Raparperihilloke

Herkullinen raparperihilloke karpaloilla, inkiväärillä sekä tähtianiksella maustettuna. Kirpeän raikas mausteinen ja helppo lisuke raparperista lihalle tai kanalle, hyvä tapa hyödyntää raparperia ja säilöä sitä kesällä talven varalle.

Tämä on se raparperihilloke jota tarjoilin lisukkeen raparperikanan ja riisin lisäksi, ja tämä raparperihilloke on oivallinen lisuke lihalle tai vaikka kalkkunalle. Käytin tähän herkulliseen raparperihillokkeeseen pakastettua raparperia nyt kun taas pikku hiljaa aloitan sen pakastimen tyhjennyksen ennen kesän uutta säilöttävää satoa. Mutta, hillokkeesta tulee paljon herkullisemman näköistä jos valmistat sen tuoreesta alkukesän hennon vaaleanpunaisesta raparperista, kuin talven pakastimessa aikansa jo olleesta vihreästä raparperista.

 

Raparperimaassa

Chutney , hilloke vai relissi

Sekä hillokkeeseen, relissiin että chutneyhyn ne ovat periaatteessa ei nimi samalle ja niihin kuuluu tietenkin makea etikkaliemi, ja niin tässäkin raparperichutneyssä. Mausteliemi on myös maustettu tuoreella inkiväärillä, sinapinsiemenillä sekä tähtianiksella joka antaa tällä hillokkeelle sitä jotain inkiväärin kanssa. Sipuli kuuluu chutneyhyn mutta se antaa tässä vähän rapeutta muuten jopa liian pehmeään koostumukseen.  Kuivattuja karpaloita taas sattui olemaan käsillä joten niitäkin ajautui samaan kattilaan ja yhtyi hillokkeeseen antamaan sille hieman enemmän väriä vihreä sekaan. 

Nesteen tulee melkein peittää kaikki hillokkeen ainekset ja jollei nestettä ole tarpeeksi voit lisätä tilkan vettä, hilloke ei saa olla liian kuivaa jottei se pala pohjaan. Mutta se ei kuitenkaan saa sisältää liikaa nestettä jo olla liian luirua ja vetistä. Toinen asia on että raparperia ei saa keittää liian pitkään jottei se mene aivan soseeksi, raparperin on tarkoitus olla vielä koossa.

Kaikki ainekset raparperihillokkeeseen kattilassa

Raparperihilloke säilyy hyvänä noin kuutisen kuukautta viileässä säilytettynä, avattu purkki tulee syödä parin viikon sisällä sen avaamisesta. Tällä reseptillä saat valmistettua pari pientä lasipurkkia herkullista raparperihilloketta sen lisäksi mitä raparperikana kanssa menee.

Mausteinen raparperihilloke

400 g raparperia

1 iso sipuli

10–15 cm tuoretta inkivääriä

1 tähtianis

2 tl keltaisia sinapinsiemeniä

1 tl suolaa

1 dl kuivattuja karpaloita

2 dl ruokosokeria

2 dl etikkaa 
4 dl vettä

Paloittele raparperi parin sentin paloiksi. Kuori sekä sipuli että tuore inkivääri. Suikaloi sipuli ohuelti. Viipaloi inkivääri ja suikaloi viipaleet Julienne. Mittaa kattilaan vesi, sokeri sekä etikka ja kiehauta ylös. Lisää kattilaan paloiteltu raparperi, sipuli, inkiväärisuikaleet, kuivatut karpalot sekä mausteet ja anna hillokkeen kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Kaada lämmin raparperihilloke huolellisesi puhdistettuihin lasipurkkeihin ja sulje heti tiiviillä kansilla jotta purkkiin muodostuu tyhjiö. Anna hillokkeen jäähtyä ennen kuin siirrät sen viileään säilöön.

Raparperikanaa uunissa

Raparperilla täytettyä uunikanaa. Uunissa paahdettua kananpoikaa raparperilla, timjamilla ja salvialla täytettynä. Uunissa kypsennettyä raparperikanaa keitetyn riisin ja raparperihillokkeen kera. Ihanan maukasta ruokaa joka sopii sekä arkeen että sunnuntailounaalle.

Innostuin jokin vuosi sitten raparperilla täytetystä ankasta jota muistaakseni Keith Floyd valmisti ollessaan italiassa ja mitein pitkään sen valmistamista, en kuitenkaan saanut aikaiseksi sitä ankalla vaan sovelsin tavan kypsentää lintua uunissa raparperilla täytettynä kanaan.

Kanan täyttäminen

Ommeltu raparperilla täytetty kana valmiina uuniin

Suomessa saa nykyään muutakin kuin pakastettua kanaa kokonaisena, ja näin ei vielä ollut kun palasin suomeen. Yksi harmi vielä näissä kummassakin kanassa on, sekä pakastetussa että tuoreessa että niiden sisälmykset poistetaan tavalla jolloin niiden nahka rikkoontuu, ja nahka on täten joskus erittäin vaikea saada kursittua takaisin muotoonsa kun lintua täyttää. Laiska emäntä voi kuitenkin jättää ompelematta kanaa umpeen kunhan täyte pysyy sisällä eikä se vain ole liian aukiorevitty ja kaikki täyte valuu ulos vuokaan. Kanaa valellaan vuokaan muodostuneilla nesteillä koko uunissa kypsennyksen ajan jotta siitä tulee kauniin kullan ruskeaksi paahtunutta ihanan mehevää raparperikanaa lounaaksi pyhänä. 

Raparperitäyte

Täytin tämän kanan raparperilla, sipulilla sekä kuivatuilla salvian lehdillä sekä timjamilla ja ompelin sen umpeen ennen kuin se paahdettiin uunissa. Täyte ei ole tarkoitettu syötäväksi, se vain maustaa kanapojan sisältä. Voit kanan täytteeksi hyvin myös käyttää pakastettua raparperia sitä sulattamatta kunhan vain osaat arvioida sen vaikutuksen kanapojan kypsymiseen uunissa joka tällöin pitenee.

Tuore raparperilla täytetty kananpoika

Salviaa ja timjamia

Timjamia käytän usein ruoassa mutta salvia on meillä hyvin vähän käytetty yrtti ja sen makuun tottumiseen voi viedä aikaa. Itse innostuin teininä viljelemään yrttejä ja jostain syystä sinä vuonna salvia kasvoi parhaiten joten meillä oli sitä ja paljon joten sitä sitten tuli käytettyä vähän jopa liikaakin. Mutta salvia sopii joihinkin ruokiin varsinkin korostamaan muita mausteita ja tässä se on lisätty täytteeseen juuri raparperin takia. 

Sekä salvia että timjami voi olla tuoretta tai kuivattua, itse käytän tähän kuivattua salvianlehtiä sekä tuoretta timjamia. Määrä yrttiä reseptissä on tuoretta yrttiä, kuivattuna kumpaakin käytetään pienempi määrä, noin teelusikallinen kuivattua timjamin ja puolikas teelusikallinen salviaa riittää.

Samalla kun täytin kanan raparperilla tein myös herkullista raparperi hilloketta jonka reseptin kanssa saatte odottaa vielä huomiseen josko silloin ehtisin jo saada sen kirjoitettua ja julkaistua. Tarjoilin kanan kanssa riisiä, tavallista keitettyä riisiä mutta voit paahtaa keitetyn riisin samalla tavalla kuin joko reseptissäni inkiväärikana tai uunissa paahdettu kana.

Tuoretta salviaa

Raparperikanasta tulee niin mehevää ettei se välttämättä tarvitse mitään kastiketta kuin vuokaan valuneita nesteitä varsinkin jos tarjoilet sitä raparperihillokkeen kera. Tällä reseptillä saat lämmintä ruokaa neljälle, ja jos kananpoika on tavallista isompi tästä riittää kuudelle varsinkin jos kana on osana isompaa ruokakokonaisuutta alkuruoan ja jälkiruoan kanssa tai jos kananpoika on iso riittää siitä kuudelle arkiruokanakin.

Raparperilla täytetty uunikana

1 kana

5 salvialehteä

kourallinen timjamin varsia

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

voita vuokaan

lisukkeeksi keitettyä riisiä

Huuhtele tuoreet yrtit huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuivaa lintu sekä sisältä että ulkoa talouspaperilla. Mausta se suolalla ja valkopippurilla sekä sisältä että ulkoa. Leikkaa raparperi puolentoista sentin pitkiksi pätkiksi ja pane kulhoon. Kuori sipuli ja suikaloi se ja lisää kulhoon raparperin kanssa. Lisää yrtit kulhoon ja sekoita kaikki keskenään. Täytä lintu tällä raparperisekoituksella. Varo ylitäyttämästä lintua, ja ompele lintu kiinni elintarvikenarulla. Pane kana uunivuokaan ja lisää vuokaan voinokare. Paista kanaa uunissa 175 asteen lämmössä kunnes se on paahtunut kauniin kullan ruskeaksi ja pinta on tullut herkullisen rapeaksi. Valele lintua aika ajoin vuokaan valuneella nesteillä jotta se saa rapean pinnan. Tarkista kanan kypsyys lihamittarilla tai pistämällä sitä koiven viereen tikulla. Jos kanasta ulosvaluva neste on kirkasta eikä yhtään punaista on kana kypsää. Jos lihaneste on punertavaa on kanaa kypsennettävä lisää. Jos haluat paahtaa riisin keitä se kypsäksi ja lisää uunivuokaan kanan kanssa kun noin kaksikymmentä minuuttia. Anna kanan levätä noin vartin ennen kuin aloittelet sen sopiviksi annospaloiksi. Tarjoile raparperilla täytettyä uunikanaa keitetyn (tai uunissa vuoassa kanan kanssa paahdetun) riisin, raikkaan vihreä salaatin sekä raparperihillokkeen kera.

Heleän vaaleanpunainen raparperimehu

Raparperimehua, heleän vaaleanpunaista makeaa mehua. Raikasta vaaleanpunaista janon sammuttajaa, makean kirpakkaa alkukesän raparperimehua.

Vain keväällä ja alkukesästä saa valmistettua kaikista kauneinta heleän vaaleanpunaista raparperimehua, joten nyt on se aika jolloin raparperia on hyödynnettävä mehuun, hilloon tai marmeladiin. Myöhemmin kesällä siitä voi kyllä myös valmistaa mehua ja kiisseliä, mutta se ei kuitenkaan ole väriltään verrattavissa tähän alkukesän herkulliseen väriin. Raparperi on keväällä myös hieman makeampaa kuin myöhemmin kesällä, joten mehu ei tarvitse aivan yhtä paljon sokeria. Myös voikukkamehu on varteenotettava mehu janon sammuttamiseen ja säilömiseen näin keväällä kun voikukat vielä kukkivat.

Mehun voi säilöä huolella puhdistettuun lasipulloon ja se säilyy huoneenlämmössä avaamattomana kuukausia. Se säilyy kuitenkin paremmin viileässä tai kylmässä ja se on aina säilytettävä jääkaapissa sen avaamisen jälkeen. Raparperimehua voi myös pakastaa, varsinkin muovipullot ovat tähän oivallisia. On vain muistettava että mehun tilan tarve kasvaa sen jäätyessä joten se tarvitsee enemmän tilaa ja pulloja ei saa täyttää kokonaan. Jopa muovipullot jäätyvät rikki noin 13 asteen pakkasessa.

Mehua valmistaessa on aina muistettava että jos haluaa kirkasta mehua, mehu raaka-aineita ei koskaan saa puristaa väkisin siivilän ja harsokankaan läpi, vaan se on itse saatava valua oman painonsa voimalla. Jos haluaa tiivistää mehua entisestään voi sitä keittää kokoon, ja tämä tapahtuu parhaiten vaiheessa enne sokerin lisäämistä mehuun.

Raparperimehu kiehumassa

Raparperimehu on ihanaa juotavaa kuumalla kesähelteellä, sitä voi tarjoilla lastenjuhlissa jäillä, tai terästää aikuisten makuun valkoviinillä Spritzeriksi tai rommilla tai vodkalla ja tarjoilla runsailla jäillä. Tarjoile mehu runsailla jäillä korkeasta lasista. Jos valmistat mehua lapsia varten voit jättää lisäämättä inkiväärin, joka antaa mehulle kivaa terää ja tulisuutta. Vaniljatanko taas on omalisä, vanilja ja raparperi, sekä myös mansikka, ovat aivan taivaallinen yhdistelmä.

Tässä lienee pieni pulma, mansikka-raparperi mehu on hyvää, mutta raparperin kaunis väri ei osu mansikkasadon kanssa yhteen, joten voit nyt valmistaa raparperimehun, ja myöhemmin mansikkamehun samalla kun keität hilloa ja yhdistät raparperin mansikan kanssa. Tämä tapahtuu siten että kun sinulla on mansikkamehua, sinä kaadat raparperimehun kattilaan ja kiehautat sen ylös uudestaan ja yhdistää sen kuuman mansikkamehun kanssa. Tämän jälkeen raparperimansikkamehu on valmista pullotettavaksi samalla tavalla. Mehua annostellaan sen vahvuutta maistamalla, joskus se on 1/3 mehua suhteessa veteen, toisinaan vähemmän mutta älä lisää liikaa sokeria, jottei se pietä raparperinmakua allensa.

Vaaleanpunainen raparperimehu

½ kg raparperia
vettä
500 g sokeria
4 cm tuoretta inkivääriä
1 vaniljatanko

Huuhtele raparperi hyvin ja leikkaa se parin sentin paloiksi. Kaikki kuoret pannaan myös kattilaan, se on kuoressa kun raparperin kaunis punainen väri piilee. Kuori myös inkivääri ja viipaloi se. Pane raparperi, inkivääri ja kokonainen vaniljatanko kattilaan ja lisää vettä vain niin että sitä on korkeintaan puoleen väliin raparperia. Kiehauta raparperi ylös ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä kunnes raparperi on kokonaan pehmennyt. Poimi vaniljatanko mehusta, ja pane siivilään pala puhdasta harsokangasta ja anna mehun valua sen läpi puhtaaseen kattilaan. Mittaa mehun paino ja lisää mehun sekaan sokeria 400 grammaa per 500 gramma mehua, tai hieman enemmän jos pidät makeasta mehusta, etkä niin kirpeästä. Halkaisen vaniljatanko ja raaputa sen sisustasta sen mustat siemenet ja lisää mehun sekaan. Itse vaniljatangon voit nyt huuhdella ja antaa kuivua ja käyttää sen vaniljasokerin valmistukseen. Lisää myös sokeri mehun sekaan ja kiehauta mehu ylös. Kuori pinnalta pois kaikki vaahto ja anna mehun kiehua reilut kymmenen minuuttia. Pullota huolella puhdistettuihin pulloihin ja säilytä viileässä.

Mansikka ja raparperikeitto

Mansikkaista raparperikeittoa, raparperilla ryydytettyä mansikkakeittoa. Vaniljalla maustettua raparperia ja mansikkaa yhdistettynä perinteiseen mehukeittoon tarjoituna vispikerman kanssa.

Joka vuosi pakastan raparperia, ja käytän sitä ruoanlaiton lisäksi myös muuten joten minulla ei haittaa vaikka raparperi jäisi liian pitkäksi aikaa pakkaseen, hyödynnän sen kuitenkin vaikka se ei enää olisi syötävää. Mutta, jos pakkasessasi on raparperia viime kesältä, nyt alkaa olla aika käyttää se hyvissä ajoin jotta saat taas tilaa pakkaseen tämän tulevan kesän sadolle. Viime kesänä pakastin myös mansikoita, kokonaisina ja soseena. Enin sose on jo käytetty mutta kokonaisia mansikoita riittää vielä.

Raparperikeitto on ihanaa, siitä vain tulee vähän tylsän väristä kun se ei ole valmistettu punaisesta varhaisraparperista. Koska raparperi ja mansikka on hyväksi todettu yhdistelmä vaniljan kanssa, joten panin hieman kumpaakin kattilaan ja kiehautin vaniljaisen mansikka ja raparperi keiton. Jos käytä tuoreita mansikoita ja raparperia pese ne ensin huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa ennen niiden keittämistä. Pakastan aina raparperin parin kolmen pituisina pätkinä, ja sama koko pätee hyvin tähän keittoon tuoretta käyttäessä. Pakastetut pannaan vain kattilaan, annetaan ensin sulaa miedolla lämmöllä tilkassa vettä jonka jälkeen ne kiehautetaan. Olen todennut pakastemarjojen toimivan paremmin tässä kun ne kiehautetaan suoraan jäisinä, niistä tulee vain turhan vetisiä jos ne ensin sulattaa jääkaapissa.

Keiton tumma väri johtuu tietysti pakastetuista mansikoista, niistä ei tule yhtä herkullisen kaunista punaista väriä kuin tuoreista, ja ruokosokerin ollessa loppu minun oli tällä kertaa käytettävä tummaa Muscovado sokeria. Keitto sai enemmän särmää ja syvyyttä ja suosittelen sinuakin kokeilemaan Muscovado-sokeria tavallisen sokerin sijaan. Muscovado maistuu hieman toffeemaiselta ja siinä on pienen pieni lakritsimainen vivahde. Sokerin määrä vaihtelen sen mukaan oletko käyttänyt keitossa tuoreita vain pakastettuja marjoja ja raparperia, ja miten makeita, tai happamia ne ovat, joten luota omaan makuaistiisi tässä kohdassa. Keitossa on kaksi vaihtoehtoa, voit joko siivilöidä sen tai soseuttaa sen, jolloin tulos on paksumpi ja tässä valitsin itse siivilöidä keiton jolloin se olevinaan hivenen hienostuneempi kuin soseutettu keitto. Terveydestä puheen ollen, soseutettu olisi kuitenkin terveellisempi sen sisältämien ravintokuitujen takia.

Keitto on suurustettu perunajauhoilla ja tästä syystä keittoa ei enää saa lämmittää uudestaan jottei se juoksetu. Tämä sama pätee joulun väskynävelliin, joka valmistetaan samalla periaatteella kuin tämä keitto. Perunajauhoja menee 2-3 ruokalusikallista per litraa keittoa. Joten valmista keittoa juuri ennen sen tarjoilua jos tarjoilet sitä lämpimänä. Tai anna sen jäähtyä ja tarjoile se vasta haaleana. Se on yhtä maukasta jääkaappikylmänä kesän helteillä kuin suoraan lämpimänä kattilasta. Voit valmistaa tämän keiton valmiiksi jääkaappiin, josta jälkikasvu voi itse ottaa sitä välipalaksi koulusta tultuaan. Keitto säilyy viikon päivät jääkaapissa säilytettynä. Keiton voi syödä vaniljajäätelön, tavallisen maidon, vispikerman, Creme Fraichen tai Chantillyn kera, siis vispatun kerman kanssa.

Mansikka-raparperi-keitto
½ l mansikoita
½ l raparperia
½ l vettä
2-3 rkl perunajauhoja
1-3 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko
vispikermaa tai Creme Fraichea tarjoiluun

Pane marjat ja paloiteltu raparperi kattilaan. Lisää vettä puoleen väliin marjoja ja anna sulaa jos käytät pakasteita. Kun mansikat ja raparperi ovat sulaneet, lisää sokeria ja kiehauta ylös. Siivilöi pinnalta siihen muodostunut vaahto ja anna keiton kiehua kymmenisen minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja kaada keitto siivilän läpi mittakulhoon ja pane muistiin keiton määrä. Kaada se takaisin joko puhdistettuun tai uuteen puhtaaseen kattilaan ja tarkista sen maku. Lisää keittoon sokeria jos se mielestäsi ei ole tarpeeksi makea. Halkaise vaniljatanko ja raaputa pienellä veitsellä sen sisustasta kaikki siemenet ulos. Lisää sekä tanko että vaniljansiemenet keiton sekaan. Mittaa oikea määrä perunajauhoja suhteessa keittomäärään ja pane se pieneen kulhoon. Lisää tilkka vettä ja sekoita jauhot veteen lusikalla. Pane kattila takaisin miedolle lämmölle levylle ja kaada jauhoseos keiton sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kiehauta keitto ylös koko ajan sekoittaen jolloin se koko ajan saostuu kiehuessaan. Kuin keitto on kiehahtanut ylös ota se lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Tarjoile vispikerman tai Creme Fraichen kera. Kerman voit joko vispata vaahdoksi tai tarjoilla vispaamattomana.

Raparperisiirappi

Raparperisiirappiia juomiin ja jälkiruokiin. Heleän punaista raparperilla maustettua siirappia, makusiirappia raparperista lettujen kera tai cocktaileihin. Osa kaunista ja herkullista kesää pulloon säilöttynä talven varalle.

Makusiirappi raparperista

Erimakuiset siirapit ovat helppo tapa maustaa sekä ruokia että juomia ja lisätä niihin hieman juhlavuutta, varsinkin kun maustesiirappi on kotitekoista. Kauneimman punaisen siirapin saa vain nyt alkukesästä kun raparperi heleän punaisen väristä. Raparperisiirappia voi käyttää maustamaan kotitekoista jäätelöä tai juomia kuten esimerkiksi jääteetä tai makeuttamaan ja antamaan makua letuille. Voit myös valmistaa kauniin punaista raparperimehua.

Raparperisiirappi

5 dl raparperinpaloja

vettä

5 dl ruokosokeria

Pese raparperi hyvin ja paloittele se kattilaan. Lisää niukasti vettä mutta kuitenkin niin paljon ettei raparperi kiehu pohjaan. Jos kattilassa näkyy pohjaan kiehumisen vaaraa, lisää sekaan hiukan vettä.  Keitä kunnes raparperinvarret ovat pehmeitä ja rikkoontuvat helposti. Siivilöi mehu ja joko kaada takaisin samaan puhtaaseen ja tiskattuun kattilaan tai toiseen puhtaaseen kattilaan. Mitä vähemmän vettä siirappiin on käytetty sitä parempi, jos vettä on paljon, kannattaa mehua keittää hiukan kokoon miedolla lämmöllä. Lisää sokeria lämpimään mehuun ja kuori pinnalta vaahto kunnes liemi on läpinäkyvää ja siitä tulee siirappimaista. Anna siirapin jäähtyä ennen kuin kaadat sen puhtaaseen kauniiseen pulloon.