Liemikeitto myvyillä

Vanhan ajan perinteinen liemiekeitto myvyillä. Lämmintä kirkasta kanalientä tai herkullista häränlientä mantelisten mykyjen kanssa. Herkullista liemikeittoa myvyillä alkuruoksi kuten ennen vanhaan.

Ennen vanhaa tarjottiin illalliskutsuilla usein lientä osana ateriaa. Se oli usein alkuruokana mutta joskus sitä on myös syöty keskellä ateriaa jotta se puhdistaisi makunystyröitä monen varsinkin monen ruokalajin illallisilla. Minun mielestäni on harmittavaa että tämä tapa on lähestulkoon kokonaan unohdettu. Valmis liemi on vaivatonta ottaa pakkasesta esille, vaikkei se ole vaikeata valmistaa siltä seisomaltakaan, ja lisätä siihen mausteita ja valmistaa mykyjä jotka ensin kypsytetään samassa liemessä jossa tarjoillaan.

Itse liemen maun voi tässä valita itse mutta, älä vain käytä kaupan liemikuutioita tai Fondia tähän, siitä ei tule läheskään yhtä herkullista kuin itse tehdystä saa. Tämä ruoka on ehdottomasti valmistettava omasta liemestä ja jollei sinulla nyt jo ole kotitekoista lientä pakkasessasi löydät lihaliemen, kalkkunaliemen ja kanaliemen ohjeet blogistani. Kaikki kolme käy hyvin tähän mykyjen kanssa, eikä kasvisliemikään ole hassumpaa ja sitä voi tarjoilla vegaaneille, varsinkin kotitekoista sellaista.

Minulle ei ole vielä tätä hetkeä ennen tullut mieleen kokeilla kalalientä mykyjen kanssa, joten se saa jäädä tulevaisuuteen. Tässä on vain muistettava että vegaanit eivät syö kananmunia joten näitä mykyjä ei heille voi tarjoilla. En ole henkilökohtaisesti kokeillut mykyjä joissa kananmuna olisi korvattu soijajauhoilla, mutta jotenkin se ie miellytä minun makunystyröitä näin sitä ajatellen. Suosittelisin sen sijaan korvaamalla munan parilla lusikalla vettä sekä joko pehmeätä voita tai öljyä. Rasvan määrää en valitettavasti osaa arvioida, se riippuen miten paljon rasvaa jauhot ja mausteet imevät itseensä.
Mykyjen taikina ei saa olla liian kuivaa, sen on oltava sen verran löysää jotta voit ne kätevästi liu’uttaa lusikasta liemeen kypsymään. Liemen sekaan voi tietysti panna muitakin mausteita kuin mainitsemani, mutta nämä olen todennut hyviksi tähän. Portviini sopii hyvin lihaliemeen, kuten konjakki tai Madeira. Kana- tai kalkkunaliemeen valitsen kuitenkin vaalean portviinin tai Calvadosin jottei sen vaalea väri sumene tai tummu ja mene hukkaan.

Tarjoile liemi mykyjen kanssa joko alkuruokana, tai väliruokana osana ”isoa illalliskokonaisuutta”. Se sopii myös oivallisesti välipalaksi tai myöhään yöllä syötäväksi jolloin se kannattaa tehdä valmiiksi odottamaan sen lämmitystä kotiin tullessasi.

Liemikeitto myvyillä
1 l lientä
½ dl portviiniä
suolaa
pippuria

Myvyt:
2 kananmunaa
noin 1 dl vehnäjauhoja
4 mantelia
½ tl jauhettua muskottipähkinää

Aloita tekemällä taikina myvyille. Kaada lientä kattilaan noin kymmenisen senttiä pohjasta ylös ja lämmitä liemi miedolla lämmöllä kunnes se vienosti poreilla. Riko muna kulhon ja raasta hienosti mantelit sen sekaan. Lisää jauhoja sekoittaen kunnes seos on paksua mutta vielä jotenkin juoksevaa. Jos mykytaikinasta tuli liian kuiva voit lisätä tilkan maitoa jotta se taas on notkeaa. Ota teelusikalla mykytaikinaa ja valuta sitä sillä varovasti poreilevaan liemeen. Älä kiirehdi ja täytä koko kattilaan myvyillä vaan keitä ne pienemmissä osissa. Myyt ovat kypsiä kun ne nousevat pinnalle kellumaan. Nosta valmiit myvyt reikäkauhalla kulhoon sivuun odottamaan. Lisää liemen sekaan tilkka portviiniä ja mausta se suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Keitä liemi ylös ja lisää sekaan myvyt lämpiämään. Tarjoile heti kuumana.

Kanakeittoa myvyillä ja lientä samalla vaivalla

Kalaliemi ja kanakeitto samalla vaivalla. Keitettyä kanaa, porkkanoita, selleriä, palsternakkaa, sipulia ja maustettua kanalientä jossa ui herkullisia mykyjä, kanakeittoa. Sekä herkullista kanalientä että kanakeittoa jossa mykyjä samassa kattilassa samalla vaivalla valmistettuna.

Kanakeitto

Amerikkalaisissa filmeissä tarjoillaan usein kanakeittoa sairaille ja toipilaille ja luin jostain jonkin vuosi sitten että kanakeitossa pitäisi ihan oikeasti olla jotain mikä olisi meille terveellistä, en vain muista oliko se mitenkään enemmän terveyttä edistävää verrattain mihinkään muuhun ruokaan. Kuitenkin kanakeitto on ihan hyvää syötävää, vaikkei olisikaan sairas ja myvyillä sen saa enemmän ruokaisaksi ja täyttävämmäksi.

Kaupan liemet ja fondit

Tässä aivan hiljattain kävin kävin lähistön kaikissa kaupoissa tarkastamassa mitä siellä myytävät liemikuutiot ja Fondit sisältävät. Luin suureksi hämmästyksekseni että jokaisessa oli kasvisöljyä niin Luomu-tuotteissa kuin ”tavallisissa”. Kasvisöljy jota useimmiten käytetään ruokateollisuudessa, jollei se ole erikseen eriteltynä mitä kasvisöljyä se on, on juuri palmuöljyä. Viimeaikoina on tullut uutta tutkimustietoa rasvojen terveellisyydestä ja otan tässä nyt vain kantaa siihen miksi liemikuutioissa on palmuöljyä ollenkaan? Toinen asia joka minut yllätti, oli että monissa liemikuutioissa ja fondeissa oli natriumglutamaattia, msg:tä ja päätökseni valmistaa itse ruokani niin pitkälle kuin mahdollista vain vahvistui taas kerran, koska haluan välttää kaikkia lisäaineita.

Kotitekoinen kanaliemi

Joten sinunkin kannattaa vain jos mahdollista suosia kotitekoista lientä, se ei ole mitenkään vaikeata valmistaa itse, liemi kestää vain aikaa kiehua ja tiivistyä tarpeeksi jotta sen voi pakastaa järkevän kokoisissa erissä.

Samalla vaivalla, jos vain on mahdollista, kannattaa keittoa valmistaessa ottaa kaikki siitä irti kun sen lisäksi, tai pikemminkin sen ohella, saa valmistettua maukasta kanalientä. Kanaliemen valmistusmenetelmä on periaatteessa sama kuin lihaliemen tai kalkkunaliemen valmistus, paitsi ettei kanaliemen vihanneksia ja ei luita paahdeta, ja tässä itse kananliha käytetään keittoon. Keitto tai tässä tapauksessa liemi, kannattaa valmistaa kokonaisesta pakastetusta kanasta (broileriksi en sitä edelleenkään suostu kutsumaan) jollei tuoretta maustamatonta kanaa löydy kaupasta. Lintu vain kokonaisena kylmään veteen kiehumaan mausteiden ja vihannesten kera. Kaikista parasta on että voi ottaa kanan suoran pakastimesta ja alkaa keittää sitä.

Mykyjä keittoon

Taas kerran luettuani mamman keittokirjaa sain hyviä ideoita ja halusin valmistaa tämän kanakeiton kanssa, tai osana sitä, vähän perinteisiä mykyjä. Mykyjä syötiin paljon ennen vanhaan ja niitä voi syödä joko keitossa osana sitä, tai mykyjä voi tarjota liha- tai kanaliemessä omana ruokana esimerkiksi alkuruokana isompaa kokonaisuutta. Itse myvyt koostuvat periaatteessa jauhoista ja kostukkeesta ja tässä valitsin kaikista helpoimman, kanan munan ja maustoin myvyt keittokirjan ohjeiden mukaan raastetuilla manteleilla ja lisäsin niihin myös muskottipähkinää. Mykyjä eivät tarvitse ollenkaan suolaa koska ne keitetään liemessä, josta ne myös saavat makua.

Myös keiton voi pakastaa, mutta suosittelin kuitenkin valmistamaan tuoreita mykyjä joka kerta pakastetun keiton kanssa. Sekä keiton että mykyjen maku vain paranee parin päivän jälkeen jääkaapissa joten voit valmistaa sen hyvissä ajoin jos tarjoat sen illallisilla alkuruokana. Se on myös hyvä ja maukas arkiruoka jonka voit valmistaa isossa erässä ja pakastaa pienemmissä sopivissa annoserissä: Otat vain esiin sopivan kokoisen erän, sulatat ja lämmität jonain päivänä kun sinulla on kiire tai ruoanlaitto ei sinua muuten pahemmin huvita. Jos jostain syystä joudut suolattomalle kana-riisi dieetille, voit keittää kanasi tällä tavalla ja saada siitä maukkaan ilman suolaa, lisää riisin sekaan vain hiukan lientä.

Kanaliemi

kokonainen kana
2 laakerin lehteä
2 porkkanaa
pala lanttua
pala palsternakkaa
pari vartta varsiselleriä
1-2 valkosipulin kynttä
1 tl kuivattua lipstikkaa
1 iso sipuli
12 mustaa pippuria
2 kuivattua pikku chiliä
(pari oksaa tuoretta timjamia)

Pese vihannekset hyvin ja paloittele ne pieniksi ja lisää veteen mausteiden kanssa. Lisää vettä kattilaan kunnes kana ja vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Huomaa ettei lientä mausteta suolalla vielä tässä vaiheessa vaan vasta kun sitä köytetään ruokaan. Keitä lientä kunnes kana on kypsää jolloin se nostetaan sivuun hieman jäähtymään. Kun kana on tarpeeksi jäähtynyttä jotta voit käsitellä sitä irrota luista kaikki liha ja ota sivuun. Pane luut nahan ja rustojen kanssa liemen sekaan kiehumaan lisää tunniksi pariksi. Siivilöi liemi ja mutta älä ollenkaan soseuta vihanneksia vaan anna niiden valua siivilässä itsestään jotta liemestä tulisi niin kirkas ja läpinäkyvä kuin mahdollista. Pois siivilöidyt vihannekset ja luut voit panna kompostijätteen sekaan. Kaada liemi takaisin joko uuteen puhtaaseen kattilaan tai samaan puhdistettuun kattilaan ja keitä lientä kokoon kunnes siitä on noin 1/3 jäljellä ja anna sen jäähtyä. Kanan rustoissa on erittäin paljon gelatiinia, joten liemi voi jäähtymisen aikana tulla hyytelömäiseksi. Rasva on itse lientä kevyempää ja nousee liemen pinnalle. Kuori lusikalla liiat rasvat pois liemen pinnalta kun se on jäähtynyt. Nyt olet saanut aikaiseksi kanaliemipohjan, jonka voit säilyttää joko jääkaapissa jossa se säilyy reilun viikon verran tai pakastaa sen jääkuutioina ja pakastimessa jossa se säilyy seuraavaan käyttökertaan jopa puolisen vuotta. Keittoon ei tarvitse panna kaikkea kanalihaa vaan sitä voi käyttää esimerkiksi leivänpäällisenä, risotossa tai salaateissa.

Kanakeitto myvyillä

1 l kanan lientä
1-2 kanan rintaa
2 porkkanaa
1 valkosipulin kynsi
1 punasipuli
2-3 cm tuoretta inkivääriä
pala joko lanttua tai palsternakkaa
sellerin vihreitä lehtiä
suolaa
valkopippuria

Myvyt

kanalientä
2 munaa
noin 1 dl vehnäjauhoja
4 mantelia
½ tl jauhettua muskottipähkinää

Aloita tekemällä myvyt. Kaada lientä kattilaan noin kymmenisen senttiä pohjasta ylös ja lämmitä liemi miedolla lämmöllä kunnes se vienosti poreilla. Riko muna kulhon ja raasta hienosti mantelit sen sekaan. Lisää jauhoja sekoittaen kunnes seos on paksua mutta vielä jotenkin juoksevaa. Jos mykytaikinasta tuli liian kuiva voit lisätä tilkan maitoa jotta se taas on notkeaa. Ota teelusikalla mykytaikinaa ja valuta siitä mykytaikinaa poreilevaan liemeen. Älä kiirehdi ja täytä koko kattilaan myvyillä vaan keitä ne pienemmissä osissa. Myyt ovat kypsiä kun ne nousevat pinnalle kellumaan. Nosta valmiit myvyt reikäkauhalla kulhoon sivuun odottamaan. Nyt on itse keiton aika; kuori vihannekset ja leikkaa terävällä veitsellä kaikki vihannekset ohuiksi tikuiksi ja suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuen ohuesti. Kuori myös inkivääri ja leikkaa se niin ohuiksi tulitikuiksi kuin vain suinkin osaat. Lisää suikaloidut vihannekset, valkosipuli ja inkivääri kiehuvaan liemeen jossa keitit myvyt. Anna vihannesten kypsyä liemessä noin 20 minuuttia. Huuhtele varsisellerin lehdet hyvin ja pienennä se veitsellä. Lisää keittoon varsisellerin vihreät lehdet, keitetty kanan liha ja myvyt ja anna niiden lämmitä keitossa. Mausta nyt makusi mukaan keitto suolalla ja valkopippurilla ja tarjoile se kuumana soppakulhoista tai syviltä lautasilta tuoreen rapean leivän kera.

Kalkkunaliemi

Uunissa paahdetusta kalkkunasta sen lisäksi myös kalkkunalientä. Uunissa paahdetun kalkkunan tähteistä ja vihannekista valmistettu kalkkunaliemi kastikkeita ja keittoja maustamaan.

Rakkaudella ja huolella valmistetusta kalkkunasta kannattaa aina lientä ja pakastaa sitä jääkuutioina. Pakkasesta lientä on helppo ottaa tarvitsemansa määrä kuutioita ja sulattaa ne kastikkeisiin tai risoton sekaan ja kotona valmistetussa liemessä on vain ne raaka-aineet joita sinä siihen käytät ja voit maustaa sen haluamallasi tavalla. Jos kalkkunassa, josta liemi keitetään, on ollut täytettä, tämä täyte on maustanut lintua. Tällä tavalla liemestä tulee vieläkin maukkaampaa, kuin ilman täytettä valmistetusta kalkkunasta tulisi. Kaikkien lienten, olisi se sitten kana-, kala- tai kasvisliemi, valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin lihaliemi, vihanneksia ja luita ei vain paahdeta.

Liemen ohella meillä herkutellaan kalkkuna illallista seuraavalla viikolla kalkkunavoileivillä, ja tänä vuonna alkanut suurin intohimoni on valmistaa pienen, pieniä leipiä jälkiuunileivän napeista. On haasta taidelaji rakennella parin sentin poikkimittaisten nappien päälle silmiä hiveleviä, ruokahalua herättäviä herkkupaloja, joissa tarpeeksi paljon päällistä lankeamatta naurettavaan liioitteluun.

Kalkkunaliemi

kalkkunan ruho
2 laakerin lehteä
2 porkkanaa
pala lanttua
pala juuriselleriä tai palsternakkaa
1 tl kuivattua lipstikkaa
2 isoa sipuli
12 mustaa pippuria
4-5 kuivattua chiliä
2 rkl kuivattua lipstikkaa

Irrota kalkkunasta kaikki liha ja ota se talteen. Voit pakastaa siitä osan tai panna jääkaappiin odottamaan. Kalkkunanliha säilyy jääkaapissa viikon verran ja pakkasessa 7-8 kuukautta. Paloittele kalkkunan ruho pienempiin osiin, tämä onnistuu helposti lihan irrottamisen ohessa ja voit myös käyttää veistä avuksesi. Liemi keitetään koko kalkkunan ruhosta, kattilaan vain luut, rustot ja nivelet. Nahkaa ei välttämättä kannata panna sekaan, jollei halua rasvaisempaa lientä. Kannattaa kuitenkin pitää mielessä, että osa liemen mausta tulee kuitenkin rasvasta, rasva sitoo herkemmin makua joten osa sitä on hyvä olla mukana. Rasvan saa helposti kuorittua liemen pinnasta pois ennen sen pakastamista. Pese vihannekset hyvin ja paloittele ne pieniksi, niitä ei välttämättä tarvitse kuoria, riittää että ne ovat pesty hyvin. Pane kalkkunan ruhon osat mausteiden ja vihannesten kera kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä kunnes kaikki juuri ja juuri peittyy ja keitä tunti pari. Siivilöi liemi ja mutta varo painamasta vihanneksia vaan anna niiden valua siivilässä itsestään jotta liemestä tulisi kirkasta ja läpinäkyvä kuin mahdollista. Pois siivilöidyt vihannekset ja luut voit panna kompostijätteen sekaan. Kaada liemi takaisin joko uuteen puhtaaseen kattilaan tai samaan puhdistettuun kattilaan ja keitä lientä kokoon kunnes siitä on noin 1/3 jäljellä ja anna sen jäähtyä. Kanan rustoissa on erittäin paljon gelatiinia, joten liemi voi jäähtymisen aikana tulla hyytelömäiseksi. Rasva on itse lientä kevyempää ja nousee liemen pinnalle. Kuori lusikalla liiat rasvat pois liemen pinnalta kun se on jäähtynyt. Nyt olet saanut aikaiseksi kanaliemipohjan, jonka voit säilyttää joko jääkaapissa ja käyttää sitä ruoanlaittoon. Liemi säilyy reilun viikon jääkaapissa. Voit myös pakastaa lientä jääkuutioina ja pakastimessa jossa se jopa puolisen vuotta varsinkin jos olet kuorinut siitä kaiken rasvan pinnalta pois. Rasva härskiintyy, siis hapettuu, ensimmäisenä.