Tomaattihyytelö

Kullankellertävää tomaattihyytelöä lisukkeeksi sunnuntain paistin kanssa. Hieman tavallisesta poikkeava ja epätavallisempi hyytelö lihan lisukkeeksi ja vaihtelua niistä perinteisemmistä marjahyytelöistä kuten pihlajanmarjahyytelöstä tai mustaherukkahyytelöstä.

Otin jokin aika sitten syksyn viimeiset tomaatit sisälle kypsymään pois parvekkeelta. Itse tomaatit kuivasin ja säilöni oliiviöljyyn, jotta minulla on ”aurinkokuivattua tomaattia” talven varalle, mutta koska tomaatin sisustat sisältävät niin paljon nestettä, melkein jopa vettä, poistin niiden sisukset jotta kuivuminen nopeutuisi. 

Tomaatin sisustat poistat helpoiten lusikalla

Tämä tarkoitti sitä että minulle jäi tomaatin sisustat ja niille pitäisi tehdä jotain poisheittämisen sijaan ja päädyin tomaattihyytelön valmistamiseen niistä. Ja oli aika mieluinen yllätys saada kullan kellertävää läpikuultavaa tomaatille maistuvaa hyytelöä. Tomaattihyytelö on vähän kuin porkkanamehu, siitä puuttuu se tomaatti samalla tavalla kuin porkkanamehusta puuttuu se rapean rouskuva porkkana, mutta maku on paikallaan, tomaattihyytelö on täynnä tomaatinmakua ja sopiikin hyvin niihin kohtiin ruokaa johon tavallisesti panisit tomaattiketsuppia. Tällä tavalla voit myös valmistaa tomaattihyytelöä vihreistä tomaateista, kunhan vain olet tietoinen että ”raaka vihreä tomaatti” on eri asia kuin ”vihreä kypsä tomaatti”. Lisää vihreistä raaoista tomaateista ja niiden terveysvaikutuksista voit lukea tekstistäni vihreä tomaattichutney.

Kypsyneet punaiset tomaatit

Olen huomannut että tomaattien sisustan poistaminen helpoiten tapahtuu teelusikalla, varsinkin jollei ole harjaantunut veitsenkäyttäjä, joten suosittelen tätä tapaa lämpimästi. Tomaatit siemenet ja kaikki neste vain kattilaan niukan veden kanssa, ja hyytelö oli jo tulossa. Keitin tomaattia noin kymmenisen minuuttia, jotta saisin kuorittua kaiken vaahdon tomaattimehun pinnalta. Tätä ei kuitenkaan koskaan muodostunut joten siivilöin tomaatin siemenet harsokankaan läpi mittakannuun ja tämän jälkeen kaadoin kaiken puhtaaseen kattilaan. Mittasin mehun jotta tietäisin miten paljon hyytelöimisainetta tomaattimehu tarvitsee. Tämän lisäksi hyytelö vaatii sokeria ja makeutin hyytelöön tarkoitetun mehun sokerilla kunnes se oli mielestäni tarpeeksi makeaa. Lisäsin agar-agarhiutaleita ja keitin hyytelöä kymmenen minuuttia ja kaadoin valmiin tomaattihyytelön huolellisesti puhdistettuihin lasipurkkeihin. Makeutusaineena taas käytin ruokosokeria joka syvensi tomaattimehun omaa kullan keltaista väriä, ja tuloksena oli erittäin kauniin kellertävää tomaattihyytelöä.

Kauniin kullankellertävä tomaattineste johon liuennut agar-agar

Agar-agaria käytin jotta tämä tomaattihyytelö sopisi myös vegaaneille, mutta myös siksi ettei hyytelö sulaisi huoneenlämmössä, kuten liivatteella on tapana sulaa. Hyytelön määrä vaihtelee tietenkin sen mukaan miten paljon tomaattien sisustaa sinulla on, ja miten tuoreita ja kosteita tomaatti ovat joten en osaa sanoa tomaattien määrää niiden sisustaa kohden. Tämä myös vaihtelee tomaattilajikkeesta toiseen ja tämä on hyvä tapa hyödyntää jossain toisessa ruoassa käytetyn tomaattifileistä ylijäänyttä tomaatinsisustaa johonkin, sen poisheittämisen sijaan.

Tomaattihyytelö

1 kg tomaatteja

1 tl agar-agaria / dl tomaattinestettä

½-1 dl ruokosokeria / dl tomaattinestettä

Huuhtele tomaatit ja anna niiden kuivahtaa. Leikkaa tomaatti karkeiksi lohkoiksi ja poista niiden siemenet ja sisusta kulhoon lusikalla. Kuivaa fileoidut tomaatit, tai hyödynnä ne jollain muulla tavalla. Pane tomaatinsisustat kattilaan ja kiehauta mehu ylös. Anna tomaattiveden kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kuori pois sen pinnalle mahdollisesti muodostunut vaahto. Kaada tomaattivesi harsokankaan läpi mittakannuun. Anna mehun valu itsestään, äläkä purista harsoa jottei hyytelöstä tule sameaa. Kaada mitattu tomaattivesi puhtaaseen kattilaan ja lisää siihen agar-agaria suhteessa mehun määrään. Kiehauta tomaattivesi ylös ja varmista että agar-agar on liuennut tomaattiveteen. Maista hyytelöä ja lisää sekaan ruokosokeria kunnes tomaattihyytelö on mielestäsi tarpeeksi makeaa. Varmista että kaikki lisäämäsi sokeri on liuennut hyytelöön ja kaada hyytelö puhdistettuihin lasipurkkeihin, sulje lasipurkit tiiviillä kannella ja anna hyytelön jäähtyä ja kovettua. Hyytelö säilyy huoneenlämmössä, mutta avattu purkki kannatta säilyttää jääkaapissa ja syödä noin viikon sisällä sen avaamisesta.

Horsmamehu ja hyytelö

Hurmaavan vaalean punaista horsmankukkamehua, villistä maitohorsmasta valmistettua loppukesän herkullinen janonsammuttaja, mehua rentun ruususta, tai vaihtoehtoisesti horsmankukkahyytelöä. Kesän kaunein villiyrtti kätevästi säilöttynä pulloon mehun muodossa tai lasipurkkiin horsmahyytelön muodossa. 

Rentun ruususta mehua

Viime vuonna käsittelin voikukankukinnosta valmistetun voikukkamehun joten tänä vuonna on vuorossa horsmamehu joka valmistetaan horsman kukista. Horsma on puolison lempikukka ja sitä meillä on kasvatettu jopa parvekkeella kun jokin vuosi sitten orvokin mukana kylkiäisenä sellaisen saimme ruukkuun. Sinä vuonna olimme kaikki enemmän kiinnostuneita kyseisen horsman kasvamisesta kuin kyseisestä orvokista tai muista parvekkeen kukista ja valitettavasti horsma ei jäänyt henkiin silloisen erittäin kylmän talven takia. Muuten meillä olisi edelleen rentun ruusua kasvamassa parvekkeelle. Yksi pariisilainen ystävätär on hyvin kateellinen kun meillä täällä pohjoismaissa kasvaa villinä horsmaa, hän on erityisen tykästynyt kyseiseen yrttiin. Hän käyttää horsman uutetta luontaislääkeissään ja hän käy sitä vuoden, parin välein aina keräämässä talteen.

Rentun ruusu

Horsman käsittely

Horsman kukinta on nyt parhaillaan ja sitä kasvaa hyvin avohakkuilla mutta älä kerää mitään villiyrttejä joita aiot syödä isojen teiden, rautateiden tai kaatopaikkojen läheltä vaan etsi jokin paikka vähän kauempaa. Sinun kannatta myös lukea tekstini luonnon yrtit ja sienet talteen joka käsitteleen sitä miten luonnon yrttien keräämisen ja saaminen talteen. kerätä luonnon yrttejää ja saada ne talteen.
 
Kerää vain kukat, varsia ei tähän tarvita ollenkaan. Horsma kannattaa mieluiten kerätä kuivana pilvisenä päivänä. Aurinkoisena päivänä kukat nuutuvat pian, mutta tämäkin käy. Kerää kukat mieluummin paperipussiin tai koriin kuin muovipussiin. Kukat on heti käsiteltävä ja keitettävä mehuksi, ja sen myötä hyytelöksi, ne eivät kestä seuraavaan päivään samoin kuten ei voikukkakaan. Kerää vain auenneita kukkia ja pane kotiin tullessasi kukat haaleaan veteen likoamaan jossa kaikki niissä olevat hyönteiset lentävät pois. Tämä kannatta mieluiten suorittaa ulkona jottei keittiösi täyty pakoon pyrkivistä pienistä hyönteisistä jotka pahassa tapauksessa pesivät huonekasveissasi ja voivat saada niissä pahaa tuhoa aikaan.

Aitoa sitruunaa

Sitruunamehu on tässä säilöntäaineena, mutta se luovuttaa mehulle myös hieman omaa makuaan. Mehu säilyy kauniin pinkkinä noin puolisen vuotta kunhan säilöt sen huolellisesti puhdistettuihin ja steriloituihin lasipulloihin. Jos halut että mehusi säilyy pidempään kannattaa siihen lisätä säilöntäainetta jossain muodossa kuten esimerkiksi sitruunahappoa, bentsoehappoa tms. Kannattaa kuitenkin pitää mielessä että säilöntäaine aina muuttaa mehun makua. En toistaiseksi vielä ole kokeillut mehun pakastamista, mutta sen pitäisi säilyä hyvänä samalla tavalla kuten muutkin pakastetut mehut. Muista vain pakastaessasi mehua jättää sille tilaa. Jäätynyt mehu tarvitsee suuremman tilan kuin nestemäinen horsmamehu. 

Horsmankukka boolia

Käytä tähän tuoretta aidosta sitruunasta puristettua mehua valmiin muovisitruunamehun sijaan. Tässä ei välttämättä ole niin tärkeää käytätkö Luomua vai tavallista sitruunaa koska sen kuorta ei käytetä, mutta sitruunakuori kannatta kuitenkin ottaa talteen ja kuivata myöhempään käyttöön, joten se Luomusitruuna olisi kuitenkin parempi vaihtoehto. Älä unohda pestä sitruunaa jos ota sen kuoren talteen oli se sitruuna sitten Luomua tai ei.

Horsmacocktaileja

Mehun sokerin määrä perustuu siihen miten makeaa mehustasi haluat, se myös edesauttaa mehun säilymistä. Lisää vettä mehuun kunnes se on tarpeeksi makeaa ja maistuu vielä horsmalle. Mehua voi hyvin myös käyttää drinkkeihin ja booleihin ja se sopii erittäin hyvin esimerkiksi vodkan kanssa. Loppukesän juhliin voit horsmamehusta ja vodkasta saat valmistettua uuden ja epätavallisen drinkin jota harva vielä on maistanut. Tavallinen vesi kannattaa tässä tapakusessa korvata jollain kuplivalla maustamattomalla kivennäisvedellä tai soodavedellä. Hormaasta voit myös valmistaa horsmasnapsia ja horsmankukkalikööriä.

Tällä samalla reseptillä saat myös hyytelöä kun käytät hyytelöimisäaineena joko liivatetta tai hyytelösokeria, kolmantena vaihtoehtona taas on agar-agar joka sopii myös vegaaneille. Lisää hyytelöimisainetta pakkauksen ohjeen mukaan. Hyytelö säilyy kauniin pinkkinä noin jouluun asti, joskus jopa puolisen vuotta. Horsmamehu menettää kauniin pinkin värinsä sen iän myötä, samoin kuin makunsa joka myös ajan kanssa vaimenee.

Horsmankukkamehua jäillä

Horsmankukkamehu

2 l horsmankukkia

½ dl sitruunamehua

5 dl vettä

300 – 600 g sokeria

Liota kukkia haaleassa vedessä jotta kaikki niissä piileskelevät hyönteiset poistuvat. Valuta vesi pois siivilässä. Lisää kukat kattilaan veden kanssa. Purista sitruunasta mehua ja lisää se kukkien sekaan. Keitä mehua miedolla lämmöllä noin kymmenisen minuuttia, varttitunti kunnes väri on liuennut veteen. Siivilöi kukat pois ja kaada mehu takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri on kokonaan liuennut mehuun. Kuori pinnalta kaikki siihen muodostunut vaahto joko reikäkauhalla tai isolla lusikalla. Pullota mehu kuumana huolellisesti puhdistettuihin lasipulloihin. Sulje pullot enne mehun jäähtymistä ja anna mehun jäähtyä kokonaan ennen kuin siirrätä sen viileään. Mehu säilyy hyvin pari kuukautta avaamattomassa pullossa säilytettynä. Avattu mehu kannattaa juoda viikon sisään. Laimenna mehua kylmällä vedellä oman makusi mukaan ja tarjoile se jäiden kanssa.

Rosollihyytelö

Joulun perinteinen rosolli uudessa muodossa, rosollihyytelönä.

Tämä on meillä ollut hyvä vaihtoehto joulupöydässä siihen tavalliseen perinteiseen rosolliin, tai rosollin hyödyntämiseen ja uusiokäyttöön joulunpyhien jälkeen. Mutta se on myös ollut kiva alkuruoka joulunaikaisilla päivällisillä, rosollihan säilyy noin viikon päivät jääkaapissa.

Käytin tähän hyytelöön liivatetta, ja tässä halusin leikattavan hyytelön johon käytetään 1 ½ liivatelehteä jokaista desilitraa nestettä kohden. Lusikoitavaan hyytelöön taas tarvitset yhden liivatelehden jokaista desilitraa nestettä kohden. Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi, jonka jälkeen liika vesi puristetaan pois liivatteesta ja se sekoitetaan hyytelössä käytettävään nesteeseen. Yleisin neste tässä rosollihyytelössä meillä on ollut punajuuren lientä jota olen hieman jatkanut jäähdytetyllä, keitetyllä vedellä tai aikuisille sopivana olen käyttänyt kuivaa valkoviiniä veden sijaan. Lapsille sopivan saat hyytelöstä jos keitätä alkoholin viinistä pois, ja annat sen jäähtyä ennen sen käyttämistä. Sinun ei kannata käyttää punajuuren lientä laimentamattomana, se on yleensä liian makeaa eikä sovellu tähän. Liotettu liivate lisätään lämpimään nesteeseen, jossa se sulaa ja sekoittuu siihen, jonka jälkeen itse rosolli lisätään nesteen sekaan ja se kaadetaan muottiin jossa se saa hyytyä jääkaapissa muovilla peitettynä. Punajuuriliemen sijaan voit myös hyödyntää rosollin omaa lientä. Punajuuret voi itse säilöä rosolliin käyttämällä reseptiäni raidalliset maustepunajuuret, joka sopii myös tavallisten punajuurien säilöntään.

Vegaaneille sopivaksi valmistat hyytelön tietysti agar-agaria käyttämällä, jolloin agar-agar sekoitetaan kylmään nesteeseen jonka on kiehuttava miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Anna tämän jälkeen nesteen jäähtyä ja sekoita se rosollia kanssa ja kaada joko isoon hyytelömuottiin, kakkuvuokaan tai annosvuokiin. Lisää Agar-agarista voit lukea reseptistäni joulun makeat marmeladit.

Hyytelövuoka kannatta kuitenkin varotoimenpiteenä vuorata muovikelmulla ennen rosollin sinne kaatamista, jotta hyytelön saa helpoiten poistettua muotista. Jos unohdit muovin voit lämmittää muottia upottamalla sen lämpimään veteen pariksi kolmeksi sekunniksi niin se yleensä irtoaa. Ainoana haittana tällä menetelmällä on että hyytelö hieman sulaa ja hyytelö voi mennä lyttyyn. Muovin käytöstä taas voi olla se haitta ettei levitä sitä tarpeeksi tasaisesti muottiin, ja muovin rypyt näkyvät hyytelön pinnassa. Lisää tästä voit lukea reseptistäni herkullinen nieriämousse.

Käytin tähän jo valmista rosollia, ja koska rosolli paranee vain päivästä, parista jääkaapissa joten se kannatta valmistaa pari päivää ennen sen syömistä, ja tässä tapauksessa hyytelö tarvitsee myös oman aikansa jotta se hyytyy ja on syötävää. Rosollin kanssa tarjoillaan meillä perinteisesti vaaleanpunaista vispattua piparjuuri kermaa, joten lisää kerman sekaan vain tipan punajuurten maustelientä sen värjäämiseksi ja sitä pursotetaan rosollihyytelön päälle. Älä vispaa kermaa liian pitkään etukäteen, se on aina parhaimmillaan juuri kun se on vasta vispattua. Tällä reseptillä saat rosollihyytelöä vähintään kuudelle syöjälle yhdessä kakkuvuoassa. Ja piparjuurikerman ja rosollin valmistuksen suhteen viittaan reseptiini joulun perinteinen rosolli.

Rosollihyytelö:
1 l rosollia
4 dl vettä
4 rkl punajuuren lientä
4 liivatelehteä

Rosollihyytelö:
Liota liivatteita pienessä kulhossa kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä vesi (tai viini) johon olet lisännyt punajuuren lientä. Purista liivatteista liiat nesteet pois ja lisää ne veden sekaan ja anna niiden sulaa. Älä vispaa vispilällä jottei nesteeseen muodostu kuplia, mutta voit puulusikalla tms. sekoittaa nestettä. Ota neste pois levyltä ja anna sen vähän jäähtyä. Vuoraa hyytelövuoka tai kakkuvuoka muovikelmulla. Yritä saada se leviämään muottiin tasaisesti ilman ryppyjä. Kaada rosolli vuokaan ja valuta päälle hyytelö niin että kaikki rosolli peittyy. Peitä vuoka muovilla ja pane se jääkaappiin hyytymään yön yli. Kumoa rosolli lautaselle tai vadille ja tarjoile sen kanssa piparjuurikermaa. Tarjoile rosollihyytelöt alkuruokana graavikalan kanssa kuten kuusenkerkällä graavattu lohi, mustanseljan kukalla graavattu lohi tai korianterilla graavattu lohi tai iso rosollihyytelö osana joulupöydän herkkuja.

Nieriämousse

Kermaisen herkullista katkaravuilla ja siianmädillä koristeltua nieriästä ja katkaravuista valmistettua purjosipulilla maustettua moussea alkuruoaksi tai miksei joulupöydän herkkujen lomaan.

Tämä kalamousse on meillä ollut jo parisen kymmentä vuotta jo vakiorepertoaarissa ja tähän kannatta hyödyntää ylijäänyttä kalaa. Yleensä tämä ruoka meillä valmistetaan keitetyt lohesta mutta tällä kertaa herkku valmistuikin nieriästä mutta tähän voisi käyttää ihan mitä vain valmiiksi keitettyä jäähtynyttä kalaa. Kalan voi myös keittää tätä moussea varta vasten, jolloin sen on ensin jäähdyttävä kunnolla. Purjosta käytetään vain sen valkoinen osa jotta se ei värjää moussea vihreillä sattumilla, jollei niitä jostain syystä halua, moussen sekaan lisätään keitettyjä katkarapuja, ja mousse myös viimeistellään niillä.

Katkarapujen määrä on noin 200 grammaa kuorimattomina joka on suunnilleen 1 desilitra kuorittua katkarapuja sekä ylimääräinen kourallinen viimeistelyyn. Parasta olisi taas kerran jo olisi tuoreita katkarapuja mutta Suomessa kun ollaan voit hyvin käyttää tähän säilöttyjä katkarapuja joita nykyään löytyy melkein joka kaupasta mutta pakastetutkin käyvät hyvin, anna niiden vain sulaa jääkaapissa yön yli. Anna vain kaiken ylimääräisen liemen valua pois lävikössä.

Tarjoilin nieriämoussen yrttikastikkeen kanssa, sekoin löytyy reseptistäni kylmänä keitettyä lohta, jota käytän sekä kirjoloheen että meriloheen. Tässä käytin yrttikastikkeeseen tuoreita yrttejä, tilliä, persiljaa sekä viitisen senttiä purjosipulia ruohosipulin sijaan. Voit tarjoilla nieriämoussen alkuruokana joko leivän ja salaatin kanssa, itse tarjoilin moussen punajuuresta leivotun hapanleivän kera mutta sen voi myös tarjoilla leivän päällä ja yrttinen kastike sopii sen kumppaniksi erittäin hyvin.

Moussen voi joko valmistaa isossa hyytelövuoassa, leipävuoassa tai pateevuoassa mutta tämä sopii myös annosvuokiin, jotka kumotaan jokaisen omalle lautaselle. Jollei sinulla ole silikonista valmistettua hyytelömuottia ja käytät kuparisia muotteja kuten minäkin, on moussea valmistaessa hyvä muistaa joko öljytä hyytelömuotti ennen sen käyttöä, tai vuorata se muovikelmulla, jolloin mousse irtoaa muotista helposti. Muovista vain usein jää kuvio moussen pinnalle koska sitä on vaikea saada levitettyä muottiin tasaisesti.

Jos öljyät muotin upota muotti pariksi sekunniksi kuumaan veteen niin se mousse irtoaa. On tärkeätä ettei muotti saa olla liian kauan kuuman kanssa kosketuksessa, koska liivate ja mousse sulaa, ja moussen pitäisi pysyä kokonaisena jotta se on miellyttävää silmälle kun sitä syö. Mousse kovettuu syötäväksi parissa tunnissa, mutta voit hyvin valmistaa moussen jo päivää ennen. Tällä reseptillä saat alkuruoan noin 6-8 syöjälle, ja se sopii myös hyvin osaksi joulupöydän herkkuja tai seisovan pöydän antimiin.

Herkullinen nieriämousse
200 g keitettyä nieriää
10 cm purjosipulia
200 g katkarapuja
1½ dl kermaviiliä
1½ dl majoneesia
1 ripaus suolaa
pieni ripaus valkopippuria
5 liivatelehteä

Viimeistelyyn:
kourallinen katkarapuja
1 rkl siianmätiä
tuoretta tilliä

Valuta katkaravuista lävikössä liika vesi pois. Huuhtele purjosipuli huolellisesti ja hienonna se. Anna sen kuivahtaa lävikössä. Pane liivatelehdet kylmään veteen viideksi minuutiksi. Sekoita kylmä jäähtynyt kala muiden majoneesin ja kermaviilin kanssa kulhossa. Tarkista maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Purista kaikki ylimääräinen vesi pois liivatteesta ja lämmitä sitä tilkassa vettä pienessä kattilassa kunnes se sulaa. Lisää liivate kalaseoksen sekaan ja sekoita kunnolla. Kaada mousse hyytelömuottiin ja anna sen hyytyä vähintään pari tuntia jääkaapin kylmässä, mieluiten yön yli. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja viimeistele se tuoreella tillillä, siianmädillä ja katkaravuilla. Tarjoile oitis, mousse ei kestä pitkää aikaa esillä, se sulaa huoneenlämmössä.

Joulun makeat marmeladit

Marmeladeja, makeita ihania erivärisiä, jokaisen makuun sopivia makeita läpikuultavia herkkupaloja. Nopea ja helppotekoinen joululahja ystävälle, makea ruokatuliainen koko vuoden ympäri.

Appiukko on erityisen ihastunut vihreisiin kuuliin ja muutenkin marmeladeihin, ja mietin monta vuotta tekeväni hänelle niitä ennen kuin vihdoin ja viimein sain toimivan reseptin aikaiseksi ja sain vhidoin ja viiemein valmistettua niitä hänelle joululahjaksi.

Liivatetta tai agar-agaria

Marmeladeja on perinteisesti valmistettu liivatetta käyttämällä mutta liivatteesta valmistettu hyytelö sulaa huoneenlämmössä. Liivate on yleisesti käytetty hyytelöaine ja sitä löytää jokaisesta ruokakaupasta mutta se valmistetaan keittämällä porsaan, härän tai linnun luita, nahkaa ja rustoja. Myös kalasta saa liivatetta mutta tämä hyytelö vaihtoehto ei välttämättä sekään kuulosta kovin ruokahalua kiihottavalta. Parempi vaihtoehto on pektiini jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä, varsinkin happamissa omenissa tai puolukassa tai Agar-agar.

Vegaaneille sopivaa

Agar-agar on merilevästä valmistettu hyytelöaine ja se sopii kasvisyöjille ja vegaaneilla. Ennen vanhaan agar-agaria sai vain kokonaisina merilevän paloina jolloin sitä piti ensin liottaa ja keittää kauan ennen kuin sitä pystyi käyttämään itse hyytelön valmistukseen. Nykyään agar-agaria saa valmiina hiutaleina, ainakin luontaistuotekaupoista, ja marmeladien valmistaminen on helpottunut ja nopeutunut.

Anna marmeladien kuivua

Huomasin kuitenkin että marmeladien pinnan kannattaa antaa kuivua ritilälle asetetulla voipaperilla pari päivää ennen niiden sokerointia, jotteivät kuutiot liukene sokerista. Tämä siitä syystä etten halua marmeladeistani liian makeita. Jos käytät enemmän sokeria ei tätä kuivatusvaihetta välttämättä tarvitse tehdä.

Marmeladeja mehusta tai soseesta

Voit valmistaa marmeladeja käyttämällä jopa pelkkää vettä käyttämällä johon lisätään sosetta tai sen voi tehdä mehusta. Marmeladin valmistuksessa vain oma mielikuvitus rajoittaa mistä niitä valmistaa.
marmeladeihin soveltuvat tuoreet hedelmät ja marjat joista soseuttamisen jälkeen valmistetaan marmeladia, tai valmis mehu tai hillo. Marmeladeissa voit käytä esimerkiksi luumuhilloa, kuningatar- tai vadelmahilloa, omenasosetta, mustaherukkaa, pihlajanmarjaa, mansikkahilloa, mustikkahilloa tai jopa kurpitsahilloa.

Valmista mehua tai hilloa käyttäessä pitää vain muistaa, ettei sokeria tarvitse lisätä yhtä paljon kuin vettä ja sosetta käyttäessä. Jos käytät sosetta tai hilloa, soseuta se ensin siivilän läpi jottei siinä ole kuoren paloja tai siemeniä, ne eivät kuulu marmeladeihin. Marmeladien kuuluu olla herkullisen läpikuultavia, sokeroituja suupaloja.

Eteeristä öljyä mausteeksi

Maustamisessa voit myös käyttää eteerisiä öljyjä. Sopivia tähän ovat esimerkiksi laventeli, piparminttu basilika, timjami, bergamotti, appelsiini, greippi, sitruuna, tai mahdollisia allergioita. Joissakin luontaistuotekaupoissa myydyissä eteerisissä öljyn pulloissa lukee että ne sisältävät 100 % eteeristä öljyä mutta kuitenkin koostuvat vain 10 % eteerisestä öljystä ja loput 90 % jostain muusta öljystä. Näitä öljyjä ei yleensä edes käytetä sisäisesti, vaan nämä on tarkoitettu kehon iholle ulkoisesti hierontaan jne.

Niitä on myös niiden kalliin hinnan takia jatkettu toisella kasvisöljyllä (usein jojoba- tai manteliöljyllä). Pointtini on että lue mitä ostat ja mitä se sisältää, etikettikin voi mainostaa väärin. Kun kyselin tätä tuottajalta he eivät osanneet selittää miksi pullossa luki 100% eteeristä öljyä vaikka 90% pullon sisällöstä oli muuta kuin mitä etiketissä luki. Varmista vain eteerisiä öljyjä käyttäessä että niitä voi käyttää sisäisesti, ja ne ovat niin vahvoja ettei niitä pidä käyttää marmeladeihin kuin vain 1-2 tippaa per puoli litraa nestettä.

Marmeladien pitää olla läpikuultavia sokerilla kuorrutettuja paloja ja ne voi kierittää joko hienossa ruokosokerissa, tavallisessa taloussokerissa tai tomusokerissa riippuen halutusta ulkonäöstä. Makeutustakin voi vaihdella mielensä mukaan, vaahteransiirappia, hunajaa, ruokosokeria, valkoista hienoa sokeria, hedelmäsokeria tai Muscovadosokeria tms.

Luontaista väriä

Jos haluat voit myös käyttää talousväriä niiden värjäämiseen, tällöin pari tippaa riittää hyvin pitkälle. Itse suosin vain luonnollisia raaka-aineita joten minun marmeladini eivät sisällä itään muuta kuin omaa väriänsä. Ne ovat sitä miltä ne näyttävät. Itse valmistan eri makuisia marmeladeja hieman pienemmissä erissä, noin puolen litran, jotta saan joka joulu pienen marmeladivalikoiman, ja joka myös vaihtelee vuodesta toiseen kestosuosikkeja unohtamatta, ja että ja niitä löytyy jokaisen makuun.
Jos makean nälkä iskee pahasti voit myös kokeilla reseptiäni joulun suklaaherkut.

Marmeladien perusresepti

5 dl mehua tai vettä
2 rkl agar-agar hiutaleita
2 dl hillosokeria
(pari kolme tippaa aitoa eteeristä öljyä)
(1 dl marja tai hedelmäsosetta)

Mittaa neste kattilaan ja maista tarvitseeko se lisä sokeria. Lisää sokeria oman makusi mukaan ja anna sokerin liueta nesteeseen. Ripottele agar-agar hiutaleet kylmään nesteeseen pinnalle ja anna mehun lämmitä ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sitä aika ajoin sekoittaen 4-5 minuuttia kunnes kaikki hiutaleet ovat liuenneet nesteen sekaan. Tässä vaiheessa lisäät hillon tai soseen jos sitä käytät. Sekoita seos hyvin ja kaada se laakeaan astiaan jossa annat sen hyytyä 1-2 vuorokautta huoneenlämmössä. Leikkaa hyytelö kuutioiksi ja anna niiden kuivua päivä pari ritilälle asetetulla voipaperilla. Käännä niitä aika ajoin jotta ne kuivuvat yhtä paljon joka puolelta. Kierittele marmeladit sokerissa ja paketoi läpinäkyvään sellofaaniin. Koristele pakkaus kauniilla rusetilla ja vie tuliaisena suvulle kun menet jouluna käymään, tai anna ruokalahjaksi makeasta pitävälle ystävälle.

Mustaherukkamehua ja hyytelöä

Mustaherukasta perinteistä mustaherukkahyytelöä sekä timjamilla ja mesiangervolla maustettua musteherukkamehua. Mustaviinimarjahyytelöä ja mesiangervolla terästettyä mustaviinimarjamehua.

Mustaherukka on nyt kypsää joten siitä kannattaa keittää mehua. Meillä mustaherukasta keitetään mehun lisäksi myös hyytelöä, joka periaatteessa menee samalla vaivalla kuin mehun keittäminen. Mehu vain hyytelöidään ja pannaan purkkiin kovettumaan sen sijaan että se kaadettaisi pulloon. Tässä tapauksessa käytin hyytelöön hillosokerin lisäksi myös agar-agaria joten se sopii myös vegaaneille.

Mustaviinimarjaa mehuun

Mustaherukassa on valtava määrä C- ja B-vitamiineja ja jonka tässä yhdistin yskää lieventävänä timjamiin ja villinä kasvavaan mesiangervoon hyvää talven flunssakautta ajatellen. Voihan tietysti sen timjamin kiehauttaa valmiin mustaherukka mehunkin kanssa vasta kun se flunssa sitten talvella iskee, mutta tämä on vähän erilainen mehu. Samalla reseptillä saat aivan tavallista mustaherukkamehua kun jätät käyttämättä timjamin ja mesiangervon mehuun ja hyytelöstä jätinkin kummankin yrtin lisäämättä koska halusin aivan tavallista mustaherukkahyytelöä maustetun sijaan mutta voit käyttää samaa mehua hyytelöön jos haluat siitä maustetun. Lisää sekä mustaherukan että mesiangervon terveysvaikutteista voit lukea reseptistäni Mustaherukka Granita.

Villiä mesinagervoa

Mesiangervoa kasvaa villinä luonnossa, ja vain villiä mesiangervoa voi käyttää tähän tarkoitukseen enkä missään tapauksessa suosittele jalostettua mesiangervoa tähän mehuun. Mesiangervo kukki tänä vuonna vähän aikaisemmin kuin yleensä, ja sitä kannattaa kerätä talteen sen kukkia kuivaamalla. Kerää auenneita kukkia, jotka olet kerännyt kaukaa isoista teistä ja kaatopaikoista tms. ja käytä ne sellaisenaan tuoreina tai kuivattuna hillojen ja mehujen sekä siman maustamiseen. Mesiangervolla on kiva karvasmantelia muistuttava sivumaku mesiangervon maun tyypillisen maun lisäksi. Jos olet kiinnostunut villiyrteistä ja niiden käytöstä, kannattaa sinun lukea lisää niiden talteen otosta tekstistäni villit yrtit ja kasvit talteen jossa olen syventyhyt asiaan vähän enemmän.

Kangasajuruohoa tai timjamia

Tässä käytin sekä mesiangervoa että timjamia tuoreena mutta sama määrä kuivattua yrttiä toimii myös hyvin. Tähän voi myös käyttää villinä kasvavaa kagnasajuruohoa jos sitä on käsillä. Timjami sisältää tymolia jolla on antiseptinen vaikutus ja lievittää kurkkukipua. Timjami on myös tehokas yskänlääke, ja sitä on vuosisatoja käytetty limaa irrottavana yskänlääkkeenä. Voit tässä käyttää joko kuivattua timjamia suoraan kapista, tai tuoretta yrttiä, teholla ei ole eroa. Tuoretta yrttiä käytetään enemmän, koska kuivattu yrtti on tiivistynyt ja luovuttaa määrältään suhteessa enemmän sekä makua että terveyttä edistäviä aineita. Mesiangervo taas sisältää luonnon omaa särkylääkettä, joten jos olet allerginen aspiriinille, sinun ei kannata käyttää sitä.

Säilönnästä kun on kyse, on erittäin tärkeää aina muistaa käyttää vain huolellisesti tiskattuja ja puhdistettuja lasipurkkeja ja pulloja, ettei säilykkeisiin ajaudu jotain mitä siellä ei pitäisi olla. Voit katsoa kaunista esimerkkiä hillopurkissa olevasta homeesta. Ne voi jopa keittää tai steriloida, ja jopa myös umpioida niiden täyttämisen jälkeen. Tämä umpioiminen edistää ruokien säilyvyyttä. Sekä mehu että hyytelö säilyvät avaamattomana huoneenlämmössä vuoden, mutta avattuna kumpikin on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä parin viikon sisään.

Timjamilla ja mesiangervolla maustettu mustaherukkamehu

2 kg mustaherukkaa
1 l vettä
1 nippu timjamia
6 mesiangervon kukkaa
750 g sokeria / litraa mehua

Timjamilla ja mesiangervolla maustettu mustaherukkamehu
Huuhtele tuoreet yritit huolellisesti ja puhdista marjoista kaikki ylimääräinen kuten lehdet ja muut roskat. Marjoja ei välttämättä tarvitse pestä. Pane marjat ja vesi kattilaan. Keitä marjoja noin tunnin verran kunnes kaikki marjat ovat rikkoontuneet, marjoja voi muusata kiehumisen aikana. Lisää viimeisen puolen tunnin aikana yritit ja anna niiden kiehua mukana mieluiten kannen alla. Siivilöi mehu puhtaan keittiöpyyhkeen tai harsokankaan läpi isoon kulhoon tai kattilaan jonka olet jo punninnut etukäteen. Anna mehun itsestään valua, jos keität ison satsin se voi kestää jopa yön yli mutta älä purista ettei mehusta tule sameaa. Punnitse mehu ja kaada se kattilaan ja lisää sokeri suhteessa mehun määrään. Kiehauta mehu uudestaan ylös ja keitä 15 minuuttia. Kuori pois mehun päältä siihen muodostunut vaahto reikäkauhalla ja pullota.

Perinteinen mustaherukkahyytelö

2 kg mustaherukkaa
1 l vettä
750 g hillosokeria / litraa mehua
2 rkl agar-agaria / litraa mehua

Keitä mehu ilman yrttejä jos haluat maustamatonta hyytelöä. Mittaa mehun määrä ja kaada se kattilaan sokerin kanssa. Lisää agar-agaria ja keitä kymmenen minuuttia kunnes kaikki sokerin on liuennut mehuun. Kaada puhtaisiin lasipurkkeihin ja pane kansi päälle. Anna hyytelön kokonaan jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä se mielellään viileässä.

Mausteinen pihlajanmarjahyytelö

Mausteista pihlajanmarjahyytelöä. Kauniin punaista läpikuultavaa vienosti kanelilla ja inkiväärillä maustettua sekä konjakkitilkalla ryyditettyä pihlajanmarjahyytelöä. MItä ihaninta lisuketta paistille kuin paistille, ja miksei lihapullillekin.

Pihlajanmarjat

”Hapanta” sanoi kettu syötyänsä pihlajanmarjoja. Ei, pihlajanmarjat eivät ole happamia varsinkaan hillossa tai hyytelössä. Haluaisin mieluiten vaihdella reseptejä toiseen vähän enemmän ja kattavammin.

Yritän välttää saman aineksen käyttämistä monta päivää peräkkäin, tai samantapaisen reseptin julkaisemista heti toisen perään mutta se on vaan niin, rautaa on taottava kun se on lämmin. Syksy on säilönnän aikaa ja metsästä löytyy edelleen pihlajanmarjoja säilöttäväksi vaikka pakkanen olisi jo ehtinyt niitä puraista.

Pihlajanmarjat pakkaseen

Marjat ovat vielä makeampia parin pakkasyön jälkeen joten jos valmistat hyytelöä pihlajanmarjoista ja pakkanen ei vielä ole yöllä ehtinyt kunnolla purrut, suosittelen niiden sijoittamista pakastimeen yön yli, neuvon jonka sain isältäni.

Mehun pinnalta kuorittua vaahtoa

Runsaasti C-vitamiinia

Pihlajanmarjahyytelö sopii erittäin hyvin sekä punaisen että riistan lihan kanssa, ja ennen vanhaan pihlajaan yhdistettiin maagisia ominaisuuksia ja se antoi jopa hyvää metsästysonnea. Ennen vanhaan kuivattiin myös pihlajanmarjoja niiden suuren C-vitamiini sisältönsä vuoksi ja niiden lehdistä voi valmistaa teetä, jossa myös erittäin on paljon C-vitamiinia kunhan vain ottaa lehdet talteen kuivattavaksi jo ennen Juhannusta. Käytän itse pihlajanlehtiä muiden villien yrttien ja kasvien lehtien kanssa mustan teen korviketeehen.

Pihlajanmarjassa itsessään on jo aika hienostunut maku, johon varmasti miellyt kun sitä kokeilet. Jos olet jo maistanut pihlajanmarjaa, ja haluaisit hyytelöösi vielä enemmän makua ja syvyyttä, voit marjojen keittovaiheessa lisätä sekaan hieman kanelia, mausteneilikkaa ja inkivääriä.

Hyytelön mehu valumassa

Pihlajanmarjoissa on suhteellisen paljon luontaista pektiiniä, kuten happamissa omenissakin, joten se ei välttämättä tarvitse muuta hyytelöainetta kuin sokeria. Pihlajanmarjahytelölle hyvä vaihtoehto on mustaherukkahyytelö.

Pihlajanmarjahyytelö

1 kg pihlajanmarjoja
3 dl vettä
1 kanelitanko
pala kuivattua inkivääriä
8 mausteneilikkaa
100 g hillosokeria /litra mehua
2 rkl konjakkia

Puhdista marjat hyvin, poista seasta pilaantuneet ja tummuneet marjat ja huuhtele ne hyvin. Marjat voit keittää varsineen kaikkineen. Pane kattilaan marjat, (neilikka, inkivääri ja kaneli jos niitä käytät) ja lisää vesi. Kiehauta ylös ja kuori reikäkauhalla kaikki pinnalle muodostunut vaahto. Keitä marjoja miedolla lämmöllä kunnes ne ovat kiehuneet rikki ja nosta kattila levyltä. Valuta marjat siivilän ja puhtaan juustokankaan läpi toiseen puhtaaseen kattilaan. Anna nesteen valua itsestään, älä purista tai paina marjoja jottei hyytelöstä tulisi sameaa. Marjat kuoret ja varret sekä mausteen palat jäävät siivilään ja vain kirkas mehu otetaan talteen. Mehun valuminen voi joskus kestää yön yli, varsinkin jos on keittänyt paljon marjoja. Mittaa neste ja lisää hillosokeria suhteessa 100 g sokeria per litraa mehua ja kiehauta mehu ylös. Anna mehun kiehua reilu kymmenen minuuttia ja kuori reikäkauhalla vaahto joka sen pinnalle mahdollisesti muodostuu. Nosta kattila lämmöltä ja lisää sekaan konjakki sekoittaen. Kaada mehu huolella puhdistettuihin lasipurkkeihin ja sulje heti kansi tiivisti jotta purkkeihin muodostuu tyhjiö ja hyytelön säilyvyys pitenee. Pihlajanmarjan säilyvyys jo itsessään on pitkä sen sisältämän pektiinin takia ja hillosokerin säilöntäaineen. Siirrä pihlajanmarjahyytelö jääkaappiin, tai kylmäkellariin, vasta sen jäähdyttyä jossa se säilyy vuosia.