Rumtopf eli rommiruukku

Kesän mansikoita, luumuja, kirsikoita, omenia, päärynöitä, persikoita ihanassa rommissa sokerin kanssa ruukkuun hukutettuna, Rommiruukku. Ajoissa kesällä aloitettu slow food herkku joka vasta joulun aikoihin on valmista syötäväksi.

Saksalainen Rumtopf, tai suomalaisittain rommiruukku, on mahtavaa jälkiruokaa ympäri vuoden, se vain kestää niin harmillisen kauan saada valmiiksi koska siihen satokauden aikana lisätään marjoja ja hedelmiä kun ne ovat parhaimmillaan. Mutta Rumtopf on vaivansa arvoinen jälkiruokaherkku ja se tekeytyy valmiiksi viimeistään joulun odotuksen aikaan kunhan sen valmistamisen aloittaa heti juhannuksen jälkeen mansikoista. Rommiruukun idea on se että isoon keramiikkaruukkuun tai lasipurkkiin säilötään kauden marjoja ja hedelmiä sen myötä kun ne kypsyvät ja ne säilötään sokerilla ja rommilla. 

Rommiruukun ensimmäiset mansikat sokerin kanssa

Marjoja ja hedelmiä lisätään koko ajan ruukkuun johon ne jäävät tekeytymään ja niiden mukana lisätään joka kerta lisää sekä rommia että sokeria oikeassa suhteessa toistensa määriin. Ja jujuna on se että kaikki lisätään raaka-aineet ruukkuun kerroksittain joita ei sekoiteta ja varsinkin lasipurkeista rommiruukusta tulee harvinaisen kaunis ja näyttävä herkku jota kehtaa tarjoilla kenelle vain tai antaa ruokaa rakastavalle ystävälle tuliaiseksi tai joululahjaksi kunhan vain muistat aloittaa säilömisen tarpeeksi ajoissa. Käytä tähän vain tuoreita ja vioittumattomia marjoja ja hedelmiä jotta tulos on parhain mahdollinen, eikä vahinkoja satu ja rommiruukku pilaannu.

Olen myös kokeillut valmistaa rommiruukkua pakastemarjoista ja hedelmistä jolloin siitä ei tule yhtä hyvää, se ei maistu samalle, joten käytä sinäkin vain tuoreita marjoja sekä hedelmiä rommiruukkuusi. Jos rommiruukkusi on jossain kohdassa marjojen tai hedelmien lisäämisen jälkeen unohtunut huoneenlämpöön ja alkaisi käydä, tämän tiedät kun kissat ahdistuneina herättää sinut keskellä yötä ja marjojen sekaan on muodostunut vaahtoa ja kuplia, kuori vaahto pois ruukun pinnalta ja lisää vain sokeria ja rommia sekaan ja anna sen tekeytyä lisää. Rommiruukun voi hyvin valmistaa matalassa huoneenlämmössä, ei kuitenkaan kesähelteellä ja viileä kellari olisi parempi. Rommiruukun voi myös aloittaa pienemmässä ruukussa ja ennen kuin mansikoiden jälkeen lisää marjoja tai hedelmiä jakaa jo tekeytyneet mansikat kahteen, tai kolmeen osaan.

Marjoja ja hedelmiä rommilla maustetussa sokeriliemessä

Rommina voit käyttää halvinta tai kalleinta rommia, tumma tai vaaleaa ihan kuten haluat ja mistä parhaiten pidät, kunhan siinä vain on vähintään 37 % alkoholia. Sokerina käy sekä tavallinen taloussokeri, ruokosokeria että fariinisokeri ja voit käyttää vaikka kaikkia samaan rommiruukkuun jos haluat. Mutta kokemuksesta tiedän että tumman rommin ja ruokosokerin tai ruokosokerisiirapin yhdistelmä on herkullisin, ainakin minun omasta mielestäni.

Marjoina tähän sopii periaatteessa kaikki marjat ja hedelmät jotka pysyvät hyvin kasassa. Marjat kuten vadelmat, karhunvatukat sekä hillat eivät pysy koossa ja rikkoontuvat vain ruukun sekaan. Niistä jää vain niiden siemenet irtonaisina rommiruukun sekaan, mutta ne luovuttavat rommiruukulle kuitenkin herkullisen makunsa joten kannatta harkita haluatko irtonaisia siemeniä rommiruukkuusi. Voit käyttää esimerkiksi mansikoita, vadelmia, herukoita sen kaikissa muodoissa, mustikoita ja hedelminä kirsikoita, aprikooseja, luumuja, kvitteniä, hapankirsikoita, päärynöitä ja omenia jotka kaikki toimivat rommiruukussa hyvin menemättä rikki. Valitse ne marjat ja hedelmät joista itse pidät rommiruukkuusi. Huuhtele likaiset marjat ja hedelmät kuten esimerkiksi mansikat, mutta anna niiden kuivua kokonaan ennen niiden rommiruukkuun lisäämistä. Marjojen sekä hedelmien on myös oltava virheettömiä ja hyviä, rommiruukkua ei kannata pilata käyttämällä pilaantuneita tai ylikypsiä marjoja tai hedelmiä. 

Vedellä täytetty muovipussi painona rommiruukussa

Lisää marjat kokonaisina tai isot mansikat halkaistuna. Kovakuoriset hedelmät kuoritaan, niistä poistetaan myös niiden siemenkodat sekä luumuista ja persikoista niiden kivet, kirsikoiden kivet sen sijaan voi jäädä rommiruukkuun. Isot hedelmät ja marjat paloitelleen ennen niiden lisäämistä ruukkuun. Kirsikan kivet voit jättää rommiruukkuun maustamaan sitä mutta rommiruukkuun ei kannata jättää liikaa muita siemeniä tai kiviä. Sekä luumun, persikan, nektariinin että kirsikan siemenet sisältävät sinihappoa, toiselta nimeltään syanidia, samaa ainetta kuin syanidi joka on myrkyllistä. Samaa ainetta on myös karvasmanteleissa, ja nämä kirsikan kivet antavat rommiruukulle karvasmantelimaista lisävivahdetta.

Ole tarkkana raaka-aineiden määrän suhteen, muuten rommiruukku ei onnistu ja tässä reseptissä marjojen ja hedelmien 5 kiloa vastaa 1 pulloa, siis 70 senttilitraa rommia ja 2½ kiloa joka vastaa 2 litraa sokeria jottei rommiruukkusi pilaannu tai homehdu. Jos lisäät rommiruukkuun kilon marjoja tai hedelmiä lisää samalla puoli kiloa sokeria ja rommia kunnes marjat peittyvät nesteellä. Rommiruukkua voi tietysti myös valmistaa pienempiin ruukkuihin tai lasipurkkeihin ja käyttää esimerkiksi vain herukoita yhteen, mansikoita ja hedelmiä toiseen jne. kunhan vain raaka-aineitten suhde on oikea ja sama. 

Hedelmäistä rommiruukkulikööriä

Olen kuitenkin huomannut että tällä määrällä marjoja ja hedelmiä samassa ruukussa kaikki yhtä aikaa valmistettuna rommiruukusta tulee parhain, paljon paremmin kuin jos valmistat raaka-aineet yksitellen ja yhdistät ne vasta ennen tarjoilua, asia jota en osaa selittää mutta joka on otettava huomioon ruukun koossa. Joten jollei sinulla ole vielä isoa ruukkua tai lasipurkkia kun aloitat rommiruukkusi, hanki sellainen ja kaada mansikat joilla se aloitit isompaan ruukkuun jossa jatkat sen valmistamista. Tämä muuten on asia jota muutenkin voi tapahtua varsinkin ensimmäisinä kertoina ennen kuin tietää mikä ruukku on sopivan suuri tälle määrälle marjoja ja hedelmiä. Itse käytän isoa 3 litran lasipurkkia ja johon marjat ja hedelmät juuri ja juuri sokerin ja rommin kanssa mahtuvat. Marjojen ja hedelmien on tarkoitus pysyä nesteen pinna alla koko ajan, joten ruukkuun kannattaa panna jotain painoksi. Monet käyttävät rommiruukkuun tarkoitettua ruukkua jossa on vesilukko, tai puhtaaksi pestyjä kiviä mutta jollei sinulla ole mitään näistä voit panna pinnalle painoksi muovipussin jonka täytät vedellä.

Rumtopfia vispatun kerman kera

Kosteina vuosina jolloin marjat sisältävät hyvin paljon nestettä voi tulla vaikeuksia saada rommiruukku kokoon. Marjat sisältävät liikaa nestettä, tai vettä, suhteessa sokereihin ja marjoista voi valua ulos enemmän nestettä sokeriliuokseen, tällöin sokerin määrää pitää säätää hieman pienemmäksi. Marjat ja hedelmät luovuttavat nestettä sokerirommiliuokseen ja saat aivan mahtavan herkullista marjalikööriä vielä rommiruukun lisäksi samalla vaivalla joten siivilöi se ja pullota ja säilytä viileässä. Rommiruukku ei sovellu jälkiruoaksi lapsille tai niille jotka syystä tai toisesta eivät voi tai halua nauttia alkoholia  koska se sisältää ne verran alkoholia rommin muodossa, enkä toistaiseksi ole vielä keksinyt tapaa jolla saisin positettu alkoholin tarpeeksi hellävaraisesti jottei marjat ja hedelmät siinä prosessissa menisi liian soseeksi.

Rommiruukku

5 kg marjoja ja hedelmiä

75 cl rommia

2½ kg sokeria

Huuhtele mansikat ja poista niistä tyvet. Anna mansikoiden kuivua kokonaan. Punnitse mansikat ja laske tarvitsemasi määrä sokeria. Lado mansikoita ruukkuun kerros ja kaada osa sokeria mansikoiden päälle, jatka kerroksittain kunnes kaikki sokeri ja marjat ovat loppuneet. Anna rommiruukun seistä ja tekeytyä puolisen tuntia ja kaada rommia päälle kunnes marjat peittyvät. Sulje ruukku tai lasipurkki tiiviillä kannella ja anna mansikoiden tekeytyä viileässä kunnes lisäät lisää marjoja tai hedelmiä. Kovakuoriset hedelmät kuten omena ja päärynä sekä halkaise hedelmät tai leikkaa isot hedelmät pienemmiksi paloiksi ja poista niiden siemenet tai kivet ja paloittele ne pienemmiksi. Punnitse lisättävä määrä marjoja ja hedelmiä ja laske tarvittava määrä sokeria. Lisää sokeri ja kokonaiset marjat sekä kivettömät kuoritut ja paloitellut hedelmät ruukkuun ja lisää tarvittava määrä sokeria. Kaada taas rommia ruukkuun kunnes marjat ja hedelmät peittyvät. Voit asetella painon marjojen ja hedelmien päälle jotta ne pysyvät makean rommiliemen pinnan alla. Jätä kaikki ainekset kerroksittain rommiruukkua sekoittamatta kunnes olet lisännyt kaikki hedelmät ja marjat. Annan rommiruukun tekeytyä kaksi päivää viileässä jonka jälkeen voit varovasti sekoittaa kaikki ainekset keskenään jos niin haluat, rommiruukun voi myös jättää tekeytymään kerroksittain loppuun asti ja vasta sekoittaa sen tarjoilun yhteydessä. Anna nyt rommiruukun tekeytyä vähintään kuukauden päivät viileässä. Parasta rommiruukku on vasta parin, kolmen kuukauden tekeytymisen jälkeen noin joulun aikoihin. Tarjoile rommiruukkua jäätelön tai vispikerman kanssa. Liemestä saat hyvää kastiketta jälkiruokiin mutta se käy myös herkullisesta marja ja hedelmälikööristä jonka voit siivilöidä ja pullottaa omaan pullonsa ja tarjoilla tilaisuuden tullen.

Aprikoosikalkkuna

Itsenäisyyspäivänä perinteistä uunissa paahdettua kalkkunaa. Aprikooseilla ja tuoreella timjamilla maustettua kalkkunaa paahdetun maissin, paahdettujen perunoiden ja sekä perinteisen karpalokastikkeen että vaalean omenasiiderikastikkeen kera.

Kalkkunaillallinen itsenäisyyspäivänä on jo pitkään jatkunut perinne ja meillä syödään tänä vuonna kalkkunaa 23. kerran itsenäisyyspäivänä. Alkuruokasi tarjoilin perinteisiä sienisalaattileipiä jotka sopivat päivän teemaan hyvin ja jälkiruokasi jo kesällä aloitettua rommiruukkua. Jotkut osat perinteisestä itsenäisyyspäivän illallisestamme pysyvät vuodesta toiseen samoina kuten esimerkiksi karpalokastike sekä paahdetut perunat joita suosimme kalkkunan kanssa.  Kalkkunan täyteen suhteen vaihtelen sen sijaan sitä useasti koska en ole vielä löytänyt sitä optimaalista ja täydellistä täytettä kalkkunalle. Ja juuri tätä täyte onkin asia joka jakaa kalkkunan valmistuksen kahteen koulukuntaan. 

Karpalokastiketta

Täytettä kalkkunaan

Pitääkö kalkkuna täyttää täytteellä vain pitääkö sen täyte valmistaa kalkkunan sivussa omassa vuoassaan. Olen kokeillut kumpaakin tapaa, ja totean että kalkkuna yleensä on mehukkaampaa kuin se on täytetty, mutta sen kypsennysaika pitenee, varsinkin jos täytteessä on kypsentämätöntä porsaanlihaa jonka on oltava läpikypsää. Suomessa on toinenkin pulma ja se on etten ole vielä löytänyt kunnollista kalkkunaa, kalkkunankasvattajia kun on niin vähän ja luomukalkkunaa en toistaiseksi vielä ole des löytänyt Suomesta kuin satunnaisesti ja ei siihen aikaan juuri ennen itsenäisyyspäivää kun minulla sille olisi tarvetta. 

Toinen suuri vaikeus on se että kalkkunat käsitellään täällä aivan eri tavalla kuin mihin olen tottunut. Niihin ei jätetä maksaa, sydäntä tai kaulaa josta kastike saa mahtavan syvän maun ja kalkkunaraukan nahka silvotaan rumasti sen sijaan että se jätettäisiin paikalleen ja sitä voitaisiin käyttää. toivonkin tähän muutosta, ja olisin erittäin kiitollinen jos joku teisti lukijoista voisi neuvoa minulle mistä Suomessa saa kunnon kalkkunaa, ja mielellään jos sitä luomukasvatettua mistään löytyy. Kalkkunaa ei useimmiten saa ommeltua kiinni siististi, ja siitä on poistettu liika nahka jonka tarvitsisin saadakseni kalkkunan täytettyä ja ommeltua kiinni kauniisti joten olen viime vuosina alkanut päätyä kalkkunantäytteen valmistuksen linnun sivussa omassa vuoassaan. Mutta tänä vuonna päätin olla valmistamatta kalkkunantäytettä ollenkaan vaan sijoitin vain kalkkunan sisälle sipulin, timjamia ja kuivattuja aprikooseja.

Kalkkuna täytetty aprikooseilla, sipulilla ja tuoreella timjamilla

Kalkkunan kypsennys

Lisää itse kalkkunan valmisteluista ja sen kypsennyksestä voi lukea teksteistäni Itsenäisyyspäivän kalkkunaillallisen esivalmistelut sekä Itsenäisyyspäivän uunissa paahdettu kalkkuna sekä appelsiinikalkkuna jossa kalkkunan täyte on valmistettu sen vieressä omassa vuoassaan.

Jos kalkkuna on täytetty lasketaan sen kypsennys sen kokonaispainon kanssa johon sisältyy täyte. Kalkkunan kypsennykseen pitää varata aikaa noin 45 minuuttia jokaista kalkkunakiloa kohden jos kalkkunan valmistaa 150 asteen uuninlämmössä, kun taas 175 asteen lämmössä kypsennys on 200 asteen lämmössä 45 minuuttia jonka jälkeen loppu aika 175 asteessa puoli tuntia jokaista kalkkunakiloa kohden. Matalammalla lämmöllä tulee mehevämpi kalkkuna, mutta joskus aika on vähissä. Kalkkuna on kuitenkin kypsää kun se on saavuttanut 74 asteen sisälämpötilan jonka voit tarkastaa lihamittarilla.

Ja perinteisen pekonin sijaan jota usein käytän kalkkunan täytteessä ja sen paistamisessa valitsinkin tänä vuonna hyödyntää sitä hanhenrasvaa jota minulla oli sekä kalkkunaan että paahdettuihin perunoihin jotka saavat tästä erityisen herkullisen ja hienostuneen maun. Sekä ankanrasva että hanhenrasva käy tähän ja voin niiden puutteessa, noin 100 grammaa riittää sekä kalkkunana valeluun ja paahdettuihin perunoihin sekä maissiin.

Vaalea omenasiiderikastike

Kun kalkkunaa kypsennetään uunissa on meillä sama ongelma kuin jouluna joulukinkkua valmistaessa. Uuni on jo täynnä koska siinä on kypsymässä se yksi iso 11-kiloinen kalkkuna jonka lisäksi uuniin ei mahdu mitään, mutta onneksi tähän on yksi ratkaisu. Kalkkuna onneksi jatkaa vielä kypsymistä sen jälkeen kun olet ottanut sen uunista ulos, ja jos vain peität kalkkunan huolellisesti foliolla ja tämän jälkeen parilla keittiöpyyhkeellä, pysyy se lämpimänä jopa tunteja. Tämä antaa tilaa valmistaa ne paahdetut perunat ja maissin samassa uunissa, ja niiden kypsennysaika kutistuu jos esikeität perunat puolikypsiksi vedessä ja viimeistelet ne uunissa paahtamalla. Itse kuitenkin pidän paremmin kokonaan uunissa paahdetuista perunoista joten varaan sille aikaa kalkkunan jälkeen uunissa. Maissina käytin sitä pakastettua maissia jonka aikaisemmin syksyllä olin ryöpännyt ja säilönyt pakastamalla. Annoin maissin sulaa hitaasti vuorokauden ajan jääkaapissa ennen sen keittämistä.

Käytin omaa omenasiideriä sekä kalkkunan paistinnesteenä sekä lisäsin sitä vaaleaan kastikkeeseen jonka valmistin kalkkunasta uunivuokaan valuneista nesteistä. Tämä kalkkuna ei sisällä ollenkaan gluteenia eikä laktoosia joten sekä keliaakikot että laktoosille herkät voivat sitä huoletta syödä. Tällä reseptillä täytät yhden kalkkunan sille antavilla mausteilla, ja linnusta riittää vähintään kahdeksalle hengelle lisukkeineen sekä tähteeksi jääneestä kalkkunasta lisää ruokaa kuten esimerkiksi kalkkunapihvit kastanjoilla, tai hedelmäistä kalkkunaavilliriisillä tai kalkkunarisottoa tryffeliöljyllä.

Aprikoosilla täytetty kalkkuna

5-7 kg kalkkuna

1 sipuli

1 nippu tuoretta timjamia

1 dl kuivattuja aprikooseja

1 plo omenasiideriä

suolaa

valkopippuria

1 prk hanhen tai ankanrasvaa

2 valkosipulinkynttä

Vaalea siiderikastike

1 plo omenasiideriä

vuokaan valuneet nesteet

3-4 rkl maissijauhoja

valkopippuria

suolaa

Lisukkeeksi:

keitettyä maissia

paahdettuja perunoita

karpalokastiketta

Ota kalkkuna huoneenlämpöön pari tuntia ennen sen paistamista. Huuhtele timjami ja anna sen kuivahtaa. Kuori sipuli ja paloittele se karkeasti isoihin lohkoihin. Kuivaa kalkkunan sekä sisältä että ulkopuolelta. Mausta kalkkuna sekä suolalla ja valkopippurilla ulkoa ja sisältä jollet ole nesteyttänyt sitä tai se on tuore. Täytä sen sisusta sipulilla, aprikooseilla, tuoreella timjamilla ja valkosipulinkynsillä. Sulata noin puolet hanhenrasvasta miedolla lämmöllä ja sivele voita pullasudilla joka puolelta lintua. Kalkkuna on jo suolattu mutta älä unohda pippuroida sitä joka puolelta. Pane kalkkuna uunivuokaan rinta ylöspäin ja peitä se alumiinifoliolla jonka olet sivellyt hanhenrasvalla ja aseta voipuoli linnun rintaa vasten. Kaada vuokaan pullollilen omenasiideriä. Muista tarkistaa kypsennyksen aikana ettei nesteet lopu ja lisää vettä jos sille on tarvetta. Pane kalkkuna uunin 150 asteeseen ja kypsennä kalkkunaan 45 minuuttia jokaista kiloa kohden. Posta folio viimeisen paistotunniksi, jotta rinta paahtuu kauniin kullan ruskeaksi. Valele kalkkunaa siitä valuneilla nesteillä sen kypsentämisen aikana noin puolen tunnin kahden kymmenen minuuttia välein jotta siitä tulee oikein mehevä. Tarkista sen kalkkunan kypsyys. Jos lintu on kypsää ota se ulos uunista ja anna sen vetäytyä vähintään puoli tuntia tarjoiluvadilla folion alla ennen sen leikkaamista. Jos käytät paistimittaria, kalkkuna on kypsää kun se on 74 astetta. 

Vaalea siiderikastike:

Kaada kalkkunan paistovuokaan valuneet nesteet kattilaan. Kuori pinnalta suurin osa rasvasta ja lisää linnun sisällä olleet mausteet nesteiden sekaan kattilaan ja lisää pullo siideriä. Keitä kastiketta kokoon kunnes noin puolet tai vähintään kolmas osa on tallella. Siivilöi pois kaikki mausteet ja kaada kastike takaisin kattilaan. Liuota maissijauhot pieneen kulhoon tilkkaan vettä ja kaada kattilaan. Sekoita jauhot huolella kastikkeeseen. Maista kastiketta suolalla ja pippurilla jos se sitä tarvitsee. Siivilöi kastike kastikekulhoon jos se ei ole tasaista ja tarjoilet sitä kalkkunan kanssa.

Esillepano:

Paahda perunat ohjeen mukaan mutta käytä voin sijaan hanhenrasvaa. Keitä maissi kypsäksi ja valuta siitä lävikössä keitinvesi, anna maissin höyryynnytä kuivaksi ja kaada se uunivuokaan lusikallisen hanhenrasvan kanssa. Paahda maissia perunoiden kanssa samaan aikaan uunissa omassa vuoassaan jotta se saa vähän väriä pintaan ja paahtuu. Leikkaa kalkkunan rintaliha irti luusta ja viipaloi se leikkuulaudalle. Aseta kalkkunaviipaleet lämpimälle tarjoiluvadille ja lusikoi niiden päälle siiderikastiketta. Asettele vadille myös paahdetut perunat maissin kera ja tarjoile sekä siiderikastike että karpalokastike omista kastikekulhoistaan ja tarjoile raikasta vihreää salaattia lisukkeena.

Ruokaisia joululahjoja ja tuliaisia

Joululahjoja ruokaa rakastavalle ystävälle ja käsintehtyjä herkkuja tuliaisiksi.

Sain jokin aika sitten lukijalta pyynnön ideoista ja ehdotuksista ruokalahjoihin. Aloitin asian pohtimisen vain joululahjojen kannalta mutta päädyin lopulta siihen että koska teksti jää blogiin, kannatta minun samalla ottaa huomioon myös kaikki toiset ajankohdat kun ruokalahjoja voi antaa, oli se sitten joululahja tai tuliainen vieraskäynnillä. 

Vaivannäkö itse kotona valmistettujen ruokalahjojen suhteen ystävälle on arvokkaampaa kuin isolla rahalla valmiina ostettu luksustuote, ainakin meidän tuttavapiirissä.  Joulun aikaan tulee muutenkin käytyä ystävillä pikkujouluissa, päättäjäisissä ja nyyttikesteissä joihin voi olla kivaa viedä jotain herkullista syötävää tuliaiseksi tai muuten vain lahjaksi.

Koristeltuja piparkakkuja

Tärkein asia näissä ruokalahjoissa on että on tiedettävä kyseisen henkilön mieltymyksistä, inhokeista sekä allergioista. Hyviltä ystäviltä ne nyt varmasti jo tietääkin mutta jos antaa lahjaksi jotain itse valmistettua hilloaan, vaikka pomon vaimolle, on hyvä etukäteen ottaa selvää ettei hän ole allerginen esimerkiksi punaherukalle, kun suunnittelet antavasi hänelle juuri punaherukkahilloa tuliaiseksi.

Kotitekoisen ruokalahjan ei mielestäni pidä näyttää kaupasta ostetulta, vaan pikkulevät ja piparit voi jättää käsintehdyn näköisiksi mutta mikään ei tietenkään estä panostamista lahjan viimeisteltyyn ulkonäköön, sen paperiin, naruun ja etikettiin. Ruokalahjana voi esimerkiksi antaa leivonnaisia ja makeisia, hilloja ja hyytelöitä. Parasta on jos olet jo kesällä suunnitellut ystävien lahjoja mutta kyllä niitä voi nytkin tehdä vielä kun on aikaa. 

Hapatettuja suppilovahveroita

Osa vinkeistä on nyt joulun aikaan sopivia ja ne ehtii vielä hyvin saada aikaiseksi ennen joulua, osa taas on niitä joita on vähän suunniteltava etukäteen, joten ne ideat saavat jäädä muhimaan ensi vuodeksi kesään jolloin on aika niitä valmistaa eivätkä välttämättä sovi kuusen alle asetettaviksi joululahjoiksi, tai kesähelteellä auringonpaisteeseen esille jätettäviksi ja tästä on tietenkin muistettava ilmoitettava lahjansaajalle etukäteen, että lahja säilytetään jääkaapissa tms.

Leivottuja ja makeita ruokalahjoja

Varsinkin nyt joulun aikaa lahjaksi tai tuliaiseksi sopii suklaaherkut, machateetryffelit  sekä joulun makeat marmeladit. Ja jouluna on itsestään selvää leipoa joulutorttuja , vanhan ajan piparkakkuja sekä joulun perinteinen hedelmäkakku. Myös Lucian päivän Sahramipullat, italialainen maustekakku Pan pepato sopivat lahjaksi unohtamatta itse valmistettua glögejä, punaiset jouluglögit sekä vaaleat glögit  joista kaikista löytyy myös lapsille sopiva alkoholiton versio.

Säilöttyjä ja kuivattuja ruokalahjoja

Kuivatut sienet kuten suppilovahverot ovat hyvä lahja joka ei tarvitse mitään erikoistoimia, ne säilyvät jopa vuosia ja niitä on hyvä antaa lahjaksi jos niitä sattuu olemaan varastossa. Suppilovahverohilloketta voit valmistaa jopa pakastetuista suppilovahveroista että kuivatuista mutta suolasienet, etikkasienet ja hapansienet vaativat vähän enemmän sekä suunnittelua että aikaa valmistuakseen joten niiden valmistus on ajoitettava syksyyn kun on sienien satokausi. Kuivattuja marjoja ja hedelmiä, aurinkokuivattuja tomaatteja on myös hyvä idea jos sinulla on käytössä hyötykasvikuivuri.

Osa Ras el hanoutmastesekoituksen mausteista

Mustaherukasta lahjoja

Mustaherukoita löytyy kaupan pakastealtaasta ja niistä voit keittää mustaherukkamehua tai hyytelöä. Mustaherukkamehu on hyväksi todettu flunssaa poteville lämpimänä juomana ja mustaherukkahyytelö taas hyvä lisuke lihalle tai kanalle. Creme de Cassis mustaherukkalikööriä et ihan enää ehdi saada jouluksi valmiiksi mutta voit panna sen muistiin ensi vuotta varten. Valmistat sen helposti joko muatsherukoista tai mustaherukkamehun tähteistä.

Säilöttyjä vihanneksia ja hedelmiä lahjaksi

Myös maustepunajuuret sekä porkkanapikkelssi maistuvat hyvälle ruoan lisukkeena ja sekä punajuuria että porkkanoita saa ostettua tuoreina kaupasta ja vain pannaan vain etikkaliemeen maustumaan. Samoin kaalia saa kaupasta vaikka Hapankaalia porkkanalla  valmistus onkin aikaa vievää voit sitä jo nyt suunnitella ensi jouluksi lahjaksi. 

Englantilaiset maustepäärynät  ovat meillä jokavuotinen joulun aikainen asia koska jostain syystä myös päärynät sitrushedelmien lisäksi ovat aika edullisia tähän vuodenaikaan. Mandariinimarmeladi manteleilla on mahtavaa aamiaismarmeladia, hillottuja appelsiinin kuoret sopivat moneen paikkaan ja italialaista sitruunalikööriä Limoncelloa kannatta tehdä nyt kun sitrushedelmät ovat parhaimmillaan. 

Maalaispateeta Cumberlandkastikkeella

Ananaschutneyta sekä mintulla maustettua mangochutneytä voit valmistaa kun mango ja ananas ovat tarjouksessa ja kotitekoiseen tomaattiketsuppiin taas kannattaa hyödyntää tomaattien tarjoushintaa, jollei sinulla ole omia tomaatteja. Ja jos sinulla on itse viljeltyjä tomaatteja jotka eivät ole ehtineet punastua voit kokeilla vaniljalla maustettua vihreä tomaattichutneytä tai vihreä tomaattiketsuppi. Ja aikuisille sopivampana versiona ketsupista sopii uunissa paahdetut mausteiset kirsikkatomaatit.

Taikinajuurta lahjaksi

Voit myös antaa lahjaksi esimerkiksi hapanjuurta, joko vehnäjuurta tai ruisjuurta leipomista rakastavalle ystävälle, tai itse leipoa vehnäistä hapannäkkileipää, tummaa maltaista hapannäkkileipää tai jälkiuunileipä joululimppujen  lisäksi.

Etikkaa ja mausteita lahjaksi

Vadelmaviinietikkaa voit valmistaa salaattikastikkeisiin, tehdä sitruunaruoho ja inkivääriöljyä tai Basilika ja timjamiyrttiiöljyä mausteeksi. Voit myös maustaa esimerkiksi mausteista appelsiiniöljy voit valmiiksi kauniiseen pulloon ja antaa sitä lahjana, kirjoita vain pullon etikettiin milloin se on valmista nautittavaksi ja käytettäväksi. Ja jos haluat tehdä oikein vaikutuksen voit valmistaa marokkolaista Ras el hanout mausteseosta pitkän kaavan mukaan. Se on mauste joka sopii sekö suolaiseen ruokaan että makeisiin jälkiruokiin ja leivonnaisiin.  Ja mausteista kun on puhe joulun sinappia voi aina antaa lahjaksi ja se voi valmistaa aivan viime hetkellä ja antaa tekeytyä lasipurkissaan. 

Punajuurella graavattua lohta

Kalaa ja lihaa ruokalahjaksi

Kaikki nämä ovat aika itsestään selviä ruokalahjoja koska ne säilyvät jopa huoneenlämmössä avaamattomina, mutta leivonnaisten ja kauniiden lasipurkkien ja pullojen sekaan mahtuu vielä lasipurkkin valmiiksi valmistettua mutta kylmässä säilytettävä lasimestarinsilli,

sillikaviaari tai sinappisilli sekä pitkäpippuri ja korianterisilakat ja etikkasilakat , jotka kaikki ovat helppoja ottaa mukaan tuliaisiksi. Voit myös valmistaa tuoretta pestoa,  tai savuista minttupestoa hyvälle ystävälle lahjaksi.Possun rillettes vaatii tietenkin Sipulihilloketta lisukkeeksi, peurapateella  on rusinahyytelöä lisukkeena ja ranskalaista maalaispateeta oikein vaatimalla vaatii Cumberlandkastiketta lisukkeekseen.  

Keräsin tähän vain osan niistä ideoista joita minulla ruokalahjojen suhteen on, ja jos haluat tämän lisäksi lisää ideoita voit klikata tunnisteiden seasta ruokalahja sanaa jonka alle olen lajitellut lahjaksi sopivia ruokia sekä mausteita.

Höylätyt mantelipiparit

Mantelisia piparkakkuja, pikanopeasti viimetippaan leivottavia joulunpelastajia, juustohöylällä höylättyjä herkullisia ja vaivattomia mantelipipareita. 

Meillä suvussa jo monessa sukupolvessa onneton historia herkullisen mutta aivan toivottoman vaikeasti leivottavan piparkakkutaikinan kanssa lähestyy jo 70 vuotta, joten innostun joka joulu aina kokeilemaan sekä uusia reseptejä että tapoja leipoa ja nämä höylätyt piparkakut ovat jo hyväksi todettu tapa jolla saa taivaallisen herkullisen mutta erittäin vaikeastikin leivottavan piparkakkutaikinan hyväksyttävään muotoon ja jouluna tarjolle rasittamatta omia hermojaan liikaa. 

Viipaloitus mantelipiparkakkutaikinaa

Piparit saa myös valmistettua nopeasti kun taikinan kauliminen jää väliin joten nämä piparit eivät sovellu samalla tavalla lapsille leivottavaksi vaan ovat luonnollisempia aikuisille yömyöhään aaton aattona tai juuri ennen joulujuhlia hirveässä kiireessä leivottaviksi. Piparitaikinan sekaan lisätään sen valmistusvaiheessa mantelilastuja ja se muotoillaan vain rullalle, pannaan jääkaappiin tekeytymään ja höylätään nopeasti juustohöylällä ohuiksi parin millin paksuisiksi viipaleiksi. 

Tällä samalla kikalla voit myös hyödyntää kaupasta ostettua piparitaikinaa. Ja jos käytät valmista piparkakkutaikinaa sen itse valmistamisen sijaan, parhain tapa saada mantelilastut piparitaikinaan on kaulia paksuhko levy jonka päälle mantelilastut sirotellaan. Tämän jälkeen taikina kääritään kokoon tiukaksi rullaksi, rullataan tiiviiksi pötköksi ja pannaan jääkaappiin jähmettymään tunniksi pariksi tiivisti muoviin käärittynä. Kun taikina on kovaa, höylää siitä siivuja joko juustohöylällä jos haluat oikein ohuita pipareita, tai leikkaa se terävällä veitsellä sopivan paksuiksi viipaleiksi. Nopeaa suolaista jouluista tarjottavaa on Stilton piparkakkukiekot jota myös saat nopeasti valmistettua piparkakkutaikinasta mutta voit myös kokeilla reseptiäni kuusenkerkkäpiparit. 

Kokonaisia neilikoita

Tämän piparkakkutaikinan mausteet ovat pelkistetyt, ne ovat perinteiset piparkakkumausteet, neilikka, inkivääri, kardemumma, kaneli sekä pomeranssinkuori mutta itse taikina on tehty speltvehnästä joka antaa sille vähän pähkinäisemmän maun joka sopii hyvin yhteen manteleiden kanssa. Tässä piparkakkutaikinassa on käytetty sekä voita että kermaa, jotka voit korvata laktoosittomalla voilla ja kermalla jos sinulla on ongelmia laktoosin kanssa. Ja koska piparit eivät tarvitse mitään sitkoa koska ne höylätään voi speltin sijasta näihin pipareihin käyttää tattarijauhoja ja osan joko riisijauhoja tai maissijauhoja jos sinulla on gluteenin kanssa ongelmia. Jauhojen määrä voi vähän vaihdella jos korvaat speltjauhot. 

Saat piparkakuista joko vaaleita tai tummia riippuen siitä käytätkö vaaleata vai tummaa siirappia ja suosittelen tähän ruokosokerisiirappia jos sitä satut löytämään, sillä piparit saavat kivan lakritsamaisen tummemman sävyn. Tällä reseptillä saat noin 30–40 piparkakkua tietenkin vähän riippuen niiden koosta ja piparien paksuudesta ja resepti on helposti tuplattava jos on tarvetta isommalle satsille pikanopeasti leivottavia piparkakkuja.

Höylätyt mantelipiparit

75 g voita

1 dl ruokosokeria

½ dl ruokosokerisiirappia

½ dl kermaa

2 tl kanelia

¼ tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

2 tl pomeranssinkuorta

2 tl kardemummaa

½ tl suolaa

3½-4 dl kokojyvä speltjauhoja

2 tl ruokasoodaa

1-2 dl mantelilastuja

Jauha kaikki kokonaiset mausteet hienoksi yksi kerrallaan morttelissa. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Mittaa jauhot taikinakulhoon, lisää suola sekä mantelilastut ja sekoita kaikki keskenään. Lisää kattilaan sulaneen voin sekaan sokeri, siirappi ja jauhetut mausteet ja sekoita kaikki kunnolla. Odota kunnes sokeri ja siirappi ovat voin ja mausteiden kanssa sulautuneet seokseen. Kaada lämmin mausteseos jauhojen päälle taikinakulhoon ja sekoita kunnes olet saanut aikaiseksi taikinan. Anna taikinan jäähtyä ja paisua huoneenlämmössä. Muotoile piparkakkutaikinasta noin senttiä leveää makkaraa ja kääri se tiivisti muoviin. Anna piparkakkumakkaroiden tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, tai vähintään kaksi tuntia. Leikkaa piparimakkarasta joko veitsellä sopivan paksuja viipaleita tai höylää juustohöylällä pikanopeasti 2-3 millin paksuisia viipaleita. Asettele viipaleet väljästi voipaperille uunipellille ja anna niiden hieman pehmetä huoneenlämmössä. Painele kädellä jokaista rullaa litteämmäksi. Paista piparit kuumassa, noin 200 asteessa, uunissa keskitasolla 8-10 minuuttia, aikavähän vaihtelee uunista toiseen riippuen. Muista varmuuden vuoksi irrottaa piparit paistinlastalla voipaperista heti niiden uunista tultua mutta anna niiden hieman jäähtyä paikallaan. Siirrä ne ritilälle siirtämistä jossa annat niiden jäähtyä kunnes ne ovat rapeita. Säilytä piparit ilmatiiviissä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä jotta ne pysyisivät rapeina.

Meiramisilakat

Pikatekoisia tuoreella meiramilla ja keltaisilla sinapinsiemenillä maustettuja silakoita jotka ehdit vielä jopa jouluaattona ja aivan viime hetkellä saada ajoissa joulupöytään tarjoiltavaksi.

Tässä jouluksi hyvä ja nopea jos vain tuoreita silakoita on saatavina hyvään hintaan, ja jonka voit periaatteessa valmistaa jo valmiiksi tarjoiluastiaan ja meiramisilakat ovat hyvää vaihtelua tai lisää sillille kylmänä kalana joulupöydässä. 

Silakoita mausteessa on muistettava ettei niitä ole suolattu, toisin kuin silli joka on jo valmiiksi suolattua joten sillin maustaminen kestää pidempään. Ja juuri tästä syystä silakat maustuvat paljon nopeammin kuin silli, joten maustettuja tuoreita silakoita voi vielä hyvin valmistaa samana päivän kuin se on tarkoitus tarjoilla jos aika on loppumassa. Silakat maustuvat ja raakakypsyvät parissa kolmessa tunnissa ja ovat jo tämän jälkeen valmiita syötäväksi. 

Meiramilla ja sinapilla maustettuja silakkafileitä

Silakoita löytyy myös kaupan pakastealtaasta, mutten kuitenkaan suosittele tähän pakastettuja silakoita, joissa voi olla aika eltaantunut kalanrasvan maku vaan käytä tähän vain tuoreita sikaloita ja pane ne heti kotiin tultuasi siihen mausteliemeen maustumaan pikimmiten. Tuoreita silakoita ei kannatta säilyttää jääkaapissakaan seuraavaan päivään vaan ne kannatta syödä ja kypsentää heti samana päivänä.

Viimeksi ostamani silakat olivat hyvin epätasaisen kokoisia. Seassa oli karmeita ja harvinaisen isokokoisia sekä pienen pieniä sinttejä, joten isoista joten tähän käytin ei puolesta kilosta tullut montaa. Silakoiden kannatta kuitenkin olla samankokoisia jotta ne maustuvat samassa ajassa. En tiedä miten pärjäisin jos minun olisi itse perattava pieniä silakansinttejä, ja ostan useimmiten valmiiksi perattuja jo kalakauppiaalta. Mutta, joskus nämä ”peratut” silakat eivät ole huolellisesti ja käsin perattuja vaan ne ovat koneellisesti perattuja ja niistä löytyy joskus jopa selkärankoja, isoja eviä sun muuta jotka kannatta poistaa.

Tuoretta meiramia sekä sipulia maustamassa etikkalientä

Mausteena näissä silakoissa oli tietenkin etikkaliemi jossa oli perinteisesti sipulia, suolaa j sokeria sinapinsiemenien, neilikan ja pippurin lisäksi, ja lientä keitetään jotta mausteet luovuttavat oman makunsa siihen ja maustavat sen. Huomaa vain että tikkaliemen on oltava kylmää ja kokonaan jäähtynyttä ennen kuin se kaadetaan silakoiden päälle. Silakoiden on tarkoitus raakakypsyä mausteliemessä, tai marinoitua siinä eikä kypsyä kiehumalla kuumassa mausteliemessä. Voit nopeuttaa liemen jäähtymistä joko sijoittamalla sen ulos parvekkeelle tai terassille ja tiskialtaaseen jääveteen jollet saa etikkalientä ulos.   

Tarjoile meiramisilakoita joulupöydässä tai juhannuksena sillin tavoin keitettyjen kanamunien, perunoiden, smetanan, hapanleivän sekä tuoreen sipulin kanssa. Voit vaihtoehtoisesti myös kokeilla reseptiäni pitkäpippurisilakat jotka ovat yhtä nopeita valmistaa. Sinappisilli, lasimestarin silli sekä etikkasilakat jotka myös sopivat joulupöytään taas sen sijaan vaativat vähän pidemmän valmistusajan joka kannattaa suunnitella vähän paremmin. Maustetut meiramisilakat säilyvät jääkaapissa säilytettynä pari, kolme päivää.

Meiramisilakat

500 g tuoreita silakoita

¼ dl ruokosokeria

¼ dl hienoa merisuolaa

¼ dl väkiviinaetikkaa

5 dl vettä

5 neilikkaa

1 tl keltaisia sinapinsiemeniä

1 tl kokonaisia valkopippureita

 1 nippu meiramia

 1 sipuli 

Huutele meirami huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Murskaa valkopippurit morttelissa hienommaksi. Kuori sipuli ja suikaloin tai viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Mittaa vesi, sokeri, suola ja etikka kattilaan ja lisää sipuli, neilikat meirami sekä pippuri. Kiehauta ylös ja anna sen mausteliemen kiehua kymmenisen minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja anna liemen jäähtyä kokonaan. Perkaa silakat ja poista niistä isot evät ja selkärangat. Voit jättää pyrstöt paikalleen. Kieritä silakat rullalle ja lado ne sopivan kokoiseen kulhoon tai tiiviiseen rasiaan. Kaada jäähtynyt kylmä mausteliemi mausteineen ja yrtteineen silakoiden päälle, silakoiden on tarkoitus hukkua etikkaliemeen. Peitä astia tiivisti muovikelmulla ja pane silakat jääkaappiin tekeytymään ja kypsymään noin pariksi, kolmeksi tunniksi.

Maksapasteija

Maksapasteija, vienosti viherpippurilla ja konjakilla maustettua pehmeää levitettävää maksapasteijaa. Maksapasteijaa leivän päälliseksi tai osaksi joulupöytää, pateen tyypistä helppotekoista kylmää ruoka.

Valmistan perinteisesti maksapasteijaa syksyisin kun lihat on paloiteltu tai sitten vasta jouluksi vähän riippuen miten minulla on aikaa. Meillä maksapasteijaa käytetään leivänpäällisenä ympärivuoden ja valmistan tätä maksapasteijaa pieniin saviruukkuihin jouluksi jotka ovat näytättävämpiä panna esille joulupöytään. Maksapasteijaa voi hyvin pakastaa, se säilyy sekä raakana että kypsennettynä pakkasessa noin kolmisen kuukautta koska se sisältää sekä kermaa että porsaan ihraa maksan lisäksi. Tästä syystä sitä voi valmistaa jo hyvissä etukäteen ennen joulua ja antaa sulaa ajoissa joulupöytään.

Laakerinlehti maksapasteijan päälle

Tämä on maksapasteija joka on periaatteessa ollut samassa perusmuodossa siitä lähtien kun sitä aloin valmistamaan esikoisen syntymisen aikoihin. Oikeastaan ainoa alkuperäisestä reseptistä eriävää on että käytän sardellien puutteessa joskus anjoviksia, ja olen arvioinut että noin pari, kolme anjovista korvaa yhden sardellin jotka ovat vahvemmin suolaisia. Joten suolan määrä määrittyy en mukaan käytätkö anjovista tai sardelleja, pienempi määrä on se jota käytän sardellien kera. Mausteena tässä käytän sardellien ja timjamin lisäksi viherpippuria, ja käytän sekä kuivattua viherpippuria että joko suolaan tai etikkaliemeen säilöttyjä viherpippureita maksapasteijan päälle. 

Maksapasteija on leivän päälle levittyvää pehmeää maksapasteijaa, ja maksapasteijaan käytän kuivattua viherpippuria mausteena, mutta pinnalle myös etikkaliemeen säilöttyjä tai suolaliemeen säilöttyjä viherpippureita. Tässä pitää vain muistaa huomioida suolaliemeen säilöttyjen viherpippurien suolaisuus maksapasteijan maustamisen yhteydessä. Maksapasteijan maku kannatta tarkista samalla tavalla kuten makkaraa valmistaessa. Samalla näkee onko maksapasteija tarpeeksi jämäkkää vain jäänyt liian löysäksi. Hautua pieni nokare maksapasteijaa vesihauteessa kattilassa ja maista ja viimeistele tämän jälkeen maksapasteijan maku mieleiseksesi. 

Viipaloitua naudanmaksaa

Maksapasteijan pehmeys johtuu sen rasvapitoisuudesta, jos maksapasteijassa on vähemmän rasvaa jää se kovemmaksi ja kiinteämmäksi eikä ole levitettävää. Maksapasteija valmistetaan samalla tavalla vesihauteessa uunissa kuin ranskalainen maalaispatee tai peurapatee, maksapasteija vain myös peitetään foliolla kypsentämisen ajaksi. Maksapasteija on valmista kun se on saavuttanut 75 asteen sisälämpötilan. Maksapasteijan kypsyyden voi myös tarkastaa pistämällä siihen veitsen ja antaa sen olla paikallaan pari sekuntia, tämän jälkeen veitsi pannaan alahuulta vasten, ja jos veitsi on kuuma maksapasteija valmista.

Sipulit ja tuore timjami pannulla

Maksapasteija ei sisällä gluteenia koska tässä käytetään perunajauhoja mutta laktoosia siinä on kerman muodossa ja voit hyvällä menestyksellä korvata kerman laktoosittomalla sellaisella jos sinulla on ongelmia laktoosin kanssa. Maksapasteijan voi halutessaan myös pakastaa ennen sen kypsennystä uunissa, mutta vain jos maksa on tuoretta eikä ole ennen ollut pakastettuna. Anna raa’an pakastetun maksapasteijan sulaa hitaasti jääkaapissa ennen sen kypsentämistä. Kypsennetty maksapasteija säilyy noin 4-5 päivää jääkaapissa. Tällä reseptillä saat noin kilon maksapasteijaa joka muistaakseni on noin kolmisen ½ litran alumiinivuokaa.

Kotitekoinen maksapasteija

500 g naudanmaksaa

150 g porsaan ihraa

3 kananmunaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 tl fariinisokeria

2-3 rkl perunajauhoja

6 anjovista

3 dl vispikermaa

6 oksaa tuoretta timjamia

1 rkl fariinisokeria

½ tl valkopippuria

1-2 tl kuivattua viherpippuria

2-3 rkl konjakkia tai portviiniä

1-2 tl suolaa

oliiviöljyä kuullottamiseen

pinnalle:

laakerinlehtiä tai viherpippureita

Huutele timjami ja anna sen kuivua kunnolla. Ota maksa ulos jääkaapista noin tunti ennen sen valmistamista, kuori sipuli sekä valkosipulinkynsi. Hienonna sipuli pieneksi ja hienonna valkosipuli. Lisää sipuli, valkosipuli ja timjami pannulle öljytilkan kanssa. Kuullota sipuli ja valkosipulipehmeäksi ja läpikuultavaksi keskilämmöllä, sipulin ei ole tarkoitus saada mitään väriä. Anna sipulin jäähtyä kokonaan.

Nosta timjami pois sipulin seasta. Poista maksasta suonet ja paloittele se karkeasti pienemmiksi paloiksi. Jauha sipuli, maksa ja ihra kaksi kertaa lihamyllyn läpi kulhoon. Lisää kanamunat, perunajauhot ja kerma kulhoon maksan kanssa ja sekoita kaikki tasaiseksi. Jauha viherpippurit morttelissa.  Lisää konjakki, suola ja pippuri maustamaan maksaa ja sekoita kaikki tasaiseksi seokseksi. Kaada maksaseosta voideltuihin foliovuokiin, täytä vuoat noin 2/3 osaa ja koristele pinta laakerinlehdillä. Peitä maksapasteijat alumiinifoliolla ja pane maksapasteijat isoon uunivuokaan uuniin. Kaada uunivuokaa kiehuvaa vettä noin puoleen väliin vuokien korkeutta ja paista maksapasteijoita uunissa 200–225 asteen lämmössä. Kypsennä maksapasteijoita noin reilussa tunti uunissa, tai kunnes ne ovat saaneet 75 asteen sisälämpötilan lihamittarilla mitattuna. Varmista ettei kaikki vesi ole haihtunut vuoassa ja lisää kiehuvaa vettä jos vettä on liian vähän. Ota maksapasteijat ulos uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan säilytä maksapasteijat jääkaapissa, tai pakasta ne. Tarjoile maksapasteijaa leivänpäällisenä tai osana joulupöydän herkkuja, se sopii erinomaisen hyvin tomaattihyytelön kanssa.

Kuusenkerkkäpiparit

Perinteisten  piparkakkumausteiden lisäksi kuusenkerkällä ja chilillä maustetut kokojyvästä leivotut piparkakut. Herkullinen mutta hieman vaikealeivottavampi piparkakkutaikina, joka kuitenkin ehdottomasti on vaivansa arvoinen.

No niin nyt se taas alkoi, se joulun odotus pikkujouluineen ja jouluruokien valmisteluineen. Aloitan yleensä jo ruokakomeron täydentämisen joulu mielessä aikaisin syksyllä jo lokakuussa mutta tänä vuonna on ollut kaikenlaista hässäkkää varsinkin blogin suhteen, joten en ole samalla tavalla vielä valmistautunut. joulukuun alku yllätti minut saapuessaan, vaikka sen allakasta näin. Päätin samalla osallistua kuukauden ruokahaasteeseen tällä reseptilläni. Voit käydä äänestämässä sitä Kärähtäneet ruokablogissa.

Kuusenkerkillä maustetut piparkakkupossut

Vaikka pysyn suvun perinteisessä piparkakkureseptissä kokeilen joko vuosi myös uusia tapoja piparkakkuihin. Osana tähän on piparkakkureseptien saaminen hieman terveellisempään suunta lisäämällä niihin esimerkiksi leseitä, nämä leseet vaan vaikeuttavat entisestään piparkakkutaikinan leivottavuutta ja olen tänä vuonna päätynyt kokojyväjauhoihin. Tämä piparkakkutaikina ei onnistunut alussa koska taikinaan päätyi vain pien osa jauhoista, joten vaikka piparit olivat aivan tajuttoman herkullisia, eivät ne pitäneet muotoansa ja valuivat ja levisivät pitkin uunipeltiä. 

Koska piparitaikina sisältää kokojyvää joista vain osa on sihdattuja ja hienoja, voivat piparit olla vaikeat saada tasareunaisiksi. Tämän on enemmän ulkonäköön vaikuttava haitta, jolla ei ole mitään vaikutusta piparein herkullisen makuun. Ja jos pidät pipareista kannattaa sinun myös kokeilla reseptejäni vanhan ajan piparkakut, vanhan ajan mausteiset piparit sekähelposti leivottavat piparkakut.

Herkullinen piparitaikina hupenee vauhdilla

Aromia joulukuusesta

Joulukuusen kerkät kerätään jo keväällä joulukuusista ja niistä valmistetaan kuusenkerkkäsiirappia.
Kuusenkerkkäsiirappi antaa näille piparkakuille kivan pihkaisen sävyn, joka sopii hyvin perinteisten piparkakkujen makumaailmaan. Jos olet kiinnostunut villien yrttien ja kasvien hyödytämisestä ruoakana kannatta sinun tutustua tekstiini villit yrtit ja kasvit talteen jossa olen syventynyt asiaan. Kuusenkerkissä on paljon C-vitamiinia ja chili nopeuttaa aineenvaihduntaa joten nämä piparit sopivat hyvin hieman flunssaiselle, jos se jouluna pääsisi yllättämään. Jos haluat piparkakuista vegaaneja, voit korvata voin kookosrasvalla, tällöin suolaa voi lisätä hivenen enemmän. Vegaanina version ne sopivat myös laktoosille herkille, jollet halua käyttää laktoositonta voita. 

Potkua chilistä

Chili päätyi tähän taikinaan vähän sattumalta, ja sen voi halutessaan jättää pois jolloin piparit ovat perinteisemmät. Chilinä tähän käytin kuivattuja pieniä punaisia chilejä, peperoncinoja ja käytin tähän myös savustettua suolaa. Tämä piparkakkutaikina on niin herkullista, että vain pieni osa päätyy uuniin joten jos syöt jotain piparkakkutaikinaa, niin tämä on se jota kannattaa syödä. Piparit jäähdytetään kuumalla pellillä, ja tämän jälkeen ne siirretään ritilälle jäähtymään kokonaan jotta niistä saadaan pinnalta rapeita. Piparit voi halutessaan koristella tomusokerista valmistetulla sokerikuorrutuksella, löydät ohjeen reseptistäni vanhan ajan piparkakut. Vähän riippuen miten isoja tai pieniä piparkakkuja leivot, saat tällä reseptillä saat noin viitisen kymmentä piparkakkua jollet syö suurinta osaa taikinasta.

Vain osa piparitaikinasta saadan kaulittua

Tuliset kuusenkerkkäpiparit

200 g voita

2 dl ruokosokeria

1 dl kuusenkerkkäsiirappia

1 tl muskotinkukkaa

1 rkl kanelia

½ rkl inkivääriä

½ rkl pomeranssinkuorta

½ rkl kardemummaa

½ tl neilikkaa

2 rkl korianterin siemeniä

(3 kuivattua punaista chiliä)

1 tl savusuolaa

3-4 dl hienoja kokojyvä vehnäjauhoja

2 dl hienoja kokojyvä ruisjauhoja

1½ tl ruokasoodaa

Viimeistelyyn:

kaltattuja manteleita

Kalttaa mantelit ohjeen mukaan ja anna niiden kuivahtaa. Jauha kaikki kokonaiset mausteet hienoksi yksi kerrallaan morttelissa. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Ota sivuun yksi desi vehnää leipomiseen ja pane loput jauhot taikinakulhoon, lisää suola sekä mantelilastut ja sekoita kaikki keskenään. Lisää kattilaan sulaneen voin sekaan sokeri, siirappi ja jauhetut mausteet ja sekoita kaikki kunnolla. Odota kunnes sokeri ja siirappi ovat sulaneet, tai liuenneet, voin sekaan ja mausteet ovat sekoittuneet seokseen. Kaada lämmin mausteseos jauhojen päälle taikinakulhoon ja sekoita kunnes olet saanut aikaiseksi taikinan. Anna taikinan jäähtyä ja paisua huoneenlämmössä. Peitä kulho tiivisti muovilla tai pane ja muovipussiin ja siirrä se jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Ota taikina ulos jääkaapista noin tunti ennen leipomista jotta piparkakkutaikina ehtii temperoitua huoneenlämpöiseksi. Kauli taikinasta parin, kolmen millin paksuinen levy kevyesti jauhotetulla pöydällä. Pidä kaulin ja pöytä koko ajan jauhotettuna mutta älä lisää liikaa jauhoja. Ota muotilla haluamasi muotoisia pipareita. Asettele piparit väljästi voipaperille uunipellille. Halkaise kaltatut mantelit ja paina yksi manteli keskelle jokaista piparkakkua. Paista piparit 200 asteen lämmössä keskellä uunia noin 6-8 minuuttia. Anna piparien jäähtyä uunipellillä. Voit siirtää ne ritilälle kun ne ovat vähän jäähtyneet. Tarjoile kuusenkerkkäpiparkakut perinteisen punaisenglögin tai vaalean glögin kanssa. Säilytä piparit tiiviissä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä.