Persikkaviinerit

Uunissa karamellisoitunutta persikkaa, rapeita pistaasipähkinöitä lehtevällä voitaikinalla, helpot ja nopeat persikkaviinerit tai persikkaleivokset.

Parhain oikotie yllätysvieraille tarjottavaan taitaa olla voitaikina, tai maidottomassa versiossaan lehtitaikina, joka ei ole valmistettu maitotuotteista eikä sisällä laktoosia. Viinerintyyppisten leivoksien luomista rajoittaa vain oma mielikuvitus ja harrastan niitä usein kun sille on yllättävä tarve. Olenkin täällä jo valmistanut hätä hätään yllätysvieraille voitaikinasta enemmnä valmistanut suolaista kuten kantarelitarteletteja tuoreista keltavahveroista sekä punakaalipiirakkaa , sekä kaalipiirakkaa kaalilaatikosta ja mustikkaviinereitä jotka kummatkin löytyvät samasta reseptistä. voitakinaa vierasvaraksi paakkaseen.

Nektariinit, karvattomat persikat

Puhun hyvin usein nektariineista kuin se olisi sama kuin persikka, ja niinhän se melkein onkin. Nektariini on ymmärtääkseni persikan karvaton serkku, ja sain siitä juuri hiljattain muistutuksen kun kaupassa eräs rouva mietti ääneen miten ihanaa on saada karvattomia persikoita, kun ne ovat niin herkullisia eikä tarvitse kuoria niitä. 

Minulle on samantekevää onko hedelmä persikka vai nektariini, mutta kaikille se ei ole. Käytin näihin persikka leivoksiin tuoreita nektariineja, vai olivatko ne persikoita. Ripottelin niiden päälle ruokosokeria ja hienonnettuja pistaasipähkinöitä, niin helppoa jälkiruokaa tai kahvileipää jos vieraat yllättävästi ilmestyvät ovelle ja ”tyhjästä” on jotain nyhjäistävä.

Mitä ohuemmat viipaleet leikkaat persikoista sitä enemmän niitä saat vierekkäin aseteltua viinerin päälle, ja sitä näyttävämpiä niistä tulee. Tällä reseptillä saat tuttuun tapaan makeat kahvileivät, jotka myös kelpaavat jälkiruoaksi, tuttuun tapaan neljälle kahvittelijalle.

Persikkaviinerit valmiina uuniin

Persikkaviinerit

2 voitaikinalevyä

3-4 persikkaa

kourallinen pistaasipähkinöitä

2-3 rkl sokeria

kanamuna sivelyyn

tomusokeria viimeistelyyn

Ota voitaikina ulos pakastimesta ja anna sen sulaa ohjeen mukaan. Pese persikat, tai nektariinit kumpia sitten käytätkään, ja anna niiden kuivua kokonaan. Leikkaa voitaikinalevyt kahteen samankokoiseen osaan ja asettele voipaperille. Halkaise persikat ja viipaloi ne,

Riko muna kulhoon ja vispaa se kevyesti rikki. Sivele voitaikinan reunat munalla. Asettele persikkaviipaleet vieriviereen taikinan päälle, ja sirottele niiden päälle sokeria. Hienonna pistaasipähkinät karkeasti ja ripottele niitä persikoiden päälle. Paista persikkaviinereitä 225 asteen lämmössä noin 15–20 minuuttia kunnes voitaikina on tullut rapeaksi ja saanut kauniin ruskean paahteisen värin reunoihin. Anna viinereiden hieman jäähtyä ennen niiden tarjoilua ja tomuta viimeiseksi niiden päälle ohut valkoinen kerros tomusokeria.

Rommimarinoidut hedelmät

Tuoreita vadelmia, persikoita tai nektariineja sekä tummia luumuja rommilla, aidolla vaniljalla sekä sitruunamelissalla maustetussa hedelmäsalaatissa. Helppo, nopea ja vaivaton kevyt jälkiruoka kunhan vain valitset sille oikean kumppanin.

Vadelmatuokkonen

Marjoja ja hedelmiä kannatta hyödyntää kun ne ovat parhaimmillaan ja nyt alkaa olla niille viimeiset hetket tältä vuodelta jotta niistä saat kaiken maun irti, ja hyvänä sivujuonena hyödynnät myös niiden terveysvaikutukset vitamiinien ja hivenaineiden muodossa. Marjoina tähän voit käytä niitä marjoa ja hedelmiä joista eniten pidät kuten mansikoita, vadelmia, persikoita, luumuja ja nektariineja kauden mukaan kun ne ovat parhaimmillaan. Ja jolleivät marjat ja hedelmät mielestäsi ole tarpeeksi makeita voit niiden sekaan lisätä pari, kolme ruokalusikallista tomusokeria samalla kun lisäät niiden sekaan rommia ja sekoitat.

Hedelmät ja marjat alkavat sillä hetkellä nuutua ja luovuttaa nesteitä kun lisäät niiden sekaan rommia, ja sokeria jos sitä käytät, joten lisää rommi hedelmien sekaan vasta juuri ennen tarjoilua. Makeutusaineena tähän käy hunaja, tavallinen sokeri, ruokosokeri tai Muscovadosokeri. 

Hedelmät rommissa

Muuten voit valmistaa jälkiruoan etukäteen sitruunamelissan ja vaniljan kanssa vaikkapa jääkaappiin odottamaan kelmulla peitettynä odottamaan viimeistelyä jolloin lisäät rommin hedelmien sekaan. Tuore steviakin käy, kunhan vain etukäteen uutat stevian makeuden rommiin ja tällä tavalla saat valmistettu steviauutetta tätä jälkiruokaa varten. Tuoretta Steviaa voi uuttaa kolmekin päivää tavallisessa rommissa.  Tämän jälkeen rommin alkoholipitoisuus on liian korkea ja uutteeseen siirtyy myös stevian makeuden lisäksi sen kitkeryys. Lisää alkoholiin uuttamisesta voit lukea tekstistäni Limoncello, ja Steviasta reseptistäni Mansikkagazpacho.

Älä kuitenkaan paloittele hedelmiä päiviä etukäteen, vaan korkeintaan tunti, pari, ennen kuin ruoka on tarkoitus syödä. Pestyt ja paloitellut hedelmät ja marjat menettävät nopeammin tuoreuden raikkauden ja ravintoaineita kuten vitamiineja ja hivenaineita kuin pesemättömät, ja ne myös pilaantuvat nopeammin kuin käsittelemättömät hedelmät vaikka niitä säilyttäisikin jääkaapissa.

Tuoreet luumut

Voit tähän käyttää joko vaniljauutetta jos sinulla sitä on, tai aitoa vaniljaa vaniljatangon muodossa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisältä sen siemenet ja lisää hedelmien sekaan ennen kuin lisäät rommia. Jäljelle jääneen vaniljatangon voit hyödyntää maustamalla sillä sokeria samalla tavalla kuten reseptissäni vanhan ajan kermajäätelö.

 Yrttinä tähän sopii joko sitruunamelissa tai viherminttu, piparminttu taas on liian väkevästi hammastahnan makuista joten se ei samalla tavalla sovi juuri tähän. Piparminttua voit kyllä käyttää esimerkiksi marokkolaiseen minttuteehen, johon se sopii paremmin, varsinkin kesällä. Piparminttu valloittaisi tämän jälkiruoan kaikki maut, se löisi yli muiden makujen, eikä jälkiruoka olisi mieluista syödä piparmintun viilentävän vaikutuksen takia. Asia jota muuten voi käyttää hyväksi kuumana kesäpäivänä. Käytä mieluummin piparminttua viilentävään ja raikkaaseen jääveteen kesähelteillä. Sitruunamelissan ja mintun lisäksi tähän sopisi myös tuoreet basilikan lehdet, varisinkin sitruunabasilikan lehdet, jos sinulla sitä on.

Tuoreet nektariinit

Rommimarinoituja hedelmiä voit tarjoilla vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai maustamattoman maitorahkan kanssa, maustamattoman tuoreen jogurtin, Riccottajuuston tai vispikerman kanssa. Vaniljakastikkeen reseptin löydät tekstistäni mansikat laventelikastikeessa kunhan vain jätät käyttämättä sitä laventelia, tällöin siitä syntyy vaniljakastike. Tällä reseptillä saat tuttuun hyväksi todettuun tapaan raikasta ja kevyttä jälkiruokaa neljälle aikuiselle.

Rommimarinoidut hedelmät

3 dl tuoreita vadelmia

3 nektariinia

6 luumua

2-3 rkl rommia

1 vaniljatanko tai 1 tl vaniljauutetta

tuoreita sitruunamelissan lehtiä

Huuhtele kaikki marjat, hedelmät sekä yrtit huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Paloittele isot hedelmät suupalakokoisiksi paloiksi ja pane ne kuivahtaneiden marjojen kanssa kulhoon. Riivi sitruunamelissan lehdet varsista. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisustasta sen siemenet. Lisää vaniljansiemenet ja sitruunamelissa marjojen sekaan rommin kanssa ja sekoita kaikki keskenään varovasti. Annostele hedelmäsalaatti oitis kauniisiin annoslaseihin ja tarjoile hedelmäsalaatti heti maustamattoman maitorahkan tai jogurtin kera.

Maailman helpoin täytekakku

Täytekakkua, mansikkahillolla täytettyä kermakakkua, perinteistä syntymäpäiväkakkua päivän sankarille.

En todellakaan ole mikään leipuri, osaan vain pyörittää leivät tuosta noin vaan mutta kaikki leivokset ja kakut ovat aina olleet vaivan takana. Olen tietenkin vuosien mittaan leiponut jos yhden, tai toisenkin kakun, mutta en varmaan koskaan tule olemaan tyytyväinen kakkuihini.

Olen kaikki vuodet noudattanut samaa helppoa reseptiä jonka äidiltäni pikku tyttönä opin. Kakkuun pannaan yhtä paljon kanan munaa kuin sokeria ja jauhoja. Suhde on aina sama, ja helpoiten saat mitattua kaikki ainekset käyttämällä kahta kuppia tai pientä kulhoa. No miksi sitten kaksi kuppia eikä desilitra mitta esimerkiksi?

Sokerikakun leipominen

Yleensä on vain yksi desilitra mitta, ja se sotkeutuu kun siinä mitataan kananmunien määrä. Sen jälkeen se on tiskattava ja kuivattava ennen kuin siinä voi mitata munien sekaan menevän sokerin. No miksi en voi mitata niitä toisinpäin, no joo, mittaa ensin jauhot johonkin josta ne sitten kaadat kakkutaikinan sekaan kun on niiden vuoro, ja mittaa ensin sokeri kulhoon jonka sekaan lisäät munat. Näin tämä onnistuisi vain yhdellä kupilla, mutta minä kun olen tottunut tekemään sen kahdella kupilla, minä jatkan näin vanhasta tottumuksesta. Jos taas olet oikein seikkailunhaluinen voit käyttää kolmea kuppia. Mutta huomaa, jos käytät kuppeja desilitra mitan sijaan, niiden on oltava samankokoisia.

Itse kakku on helppo valmistaa, ainekset oikeassa järjestyksessä toistensa kanssa sekaisin ja uuniin, mutta täytteen ja sen koristelu antaa minulle aina päänvaivaa joten ajaudun hyvin usein toistamaan samaa teemaa. Kesällä koristelen kakut mansikoilla, talvella taas usein säilykepersikoilla ja täytteenä taas käytän usein hilloa tai hedelmäsosetta, kuten omenaa tai banaania. Ja päälle vielä vaniljalla maustettua vispikermaa. Käytän aina säilykehedelmiä omassa liemessään, en halua niihin mitään sokerilientä, täytekakut ovat mielestäni jo muutenkin aivan liian makeita.

Kaikista vaikeinta on valmistaa kakku joka pitää kuljettaa johonkin juhliin, ja kotona kakku on vielä hyvän näköinen mutta perillä tarjoilupaikassa se on voinut saada pari töyssyä kermaan. Maussa ei kyllä ole vikaa, vain ulkonäkö on kärsinyt hieman mutta mitä sille nyt voi.

Anna kakun tekeytyä

Kakusta tulee aina paras kun se on valmistettu päivään ennen sen tarjoilua, silloin se on saanut tarpeeksi aikaa vetäytyä, sen kosteutus on tasapainottunut ja se kannattaa viimeistellä vasta koristella samana päivänä kun se syö. On kuitenkin varottava kostuttamasta kakkua liikaa, ei ole mitään ällömpää kuin vetelä kermakakku josta nestettä valuu ulos kakkulautaselle, puhumattakaan kakun mausta, sitä voisi melkein kutsua kakkukeitoksi ja rakkaan puolisoni sisar on tässä taitolajissa erittäin ansioitunut.

Täytekakku

1 kuppi kananmunia
1 kuppi sokeria
1 kuppi vehnäjauhoja
voita voiteluun
korppujauhoja
mansikkahilloa täytteeksi
vispikermaa päälle
vaniljasokeria
säilyke persikoita liemessä
 
Mittaa isoon kulhoon yhtä paljon sokeria kuin kananmunia. Vispaa sähkövispilällä ne paksuksi, ilmavaksi seokseksi. Tähän asiaan ei kokemukseni mukaan sauvasekoitin oikein toimi odotetulla tavalla. Vispaa muna-sokeri-seosta kunnes voit sen pintaan kirjoittaa kultasi nimen taikinaa vispilöistä valuttamalla. Jos kultasi nimi on pari kolme kirjainta, käytä hänen kumpaakin nimeänsä. Kun nimen kaikki kirjaimet pysyvät pinnalla näkyvissä yhtäaikaa, taikinaa on vispattu tarpeeksi. Lisää nyt jauhot pienissä osissa. Tähän ei saa käyttää sähkövispilää, joko tavallinen vispilä tai ns. nuolija on paras. Sirottele jauhoja taikinan pinnalle ja kääntele ne nuolijalla taikinan sekaan. Varo sekoittamasta likaa ettei taikina lässähdä, mutta kaikki jauhot on kuitenkin saatava tasaiseksi sekoitettua sen sekaan. Tässä voi käyttää apuna ns jauhosirotinta, muttei se ole välttämätöntä, pikemminkin hauska sivujuoni kakun teossa. Jatka lisäämistä jauhoja kunnes kaikki on taikinan seassa ja se on tasaista. Tarkista että kulhon pohjaan ei ole jäänyt jauhoja. Tämä on useimmiten syy jos kakusta löytyy jauhopaakkuja. Voitele kakkuvuoka pehmeällä voilla, mieluiten vuoka jossa on irrotettava pohja ja reunat. Parhaiten teet sen ottamalla talouspaperiin voinokareen jolla tasaisesti sivelet koko vuoan sisältä. Sirottele vuokaan korppujauhoja ja kääntele vuokaa kunnes se on tasaisesti leivitetty. Karista liiat korppujauhot pois vuoasta. Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista sitä noin 30–45 minuuttia, hieman riippuen uunistasi ja vuoan koosta. Anna kakun ehdottomasti olla uunissa ihan rauhassa ensimmäisen puoli tuntia, jos uuniluukun avaa liian aikaisin kakku voi lässähtää pannukakuksi. Kakun kypsyyden saat parhaiten selville pistämällä cocktail-tikun kakun keskelle. Jos tikku on kuiva kun vedät sen ylös kakusta, kakku on kypsä mutta jos siihen jää yhtään taikinaa sen paistamista on jatkettava. Kun kakku on valmista ota se uunista ja anna sen jäähtyä kymmenisen minuuttia vuoassa ennen kuin käännät sen. Levitä voipaperi kakkuvuoan päälle ja sijoita joko tarjotin tai leikkuulauta sen päälle. Käännä kakku ylösalaisin pannulappuja käyttäen ja anna sen jäähtyä näin. Puolen tunnin, tunnin päästä kakku on irronnut vuoasta. Leikkaa jäähtynyt kakku kerroksiin riippuen sen paksuudesta. Tavallisesti kaksi kerrosta riittää mutta jos kakku on hyvin paksu (korkea) sen voi jakaa kolmeen kerrokseen joiden väliin tulee täytettä. Valuta persikoista siivilässä pois neste mutta ota se talteen. Aseta kakun alin kerros kakkulautaselle kakkupaperin päälle. Sekoita pienessä kulhossa 1/3 vettä ja persikoiden lientä ja kostuta sillä ruokalusikkaa käyttäen varovasti kakkua. Levitä mansikkahilloa kakku pohjan päälle ja sijoita seuraava kerros paikalleen. Kostuta tämäkin kerros samalla tavalla ja jatka tällä tavalla kunnes kakun päällimmäinen kerros on paikallaan. Kostuta myös se. Peitä kakku muovikelmulla ja anna sen vetäytyä ja maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Persikan voit säilyttää tiiviissä rasiassa myös jääkaapissa. Kaada kerma kulhoon ja lisää sekaan pari teelusikallista vaniljasokeria. Vispaa kerma kunnes se on paksua, muttei siitä kuitenkaan vielä ole tullut voita. Levitä veitsellä kakun päälle tasainen kerros kermaa ja koristele tämä päällinen persikoilla. Leikkaa persikat viuhkan muotoisiksi ja levitä viuhkat kermalle. Lusikoi loput kermat pursotinpussiin ja koristele sillä kakun reunat. Viimeistele kakku pursottamalla kakun reunaan kermaruusuja tai pitsireunus. Säilytä kakku hyvin peitettynä jääkaapissa (jottei jääkaapissa olevien muitten ainesten haju tai maku tartu kermakannuun) kunnes on aika tarjoilla se.

Vispikermalla kuorrutettua täytekakkua

Peach Ice tea

Persikkainen jäätee, ihana ja  virkistävä persikalla maustettu jäätee. Herkullinen janon sammuttaja kesähelteillä.

Anglosaksisissa maissa juodaan paljon enemmän jää teetä kuin meillä täällä Suomessa. Itse olen aina pitänyt persikan makuisesta jääteestä ja Suomessa kaupasta löytyy sitä valmiiksi sekoitettuna, olen vain niin laiska kantamaan turhaa vettä kotiin joten mukavuussyistä suosin mehutiivisteitä. Jokin vuosi sitten kaupoista vielä löytyi persikan makuista Fun Light jääteetä jota valitettavasti ei ole enää saatavilla. Olen kuitenkin siitä lähtien yrittänyt saada aikaiseksi samaa makua, paljon hedelmäistä persikkaa ja vain häivähdys teetä ja paljon makeata. Kaupoissa on onneksi satavilla Robinsonin persikka mehutiivistettä jota nykyään käytän jääteessäni ja maku on niin lähellä kuin vain mahdollista jollei jopa täydellinen. 

Persikkamehua ja teetä

Robinsonin persikka mehutiivistettä löytyy nykyään sekä tavallisena sokeroituna että makeutusaineella makeutetulla, joten voit itse päättää kumpaa käytät. Teestä tulee hieman sameaa mutta se on ihanaa janon sammuttamiseen, maultaan hedelmäistä ja hyvin mehukasta. Teen tekemistä helpottaa tee pussin käyttö, mutta voihan teen lehdet siivilöidä pois jollei pusseja löydy kotoa. Teen ei kuitenkaan kannata antaa vetäytyä liian kauan ettei siihen tule liian karvasta makua. Ihan tavallinen maustamaton musta tee sopii mainiosti, jollet mieluummin halua käyttää Earl Grey teetä.

Persikkajäätee

1 teepussi

persikkamehua

jäitä

Keitä vettä ja kaada kannuun jossa haudutat teen. Poista teepussi kun tee on hautunut noin viitisen minuuttia ja anna teen jäähtyä. Kun tee on kylmää lisää siihen mehutiivistettä ja lisää vettä makusi mukaan. Tarjoile jääkylmänä isoista laseista täynnä jäätä.