Benedictin munat

Eggs Benedict. Benedictin tai Benediktinmunat. Klassinen brunssille sopiva ruoka jossa rapeaksi paahdettua pekonia ja uppokeitettyjä löysiä munia kermaisen samettisessa ja syntisen paksussa kullankeltaisessa Hollandaisekastikkeessa, voissa nopeasti paistetun tuoreen pinaatin kera perinteisesti englantilaisen muffinin päällä.

Benedictin munat eivät ole mitään laihdutusruokaa, mutta ne sopivat sen sijaan oivallisesti brunssille tai myöhäiselle aamiaiselle pitkän ja kosteamman pitkään venyneen juhlaillan jälkeen ja siinä yhdistyvät sekä hiilihydraatit englantilaisista muffineista rasvaisen kiiltävän keltaisen Hollandaisekastikkeesta että suolainen rapean pekonin muodossa. Mutta Benediktin munat sopivat myös hyvin pääsiäisen munateemaan. Tämä on edelleen äitini herkkuruokaa ja meillä Benedictin munat ovat olleet kiinteästi brunssimenyyllä melkein 50 vuotta, eli jo ennen minun aikojani. 

Benediktin munat

Benedictin munien alkuperästä on monta versiota, ja minä yhdyn mielelläni isäni kertomaan tarinaan, jossa niitä on jo 1800-luvun lopusta lähtien ollut ruokalistalla Waldorf hotellissa New Yorkissa. Benedictin munat ovat hyväksi todettua krapularuokaa, jos vahinko joskus sattuisi tapahtumaan ja sitä joskus sattuisi tarvitsemaan. Krapulassa voi kylläkin olla parempi, ettei ole mandoliinikrapula kun tätä ruokaa valmistaa, tai pyytää joitain toista valmistamaan nämä. Kastikkeen sekoittamiseen se kyllä käy, ja voi jopa olla hyvä asia.

Tässä ruoassa yhtyy taas pahat rasvat, Benedictin munat sisältävät paljon kananmunan keltuaista ja voita, mutta myös pekonia ja monesti sitä epätoivoisesti yritetään keventää siihen lisäämällä pinaattia, mikä sinänsä ei ole paha asia. Ruoka ei missään tapauksessa sovi laktoosi-intoleranteille, mutta voit korvata tavallisen voin laktoosittomalla voilla hyvällä menestyksellä. Ruoka sisältää kananmunia monessa muodossa, joten suosittelen että luet tekstini munia, vaiko munia mutta myös tekstissäni teoria munankuoressa on asioita jotka on hyvä tietää kanamunista ja niiden terveellisyydestä.

Hollandaisekastiketta uppomunalla

 Ja vihdoinkin pääsimme siihen asiaan, kastikkeeseen. Hollandaisekastike on hyvin vahvasti sukua Bearnaisekastikkeelle, ne taitavat serkkujen sijaan olla velipuolia ja ne kummatkin lasketaan ranskalaisen keittiön peruskastikkeisiin. Hollandaise vain tarjoillaan useimmiten kalan tai vihannesten kuten esimerkiksi tuoreen parsan kanssa keväällä kuten reseptissäni parsaa Hollandaisekastikkeella, kun Bearnaisekastike taas sen sijaan mielletään useammin aina liha, varsinkin grillatun, häränlihan seuraan. Kummallakin kastikkeella on sama periaate, ensin keitetään mausteseos jonka sekaan lisätään munankeltuaiset sakenemaan vesihauteessa. 

Sakean munaseoksen sekaan lisätään voisulaa jonka jälkeen kastike maustetaan. Bearnaise maustetaan rakuunalla tai kirvelillä, kun Hollandaise sen sijaan taas maustetaan sitruunamehulla jolloin se paremmin sopii sen mainitsemani kalan kanssa. Lisää Hollandaisekastikkeesta, ja sen valmistuksesta, voit lukea reseptistäni parsaa Hollandaisekastikkeella. Säästä Hollandaisekastikkeesta ylijääneet valkuaiset myöhempään käyttöön pakastamalla ne tiiviiseen rasiaan ja valmista niistä  marengit vaikkapa Hovijälkiruokaan.

Uppomuna kuivahtamassa

Uppomunat ovat asia jota moni ei edes harkitse tehdä itse, vaikkei se ole ollenkaan vaikeaa kunhan vain sisäistää pari asiaa. Tässä kohdassa sinun voi olla hyvä lukea teksitin munia, vaiko munia sekä liian tuoreen kanamunan ongelma joissa käsittelen pari ongelmaa munien suhteen.  Mutta takaisin niihin kananmunien uppokeittämiseen. Tuoreet munat keitetään poreilevassa vedessä johon lisätään etikkaa, jotta munat paremmin pysyisivät koossa niitä keittäessä. Toiseksi, vesi ei saa missään tapauksessa kiehua vaan sen pitää lempeästi vain poreilla. Raa’at kananmunat kannattaa rikkoa valmiiksi johonkin kuppiin tai pienen kulhoon, josta ne on helpompi kaataa poreilevaan veteen, kun rikkoisi ne suoraan poreilevaan veteen. 

Tätä poreilevaa vettä kannattaa sekoittaa ympäri jotta siihen muodostuu hitaasi pyörivä pyörre kattilan keskelle jolloin munat pyörivät vedessä kun ne kaadetaan kulhosta nopeasti vesipyörteeseen kypsymään. Ja, aloittelijan on aluksi helpompi uppokeittää munat vähän pienemmässä kattilassa kuin useimmiten ruokaohjelmissa tavataan näyttää. Jotta alusta lähtien varmistat uppomunien onnistumisen, kannattaa munat aina keittää yksitellen kunnes hallitset niiden valmistuksen ja voit niitä keittää enemmän kuin vain sen yhden ainoa kerrallaan isommassa kattilassa. 

Muna kulhosta vesipyörteeseen

Nosta puolikypsät munat reikäkauhalla talouspaperille jollei niitä syödä heti, muuten munat keitetään kypsiksi. Jos keität munia myöhempään ajankohtaan voit lämmittää uudelleen poreilevassa vedessä jolloin pari minuuttia riittää. Tällöin pitää vain muistaa ettei munia ensimmäisellä kerralla pidä keittää likaa, koska niiden keltuaisen on tarkoitus olla löysä ja valuva kun taas valkuaisen on sijastaan tarkoitus olla hyytynyt kauniiseen pyöreään muotoonsa.  

 Jos valmistat uppomunien ja aiot lämmittää ne uudelleen, kannattaa aina munat keittää vain puolikypsiksi ja upottaa uppomunat kylmään jääveteen jotta niiden kypsyminen keskeytyy. Näiti puolikeitettyjä uppomunia voi säilyttää jääkaapin kylmässä jäähtyneessä keitetyssä vedessä tiiviissä rasiassa. Voit valmistaa uppomunat valmiiksi jo edellisenä päivänä, mutta tässä makuasia määrää jokaisen omaa valintaa. Itse en pidä uudelleen lämmitetyistä munista, vaan tuoreet juuri keitetyt uppomunat ovat mielestäni parhaimpia.

Keitinveden vesipyörre

Pinaattina voit käyttää joko tuoretta joka omista makumieltymistä riippuen joko ryöpätään kiehuvassa vedessä tai paistetaan kokoon voissa tai öljyssä. Pakastetun pinaatin voit sulattaa jääkaapissa ja lämmittää paistamalla sitä joko voissa tai öljyssä, se on jo ryöpättyä kun se pakastetaan ja paistaminen on tähän parhain tapa lämmittää pinaatti annokseen. Valuta kuitenkin pakastepinaatista liiat nesteet pois ennen sen käyttöä, tai anna nesteen haihtua sitä kypsentäessä jos paistat sen.

Englantilaiset muffinit ovat itsestään selvä osa tähän ruokaan, ja parasta niissä on että voit ne jo leipoa hyvissä ajoin etukäteen seuraamalla reseptiäni English muffin ja pakastaa ne kunnes niille on tarvetta. Ne voi myös halutessaan korvata paahtosämpylällä, tai tavallisilla sämpylöillä, mitkä kummatkin ajavat asiansa parhaiten niistä joita saat suoraan ostettua kaupasta, jollet tahdo nähdä vaivaa ja leipoa ne itse kotona. Muffinien tarkoitus tässä annoksessa on imeä itseensä kaikkea herkullista valuvaa, kuten kastiketta ja keltuaista, ja karppaajalle voit annostella enemmän pinaattia ja jättää muffinin pois annoksesta. 

Englantilaisia muffineja

Brunssilla kuuluu aina olla tarjolla runsaasti piristävää teetä ja kahvia maidon, sokerin ja hunajan kanssa sekä hedelmämehuja joista ananas ja tuorepuristettu appelsiini ovat suosikkejani ja joita kaikkia jokainen voi itse vapaasti tarjoilla itselleen brunssin aikana. Tämän lisäksi meillä oli myös aina tarjolla kuumaa kaakaota joka soveltuu paremmin lapsille juotavaksi. 

Vaihtoehtoja benediktiini munille brunssilla tai aamiaiseksi ovat tomaattimunakkaat, englantilainen aamiainen English breakfast sekä tähtimunaleivät pekonilla ja samasta reseptistä löydät myös paahtoleivän reseptin. Lisää brunssille sopivaa ruokaa ovat Lindströminmuffinit pekonilla sekä blinit joita kaikkia voit valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja lämmittää uudelleen juuri ennen ruokailua. Sormiruoaksi brunssille taas sopivat suolaiset skones’it basilikatahnalla ja kermascones’it sekä lohitahnakanapeet ja lämpimänä kalana voit tarjoilla vaikkapa Kedgereetä tai Janssonin kiusausta ja tukevan brunssin päätteeksi sopii tuoreista hedelmistä ja marjoista valmistettu Minttuinen hedelmäsalaatti sitä keventämään. Tätä reseptiä seuraamalla saat Benedictin munat neljälle aamiaiseksi tai brunssille.

Eggs benedict tai Benediktin munat

4 kananmunaa
3 l vettä
1½ rkl väkiviinaetikkaa
4 siivua pekonia
2 englantilaista muffinssia
100 g tuoretta pinaattia

½ tl raastettua muskottipähkinää
oliiviöljyä tai voita paistamiseen

Hollandaisekastike

½ dl valkoviinietikkaa
1½ dl valkoviiniä

2 munan keltuaista

100 g voita

2-3 rkl sitruunanmehua
suolaa
valkopippuria

Uppomunat

Ota munat jääkaapista esille noin tunti ennen niiden keittämistä jotta ne ovat huoneenlämpöisiä. Kuumenna vesi ja väkiviinaetikka laakeassa kattilassa noin 90 asteiseksi kunnes se vienosti poreilee. Riko munat yksitellen pieneen kulhoon. Pyöräytä vettä liikkeelle lusikalla ja kaada munat varovasti veteen keskelle vesipyörrettä. Pidä vettä liikkeessä ja kypsennä munia noin 2½-3 minuuttia ja nosta reikäkauhalla ne ylös talouspaperille kuivahtamaan.

Annosten kokoaminen:

Leivo englantilaiset muffinit seuraamalla reseptiäni English muffin ja valmista Hollandaisekastike reseptistäni parsaa Hollandaisekastikkeella löytyvän ohjeen mukaan. Paista pekoniviipaleet kuumalla pannulla tilkassa öljyä rapeaksi. Nosta pekonipalat talouspaperille ja anna isoin määrä rasvasta imeytyä siihen. Huuhtele pinaatti hyvin ja anna sen kuivahtaa lävikössä. Paista pinaattia kuumassa pannussa kunnes sen koko on noin puolittunut. Mausta pinaatti raastetulla muskottipähkinällä, suolalla ja mustalla pippurilla. Halkaise muffinit ja paahda ne jolleivät ne ole tuoreita. Asettele muffinin puolikas lämpimälle lautaselle, asettele sen päälle pinaattia ja nosta päälle lämmin muna. Lusikoi päälle kastiketta ja asettele päällimmäiseksi kaksi pekoniviipaletta. Viimeistele annokset mustapippurilla ja tarjoile heti Tabascon kera sille joka sitä annokseensa haluaa.

Perinteinen hovijälkiruoka

Marenkeja, vispikermaa ja suklaakastiketta vanha perinteinen jälkiruoka joka on saanut hieman lisää jäätelöstä sekä chilillä ja tonkanpavuilla maustetusta suklaakastikkeesta.

Olen aina pitänyt hovijälkiruoasta, se on mahtavan juhlallinen jälkiruoka joka oli 1970-luvulla niin trendikäs vaikka sen löytää jopa mamman vanhoista keittokirjoista 1930-luvulta. Hovijälkiruoka on kestosuosikki joka mielestäni pitäisi taas nostaa oikeuksiinsa, aterian loppuun jossa se loistaa priimaballerinana valkoisena hohtavassa marenkitutussaan ja vispikermahunnussaan. Ja tämä on syy miksi olen pitkin viikkoa johdatellut teitä tänne marenkien ja kermajäätelön lomasta suklaakastikkeeseen.

Vanhan ajan kermajäätelöä

Hovijälkiruokaan ei oikeasti kuulu jäätelö, mutta mielestäni sitä voi siihen käyttää marenkien, vispikerman ja suklaakastikkeen kanssa jolloin jälkiruoka tekee ihmisen onnelliseksi ja antaa meille, no ainakin minulle henkilökohtaisesti, moninkertaista tyydytystä.

Hovijälkiruoka on siitä hyvä että voit tarjoilla sitä valmiina annoksena jokaiselle oman lautasen tai kulhon mutta myös, tai isolta samalta kulholta tai vadilta kaikille jolloin jokainen voit itse ottaa niin vähän, tai paljon kuin itse haluavat omalle lautaselleen. Ainoa paha tässä jälkiruoassa on ettei sitä voi valmistaa pitkään etukäteen, mutta suurin osa sen ainesosista kuten marengit, kermajäätelön ja suklaakastikkeen voit valmistaa jo päiviä etukäteen ja vispata vain kerman viime tipassa ennen annoksen kokoamista. Marengit löydät reseptistäni marengit ja jäätelön taas reseptistäni kermajäätelö. Ja jos pidät hovijälkiruoasta kannatta sinun myös kokeilla reseptiäni vadelmainen hovijälkiruoka.

Suklaakastike tekeytymässä

Suklaakastike onkin sitten toinen asia, jonka ajattelin käsitellä tässä. Sille on pari vaihtoehtoa joita kannattaa miettiä jos tietää mitä suklaakastikkeeltaan vaatii. Suklaakastikkeeseen käytetty määrä suklaata riippuu siitä haluatko lämpimän paksun suklaakastikkeen vai kylmän ja kylmänä juoksevan suklaakastikkeen.  Kahdella desilitralla kermaa jokaista 50 grammaa suklaata kohden saat paksua lämmintä suklaakastiketta kun sen sijaan kolmella desilitralla kermaa samaan määrään suklaata saat siitä juoksevaa huoneenlämmössäkin.

Käytän suklaakastikkeeseen tapani mukaan niin tummaa suklaata kuin suinkin, vähintään 70 % kaakaota sisältävää tummaa suklaata mutta toisinaan kaakaota on vieläkin enemmän. Muista ettei tummasta suklaasta pidä olla paha omatunto, se on terveellistä, paljon terveellisempää kuin maitosuklaa. Jollet ole enne kuulut asiasta ja kiinnostuit tietämään siitä lisää kannatta sinun lukea tekstini inkiväärillä maustettu tummasuklaakakku jossa olen kirjoittanut enemmän tumman suklaan terveysvaikutuksista. Tässä se terveellinen suklaa valitettavasti vain on yhdistetty marenkien kanssa mutta mitä tummempaa suklaata suklaakastikkeeseesi käytät, sitä terveellisempää se kuitenkin on. Marengeissa ei valitettavasti voi käyttää yhtään sen vähempää sokeria kuin ne sisältävät joten Hovijälkiruoan kanssa kannatta noudattaa kohtuutta, jos vain mahdollista ja syödä sitä maltillisesti. 

Hienonnettua chiliä

Suklaakastikkeen voi makeuttaa oman makunsa mukaan, ja tämä sokeri kannatta lisätä kerman ja suklaan sekaan mukaan sulamaan jotta se sekoittuu suklaakastikkeeseen eikä kastikkeesta tule rakeista. Tämä koskee vain perussuklaakastiketta mutta hovijälkiruoka sisältää jo niin paljon sokeri ja makeaa marenkien muodossa. Marengit koostuvat periaatteessa vain ilmavasta vaahdosta sekä sokerista, joten jollet ole tosi riippuvainen sokeriaddikti älä suotta makeuta suklaakastikettasi jottei hovijälkiruoasta tule liian imelää.

Suklaakastikkeeseen voit käyttää kermaa oman makusi mukaan, riippuen miten paksua ja rasvaista siitä haluat. Tähän sopii vispikerma, laktoositon kerma kuten myös kookoskerma tai kookosmaito. Joten päätä itse ja ota huomioon se seikat jotka ovat juuri sinulle tärkeitä. Sekä kookoskerman että kookosmaidon paksuus vaihtelee hieman tuotteesta toiseen joten tässä en valitettavasi voi antaa tarkempia neuvoja vaan sinun on kokeiltava suklaan ja kerman suhdetta kunnes saat haluamasi koostumuksen kastikkeellesi, muuten kastikkeen valmistusmenetelmä on aivan sama. Suklaakastikkeen voi myös halutessaan valmistaa vedellä jolloin vettä käytetään hieman vähemmän kuin kermaa ja jotkut ammattikokit vannovat tämän olevan paras tapa valmistaa suklaakastiketta. Minusta tämä taas on maku-asia.

Tonkanpapuja

Suklaakastikkeen voi myös maustaa ja tällöin mauste kannatta lisätä kerman sekaan ja kerma kiehautetaan melkein ylös kiehumispisteeseen jonka jälkeen kerma otetaan pois lämmöltä ja se saa tekeytyä, tai maustua puolisen tuntia kannen alla. Kun kerma on maustunut itse mauste joko poistetaan tai siivilöidään pois. Suklaakastikkeen voi maustaa liköörillä tai esimerkiksi rommilla, noin pari teelusikallista on tähän määrään sopivaa mutta mausta suklaakastike oman makusi mukaan. Mutta älä liioittele, liian suuri määrä alkoholia juoksettaa kastikkeen ja lisää likööri tai alkoholi kastikkeeseen vasta kun suklaa on sulanut kerman sekaan ja muista sekoittaa kastike huolellisesti tämän jälkeen. 

Tähän suklaakastikkeeseen valitsin kuitenkin käyttää chiliä sekä tonkanpapuja sen uutteen muodossa. Tähän määrään suklaata voit käyttää noin teelusikallisen tonkanpapu-uutetta tai raastaa kerman sekaan noin puolisen teelusikallista tonkanpapua. Tämän tonkanpapu raasteen voit joko jättää kastikkeeseen tai siivilöidä pois jos haluat aivan sileän suklaakastikkeen. Tonkanpapu-uutteen valmistusohjeen löydät reseptistäni päärynäpiiras tonkanpavulla maustettuna.

Isot marengit

Chili kuitenkin kannattaa siivilöidä pois, ja jollet halua kastikkeestasi hyvin tulista (asia joka ei välttämättä jälkiruoassa ole mieluista) poista chilin siemenet ja sen kalvot ennen sen lisäämistä kerman sekaan hienonnettuna. Chilin tulisimmat osat piilevät chilin valkoisissa kalvoissa ja sen siemenissä, ja mitä kauemmin chili on kastikkeessa sitä tulisempaa siitä tulee. Tähän määrään suklaakastiketta sopii noin neljäs osa chiliä, tai kaksi pientä chiliä, ja voit käyttää sekä kuivattua chiliä että tuoretta chiliä. Chilin suhteen kuitenkin kannattaa antaa kerman maustua vain niin pitkän ajan kuin itse toteat sen tarpeeksi tuliseksi, korkeintaan puolituntia, joten maista kermaa sen maustumisen aikana ja siivilöi chili pois kun kerma on mielestäsi saanut tarpeeksi makua chilistä. Tällä reseptillä saat hovijälkiruokaa tuttuun tapaan neljälle hengelle.

Hovijälkiruoka

2 dl vispikermaa

4 isoa marenkia tai kahdeksan pientä

kermajäätelöä

Chili-suklaakastike tonkanpavulla:
2-3 dl kermaa
¼ chili

1 tl tonkanpapu-uutetta
50 grammaa tummaa suklaata

Viimeistelyyn:

½ dl pistaasipähkinöitä 

Chili-suklaakastike tonkanpavulla:

Laita kerma kattilaa hienonnetun chilin kanssa, anna kiehahtaa ja ota pois lämmöltä. Anna kerman maustua kunnes se on saanut tarpeeksi makua, korkeintaan puolituntia. Siivilöi chili kermasta ja kaada se takaisin kattilaan ja pane se miedolle lämmölle. Lisää joukkoon chilillä mustetun kerman sekaan suklaa paloina ja tonkanpapu-uute tai raasta sekaan tonkanpapua. Anna suklaan sulaa kerman sekaan, sekoita kastike tasaiseksi ja ota pois lämmöltä. Varo liian korkeaa lämpöä jottei suklaa pala pohjaan. Kaada suklaakastike pieneen kannuun kun kaikki suklaa on sulanut ja suklaakastike on tasaista ja kiiltävää. Kannusta voi itse kukin kaataa kastiketta haluamansa määrän omaan annokseensa, ja jos et, niin kannu helpottaa kuitenkin kastikkeen kaatamista jälkiruoan päälle viimeistelyssä. 

Hovijälkiruoan kokoaminen:

Pane tarjoiluvati tai annoskulhot hyvissä ajoin kylmään jäähtymään jottei jäätelö sula liian nopeasti kun kokoat annokset. Rouhi pistaasit karkeasti leikkuulaudalla terävällä veitsellä. Ota kermajäätelö ulos pakastimesta sulamaan. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lusikoi alimmaiseksi annoskulhoon tai tarjoiluvadille jäätelöä. Ripottele päälle marenkia jonka olet käsin murtanut sopivan kokoisiksi paloiksi. Lusikoi marenkien päälle vispattua kermaa ja kaada annoksen päälle suklaakastiketta ohuena norona tai tippoina. Viimeistele annokset ripottelemalla annosten päälle rouhittuja pistaasipähkinöitä ja tarjoile annokset heti.

Vanhan ajan kermajäätelö

Silkkisen pehmeää kermaista , oikeasta kermasta valmistettua jäätelöä kunnon vanhan ajan kerma jäätelöä. Aidolla vaniljalla maustettua kermajäätelöä kuten se valmistettiin ennen vanhaan.

Tämä on ehtaa vanhan ajan kermajäätelöä, ei mitään kevyt light versiota vaniljanmakuisesta vanilliinilla maustetusta tofu, kasvirasva tai riisijäätelöä. Tämä on aitoa jäätelöä kuten se ennen vanhaa tehtiin ja sitä jäätelöä jota vielä lapsuudessani valmistettiin aidoista raaka-aineista. 

Vispattua jäätelömassaa

Kermajäätelö valmistettiin ennen vanhaan vain paksusta ja rasvaisesta vispikermasta, kananmunan keltuaisista, aidosta vaniljatangosta sekä sokerista, valkaistusta valkoisesta taloussokerista jotta se oikeasti on kermanvalkoista samettisen pehmeää vanhan ajan jäätelöä. Samaa jäätelöä kun ennen vanhaa sai jätskikioskista presidentinlinnan edestä kauppatorilta ja jota nykyään harvoin edes näkee jollei sitä itse valmista. Kaupassa myydään kyllä jäätelöä jossa on vaniljaa mutta ne sisältävä useimmiten myös vanilliinia muiden lisäaineiden lisäksi.

Tämän saman kermajäätelön voit valmistaa laktoosittomasta kermasta, ja kerma-maidosta jossa on puolet ja puolet kermaa ja täysmaitoa jolloin jäätelö ei ole aitoa vanhan ajan kermajäätelöä mutta tulos tätä samaa perusreseptiä seuraamalla on myös kutunmaidosta laktoosittoman kerman lisäksi valmistettuna on ollut tarpeeksi tyydyttävä jotta voin sitä suositella teille. Vanhan ajan perinteiseen kermajäätelöön ei kevytmaito tai kahvikerma oikein sovellu hyvin, ja käytä kutunmaitoa tai laktoositonta kermaa vain jos sinulla tai vieraillasi on laktoosin kanssa ongelmia.

Maustettu kerma lämpiämässä

Tässä jäätelössä on ehdottoman tärkeää että käytät joko aitoa vaniljatankoa, tai aidosta vaniljasta valmistettua vaniljauutetta jotta saat aitoa kermajäätelöä. Käytä tähän yksi vaniljatanko, tai noin teelusikallinen vaniljauutetta. Hätätapauksessa myös vaniljasokeri käy, mutta vanilliini on keinotekoista vaniljan sukuista aromia joka ei maistu samalla se sitä saa selluloosan valmistuksessa sivutuotteena. Joten jollet sitä ennen tiennyt, männyistä saa vaniljanaromia, vanilliinia.

Käytetyn vaniljatangon voit hyödyntää käyttämällä sen vaniljasokerin valmistukseen, huuhtele vain vaniljatanko huolellisesti ja anna sen kuivua kokonaan yön yli. Lisää kuivunut vaniljatanko sokerin sekaan ja anna sen maustaa sokeri vaniljasokeriksi. Anna sokeri maustua kuukausi pari ja surauta sitten vaniljatanko sokerin seassa maustemyllyssä tai sauvasekoittimella tasaiseksi jauheeksi ja sinulla on aitoa itse valmistettua vaniljasokeria.

Vaniljan siemeniä

Jos sinulla on kiire saada jäätelö valmiiksi voit jäähdyttää jäätelöseoksen joko asettamalla kattilan kylmään veteen jäähtymään, tai talvella ulos kylmään parvekkeelle tai verannalla. Älä kuitenkaan pane lämmintä kermaa suoraan hellalta kattilassa jääkaappiin jäähtymään. Tällä tavalla jääkaapin sisälämpötila nousee lämpimän kattilan vaikutuksesta ja jääkaapin muut ruoat voivat tällä tavalla mennä pilalle. 

Vanhan ajan kermajäätelö on kovempaa jäätelöä kuin se johon olemme nykyään tottuneet, ja tämän vanhan ajan kermajäätelön pitää antaa sulaa jonkin aikaa ennen jäätelön annostelua jotta se suju helpoiten. Tämä sulatusaika riippuu tietenkin huoneenlämpötilasta, onko kesähelteitä vai tavallinen reilun parin kymmenen asteen huoneenlämpö mutta viidestä minuutista varttiin. 

Säilytä valmista jäätelö tiiviillä kannella varustetussa rasiassa, jossa se, muista vain että jäätelö kovettuu enemmän ja enemmän joka kerta kun avaat ja sulatat sen annostelua varten, joten monesti avattu jäätelörasia ei säily yhtä pitkään kuin avaamattomana säilytetty jäätelö, joka säilyy noin kolmisen kuukautta avaamattomana. 

Vaniljauutetta

Ja jollei sinulla ole jäätelökonetta ei se ole este saada hyvää jäätelö aikaiseksi, lue vain reseptini Avokadojäätelö sekä mansikkajäätelö jossa kummassakin olen selostanut menetelmän aika läpikotaisin. Tämän vanhan ajan kermajäätelön lisäksi ja kahta jo edellä mainitun lisäksi voit kokeilla myls reseptiäni kuusenkerkällä maustettua kutunjogurttijäätelöä. 

Tällä reseptillä saat noin 4-6 annosta vanhan ajan vaniljalla maustettua kermajäätelöä jälkiruoaksi. Annoskoot tietenkin vähän riippuen miten jälkiruoan nälkäisiä vieraasi ovat, tai miten paljon jäätelöä lapset saavat itseensä ahdettua synttärijuhlissa.

Vanhan ajan kermajäätelö

6 dl vispikermaa

1 vaniljatanko

4 munan keltuaista

100 g sokeria

Kaada kerma isoon kattilaan miedolle lämmölle. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisustasta siemenet ja lisää ne halkaistun vaniljatangon kanssa kerman sekaan. Kiehauta ylös kerma ja ota kattila sivuun lämmöltä. Anna vaniljan maun vetäytyä kermassa kannen alla kunnes se on kokonaan jäähtynyt, tai vähintään reilu puolisen tuntia. Jäähdytä kuitenkin kerma kokonaan ennen munien lisäämistä jotteivät ne juoksetu. Erottele munan valkuaiset kulhoon tai rasiaan ja isoon kulhoon. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaisvaahto kermakattilaan ja sekoita kunnolla. Lämmitä jäätelöseosta miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen kunnes seos on tullut hieman paksummaksi. Nouki ylös vaniljatanko.  Kaada jäätelö-seos jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä kunnes jäätelö on valmista. Kaada astiaan ja pane pakkaseen kovettumaan. Ota jäätelö ulos pakkasesta vähän ennen tarjoilua jotta se pehmenee hiukan jolloin annosten tekeminen helpottuu.