Villisian pihlajanmarjaribsit

Grillattuja pihlajanmarjoilla maustettuja villisianripsejä. Pihlajanmarjaglazella valeltuja grillattuja villin metsäsian ripsejä sekä juhannukseen kuuluvia uusia perunoita tällä kertaa uunissa paahdettuina hunajanauriiden kera.

Parasta kaikesta on että ribsit kypsennetään valmiiksi jo etukäteen, joten niiden grillaaminen ei vie aikaakaan. Kylkiliha keitetään ensiksi kokonaisena suolatussa mausteliemessä ja se saa sen jälkeen jäähtyä. Tällä tavalla taataan että liha on läpikotaisesti kypsää. Lihan voi keittää parikin päivää etukäteen ennen juhannusta ja vasta juhannusaattona grillata lihan jolloin se saa pintaan ne kauniit grilliraidat sekä tulisen makean kirpakan tahmean kastikkeen, glazen. 

Korvaa villisika possulla jollet löydä villisikaa

Grilliribsit voi halutessaan leikata yksittäisiksi jotta niiden grillaaminen helpottuu, tai grillata ne kokonaisina paloina koko kylkirivinä. Ne ovat vain käytännössä ja kotioloissa helpompia keittää pienemmissä paloissa jollei ole tarpeeksi isoa kattilaa. Jollet nyt juhannukseksi saa mistään villisian lihaa voit tähän hyvin korvata villisian porsaanlihalla, se kypsyy ja toimii aivan samalla tavalla, vaikka maussa onkin eroa.

Jos olet perso grilliripseille ja pidät niistä kannatta sinun myös kokeilla mustia ja tahmeita black spareribsejä, tulisia possunripsejä, appelsiiniriisejä tai lampaan mausteisia grilliribsejä. Ja lisää juhannuksen juhlintaan sopiviakesäherkkuja löydät sivulta jolle olen linkkeineen kerännyt.

Makuja suomen luonnosta

Halusin näihin villisian grilliribseihin vähän pohjoismaista ja perisuomalaista makumaailmaa ja valitsin maustaa villisian kastikkeen pihlajanmarjoilla. Tämä koska niitä oli vielä pakastimessa jäljellä viime syksystä ja nyt pitäisi tehdä tilaa jo uudelle sadolle. Pakastettujen pihlajanmarjojen puutteessa voit tähän käyttää pihlajamarjahyytelöä tai hilloa ja noin desilitra puolitoista on riittävän määrä tähän kastikkeeseen. 

Pihlajanmarjat kulhossa sulamassa

Kastikkeessa käytin pihlajanmarjojen lisäksi myös sinapin siemeniä tulisuutta varten, katajanmarjoja sekä kangasajuruohoa sitä yrttisyyttä antamaan sekö korostamaan niitä suomen villejä makuja luonnosta. Sinapin siemenet ovat must, ilman niitä tämä ruoka ei ole samaa, mutta jollet löydä villinä kasvavaa kangasajuruohoa voit korvata sen tavallisella timjamilla joka on sen sukulainen ja maultaan hyvin läheinen. Kuivattua timjamia tarvitset noin teelusikallisen, tuoretta taas pari reilua ruokalusikallista. 

Myös kastikkeen voi valmistaa etukäteen, vaikka edellisenä päivänä koska se sivellään ribsien pintaan kun ne grillataan. Nauriiden ja perunoiden paahtamisen voit myös tehdä grillissä, vihannkset vain vuokaan uuniin 175 asteen lämpöön paahtumaan ja hunajaa päälle ja ne ovat valmiita. 

Kaskinauriit uunivuoassa uusia perunoita odottamassa

Tällä reseptillä saat herkullisella pihlajanmarjalla, kangasajuruoholla ja katajanmarjoilla maustettuja villisian ripsejä neljälle ruokailijalle, jos tarjolla on muutakin riittää tästä noin kuudelle, jopa kahdeksalle hengelle osana seisovan pöydän lisukkeiden, grilliherkkujen, lisukesalaattien ja muun tarjonnan lomassa. 

Villisian grilliribsit

800 g ribsejä

1 tl maustepippuria

1-2 tl suolaa

 1 laakerinlehti

½ tl mustapippuria

Pihlajanmarjaglaze

½ l pihlajanmarjoja

5 katajanmarjaa

1 tl kangasajuruohoa

1 tl keltaisia sinapin siemeniä

1 pala tuoretta inkivääriä

1 sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1-2 rkl hunajaa

1-2 tl omenaviinietikkaa

tilkka oliiviöljyä

Hunajapaahdetut kaskinauriit ja uudet perunat

400 g kaskinauriita

400 g uutta Siikliä

1 sipuli

1 rkl hunajaa

voinokare

suolaa

Viimeistelyyn

tuoretta kangasajuruohoa

kourallinen metsäorvokin kukintoja

Grilliribsien esikypsennys

Pane liha kylmänä isoon kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä, lisää mausteet ja kiehauta se ylös. Anna lihan hautua miedolla lämmöllä noin pari tuntia, reilu kolme tuntia jos haluat lihasta oikein mureaa. Kuori keitinveden pinnalle muodostunut vaahto ja kuona pois. Anna lihan jäähtyä omassa liemessään ja siirrä jääkaappiin odottamaan vuoroaan. Lihan voi säilyttää sekä omassa liemessä jos jääkaapissa on hyvin tilaan, tai tilan puutteessa nostaa sen liemestä ylös ja säilyttää tiiviissä rasiassa tai muoviin käärittynä. 

Pihlajanmarjagrillikastike

Huutele kangasajuruoho jos se on tuoretta ja anna sen kuivahtaa. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna ne karkeasti. Kuori myös inkivääri ja paloittele se samalla tavalla. Kuullota sipulia, valkosipulia, sinapin siemeniä sekä inkivääriä miedolla lämmöllä kattilassa kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmennyt. Murskaa katajanmarjoja morttelissa pienemmiksi. Lisää kattilaan pihlajanmarjat, kangasajuruoho sekä katajanmarjat. Lisää kattilaan litra vettä ja keitä kokoon kastiketta. Keittämisen aikana voit murskata marjoja pienemmäksi jos haluat. Anna kiehua kunnes olet saanut aikaiseksi marjasohjon jossa sinulla on noin puolet nesteestä jäljellä. Siivilöi marjat sipuleineen toiseen puhtaaseen kattilaan. Lisää kattilaan hunajaa ja omenaviinietikkaa ja keitä kokoon kastiketta kunnes sinulla on siitä reilut pari desiä jäljellä ja siitä on tullut paksua. Tarkista kastikkeen maku, se pitää olla samalla makeaa sekä hapanta muta jossa aromaattinen tulinen potku ja lisää suolaa, omenaetikkaa ja hunajaa oman makusi mukaan jos niille on tarvetta. Ota kastike sivuun ja anna sen odottaa vuoroaan.

Hunajapaahdetut nauriit ja uudet perunat uunissa

Pese nauriit ja perunat huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Asettele nauriit ja perunat uunivuokaan, halkaise isot nauriit kahtia. Kuori sipuli ja paloittele se karkeasti lohkoiksi. Lisää uunivuokaan voinokare ja lohkottu sipuli. Paahda vihanneksia uunissa 200 asteen lämmössä reilu puoli tuntia, kolme varttia jos haluat nauriista hyvin tummaksi paahtuneita ja makeaksi karamellisoituneita. Valele nauriita pari, kolme kertaa kypsennyksen aikana vuokaan valuneilla nesteillä. Lisää viimetipassa ruokalusikallinen hunaja vuokaan. Mausta vihannekset suolalla ja mustapippurilla ennen niiden tarjoilua ja valele ne hyvin vuoan nesteillä.

Annosten kokoaminen

Leikkaa grilliribsit annospaloiksi ja sivele ne glazella. Grillaa ne kuumalla hiilloksella kunnes ne ovat saaneet kauniit grilliraidat ja ovat kauniiksi karamellisoituneita pinnasta. Asettele lämpimille lautasille ribsejä sekä hunajapaahdettuja nauriita ja perunoita sipulin palojen kanssa. Ripottele lusikalla kastiketta annosten päälle ja ympärille. Viimeistele annokset tuoreilla orvokin kukinnoilla ja tarjoile annokset oitis lämpiminä.
Villisian pihlajanmarjaribsien kanssa joimme Rawson´s Retreat Shiraz Cabernet punaviiniä.

Greippisalaatti avokadolla

5:2 paastolla myös vegaanille sopivaa kylmää syötävää, greippiä ja avokadoa villinä kasvavan maahumala tai kangasajuruohon kera. Rikkaruohot villiyrtteinä hyötykäyttöön.

Nyt alkaa jo olla viime kesän hellepäivälukemat rikottu, siis niitä on tänä vuonna ollut enemmän täällä Tampereella kuin viime kesänä. Viime vuonna aloin juuri kolmantena hellepäivän miettiä terassille lähtöä, samana päivänä kun ne helteet tyssäsivät joten voit arvata etten päässyt viime vuonna terassille ollenkaan. Tänä vuonna pääsin jo viime viikolla hotelli Tammerin terassin avajaisiin, joten olen tänä vuonna jo ollut terassilla muttei se sää silloin ollut muuta kuin samaa kuin viime vuona koko kesä, satoi ja oli noin kymmenisen astetta varjossa. 

Avokadoa greippisalaattiin

Nyt alkaa taas olla tilaa kylmille ruoille, niille jääkaappikylmille ruoille joista jäin viime vuonna paitsi.

Pidän hyvin paljon vähän happamista ja lievästi kitkeristä ruoista, muttei niitäkään voi syödä liikaa. Olen jo aikaisemmin kirjoittanut reseptin  avokado ja inkivääri salaatti, joka on hyvin samantapainen kuin tämä greippi avokadosalaatti. Tämä taas on pelkistetympi versio ja se sopii vegaanille samoin kuin 5:2 paastoa harrastavalle joko aamiaiseksi, alkuruoaksi tai kylmäksi välipalaksi. 

Tässä salaatissa on vain avokadoa, greippiä ja sen mehua sekä villinä kasvavaa maahumalaa. Maahumalan voit toki korvata vaikkapa villillä kangasajuruoholla, varsinkin jollet ole yhtä tykästynyt kitkeriin makuihin. Villillä timjamilla on pyöreämpi ja lievästi makeampi maku kuin maahumalalla ja halutessasi voit makeuttaa greippiä vaikkapa kuivatulla Stevialla, jos olet 5:2 pätkädieetillä.

Greippiä avokadosalaattiin

Laskin maahumala samalla kalorimäärällä kuin viimeksi villissä katkarapusalaatissa koska en vieläkään ole löytänyt luotettavaa kalorimäärää kyseiselle yrtille. Parhaiten saat tästä kylmää syötävää kun ensin annat sekä avokadon että greipin olla jääkaapissa ja tulla tarpeeksi kylmäksi. On myönnettävä että annos olisi vieläkin näyttävämpi jos minulla olisi ollut vaalean punertavaa verigreippiä siihen. Äläkä unohda punnita salaattiasi jos olet pätkäpaastolla.

Avokado ja greippisalaattia maahumalalla

kCal/100 g	g
193	80	avokadoa	154
30	95	greippiä	29
22	5	maahumalaa	1
		kCal:	184

Avokadosalaattia greipillä ja maahumalalla

Huuhtele maahumala huolellisesti ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Aseta greippi leikkuulaudalle ja leikkaa siitä sen kuoret terävällä veitsellä. Leikkaa kuoret ja kaikki valkoinen kalvo irti greipinlihasta. Fileoi greipin lohkot. Leikkaa jokainen greipinlohko terävällä veitsellä irti valkoisesta kitkerästä kalvosta ja anna sen pudota salaatti kulhoon. Purista vielä kaikki mehut päälle kun olet leikannut greippifileet irti kalvoista. Halkaise avokado ja irrota sen kivi veitsellä. Lyö veitsi kiveen ja väännä se varovasti irti avokadon lihasta. Leikkaa avokadon lihaan ristikko sen kuoren asti pienellä veitsellä ja irrota avokadon palaset kuoresta lusikalla. Anna avokadon pudota greipin sekaan kulhoon ja sekoita kunnolla jotta kaikki avokado peittyy greipinmehulla. Riivi maahumalasta pieniä lehtiä ja kukintoja salaatin sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarkista salaatin maku. Lusikoin annoslaseihin ja tarjoile kylmä salaatti heti joko välipalana tai alkuruokana.

Villi katkarapusalaatti

Paastopäivänä voikukanlehdillä, poimulehdellä, päivänkakkaran lehdillä sekä maahumalalla ryyditettyä katkarapusalaattia valkoisella parsalla. Villiyrttisalaattia katkaravuilla ja valkoisella parsalla raikkaassa sitruuna vinaigretessä.

Kylmä 5:2 paastosalaatti

Tässä raikkaassa ja kylmässä kevään hellepäiville sopivassa salaatissa pääraaka-aineena ovat katkaravut sen hyvän kumppanin valkoisen parsan kera. Mutta koska samalla minulla oli juuri kerättyjä villiyrttejä lisäsin niitä tämän salaatin sekaan,  ja tästä tulikin samalla 5:2 paaston katkarapusalaatin lisäksi tämän kesän ensimmäinen villiyrttisalaatti. 

Villiyrttejä

Salaatissa oli katkarapujen lisäksi sekä valkoista parsaa että villiyrttejä kuten voikukan lehtiä, poimulehden lehtiä, päivänkakkaran lehtiä sekä maahumalaa tavallisen jääsalaatin lisäksi.

Lisää voikukasta voit lukea tekstistäni Voikukka jossa olen kertonut vähän enemmän. En mistään löytänyt muiden villiyrttien kalorimääriä kuin voikukan ja päivänkakkaran joten laskin muiden villiyrttien kalorit päivänkakkaran mukaan samalla määrällä. Kerää vain tuoreita hentoja lehtiä alkukesästä ja syö ne tuoreiltaan salaatissa.

Päivänkakkaran lehtiä

Huomaa ettei sinun pidä syödä päivänkakkaraa, jos olet allerginen samaa sukua oleville kasveille kuten esimerkiksi krysanteemille tai kehäkukalle. Myös raskaana olevia suositellaan välttämään päivänkakkaran syömistä. Päivänkakkara on hieman kitkerää sen muistuttaa maultaan hieman Rucolan siis sinappikaalia ja jossa samantyyppistä pientä pippurista sinappimaista potkua. Valkoinen parsa oli edelliseltä päivältä ylijäänyttä jo keitettyä parsaa jonka vain paloittelin ja sekoitin salaatin lehtien sekaan ja alle. 

Kastike oli sitruunainen vinaigrettekastike jossa käytin tuoretta sitruunan mehua viinietikan sijaan mutta tähän sopisi myös limetin mehu sitruunan sijaan. Muista vain lisätä kastike aivan viimeisenä salaatin sekaan jottei se nuudu. 

Poimulehteä kukkanuppuineen

Puoliso sai salaattinsa keitettyä kanamunaa jotta saisi paremmin ja pienemmässä tiiviimmässä muodossa sitä lisäproteiinia. Illalla hän myös söi kourallinen manteleita välipalaksi joten tällä kertaa kaikki päivän 800 kCal saatiin syötyä tiiviissä muodossa. Hän juo myös edelleen maitokahvia samasta syystä. Puoliso oli jo jonkin aikaa pohtinut jos hän alkaisi juoda maitokahvinsa sokerilla terästettynä ja onneksi pohti asiaa ääneen, jolloin selitin hänelle että tällä paastolla on tarkoitus

tavallaan karpata ja laskea kalorit samalla, joten sokeri hiilihydraattiensa takia ei sovi paastoon.

Itse söin illalla greippiä ja avokadoa välipalaksi koska kaloreita oli jäänyt jäljelle herkutteluun pitkän päivän jälkeen.

Kcal / 100 g	kpl		Kcal		kpl	raaka-aine	Kcal
77	2	keit kananmuna	154		0	kananmuna	0
	g/ml				g/ml
65	140	katkarapuja	91		100	katkarapuja	65
14	31	jääsalaattia	4		40	jääsalaattia	6
22	10	päivänkakkaraa	2		10	päivänkakkaraa	2
22	10	poimulehteä	2		10	poimulehteä	2
45	20	voikukan lehtiä	9		45	voikukan lehtiä	20
22	6	maahumalaa	1		6	maahumalaa	1
27	65	valk parsaa	18		60	valk parsaa	16
823	10	oliiviöljyä	82		10	oliiviöljyä	82
		kalorit:	364			kalorit:	195

Villiyrttisalaatti katkaravuilla ja parsalla

Villiyrttisalaatti katkaravuilla ja valkoisella parsalla

Ota katkaravut ulos pakkasesta ja sulata ne hitaasti jääkaapissa seuraavaan päivään. Huuhtele kaikki villiyrtit ja salaatti huolellisesti ja linkoa ne kuiviksi salaattilingossa tai anna kuivahtaa puhtaalla keittiöliinalla. Valuta lävikössä kaikki neste katkaravuista. Kuori valkoinen parsa ja keitä se miedosti suolatussa vedessä kypsäksi, noin kymmenen minuuttia. Kaada vesi pois ja jäähdytä parsa nopeasti kylmässä vedessä jotta sen kypsyminen loppuu. Valuta parsasta vesi pois ja anna sen kuivahtaa. Paloittele parsan sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Revi yrtit ja salaatti käsin haarukkapaloiksi ja pane kulhoon, lisää parsa ja katkaravut ja sekoita. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljyä ja tuoreesta sitruunasta puristettua mehua salaattikastikkeeksi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada kastike salaatin päälle pienenä norona ja nauti villiyrteillä ryyditettyä katkarapusalaatista.