Mustikkakanaa kastanjoilla

Mustikkakanaa, uunissa paahdettua mustikalla marinoitua kanaa, pähkinäisiä paahdettuja kastanjoita ja sen lisäksi kirpeän tulista herkullista mustikkaviinikastiketta.

Tämä makuyhdistelmä voi aluksi kuulostaa hyvin erikoiselle mutta ole jo vuosia kokeillut eri tapoja maustaa ruokaa mustikalla ja tämä on tähän asti niistä kaikista paras. Viimeisen parin vuoden aikana vain kaksi "erityisesti mainittavan arvoista ruokaa" on jäänyt puolisoni muistiin, ja tämä on se toinen niistä omenasiiderissä haudutetun peuraraguun lisäksi. Teille jotka olette eksyneet tänne ensimmäistä kertaa, kaikissa kohdissa joissa mainitsen kanan, tarkoitan sillä täällä suomessa yleisempää broileria. En vain pidä sanasta broileri, joten käytän sen sijaan kanasta sen oikeaa nimeä, kanaa tai kananpoikaa. Tässä suosittelisin myös käyttämään Luomu kanaa joka on saanut kulkea ulkona vapaana koska sillä on parempi maku, mutta jokainen tekee itse omat valintansa.

Kanaa tarvitset koiven jokaista syöjää kohden, ja tästä marinadista riittää noin neljästä kuuteen kanan koipireisipalaan. Voit myös halutessasi käyttää kanan rintafileitä, vaikkei se ole yhtä maukasta kuin koipipalat. Kummassakin tapauksessa kanalihaa marinoidaan samalla tavalla vähintään neljä tuntia, ja mielellään jopa yön yli jääkaapissa. Muista vain ottaa kana esille ajoissa ennen sen uunissa kypsennystä. Suolan maku vahvistuu ajan myötä joten sitä ei kannata lisätä marinadiin, vaan kana suolataan vasta juuri ennen sen uuniin menemistä. Korianterin siemenistä saa kivan hieman sitruunamaisen maun marinadiin, jotka murskataan ennen niiden marinadiin lisäämistä morttelissa jotta niiden eteeriset öljyt lähtevät liikkeelle.

Tässä käytin myös kastanjoita, jota eroavat tavallisista suomessakin kasvavista hevoskastanjoista jotka taas eivät ole syötäviä. Syötäviä kastanjoita löytyy kausittain isoista ruokakaupoista tuoreena, mutta niitä voi myös löytyä valmiiksi kuorittuina ja kypsytettynä tyhjiöpakattuna. Tällöin kastanjoita tarvitaan hieman vähemmän. Kypsät kastanjat tarvitsee vain lisätä kastikkeen sekaan lämpiämään niiden paahtamisen jälkeen, jolleivät ne ole valmiiksi paahdettuja. Punainen basilika on maultaan paljon miedompi kuin tavallinen vihreälehtinen serkkunsa, joten lisäsin tästä syystä marinadiin myös vähän kanelia säestämään korianterin makua.

Kastiketta valmistetaan usein keittämällä kokoon keitinlientä tms. mutta usein siinä on enemmän rasvaa kuin tarvitaan ja maistuu hyvälle, ja helppo kikka rasvan erottamiseen yksittäisten lusikalliset sijaan on kaataa kaikki liemi pieneen kannuun, jossa kastikkeen aromit ja makuaineet valuvat pohjaan ja rasva jää kellumaan pinnalle. Kaada vain pois enin rasva ja valmista sen jälkeen kastike. Viimeistelin annoksen punaisella basilikalla ja rucolankukilla, mutta voit myös niiden puutteessa käyttää oreganon kukkia. Tällä reseptillä saat riittävästi neljälle ruokailijalle.

Mustikkamarinoitua kanaa paahdetuilla kastanjoilla
4 kanan koipireisipalaa
200 g tuoreita kuorimattomia kastanjoita
merisuolaa

Marinadi:
3 kevätsipulia
1 tl korianterin siemeniä
1 tl maustepippuria
1 tl mustaa pippuria
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
½ nippua tuoretta oreganoa
5 dl mustikkaviiniä
½ dl oliiviöljyä

Mustikkakastike:
marinadin liemi
3 kuivattua pikkuchiliä
1-2 rkl punaviinietikkaa
50 g voita
merisuolaa

Viimeistely:
Rucolan kukkia
punaista basilikaa

Mustikkamarinoitu kana:
Huuhtele oregano huolellisesti ja anna sen vähän kuivahtaa. Murskaa pippuri, maustepippuri ja korianterin siemenet morttelissa. Huuhtele sipulit ja paloittele ne pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se. Hienonna myös oregano karkeasti ja murenna käsin kaneli. Lisää mausteet, sipuli ja valkosipuli astiaan jossa maustat kanan. Ne maustavat marinadia ja antavat makua kastikkeelle joten ne siivilöidään pois kun ne ovat tehneet tehtävänsä. Kaada päälle mustikkaviini, öljy ja laakerinlehti. Lisää kana marinadiin ja anna sen maustua jääkaapissa tiiviisti kelmulla peitettynä vähintään neljä tuntia. Käännä kanaa pari kolme kertaa maustumisen aikana. Ota kana ulos reilu puolituntua ennen sen kypsennystä huoneen lämpöön. Huuhtele tuoreet kastanjat, leikkaa niiden kärkiin kaksi viiltoa ristikkäin. Paahda kuumassa uunissa 15–20 minuuttia 240 asteessa. Ota kastanjat ulos uunista, anna niiden vähän jäähtyä ja kuori ne. Nosta kana marinadista, mausta se suolalla ja sijoita se öljyllä voideltuun uunivuokaan. Pane kana uuniin joka on lämmin kastanjoiden paahtamisen jälkeen ja laske lämpöä 175 asteeseen. Ota sivuun noin desilitra marinadia ja kaada se kanavuokaan. Anna kana paahtua uunissa noin tunnin ajan. Valele kanaa vuokaan muodostuneella nesteellä pari kolme kertaa sen kypsennyksen aikana. Ota kana uunista ja anna sen vetäytyä noin kymmenisen minuuttia folion alla vuoassaan. Kaada vuokaan muodostunut neste kastikkeen sekaan.

Kastike:
Kaada marinadi kattilaan, lisää chilit ja keitä kokoon marinadi, kunnes noin kolmas osa on jäljellä. Siivilöi kastike ja kaada se pieneen kannun. Siivilöi myös mukaan vuokaan muodostunut liemi ja anna rasvan ja liemen erottua toisistaan. Kaada pois liika rasva. Kaada kastike takaisin kattilaan, ja jos se on aivan jäähtynyt lämmitä se uudelleen. Kun kastike on kiehahtanut ota se pois lämmöltä ja lisää siihen kylmä pieniksi kuutioiksi leikattu voi. Älä sekoita kastiketta vielä. Voit halutessasi varovasti heilutella kattilaan edes takaisin, kunnes voi on sulanut. Tarkista tämän jälkeen kastikkeen maku. Mausta se suolalla ja pippurilla jos se sitä tarvitsee ja lisää siihen tilkka viinietikkaa. Lisää paahdetut ja kuoritut kastanjat kastikkeen sekaan lämpiämään.

Annoksen kokoaminen ja viimeistely:
Asettele annokset lämpimille lautasille. Asettele kanankoivet lautasille ja asettele tuoreen basilikan lehtiä ja kastanjoita sen ympärille. Viimeistele annos Rucolan kukilla ja punaisen basilikan lehdillä. Ripottele kanan päälle ja sen ympärille vähän kastiketta ja joitakin tippoja hyvän makuista korkealaatuista oliiviöljyä. Tarjoile kana villiriisi risoton tai tavallisen keitetyn riisin ja vihreän salaatin kera.

Kalkkunalla ja kastanjoilla täytetyt paprikat

Kalkkunalla täytettyjä punaisia paprikoita. Herkullisia, uunissa valmistettuja juustolla kuorrutettuja kalkkunalla ja kastanjoilla täytettyjä paprikoita. Jo kerran valmistettua mutta hieman uudella tavalla hyödynnettyä ruokana.

Isompien juhlien jälkeen jääneitä ruokia ei välttämättä haluaisi syödä toista kertaa ”aivan samalla tavalla” mutta nämä kalkkunanlihalla ja sen kastanjatäytteellä täytetyt paprikat ovat tarpeeksi juhlavia ruokia, jotta niitä voisi jopa tarjoilla vieraille illalliskutsuissa alkuruokana tai pikkupurtavana illanistujaisissa.

Kalkkunan tähteistä

Meillä on jo monta vuotta valmistettu kalkkunaillallisen jäljelle jääneestä kalkkunasta ja sen täytteestä sekä pihvejä että näitä täytettyjä juustolla kuorrutettuja paprikoita. On helppoa vaihdella paprikoiden väriä kerrasta toiseen, mutta meillä jostain syystä suositaan punaisia ja vaaleita suippopaprikoita. Jo kypsästä kalkkunasta ja sen täytteestä valmistuu kananmunan ja juustoraasteen kanssa paprikoille maistuva täyte siinä samassa kun niiden päälle ripoteltu juustoraaste on saanut kauniin kullan keltaisen värin.

Parasta on, että kalkkunanlihaa ja sen täytettä voi pakastaa ja ottaa esiin vasta kun niitä tarvitsee valmistaessaan ruokaa. Juustoraaste voi olla miedon makuista tai voimakkaampaa, ihan oman makusi mukaan ja tuskin kukaan osaisi arvata että tämän päivän ruoka on valmistettu eilisen ylijääneistä ruoista, se on sen verran näyttävää tarjottavaa vieraille.

Lämmin ruoka

Tarjoile paprikat lämpimänä ruokana esimerkiksi keitetyn riisin kera, tai vain vihersalaatin kera. Mausteriisikin voisi olla oivallinen lisuke niille, mutta siinä voi olla jo ”vähän liikaa” erimakuja jotka menevät sekaisin, eikä se sovi jokaisen makuun.Laske jokaiselle ruokailijalle vähintää yksi paprika, vähän riippuen miten isoja ne ovat, varsinkin jos ruoka tarjoillaan omillaan arkiruokana eikä ole vain alkuruoka.

Kalkkunalla täytetyt paprikat

4 paprikaa
3-4 dl kalkkunan lihaa
3-4 dl kalkkunan kastanjatäytettä
1 kanan muna
2-3 dl juustoraastetta
(mausteita)
(suolaa)
oliiviöljyä vuoan sivelemiseen

Leikkaa paprikat pituus suunnassa kahtia. Poista niiden sisältä siemenet ja valkoiset kalvot. Pese ne huolellisesti ja anna niiden kuivua lävikössä. Leikkaa kalkkunan liha pienemmiksi suikaleiksi ja sekoita sitä täytteen kanssa. Sido ainekset toisiinsa raa’alla kananmunalla ja sekoita hyvin. Kalkkunantäyte on jo valmiiksi maustettua, mutta jos se jostain syystä mielestäsi nyt on liian mausteetonta voit lisätä hieman mausteita pihvien taikinan sekaan. Jos lisäät mausteita (esimerkiksi chili voisi sopia tähän hyvin) paista nyt pieni nokare taikinaa paistinpannulla ja tarkista niiden maku. Lisää mausteita jos ne sitä tarvitsevat muuten voit kosteilla käsillä täyttää paprikan puolikkaat. Lado täytetyt paprikat ohuelti oliiviöljyllä siveltyyn uunivuokaan ja ripottele niiden päälle juustoraastetta. Paista paprikoita uunissa 200 asteen lämmössä kunnes juustoraaste niiden päällä on rapeata ja saanut kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoile paprikat kuumina rapean mangosalaatin ja keitetyn riisin, tai miksei lanttulaatikon kera.

Kalkkuna ja kastanjapihvit

Kalkkunapihvit tähteeksi jääneestä täytetystä kalkkunasta ja sen täytteestä. Kauniin kullan ruskeaksi paistettuja, meheviä pihvejä kalkkunasta, maukasta syötävää herkullisen karpalokastikkeen ja perunamuusin kanssa.

Sekä joulun että muiden isompien juhlien jälkeen jää yleensä ruokia yli, ruokaa jota olisi kiva hyödyntää, jos vain tietäisi miten. Meillä on jo vuosia valmistettu Itsenäisyyspäivän perinteisen kalkkunaillallisen jäljelle jääneestä kalkkunasta ja sen täytteestä pihvejä. Kalkkunasta, joka jo kerran on kypsennetty sen sisällä olevan täytteen kanssa, kannattaa hyödyntää ja niistä tulee herkullisia pihvejä. Kaikki ainekset, paitsi kanan muna jota lisäät kalkkunan lihan ja sen täytteen sekaan tehdessäsi pihvejä, ovat jo kerran kypsennettyjä joten pihvit valmistuvat nopeasti ja jos sinulla on vielä jäljellä karpalokastiketta, se maistuu hyvälle kalkkunatäyte pihvien kera. Tällä reseptillä saat maukasta arkiruokaa neljälle hengelle.

Kalkkuna ja kastanjapihvit

4-6 dl kalkkunan lihaa
4-6 dl  kalkkunan kastanjatäytettä
1 kanan muna
(mausteita)
(suolaa)
oliiviöljyä (tai voita) paistamiseen

Leikkaa kalkkunan liha pienemmiksi suikaleiksi ja sekoita sitä täytteen kanssa. Sido ainekset toisiinsa raa’alla kananmunalla ja sekoita hyvin. Kalkkunantäyte on jo valmiiksi maustettua, mutta jos se jostain syystä mielestäsi nyt on liian mausteetonta voit lisätä hieman mausteita pihvien taikinan sekaan. Jos lisäät mausteita (esimerkiksi chili voisi sopia tähän hyvin) paista nyt pieni nokare taikinaa paistinpannulla ja tarkista niiden maku. Lisää mausteita jos ne sitä tarvitsevat muuten voi kosteilla käsillä muovailla pihvejä leikkuulaudalle tai lautaselle. Peitä pihvit muovikelmulla ja pane ne jääkaappiin tunniksi tekeytymään. Pihvit pannaan jääkaappiin jotta ne pysyvät paremmin koossa paistamisen aikana. Paista jääkaapista suoraan kylmät pihvit miedolla lämmöllä tilkassa oliiviöljyä kunnes ne ovat rapeita ja saaneet kauniin värin. Tarjoile kuumina rapean salaatin ja perunamuusin kera. Jos sinulla vielä on karpalokastiketta tallessa, maustuu sekin hyvälle pihvien kanssa.

Itsenäisyyspäivän perinteinen kalkkuna illallinen

Kauniin kullan ruskeaksi paahtunutta kalkkunaa, herkullista kastanjatäytettä,  ja heleän vaaleanpunaista karpalokastiketta. Sen kanssa täyteläisen samettista ruskeaa kastiketta, kalkkunan rasvassa paahdettuja perunoita, voissa pyöritettyjä porkkanoita ja vihreitä herneitä. Lautasella ilotulitus räikeillä väreillä itsenäisyyspäivän kunniaksi.

Kalkkunan esivalmistelut

Kalkkunan valmistus on työlästä, ja en sitä useammin kuin kerran vuodessa lähtisi uusimaan, mutta tätä kerran vuodessa tarjottava herkku on vaivansa arvoinen. Kestää pari vuorokautta saada lintu kypsänä pöytään, ensin sitä sulatetaan vuorokausi pari, sitten se nesteytetään ja suolataan jonka jälkeen se täytetään ja se paahdetaan tuntikausia uunissa. Parin vuorokauden kestäneen kalkkunan kanssa läträämisesta johtuen kädet rohtuvat helposti, ja tällöin kiusaus on suuri käyttää jotain käsivoidetta lievittämään käsien kutiavan ihon kuivuutta ja punaisuutta. 

Vaikka käsivoiteesi olisikin sellaista jota voisit syödä, (tämän voit helposti tarkastaa lukemalla sen sisällysluettelon), käsirasvasi voi kuitenkin maustaa ruokaa hieman yllättävällä ja epämiellyttävällä tavalla, joten yritä malttaa käsirasvan kanssa siihen asti kunnes olet turvallisesti saanut kalkkunan uuniin paistumaan. 

Ruisku apuna kalkkunan valeluun

Kalkkunan valeleminen

Kalkkunan valeleminen voi olla hankalaa, varsinkin jos sinulla on käytössä iso uunivuoka jossa kalkkuna makaa ritilällä. Ritilän väliin voi olla vaikea päästä lusikalla, apuväline jota itse useimmiten käytän uunissa paistuvien ruokien valelemiseen. 

Hankin jokin vuosi sitten 50 ml ruiskun ilman neulaa alkujaan munkkien hillolla täyttöön ja se oli minulla vuosia käyttämättömänä ennen kuin muistin mihin tarkoitukseen sen aikoinaan ostin, ja keksin vihdoin ja viimein että sillä saa myös saa kivasti imettyä paistinnestettä ylös ritilän väleistä näppejään polttamatta, ja samalla kalkkunan valelu helpottui huomattavasti. 

Ruiskulla kalkkunan valeleminen on vain tekniikkalaji, joka vaati hieman kuivaharjoittelua kylmällä nesteellä ennen käytännön toetutusta. Ruiskua kannattaa ensimmäistä kertaa kokeilla varoen, koska ruiskusta voi huomaamattomuudessa ja yhtäkkiä ilman mitään varoitusta purskahtaa tulikuumaa nestettä yllättävään suuntaan, joten varo ruiskun käyttöä ensimmäiset kerrat ennen kuin hallitsen tekniikan, varsinkin jos keittiössä pyörii lapsia tai lemmikkejä jaloissa. Ruisku voisi jopa olla vielä hieman isompi, mutta tämän kokoinen ruisku ajaa hyvin hommansa.

Viipala paahtunutta kalkkunan rintaa

Täytteen kypsyys

Jos jossain vaiheessa huomaat, ettei kalkkunan täyte ehdi kypsyä, ennen kun sinun on aika tarjoilla sitä, voit ottaa kalkkunan ulos uunista, ja antaa sen vetäytyä folion alla. Voit jo ennen täytteen kypsymistä tarjoilla sen rintalihaa jos vain varmistat sen kypsyyden. Kalkkuna jatkaa vielä kypsymistä kauan sen jälkeen kun se on otettu ulos uunista, sen sisäinen lämpötila nousee edelleen vielä jonkun aikaa ja voit tarjoilla täytteen vasta myöhemmin kun se on kypsää, koska vain yksi annos tätä herkullista juhla-ateriaa ei riitä, kalkkunaa lisukkeineen on vain otettava lisää.

Sipulia ja valkosipulia

Mitä kalkkunan tähteistä

Kalkkunasta jää aina aika paljon syötävää, vaikka olisi isokin joukko sitä syömässä ja otan kaiken sen lihan talteen ja keitän sen ruhosta lientä. Osan lihaa käytän myöhemmin samana viikkona johonkin ruokaan, ja osan pakastan sopivan kokoisissa osissa. Tätä ei kuitenkaan tarvitse tehdä samana päivänä, vaan kalkkunan voi panna kylmään yön yli ja jatkaa ruoan jälkivalmisteluita seuraavana päivänä. 

Kalkkunaa ei tarvitse täyttää, mutta kokemukseni mukaan sen lihasta tulee paljon maukkaampaa ja mehevämpää jos näet vaivaa täyttämällä sen, ja nesteyttämällä sen kalkkunan jos se on ollut pakastettuna. Meillä itsenäisyyspäivänä syöty kalkkuna illallinen tavallaan on joulukauden avaus, jonka jälkeen alan keskittyä joulun valmisteluun todenteolla. 

Itsenäisyyspäivän perinteinen kalkkuna

noin 6 kilon kalkkuna

100 g pehmeätä voita kalkkunan valelemiseen ja voiteluun

herneitä

porkkanoita

Paahdetut perunat

500 g perunoita

kalkkunan rasvaa vuoasta

suolaa

pippuria

Karpalokastike kalkkunalle

1 pkt pakastettuja karpaloita

1 iso sipuli

1 prk Creme fraichea tai 2 prk smetanaa

1 dl sokeria tai hunajaa

2 rkl tuoretta piparjuurta

Ruskea kalkkunakastike

uunivuokaan valunut neste kalkkunasta

3 dl kana- tai kalkkunalientä
1 tl maissi- tai vehnäjauhoja

Kalkkunan kypsennys uunissa

Ota kalkkuna huoneenlämpöön pari tuntia ennen sen paistamista. Täytä kalkkunan sisusta, tee täyte ja täytä kalkkunan sisusta ja sen kaulanahka täytteellä. Ompele ne kiinni jos nahka sen sallii. Jollet nahka salli ompelua osa täytteestä tulee valumaan ulos linnusta, ja tämä on vain hyväksyttävä. Nyt on koko helahoidon tärkein tehtävä edessä, täytetyn kalkkunan punnitseminen. Jollet valmista tuoretta kalkkunaa ja olet sen ohjeen mukaan suolannut ja nesteyttänyt, siihen on suurimmalla todennäköisyydellä imeytynyt sokerin ja suolan mukana lisää nestettä. Tämä tarkoittaa sitä että sen paino on lisääntynyt, joten ei riitä että tiedät ostamasi kalkkunan alkupainon ja täytteen painon yhteensä, vaan sinun on oltava varma nesteytetyn ja täytetyn linnun kokonaispainosta. Punnitse nyt kalkkuna jotta voit kalkkunan esivalmistelun ohjeen mukaan laskea summittaisen paistoajan ja tiedät miten kauan sitä pitää paistaa uunissa jotta se on kypsä. Sulata voita miedolla lämmöllä ja sivele voita pullasudilla joka puolelta lintua. Kalkkuna on jo suolattu mutta älä unohda pippuroida sitä joka puolelta. Pane kalkkuna uunivuokaan yllä olevien vaihtoehtojen mukaan joko rinta ylös tai alaspäin. Jos paistat kalkkunan rinta ylöspäin peitä se alumiinifoliolla jonka olet voidellut voilla, voipuoli linnun rintaa vasten. Posta folio viimeisen paistotunniksi, jotta rinta paahtuu kauniin kullan ruskeaksi. Lisää uunivuokaan myös kastiketta varten kalkkunan kaula. Pane kalkkuna uunin 200 asteeseen ja anna paistua puoli tuntia. Valele kalkkunaa siitä valuneilla nesteillä ja jäljelle jääneellä voilla ja alenna uunin lämpö 175 asteeseen. Paiston aikana kannattaa käydä valelemassa lintua noin puolen tunnin kahden kymmenen minuuttia välein jotta siitä tulee oikein mehevä. Kun laskettua paistoaikaa on reilu puoli tuntia jäljellä, ota lintu ulos uunista ja joko käännä se rinta ylöspäin tai poista sen rinnan päältä folio. Kun linnun odotettu kypsyysaika on täyttymässä, tarkista sen kypsyys. Jos lintu on kypsää ota se ulos uunista ja anna sen vetäytyä vähintään puoli tuntia tarjoiluvadilla folion alla ennen sen leikkaamista. Jos käytät paistimittaria, kalkkuna on kypsää kun se on 74 astetta. Täytteen sisälämpötilan pitää olla 85 astetta jos se sisältää porsaan lihaa jotta se on kypsää. Voit kokeilla kypsyyttä panemalla mittarin kalkkunaan ja täytteeseen, sen ei tarvitse olla paikallaan koko paistoaikaa kun vain pistät sen tarpeeksi syvälle ja annat sen olla paikallaan kunnes sen lukema tasaantuu paikalleen. Huomioi että täytteenkin on oltava kypsää, varsinkin jos se sisältää porsaanlihaa. Katso lisää ohjeita ja vinkkejä kalkkuna illallisen esivalmisteluista.

Kermaista piparjuurella maustettua karpalokastiketta

Karpalokastike:

Karpalokastikkeen voit valmistaa jo ajoissa sillä aikaa kuin kalkkuna kypsyy uunissa jotta kastike saa tarpeeksi aikaa maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Kastiketta ei kuitenkaan kannatta tehdä päivää aikaisemmin, se on parasta samana päivänä kun se on valmistettu. Karpalot voivat olla kohmeisia suoraan pakkasesta, niiden ei tarvitse sulaa ennen kastikkeen valmistusta. Sekoita hienoksi silputtu sipuli ja karpalot joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Sekoita kulhossa sokeri, Creme Fraiche ja hienoksi raastettu tuore piparjuuri. Piparjuuren osaa voi lisätä jos niin haluaa ja piparjuuresta pitää mutta sen on aina oltava tuoretta, piparjuuren maku väljähtyy jo seuraavana päivänä jonka jälkeen se ajan kanssa vaimenee. Meillä piparjuuren osa kastikkeesta on aina paljon suurempi (noin ½-1 dl) mutta tällä määrällä pääset kastikkeen makuun alussa. Kaada marja-sipuliseos kerman sekaan ja sekoita hyvin. Kastikkeen ei tarvitse olla aivan sileää, vaan siinä voi olla pieniä sattumia marjoista. Kaada kastike tarjoilukulhoon ja anna sen maustua ja jäähtyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua. Karpalokastike säilyy hyvänä pari kolme päivää jääkaapissa jonka jälkeen sen juoksettuu likaa, eikä sen maku enää ole yhtä hyvää kuin tuoreena, samana päivänä valmistettu kastike.

Paahdetut perunat ja lisukevihannekset:

Esikeitä kuoritut perunat kymmenen minuuttia suolatussa vedessä. Siivilöi vesi ja anna perunoiden höyryyntyä kuiviksi. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen kun olet ottanut kalkkunan ulos uunista. Kuori kalkkunan paistin vuoasta olevan nesteen pinnalta rasva. Kokoa rasva uunivuokaan jossa valmistat perunat. Kaada esikeitetyt perunat rasvan sekaan ja sekoita hyvin. Paahda perunat vuoassa uunissa kunnes ovat kypsiä ja ne ovat saaneet kauniin ruskean paahtuneen pinnan. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile ne. Kuori porkkanat ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada porkkanat lävikköön jotta niiden keittovesi valuu pois ja mausta ne voinokareella jonka annat sulaa niiden sekaan. Pane pakasteherneet toiseen kattilaan suolattuun veteen ja keitä ne ylös. Kaada vesi lävikössä pois ja mausta herneet voinokareella jonka annat sulaa herneiden sekaan.

Ruskeakastike:

Kaada kalkkunan paistovuokaan, jossa jo samalla kalkkunan kanssa sen kaulan kanssa, loppu viini ja lisää kanan lientä kunnes neste juuri ja juuri peittää vuoan pohjan. Liuota pieneen kulhoon maissijauhot pieneen tilkkaan vettä jos käytät niitä ja kaada vuokaan. Vehnäjauhot voit sirotella suoraan vuokaan. Sekoita jauhot huolella kastikkeeseen. Maista kastiketta ja mausta se suolalla ja pippurilla jos se sitä tarvitsee. Siivilöi kastike kastikekulhoon josta sen tarjoilet. 

Kalkkunan esillepano:

Leikkaa kalkkunan liha viipaleiksi ja aseta tarjoiluvadille kalkkunan täytteen ja paahdettujen perunoiden, keitettyjen porkkanoiden ja herneiden kera ja tarjoile ruskea- ja karpalokastike omista kastikekulhoistaan sen lisäksi. Voit joko asettaa ruoat tarjolle seisovan pöydän tapaan keittiöön tai tarjoilla illallisen ruokapöydässä, jotta jokainen ruokailija voi itse ottaa haluamansa määrän ruokaa.

Ylijäänyt kalkkuna:

Kalkkunasta jää aina aika paljon syötävää, vaikka olisi isokin joukko sitä syömässä ja otan kaiken sen lihan talteen ja keitän sen ruhosta lientä. Tätä ei kuitenkaan tarvitse tehdä samana päivänä, vaan kalkkunan voi panna kylmään yön yli ja jatkaa ruoan valmistusta seuraavana päivänä.