Aromaattisella pinaattimuhennoksella kuorrutettuja
ostereita, rikkaitten herkkua nimeltään osterit Rockefellerin tapaan. Ostereita
Rockefellerin tapaan, pinaattimuhennoksella.
Rockefellerin osterit, Oysters Rockefeller, on klassinen
ruoka peräisin New Orleansista ja niiden resepti on edelleen salainen joten
"aitoja" Rockefellerin ostereita saa vain ravintolasta. Kuitenkin ympäri maailmaa
löytyy jokaisen kokin oma version näistä pinaatilla höystetyistä uunissa kuorrutetuista
ostereista. Mikään niistä ei ole se oikea, tai alkuperäinen ja tämä on oma
versioni niistä.
 |
| Osterit Rockefeller |
Ostereista
On aika huvittavaa että nykyään moni hieno ja kallis ruoka on ennen ollut köyhien ruokaa, kuten esimerkiksi osterit. Ostereita syötiin paljon keskiajalla paastopäivinä kun ei saanut syödä lihaa, ja 1800-luvulla oli osterit köyhälistön ruokaa ja kuitenkin jo 1900-luvun alussa, jolloin sanotaan että osterit Rockefeller keksittiin yhdysvaltojen rikkaimpien herkuksi, Rockefellereille joka aikoinaan omistivat suuren osan rautateistä. Osterit Rockefeller on hyvä ja turvallinen tapa tutustua ostereihin, jollet ole vielä tutustunut niihin, tai jostain syystä et ole innostunut raaoista ostereista.
Vähän riippuen mihin tarkoitukseen halut osterit,
kannatta sinun miettiä niiden kokoa. Jos ruoka on tarkoitettu alkuruoaksi ja
niitä syödään enemmän kuin vain yksi, makupalana tai tapaksena niiden ei
välttämättä tarvitse olla hirveän iso kokoisia, ja tapaksena osterit voivat
olla pienempiä. Hauskaa kuitenkin on kun kuorruttaa osterit omissa kuorissaan,
joten kun syöt ostereita pese niiden kuoret huolellisesti ja säästä seuraavaan
kertaan vähän samaan tapaan kuin etanankuoret joita käytetään uudestaan ja
uudestaan. Jollet pidä ostereista voit kokeilla joitakin etanareseptiäni,
etanoita sinihomejuustossa, valkosipulilla, etanat normande tai etanat Pernodissa.
 |
| Osterit menossa uuniin |
Osterit voi valmistaa kahdella tavalla tuoreista ostereista,
joko kuorruttaa osterit pinaatilla niitä ennen kypsentämättä mutta pitää
tarjoilla isoja määriä ostereita kannattaa en ensin höyryttää kypsiksi, tämän
jälkeen lisätä pinaattimuhennos osterien päälle ja kuorruttaa ne unissa juuri
ennen kuin ne on tarkoitus syödä.
Höyrytettyjä ostereita
Osterit ovat hyvin helppoja höyryttää, pese vain niiden kuoret huolellisesti ja asettele ne höyryttimeen, tai siivilään kattilaan. Kaada pohjalle vettä ja peitä kannella. Osterit ovat kypsiä kun ne aukeavat, ja tämän kypsymisen takaa tiivis kansi kattilan päällä ja niiden kypsyminen kestää noin viitisen minuuttia, korkeintaan kymmenen minuuttia. Nosta auenneet osterit ylös ja anna niiden jäähtyä. Irrota osterit kuoristaan lihaksen kohdalta, ja irrota niiden litteä yläpuoli, tai kansi. Tämän jälkeen osterit ovat kypsiä ja valmiita syötäväksi, tai kuten tässä tapauksessa uunissa kuorrutettaviksi. Toinen tapa on avata osterit, ja lisätä pinaattimuhennos raakojen, vielä elävien osterien päälle ja kuorruttaa ne uunissa. Osterit kypsyvät samalla kun pinaattimuhennos saa kauniin ruskean värin pintaan. |
| Avattu raaka osteri |
Osterien avaaminen
Osterit voivat olla hankalia saada itse kotona auki mutta tähän asiaan auttaa vain harjoitus. Tarvitset terävän ja paksuteräisen, mieluiten melko lyhytteräisen, veitsen (tai sitten ostat tähän tarkoituksen tarkoitetun osteri-veitsen) ja hanskan vasempaan käteen suojaamaan kättäsi teräviltä osterin kuorilta. Ota reippaasti vain kiinni kuoresta, kuperampi puoli alaspäin ja ujuta veitsi kuorien väliin. Lisää osterien avaamisestavoit lukea tekstissäni osterit perinteiseen tapaan.
Jollet löydä tuoreita ostereita kalakauppiaalta, voit tähän
ruokaa myös käyttää savustettuja ostereita, joita löytyy monesta ruokakaupasta säilöttynä
auringonkukkaöljyyn, mutta olen jossain muistaakseni myös nähnyt kypsennettyjä
ostereita pakastettuna. Tuoreiden osterien käsittelyn suhteen viittaan
reseptiini osterit ja niiden höyryttämisen suhteen viittaan reseptiini grillatutchili osterit, osterien höyryttäminen toimii samalla periaatteella kuin niiden
grillaus.
 |
| Höyrytetty kypsä osteri |
Pinaattia
Osterien pinaattimuhennos saa ihanaa makua kuivasta aromaattisesta vermutista, jota yleensä juodaan aperitiivina. Olen myös valmistanut tätä korvaamalla vermutin Pernodilla, josta osterit tulevat vieläkin herkullisemmiksi. Pinaattimuhennos pitää hyvin lämmön joten ostereita ei ole kiire tarjoilla heti suoraan uunista. Pinaattina voit käyttää joko tuoretta pinaattia tai pakastettua pinaattia, sulata pakastettu pinaatti jääkaapissa yön yli ennen sen käyttämistä. Sen voi kyllä sulattaa samalla tavalla kuin reseptissäni pinaattikeitto.
Tuore huuhdeltu ja kuivahtanut pinaatti
soteerataan kokoon voissa sitä paistamalla, sen saamatta yhtään väriä. Pinaatti
vain hikoilee voissa ja tulee pehmeäksi. Voit myös halutessasi soseuttaa pinaattimuhennoksen
sauvasekoittimella, itse pidän kokonaisista pinaatinlehdistä.
 |
| Tyhjät osterinkuoret |
Osterin kuoret kannattaa panna uunivuokaan
seisomaan karkeaan merisuolaan jotta ne pysyvät pystyssä, mutta toinen vaihtoehto
on käyttää etanavuokia, joissa epäsäännöllisen muotoiset kuoret pysyvät hyvin oikeassa
asennossa täytteen valumatta vuokaan.
Tämä ruoka sisältää sekä voita että kermaa, ja voit hyvällä
menestyksellä korvata sekä voin että kerman laktoosittomalla sellaisella. Basilika
on tässä versiossa ehdottomasti oltava tuoretta, kuivatusta basilikalla ruoasta
ei tule saman makuinen. Tällä reseptillä saat alkuruokaa neljästä hengestä
kuudelle ruokailijalle vähän riippuen osterien koosta, tai pienen väliruoan kahdeksalle
jos tarjoilet pari kolme osteria jokaiselle tai maistiaisiksi yhden tai pari
osteria jokaiselle ruokailijalle tästä riittää kahdelle toista ruokailijalle
tietysti vähän riippuen aterian kokonaisuudesta.
Osterit Rockefeller
24 osteria
250 g pinaattia
2 salaattisipulia
2-3 rkl voita
mustapippuria
10 tuoretta basilikanlehteä
2 rkl kuivaa vermuttia
2 dl kuohukermaa
suolaa maun mukaan
Pinaattimuhennos:
Huuhtele pinaatti huolellisesti jos käytät tuoretta ja
anna sen kuivahtaa. Huuhtele myös basilika ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Kuori sipulista ulkokerros ja hienonna se, ota mukaan myös sipulin vihreät
varret. Sulata voi pannussa keskilämmöllä. Lisää salaattisipulit ja anna niiden
kuullottua läpinäkyväksi. Hienonna pinaatti jos pinaatinlehdet ovat hyvin
isoja, voit myös poistaa niistä niiden ruodit jos ne ovat hyvin paksuja. Lisää pinaatti
sipulin sekaan ja anna pinaatin nuutua kokoon noin viitisen minuuttia aika
ajoin sitä sekoittaen. Kerää kaikki basilikan lehdet nippuun ja kierrä lehdet
rullalle samalla tavalla kuin tekisit sikaria. Leikkaa basilika ohuiksi
suikaleiksi. Lisää basilikasuikaleet, vermutti ja kerma pinaatin sekaan ja anna
niiden hautua kokoon kunnes nestettä vain vähän. Pinaattimuhennoksen pitää olla
kosteaa muttei liian vetistä ja juoksevaa. Mausta pinaattimuhennos oman makusi mukaan suolalla
ja juuri myllyssä rouhitulla mustalla pippurilla.
Osterit:
Avaa osterit ja irrota osterit
kuoristaan mutta asettele osterit takaisin alakuoreen, siis siihen joka on
syvempi jos valmistat ne suoraan. Jos höyrytät osterit ennen niiden uunissa kuorrutusta
pinaattimuhennoksella, menettele samalla tavalla kuin tekstissä yllämainittuna.
Kaada karkeaa merisuolaa uunivuokaan ja
asettele osterit suolaan vaakatasoon. Annostele pinaattimuhennosta jokaisen
osterin päälle. Kuorruta ostereita kymmenestä minuutista varttiin 225 asteessa
uunin keskitasolla kunnes osterien pinta on saanut kauniin ruskean paahtuneen
värin. Tarjoile osterit Rockefeller lämpiminä joko alkuruokana tai tapaksina.
