Päärynäinen katkarapucocktail

Isäni harrasti monesti juhlien ja tilaisuuksien tarjoiluruoissaan helppoja salaatteja sekä luonnollisesti äyriäisiä, kun niitä tuotti maahankin, ja tämä resepti, tai pikemminkin sen uusi päivitetty versio on hänen perujaan. Alkuperäisessä reseptissä isäni käytti omenaa mutta puolison omena-allergian ottaen huomioon olen korvannut sen päärynällä hyvällä tuloksella ja lisäsin myös sekaan fenkolia. 

Käytä tähän ehdottomasti kypsiä päärynöitä, niissä on aivan erilainen makeus ja pyöreys maussa kuin puoliraaoissa. Kypsä päärynä vaan vuotaa nestettä enemmän joten olen ratkonut sen ongelman antamalla päärynäpalojen olla talouspaperilla jolloin liiat nesteet imeytyvät siihen. Tällöin majoneesi ei vety liikaa. Käytän tähän tietenkin kotitekosta majoneesia ja olen sen käytön suhteen säästeliäs jottei cocktailista tule liian löysää lusikoitavaa.

Päärynäinen katkarapucocktaili kuohuviinillä

Saman katkarapucocktailin voit myös tehdä ilman majoneesia jolloin saat cocktailista kanan muna allergikoille sopivan, käytä silloin kastikkeena tavallista vinaigretteä jonka löydät edellisen linkin takaa. Jos käytät vinaigretteä kannattaa se lisätä vasta aivan ennen annoksen tarjoilua jottei hedelmistä valu ulos liikaa nesteitä. Majoneesin suhteen taas ei ole samaa ongelmaa, vaan voit tehdä salaatin valmiiksi kulhoon tunteja ennen tarjoilua ja vasta annostella tarjoilun alla.

Tämän katkarapucocktailin tai salaatin voi tarjoilla joko jokaiselle omassa annoslasissaan tai kaikille laiskan emännän tapaan isosta kulhosta josta jokainen saa itse ottaa haluamansa määrän. Päärynäinen katkarapucocktail sopii alkupalaksi, hiukopalaksi telkan eteen ja sen lisäksi seisovan pöydän antimiin kevään juhlatilaisuuksiin.

Tarjoile päärynäistä katkarapucocktailia rapean patongin tai vasta paahdetun leivän sekä kuohuvan viinin kera, esimerkiksi J P Chenet Ice sopii loistavasti. Se säestää kivasti päärynän mehukasta ja pyöreän hedelmäistä makua. 

J P Chenet Ice Edition

Huomasin juurit teksti kirjoittaessa että JP Chenet’in Ice kuohuviini kuuluukin tilausvalikoimaan. Löysin sen Nokian Alkosta uuden vuoden alla, joten se kannattaa kaiketi tilata hyvissä ajoin ennen tilaisuutta ja voi tässä tapauksessa nyt esimerkiksi ystävänpäiväksi olla vähän liian lyhyt varoitusaika, mutta se kannattaa pitää mielessä kevään muita juhlia varten.

Tällä reseptillä saat isomman alkuruoan neljälle tai pienemmän kuudelle. 

Päärynäinen katkarapusalaatti

2 päärynää

300 g katkarapuja

20 cm kurkkua

1 pieni fenkoli

1-2 rkl sitruunamehua

3-4 rkl majoneesia

Tuoretta tilliä tai fenkolintilliä koristeluun

Anna katkarapujen sulaa jääkaapissa vuorokauden. Valuta sulaneista katkaravuista liika vesi lävikössä. Huuhtele tilli ja anna sen kuivahtaa. Teen samoin fenkolille. Kuori kurkku, halkaise se pituus suunnassa ja poista sen sisustasta sen siemenet lusikalla. Paloittele kurkku kuutioksi ja lisää ne lävikköön katkarapujen kanssa. Kuori päärynä ja leikkaa siitä samankokoisia kuutioita kuin kurkusta. Jos päärynä luovuttaa paljon nesteitään anna sen kuivahtaa tovin talouspaperilla, muuten lisää päärynästä valumaan liiat nesteet samaan lävikköön katkarapujen kanssa. Halkaise fenkoli, ja halkaise vielä puolikkaat jotta saat neljä palaa ja leikkaa pois sen kova sisusta. Kuutioi fenkoli suunnilleen samankokoisiksi paloiksi kun kurkku ja päärynä. Mittaa pieneen kulhoon majoneesi ja purista sen sekaan ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua. Tarkista majoneesin sitruunainen maku ja lisää suolaa, jauhettua valkopippuria sekä sitruunamehua kunnes maku on paikallaan. Varo lisäämästä majoneesiin liikaa sitruunamehua jottei majoneesista tule liian löysää. Kokoa ainekset isoon kulhoon ja lisää sitruunalla maustettu majoneesi ja sekoita kunnolla. Peitä kulho tiiviisti muovia ja pane salaatti jääkaappiin pariksi tunniksi ennen sen tarjoilua. Annostele päärynäistä katkarapucocktailia kauniisiin annoslaseihin, viimeistele annokset tillillä ja tarjoile unohtamatta rapeaan leipää lisukkeena.

Villi katkarapusalaatti

Paastopäivänä voikukanlehdillä, poimulehdellä, päivänkakkaran lehdillä sekä maahumalalla ryyditettyä katkarapusalaattia valkoisella parsalla. Villiyrttisalaattia katkaravuilla ja valkoisella parsalla raikkaassa sitruuna vinaigretessä.

Kylmä 5:2 paastosalaatti

Tässä raikkaassa ja kylmässä kevään hellepäiville sopivassa salaatissa pääraaka-aineena ovat katkaravut sen hyvän kumppanin valkoisen parsan kera. Mutta koska samalla minulla oli juuri kerättyjä villiyrttejä lisäsin niitä tämän salaatin sekaan,  ja tästä tulikin samalla 5:2 paaston katkarapusalaatin lisäksi tämän kesän ensimmäinen villiyrttisalaatti. 

Villiyrttejä

Salaatissa oli katkarapujen lisäksi sekä valkoista parsaa että villiyrttejä kuten voikukan lehtiä, poimulehden lehtiä, päivänkakkaran lehtiä sekä maahumalaa tavallisen jääsalaatin lisäksi.

Lisää voikukasta voit lukea tekstistäni Voikukka jossa olen kertonut vähän enemmän. En mistään löytänyt muiden villiyrttien kalorimääriä kuin voikukan ja päivänkakkaran joten laskin muiden villiyrttien kalorit päivänkakkaran mukaan samalla määrällä. Kerää vain tuoreita hentoja lehtiä alkukesästä ja syö ne tuoreiltaan salaatissa.

Päivänkakkaran lehtiä

Huomaa ettei sinun pidä syödä päivänkakkaraa, jos olet allerginen samaa sukua oleville kasveille kuten esimerkiksi krysanteemille tai kehäkukalle. Myös raskaana olevia suositellaan välttämään päivänkakkaran syömistä. Päivänkakkara on hieman kitkerää sen muistuttaa maultaan hieman Rucolan siis sinappikaalia ja jossa samantyyppistä pientä pippurista sinappimaista potkua. Valkoinen parsa oli edelliseltä päivältä ylijäänyttä jo keitettyä parsaa jonka vain paloittelin ja sekoitin salaatin lehtien sekaan ja alle. 

Kastike oli sitruunainen vinaigrettekastike jossa käytin tuoretta sitruunan mehua viinietikan sijaan mutta tähän sopisi myös limetin mehu sitruunan sijaan. Muista vain lisätä kastike aivan viimeisenä salaatin sekaan jottei se nuudu. 

Poimulehteä kukkanuppuineen

Puoliso sai salaattinsa keitettyä kanamunaa jotta saisi paremmin ja pienemmässä tiiviimmässä muodossa sitä lisäproteiinia. Illalla hän myös söi kourallinen manteleita välipalaksi joten tällä kertaa kaikki päivän 800 kCal saatiin syötyä tiiviissä muodossa. Hän juo myös edelleen maitokahvia samasta syystä. Puoliso oli jo jonkin aikaa pohtinut jos hän alkaisi juoda maitokahvinsa sokerilla terästettynä ja onneksi pohti asiaa ääneen, jolloin selitin hänelle että tällä paastolla on tarkoitus

tavallaan karpata ja laskea kalorit samalla, joten sokeri hiilihydraattiensa takia ei sovi paastoon.

Itse söin illalla greippiä ja avokadoa välipalaksi koska kaloreita oli jäänyt jäljelle herkutteluun pitkän päivän jälkeen.

Kcal / 100 g	kpl		Kcal		kpl	raaka-aine	Kcal
77	2	keit kananmuna	154		0	kananmuna	0
	g/ml				g/ml
65	140	katkarapuja	91		100	katkarapuja	65
14	31	jääsalaattia	4		40	jääsalaattia	6
22	10	päivänkakkaraa	2		10	päivänkakkaraa	2
22	10	poimulehteä	2		10	poimulehteä	2
45	20	voikukan lehtiä	9		45	voikukan lehtiä	20
22	6	maahumalaa	1		6	maahumalaa	1
27	65	valk parsaa	18		60	valk parsaa	16
823	10	oliiviöljyä	82		10	oliiviöljyä	82
		kalorit:	364			kalorit:	195

Villiyrttisalaatti katkaravuilla ja parsalla

Villiyrttisalaatti katkaravuilla ja valkoisella parsalla

Ota katkaravut ulos pakkasesta ja sulata ne hitaasti jääkaapissa seuraavaan päivään. Huuhtele kaikki villiyrtit ja salaatti huolellisesti ja linkoa ne kuiviksi salaattilingossa tai anna kuivahtaa puhtaalla keittiöliinalla. Valuta lävikössä kaikki neste katkaravuista. Kuori valkoinen parsa ja keitä se miedosti suolatussa vedessä kypsäksi, noin kymmenen minuuttia. Kaada vesi pois ja jäähdytä parsa nopeasti kylmässä vedessä jotta sen kypsyminen loppuu. Valuta parsasta vesi pois ja anna sen kuivahtaa. Paloittele parsan sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Revi yrtit ja salaatti käsin haarukkapaloiksi ja pane kulhoon, lisää parsa ja katkaravut ja sekoita. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljyä ja tuoreesta sitruunasta puristettua mehua salaattikastikkeeksi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada kastike salaatin päälle pienenä norona ja nauti villiyrteillä ryyditettyä katkarapusalaatista.

Avokadoannosmunakkaat

Pienet annoskokoiset avokadomunakkaat. Avokadoa ja suolaisia katkarapuja ruohosipulin kera viehkeässä pienessä sormin syötävässä annosmunakkaassa.

Kanamunat ovat varmaan suosikkejani keittiössä koska niistä syntyy aivan mitä vaan, ne ovat niin monipuolisia ja kaikista parasta on että viimeisten tieteellisten tutkimusten mukaan kanamunien terveellisyys on parempaa kuin aiemmin on osattu uskoa. Siitä voit lukea lisää tekstistäni teoriamunakuoressa. Ja aika sopivasti karppisiskoilla on keiku kanamuna reseptikisajohon ajattelin osallistua tällä reseptillä. Avokadomunakkaissa on vain hyvin vähän hiilareita joten ne sopivat oivallisesti karppaajallekin vaikken sitä karppausruokana hautonut viikonlopun ajan.

Halkaistu avokado munakkaisiin

Lämmintä avokadoa

Paistettu avokado saa fenkolimaisen maun joka säilyy sen jäähtyessä, ja parhaimmillaan nämä avokadoannosmunakkaat ovatkin haaleina tai kylminä syötynä joten niitä voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen seisovaan pöytään brunssille tai piknikille evääksi. Avokadomunakasta voi myös valmistaa isolla pannulla josta leikkaat annospaloja kun olet laiskalla tuulella.

Munakkaan kypsennys

Munakasta ei saa paistaa liian kuumalla pannulla jottei se pala tummaksi pinnalta ennen kuin sen sisusta on hyytynyt ja kypsää. Annosmunakkaat kannatta paistaa lettupannulla jottei munakkaat leviä, jollet valitse valmistaa isoa avokadomunakasta. Olen kokemuksella todennut että kaksi kananmunaa on sopivasti neljään lettupannulla paistettuun munakkaaseen jossa hieman täytettä. Tämä tarkoittaa sitä että yhdestä normaalikokoisesta kanamunasta on kahteen letunkokoiseen annosmunakkaaseen.

Avokadoannosmunakkaita lettupannussa

Täytetyn annosmunakkaan munaseos eroaa hieman tavallisen munakkaan valmistuksessa käytetystä. Munakkaan valmistuksessa käytetään yleensä kananmunan lisäksi joko vettä tai kermaa, tähän sitä ei kannata käyttää jotteivät munakkaat kypsy liian hitaasti aiheuttaen sen että ne ovat liian vetisiä ja rikkoontuvat niitä kääntäessä.

Avokadomunakkaan valmistus

Avokadomunakkaan valmistus aloitetaan paistamalla avokadon viipaleet kunnes ne ovat saanet kaunista väriä. Lisää pannulle katkaravut ja munaseosta ja paista kunnes munakkaat ovat hyytyneet ja ne voi kääntää kypsymään myös yläpuolelta. Kaada munaseosta ympäriltä pannuun joka puolelta jottei munakkaan täyte kasaannu kekoon.

Kuuma avokado on salakavalan lämmintä ja sillä polttaa helposti suunsa samalla tavalla kuin kuumalla tomaatilla joten munakkaiden kannattaa antaa jäähtyä vähän ennen niiden syömistä. Mutta näiden avokadoannosmunakkaiden maku on paremipi vähän jäähtyneenä kuin kuumana pannulta. Ruohosipuli antaa sen pienen sipulisen sivumaun ja joka esimerkiksi paistettuna sipulina olisi liian voimakasta vienon avokadon ja katkarapujen makuihin.

Pakastekatkarapuja

Katkaravut jäisinä pannulle

Katkaravut kannatta lisätä jäisinä avokadon ja munaseoksen päälle, jotteivät ne kypsy liikaa ja käpristy kumimaisiksi ja koviksi pieniksi sykeröiksi vaan sulavat sopivasti ja saavat vähän lämpöä pannusta. 

Öljyn kanssa kannattaa kitsastella jottei lorauta pannulle liikaa öljyä joka ottaa tilaa muilta munakkaan raaka-aineilta jolloin munakkaan reunat pursuavat syvennyksien yli ja munakkaista tulee ruman röpelöreunaisia. Samalla tavalla olen aikaisemmin myös valmistanut annoskokoisia tomaattimunakkaita, ja näiden avokadoannosmunakkaiden valmistustapa on periaatteessa aivan sama. Tällä reseptillä saat sormin syötävää herkkua kahdelle hengelle. Tällä sopivasti syötävää kahdelle, isommalle joukolle ruokailijoita brunssilla, aamiaisella tai piknikretkelle resepti vain kerrataan helposti. 

Annosmunakkaat avokadolla

1 avokado

2 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

½-1 dl kuorittuja pakastekatkarapuja

paistamiseen viinirypälesiemenöljyä

viimeistelyyn:

tuoretta ruohosipulia

sitruunamehua

Huuhtele ruohosipuli ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöliinalla. Halkaise avokado ja poista siemen sen sisustasta. Kuori avokado ja viipaloi sen noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa avokadoviipaleet pienemmiksi paloiksi jos ne ovat hyvin suuria. Paista pari, kolme viipaletta keskilämmöllä lettupannussa viinirypäleen siemenöljy tilkassa. Riko kananmunat kulhoon ja vispaa ne rikki ja mausta munaseos suolalla ja valkopippurilla. Lisää pannulle avokadojen sekaan lettupannuun pakastettuja katkarapuja kun ne ovat saaneet kaunista paahtunutta väriä pintaan ja kaada munaseosta päälle. Anna annosmunakkaiden paistua kunnes ne ovat hyytyneet. Käännä munakkaat ympäri ja paista parisen minuuttia toiseltakin puolelta. Nosta munakkaat talouspaperille kuivumaan liiasta öljystä. Leikkaa ruohosipuli hienoksi ja ripottele sitä avokadoannosmunakkaiden päälle. Tiristä munakkaiden päälle tuoretta sitruunamehua ja tarjoile joko haaleana tai kylmänä sormiruokana.

Sitruunainen Skagen toast

Sitruunalla ja ruohosipulilla ryyditetty Toast Skagen alkuruoaksi, hieman perinteisestä eriävä ja raikkaampi  versio perinteisestä alkuruoasta.

Minulla oli vaikka miten ideoita uuden vuoden aatoksi mutta ne jäivät kaikki toiseen kertaan koska tänä vuonna en jaksanut pahemmin häärätä keittiössä, vaikka välipäivinä asiat näyttivät paljon lupaavammilta mutta migreeni kun iskee niin se iskee eikä se mitenkään huomioi mikä päivä on, tai mitä on suunniteltu joten tämä on migreenisen kokin aikaan saannos siitä mitä kotona sattui olemaan kun en kauppaan jaksanut lähteä ostoksille. Myös aikomukseni toivottaa oikein maukasta ja herkullista uutta vuotta jäi päänsäryn siimekseen.

Olen hyvin vanhoillinen joissakin asioissa ja haluan että ne tehdään oikealla tavalla ja oikeista raaka-aineista sillä jo ennestään tutuksi tulleella perinteisellä tavalla, mutta joskus mielestäni on myös kiva saada vaihtelua jolloin samalla voi keksiä uusia ja vanhoja parempia tapoja valmistaa ruokia.

Pakastekatkaravut kuorineen sulamassa

Perinteinen Skagen toast perustuu vain paistetusta leivästä, majoneesista, katkaravuista sekä muikun mädistä. Pakastekatkaravut tuovat tuoneet pari tämänlaista uudistusta, ja myös Skagenin koska suomessa on parasta käyttää pakastekatkarapuja tähän. Mutta nämä katkaravut maustan toisinaan ne nopeasti marinoimalla tuoreen sitruunan mehussa, vähän samaan tyyliin kuin raa’an sipulin tulisin kitkeryys saadaan liottamalla sitä hetken sitruunamehussa (tai viinietikkavedessä). Ravunkuoret kannattaa aina hyödyntää valehummerikeittoon. 

Ja vähän mäti-smetanan tapaan jota usein syödään blinien kanssa ja johon sekoitetaan raakaa sipulia jo valmiiksi, tähän käytin sen sijaan ruohosipulia ja majoneesin sijaan taas käytin smetanaa ja muikun mädin korvasin tässä hieman edullisemmalla siian mädillä. Tulos on ihan varteen otettava hyvä vaihtoehto perinteiselle Skagen toastille alkuruoaksi vaikkapa uuden vuoden aattona, tai miksei muihinkin juhlalaistettaviin tilaisuuksiin kuohuviinin kera. 

Rengasvuoka paistetun leivän päällä

Pienempänä versiona tämä sopii hyvin sormiruoaksi tai kanapeeksi kokkareihin, toastin voit vaikka valmistaa leikkaamalla paahtoleivän neljään yhtä suureen kuutioon ja rakennat sen päälle Skagenin ja viimeistelet sen mätineen ruohosipuleineen. Tällä samalla määrällä saat noin kolminkertaisesti pikku-Skageneita

Itse paistan Skagen leivän aina voissa, mutta jos haluat voit sen sijaan paahtaa Skagenin pohjaan tulevan leivän. Tähän käytin hapanjuuresta leivottua paahtoleipää jolla saat enemmän muhevuutta ruokaan, vehnäisellä leivällä sen sijaan saat neutraalimman maun. Tällä reseptillä saat juhlavat sitruunaiset Skagen toastit tuttuun tapaan neljälle juhlijalle.

Sitruunainen toast Skagen

300 g katkarapuja

2-3 rkl majoneesia tai smetanaa

1 nippu tuoretta ruohosipulia

4 rkl siian mätiä

4 paahtoleipä viipaletta

1 sitruuna

tuoretta ruohosipulia

Siirrä katkaravut pakastimesta jääkaappiin sulamaan yön yli. Huuhtele ruohosipuli ja anna sen kuivahtaa kunnolla puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Ota rengasmuotilla leipäviipaleista pyöreät palat. Paista leivät keskilämmöllä kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta voinokareessa. Ota sivuun ja anna niiden jäähtyä. Kuori katkaravut, ota sivuun kuoret ja hyödynnä ne rapuliemeen. Pane katkaravut kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Anna katkarapujen maustua sitruunamehussa vartin ajan. Kaada katkaravut lävikköön aja anna sitruunamehun valua pois. Pane katkaravut kulhoon ja leikkaa ruohosipuli hienoksi silpuksi päälle. Lisää majoneesia ja sekoita kaikki kunnolla keskenään. Asettele paistettu leivänpala lautaselle ja asettele rengasmuotti sen päälle. Lusikoi katkarapumajoneesia rengasmuottiin. Painele seosta lusikalla pohjaan ja poista varovasti muotti. Viimeistele Skagenit lusikoimalla niiden päälle runsaat lusikalliset siian mätiä ja tarjoile annokset oitis.

Pyöreä katkarapusalaatti

Suolaisia vaaleanpunaisia katkarapuja, lempeää vihreää avokadoa, raikasta kurkkua, sekä salaatista nenäkkäästi erottuvaa punaista tomaattia, pyöreän paahdetun leivän päällä. Näyttävä ja nopea alkuruoka päivällisille, joka avuttomimmankin kotikokin pitäisi saada aikaiseksi omassa keittiössään ilman sen suurempaa häslinkiä saada.

Meillä syötiin usein lapsuudessani salaattia leivän päällä monessa muodossa, ja jos se on tarpeeksi hienoksi leikattua salaatti sopii sinne hyvin, se myös pysyy siellä leivän päällä hyvin jollei se ole liian kosteata. Isäni harrasti paljon erilaisia kurkun, avokadon ja katkarapujen yhdistelmiä ja tämä on yksi niistä joka sopii kivasti pyöreänleivän päälle vaikkapa alkuruoaksi, tai illanistujaisiin hiukopalaksi.

Katkarapusalaatti kulhossaan odottamassa kokoamista

Leivän voi joko paistaa kuten reseptissäni Skagen Toast jos pitää raskaammasta mausta, tai jos haluaa välttää liikaa rasvaa leipä vain paahdetaan. Leipä leikataan muotoonsa rengasmuotilla, ja jollei sinulla ole rengasmuotti ei sinun välttämättä tarvitse ostaa sellaista, tonnikalapurkki on tähän ihan hyvänä apuvälineen, kunhan poista siitä vain sekä kannen että pohjan niin saat vain renkaan jolla leikata leivän, sekä pitää tukena kun annostelet salaatin sen paahdetun leivän päälle.

Samalla tavalla voit myös asetella hummericocktailin, edustusvaimonkanasalaatti sekä  

katkarapucocktailin pyöreän leivän päälle aivan samalla tekniikalla rengasvuoan avulla viime tipassa jottei leipä tule liian kosteaksi. Ja cocktailtilaisuuteen teet ne tietenkin pienemmällä leivällä jonka saat suuhunsa yhdellä puraisulla, tai korkeintaan kahdella suupalalla. Jos valmistat pienen pieniä cocktailpaloja, tai kanapeita on myös tomaatin palojen, kurkun, avokadon sekä muiden raaka-aineiden koko suhteutettava pienen pienen leivän kokoon jotta ne pysyvät paikallaan. Tähän suosittelisin tonnikalapurkin sijaan tomaattipyreepurkkia josta samalla tavalla leikkaat sekä sen pohjan että kannen pois jotta saat oikean kokoisen, tai pienen, omatekoisen rengasmuotin.

Rengasmuotti tonnikalapurkista

Sekä kurkusta että tomaatista poistetaan niiden vetiset sisukset tätä salaatti varten, jotta ne eivät lisää salaattiin liikoja nesteitä. Tässä tapauksessa salaatin on tarkoitus pysyä leivän päällä, mutteivät valu pois leivän päältä pinosta johon ne on koottu. Kurkun voi myös kuoria jos haluaa, varsinkin talvikurkun kuori on hyvin kitkerää ja tällöin salaatista myös saa hillitymmän värisen ja vain punainen tomaatti pistää ulos salaatista, koska sekä avokado, kuorittu kurkku että katkaravut ovat vaaleita ja sulautuvat toistensa värimaailmaan suosiolla, ja vain nenäkäs tomaatti jää punaisena pistämään silmään sen yrtin kanssa jolla annokset viimeistelet.

Tähän voit käyttää joko pakastettuja katkarapuja, niitä löytyy sekä kuorittuja että kuorimattomia jotka ensin saavat hitaasti omassa tahdissaan sulaa jääkaapissa yön yli, mutta voit myös ostaa suolaliemeen säilöttyjä katkarapuja jotka ovat vain valuttamisen jälkeen valmiita käyttöön. Parhainta tämä katkarapusalaatti tietenkin olisi jos jostain saisit käsiisi tuoreita katkarapuja, mutta se on Suomessa vain unta koska katkaravut ovat jo seuraavana päivänä eilisiä, eivätkä enää tuoreita.

Kurkusta ja tomaatista poistettu siemenet

Huomaa että sama pätee tässäkin salaatissa, että salaattikastiketta ei pidä sekoittaan salaatin sekaan kuin vasta aivan viime tingassa, joten voit valmistella salaatin aivan kastikkeen lisäämiseen asti ja vain sekoittaa kaikki ainekset ja latoa ne rengasvuoan avulla paahdetun leivän päälle juuri ennen tarjoilemista. Myös leipä vettyy salaattikastikkeesta sekä sen aineksista, joten jätä salaatin päälle pukeminen, ”dressing the salad” siis salaatin kietominen siihen salaattikastikkeeseen vasta aivan viime tippaan. 

Ainoastaan avokado voi hyvin ennenaikaisest salaattikastikkeeseen pääsystä, myöskään katkaravut eivät voi hyvin liian pitkään kastikkeessa olosta, ne vain sitkistyvät luovuttaessaan nestettä koska salaattikastike on paksumpaa kuin katkaravut. Sama ilmiö tapahtuu jos äyriäisiä kypsentää liian pitkään, niistä tulee kumimaisia ja ne ovat ikävää syötävää. Viimeistelyyn kannatta sinun käyttää sitä tuoretta yrttiä josta itse pidät kuten tilli, korianteri tai persilja. Tällä reseptillä saat tuttuun tapaan alkuruokaa neljälle ruokailijalle.

Pyöreä katkarapusalaatti

15 cm kurkkua

 1 iso tomaatti

5 cm purjosipulia

1 avokado

150 g katkarapuja

4 leipäviipaletta

Suolaa

Sitruunavinaigrette:

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl tuoretta sitruunamehua

mustaa pippuria

viimeistelyyn:

tuoretta tilliä, korianteria tai persiljaa

Huuhtele viimeistelyyn valitsemasi yrtti ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Halkaise purjosipulinvarsi ja huuhtele se sisutas huolellisesti. Huuhtele myös tomaatti ja kurkku (jollet kuori kurkkua) ja anna niiden kuivahtaa. Valuta katkaravuista niistä valuneet nesteet pois lävikössä. Valmista kastike oliiviöljystä ja tuoreesta sitruunamehusta, mausta sen oman makusi mukaan suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla suoraan myllystä. Halkaise avokado ja poista sen kivi. Leikkaa avokadoon ristikuvio sen kuoreen asti ja lusikoi avokadon kulhoon. Sekoita jotta avokado on kastikkeen peitossa jottei se tummu rumaksi. Paahda leipäviipaleet tai paista ne voissa kauniin kullanruskeiksi. Kuori kurkku jos haluat salaatistasi vaalean ja hillityn värisen, tällöin sitä ei tarvitse pestä ennen sen kuorimista. Halkaise kurkku ja kaavi sen sisustasta pois sen siemenet. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja fileoi sen veitsellä, tai kaavi tomaatin siemenet ja sen sisusta pois teelusikalla. Suikaloi tomaatinfileet ohuiksi suikaleiksi, suikaloin myös purjosipuli ja leikkaa kurkku ohuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi. Pane kurkku ja tomaatti kulhoon purjon ja avokadon kanssa ja sekoita kunnolla. Lisää sekaan katkaravut ja tarkista salaatin maku ja mausta sitä lisää jos se mielestäsi on tarpeellista. Leikkaa rengasmuotilla leipäviipaleista pyöreät leivät, ja asettele ne lautasille. Asettele rengasvuoka leivän päälle ja lado renkaaseen tiivistä noin neljäs osa salaattia. Tiivistä salaatti ylhäältä päin lusikalla ja poista rengas. Toista kunnes olet saanut kaikki neljä annosta valmiiksi. Viimeistele annokset tuoreella yrtillä ja tarjoile he oitis.