele ne tasaiseksi kerrokseksi vuona pohjaan joko käsin tai lusikan avulla. Pane vuoka jääkaappiin kovettumaan 2-3 tunniksi. Pane liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Raasta suklaa hienosti kulhoon. Lisää kulhoon Mascarponejuusto, espressosiirappi ja sekoita kaikki hyvin. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää se kääntämällä Mascarponen sekaan. Purista liivatteista vesi ja sulata ne tilkassa vettä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sulatettu liivate Mascarponen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kunnes kaikki on seassa. Varmista että kaikki sekoitettu tasaiseksi massaksi. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle mansikoiden keskellä ja tasoittele kakun pinta.  Peitä kakku tiivisti muovilla ja pane se kylmään hyytymään jääkaappiin yön yli.

Viimeistely:

Huuhtele mansikat ja sitruunamelissa huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Jätä mansikoihin niiden tyvilehdet ja halkaise ne. Valitse tähän samankokoiset ja kauneimmat marjat. Raasta kakun päälle suklaalevyn reunasta veitsellä sen reunaa raaputtaen suklaasuikaleita. Kaada suklaa kakun päälle. Lusikoi espressosiirappia kakun ympärille sekä sen päälle Kaada myös kakun päälle suklaalastujen sekaan espressosiirappia. Viimeistele kakku asettelemalla sen päälle sitruunamelissan lehtiä sekä mansikoita kakun alareunaan kakkuvadille.