Tummaa suklaata,
kermaista Mascarponejuustoa ja vahvaa espressosiirappia, siitä on kesän parhain
suklaakahvikakku valmistettu. Vähän kuin Cheesecake muttei kuitenkaan juustokakku,
vaan kahvikakku jossa yhdistyy kaksi italialaista asiaa, vahva melkein musta
espressokahvi sekä samettisen pehmeä Mascarponejuusto jonka kruunaa tumma suklaa.
Olen tätä reseptiä vuosien
mittaan kehitellyt ja vasta tänä vuonna se sai sen oikean lisän, espressokahvisiirapin.
Tämä sai muuten hyvän suklaaleivoksen, tai kakun riippuen miten ison tai monta
siitä valmistat, nousemaan vaivan toisiin korkeuksiin. Ja kakussa käytetään
ylijäänyttä espressokahvia josta valmistetaan aivan mahtavan tumman makeaa
kahvisiirappia joka kruunaa jälkiruoan kuin jälkiruoan johon halutaan kahvin
makua. espressosiirappi saa sen tumman laktisaisen sävyn mustatsa melassista, Black Treacle.
 |
| Kuppi espressoa |
Käytin tähän
italialaista Mascarponejuustoa joka sopii hyvin makeisiin jälkiruokiin
kermaisella koostumuksellaan. Kakun tai leivokset voi valmistaa jos ei ole
uunia käytössä kunhan vain on tilaa missä se saa hyytyä ja tekeytyä kylmässä
jääkaapissa tms. Kakun tai leivoisten voi myös antaa hyytyä pakkasessa puolisen
tuntia, jos kakun valmistusta on nopeutettava mutta varo sen kovettumasta
liikaa.
Tähän käytetään
Digestivekeksejä, noin 2/3 osaa yhdestä paketista ja keksit saat hyvin muruiksi
monitoimikoneessa mutta sen puutteessa voit panna sen muovipussiin ja nuijia ne
joko kaulimella, lihanuijalla tai jopa kivellä rikki. Muista vain ettei pussia
kannata sulkea tiivisti jottei se räjähtäen mene rikki ja saat keksimuruja
yltympäri mökkikeittiötä.
 |
| Espressosiirappia |
Kakussa on sekä Mascarpone
juustoa että kermaa jotka kummatkin sisältävät laktoosia, mutta jos haluat
tehdä kakusta tai leivoksista laktoosittoman version, voit korvata tuorejuuston ja kerman
laktoosittomalla vispikermalla, maitorahkalla ja creme Fraichella, noin puolet
ja puolet siis sama määrä kumpaakin noin kaksi purkkia jotka kummatkin ovat 2
dl vetoisia. Gluteenia on Digestivekekseissä jotenvalitse gluteenittomia murokeksejä jos halut valmista keliaakikollekin sopivan kakkuversion.
Suklaan raastaminen
onnistuu parhaiten kun suklaa on ollut jääkaapissa pari tuntia kovettumassa.
Tällöin se on tarpeeksi kovaa eikä sula heti sitä käsitellessä. Täytteeseen
suklaa raastetaan hienosti raastimella, viimeistelyyn se taas raastetaan veitsellä
sen reunaa raaputtaen jotta saadaan aikaiseksi isompia suklaasuikaleita. Hyvä
tapa on sijoittaa suklaalevy mahaa vasten ja vetää veistä sen terä suklaalevyn
reunaa pitkin itseensä päin. Raasta vain täytteeseen se suklaa pituussuunnassa
jotta sinun on helpompi sada pitkiä suklaasuikaleita viimeistelyyn.
 |
| Tumma suklaa |
Tämän espressokahvikakun
voit valmistaa joko isossa irtopohjallisessa kakkuvuossa, tai annoskoossa
annosvuokia tai annosrengasmuotteja käyttäen. Tämä satsi kuitenkin riittää
yhteen 24 senttiseen kakkuvuokaan jolla saat noin kahdeksasta kymmeneen
annospalaa, joten vähintään kymmeneen annosleivokseen tai enempään, ja siirappia
jää hyvin talteen toiseen kertaan ja sitähän voi aina kun espressoa sattuu
jäämään yli, valmistaa lisää.
Espressosiirappi
2 dl vahvaa
espressokahvia
½ dl sokeria
1 rkl black treacle
Lämmitä kahvi uudestaan jos se on kylmää, lisää sokeri ja
tumma siirappi ja pidä kahvi miedolla lämmöllä kunnes kaikki sokeri on liuennut
kahvin sekaan. Kaada siirappi huolellisesti puhdistettuun lasipulloon sulje
korkilla ja anna sen jäähtyä kokonaan. Siirappi säilyy huoneenlämmössä jopa
vuoden.
Espressokahvikakku
1 pkt Digestive keksejä
50 g voisulaa
300 g Mascarponejuustoa
2 dl vispikermaa
2 rkl espressosiirappia
4 liivatelehteä
100 g tummaa 80 % suklaata
Viimeistelyyn:
100 g tummaa 80 % suklaata
tuoreita sitruunamelissan lehtiä
10 tuoretta mansikkaa
½ dl espressosiirappia
Murskaa 2/3 Digestive keksipaketin keksit hienosti. Sulata
voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pane keksit kulhoon ja kaada voisula
päälle. Leikkaa voipaperista irtopohjavuoan pohjaan sopivan muotoinen paperi.
Voitele paperi sekä ylä- että alapuolelta kevyesti öljyllä. Asettele paperi
vuoan pohjalle. Kaada paperin päälle muroseos ja tasoittele ne tasaiseksi
kerrokseksi vuona pohjaan joko käsin tai lusikan avulla. Pane vuoka jääkaappiin
kovettumaan 2-3 tunniksi. Pane liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään
veteen noin viideksi minuutiksi. Raasta suklaa hienosti kulhoon. Lisää kulhoon
Mascarponejuusto, espressosiirappi ja sekoita kaikki hyvin. Vispaa kerma
pehmeäksi vaahdoksi ja lisää se kääntämällä Mascarponen sekaan. Purista
liivatteista vesi ja sulata ne tilkassa vettä pienessä kattilassa miedolla
lämmöllä. Lisää sulatettu liivate Mascarponen sekaan ohuena nauhana koko ajan
sekoittaen kunnes kaikki on seassa. Varmista että kaikki sekoitettu tasaiseksi
massaksi. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle mansikoiden keskellä ja
tasoittele kakun pinta. Peitä kakku
tiivisti muovilla ja pane se kylmään hyytymään jääkaappiin yön yli.
Viimeistely:
Huuhtele mansikat ja sitruunamelissa huolellisesti ja
anna niiden kuivahtaa. Jätä mansikoihin niiden tyvilehdet ja halkaise ne.
Valitse tähän samankokoiset ja kauneimmat marjat. Raasta kakun päälle
suklaalevyn reunasta veitsellä sen reunaa raaputtaen suklaasuikaleita. Kaada
suklaa kakun päälle. Lusikoi espressosiirappia kakun ympärille sekä sen päälle
Kaada myös kakun päälle suklaalastujen sekaan espressosiirappia. Viimeistele
kakku asettelemalla sen päälle sitruunamelissan lehtiä sekä mansikoita kakun
alareunaan kakkuvadille.
