Grillipihvit verjusvihanneksilla

Grillattua härän ulkofileetä, grillissä paahdettuja verjusilla maustettuja vihanneksia kukkakaalille. 5:2 paastodieetti jatkuu, ja kaksi suurta haittaa olen siitä keksinyt ja tämä on punnittu sitä vastaan että paino on haihtunut ilmaan ja vyötärö on reilusti jo kaventunut joten vaatteiden kanssa olen päässyt jo pienempiin kokoihin.

Viimeistään paastopäivän iltapäivällä alkaa juoksu vessaan tiheään tahtiin, ja se jatkuu toisinaan koko yön kun nestettä poistuu kehosta. Tämä on sinänsä kyllä hyvä asia, tunnen sen parhaiten sormien turvotuksen vähenemisessä mutta ne kerrat kun on kaupungilla tai tapaamisissa se vähän vaivaa kun pitää silmäillä mihin voi seuraavaksi päästä keventämään nestemäärää.

5:2 paastopäivänä runsaasti nesteitä

Tämä vessassa juokseminen menee käsi kädessä sen toisen asian kanssa, se että kannatta juoda runsaasti nesteitä, tämä vähentää osittain nälän tunnetta, ja osa näläntunteesta voikin johtua juuri väärin tulkitusta janosta. "Jos juo kusettaa, jollei juo on nälkä". Suurena herkkuna meille on nykyäänpaastopäivinä muodostunut jotain mitä ennen emme paljon ole juoneet, sokeriton limsa ja koska nyt en halua mainostaa mitään määrättyä merkkiä jätän sen tässä mainitsematta.

Silmä ei myöskään enää osaa määritellä miten paljon jaksaa syödä ja ruokaa mahtuu mahalaukkuun. Mahalaukku on aivan selvästi kutistunut ja paastopäivää seuraavana ruokapäivänä ei jaksa syödä samoin kuten ennen paastodieetin alkamista mutta edelleen lautaselleen ottaa sen määrän johon ennen oli tottunut. Tämä on sinänsä hyvä asia joka varmasti ajan mittaan tasautuu ja sitä oppii taas määrittelemään oman nälkänsä ja välttyy ahnehdinnalta, oppii uuden ruokamäärän jonka tarvitsee ja haluaa syödä saamatta ähkyä.

Viipaloitus munakoisoa valmiina grilliin

Tämän päivän paastoruoka on niin helppoa kuin vain suinkin, kaikki vihannekset vain grilliin paahtumaan pihvin kanssa ja ne maustetaan verjusilla vähän samaan tapaan kuin viimevuonna verjusilla maustetut grillivihannekset mutta tässä olen jättänyt öljyn kokonaan pois, kunhan vihanneksia grillaa tarpeeksi pitkään saavat ne kivan makeuden ja karamellisoituvat kauniisti tummiksi saadessaan kauniit grilliraidat.

Pysyttäydymme edelleen kevyissä vihanneksissa kuten paprikassa, fenkolissa, kesäkurpitsassa, munakoisossa ja retiiseissä jotta niitä saa syödä mielin määrin ja oma päivän pääateria on noin kolmisen sadan kalorin paikkeilla, kun puolison taas edelleen on sitä suurempi. Lisukkeen grillissä paahdettujen vihannesten lisäksi oli myös kesän tuoretta uutta kukkakaalia joka meillä on jo vuosia monesti korvannut perunan ja muut hiilarit. Kaikki vihannekset sekä liha on punnittu vasta niiden kypsennyksen jälkeen.

Punapaprikaa, munakoisoa ja kesäkurpitsaa grilliin

Grillatut vihannekset voi antaa joko maustua verjusilla pidempään ja jäähtyä Verjusisssa ja syödä ne vasta haaleina tai syödä heti ne grillivihannekset lämpiminä grillatun pihvin lisukkeena. Jos kukkakaalin jälkeen tarvitset vielä lisää ruokaa suosittelen vihreää salaattia kevennetyllä vinaigrettekastikkeella.

Verjus

Verjus on raaoista viinirypäleistä valmistettu mieto happo, miedompi kuin sitruunamehu tai viinietikka. Sen kalorit vaihtelevat sen mukaan miten myöhään syksyllä sen on valmistettu, mitä myöhemmin sitä vähemmän hapanta se on koska siihen on muodostunut enemmän sokereja.

Tätä tarkoittaa että Verjusin kalorit normaalisti vaihtelevat noin 24 ja 36 kalorin välillä jokaista 100 ml kohden. Verjusissa on enemmän kaloreita kuin viinietikassa koska se sisältää jonkin verran mainitsemiani sokereita, joten suosittelen että käytät sitä mitä omassa pullossasi lukee, ja jollei Verjusia löydy mistään herkkukaupasta voit korvata sen sitruunamehulla tai vähän laimennetulla viinietikalla.

Paaston grillipihvit verjusvihanneksilla

 

Kcal / 100 g	g/ml		kcal
105	100	ulkofileetä	105
30	97	paprikaa	29
14	86	fenkolia	12
13	50	retiisiä	7
18	155	munakoisoa	28
40	149	kesäkurpitsaa	60
35	117	kukkakaalia	41
36	15	verjus	5
		Kalorit:	286

 

Paaston grillipihvit ja Verjusilla maustettuja grillivihanneksia

Ota liha ulos jääkaapista temperoitumaan huoneenlämpöiseksi noin tunti ennen sen grillaamista. Huuhtele vihannekset ja anna niiden kuivua kokonaan. Paloittele paprika karkeasti isoiksi paloiksi, poista sen sisustasta sen siemenet ja valkeat kalvot. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa parin sentin paksuiksi viipaleiksi, tee samoin kesäkurpitsalle. Halkaise fenkoli kahtia pituussuunnassa ja leikkaa kumpikin puolikas kahteen tai kolmeen lohkoon riippuen miten iso se on ja halkaisen retiisit. Leikkaa kukkakaali sopivan kokoisiksi paloiksi ja keitä se kattilassa kypsäksi, noin 15–20 minuuttia miedosti suolatussa vedessä. Grillaa sekä vihannekset että pihvit kuumalla parilalla tai hiilloksella. Nosta pihvi pois lämmöltä ja anna sen vetäytyä sivussa reilut viisi minuuttia ennen sen syömistä. Nosta valmiit vihannekset salaattikulhoon ja kaada Verjusia päälle ja sekoita. Mausta vihannekset suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla oman makusi mukaan. Annostele vihanneksia lämpimälle lautaselle ja nosta pihvi päälle ja tarjoile keitettyä kukkakaali lisukkeena.

Verjusilla maustetut grillatut vihannekset

Punaista paprikaa, keltaista paprikaa, kesäkurpitsaa ja kevät sipulia, haaleita sesongin vihanneksia grillattuina miedossa verjusilla maustetussa kastikkeessa.

Harva ammattikokkikaan tietää enää nykyään mitä Verjus on, vaikka sitä käytettiin pitkään 1800-luvulle asti ruoanlaitossa kunnes sitruunanmehu otti ja valloitti sen alan länsimaailman ruoanlaitossa. Verjus on oikeasti nimensä mukaisesti suomeksi käännettynä "vihreätä mehua" ja se on mauste jota käytettiin paljonkin maustamassa ruokaa sekä myös kastikkeissa keskiajalla. Verjus on raaoista viinirypäleistä valmistettua miedosti hapanta kastiketta, jonka maku on sitruunamehun ja viinietikan välissä. Olen lukenut keskiaikaisia reseptejä joissa Verjusin korviketta valmistetaan muistakin marjoja ja hedelmistä ja jopa suolaheinästäkin mutta ehta Verjus on perinteisesti valmistettu raaoista viinirypäleistä, tavallisimmin vihreistä nimensä mukaan ja Verjusia käytetään edelleen arabialaisessa ruoassa, siellä se vain on nimeltään husroum. Verjusia voi vain valmistaa kerran vuodessa, samoin kuten viiniäkin.

Olen itse tähän asti vain tavannut Verjusia harvakseltaan sen alkuperäisessä ja aidossa muodossa vihreänä versiona mutta nyt löysin sattumalta kauniin vaaleanpunaista Sangiovese rypäleistä valmistettua Verjusia, joka yllätyksekseni oli valmistettu Australiassa. Tätä vaaleanpunaista Verjusia löytyy Tampereella kauppahallista Mama’s Cornerista, jossa se minulle tässä taannoin ostoksilla ollessani sattui silmään.

Verjus ei maultaan ole yhtä hapanta kuin viinietikka tai sitruunanmehu vaan se on hyvin hienostuneen pehmeä ja vain hivenen hapanta maultaan. Se sopii varsin hyvin salaattikastikkeeseen joten tässä valitsin käyttää Verjusia grillattujen vihannesten kastikkeeseen. Verjusia käyttäessä sopii noudattaa suunnilleen samaa suhdetta kuin tavallisen vinaigretten valmistuksessa, 1/3 Verjusia ja 2/3 hyvää ja laadukasta oliiviöljyä. Kuumat, grillatut vihannekset pannan lämpiminä maustumaan ja tarjoillaan haaleina kun ne ovat valmiiksi maustuneet, vaihtoehtoisesti voit myös valmistaa kastikkeen erikseen ja antaa jokaisen itse lisätä kastiketta vihanneksiin, mutta tällä tavalla mausta ei tule yhtä hyvä.
Tähän voisit myös käyttää viipaloitua munakoisoa, tuoretta parsaa, kurpitsan erilajikkeita tai fenkolia lohkoina grillattuna ja maustettuna samalla tavalla Verjus-kastikkeella.

Grillatut vihannekset verjusilla
1 nippu kevätsipuleita
Punaista, vihreätä ja keltaista paprikaa
1 kesäkurpitsaa

Verjuskastike:
1 valkosipulin kynsi
2 rkl Verjusia
4 rkl oliiviöljyä
rouhittua mustaa pippuria
merisuolaa
tuoretta basilikaa tai korianteria

Pese vihannekset hyvin ja anna niiden kuivua lävikössä. Leikkaa paprikat neljään osaan, kuuteen osaan jos ne ovat hyvin isoja. Poita paprikoiden sisältä siemenet ja niiden kannat. Viipaloin kesäkurpitsa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise kevät sipulit pituussuunnassa jos ne ovat hyvin isoja, pienet voi grillata kokonaisina. Sekoita Verjus öljyn kanssa kulhossa. Kuori valkosipuli ja hienonna se, lisää kastikkeeseen maustamaan sitä. Grillaa vihannekset kunnes ne ovat saaneet kauniin grillatun pinnan ja sekoita ne lämpiminä kastikkeen kanssa. Anna salaatin jäähtyä haaleaksi. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan ja viimeistelen se tuoreella basilikalla tai korianterilla ennen tarjoilua.