Raparperihilloke

Herkullinen raparperihilloke karpaloilla, inkiväärillä sekä tähtianiksella maustettuna. Kirpeän raikas mausteinen ja helppo lisuke raparperista lihalle tai kanalle, hyvä tapa hyödyntää raparperia ja säilöä sitä kesällä talven varalle.

Tämä on se raparperihilloke jota tarjoilin lisukkeen raparperikanan ja riisin lisäksi, ja tämä raparperihilloke on oivallinen lisuke lihalle tai vaikka kalkkunalle. Käytin tähän herkulliseen raparperihillokkeeseen pakastettua raparperia nyt kun taas pikku hiljaa aloitan sen pakastimen tyhjennyksen ennen kesän uutta säilöttävää satoa. Mutta, hillokkeesta tulee paljon herkullisemman näköistä jos valmistat sen tuoreesta alkukesän hennon vaaleanpunaisesta raparperista, kuin talven pakastimessa aikansa jo olleesta vihreästä raparperista.

 

Raparperimaassa

Chutney , hilloke vai relissi

Sekä hillokkeeseen, relissiin että chutneyhyn ne ovat periaatteessa ei nimi samalle ja niihin kuuluu tietenkin makea etikkaliemi, ja niin tässäkin raparperichutneyssä. Mausteliemi on myös maustettu tuoreella inkiväärillä, sinapinsiemenillä sekä tähtianiksella joka antaa tällä hillokkeelle sitä jotain inkiväärin kanssa. Sipuli kuuluu chutneyhyn mutta se antaa tässä vähän rapeutta muuten jopa liian pehmeään koostumukseen.  Kuivattuja karpaloita taas sattui olemaan käsillä joten niitäkin ajautui samaan kattilaan ja yhtyi hillokkeeseen antamaan sille hieman enemmän väriä vihreä sekaan. 

Nesteen tulee melkein peittää kaikki hillokkeen ainekset ja jollei nestettä ole tarpeeksi voit lisätä tilkan vettä, hilloke ei saa olla liian kuivaa jottei se pala pohjaan. Mutta se ei kuitenkaan saa sisältää liikaa nestettä jo olla liian luirua ja vetistä. Toinen asia on että raparperia ei saa keittää liian pitkään jottei se mene aivan soseeksi, raparperin on tarkoitus olla vielä koossa.

Kaikki ainekset raparperihillokkeeseen kattilassa

Raparperihilloke säilyy hyvänä noin kuutisen kuukautta viileässä säilytettynä, avattu purkki tulee syödä parin viikon sisällä sen avaamisesta. Tällä reseptillä saat valmistettua pari pientä lasipurkkia herkullista raparperihilloketta sen lisäksi mitä raparperikana kanssa menee.

Mausteinen raparperihilloke

400 g raparperia

1 iso sipuli

10–15 cm tuoretta inkivääriä

1 tähtianis

2 tl keltaisia sinapinsiemeniä

1 tl suolaa

1 dl kuivattuja karpaloita

2 dl ruokosokeria

2 dl etikkaa 
4 dl vettä

Paloittele raparperi parin sentin paloiksi. Kuori sekä sipuli että tuore inkivääri. Suikaloi sipuli ohuelti. Viipaloi inkivääri ja suikaloi viipaleet Julienne. Mittaa kattilaan vesi, sokeri sekä etikka ja kiehauta ylös. Lisää kattilaan paloiteltu raparperi, sipuli, inkiväärisuikaleet, kuivatut karpalot sekä mausteet ja anna hillokkeen kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Kaada lämmin raparperihilloke huolellisesi puhdistettuihin lasipurkkeihin ja sulje heti tiiviillä kansilla jotta purkkiin muodostuu tyhjiö. Anna hillokkeen jäähtyä ennen kuin siirrät sen viileään säilöön.

Raparperikanaa uunissa

Raparperilla täytettyä uunikanaa. Uunissa paahdettua kananpoikaa raparperilla, timjamilla ja salvialla täytettynä. Uunissa kypsennettyä raparperikanaa keitetyn riisin ja raparperihillokkeen kera. Ihanan maukasta ruokaa joka sopii sekä arkeen että sunnuntailounaalle.

Innostuin jokin vuosi sitten raparperilla täytetystä ankasta jota muistaakseni Keith Floyd valmisti ollessaan italiassa ja mitein pitkään sen valmistamista, en kuitenkaan saanut aikaiseksi sitä ankalla vaan sovelsin tavan kypsentää lintua uunissa raparperilla täytettynä kanaan.

Kanan täyttäminen

Ommeltu raparperilla täytetty kana valmiina uuniin

Suomessa saa nykyään muutakin kuin pakastettua kanaa kokonaisena, ja näin ei vielä ollut kun palasin suomeen. Yksi harmi vielä näissä kummassakin kanassa on, sekä pakastetussa että tuoreessa että niiden sisälmykset poistetaan tavalla jolloin niiden nahka rikkoontuu, ja nahka on täten joskus erittäin vaikea saada kursittua takaisin muotoonsa kun lintua täyttää. Laiska emäntä voi kuitenkin jättää ompelematta kanaa umpeen kunhan täyte pysyy sisällä eikä se vain ole liian aukiorevitty ja kaikki täyte valuu ulos vuokaan. Kanaa valellaan vuokaan muodostuneilla nesteillä koko uunissa kypsennyksen ajan jotta siitä tulee kauniin kullan ruskeaksi paahtunutta ihanan mehevää raparperikanaa lounaaksi pyhänä. 

Raparperitäyte

Täytin tämän kanan raparperilla, sipulilla sekä kuivatuilla salvian lehdillä sekä timjamilla ja ompelin sen umpeen ennen kuin se paahdettiin uunissa. Täyte ei ole tarkoitettu syötäväksi, se vain maustaa kanapojan sisältä. Voit kanan täytteeksi hyvin myös käyttää pakastettua raparperia sitä sulattamatta kunhan vain osaat arvioida sen vaikutuksen kanapojan kypsymiseen uunissa joka tällöin pitenee.

Tuore raparperilla täytetty kananpoika

Salviaa ja timjamia

Timjamia käytän usein ruoassa mutta salvia on meillä hyvin vähän käytetty yrtti ja sen makuun tottumiseen voi viedä aikaa. Itse innostuin teininä viljelemään yrttejä ja jostain syystä sinä vuonna salvia kasvoi parhaiten joten meillä oli sitä ja paljon joten sitä sitten tuli käytettyä vähän jopa liikaakin. Mutta salvia sopii joihinkin ruokiin varsinkin korostamaan muita mausteita ja tässä se on lisätty täytteeseen juuri raparperin takia. 

Sekä salvia että timjami voi olla tuoretta tai kuivattua, itse käytän tähän kuivattua salvianlehtiä sekä tuoretta timjamia. Määrä yrttiä reseptissä on tuoretta yrttiä, kuivattuna kumpaakin käytetään pienempi määrä, noin teelusikallinen kuivattua timjamin ja puolikas teelusikallinen salviaa riittää.

Samalla kun täytin kanan raparperilla tein myös herkullista raparperi hilloketta jonka reseptin kanssa saatte odottaa vielä huomiseen josko silloin ehtisin jo saada sen kirjoitettua ja julkaistua. Tarjoilin kanan kanssa riisiä, tavallista keitettyä riisiä mutta voit paahtaa keitetyn riisin samalla tavalla kuin joko reseptissäni inkiväärikana tai uunissa paahdettu kana.

Tuoretta salviaa

Raparperikanasta tulee niin mehevää ettei se välttämättä tarvitse mitään kastiketta kuin vuokaan valuneita nesteitä varsinkin jos tarjoilet sitä raparperihillokkeen kera. Tällä reseptillä saat lämmintä ruokaa neljälle, ja jos kananpoika on tavallista isompi tästä riittää kuudelle varsinkin jos kana on osana isompaa ruokakokonaisuutta alkuruoan ja jälkiruoan kanssa tai jos kananpoika on iso riittää siitä kuudelle arkiruokanakin.

Raparperilla täytetty uunikana

1 kana

5 salvialehteä

kourallinen timjamin varsia

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

voita vuokaan

lisukkeeksi keitettyä riisiä

Huuhtele tuoreet yrtit huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuivaa lintu sekä sisältä että ulkoa talouspaperilla. Mausta se suolalla ja valkopippurilla sekä sisältä että ulkoa. Leikkaa raparperi puolentoista sentin pitkiksi pätkiksi ja pane kulhoon. Kuori sipuli ja suikaloi se ja lisää kulhoon raparperin kanssa. Lisää yrtit kulhoon ja sekoita kaikki keskenään. Täytä lintu tällä raparperisekoituksella. Varo ylitäyttämästä lintua, ja ompele lintu kiinni elintarvikenarulla. Pane kana uunivuokaan ja lisää vuokaan voinokare. Paista kanaa uunissa 175 asteen lämmössä kunnes se on paahtunut kauniin kullan ruskeaksi ja pinta on tullut herkullisen rapeaksi. Valele lintua aika ajoin vuokaan valuneella nesteillä jotta se saa rapean pinnan. Tarkista kanan kypsyys lihamittarilla tai pistämällä sitä koiven viereen tikulla. Jos kanasta ulosvaluva neste on kirkasta eikä yhtään punaista on kana kypsää. Jos lihaneste on punertavaa on kanaa kypsennettävä lisää. Jos haluat paahtaa riisin keitä se kypsäksi ja lisää uunivuokaan kanan kanssa kun noin kaksikymmentä minuuttia. Anna kanan levätä noin vartin ennen kuin aloittelet sen sopiviksi annospaloiksi. Tarjoile raparperilla täytettyä uunikanaa keitetyn (tai uunissa vuoassa kanan kanssa paahdetun) riisin, raikkaan vihreä salaatin sekä raparperihillokkeen kera.

Omenainen hirvipata

Kermainen hirvipata tuplasti omenilla. Omenasiiderissä haudutettua hirvenlihaa karamellisoitujen omenalohkojen kera. Kermaista hirveä paahdettujen omenoiden kanssa bataattisoseen ja tyrnimarjojen kera tarjoiltuna.

Joka syksy sitä kuulee ja näkee uutisista kun hirvet käyvät omenavarkaissa, siitä tulikin mieleen että omenista on muuhunkin kuin vain jälkiruokiin ja myös hirven kanssa. Joten valmistin hyvin omenaista hirveä, hirvipataa jossa tuplasti omenaa ja kahdella eri tavalla. Tässä hirvenliha padassa on käytetty omenasiideriä jossa hirvenliha on pitkään ja lempeästi haudutettu, mutta tämän lisäksi myös sen sekaan on lisätty karamellisoituneita paahdettuja omenia, joten ruoka tosiaan on täynnä omenaa.

Tähän lihana kannattaa käyttää sitä ei niin hienoa pala hirveä ja mieluummin lapaa tai rintaa kuin paistia. Mitä pidempään haudutat lihaa sitä mureampaa siitä tulee. Ruoan voi hauduttaa joko padassa liedellä kansi päällä tai uunissa, uunissa haudutuksen lämpötila on sopiva noin 175–200 astetta parin tunnin ajan, sama kypsentämisaika pätee myös hellalla.

Omenoita omenaiseen hirvipataan

Paistinrasvana käytin tähän pekoninrasvaa, ja se antaa ruoalle aivan oman sävynsä jota siihen ei saa oliiviöljyllä tai voilla. Voit tietenkin korvata pekoninrasvan voi ja öljyseoksella jollei sinulla sitä ole. 

Niksinä omenan suhteen on käyttää jotain ruokaomenaa joka pysyy koossa sitä kypsentäessä, mutta myös se että omenat paistetaan aivan viime hetkellä ja lisätään kuumina hieman karamellisoituneina padan sekaan, sekoitetaan ja tarjoillaan.

Tätä pataruokaa ei sakeuteta millään vaan sen nesteet kiehuvat itse kokoon ja pata vain viimeistellään hapankermalla, smetanaa. Voit sen itse valmistaa seuraamalla ohjettani smetanalla jonka löydät tekstistäni stroganovin pihvi, jollet tee sitä itse niin tarvitset vähintään pari ruokalusikallista smetanaa. Kirpeää tyrnimarjaa makean omenan kanssa, ja maanläheinen timjami ovat fenkolin kanssa ainoat mausteet korostamaan hirveän omaa makua jos pois luetaan suola ja pippuri.

Viiploitus hirvenlihaa

Bataattisosetta

Omenainen hirvipata tarjoiltiin bataattisoseen kera. Bataattisose valmistetaan aivan samalla tavalla kuin perunasose, bataatti kuoritaan ja keitetään suolatussa vedessä kypsiksi jonka jälkeen ne aivan samalla tavalla soseutetaan ja maustetaan. Myös keitetty riisi, pasta, perunasose, sellerisose tai maa-artisokkasose sopii hyvin omenaisen hirvipadan lisukkeeksi.

Voit käyttää sekä voita että maitoa bataattisoseeseen koska jo itse hirvipataan on käytetty smetanaa ja hirvipata sai viimeistelynsä tuoreesta timjamista sekä tyrnimarjoista ja tällä reseptillä ruokit reilusti neljän hengen perheen arkiruokana josta osan voi jopa pakastaa tulevaa tarvetta varten.

Hirvipata tuplasti omenalla

600 g hirveä

1 sipuli

1 fenkoli

4 porkkanaa

5 dl omenasiideriä

½ nippua Timjamia

suolaa

½-1 tl mustapippuria

1-2 tl hunajaa

3 omenaa

2 dl smetanaa

pekoninrasvaa paistamiseen

Viimeistelyyn:

timjamia

2 dl tyrnimarjoja

Sulata liha yön yli jääkaapissa jos se on pakastettua. Ota liha ulos jääkaapista reilu tunti ennen sen kypsentämistä jotta se ehtii temperoitua huoneenlämpöiseksi. Huuhtele fenkoli sekä timjami ja anna niiden kuivahtaa. Paloittele liha reilun kokoisiksi paloiksi mauste se suolalla ja pippurilla. Sulata pekoninrasva kuumassa padassa ja ruskista liha siinä osissa kunnes se on saanut kauniin ruskistuneen värin joka puolelta. Nosta ruskistetut lihat sivuun kulhoon odottamaan. Kuori porkkanat ja paloittele ne karkeasti. Kuori sipuli ja suikaloi se. Leikkaa fenkoli pituussuunnassa kahteen j tämän jälkeen neljään osaan. Poista sen kova sisusta leikkaamalla se vinosti keskeltä pois, suikaloin fenkoli samankokoiseksi kuin sipulikin. Ruskista sekä porkkananpaloja, sipulia että fenkolia kevyesti padassa. Pane liha takaisin pataan ja kaada pataan 3 dl omenasiideriä. Lisää vettä kunnes kaikki padassa peittyy nippa nappa nesteeseen. Sido 4-5 timjamin varresta nippu elintarvikenarulla ja lisää sen pataan mustapippurin kanssa. Säästä loppu annosten viimeistelyyn. Peitä pata kannella ja anna padan hautua reilu tunti, kaksi tuntia vähän lihan laadusta riippuen. Muista tarkistaa nesteen korkeus hirvipadassa kannen alla  kypsentämisen aikana jottei se kiehu kuiviin. Lisää vettä vain niukasti ja kokeile lihan mureus. Kuori bataatit, paloittele ne ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi pois mutta ota osa siitä talteen. Soseuta bataatit voinokareen kanssa ja lisää soseen sekaan joko sen keitinvettä tai maitoa. Jos käytät maitoa pane kattila takaisin liedelle ja anna muusin läpi nousta yksi kupla. Katso ohjeesta perunamuusi. Mausta bataattisose valkopippurilla ja suolalla omana makusi mukaan. Huuhtele omenat huolellisesti tai kuori ne jollet halua käyttää niitä kuorineen. Anna kuoriomenien kuivua kokonaan. Nosta timjaminippu pois padan seasta ja lisää sekaan smetanaa kun liha on mielestäsi tarpeeksi mureaa ja tarkista hirvipadan maku ja mausta se omana makusi mukaan hunajalla, suolalla ja mustalla pippurilla. Ota tyrnimarjoja pakastimesta esiin sulamaan noin vartiksi enne niiden käyttöä. Leikkaa omenat reiluiksi suupalankokoisiksi lohkoiksi. Paahda omenalohkoja kuumalla pannulla joko pekoninrasvassa tai voissa kunnes ne ovat saaneet kauniin tumman karamellisoituneen pinnan. Lisää karamellisoituneen omenapalat padan sekaan ja sekoita kaikkia kunnolla keskenään. Annostele lämpimille lautasille bataattisosetta ja hirvipataa ja viimeistele annokset ripottelemalla silputtua tuoretta timjamia ja tyrnimarjoja annosten päälle. Tarjoile annokset heti lämpiminä.

Kalapuikot

Kalapuikkoja hauesta, oikeasta kalasta valmistettuja kalapuikkoja. Kalapuikot ilman mitään lisäaineita, vain ehtaa kokonaista kalaa paloina, leivitettyinä rapeiksi ja kullanruskeiksi voissa paistettuina. 

Gurmee kalapuikkoja

Olen miettinyt sitä miksi ostetaan valmiita kalapuikkoja kaupasta kun ne ovat niin helppoja itse leivittää, ja taatusti paremman makuisia. Ajan ja kiireen ei mielestäni pitäisi mennä terveellisyyden ja ruoan laadun eteen. Näissä kotitekoisissa kalapuikoissa on kokonaista kalaa eikä kalamuusia kuten halvimmissa kalapuikoissa on. Sama muuten pätee myös kaupasta ostettuihin kananuggetteihin, nekään eivät ole kokonaista kanalihaa vaan ne ovat useimmiten valmistettu makkaraa muistuttavasta kanataikinasta tai massasta. tämä on asia jota kannatta kunkin itse miettiä, mitä niihin kalapuikkoihin ja kananuggetteihin oikeasti voi peittää ja käyttää kun kaikki jauhetaan hienoksi unohtamatta niiden mahdollisia lisäaineita.

Tuoretta haukea kalapuikkoihin

Kalapuikkoja ja kananuggetteja

Olen täällä blogissa jo aikaisemmin maininnutkananuggeteista, jotka silloin valmistin aikuisempaan makuun ja aromaattisella Garam Masalalla maustettuina. Tämä sama pätee sekä kalapuikkoihin ja kananuggetteihin, vain kala ja kana sopivan kokoisiksi paloiksi, lievitetään ja paistetaan pannulla. Eikä siihen mene pidempää sen enempää aikaa kuin jos voitelisi vaikka pari voileipää kun samassa ajassa lievitys on jo tehty.

Kalapuikot voi maustaa itse juuri sopivasti sellaiseksi kuin itse haluaa tarkoituksesta riippuen, lapsille vähän miedommat ja pelkistetymmät mausteet ja aikuisille vähän tujumpaa maustetta kuten esimerkiksi ras el hanout tai kiinalainen viisimauste joka sopii erinomaisesti kalan kanssa.

Kalapuikkoja voisi tietenkin valmistaa myös muistakin kuin valkoisesta kalasta kuten esimerkiksi lohesta. Meillä se ei vain käynyt päinsä kun jälkikasvulla aikoinaan oli päähänpinttymä valkoisesta kalasta ja sen sopivuudesta ravintona. Meillä syötiin vain valkoista kalaa ennen kuin myös lohi pääsi virallisten valkoisten syömäkelpoisten kalojen seuraan samalla listalle.

Kaksinkertainen leivitys kalapuikoille

Voit myös kokeilla reseptiäni kalaperunoita englantilaisen Fish and chipsin muodossa jossa kala on leivityksen sijaan kastettu taikinaan josta tulee sen rapea kuori. Reseptissäni Wieninleike käytetään aivan samaa tapaa leivittää lihaa kun tässä leivitetään haukea, kaksinkertaista leivitystä ja tämä takaa rapean pinnan kalalle ja samalla sisällön jäävän meheväksi.

Leivitys kalapuikoille

Leivityksen voi tehdä tavallisista vaaleista korppujauhoista mutta myös tummasta hapanleivästä valmistetuista korppujauhoista jolloin myös kalapuikkojen makuun saa vaihtelua kerrasta toiseen.

Jos sinulla on ongelma laktoosin kanssa voit paistaa kalapuikot öljyssä voin sijaan, ja keliaakikoille suosittelen käyttämään gluteenittomia jauhoja ja korppujauhoja leivitykseen. Lisää kalapuikot pannulle vasta sen jälkeen kun voi on lopettanut laulunsa. Kuumalle pannulle lisätty voi alkaa ensin laulaa ja kuplia ja kun tätä loppuu on pannu valmis kalapuikoille.

Meillä on kalapuikkojen kanssa yleisesti tarjoiltu punaista tomaattimajoneesia sekä keitettyjä vihreitä pakasteherneitä tapa jonka opin Englannissa. Tomaattimajoneesi on tavallista majoneesia johon on vain sekoitettu sopiva määrä ketsuppia, ja halutessaan saman voi tehdä myös vihreällä ketsupilla. Myös remouladekastike on hyvää kalapuikkojen seurana sen perinteisen perunamuusin ja keitettyjen vihreiden herneiden lisäksi.

Voita kuumalla pannulla laulamassa

Tällä reseptillä saat tuttuun hyväksi todettuun tapaan ruoka neljälle tai kivaa sormiruokaa sopivan kokoisina suuhun sopivina paloina remouladekastikkeen tai tomaattimajoneesin kanssa kokkareissa.

Kalapuikot hauesta

400 g haukea tai kuhaa

1-2 kanamunaa

½-2 dl vehnäjauhoja

1-2 dl korppujauhoja

1 tl suolaa

½-1 tl valkopippuria

Tomaattimajoneesi

1 dl majoneesia

2-3 rkl punaista ketsuppia tai vihreää ketsuppia

(suolaa)
(mustapippuria)

Kuivaa kalan pinta talouspaperilla. Poista kalasta ruodot ja leikkaa se sopivan kokoisiksi kalapuikoiksi. Mausta kalapuikot sekä suoalalla että valkopippurilla. Kaada lautasella jauhoja, toiselle korppujauhoja ja riko kolmannelle lautaselle yksi kananmuna ja vispaa se haarukalla rikki. Kierittele kalapuikot jauhoissa ja kasta ne yltympäri kanamunaan. Kierittele kalapuikot tämän jälkeen korppujauhoissa ja paista ne pannulla keskilämmöllä kullan ruskeiksi voinokareessa. Tarjoile kalapuikkojen kanssa perunamuusia, Coleslaw kaalisalaattia, keitettyjä vihreitä herneitä sekä tomaattimajoneesia tai sormiruokana drinkkien kanssa.