5. syyskuuta 2014

Lämmin savustettu kirjolohi




Aloitin lämmin savustuksen isäni opastuksella jo reilut nelisen vuosikymmentä sitten, josta lähtien olen sitä aika ajoin harjoittanut nyt viime aikoina enemmän kuin sain kerrostaloasunnon parvekkeelle sopivan sähköisen lämminsavustimen. Kylmäsavustuksen taas aloitin vasta toissa vuonna kun sain siihen sopivan välineistön. Harrastan lepällä savustusta ja kerään lepästä sen kaarnan värjäykseen ja sen puun taas svustukseen. Leppäpuruja voi myös osaa valmiina kaupasta.

Annoin kirjolohet maustua suolalla jääkaapissa yön yli, käänsin kalat pari kertaa mutta lohen voi yhtä hyvin antaa maustua suolattuna vain parisen tuntia ennen savustamista. Keskustelin asiasta jokin aika sitten harjaantuneen savustajan kanssa joka oli sitä mieltä ettei vuorokauden yli suolattu lohi kala enää ole tuoretta, joten olen nyt sittemmin siirtynyt pikaiseen tunnin, parin suolaamiseen.

Tämän jälkeen lohet saivat olla huoneenlämmössä noin reilun tunnin, jotta ne temperoituivat huoneenlämpöiseksi. Kalat pyyhittiin huolellisesti ja sijoitettiin savustukseen tarkoitettuun foliovuokaan, joka muuten on oivallinen keksintö ja jota suosittelen jos savustat useinkin. Itse Kirjolohia savustettiin puolituntia jonka jälkeen ne saivat olla paikallaan ja maut saivat tasaantua viitisen minuuttia, samalla kun kala vetäytyi ennen sen leikkaamista. Käytän lämminsavustukseen sähköistä savustinta jossa on ajastin ja tässä kyseisessä savustimessa suositellaan käyttämään vain joko kalafileitä tai annospaloja kala.

Savulohi ilman nahkaa
Nämä kirjolohet olivat niin pieniä että päättelin että se saavat aivan tarpeeksi sitä savua kokoonsa nähden. Savustusaika riippuu kalojen koosta, ja tietenkin myös savupöntöstäsi, pienet kalat annoskokoiset kalapalat sekä fileet noin parikymmentä minuuttia tässä kyseisessä savupöntössä joka minulla on, isommat ja kokonaiset kalat pidemmän ajan, noin 40 minuuttia, jopa tunti. Kypsä kala irtoaa helposti ruodoista sitä nostaessa, ja kirjolohen rasvaa on savustuksen aikana valunut kalasta. Kypsennä kalaa lisää savussa jollei se vielä ole vielä kypsää, jatka tätä kunnes kala helposti irtoaa ruodoista kun sitä nostaa.

Savulohi on oivallista juhlaruokaa ja tämä lämminsavukirjolohi tarjoiltiin kevään ensimmäisen perunasalaatin kera. Voit savulohen lisukkeena tarjoilla joko tavallista perinteistä 
perunasalaattiin kuten äitiniperunasalaattia, perunasalaatti multicolore joka kestää hyvin olla esillä lämmössä, nopeaa yrttistä perunasalaattia kun sinulla on kesän uusia perunoita. Mutta lämminsavustettua kirjolohta voit hyvin syödä vain keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kera. 

Tällä reseptillä saat lämmin savustettua kirjolohta tavallisesta neljästä poikkeavasti kuudelle hengelle jonka voit tarjoilla sekä lämpimänä suoraan savustimesta tai antaa jäähtyä ja tarjoilla sen vasta kylmänä esimerkiksi yrttikastikkeen joka löytyy reseptistänii kylmää keitettyä kirjolohta tai haukipateen kastikkeiden kera.

Lämminsavukirjolohi

800 g kirjolohta
2 rkl karkeaa merisuolaa

Savustukseen:
1 tähtianis
2-3 dl lepästä valmistettua savupurua

Avaa kalat ja poista niiden sisälmykset ja huutele ne huolellisesti. Kuivaa kalat talouspaperilla sekä sisä- että ulkopuolelta ja mausta ne suolalla sekä sisältä että ulkoa. Pane kalat jääkaappiin maustumaan yön yli. Ota kala ulos jääkaapista reilu tunti ennen kuin on tarkoitus savustaa ne. Kuivaa kalat huolellisesti sekä sisältä että ulkoa. Aseta kalat lämminsavustimeen ja savusta niitä 20–45 minuuttia niiden koosta riippuen. Tarkista kalan kypsyys, kypsä kala irtoaa helposti ruodoista, ja kirjolohen rasvaa on valunut kalasta. Savusta lisää jollei kala ole vielä kypsää. Anna kypsän savukalan maun tasaantua ja vetäytyä savustimessa noin viitisen minuuttia jos tarjoilet sen lämpimänä, irroita sen nahka heti kun voit sitä käsitellä. Jolltt tarjoile savukalaa lämpimänä kääri se folioon ja sanomapaperiin ja pane se muovipussiin ja anna sen jäähtyä kokonaan. Tällöin nahka irroitetaan vasta juuri ennen tarjoilua. Siirrä kokonaan jäähtynyt savukirjolohi jääkaappiin jossa se säilyy hyvänä ja syötävänä kolmisen päivää.

8 kommenttia:

  1. Ostin tänä kesänä savustuspöntön (sähkökäyttöisen), oivallinen ostos ja tulee hyvää savustettua kalaa. Olen suolannut kalan vasta savustuksen jälkeen, laitan kiehuvaan veteen merisuolaa ja siihen savustetun kalan hetkeksi. Tuo etukäteen suolaus kuulostaakin paljon fiksummalta, täytyy kokeilla.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. juu, kun kuulin siitä ja kokeilin pari kertaa totesin että kannatta suolata etukäteen mutta toimii toi jäkeenpäin suolaaminenkin.;)

      Poista
  2. Lämminsavustettu lohi on niin hyvää:) Onneksi täälläpäin asuu yksi Sirpa,joka toi savustimen Suomesta,plus tuo joka kesä leppälastut,ja jonka luokse joskus pääsee siitä lämmisavustetusta lohesta nauttimaan;D

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. kivaa että teillä on nämä ruokasysteemit toimivat noin hyvin teillä...on nykyäänkin aina toivotttava mitä hassumpia tuliaisia mistäkin maasta kun joku käy...

      Poista
  3. Heippa. Pakko kysyä tuosta tähtianiksen roolista? Eli mikä sen idea on, vai onko tarkoitus tuoda aromia, makua tai jotain? Ja jos on, niin toiko se?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. juu, se tähtianis antaa pienen kivan säväyksen siihen savuun, vähän maanläheistä aniksen makua.

      Poista
  4. Kiitos tästä, ja kiitos kaikista vuosien mittaan antamistasi resepteistä, monet ovat usein käytössä. -Voitko suositella jotain parvekkeelle sopivaa savustinta? Tuoreen savukalan toivossa, entinen järvenranta-asukas

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. juu, mulla on sähköinen anuka savustin, niitä saa ostettua savustintukusta, linkki löytyy tosta oikealta.;)

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...