Kukkakaali ja parsakaaligratiini

Kukkakaalia ja parsakaalia hyödynnetään nyt Hävikistä herkuksi kamppanjan mukaan uudeksi lisukkeeksi jauhelihapihveille lisukkeeksi, mutta kyllä tähän sopii hyvin porkkanakin. Uunissa uudeksi herkuksi gratinoituja uusiokäytettyjä keitettyjä vihanneksia ja juustoisen Mornaykastikkeen avulla loihdittua vihannesgratiinia lisukkeeksi arkipäivän jauhelihapihveille.

Kukkakaali ja parsakaaligratiinia

Tämä jauhelihapihvien lisuke perustuu hyvin vahvasti uunissagratinoituun kukkakaaliin, se vuoan voi valmistaa kuten parsakaalista ja kukkakaalista, kuten meillä yleensä. Joskus sekaan päätyy myös porkkanoita. Tärkeää tässä ruoassa kuitenkin on jotta se onnistuu, on että kaikki vihannekset on esikypsytetty keittämällä ne kypsiksi, joten tähän voi käyttää sekä tuoretta parsakaalia ja kukkakaalia mutta myös eilisen ruoan tähteiksi jääneet keitetyt vihannekset. 

Jos keität vihannekset tätä ruokaa varta vasten, valuta kypsästä kukkakaalista ja parsakaalista pois kaikki vesi pois lävikössä. Niiden ei tarvitse jäähtyä vaan ne voi panna suoraan voideltuun vuokaan ja kaataa kastikkeen päälle. Pilko vain vihannekset sopivan kokoisiksi paloiksi ja lado ne kevyesti voideltuun vuokaan ja gratinoidaan kuumassa uunissa Mornaykastikkeella, siis tavallisella valkokastikkeella johon on lisätty juustoraastetta. Tällä tavalla vihanneksista tulee vain hyvin makeita joten vuoka vaatii jotain kontrastia siihen ja käytän tähän yleensä joko raastettua tuoretta sitruunankuorta jota lisään vuokaan, mutta toisinaan viimeistelen ruoan vasta sitruunakuorelle. Jauhelihapihvit ovat tässä kohdassa vain sivuseikka, ja voit halutessasi kokeilla reseptiäni proteiinitäyteiset jauhelihapihvit tai kanamurekepihvit jollet valitse valmistaa perinteisiä tavallisia jauhelihapihvejä samalla tavalla kuin lihapullat. 

Keitettyä parsakaalia

Hapantunutta kermaa ja maitoa, siis sellaista josta parasta ennen päivämäärä on mennyt umpeen, voi vielä käyttää ruoanlaitossa, kunhan se vain kuumennetaan kunnolla ja jos maidon tai kerman päivämäärä uhkaa loppua kesken ennen esimerkiksi lomille lähtöä tai kun sen ehtii kaiken käyttää loppuun, voi sekä maidon että kerman pakastaa sopivan kokoisissa erissä, kuten esimerkiksi jäänpalalokeroissa tai maitotölkkien pohjista leikatuissa rasioissa. Pakastettuna ollut maito tai kerma ei ole enää samanveroista kuin tuoreena, se muuttuu pakastamisen myötä hieman kokkareiseksi joten sitä ei kannattaa käyttää juomiseen, tai teehen ja kahviin, vaan se soveltuu paremmin ruoanlaittoon kuumennuksen jälkeen esimerkiksi kastikkeisiin tai leivontaan. Pakastetussa maidossa ei siis ole mitään muuta vikaa kuin että siihen muodostuu pieniä rakeita.

Tämä ruoka sisältää sekä maitoa että voita, joten laktoosille herkkä voi sen valmistaa vaihtoehtoisesta maidosta tai voista jollei korvaa voita öljyllä. Tähän voi myös halutessaan hyödyntää vihannesten keitinveden vaihtoehtoisena nesteenä kastikkeeseen mutta tästä sekä korvaamalla voin öljyllä kastikkeen maku kylläkin muuttuu tästä aivan erilaiseksi. 

Kastike sisältää myös juustoa joten kannattaa muistaa sisältääkö kyseinen juusto laktoosia vai onko se kypsennettyä. Juustona tähän käytän usein juustoraastesekoitusta jota säilytän pakastimessa ja johon olen raastanut juustojen jämiä ja joka tästä syystä johtuen kerrasta toiseen sisältää erijuustoja. Mutta pääsääntöisesti mitä pidempään juustoa on kypsennetty, sitä mahtavamman makuinen tästä ruoasta tulee, joten kannatta valita jotain muuta kuin sitä tavallista talousjuustoa juustohyllystä kulmakaupan hyllystä.

Inkivääriporkkanoita

 Maitokastike suurustetaan vehnäjauhoilla joten tämä kastike ei sovi gluteenille herkille keliaakikoille mutta tähän voisi mahdollisesti käyttää perunajauhoja suurustamiseen vehnäjauhojen sijaan. Tällä reseptillä saat loihdittua tähteeksi jääneestä kukkakaalista ja parsakaalista lisukkeen joka joko korvaa perunan kokonaan tai on sen vieressä lisukkeena raikkaan vihreän salaatin lisäksi. Laske noin pari kolme desiä jo kypsennettyä parsakaalia, kukkakaalia, porkkanaa, tai noin reilut sata grammaa raakoja vihanneksia, jokaista ruokailijaa kohden.

Kukkakaali ja parsakaaligratiini

parsakaalia ja kukkakaalia

sitruunankuorta

Mornaykastike:

2 rkl voita

5 dl maitoa

2-3 dl juustoraastetta

3 rkl vehnäjauhoja

½-1 tl muskottipähkinää

suolaa

valkopippuria

Mornaykastike:

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, se ei saa tummua. Lisää jauhot sekaan koko ajan sekoittaen, jauhot eivät saa ruskistua tai ottaa yhtään väriä. Kypsennä voi-jauho-seosta parisen minuuttia koko ajan vispaten. Lisää maitoa kattilaan mutta älä kaikkea yhtä aikaa. Vispaa kastiketta jottei siihen muodostu kokkareita ja lisää vähän maitoa. Sekoita kaikki maito kastikkeen sekaan ja anna jauhojen kypsyä viitisen minuuttia. Raasta juusto. Ota kastike lämmöltä ja lisää juustoraaste. Sekoita hyvin jotta se sulaa kastikkeen sekaan. Mausta kastike oman makusi mukaan suolalla ja pippurilla sekä raastetulla muskottipähkinällä. Pidä vain mielessä että kastikkeen pitää myös maustaa sekä parsakaali mutta myös kukkakaali, joka itsessään on miedon makuista. 

Kukkakaali ja parsakaaligratiini:

Esikypsennä kukkakaali ja parsakaali joko keittämällä tai höyryttämällä jollet hyödynnä eilisen tähteeksi jäänyttä kukkakaalia ja parsakaalia. Pilko kaalit pienemmiksi paloiksi ja lado kevyesti voideltuun uunivuokaan. Kaada lämmin juustokastike päälle. Gratinoi vuoka kuumassa uunissa, 225 asteessa kunnes kukkakaali on saanut kauniin paahtuneen pinnan, noin 20–25 minuuttia riippuen uunista. Viimeistele ruoka raastamalla tuoreen sitruunankuorta annosten tai vuoanpäälle ennen sen tarjoilemista päälle. Tarjoile kukkakaali ja parsakaalivuokaa heti uunista kuumana joko alkuruokana, lämpimän ruoan lisukkeena tai salaatin kera lounaaksi.

Inkiväärinen possunpotka

Hävikistä herkuksi: Inkiväärillä glaseerattua possunpotkaa. Mehevän makean tulista inkiväärillä uunissa glaseerattua possunpotkaa, soseutettuja juureksi ja kotitekoista hapankaalia. Makea, suloisen tulinen kuorrutus hitaasti haudutetulle possunpotkalle. Ihana loppu työviikon päätteeksi, ja miten ihana alku alkavalle viikonlopulle.

Paahdettua possunpotkaa

Toukokuussa mennään hävikistä herkuksi ruoantähteiden hyödyntämisen merkeissä kuitenkaan unohtamatta toukokuun ruokahaastetta, jota tällä kertaa emännöi Pumpkin jam ruokablogi. Aiheena tällä kertaa on inkivääri ja mikä sen parempaa kuin yhdistää Hävikistä herkuksi toukokuun ruokahaasteen kanssa, joten tässä se on: inkiväärillä glaseeratu possunpotka. Tähteiksi jäänyttä possunpotkaa joka uusiokäytetään uudestaan lämmittämällä paahtaen se uunissa ihanan makean ja tulisen inkivääriglazen kera.

Possunpotkat voit keittää tätä ruokaa varten, mutta tämä hyvä tapa uusiokäyttää ja valmistaa tähteeksi jääneitä potkia tai muuta possunlihaa kun sitä jää tähteeksi. Samalla tavalla sopii myös uuisokäyttää muutakin lihaa. Tähän sopii possun lisäksi erittäin hyvin lampaan että häränliha, kummatkin on meillä todettu hyväksi tällä tavalla uudestaan lämmitettynä, uunissa tulisen inkivääriglazen kanssa.

Jos keität potkat tätä ruokaa varten kannattaa sinun tarkistaa possunpotkan keittämisen alkeet reseptistäni possunpotkaa juuressoseella. Glazessa on sokeria sekä hunajan että inkiväärinmarmeladin tai hillokkeen muodossa, joten se palaa helposti mustaksi. Glazen on tarkoitus vain tummua ja sulaa uunissa lämmitettyjen ja paahdettujen possunpotkien pinnalle, sen ei ole tarkoitus palaa karrelle ja mustaksi.

Hillottua inkivääriä

Tähän käytin itse sekä tuoretta että hillottua inkivääriä jotka suikaloin Julienne, ohuiksi tikuiksi mutta voit myös käyttää joko. Arvioisin että noin 80 g hillottua inkivääriä vastaa kahta ruokalusikallista marmeladia.

Potkan seuraksi joko juuressosetta, perunasosetta tai lämmintä hapankaalia. Muista vain lämmittää hapankaalia varovasti miedolla lämmöllä jotta sen terveysvaikutukset eivät häviäisi, kuten sille valitettavasti käy jos sitä kuumentaa liikaa. Hapankaali sisältää meille höydyllisiä maitohappobakteereja, sekä roimasti C-vitamiinia jotka kaikkoavat taivaan tuuliin liiasta lämmöstä.

Keitettyä possunpotkaa

Tämä ruoka ei sisällä ollenkaan laktoosia missään muodossa paisti mahdollisesti jos käytä juures soseeseen tai perunamuusin valmistukseen voita tai maitoa. Se ei myöskään sisällä gluteenia joten se sopii sekä laktoosille herkille että keliaakikoillekin. Yksi potka on vähän koostaa riippuen sopivan kokoinen kahdelle, joskus jopa kolmelle, joten tällä reseptillä saat hyvin tarjottua neljälle hengelle herkullista grillattua inkiväärillä maustettua possunpotkaa.

Inkivääriglaseeratut possunpotkat

2 possunpotkaa
suolaa

Glaze:

2 rkl inkiväärimarmeladia tai 80 g hillottua inkivääriä

1-2 valkosipulinkynttä

1 rkl hunajaa

1 rkl omenaviinietikkaa

1 dl kanalientä

2 tl maissitärkkelystä

(1-2 tl chilitahnaa)
öljyä kuullotukseen

Inkivääriglaze:

Kuori tuore inkivääri ja suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Hienonna samalla tavalla hillottuinkivääri jos käytät sitä sekä myös valkosipuli.  Kaada kattilaan tilkka öljyä ja kuullota siinä miedolla lämmöllä inkivääri sekä hienonnettu valkosipuli (ja sekä chili jos sitä käytät) koko ajan sekoittaen kunnes valkosipuli on pehmeää ja kauniin läpinäkuultavaam noin viitisen minuuttia. Lisää kattilaan etikka, hunaja sekä liemi ja keitä niitä kokoon lientä kokoon kymmenisen minuuttia. Mittaa maissitärkkelys pieneen kulhoon ja lisää sekaan tilkka vettä. Sekoita tärkkelys kulhossa veden kanssa kunnes se on aivan sileää tahnaa. Kaada suuruste ohuena nauhana koko ajan sekoittaen glazea vispilällä. Anna inkivääriglazen hautua viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Inkivääriglaseeratut possunpotkat:

Keitä potkia samaa tapaa kuin reseptissäni possunpotkia ja juuressosetta jos valmistat potkat varta vasten. Nosta ylös potkat liemestä ja anna niiden sekä valua että jäähtyä vähän aikaa. Nosta valuneet potkat tai kylmät tähteeksi jääneet possunpotkan uunivuokaan ja paahda niitä uunissa 225 asteen lämmössä kunnes ne ovat saaneet vähän kaunista ruskeaa paahtunutta väriä pintaan, noin puolisen tuntia riittää yleensä vähän riippuen uunista. Jos potkat ovat hyvin kuivia kannatta vuokaan myös lisätä vähän lientä ja valella potkia sillä tämän paahtamisen aikana. Poista potkista nahka. Sivele potkia runsaasta glazella ja pane potkat kuumaan 275 asteiseen uuniin grillivastusten alle noin kymmeneksi minuutiksi. Varo kuitenkin polttamasta potkia karrelle. Sivele lisää glazea lihan päälle kun se tulee uunista jos sitä vielä on yhtään tallessa. Anna potkien vetäytyä kymmenisen minuuttia folion alla ennen kuin leikkaat ne viipaleiksi tai annospaloiksi. Tarjoile potkat perunasoseen ja lämpimän hapankaalin kera.

Viimeinen käyttöpäivä vai Parasta ennen

Toukokuun Hävikistä herkuksi tempauksen inspiroimana lähdin viikonloppuna kaupungille tutkimusmatkalle, vähän erikoisemmalla kauppareissulle. Tämä tapahtui tavallisesta kauppareissusta poiketen siten ettemme vierailleet kaupoissa sisällä niiden aukioloaikana vaan kävimme salamyhkäisesti dyykkaamassa kauppojen roskia iltamyöhään, ja reissu jatkui pitkään pimeän tulon jälkeen. 

Ja hei äiti, lopeta tämän tekstin lukeminen, nyt. Tätä sinun ei kuulu lukea ollenkaan tätä tekstiä koska sinun ei tarvitse tietää missä vanhin ja hyvää vauhtia piakkoin jo viittäkymmentä ikävuotta lähestyvä tyttäresi oli viime viikonloppuna, ja mitä hän siellä teki.

Olin siis mukana dyykkaamassa ruokaa, mutta vain katselemassa, koska asia kiinnosti minua, ja edelleen kiinnostaa minua. Epäilen kuitenkin vahvasti omaa lähtemistäni dyykkaamaan toista kertaa. Huomautan tässä nyt heti alussa, että kävimme vain sellaisissa paikoissa joihin oli vapaa pääsy, eikä kukaan mitenkään murtautunut mihinkään. Kaikki roskakatokset joissa vierailimme oli lukottomia ja aukinaisia eivätkä millään tavalla teljettyjä. Nostimme vain kauppojen roska-astioiden kansia ja kurkkasimme niihin sisään.  

Yhden kaupan löydökset

Olin jo aikaisemmin kuullut että kaupoista heitetään paljon vielä syömäkelposiat ruokaa pois, ja tämän sain todeta omin silmin. Heti ensimmäisessä paikassa oppaani näytti olevansa hyvin asiansa tunteva. Oppaani oli jo aikaisemmin maininnut harrastaneensa ruoan dyykkausta jo joitakin vuosia ja hän osoittautuikin tietävän hyvin selvästi mihin päin kaupunkia kannatti suunnata, sekä minä päivänä viikosta mistäkin oli mahdollisuus haalia kokoon parhaat saaliit. Kurkkasimme illanmittaan monenkin ruokakauppojen roska-astioihin. Oppaani keräsi sen mitä roska-astiassa oli päällimmäisenä, emme kajonneet niihin ollenkaan sen syvemmälle. 

Tämänlaiselle dyykkauskeikalle kannattaa ehdottomasti ottaa mukaan taskulamppu, ja suosittelen ehdottomasti myös hanskoja sille joka mahdollisesta aikoo tonkia hieman pintaakin syvemmälle roskiin. Kaikki pakkaukset ja niiden päivämäärämerkinnät sekä pakkauksien ehjyys tarkastettiin huolellisesti, eikä mitään edes vähän epäilyttävää otettu mukaan. Kaikki haljenneet melonit ja banaanit jäivät siihen missä ne olivatkin, roskien sekaan. Mietin vain miten puhtaita jotkin roska-astiat olivat, eikä missään haissut pilaantunut tai kaatopaikka, ja jota hajua olin pahoin pelännyt tapaavani reissulla.

Ainoastaan ensimmäisen kaupanroskista löytyi vauvanruokaa, keksejä, mehua, muroja, pastaa, pähkinöitä, suklaata, pääsiäissuklaamunia ja kaurahiutaleita sekä jauhoja. Yllätuin eniten että tuotteissa kaikissa pääsääntöisesti oli vielä aikaa tallessa, ja tämän asian oppaani myös tarkasti huolellisesti, hän myös tiesi hyvin eron viimeisen käyttöpäivän ja parasta ennen merkinnän eron, joka monella on vähän hämärä. 

Eviran sivuilta voit lukea lisää siitä mitä viimeinen käyttöpäivä tarkoittaa ettei tuotetta tämän päivämäärän jälkeen enää saa myydä, käyttää, tai käyttää tarjottavan elintarvikkeen valmistuksessa.  Joten tiedoksi sille joka ei sitä vielä tiennyt, jos tuotteessa lukeva viimeinen käyttöpäivä on mennyt umpeen ei sitä enää ole turvallista käyttää, tai siis syödä. Tämä viimeinen käyttöpäivä merkintä koskee periaatteessa kaikkia tuoretuotteita, kuten tuorejuustoa, lihaa, kalaa, broileria tms.

Parasta ennen merkintä taas tarkoittaa että tuote on parasta ennen tätä päivämäärää, ja sitä saa vielä myydä jollei tuotteen laatu ole vielä merkittävästä heikentynyt. Tämä tarkoittaa että sitä voi vielä olla harkinnanvaraisesti käyttää, haista siis ja jos tuote tuoksuu normaalille niin sitä voi vielä käyttää hyvänä esimerkkinä maito. Maito voi varsinkin kesällä pilaantua jo paljon ennen tätä parasta ennen merkintää, varsinkin jos se on ollut pitkiä aikoja jääkaapista ulkona esimerkiksi puutarhassa kahvipöydässä kesähelteillä, mutta toisaalta maito voi vielä pitkään olla hyvää tämän päivämäärän jälkeen. Ruokatietosivustolta voit lukea ruokaa tulisi säilyttää oikealla tavalla.

En halua tällä tekstillä mitenkään suositella dyykkaamista, totesin vain omin silmin miten laajalti, ja suuria määriä, ruokaa kaupoissa heitetään roskiin. Ja aivan ilman näkyvää syytä, korkeintaan oli ruokapakkaus saanut vähän kyytiä ja oli lytyssä. Mietin vain miksei hyvää vielä ruokakelpoista ruokaa voisi lahjoittaa ns. soppakeittiöille, koska maassamme on valitettavan suuri määrä vähävaraisia lapsiperheitä unohtamatta muita vähäosaisia joilla ei edes ole kattoa päänsä päällä talvipakkasilla. 

Kalastajan pyttipannu

Hävikistä herkuksi: paistettua lohta, rapeita paahdettuja perunoita ja porkkanaa, tähteistä loihdittua herkkua, näin helposti syntyy kalastajan pyttipannu.

Pyttipannuhan on se yleisin ruoka johon hyödynnetään tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita ne paistamalla, ja tässä tavallinen lihaa tai makkaraa sisältävä pyttipannu saikin proteiininsa merilohesta, mutta voit hyvin tähän myös käyttää kirjolohta, jos siitä pidät. Ruokaan sopii käyttää tuoretta raakaa kalaa, mutta myös ylijäänyt graavilohi käy tähän hyvin jollet sitä mieluummin syö lohta pariloituna muhennetuin perunoin. 

Lohikuutiot

Pakastan usein pienet erät kypsennettyä kalaa ja jo parista erästä samaa saa jo kahdelle ruokaa. Pienestäkin erästä kalaa saada hyvää lisäulottuvuutta muuten tylsään lounassalaattiin, voileivän päälliseksi esimerkiksi lohitahnan muodossa tai piirakan täytteeksi.  Kalan perkeet, siis fileoinnissa ylijäänyt kalanliha sen selkärangan vieressä sekä kalanruodot keitän porkkana, sellerin ja sipuli kanssa liemipohjaksi, jota keitän kokoon ja pakastan jääpaloina ja jota on helppo ottaa esille sopiva määrä valkoviinikastikkeeseen että haukikeittoon tai lohikeittoon.

Perunat joita tähän käytin oli aikaisemmin uunissa kuorineen paahdettuja perunoita joita jäi sunnuntaipaistin jälkeen jääkaappiin ja jotka tähän vain paloittelin parin tuoreen porkkanan kanssa jotta ruoassa olisi joitain muutakin väri kuin vain ruskeita kuorineen paistettuja perunoita sen lohen kanssa. Olen tähän monta kertaa perunan sijaan käyttänyt tähteeksi jäänyttä uunissa paahdettua bataattiakin, sitä taas ei tällöin ollut käsillä joten jouduin tyytymään perunoihin. Bataattia käyttämällä ruoka on vahvasti terveellisen oranssinvivahteinen. 

Kalastajan "pytti" pannulla

Nämä perunat olivat pestyjä ennen kuin ne paahdettiin uunissa joten niitä ei tarvitse kuoria, mutta jos olet keittänyt perunat kuorineen niitä ennen sitä pesemättä, kannattaa ne aina kuoria ennen niiden rapeaksi paistamista. Annoksen viimeistelyyn voi halutessaan käyttää korianterin sijaan persiljaa tai tilliä, jos siitä pitää. Itse käytän sekä tilliä että persiljaa hyvin harkitusti ja vähän ruoassa. Ota kaikki ainekset esiin jääkaapista noin tunti, ta vähinään puolisen tuntia, ennen kuin ne on määrä valmistaa. Tämä jotta saisit parhaimman rapean pinnan kalastajan pyttipannun raaka-aineille. Tällä reseptillä saat uusiokäytettyä ruokaa tavalliseen tapaan neljän hengen perheelle.

Kalastajan pyttipannu

400g perunaa

300 g lohta

2 porkkanaa

1 sipuli

suolaa

mustaa pippuria

öljyä paistamiseen

Kuori sipuli ja paloittele se haluamallasi tavalla, joko suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kuori perunta ja paloittele ne sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Leikkaa lohi irti nahasta jos sillä se vielä on tallessa ja kuutioi kala suunnilleen samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Kuori porkkanat ja paloittelen ne hieman pienemmiksi paloiksi kuin perunat. Lämmitä pannu kuumaksi ja lisää tilkka öljyä pannulle. Paista sipuli, perunat ja porkkana pannulla. Paista kunnes perunat ovat saaneet hieman väriä pintaan mutteivät vielä ole ihan valmiita. Lisää lohikuutiot pannulle ja paista se kypsäksi, noin viitisen minuuttia, korkeintaan kymmenen. Sekoita pyttipannua varovasti jottei kalakuutiot mene rikki. Mausta oman makusi mukaan suolalla ja mustalla pippurilla. Viimeistele ruoka huolellisesti huuhdetulla tillillä, persiljalla tai tuoreella korianterilla ja tarjoile ruoka oitis kuumana. 

Juustoinen leipäkeitto

Toissapäiväistä hapanleipää rapeaksi paistettuna ja valkosipulilla maustettuna, juustoa sekä kanalientä ja parista raaka-aineesta syntyi herkullinen leipäkeitto Hävikistä herkuksi tempauksen hengessä.

Aloitin toukokuun hävikistä herkuksi tempauksen vahvasti ja hyvillä ideoilla mitä ja mistä voisin kirjoitt,a tekstejäkin oli jo aluillaan, ruokakuvia taas on tullut napsittua tämän parin vuoden aikana mutta viikonloppu vietettiin hammaslääkärin, lääkärin ja keskussairaalan merkeissä, ja tuli eteen pieni esti, sairauden takia soppadieetti, tai siis ainakin helposti ilman hampaita syötävien herkkujen kausi, ja pullamössöä en suostu koko ajan syömään, en edes sivustakatsojana joten oli heti keksittävä jotain mitä syödä helposti, leipäkeitto jonja inspiraationa on ollut italialaisten leipäkeitto mutta tässä se on suomalaisttain tietenkin valmistettu ruisleivästä, tummasta sellaisesta.

Leipäkuutiot juuston kera

Tämän leipäkeitto reseptin lisäksi leipää ja juustoa voi käyttää ja hyödyntää, siis niitä tähteitä, uusiokäyttöön monellakin tavalla. Itse raastan juustojen loput ja pakastan ne. Merkitsen päivämäärän mutten välttämättä mitä juustoa se on, ja lisää samaan pussiin kun raastan lisää juuston loppuja. Tällä tavalla monen montaa juustolajiketta antaa makunsa juustoraastetta vaativiin ruokiin. Pakastettuna juustoraaste säilyy sen puolisen vuotta, ja raastettuna sitä on helppoa ottaa haluamansa määrä esille pakkasesta. Juustoa voi jopa käyttää heti suoraan sitä sulattamatta tai hyödynnän sen munakkaisiin ja omeletteihin sekä ruukkujuuston, Potkäsin muodossa.

”Vanhan leivän”, siis kuivahtaneen muttei homeisen leivän kuivaan paloissa ja jauhan erissä monitoimikoneessa korppujauhoiksi. Käytän näitä korppujauhoja kakkuvuokien jauhottamiseen, jauhelihapihveihin, lihan lievittämiseen sekä kalan kuten esimerkiksi silakoiden leivittämiseen. Erittelen tavallisen leivän ja hapanleivän, vaalean ja tumman leivän ja jopa makeiden kakkujen muruset eri korppujauhoiksi. 

Leipäkrutongit paahtumassa

Tämä leipäkeitto on hyvä resepti kun kotoa ei löydy mitään muuta kuin jonkun päivää vanhaa leipää ja juustoa. Hassun hyvää näin vähästä, ja sitä voi syödä hampaitta. Keiton voi valmistaa myös ilman juustoa, jolloin se sopii myös vegaaneille, mutta tässä oli tarkoitus saada mukaan jotain proteiiniakin. Leipänä käytin tähän meillä jo klassikoksi tullutta laiskan emännän tummaa mallasvuokaleipää ja sen puutteessa suosittelen jotain tummaan, kokojyväruisleipää, mielellään hapanjuuresta leivottua sellaista. Hapanjuuresta leivottu leivässä on enemmän sitä makua ja aromia. 

Nesteenä voit myös käyttää olutta kanaliemen sijaan jos leipäsi ole hapanjuuresta leivottua. Laske noin yksi paksu leipäviipale, tai kaksi ohutta leipäviipaletta, jokaista syöjää kohden, pikku tilkka sitä öljyä sekä pari kolme juustoviipaletta annosta kohden. Yhdestä valkosipulinkynnestä riittää maku tarpeeksi jopa neljän hengen keittoon koska keitossa on tarkoitus olla vain häivähdys valkoispulin makua ja tuoreena yrttinä tähän sopii sekä timjami että basilika vihreiden herneenversojen lisäksi.

Leipäkeitto yhdelle

1 leipääviipale

1 valkosipulinkynsi

tilkka oliiviöljyä

2-3 viipaletta juustoa

3 dl kanalientä (tai olutta)

suolaa

mustaa pippuria

Leikkaa leipä tai revi se paloiksi ja paahda se kuumalla paistinpannulla rapeaksi valkosipulin kanssa, jossa leipä saa ihanaa valkosipulista makua. Heitä sekaan lientä ja juustoa ja annan kiehua viitisen minuuttia. Soseuta keitto ja syö se heti kuumana.

Hapanimelää possua

Possua hapanimelässä ananaskastikkeessa ilmavan keitetyn riisin kera. Aromaattisen mausteista hapanimeläkastiketta possulle jossa tuoretta ananasta. Hävikistä herkuksi ja hyvä tapa hyödyntää sitä viikonlopun possupaistia toiseen ruokaan.

Hapanimelää possua

Yleensä hapanimeläpossu mielletään friteerattuihin taikinalla kuorrutettuihin palleroihin, mutta tällä tavalla saat hieman kevyemmän version ruoasta. Kiinalaisessa keittiössä on se hyvä puoli että raaka-aineet usein pienennetään noin suupalan kokoisiksi paloiksi. Tämä tekee ruoasta helposti syötävän, mutta sen nopeuttaa myös sen kypsennystä. Huomaa ettei tämä ruoka sovi karppaajille, vaikka kastike on suurustettua maissitärkkelyksellä ja sen määrä on pieni, sisältää tämä ruoka myös ananasta ja joka sisältää enemmän kuin sallitun määrän hiilareita. Tämä ruoka ei sisällä ollenkaan gluteenia eikä laktoosia joten se sopii sekä keliaakikoille etä laktoosille herkille.

Hapanimelä possu on herkkua, ja sen voit valmistaa sekä hyödyntämällä sitä jo kerran kypsennettyä possunlihaa mutta tämän voi myös valmistaa tuoreesta lihasta. Tuoretta lihaa tarvitset 600 grammaa ja jo kypsennettyä hyödynnettävää possunlihaa esim. paistista, kasslerista tms. noin 500-400 grammaa. Anna tuoreen lihan maustua yön yli tiivistä muovikelmulla peitettynä jääkaapissa yön yli. Ruskista raa’at lihapalat kuumassa wokissa kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean paahtuneen pinnan ja seuraa muuten ohjetta. 

Menetelmä on periaatteessa sama, käytit sitten tuoretta lihaa vai hyödynnätkö tähteitä, vain lihanraa’an liha kypsennysaika pidentää ruoan valmistuksen nopeutta. Parhainta ruoasta tulee kun käytät hieman rasvaisempia paloja possusta, kuten esimerkiksi kassleria, jota myös kutsutaan possunniskaksi. Ja tällä samalla tavalla voit tietenkin valmistaa muutakin raakaa lihaa kuin possua, sekä hyödyntää ja uusiokäyttää muutakin kuin possunlihaa, esimerkiksi lammasta, häränlihaa mutta silloin se vain ei ole hapanimelää possua.

Suupaloiksi pilkottua ananasta

Käytin tähän tietenkin tuoretta ananasta kun sitä sattui olemaan käsillä, ja lisää tuoreen ananaksen käsittelystä voit lukea tekstistäni ananaschutney. Tämä on myös hyväohje jos sattuisi vahingossa ostamaan ananaksen tarjoushintaan muttet tiedä mitä sillä tehdä. Ananaksen kannattaa olla oikein kypsää, tällöin se sisältää paljon luontaisia sokereita eikä ruoka tarvitse lisämakeuttamista. Ja jollei sinulla ole tuoretta ananasta voit hyvin myös käyttää säilöttyä ananasta suoraan purkista. Muistaakseni pienet ananaspurkit ovat noin parin sadan gramman paikkeilla joten tähän riittää kaksi. Valuta vain ananas kunnolla, ja muista ottaa ananasmehu talteen kastiketta varten. 

Käytän usein resepteissäni kotitekoista chilitahnaa. Tämä tapa on hyvä tapa hyödyntää ja ottaa talteen chiliä jos se on menossa huonoksi ja tahnan muodossa sitä on aina saatavana valmiina jääkaapissa mutta voit tietenkin käyttää myös tuoretta chiliä. Riisiviinietikan ja riisiviinin puutteessa ne voi korvata hätätapauksessa tavallisella hieman laimennetulla viinietikalla ja joskus olen käyttänyt sherryä riisiviinin sijasta. Lisää viisimausteesta voit lukea tekstitäni viisimauste. Seesaminsiemenäljy on tässä mausteena, sillä on niin voimakas maku ettei sitä tarvitse tämän enempää. Käytä paistamiteen jotain neutraalia öljyä kuten esimerkiksi rypsiöljyä, maapähkinäöjyä, riisiöljyä jotka kaikki kestävät kuumennusta hyvin.Tällä reseptillä saat ruokaa neljän hengen perheelle kun tarjoilet hapanimelän possun lisukkeeksi raikkaan vihreän salaatin sekä ilmavaa keitettyä riisiä.

Hapanimelää possua
400–600 g possua

400 g ananasta
1 sipuli

½-1 tl chilitahnaa

½-1 dl riisiviinietikkaa
½ dl riisiviiniä
2 rkl maissitärkkelystä
1-2 rkl soijakastiketta
1-3 rkl hunajaa

4 valkosipulinkynttä
3-5 cm tuoretta inkivääriä

3-5 tl viisimaustetta

2 tl seesaminsiemenöljyä
öljyä paistamiseen

Paloittele liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi vinosti ja poikki lihasyin. Tee paloista hivenen isompia jos liha on raakaa eikä jo kerran kypsennettyä. Tuore liha kannattaa ottaa esiin jo tunti ennen sen leikkaamista ja kypsennystä jotta se on huoneenlämpöistä. Sekoita kulhossa soijakastike, viisimauste ja seesamiöljy ja sekoita hyvin. Lisää raaka liha ja varmista että liha on mausteitten peitossa. Kypsän uudestaan lämmitetyn lihan ei tarvitse maustua kuin puolisen tuntia. Kuori ananas ja käsittele se ohjeen mukaan. Ota talteen kaikki mehu ja säästä se kastikkeeseen. Leikkaa ananaksesta ohuita kolmion muotoisia puolen sentin paksuisia paloja. Kuori sipuli, valkosipulinkynnet. Leikkaa sipuli joko pieniksi paloiksi tai suikaloi se ohuelti. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Kuori inkivääri teelusikalla ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai raasta se raastimen hienoimmalla puolella. Paista liha kuumassa wokissa tilkassa öljyä sipulin kanssa. Lisää sekaan inkivääri, chili sekä valkosipuli kun liha on kunnolla lämmennyt. Sekoita kunnolla kunnes kaikki on sekaisin ja ruoka on lämmennyt kunnolla. Älä turhaan käristä sipulia liikaa, se ei maistu hyvälle mustana. Lisää wokkiin loraus soijakastiketta, etikka, viini ja ananas. Sekoita kunnolla ja anna ruoan kypsyä miedolla lämmöllä. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys tilkkaan vettä. Sekoita kunnolla kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet veteen ja seos on tasaista. Kaada seos wokkiin ja sekoita. Sekoita kunnes kastike on saennut. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla, sekä lisäämällä siihen etikkaa jollei kastike ole tarpeeksi hapan, tai hunajaa jollei se mielestäsi ole tarpeeksi imelä. Tarjoile kuuma hapanimeläpossu ilmavan keitetyn riisin ja salaatin kera.

Jatkettu Bolognesekastike

Hävikistä herkuksi ja miten jatkaa hyvää Bolognesekastiketta? Mitä muuta Bolognesesta voi tehdä?

Punaisia linssejä, porkkanaa, soijarouhetta ja oikeiden mausteiden ja tomaattimurskan kanssa, siitä syntyy jatkettu Bolognesekastike. Lisäämällä taas samaan Bologneseen linssien sijaan papuja ja paprikaa ja maustamalla sen jeeralla syntyy samasta jauhelihakastikkeesta Chili con Carnea. Kummatkin hyviä tapoja saada tähteeksi jääneestä tomaattisesta jauhelihakastikkeesta lisää, tai uutta ruokaa sen lisäksi että valmistaisi tähteistä Bolognesevuokaa uunissa.

Bolognesea jäi yli

Jauheliha tomaattikastikkeessa on varmaan maailman tavallisin spagettikastike, sen voisi varmaan jo nykyään laskea suomalaisiin perinneruokiin. On hyvä hyödyntää tähteitä mutta joskus siitä pienestä jauhelihakastikkeen tilkasta ei saa tarpeeksi ruokaa kaikille, varsinkin jo nälkäinen jälkikasvu yllättäen ilmestyy ystävien kera. 

Meillä nykyään valmistetaan ruokaa pääsääntöisesti kahdelle, ja se tarkoittaa että valmistan vain jauhelihapihvejä kahdelle riittävästi, ylijäänyt jauheliha päätyy paistinpannulle ja ruskistan sen valmiiksi jo Bologneselle tai muuhun sopivaan ruokaan joko jääkaappiin odottamaan vuoroaan. Tämä nyt oli aika ekstreemi tapaus että jauhelihaa on vain neljälle kun syöjiä olikin yllättäen kuusi. Mutta ei hätä ole tämän näköinen, jatketaan vain ja pidennetään Bolognesekastiketta ja tämän voi tehdä parilla eritavalla.

Kuorimattomat porkkanat

Joko jatkaa kastiketta raastetuilla vihanneksilla kuten esimerkiksi porkkanalla, kesäkurpitsalla, nauriilla tai lantulla tai mukulasellerillä. Bolognesea voi myös jatkaa linsseillä koska ne eivät tarvitse mitään esiliottamista tai kypsennystä ja varsinkin punaiset linssit ovat tähän hyviä. Kastikkeen kypsennysaika riippuu siitä mitä linssejä tähän käytät, punaiset linssit ovat kypsiä jo parissa kymmenessä minuutissa kun taas vihreät tarvitsevat noin puolituntia kypsyäkseen ja nesteytyäkseen kastikkeessa. Linssejä ei tarvitse liottaa ennen niiden käyttöä, toisin kuin papujen, joten ne voi lisätä kastikkeeseen kypsymään ja imemään itseensä nestettä. Muista vain tarkistaa padan kannen alta ettei kastike ole kiehunut liian kuivaksi, ja lisää tarvittaessa siihen vettä.

Punaisia linssejä

Punaiset linssit ovat samanvärisiä kuin porkkanat, ja soveltuvat tähän ruokaa paremmin, varsinkin jos haluaa vähentää tai rajoittaa liiallista lihasyömistä. Soijarouhe on myös yksi tapa jolla kastiketta saa pidennettyä suuremmalle seurueelle, myös sitä kastiketta jossa on lihaa. 

Tomaatit kattilassa

Ja jos taas olet jo kyllästynyt siihen Bolognesekastikkeeseen voi kastikkeeseen lisätä paprikaa ja papuja. Pavut kuitenkin on aina esiliotettava ja keitettävä kypsiksi joten jos ruoan määrän pienuus yllättää kannattaa tässä oikaista käyttämällä säilykepapuja ja hieman maustamalla oletkin saanut tavallisesta arkipäiväisestä tomaattisesta jauhelihakastikkeestasi Chili con Carnea. Chili con Carneen paloittelet vain paprikan ja kuullotat sitä vähän aikaa, lisää Bologneseen ja papuja. Kiireinen käyttää tähän pakastettuja valmiiksi suikaloitua paprikaa.

Chiliä kesäkurpitsalla

Nämä tavat toimivat myös jos olet valmistanut Bolognesekastikkeen soijarouheesta ja se on vegaani.  Ilman jauhelihaa tällä saat aikaiseksi vegaanin Bolognesekastikkeen jota voit syödä sinällään keitetyn pastan kera mutta vegaanista Bolognesesta saat myös Chili sin Carnea. Parhaimman tuloksen saat soijarouheen kanssa kun liotat sen ennen sen lisäämistä kastikkeen sekaan, rouheen voi joko ruskistaa jauhelihan tapaan, tai olla ruskistamatta. 

Punaista ja keltaista paprikaa

Porkkanat kuitenkin kannattaa ruskistaa, jolloin ne karamellisoituvat ja antavat ruoalle oman makeutensa, ja kastikkeeseen ei tarvitse lisätä mitään sokeria, jollei tomaattimurska ole erittäin hapanta. Kun kastiketta jatkaa on sen makuja tietenkin vahvistettava joten käytä lisää niitä mausteita joita jo kastikkeessa on, chiliä, oreganoa, basilikaa ja chilin suhteen jeeraa chilin lisäksi.

Nämä ovat hyväksi todettuja tapoja, ja näitä voi käyttää yhtä yksikseen tai soveltaa kaikkia kolmea samaan aikaan. Hyvin pienestä lihaerästä tuleekin iso ja mahtava ateria monelle hengelle enemmän kuin aluksi olisi osannutkaan arvata. 

Jauhelihaa ruskistumassa

En maininnut Bolognesekastikkeen määrää kummassakaan reseptissä siitä syystä että sen määrä voi vaihdella. Mitä enemmän sitä on, sitä vähemmän sitä tietenkin on jatkettava. Tämä on myös hyvä tapa vähentää lihansyöntiä, jos sille sattuisi jostain syystä olemaan tarvetta. 

Lihasta puheen ollen, jos taas on runsaasti chiliä voi sen sekaan lisätä ylijäänyttä suikaloitua paistia ja ruokaa on isommalle joukolle. Jos käytät yhtä kolmesta tavasta jatkaa kastiketta riittää resepteillä ruokaa noin neljälle hengelle, ja kaikki kolme käytössä tällä ruokkii jo kuusi henkeä, jolleivät syöjät ole teini-ikäisiä kasvavia poikia, jotka syövät normaaliannosta enemmän.

Jatkettu Bolognesekastike

jauhelihakastiketta

2 dl linssejä

(2 isoa porkkanaa)

(1 dl soijarouhetta)

1 prk tomaatti murskaa

1-2 tl oreganoa

1-2 tl chiliä

mustaa pippuria

suolaa

ruskistamiseen oliiviöljyä

Liota soijarouhe vedessä vähintään noin tunnin ajan. Kuori sipuli ja porkkanat. Raasta porkkanat karkeasti. Hienonna sipuli pieneksi. Ruskista sekä porkkanaraaste että sipuli oliiviöljyssä padassa. Valuta soijarouheesta pois vesi ja anna se valua lävikössä.  Lisää soijarouhe Bolognesen, tomaattimurskan, linssien, oreganon, basilikan laakerinlehden kanssa pataan. Lisää pataan vettä kunnes ainekset nippa nappa peittyvät. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä kannen alla kaksikymmentä minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Tarjoile jatkettu Bolognesekastike keitetyn pastan sekä raastetun parmesaanijuuston kera.

Chili con Carne Bolognesekastikkeesta

jauhelihakastiketta

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

(2 isoa porkkanaa)

(1 dl soijarouhetta)

1 tlk papuja

1 tlk murskattua tomaattia

1-2 tl jeeraa

1 tl korianterinsiemeniä

2 tl chiliä

suolaa

oliiviöljyä kuullottamiseen

Menettele porkkanan ja soijarouheen kanssa samalla tavalla kuin jatketussa Bolognesekastikkeessa neuvotaan. Halkaise paprikat, poista niiden sisustasta siemenet ja valkoiset kalvot ja huuhtele paprikat. Anna paprikoiden kuivahtaa lävikössä. Paloittele paprikat sentin paloiksi ja kuullota niitä viitisen minuuttia keskilämmöllä tilkassa öljyä pannulla. Valuta pavut lävikössä. Kaada pataan Bolognese ja lisää paprika. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa ja lisää ne jeeran kanssa pataan ja sekoita. Lisää tomaattimurska sekä pavut, sekoita kunnolla ja anna hautua kymmenisen minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä kunnes pavut ovat lämmenneet. Tarkista ruoan maku ja mausta sitä lisää oman makusi mukaan ja tarjoile Chili con Carne heti lämpimänä.

Ruoantähteet hävikistä herkuiksi

Hävikistä herkuksi, ja eiliset keitetyt perunat paistamalla makkaran ja sipulin kanssa pyttipannuksi, mutta mitä muuta ruoantähteille voi tehdä, sen lisäksi kuin heittää ne roskiin?

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen (MTT) tuoreentutkimuksen mukaan jokainen suomalainen heittää syömäkelpoista ruokaa tarpeettomana hukkaan keskimäärin lähes 25 kiloa vuodessa, nelihenkisen perheen kohdalla tämä on 100 kiloa ruokaa!

Tämä tarkoittaa sitä että me kaikki suomalaiset hävitämme 480 grammaa ”ihan hyvää syötävää ruokaa” roskien sekaan viikossa. Tämä päivittäinen määrä 68 grammaa, vastaa taas lihassa laskettuna noin puolikasta pihvilihaa, lintua tai kalaa normaalin annoskoon mukaan, joka on noin 120 grammaa.

Lohentähteitä kulibjakassa

Ja vain valottaakseni rahamäärää mitä roskiin menee päivittäin, vaikka vain harvalla meistä on varaa, tai edes vaikka olisikin, on tapana syödä entrecotea tai tuoretta tonnikalaa joka päivä. Rahana laskettuna entrecoten, tai tuoreen tonnikalan kilohinnalla 32,90 euroa, joka viimeksi kun tarkistin, oli sama kuin entrecotelle. Tällä kilohinnalla ne 68 grammaa lihaa tekee 2,23 euroa päivässä, viikossa laskettuna 15,67 euroa, ja vuodessa yli 800 euroa! 

Perunassa laskettuna tämä summa tietenkin on paljon, paljon pienempi. Päivässä kahden euron perunan kilohinnalla noin 14 senttiä päivässä, hieman euron alle viikossa ja vajaat 50 euroa vuositasolla.

Paistinjämiä leivällä

Tämä nyt vain huomioiden ruoan määrän ja sen rahallisen arvon puhumattakaan siitä miten kyseinen ruoka tuotetaan ja miten se kasvattaa meidän jokaisen hiilijalanjälkeämme, tämä ruoan haaskaaminen. Ensin tuotetaan mansikoita tai kengurunlihaa jostain kaukomailta ja sitten se vain häviää roskien sekaan kun ei sitä osata hyödyntää kun sitä jää tähteeksi.

Tästä tutkimuksesta johtuen ja ongelman laajuuden takia reilu kolmisenkymmentä meistä suomalaisista ruokabloggareista halusi tehdä asialle jotain, ja päätimme tämän toukokuun aikana pitää tempauksen nimeltä Hävikistä herkuksi. Toukokuun aikana jokainen osallistuva ruokabloggari huomio ruoantähteiden hyödyntämisen omalla tavallaan ja miten ruoan hävikkiä voisi pienentää. 

Facebookiin on perustettu aivan oma ryhmä nimeltään Hävikistä herkuksi, jonne kaikki asiasta kiinnostuneet voivat liittyä. Pääset sinne klikkaamalla yllä olevaa linkkiä tai joko tämän tekstin alla kuvaketta tai blogin oikeassa yläkulmasa sijaitsevaa kuvaketta. Hävikistä herkuksi tempaus on käynnissä toukokuun ajan, ja Facebooksivustolle tulee toukokuun aikana ilmestymään suomalaisten ruokabloggaajien kirjoituksia, reseptejä ja neuvoja miten, ja millä tavalla, jokainen meistä itse voi kukin vähentää tätä ruoan hävikkiä ja konkreettisesti tehdä asialle jotain.

Maustekakkua ja munanvalkuaisia

Herkkusuun lautasella ruokablogin idea on kaiken kattavasti käsitellä ruoanlaittoa. Tämä tarkoittaa sitä että blogistani löytyy helppoja reseptejä ja tietoa sekä niille jotka ovat juuri vasta aloittaneet jännittävän ruokamatkansa ruoanlaiton parissa omassa keittiössään, mutta ideoita ja hieman vaikeampia reseptejä myös niille jo hieman kokeneimmille kotikokeille. Valmistan alusta lähtien itse kaiken ruoan enkä käytä mitään eineksiä tai valmisruokia ja tämän asian jatkumona on minulle aivan itsestään selvää se että hyödynnän myös kaikki ruoantähteet ja uusiokäytän ne valmistamalla niistä uusia ruokia.

Ruoantähteiden hyödyntäminen on aina ollut lähellä sydäntäni, en pidä siitä kun ruokaa menee hukkaan. Olen pohtinut johtuuko se siitä että olen kahden sotien aikana syntyneen lapsen esikoinen, vaiko siitä, että vietin lapsuudessani paljon aikaa isovanhempieni hoivissa, varsinkin kesäisin mökillä kun vanhempani olivat töissä. Seurasin siis sivusta kun mamma sodan kokeneena hyödynsi sekä kaiken ruoan että kaikin tavoin ruoantähteet kuin vain suinkin voi ja osasi. Toinen mahdollinen syy voisi myös olla se että minulle opetettiin ettei mitään ruokaa ei saanut jättää lautaselle (eikä salaa heittä roskiin koska ei siitä pitänyt) vaan kaikki oli aina syötävä pois lautaselta, varsinkin se ruoka jonka sille oli itse ottanut. 

Kinkun ja juustonjämät piirakassa

Ruoantähteitä käyttäen saa joskus aikaan aivan mahtavia uusia ruokia joita muuten ei olisi koskaan tullut edes ajatelleeksi ja tämä harrastukseni on saanut aikaan sen että olen blogissa alusta asti ottanut huomioon myös sen mitä ruoalle tehdä kun sitä jää yli, tähteeksi.  Blogiin on jo nyt, vain reilun kahden vuoden bloggauksen aikana, tullut julkaistua melkein sata kappaletta uusiokäyttöä käsittelevää reseptiä, siis reseptejä joissa käytetään ruoantähteet uusiksi ja tämä on jopa 15 % kaikista kirjoituksista. Kaikkihan näistä eivät ole puhtaita reseptejä ja mainitsen usein reseptien yhteydessä esimerkkejä siitä miten sen tähteitä voi hyödyntää ja uusiokäyttää.

Risoton tähteet pihvinä

Aloitin vuoden 2012 keskittymällä blogissani tammikuun ajan uusiokäyttöön, ja kirjoitin suurimman osan sen kuukauden ruoantähteiden hyödyntämiseen niitä uusiokäyttämällä, koska tämä tuntui järkevältä joulun jälkeen. Tällöin en vielä edes ollut tietoinen että suomalaisten ruoanhaaskaus on tätä luokkaa, se vain oli minulle itsestään selvää joulun ja uuden vuoden ylellisyyden jälkeen joten blogista löytyy reseptejä tägättynä ”uusiokäyttö” joissa kaikissa hyödynnän jonkin toisen aikaisemmin valmistetun ruoan tähteitä. mielestäni sana kierrätys ei välttämättä sovi ruoan kanssa yhteen, joten käytän mieluummin nimitystä uusiokäyttö, ja tällöin en vielä ollut tutustunut sanontaan hävikistä herkuiksi.

Olen hyvin tapoihini pinttynyt, varsinkin ruoan ja kaiken sen hyödyntämisen suhteen ja sille on sekä suvussa että ystäväpiirissämme naurettu paljonkin. Tässä kohdassa niistä onkin aivan yllättäen hyötyä tähän Hävikistä herkuksi tempaukseen, koska minulla blogini kautta mahdollisuus vaikuttaa toisiin ihmisiin ja heidän mielipiteisiinsä omalla esimerkilläni näyttäen miten ruoantähteitä voi uusiokäyttää, ja olisi kivaa jos tämä hävikistä herkuiksi tempaus saisi muutettua ruoantähteiden hyödyntämisen ja uusiokäytön Suomessa trendikkääksi!

Juustonrippeet ruukkujuustona

Joten ruoantähteiden trendikkyyden toivossa, omistaudun nyt toukokuussa, jo toisena kuukautena tänä vuonna, ylijääneen ruoan ja ruoantähteiden hyödyntämiseen sekä niiden uusiokäyttöön, tavalla tai toisella, muuttaen ne hävikistä herkuiksi ja viittaan tässä kohdassa tekstiini Uuden vuoden aattona Mitä tänään ruoaksi sekä tammikuun ensimmäiseen postaukseen Voissa paistettua perunasosetta, joissa käsittelin enemmän miten ruoan uudelleen lämmittämisen suhteen kannattaa menetellä. Mutta myös tekstissäni mitä ruokakomerossasi kannattaa olla on hyödyllistä tietoa mitä keittiössä voi hyödyntää ja uusiokäyttää sen pois heittämisen sijaan.

Tempauksessa mukana olevat suomalaiset ruokablogit: Ahmija, Ankerias Vipunen, Campasimpukka, Hannan soppa, Heleen’s Hobbies, Herkkusuun lautasella, Italialainen ilta ja muita nautintoja, Jauhot suussa, Jokihaka kokkaa, Kaikki äitini reseptit, Keittiökameleontti, Kivistössä, Koemaistaja, Kokit ja potit, Kokkeillaan, Kulinaarimuruja, Kädenvääntöä, Liemessä, Masutoaitemu, Omenaminttu, Pata porisee, Prinsessakeittiö, Pumpkin Jam, Ruokahommia, Soppaa ja silmukoita, Sauvajyvänen, Sillä sipuli, Siskot kokkaa, Soppakellari, Soul Kitchen, Thetki, Tommys köket ja Vatsasekaisin Kilinkolin.

 

Ananaschutney

Aromaattista ananaschutneytä kesän grillikaudelle. Mehevän mausteista ja sopivan tulista lisuketta ananaksesta, hapanimelää chutneytä mausteiselle grillatulle lihalle ja kanalle. Säilyvää ananasta jota on helppoa ottaa esille sitä tarvittaessa.

Ananaschutneytä purkissa

Grillikauden avaaminen tapahtui tänä vuonna vappuna uudella aivan mahtavalla lisukkeella ananaschutneyllä joka sopii monen grilliherkun kanssa. Ananaschutney on helppoa valmistaa, vaikein osa on ananaksen kuoriminen ja tämä chutney on ihanan hedelmäistä hapan imelää lisuketta joka sopii lihalla kuin lihalle ja tasapainottaa lempeästi sekä tumman mausteisia että kipakan tulisia makuja. Chutneyn voi valmistaa miten tulista kuin itse jokainen haluaa lisäämällä chilin määrää. Hunajan määrääkin voi itse säätää, mitä kypsempi ananas on sitä enemmän sokeria se luontaisesti sisältää ja tarvitsee vähemmän lisättyä makeutta mausteliemeen. 

Ei vielä kypsä ananas

Tuore ananas jonka kaupasta ostaa harvemmin on kypsä, kypsä ananas tuoksuu vahvasti ananakselle, sen pinta on tummunut ja monet varmaan virheellisesti luulevat että se on jo pilalla kun ananaksen pinta alkaa ruppuuntua ja tummenee ruskeaksi sen seasta pilkottavan kellertävän kultaisen kypsän ananaksen väriä. 

Ananaksen kuori on röpelöistä, siinä on reikiä ja se on epätasainen. Tämä kuori kuitenkin on kovaa ja epämiellyttävään syödä joten se pitää, tai ainakin kannattaa kuoria. Koneellisesti kuoritut, paloitellut ja säilötyt ananaksista pääsee hyötykäyttöön vain osa koko ananaksen painosta kun kaikki ruskea kuori tarkasti leikataan pois. 

Kypsä ananas

Kotona ananasta on helpoin kuoria aloittamalla leikkaamalla sen tyvi ja pohja pois jonka jälkeen se pysyy tasaisesti leikkuulaudalla eikä keiku. Leikkaa kuorta pitkin ananasta sen pintaa myötäillen alas ja leikkaa veitsellä vain sen ruskea pintakerros pois. Kierrä ananas ja toista, käännä ananas alapuoli ylös ja toista. Viimeistele ananaksen ulkonäkö poistamalla pienet ruskeat kuorikohdat.

Ananaksessa on puinen keskusta joka kannattaa poistaa ennen hedelmän käyttöä. Helpoiten tämän saa tehtyä kun ananas on halkaista ja leikata neljään osaan pituussuunnassa jonka jälkeen keskustan saa helposti leikattua pois. Muista myös hyödyntää kaikki ananaksen mehu chutneyhyn, siivilöi se ja purista loput mehut ananaksen sekaan kun lisää sen kattilaan.

Ananaksen sisusta

Tässä hyvä ja hedelmäisen raikas lisuke kesän grilliruoille, ananasta, sipulia ja valkosipulia maustettuna tuoreella inkiväärillä, chilillä ja makeutettu hunajalla. Hunajasta ananas saa lisäsyvyyttä, ananaksen oma hedelmäinen makeus vain korostuu hunajalla. Hunajan ei välttämättä tarvitse olla mitään erikoishunajaa, vain tavallinen tarhahunaja käytä tähän hyvin mutta akasiankukkahunaja tai jopa kotimainen horsmahunaja on ananakselle hyvä kumppani, oli se sitten tässä chutneyssä tai muuten vain. Chilinä voit käyttää joko tuoretta chiliä tai valmista chilitahnaa. Chilitahnan voit itse valmistaa ohjeen mukaan jotta sinulla aina on sitä valmiina kotona käsillä.

Ananaschutney hautumassa

Chutneyssä on myös käytetty korinterin siemeniä jotka antavat sille raikasta syvää sitrusmaista sävyä aromaattisen tuoreen inkiväärin kanssa. Korianterin siementen sijaan tähän voisi myös käyttää tuoretta korianteria. Muista vain huudella korianteri huolellisesti ennen sen käyttöä. Sekä korianterin lehdet että sen varret hienosti pilkottuna voit käyttää. Käyttämällä sekä siemeniä että lehtiä ja varsia taas tästä saisi aivan mahtavaa monen sävelläjin ananaschutneytä. Pitkäpippuri ja chili taas korostavat inkiväärin tulisuutta.  Pitköpipppurista voit lueka lisää reseptistäni possunpotkaa juuressoseella.

Tulisuudesta puheen ollen, jos pidät oikein tulisesta, ja et halua käyttää chutneytäsi juuri tulisuuden lieventämiseen, kuten tapana yleensä on, voit lisätä chilin ja inkiväärin määrää. Chutneytä voi myös jatkaa lisäämällä sipulia enemmän kuin reseptissä, tässä sipulin on tarkoitus vain antaa ananaksen maulle kontrastia. Suurempi määrä tekisi tästä ananaschutneyn sijaan sipuli ja ananaschutneytä.

Ananaschutneypurkit

Tämä chutney on heti valmista syötäväksi joten sitä voi halutessaan syödä heti, mutta sen maku tekeytyy vielä pari päivää joten kannattaa odottaa pari, kolmekin päivää ennen sen syömistä. Säilykkeet säilyvät usein kuukausia, kuten esimerkiksi mintulla maustettu mangochutney jopa vuoden mutta ananas on muita hedelmiä herkempää ja suosittelen sille vain korkeintaan puolen vuoden säilyttämisen. 

Tämä siitä syystä että ananaksen väri alkaa heti jo haalentua, ja sen maku muuntuu muita säilykkeitä helpommin tai nopeammin. Tällä reseptillä saat vähän ananaksen koosta riippuen pari, kolme lasipurkkia ananaschutneytä.

Ananaschutney

1 tuore ananas

1 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 tl chilitahnaa

1 tl korianterin siemeniä

3 pitkäpippuria

2 dl omenaviinietikkaa

3-5 cm tuoretta inkivääriä

2-6 rkl hunajaa

ripaus suolaa

tilkka öljyä kuullottamiseen

Leikkaa ananaksen kuori ja puumainen sisusta pois. Paloittele se noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se läpikuultavaksi miedolla lämmöllä tilkassa öljyä. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuelti. Kuori myös inkivääri ja suikaloi se hienon hienosti tai raasta se hienosti. Murskaa pitkäpippuri morttelissa. Lisää ananaskuutiot, hienonnettu valkosipuli ja mausteeksi chiliä, inkivääriä ja hunaja kattilaan. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin, lisää viinietikka ja korianterin siemenet. Kaada kattilaan vettä kunnes ananas nippa nappa melkein peittyy. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta chutneytä hiljalleen noin 30 minuuttia. Kaada valmis chutney tarjoilukulhoon ja anna sen jäähtyä ennen sen tarjoilemista. Kaada loput chutneystä huolellisesti puhdistettuihin ja steriloituihin lasipurkkeihin. Pane kansi päälle ja anna chutneyn jäähtyä. Säilytä jäähtynyt chutney viileässä tai jääkaapissa jossa se säilyy avaamattomana jopa kuukausia, avattu purkki on kuitenkin syötävä viikon sisällä.