Viiniin hukutettu hirvi

Viinissä marinoitua hirvipaistia, punaviiniin hukutettua katajanmarjoilla ja kanelilla maustettua hirveä. Pitkän kaavan mukaan punaviinissä marinoitua hirvipaistia hitaasti uunissa haudutettuna.

Hukutan usein viinit jotka eivät oikein sovi tai maistu suussani niin hyvällä marinadiin, tämä ei tarkoita että viini olisi pahaa ai pilaantunutta, en vain pidä kyseisen viini mausta jostain syystä ja tämä on resepti jota olin säästänyt koska monena vuonna Beaujolais Nouveaut eivät oikein ole olleet hyviä. Tänä vuonna asia oli toisin, ensinnäkin Alkoon ilmestyi vain yhden tuottajan Nouveauta, ja se taas sattui olemaan parasta vuosiin joita olen maistanut. Joten tämä hirvipaisti ei nyt sitten olekaan marinoitu beujolaisissa kuten olin suunnitellut, vaan aivan toisessa viinissä. Itse viini ja mitä viiniä käytät on oikeastaan sivuasia, mutta suosittelen aina marinadiin tai kastikkeeseen samaa viiniä jota tarjoilet ruoan kanssa. 

Viiniin hukutetun hirven mausteet

Tämä on tosiluomua lihaa, ja samalla mtös lähiruokaa. Mikä voi olla sen luomumpaa kuin lähimetsässä villinä elänyt ja luonnonantimia syönyt hirvi? Myös lisukkeet ovat joko metsästä itse noukittuja ja ruskistettuja, kerättyjä ja hyytelöksi keitettyjä sekä vihannekset läheltä suoraan tuottajalta ostettuja. Tämä on myös sitä hidasta ruokaa, slow foodia, jossa liha ensin marinoidaan pitkään ja haudutetaan matalassa lämpötilassa uunissa. Jos pidät hirvenlihasta kannatta sinun tämän reseptin lisäksi myös kokeilla reseptejäni suppilovahveroilla kuorrutettua hirvipaisti sekä uunissa haudutettu hirvipaisti.

Itse hirven lihan marinoiminen on helpointa helppoa, liha vain astiaan mausteiden kanssa ja viiniä päälle, peitetään tiiviillä kannella tai muovilla ja annetaan maustua jääkaapissa noin vuorokauden, jopa kolmeen vuorokauteen. Lihaa käännellään maustumisen aikana kerran vuorokaudessa jotta sen maustuu hyvin joka puolelta. Tänä aikana liha muuttuu punaviini vaikutuksesta hieman harmahtavan punertavaksi. Viinissä maustumisen jälkeen liha kuivataan ja suolataan ja sen lihasyyt suljetaan ruskistamalla se yltympäri kauniin ruskean paahtuneeksi ja viiniin hukutettu hirvi saa kypsyä valmiiksi matalassa lämmössä uunissa. Lihan ruskistamiseen voit käyttää joko lihan ruskistukseen perinteisesti käytettyä voita, tai korvata sen öljyllä jos sinulla on ongelmia laktoosin kanssa. 

Lihan marinadiin käytin korianterin siemeniä, kaneli tangon sekä katajanmarjoja oksissa, valkosipulia sekä laakerinlehden sekä Kubebpippurilla ja jollet löydä mistään Kubebpippuria voit korvata sen tavallisella maustepippurilla ja mustalla pippurilla. Jos valitset lyhyen marinoimisajan kannatta mausteet hienontaa morttelissa jolloin ne maustavat lihaa hieman nopeammin.

Ruskistettua lihaa

Marinadi hyödynnetään kastikkeeseen, ja huomaa että marinadissa on ollut raakaa lihaa, joten se on kiehuttava, sitä ei saa käyttää sellaisenaan. Lihan kypsentämätön marinadi voi jopa olla terveydelle haitallista ja aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Mutta, koska marinadia redusoidaan, siis keitetään kokoon, vältytään tältä. Tämä kastike keitetään kokoon reduktioksi, ja sitä ei suurusteta joten se on tavallista kastiketta ohuempaa. Siihen ei käytetä mitään gluteenia joten keliaakikotkin voivat turvallisesti syödä tätä ruokaa.

Käytän kotona valmistettua itse keitettyä lientä joka on jo valmiiksi kokoon keitettyä ja redusoitua, joten jos käytät lihakuutiota tai fondia, lisää vain vähän vettä jottei kastiketta tarvitse keittää koko päivää. Jos haluat itse keittää lientä kannatta sinun lukea tekstini kotitekoinen kalaliemi johon olen koonnut kaikkien lienten linkit.

Meillä usein jätetään perunat annoksesta pois, perunaa tulee muutenkin syötyä niin paljon ja monessa muodossa. Valmistin keltaisia sekä oransseja porkkanoita samalla tavalla kuin reseptissäni Coeur de filet Provencale, jossa keitin ne kypsiksi vichyvedessä ja lisäsin voisulaa niiden sekaan ennen tarjoilua. Mutta jos haluat hirvipaistisi kanssa perunaa suosittelen tämän kanssa Hasselbackan perunoita tai timjamiperunoita.

Tuoreet tatit pannulla ruskistumassa

Lisukkeeksi tarjoilin myös ruskistettua herkkutattia sipulin kanssa, tatit tulivat omasta pakastimesta johon olin ne aikaisemmin syksyllä jo paistanut voissa valmiiksi, vain niiden maustaminen ja sipulin ruskistaminen oli tekemättä. Ruskistan pakastimeen sienet puolivalmiiksi, ja viimeistelin niiden ruskistuksen kuumalla pannulla ennen niiden käyttöä. Reseptissä mainittu määrä on paistettua sientä, joten tarvitse noin tuplan määrän sieniä, jos käytät tuoreita sieniä ja tähän voit hyvin käyttää myös muita sieniä kuten suppilovahveroita, kantarelleja tai herkkusieniä. 

Tällä reseptillä saat lämmintä ruokaa neljälle hengelle, mutta tästä riittää jopa kuudelle hengelle jos viiniin hukutettu hirvi lisukkeineen on osana isompaa ateriakokonaisuutta joka koostuu alkuruoasta ja jälkiruoasta lämpimän ruoan lisäksi, ja vain silloin kun läsnä ei ole vielä kasvavia teini-ikäisiä poikia.

Hirveä punaviinissä

600 g hirvipaisti

1 tl kubebpippuria

2 dl punaviiniä

1 tl korianteria

1 kanelitanko

2 valkosipulinkynttä

5 katajanmarjaa

1 laakerinlehti

voita tai öljyä ruskistamiseen

Kanelinen kastike

1 sipuli

marinadinliemi

riistalientä tai lihalientä

voita tai öljyä kuullotamiseen

merisuolaa 

valkopippuria

Lisukkeeksi:

1 iso sipuli

200 g herkkutatteja

6 porkkanaa

1 plo vichyvettä

Poista lihasta kaikki kalvot jollei lihakauppias ole sitä jo tehnyt. Pane kaikki mausteet kokonaisina kulhoon ja kaada päälle viini. Sekoita kaikki keskenään ja lisää liha kulhoon. Peitä astia tiivistä muovilla ja pane se jääkaappiin marinoitumaan. Anna lihan maustua jääkaapissa vuorokauden, tai vähintään neljä tuntia. Nosta liha ulos marinadista ja kuivaa sen pinta. Mausta liha suolalla ja ruskista sen pinta joko puolelta kauniin ruskeaksi rasvassa. Pane liha uunivuokaan kypsymään 125 asteen lämpöiseen uuniin. Kypsennä paistia kunnes se on saavuttanut 55 astetta. Ota liha ulos ja kääri se folioon jossa se saa tekeytyä varttitunnin ajan.

Kanelinen kastike:

Kuori sipuli ja paloittele se karkeasti. Kuullota sipulia kattilassa öljytilkassa kunnes se on läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää kattilaan marinadi sekä lihalientä tai riistalientä. Anna kastikkeen kiehua kokoon kunnes noin kolmas osa siitä on jäljellä ja siitä on tullut paksua ja kiiltävää. Lisää lihasta valuneet nesteet sekä vuoasta että lihan tekeytymisen aikana siitä valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Siivilöi kastikkeesta mausteet ja tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla sekä mahdollisella lisävalkopippurilla.

Lisukkeet ja annosten kokoaminen:

Kuori porkkanat ja paloittele ne lanteiksi. Pane porkkanat kattilaan ja lisää kattilaan pullollinen vichyvettä ja keitä porkkanat kypsiksi. Valuta lävikössä keitinvesi porkkanoista ja lisää porkkanoiden sekaan voinokare (tai tilkka öljyä) ja mausta porkkanat suolalla ja valkopippurilla oman makusi mukaan. Poista folio liha ympäriltä ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Annostele lihaa, sieniä ja porkkanoita lämpimille lautasille ja lusikoi kastiketta annosten ympärille ja päälle. Tarjoile annokset oitis raikkaan vihreän salaatin sekä pihlajanmarjahyytelön kanssa.

Tyrnimarjasmoothie

Kypsää banaania, kirpakoita tyrnimarjoja ihanassa vitamiinipommijuomassa joka sopii hyvin tähän aikaan vuodesta antamaan sitä lisäpotkua kostean ja harmaan sään keskellä. Tyrnimarjasmoothie on hyvä vaihtoehto energiajuomalle ja se sopii sekä aamiaiseksi että välipalaksi, tai miksei jopa jälkiruoaksi.

Tänään vegaanin keskiviikon mukaisesti tässä Smoothiessa on käytetty vegaaneille sopivaa maitoa, ja jos olet soijalle allerginen, voit soijamaidon sijaan käyttää joko mantelimaitoa tai kookosmaitoa. Juoman idea oli kokeilla mantelimaitoa, ja siinä sen lomassa sain aikaiseksi jotain aivan muutakin noin niin kuin sivutuotteena kun miten mitä siitä saisin aikaiseksi, ja miten se missäkin toimii se mantelimaito. En sitä nyt ihan makaronilaatikkoon käyttänyt, mutta sanotaan näin, mantelimaito, tai mantelijuoma se kai on, on hyvä vaihtoehto soijamaidolle. Ja jollet ole vegaani voit tähän hyvin käyttää tavallisen lehmän maidon sijaan vaikkapa kutunmaitoa. Monet laktoosille herkät henkilöt voivat juoda kutunmaitoa ja tämä vaihtelee yksilöstä toiseen.

Tyrnimarjoja suoraan pakastimesta

Suomalaiseen tyrniin tutustuin vasta esikoisen syntymän jälkeen sattumalta vieraillessani täällä suomessa. Tyrnimarja kasvaminen Suomessa oli minulle aivan uutta, se tuntui aivan uskomattomalta sadulta, koska olin hyvin perehtynyt Superfoodiin tyrniin ja sen terveysvaikutuksiin opiskellessani luontaislääketiedettä. 

Tyrni tuoksuu aivan suomuuraimelle, muttei se sille kuitenkaan maistu ja sitä luulee olevansa lakan tai hillan kanssa tekemisessä ennen kuin maistaa tyrnin oman maun joka enemmän muistuttaa kirpeää pihlajanmarjaa kuin lakkaa.

Tyrnissä on erittäin runsaasti C-vitamiinia, monikertaisesti enemmän kuin esimerkiksi ruusunmarjoissa, appelsiineissa tai sitruunoissa, ja marjan oranssista väristä voi päätellä että se myös sisältää reilusti karotenoideja, jotka siis ovat siis A-vitamiinin esiasteita ja näinhän asia on. Tyrnissä on tämän lisäksi myös E-vitamiinia ja B-vitamiineja, mm B12 jota harvemmin löytyy kasveissa joten se on selvästi yksi meidän kotimaista superfoodeista jota kannataisi hyödyntää enemmän.

Se uksi ainokainen banaani

Käytin tähän smoothiejuomaan banaania sekä pakastettua tyrniä jonka vain lisäsin samaan astiaan maidon ja banaanin kanssa. Banaani pitää olla juuri oikean kypsä, sen pitää olla keltainen ja se ei saa olla raa'an vihreä ja kova muttei myöskään liian ylikypsä ja mustapilkullinen ja liian pehmeä.

Tyrnimarja on hyvin kirpeä, ja se vaatii vähän makeutusta, ja koen että hunaja tai ruokosokeri soveltuu hyvin sen makumaailmaan ja säestävät tyrnin ominaisuuksia parhaiten. Tyrnissä on pitkulaisia mustia siemeniä, tai kiviä jotka eivät mene rikki juomaa sekoittaessa, mutta ne sisältävät niin paljon niitä Omega-3 ja 6 rasvahappoja, joten ne siemenet kannattaa pureskella rikki ja syödä jotta saa niistäkin sen suurimman hyödyn itselleen. Tutusta tavasta poiketen tämä resepti antaa vain yhden vitamiinipitoisen superfood juoman.

Tyrnimarjasmoothie

1 banaani

2 dl soijamaitoa tai mantelimaitoa

½-1 dl tyrnimarjoja

1-2 tl hunajaa

Kuori banaani ja pilko se karkeasti pariin kolmeen palaan kulhoon. Lisää marjat suoraan pakastimesta ja kaada päälle maitojuoma. Lisää sekaan hunajaa ja soseuta kaikki joko mikserissä tai sauvasekoittimella. Juo heti juoma tuoreeltaan, juoman ei pidä jäädä odottamaan juojaansa vaan se on parhaimmillaan heti suoraan kurkusta alas valutettuna juuri sen valmistuttua.

Vegaani mantelikiisseli

Rapeita paahdettuja manteleita, tumman puhuvaa mustikkahilloketta ja kuohkeaa, ilmavaa vaniljalla maustettua vegaania mantelikiisseliä jälkiruoaksi.  Vegaania, laktoositonta, gluteenitonta jälkiruokaherkkua mantelijuomasta valmistettuna, kiisseliä vai onko se kenties hyydykettä mustikalla ja paahdetuilla mantelilastuilla ryyditettynä.

Minuun otettiin Alpron mantelijuoman tiimoilta yhteyttä, ja kysyttiin haluaisinko tehdä sen tiimoilta reseptin joten esittelen teille ylpeänä ensimmäisen reseptini josta saan rahallista korvausta. Halusin pysytellä vegaanin keskiviikon merkeissä, vaikka tänään onkin vasta tiistai, ja käyttää vain kasvistuotteita sekä halusin makean helppotekoisen jälkiruoan. 

Minulla oli jo parikin ideaa mantelimaidon käyttämisen suhteen ennen siihen se paremmin tutustumista mutta sen löytäminen kaupasta täällä Tampereella osoittautui vaikeammaksi kuin etukäteen osasin arvatakaan. Joka kaupassa joissa kävin oli mantelijuoma joko loppunut hyllystä tai sitä ei ollut ollenkaan valikoimassa. Parin päivän etsimisen jälkeen onnistuin vihdoin itä löytämään ja pääsin kuin pääsin kotiin maistelemaan ja kokeilemaan ja kehittelemään siitä reseptiä.

Kuorimattomia manteleita

Myös tämä reseptin kehittely osoittautui haastavaksi. Itse tuote, mantelijuoma, on sitä mitä lupaa, mantelille maistuvaa maitomaista juomaa, mutta sen väri, harmaan ruskea, ei oikein ole makuhermoja kutkuttavaa. Ruokablogissa mikään ruskea tai harmahtava on hyvin vaikeaa saada edukseen, joten ne reseptit joita suunnittelin etukäteen eivät sopineetkaan mantelimaidon värimaailmaan. Tästä syytä päädyn nyt teille ylpeänä esittelemään vegaanin mantelikiisselin mustikkahillokkeella.

Agar-agar on hyvä vegaaneillekin sopiva hyytelöimisaine, ja sen käyttäminen on varsin helppoa kunhan tietää mitä tekee. Agar lisätään aina kylmään nesteeseen, joten lisään hiutaleet kylmään nesteeseen ja anna niiden olla siinä ja imeä kosteutta viitisen minuuttia. Tämän jälkeen lisätään muut mausteet kuten sokeri, joka myös liukenee nesteeseen ja agaria on keitettävä jotta hiutaleet sulavat ja liukenevat nesteeseen. 

Tällä tavalla saat itse määrättyä miten makeaa jälkiruoasta tule ja itse käytin ruskeaa Muscovadosokeria sekä mustikoihin että mantelivaahtoon jotta se korostaisi mantelimaidon ruskehtavaa väriä, ja että vaahdosta tulisi enemmän ruskea kuin ruman harmaan värinen mutta tähän voit hyvin käyttää myös ruokosokeria. Tähän voisi myös samalla tavalla valmistaa esimerkiksi vadelmahillokkeen ja annostella sitä annoslasien pohjaan ja tehdä sillä raitoja vaahtoon samalla tavalla.

Mantelijuoma kuplineen hyytynyt kovaksi ja kumimaiseksi

Agar hyytyy huoneenlämmössä noin neljässä tunnissa, mutta se hyytyy vieläkin nopeammin, jopa alle tunnissa jääkaapissa, tai ulkona parvekkeella. Avattua mantelimaitoa pitää säilyttää jääkaapissa joten suosittelen että annat hyytelön tekeytyä jääkaapissa.

Ruoan idea on saada aikaiseksi kevyttä hieman juoksevaa vaahtoa, ja rämän saat aikaiseksi kun maustat ja hyytelöit mantelimaitoa agar-agarilla ja annat sen hyytyä. Tämän jälkeen tämä kumimainen hyytelö vaahdotetaan kevyeksi vaahdoksi. Tämä tarkoittaa sitä että voit tehdä mantelimaitohyytelön jopa edellisenä päivänä, ja vaahdottaa sen sauvasekoittimella ennen tarjoilua.

Voit myös kaataa maustetun mantelimaidon annoslaseihin hyytymään, tällä tavalla saat aikaiseksi hyytelöä jota ei tarvitse vaahdottaa sauvasekoittimella.

Mietin pitkään mitä tämän mantelivaahdon, tai moussen kanssa tarjoilisin ja ruskean harmaa väri oli tosi vaikeaa, kokeilin vaikka mitä ja päädyin lopulta mustikkaan. Tässä kohtaa voit käyttää joko valmista mustikkahilloa tai valmistaa sopivan makeaa mustikkahilloketta varta vasten annokseen. 

Hillokkeen voit joko siivilöidä tai jättää siihen kivoja mustikkaisia sattumia. Hilloketta annostellaan vaahdon alle annoslaseihin ja sitä sekoitetaan kevyesti itse vaahdon sekaan jolloin se muodosta kauniin raitakuvion vaahdon pintaan.

Mustikkaraitoja ja paahdetuja manteleita kiisselin seassa

Kiisselin sekaan lisäsin mustikkahillokkeen lisäksi paahdettuja mantelilastuja korostamaan vaahdon mantelimaista makua jotta vaahto saisi vähän puruvastetta ja rouskuvaa sisältöä. Tällä samalla tavalla voit valmistaa vegaaneille sopivaa vaniljakastiketta, ja jos haluat kastikkeesta enemmän juoksevaa voit käyttää kastikkeeseen sen hyytelöimisvaiheessa noin puolitoista ruokalusikallista kahden sijaan kuten vaahtoon käytetään. Tällä reseptillä saat neljälle ruokailijalle myös vegaaneille sopivaa laktoositonta, gluteenitonta jälkiruokaa joka ei myöskään sisällä maissia tai kananmunaa.

Mantelikiisseli:

2 rkl agar-agarhiutaleita

6 dl mantelimaitoa

½-1 dl ruokosokeria

1 tl vaniljaesanssia tai vaniljasokeria

1 dl mantelilastuja

Mustikkahilloke:

2 dl mustikoita

½-1 dl sokeria

½ dl vettä

Mustikkahilloke:

Mittaa vesi kattilaan ja lisää mustikat sekö sokeria. Voit lisätä en suoraan pakkasesta jos käytät pakastemustikoita. Kiehauta ylös mustikat ja anna hillokkeen hautua kokoon miedolla lämmöllä, varo hillokkeen kiehumasta pohjaan, tai liian kuivaksi. Hilloke on valmista kun se on paksua ja siirappimaista. Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämmössä ennen kuin siirrät sen jääkaapin kylmään.

Mantelikiisseli:

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kullan ruskeiksi ja anna niiden jäähtyä. Mittaa maito kattilaan ja lisää agar-agarhiutaleet. Anna hiutaleiden olla maidossa noin viitisen minuuttia huoneenlämmössä. Lisää mantelimaidon sekaan sokeria oman makusi mukaan, sekä vaniljauutetta. Pane kattila keskilämmölle ja lämmitä seos kiehuvaksi. Sekoita seosta aika ajoin, mutta älä turhaan vispaa sitä. Anna agarin kiehua viitisen minuuttia jotta kaikki agar on liuennut ja sulanut maidon sekaan. Anna mantelijuoma hyytyä viileässä. 

Annosten kokoaminen:

Kaada hyytynyt mantelijuoma kulhoon ja soseuta se sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkahilloketta annoslasien pohjalle ja kaada päälle mantelikiisseliä kerroksittain paahdettujen manteleiden kanssa. Ripottele sinne tänne vähän mustikkaa ja tee kuvioita kiisselin pintaan cocktailtikulla. Tarjoile kiisselit kylmänä jälkiruokana.

Rusinapannukakku

Rommilla kyllästettyjä pulleita rusinoita speltillä vahvistetussa pannukakussa, vaivatonta mutta niin herkullista jälkiruokaa joka itsestään valmistuu uunin lämmössä.

Oikeasti minun piti valmistaa jotain aivan muuta, mutta kun olin saanut pannukakun uuniin, huomasin ettei tämä olutkaan minkään reseptin mukainen, eikä varsinkaan se mitä sen olisi pitänyt suunnitelmien mukaan olla. Rommista pulleilla rusinoilla höystetty pannukakku kyllä oli menestys ruokailijoiden suhteen, joten väärin se ei kuitenkaan mennyt. Tässä on vaivaton rusinoilla ja rommilla maustettu herkullinen uusi versio tavallisesta pannukakusta ja jollet innostu tästä rusinapannukakusta, kannattaa kokeilla reseptiäni sahramipannukakku. 

Rusinat rommissa nesteytymässä

Meillä on ruokakomerossa useimmiten rusinoita, ja joskus ne jäävät vähän liian pitkäksi aikaa sinne lojumaan ja tämä on hyvä tapa saada käytettyä ne kuivatkin rusinat ruokaan. Säilytän kuitenkin kaikkia kuivahedelmiä ilmatiiviissä rasioissa, joten ne eivät kuivu yhtä nopeasti, mutta tähän pannariin ei ole väliä ovatko rusinat jo kokoon kuivuneita koska ne saavat imeä itsensä täyteen maukasta rommia. 

Jollet jostain syystä halua käyttää tähän rommia, voit korvata sen keitetyllä jäähtyneellä vedellä. Rommi kuitenkin on vain makuaineena ja kaikki alkoholi haihtuu unissa kypsennyksen aikana, joten tätä voi hyvin tarjoilla myös lapsille. Rommina voit käyttää sekä vaaleaa tai tummaa oman makusi mukaan, tai sen mukaan mitä sinulla sattuu olemaan kotona valmiina.

Kaikki ainekset vain tasaisesti sekaisin.

Sokerin määrä reseptissä vaihtelee riippuen siitä jos haluat pannukakustasi makean vain vähemmän makean, itse käytän jälkiruokiin vain hyvin rajoitetusti sokeria ja tässä makeutta myös tulee rusinoista. Taikinaan käytin spelthiutaleita jotta saisin pannukakkuun vähän enemmän makua ja puruvastetta kuin vain tavallisilla valkoisilla vehnäjauhoilla. 

Tässä olen käyttänyt sekä voita että maitoa, joten jos sinulla on laktoosin kanssa ongelmia sinun kannatta korvata se sinulle sopivammalla laktoosittomalla tuotteella. Sekä spelthiutaleet että vehnäjauhot sisältävät gluteenia, joten en suosittele tätä ruokaa keliaakikoille.

Vähän riippuen uunivuoan valinnasta ja pannukakun kypsennysajasta, saat tällä sekä paksumpaa pannukakkua pienemmässä vuoassa kuin isommassa, ja paistoajalla voit itse määritellä miten kuivaa tai kosteaa pannukakkua haluat. Ohuempi pannukakku kypsyy kuivaksi nopeammin kuin paksumpi ja mitä suurempaa ja laakeaa uunivuokaa käytät tähän. Mitä ohuempi taikina sitä nopeammin pannukakku kypsyy uunissa. 

Uunissa kypsymässä uunipellillä

Tätä pannukakkua voi syödä lämpimänä jäätelön kanssa mutta myös kylmänä vispikerman kanssa ja se sopii oivallisesti evääksi tai piknikille kylmänä ruoaksi ja tällä reseptillä saat riittävästi jälkiruokaa noin kuudesta kahdeksalle hengelle, vähän riippuen miten makean himoisia he ovat, ja ovatko vielä kasvavia teinejä joihin uppoaa montakin annosta ruokaa kuin ruokaa.

Rusinapannukakku

2 dl hienoja kokojyvä vehnäjauhoja

3 dl spelthiutaleita

1-2 tl suolaa

½-1 dl sokeria

1 l maitoa

6 munaa

1 dl rommia

½ dl rusinoita

voita uunivuoan voitelemiseen

Pane rusinat likoamaan rommiin ja imemään itsensä pulleiksi rommista. Tämä kestää noin puolesta tunnista tuntiin, ja tässä ajassa rusinat yleensä imevät itseensä kaiken rommin. Sekoita kuivat ainekset isossa kulhossa. Riko munat toiseen kulhoon ja vispaa ne rikki keskenään. Lisää maitoa sekaan rusinoiden kanssa ja kuivat ainekset toisesta kulhosta ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä puolisen tuntia. Varmista että taikina on tasaista ja siinä ei ole paakkuja. Kaada pannukakkutaikina voideltuun uunivuokaan tai pellille. Paista pannukakkua uunissa 225 asteen lämmössä noin 25–40 minuuttia riippuen vähän uunista. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile vaniljalla maustetun Mascarponejuuston, vispikerman tai vaniljajäätelön kanssa heti uunista lämpimänä tai hieman haaleana jälkiruokana.

Herbie 23 Indoorgarden

Tuoreita yrttejä vuoden ympäri omassa keittiössä pienessä sisäpuutarhassa vesiviljelyllä helposti itse kasvatettuna Herbie Indoorgarden vesiviljelyssä.

Koska pidän ruokablogia on ruoan viimeistely tärkeää ruokakuvilleni, ja tuoreet yrtit ovat tässä kohdassa hyvä lisä, ruokabloggarille jopa elinehto. Kasvatan kyllä parvekkeella yrttejä mutta koska suomessa niin hyvin lyhyt kesäkausi (edes lasitetulla parvekkeella) olen samalla tavalla kuten kaikki muutkin kotikokit ostanut kaupasta tuoreita yrttejä viimeistelyyn ja ruokaan.

Nyt tähän onneksi tuli muutos. 

Otin jokin aika sitten yhteyttä Herbie 23 myyvään yhtiöön koska olin kuullut heidän tuotteestaan ja halusin kokeilla sitä. Yllätyin iloisesti saadessani vastauksen ja keskustelimme jonkin kerran sähköpostitse jotta asiat tarkentuivat puolin ja toisin ennen kuin päädyimme sopimukseen. Sain jo jonkin verran käytetyn messukappaleen itselleni jotta voisin kokeilla Herbietä kaikin tavoin tuoreyrteillä, salaatilla ja muun muassa chilinkasvatukseen sekä ensi vuoden keväänä esiviljelyssä ja idätyksessä siitä hyvästä että kertoisin rehellisen mielipiteeni Herbiestä täällä Herkkusuun lautasella ruokablogissa. 

Ostoyrtit muovikääröissään

Heti ensimmäiseksi saatuani Herbien hankin tietenkin kaupasta kokeeksi pari ruukkua tuoreyrttiä, koska halusin kokeilla miten kaupan yrtit toimivat Herbiessä. Nämä yrtit nyt vain sattumalta olivat ne jotka olivat koska kävin kaupassa sunnuntaina. Huomaan vain että tarkistat ostaessasi yrttejä Herbieen kasvatukseen näiden juuret. Juuret eivät saa olla liiaksi kuivuneet tai muuten vioittuneet, tällöin ne eivät kasva ja menesty vesiviljelyssä Herbiessä. Kaupasta ostetut yrtit kannattaa myös pitää vähintään pari tuntia muovikääreessään, jotkut jopa seuraavaan päivään ennen kuin poista niiden muovikääreen, jotta ne saavat vielä tukea kääröstään ja samalla mahdollisuuden imeä itseensä runsaasti vettä, jotteivät niiden varret taitu poikki poistaessasi muovia. Leikkaa vain muovipussin pohjaan reikä josta yrtti voi imeä itseensä ravinteikasta vettä Herbiestä.

Suurin huoleni Herbien suhteen oli että kasvualustan vesipumppu olisi pitänyt hirveää meteliä, kuten akvaarionpumput ennen aikaan konsanaan, mutta yllätyin pumpun miellyttävän matalaan ja vaimeaan hurinaan jonka keittiön pakastin aika ajoin hävittää taustalle. Herbiessä virtaa koko ajan vettä pumpun avulla, joten se tulee sijoittaa vaakatasossa olevalle alustalle jotta vesi virtaa laitteessa koko ajan oikealla tavalla.

Ostoyrtin juurakakko

Herbien käyttöohjeissa suositellaan valonpäällä pitämistä koko ajan, mutta koska haluaisin kauniita kukintoja yrteistä, päätin pitää myös kasveilla yön ja samalla saan itsekin paremmin nukuttua. Kissatkin ovat jo alkaneet tottua tähän valoon, sen itsestään syttymiseen ja sammumiseen, eivätkä enää joka kerta aamulla varhain tule herättelemään valojen syttyessä, jopa keittiössä Herbien vieressä vahtaaminen valon sammuttua on vihdoinkin loppunut.

Tuoreyrtit menivät heti käyttöön samana päivänä kun ne laitteeseen asettelin, ja niitä on nyt käytetty sitä lähtien, yrtit ovat ajan myötä vaihtuneet ja olen hyvin tyytyväinen Herbien toimivuuteen, enkä vielä ole löytänyt siitä mitään huonoa, mahdollisesti vain että se on minulle jo nyt liian pieni koska olen ”ahne” tuoreiden yrttien lajikkeiden suhteen ja haluaisin niitä enemmän.

Tyhjä Herbie 23 kavialusta

Huomaa ettei kokonaan tyveen asti leikattua yrttiä kannata yrittää pelastaa, hyvänä esimerkkinä tillipuntti jonka leikkaat kokonaan kaikki samalla kertaa, se on jo mennyttä, ja vain yrtit joista käytätä joko vain joitakin lehtiä, tai varsittain, ja joista suurin osa yrtistä jää kasvialustaan, menestyvät Herbiessä.

Herbien käyttöohjeessa mainitaan että veden korkeutta sisäpuutarhassa on tarkkailtava veden vaihtojen välissä, (joka tapahtuu kolmesta neljän viikon välein) ja huomasin että tämä kannatta tehdä noin kerran, pari viikossa koska veden taso vähenee ajan mittaan. Tämä johtuu veden vähentyminen johtuu veden haihtumisesta huoneiston ilmaan, ja veden haihtumisnopeus riippuu asunnon ilmankosteudesta ja vaihtelee täten aina jonkin verran asunnosta toiseen. Tämä tarkoittaa että samalla kun kasvatat Herbiessä yrttejä tai salaattia, se myös kosteuttaa asunnon ilmaa.

Siirsin myös syksyllä sisälle siirtämät yrtit lähelle Herbietä samaan hyllyyn keittiöön, jotta ne saisivat samalla vähän siinä sen ohessa korkeampaa ilmakosteutta, vaikka suurimpana taka-ajatuksena olikin että ne saavat Herbien vieressä enemmän valoa kuin kalpeaa talviaurinkoa ikkunalaudalla. Ja nämä kyseiset yrtit menestyvät siinä Herbien vieressä tosiaankin paremmin, jopa Stevia innostui kasvattamaan lisää lehtiä vaikka sen olin ottanut sisälle talveksi uinumaan ja odottamaan ensi kesän kasvukautta parvekkeella. 

Itäneet salaatin siemenet Herbiessä

Mutta, koska kasvualustaan mahtuu kolme kasvia samaan aikaan ryhdyin myös vesiviljelmään salaattia siemenistä. Kyseiset siemenet ovat itse tehdystä omasta sekoituksesta jota olen jo parvekkeella kasvattanut hyvällä menestyksellä ja siinä on sekaisin joitakin lehti sekä sidesalaattilajikkeita, tavallista Rucolaa ja villiä mausteista Rucolaa sekä Vihannesportulakkaa. Herbien tuottajan mukaan siemenet suositeltiin kylvettäväksi valmiiksi tehtyihin reikiin ja niin minäkin tein ja setin kasvualustan pimeään kannen alle sisäpuutarhaan. 

Kokeilemani siemenet ovat osalta jo itäneet, osa niistä iti kyllä mutta ovat sen jälkeen ilmeisesti tilan puutteesta kuolleet mutta kyllä niistä jäljelle jääneistä pitäisi kohta alkaa pikkuhiljaa saada salaattia, ensiksi pienen pieniä mikrosalaatteja annosten viimeistelyyn ja myöhemmin jo toiveena on syötävän kokoista salaattia.

Herbien vesiastia on elintarvikekelpoista ABS muovia ja valaisin alumiinia ja sitä valmistaa suomalainen yritys nimeltään IndoorGarden. Herbie kootaan Espoossa osista joista suurin osa tietojeni mukaan on valmistettu EU:ssa ja osa tulee Kiinasta. Herbien kasvu-alustat ovat biohajoavaa ruoantuotantoon suunniteltua muovivaahtoa ja tämän muovivaahdon voi esiviljelyn jälkeen siirtää ruukkuun kasvin kanssa jossa se noin vuoden sisällä pitäisi hajota ja vesiviljelyyn tarkoitetut ravinteet ovat Kekkilän valmistamaa juuri tähän tarkoituksen suunnittelemaa ravinnetta.

Herbietä saa valkoisena, mustana sekä Ferrarin punaisena tai Granny Smithin vihreänä, ja itse valitsin sen omenan vihreän jotta en olisi aina niin ennalta arvatta valintojeni suhteen. Voin hyvällä mielellä sanoa että olen erittäin mieluisasti yllättynyt Herbien helppokäyttöisyydestä ja sen toimivuudesta, ja tähänastiset käyttökokemukseni ovat vain positiivisia ja suosittelenkin ruoasta innostuneille kotikokeille lämpimästi hankkimaan Herbien. Tämä voisi jopa olla hyvä joululahja sille kokille jolla on jo kaikki keittiövempaimet valmiina.

Beaujolais Nouveau 2012

Tänään on marraskuun kolmas torstai, ja kaikki perheen jäsenet ja ystävät teitävät että tänään sitä maistellaan. Mutta, tänään saavuttuani Alkoon ihmettelin että pulloja oli vain yksi ja petyin suuresti siitä ettei BeaujolaisNouveau’ta ollut kuin versiota, Louis Têten Beaujolais Nouveau Villages 2012. Olen tietoinen että tämä vuosi oli erittäin haastava viiniviljelyn suhteen myös Ranskassa, joten se että viinejä ei ollut kuin yksi on ymmärrettävää. 

Viinipullon avaamisen yhteydessä vihasin metallikorkki on kun se vain pyöri, ja pyöri ennen kuin pitkän vitkuttelun jälkeen sain sen aukaistua. Tässä kohdassa muistelin taas kerran lämpimästi miten ihanaa on se korkkiruuvin korkkiin ruuvaaminen, ja se iloinen plopp jonka säestyksellä viinipullot ennen vanhaan avattiin. Viimein sain kuin sainkin sen pullon metallikorkin avattua ja sain kaadettua viiniä laseihin, totesimme yhteen ääneen ”ei yksi pullo, ei taida riittää, kuka hakee lisää, tää on niin ihanaa”, ja totesimme että tämä , Louis Tête Beaujolais Nouveau Villages 2012 on parasta Beaujolais Nouveau’ta vuosiin. 

Tässä kohdassa totean että olen jo vähän  maistellut viiniä, kirjoittaminen ei enää oikein minulta luonnistu, joten jätän tämän kirjoittamisen tänään lyhyeen. 

Viini on ihanan helmeilevää ja pirskahtahtelee kivasti suussa kun se on viileää, siinä on lakritsimainen tai mineraalinen pohjaväre samalla kun se on kevyttä ja hedelmäistä. Vadelmaa en nyt kyllä tällä kertaa siitä löydä, pikemminkin karhunvatukkaa ja mahdollisesti sitä punaherukkaa. 

Arvosana: 4

Teriyakitofu

Grillattua teriyakikastikkeella maustettua tofua japanilaisen riisiviinietikkakurkun sekä ilmavan pitkäjyväisen keitetyn riisin kanssa.

Tofu on miedon makuista joten sitä voi maustaa haluamaansa suuntaan, tofu ottaa mielellään maut vastaan omakseen ja marinoiminen sopii hyvin tofulle, ja tänään vegaanin keskiviikon merkeissä syömme vain vegaania ruokaa, ja päädyin japanilaiseen grillattuun Tofuun teriyakikastikkeella sekä lisukkeeksi japanilaista riisiviinietikalla maustettua kurkkua ja tietenkin perinteistä keitettyä riisiä jota ilman japanilainen ruoka tuskin olisi japanilaista ruokaa.

Teriyakikastike
Tämä on japanilainen tuoreella inkiväärillä, valkosipulilla ja viinietikalla maustettu kastike jota käytetään marinadina sekä lihalle että kalalle, mutta sitä usein myös tarjoilla ruoan kanssa lämpimänä kastikkeena. 

Teriyakikastiketta

Tofun mausteet

Tofun maustaminen ja marinoiminen seuraavat tarkalleen japanilaista Teriyakikastiketta jonka aikoinaan opin, ja jossa maustamaton tofu ensin marinoidaan ja jolla paistettu tofu kypsennyksen jälkeen myös maustetaan. Japanilaiselta ystävältäni oppiman alkuperäisen reseptin mukaan tähän käytettiin maissisiirappia, ja koska en sen käytä, korvasin sen tässä ruokosokerilla, tai mutta sen puutteessa voit tähän käyttää joko tavallista sokeria, tummaa siirappia tai palmusokeria jossa on enemmän makua. Maku ei ole sama, eikä tavallinen siirappi sakeuta kastiketta samalla tavalla kuin maissisiirappi, glukoosisiirappi, joten kastikkeesta tulee ohuempaa kuin miten Teriyakikastike minulle aikoinaan opetettiin. 

Teriyakikastikkeessa myös käytetään glutamaattia joka mainitaan monessa aasialaisessa reseptissä msg:nä, ”monosodiumglutamate”. Itse en tätä maun vahvistajaa, jota myös kutsutaan nimellä E-621, käytä ruoanlaitossa. Glutamaattia on luonnollisesti myös meidän ravinnossamme ja tässä ruoassa sitä jo on soijakastikkeen muodossa, soijapavut itsessään sisältävät glutamaattia mutta soijakastikkeen käyminen myös lisää sen sisältöä.  Glutamaattia esiintyy luonnollisesti muun muassa myös greipeissä, appelsiineissä, omenissa, perunoissa, parmesaanijuustossa, tuoreissa sienissä sekä hiivassa, jota mm käytetään glutamaatin valmistukseen, unohtamatta kombulevää josta glutamaatti aikoinaan löydettiin.

Tofua teriyakimarinadissa maustumassa

Tofua kannatta marinoida vähintään tunti, mutta se voi maustua kastikkeessa jääkaapissa jopa yön yli, kuten tapana on lihan tai kalan kanssa johon tätä maustamistapaa perinteisesti käytetään. Tofun voi sekä paistaa paistinpannussa tai grillata parilalla. Paistinpannussa paistamiseen kannattaa kuitenkin käyttää jotain neutraalin makuista öljyä. Voit valmistaa yhden satsin Teriyakikastiketta ja käyttää sitä marinadina, tai keittää marinadin. Tämä koskee varsinkin jos maustat marinadilla lihaa tai kalaa, jolloin marinadia ei saa käyttää ilman että se on kiehautettu ja annettu kiehua viitisen minuuttia. Tarkista vain kiehauttamisen jälkeen kastikkeen makeus, ja lisää miriniä tai sokeria jollei kastike ole makeahkoa.

Japanilainen keitetty riisi

Riisin keittäminen japanilaisittain on oma taitonsa, jota en Yakitori reseptissäni vielä jostain ihmeen syystä käsitellyt, ja japanilainen keitetty riisi poikkeaa valmistustavaltaan susiriisistä johon mm käytetään riisiviinietikkaa. Ruoan lisukkeena tarjoiltu pitkäjyväinen riisi huuhdellaan ennen sen kypsentämistä ja kaiken veden annetaan imeytyä riisinjyviin, kypsennyksen aikana. Japanilaiset sanovat tätä riisin valmistustapaa höyryttämiseksi. 

Huuhtelemalla saat ilmavaa riisiä jossa riisinjyvät eivät liimaannu toisiinsa kiinni ja tämä on se tapa jolla normaalisti keitän riisin ruoan lisukkeeksi oli sitten kyse japanilaisesta tai muusta ruoasta, annan kaiken veden imeytyä riisiin jolloin riisini keitinveden valuttaminen jää pois. Tähän on hyvä syy, riisi sisältää vesiliukoisia kuituja jotka keitinveden valuttaessa poistuu riisistä. Nämä vesiliukoiset kuidut muodostavat ruoansulatuskanavassa hyytelöä joka hidastaa hiilihydraattien imeytymistä sokereina.

Kurkku suolalls itkemässä nestettä

Sakea saa ostettua Alkosta, mutta voit sen puutteessa mahdollisesti korvata valkoviinillä, ja mirinin (riisiviinietikan) valkoisella sherryviinietikalla tai sitruunamehulla. Mirin riisiviinietikkaa saa suomalaisen sushi-vallankumouksen myötä ostettua melkein jokaisesta isommasta ruokakaupasta. Tällä reseptillä saat joko alkuruoan kuudelle, ja annosten määrä kannattaa pitää mielessä jo tofu leikkaamisessa, tai neljälle lämpimänä vegaanina ruokana keitetyn riisin ja riisiviinietikkakurkkujen kanssa.

Teriyakitofu

400 g maustamatonta tofua

Teriyakikastike:

2 rkl tummaa siirappia

4 rkl soijakastiketta

2 rkl sakea

2 rkl mirin riisiviinietikkaa

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

Japanilainen riisiviinietikkakurkku:

20 cm kurkkua

½ tl suolaa

Kurkun kastike:

3 rkl miriniä

2 rkl sokeria

¼ tl suolaa

Japanilainen "höyrytetty" riisi:

2½ dl pitkäjyväistä riisiä

6 dl vettä

Teriyakitofu:

Kuori ja raasta inkivääri. Kuori valkosipuli ja hienonne se. Sekoita kaikki maustekastikkeen ainekset kulhossa. Leikkaa tofu sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää ne kastikkeeseen maustumaan. Peitä kulho muovikelmulla ja anna tofun maustua kastikkeessa jääkaapin viileässä vähintään tunti, tai jopa yön yli. Nosta tofu ylös marinadista ja kuivaa sen pinta. Kaada marinadi kattilaan ja keitä sitä hieman kokoon miedolla lämmöllä. Lämmitä parila ja paista tofua keskilämmöllä kunnes se on saanut vähän paahtunutta kaunista väriä pintaan. 

Japanilainen "höyrytetty" riisi:

Mittaa riisi siivilään ja huutele sitä lävikössä tai siivilässä kylmässä juoksevassa vedessä kunnes vesi on kirkasta. Anna veden valua lävikössä parikymmentä minuuttia. Pane riisi kattilaan ja lisää 6 desiä vettä. Anna veden kiehahtaa ylös ja laske lämpötila liedellä. Peitä kattila tiiviillä kannella ja anna riisin hautua noin parikymmentä minuuttia, tai kunnes melkein kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Nosta lämpöä ja anna riisin kiehua noin pari kymmentä sekuntia. Ota kattila pois lämmöltä ja anna riisin seistä kannen alla kattilassa kymmenen minuuttia. Sekoita riisiä haarukalla jotta siitä tulee ilmavaa.

Japanilainen riisiviinietikkakurkku:

Huutele kurkku ja vedä kurun kuoreen raitoja sitrusraudalla (tai haarukalla sitrusraudan puutteessa) pituussuunnassa. Viipaloi kurkku ohuen ohuiksi melkein läpinäkyviksi viipaleiksi. Pane kurkkuviipaleet kulhoon ja ripottele päälle suolaan. Anna suolan vetää kurkusta nestettä kaksikymmentä minuuttia. Sekoita kastike toisessa kulhossa. Purista kurkkuviipaleista ylimääräinen neste ja lisää ne kastikkeeseen ja sekoita kaikki kunnolla. 

Annosten kokoaminen:

Annostele riisiä lämpimiin riisikulhoihin. Nosta paistetut tofun palat lämpimälle lautasella kulhoon ja asettele viereen kurkkua. Siivilöi Teriyakikastike jo käytit sitä marinadina, uuden kastikkeen mausteet voit jättää kastikkeeseen kokonaisina. Viimeistele annokset lusikoimalla lämmintä Teriyakikastiketta tofun päälle ja tarjoile lisää annoksen vieressä kastikekulhosta. Tarjoile oitis valmiit annokset lämpiminä.

Haukea piparjuurella ja pähkinävoilla

Haukea ruskistetulla pähkinäisellä voilla, tuoreella piparjuuriraasteella ja uusilla perunoilla.

Paistettua haukea pähkinävoilla tuoreen piparjuuren ja parvekkeella ruukussa kasvatettujen uusien keitettyjen perunoiden kanssa. 

Monesti kaikista helpoimmat ruoat tuppaa unohtumaan, ja onko mitään helpompaa kuin paistaa kalaa ja tarjoille se uusien keitettyjen perunoiden, pähkinäisen ruskistetun voin ja raastetun tuoreen piparjuuren kanssa. Ainoa vaikeaa tässä annoksessa on muistaa poistaa hauen pystyruodot pihdeillä, jottei niitä ole mukana valmiissa annoksessa ja tietää miten kauan pienen pieniä (naisen) peukalon päänkokoisia perunoita tulee keittää jotteivät ne ole ylikypsiä ja muusinnu rumasti. 

Fileoitua haukea

Tämä kyseinen tapa tarjoilla kalaa paistettuna ruskistetun voin ja piparjuuren kanssa on hyvin perinteinen pohjoismaalainen tapa tarjoilla kalaa, varsinkin Ruotsissa. Kalana tähän yleensä käytetään jotain valkoista kalaa kuten esimerkiksi turskaa, ahventa, haukea, siikaa ja se oli aikoinaan meillä helppo tapa tarjoilla kalaa jälkikasvulle silloin kun ”vain valkoinen kala” kelpasi suuhun pantavaksi. Nykyään kalaa syödään vaikkei se olisikaan valkoista ja vaalean punainen merilohi oli aina poikkeus tästä säännöstä.

Löydät hauen pystyruodot helposti painelemalla kalan lihaa sen sisäpuolelta, ei siis siltä puolelta jolta kalannahka on poistettu fileoinnin yhteydessä, ja saat ne helposti poistettua pihdeillä. Huomaa vain ettei kannata käyttää samoja pihtejä kalaan, kuin autotallissa tai verstaassa vaan hanki tähän tarkoitukseen omat pihdit. Minulla on ollut tavalliset pihdit jotka olen aikoinaan ostanut rautakaupasta jo käytössä parisen vuosikymmentä juuri tähän tarkoitukseen. Ja jollei sinulla ole itse parvekkeella kasvatettuja, tai omassa kasvimaassa viljeltyjä perunoita on sinun tyydyttävä kaupasta ostettuihin perunoihin.

Saviruukun koko perunasato

Käytin tähän ruokaa koko viime kesän perunakokeiluni sadon, jokainen parvekkeella isossa saviruukussa viljelty peruna joista jo mainitsinkin tehdessäni yhteenvedon tämän vuoden niukasta sadosta. Perunoiden koot vaihtelivat hieman, joten pari maisteltiin jo ennen ruokaa jotta ruukussa kasvaneiden perunoiden laatu oli taattu ennen niiden tarjoilemista syötäväksi.

Nämä käyttämäni perunat olivat kuitenkin niin hentoja vielä, vaikka syksy oli jo vienyt kaiken kasvimaalta (tässä tapauksessa parvekkeelta) ja ne tarvitsi vain harjata perunakintailla huolellisesti.

Itse kala maustetaan vain suolalla ja valkopippurilla ennen sen paistamista voissa, ja tämä sama voi ruskistuu ja saa pähkinäisen maun ja on annoksen kastikkeena ja lisäksi raastetaan vain tuoretta piparjuurta. Piparjuuri muuten on asia josta olemme puolison kanssa onnellisesti eri mieltä, minä haluan sitä paljon, ja hän syö sitä määränsä, joten olen ottanut tavakseni tehdä ruoasta vain hänen makuisiaan ja lisätä piparjuurta itselleni omaan annokseen sopivasti. Sama asia meillä muuten on suolan kanssa, jossain ruoissa toinen lisää suolaa kun ruoka taas on toisella vain sopivaa, ja toisinpäin.

Pähkinäistä ruskistettua voita ja raastettua piparjuurta perunoiden välissä

Piparjuuri tummuu ollessaan hapen kanssa yhteydessä, mutta sen maku myös vaimenee ajan kanssa, varsinkin lämmön vaikutuksesta, ja jollei sinulla ole juuri tämä liian terävän ja tulisen piparjuuren vaimennusaikomus on piparjuuri kuorittava ja raastettava juuri viime hetkellä ennen sen tarjoilua.

Nämä haukiannokset tarjoilin alkuruokana riippuen siitä että perunoita oli vain niin niukasti sen lisäksi että ne olivat niin pikkuriikkisiä, mutta voit myös tarjoilla tämän ruoan lämpimänä annoksena isompien perunoiden ja leikata hauesta isommat palat jokaiselle kun tarjoilet sen lisukkeena raikasta vihreää salaattia. Tämä sama määrä riittää myös alkuruoaksi noin kuudelle ruokailijalle kunhan otat tämän vain huomioon leikatessasi annospaloja.

Haukea pähkinävoilla

400 g haukea

400 g uusia perunoita

3-6 cm tuoretta piparjuurta

4-6 rkl voita

suolaa

valkopippuria

Ota hauki ulos jääkaapista huoneenlämpöön noin puolisen tuntia ennen sen kypsennystä. Kuori perunat jos ne ovat talviperunoita, uudet perunat voit vain harjata ja pestä huolella. Keitä ylös vesi ja lisää kiehuvaan veteen perunat kypsymään. Perunat kypsyvät noin parissa kymmenessä minuutissa, vähän koosta riippuen. Kuori piparjuuri ja raasta se hienosti kulhoon. Poista hauesta sen pystyruodot pihdeillä, jollei kalakauppias ole niitä jo poistanut. Leikkaa kala sopivan kokoisiksi annospaloiksi ja mausta se kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Lämmitä pannu kuumaksi ja lisää sille runsas voinokare, voin pitää riittää annokseen myös kastikkeeksi. Anna voin laulaa laulunsa loppuun ja lisää vasta laulun loputtua kala pannulle. Paista haukea noin pari, kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Valuta perunoista niiden keitinvesi, ja anna perunoiden höyryyntyä kuiviksi. Annostele lämpimille lautasille pala paistettua haukea ja asettele keitetyt uudet perunat sen ympärille. Lusikoi perunoiden ja kalan päälle ruskistunutta pähkinäistä voita ja ripottele voin päälle pieniä nokareita raastettua piparjuurta. Tarjoile heti annokset lämpiminä joko alkuruokana tai lämpimänä pääruokana.

Viinisuositus: Australialainen Wolf Blass Yellowlabel Riesling valkoviini.

Tomaattihyytelö

Kullankellertävää tomaattihyytelöä lisukkeeksi sunnuntain paistin kanssa. Hieman tavallisesta poikkeava ja epätavallisempi hyytelö lihan lisukkeeksi ja vaihtelua niistä perinteisemmistä marjahyytelöistä kuten pihlajanmarjahyytelöstä tai mustaherukkahyytelöstä.

Otin jokin aika sitten syksyn viimeiset tomaatit sisälle kypsymään pois parvekkeelta. Itse tomaatit kuivasin ja säilöni oliiviöljyyn, jotta minulla on ”aurinkokuivattua tomaattia” talven varalle, mutta koska tomaatin sisustat sisältävät niin paljon nestettä, melkein jopa vettä, poistin niiden sisukset jotta kuivuminen nopeutuisi. 

Tomaatin sisustat poistat helpoiten lusikalla

Tämä tarkoitti sitä että minulle jäi tomaatin sisustat ja niille pitäisi tehdä jotain poisheittämisen sijaan ja päädyin tomaattihyytelön valmistamiseen niistä. Ja oli aika mieluinen yllätys saada kullan kellertävää läpikuultavaa tomaatille maistuvaa hyytelöä. Tomaattihyytelö on vähän kuin porkkanamehu, siitä puuttuu se tomaatti samalla tavalla kuin porkkanamehusta puuttuu se rapean rouskuva porkkana, mutta maku on paikallaan, tomaattihyytelö on täynnä tomaatinmakua ja sopiikin hyvin niihin kohtiin ruokaa johon tavallisesti panisit tomaattiketsuppia. Tällä tavalla voit myös valmistaa tomaattihyytelöä vihreistä tomaateista, kunhan vain olet tietoinen että ”raaka vihreä tomaatti” on eri asia kuin ”vihreä kypsä tomaatti”. Lisää vihreistä raaoista tomaateista ja niiden terveysvaikutuksista voit lukea tekstistäni vihreä tomaattichutney.

Kypsyneet punaiset tomaatit

Olen huomannut että tomaattien sisustan poistaminen helpoiten tapahtuu teelusikalla, varsinkin jollei ole harjaantunut veitsenkäyttäjä, joten suosittelen tätä tapaa lämpimästi. Tomaatit siemenet ja kaikki neste vain kattilaan niukan veden kanssa, ja hyytelö oli jo tulossa. Keitin tomaattia noin kymmenisen minuuttia, jotta saisin kuorittua kaiken vaahdon tomaattimehun pinnalta. Tätä ei kuitenkaan koskaan muodostunut joten siivilöin tomaatin siemenet harsokankaan läpi mittakannuun ja tämän jälkeen kaadoin kaiken puhtaaseen kattilaan. Mittasin mehun jotta tietäisin miten paljon hyytelöimisainetta tomaattimehu tarvitsee. Tämän lisäksi hyytelö vaatii sokeria ja makeutin hyytelöön tarkoitetun mehun sokerilla kunnes se oli mielestäni tarpeeksi makeaa. Lisäsin agar-agarhiutaleita ja keitin hyytelöä kymmenen minuuttia ja kaadoin valmiin tomaattihyytelön huolellisesti puhdistettuihin lasipurkkeihin. Makeutusaineena taas käytin ruokosokeria joka syvensi tomaattimehun omaa kullan keltaista väriä, ja tuloksena oli erittäin kauniin kellertävää tomaattihyytelöä.

Kauniin kullankellertävä tomaattineste johon liuennut agar-agar

Agar-agaria käytin jotta tämä tomaattihyytelö sopisi myös vegaaneille, mutta myös siksi ettei hyytelö sulaisi huoneenlämmössä, kuten liivatteella on tapana sulaa. Hyytelön määrä vaihtelee tietenkin sen mukaan miten paljon tomaattien sisustaa sinulla on, ja miten tuoreita ja kosteita tomaatti ovat joten en osaa sanoa tomaattien määrää niiden sisustaa kohden. Tämä myös vaihtelee tomaattilajikkeesta toiseen ja tämä on hyvä tapa hyödyntää jossain toisessa ruoassa käytetyn tomaattifileistä ylijäänyttä tomaatinsisustaa johonkin, sen poisheittämisen sijaan.

Tomaattihyytelö

1 kg tomaatteja

1 tl agar-agaria / dl tomaattinestettä

½-1 dl ruokosokeria / dl tomaattinestettä

Huuhtele tomaatit ja anna niiden kuivahtaa. Leikkaa tomaatti karkeiksi lohkoiksi ja poista niiden siemenet ja sisusta kulhoon lusikalla. Kuivaa fileoidut tomaatit, tai hyödynnä ne jollain muulla tavalla. Pane tomaatinsisustat kattilaan ja kiehauta mehu ylös. Anna tomaattiveden kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kuori pois sen pinnalle mahdollisesti muodostunut vaahto. Kaada tomaattivesi harsokankaan läpi mittakannuun. Anna mehun valu itsestään, äläkä purista harsoa jottei hyytelöstä tule sameaa. Kaada mitattu tomaattivesi puhtaaseen kattilaan ja lisää siihen agar-agaria suhteessa mehun määrään. Kiehauta tomaattivesi ylös ja varmista että agar-agar on liuennut tomaattiveteen. Maista hyytelöä ja lisää sekaan ruokosokeria kunnes tomaattihyytelö on mielestäsi tarpeeksi makeaa. Varmista että kaikki lisäämäsi sokeri on liuennut hyytelöön ja kaada hyytelö puhdistettuihin lasipurkkeihin, sulje lasipurkit tiiviillä kannella ja anna hyytelön jäähtyä ja kovettua. Hyytelö säilyy huoneenlämmössä, mutta avattu purkki kannatta säilyttää jääkaapissa ja syödä noin viikon sisällä sen avaamisesta.