Aloitin lämmin savustuksen isäni opastuksella jo reilut nelisen
vuosikymmentä sitten, josta lähtien olen sitä aika ajoin harjoittanut nyt viime
aikoina enemmän kuin sain kerrostaloasunnon parvekkeelle sopivan sähköisen
lämminsavustimen. Kylmäsavustuksen taas aloitin vasta toissa vuonna kun sain siihen
sopivan välineistön. Harrastan lepällä savustusta ja kerään lepästä sen kaarnan värjäykseen ja sen puun taas svustukseen. Leppäpuruja voi myös osaa valmiina kaupasta.
Annoin kirjolohet maustua suolalla jääkaapissa yön yli,
käänsin kalat pari kertaa mutta lohen voi yhtä hyvin antaa maustua suolattuna
vain parisen tuntia ennen savustamista. Keskustelin asiasta jokin aika sitten
harjaantuneen savustajan kanssa joka oli sitä mieltä ettei vuorokauden yli
suolattu lohi kala enää ole tuoretta, joten olen nyt sittemmin siirtynyt
pikaiseen tunnin, parin suolaamiseen.
Tämän jälkeen lohet saivat olla huoneenlämmössä noin reilun
tunnin, jotta ne temperoituivat huoneenlämpöiseksi. Kalat pyyhittiin
huolellisesti ja sijoitettiin savustukseen tarkoitettuun foliovuokaan, joka
muuten on oivallinen keksintö ja jota suosittelen jos savustat useinkin. Itse Kirjolohia
savustettiin puolituntia jonka jälkeen ne saivat olla paikallaan ja maut saivat
tasaantua viitisen minuuttia, samalla kun kala vetäytyi ennen sen leikkaamista.
Käytän lämminsavustukseen sähköistä savustinta jossa on ajastin ja tässä kyseisessä savustimessa suositellaan käyttämään vain
joko kalafileitä tai annospaloja kala.
 |
| Savulohi ilman nahkaa |
Nämä kirjolohet olivat niin pieniä että päättelin että se
saavat aivan tarpeeksi sitä savua kokoonsa nähden. Savustusaika riippuu kalojen
koosta, ja tietenkin myös savupöntöstäsi, pienet kalat annoskokoiset kalapalat
sekä fileet noin parikymmentä minuuttia tässä kyseisessä savupöntössä joka
minulla on, isommat ja kokonaiset kalat pidemmän ajan, noin 40 minuuttia, jopa
tunti. Kypsä kala irtoaa helposti ruodoista sitä nostaessa, ja kirjolohen
rasvaa on savustuksen aikana valunut kalasta. Kypsennä kalaa lisää savussa jollei
se vielä ole vielä kypsää, jatka tätä kunnes kala helposti irtoaa ruodoista kun
sitä nostaa.
Savulohi on oivallista juhlaruokaa ja tämä lämminsavukirjolohi
tarjoiltiin kevään ensimmäisen perunasalaatin kera. Voit savulohen lisukkeena
tarjoilla joko tavallista perinteistä
perunasalaattiin kuten äitiniperunasalaattia, perunasalaatti multicolore joka kestää hyvin olla esillä
lämmössä, nopeaa yrttistä perunasalaattia kun sinulla on kesän uusia perunoita.
Mutta lämminsavustettua kirjolohta voit hyvin syödä vain keitettyjen perunoiden
ja vihreän salaatin kera.
Tällä reseptillä saat lämmin savustettua kirjolohta tavallisesta
neljästä poikkeavasti kuudelle hengelle jonka voit tarjoilla sekä lämpimänä
suoraan savustimesta tai antaa jäähtyä ja tarjoilla sen vasta kylmänä esimerkiksi
yrttikastikkeen joka löytyy reseptistänii kylmää keitettyä kirjolohta tai haukipateen kastikkeiden kera.
Lämminsavukirjolohi
800 g kirjolohta
2 rkl karkeaa merisuolaa
Savustukseen:
1 tähtianis
2-3 dl lepästä valmistettua savupurua
Avaa kalat ja poista niiden sisälmykset ja huutele ne huolellisesti.
Kuivaa kalat talouspaperilla sekä sisä- että ulkopuolelta ja mausta ne suolalla
sekä sisältä että ulkoa. Pane kalat jääkaappiin maustumaan yön yli. Ota kala
ulos jääkaapista reilu tunti ennen kuin on tarkoitus savustaa ne. Kuivaa kalat huolellisesti
sekä sisältä että ulkoa. Aseta kalat lämminsavustimeen ja savusta niitä 20–45 minuuttia
niiden koosta riippuen. Tarkista kalan kypsyys, kypsä kala irtoaa helposti
ruodoista, ja kirjolohen rasvaa on valunut kalasta. Savusta lisää jollei kala
ole vielä kypsää. Anna kypsän savukalan maun tasaantua ja vetäytyä savustimessa
noin viitisen minuuttia jos tarjoilet sen lämpimänä, irroita sen nahka heti kun voit sitä käsitellä. Jolltt tarjoile savukalaa lämpimänä kääri se folioon ja sanomapaperiin ja
pane se muovipussiin ja anna sen jäähtyä kokonaan. Tällöin nahka irroitetaan vasta juuri ennen tarjoilua. Siirrä kokonaan jäähtynyt
savukirjolohi jääkaappiin jossa se säilyy hyvänä ja syötävänä kolmisen päivää.