Vapun herkut

Simaa, kotisimaa ja tippaleipiä vapuksi. Kaikki ne perinteiset vappuherkut kotisimasta tippaleipiin ja munkkeihin koottuna samalle sovulla, kaikki ne herkut jotka kuuluvat osana vapun viettoa ja joita ilman vappu ei tule edes ulkomailla asuessa.

Tältä sivulta löydät perinteisen siman ja tippaleipien reseptit. Mutta olen myös tälle sivulle lisännyt linkkejä muista vapun herkuista kuten mesiangervollamaustettu sima, raikas mintulla maustettu minttusima, perinteinen kotikalja sekä alkoholittomana vaihtoehtona sitruunasta valmistettu perinteinen sitruunalimonadi. 

Lisäksi blogista löytyy myös resepti tippaleivät jotka on leivottu vain kananmunan valkuaisista, hyvä tapa marenkien lisäksi hyödyntää niitä ylijääneitä munan valkuaisia mutta myös muhkean kokoiset amerikkalaiset tippaleivät, funnelcakes jotka on tonutettu laventelisokerilla.

Vappuun kuuluun myös munkit kaikissa sen muodoissa joten täältä löytyy tietenkin perinteiset vadelmahillolla täytetyt berlininmunkit, ne aidot hillomunkit sekä munkkirinkilät herkullisella kanervakuorrutuksella. 

Tämän lisäksi myös suositeltavia ja hyväksi todettuja kuohuviinejä sekä aitoa samppanjaa niille jotka niitä vapun viettoon halaavat. Meillä on myös aina vietetty äitini syntymäpäivää joka on vapun aattona jolloin meillä perinteisesti syödään oopperavoileipiä jotka sattumalta myös ovat viimeinen ruoka jota mamma meille valmisti ennen kuin lopetti ruoanlaiton kokonaan. 

Näiden ruokien lisäksi löydät lisää vappuun liittyviä herkkuja blogista hakemalla hakusanalla vappu tai juhliin.

Simalla vanhat perinteet

Simaa on täällä Pohjolassa tehty jo aikojen alusta lähtien. Reseptejä löytyy pilvin pimein ja olenkin niistä monia kokeillut. Siman paneminen tarjoaa monia mahdollisuuksia jokaisen siman tekijän saada oma leimansa juomaan käyttämällä hunajaa sokerin sijasta tai lisäämällä mausteita. Sima sopii muutekin juomaksi kuin ainoaastaan vappuna ja se on herkullista sammutamaan janoa kuumana kesäpäivänä jäiden kera.

Sima sitruunoineen käymässä vapuksi

Tippaleivistä on ensimmäinen maininta Ruotsissa Skaran piispa Braskin luona keskiajan loppu puolella jolloin tippaleipiä tarjottiin erityisen hienoille vieraille. Ruotsissa, varsinkin etelässä tehdään vielä tänä päivänä muoteilla ns. ”struvor” öljyssä keittämällä. Tippaleivät voidaan tehdä samana päivänä kun ne aiotaan syödä, sima kuitenkin kannattaa panna parisen viikkoa ennen kuin sitä aiotaan juoda jotta se ehtii käydä kunnolla viileässä.

Perinteinen kotisima

8 l vettä

½ kg sokeria

½ kg fariinisokeria

2 sitruunaa

1 sitruunan kuoret

1/4 tl hiivaa

Kiehauta vesi ja kaada se isoon ämpäriin ja liuota sokeri veteen. Kuori sitruunoista ohuelti niiden lisää keltaiset kuoret ilman sen valkoista, karvasta kuorta. Poista kuorituista sitruunan hedelmästä valkoinen ja viipaloi ne. Lisää sitruunan kuoret ja viipaleet veden sekaan. Anna siman jäähtyä käden lämpöiseksi ja lisää hiiva kunnolla sekoittaen. Peitä ämpäri pyyhkeellä ja anna siman käydä yön yli. Hyvin siivilöity sima pullotetaan seuraavana päivänä puhtaisiin lasipulloihin joissa on pari rusinaa. Siman annetaan nyt käydä loppuun viileässä, mielellään kellarissa. Sima on valmista tarjoiltavaksi kun rusinat pulloissa ovat nousseet ylös juoman pinnalle. Tarjoile sima kylmänä.

Tippaleivät jäähtymässä

Perinteiset tippaleivät

2 kanan munaa

1 rkl tuoretta hiivaa

1 rkl sokeria

3 dl maitoa

250 g vehnäjauhoja

öljyä keittoon

tomusokeria koristeluun

Vatkaa kananmunat, sokeri ja hiiva löysäksi mutta sileäksi taikinaksi. Lämmitä maito kämmenen lämpöiseksi ja lisää se munaseoksen sekaan jonka jälkeen taikinan annetaan nousta noin tunnin ajan. Lämmitä öljyä kattilassa keittämiseen. Täytä pursutin pussi taikinalla ja pursuta siitä taikinaa hyvin läheltä kiehuvaan öljyyn, soppakauhaan, jotta se saisi oikean, pyöreän, muotonsa. Leivät keitetään kummaltakin puolelta kullan keltaiseksi jonka jälkeen niistä valutetaan liiat rasvat pois, mieluiten ritilällä koska ne eivät saa olla suoraan voipaperilla. Kun tippaleivät ovat kunnolla jäähtyneet, niiden päälle sirotetaan tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile Vappuna joko siman, kuohuviinin tai samppanjan kera.

Oopperavoileivät

Ooperavoileivät mamman perinteiseen tapaan. Jauhelihapihvi paahtoleivällä sekä paistettu kananmuna. Sopivan nopea hiukopala yömyöhään kotiin tullessa, tai herkku illan istujaisiin.

Mamma valmisti aina perinteisesti oopperavoileipiä vapunaattona ja tämän voi joko tehdä niin kuin alkujaan olen Oopperavoileivät oppinut tekemään, leipä paistetaan voissa tai sitten paahdetaan leivät saaden silloin hieman kevyempi versio, Oopperavoileipä kuitenkin kärsii maussa tästä kohtelusta. Itse olen myös lisännyt tulisen kotona tehdyn sinapin ja joko suolakurkkua tai hillotun sipulin jotta herkuttelu nousee aivan taivaallisiin korkeuksiin. Päälle paistettu kanamuna ja nautinto on valmis.

Opperavoileivät
400 g naudan jauhelihaa

4 paahtoleivän viipaletta

4 kanan munaa

sinappia

suolakurkkua
hillottua sipulia

Paista leivän viipaleet voissa. Muotoile jauhelihasta pihvejä, mausta suolalla ja mustalla pippurilla ja paista ne niin kypsiksi kuin haluat. Paista kanan munat yhdeltä puolelta. Kokoa annos lautaselle paistettu leipä alimmaisena jonka päälle pannan jauheliha pihvi. Voitele pihvin päälle hieman sinappia ja pari viipaletta suolakurkkua ja peitä paistetulla munalla, jota pippuroidaan hiukan. Vaihtoehtoisesti pari tippa Tabascokastiketta muna keltuaisen päälle. Voit myös käyttää paahdetun leivän kanssa majoneesia.

Valkosipulijuusto

Valkosipulilla maustettu tuorejuusto, valkosipulituorejuusto. Kermainen valkosipulilla ja yrteillä maustettu tuorejuusto piimästä.

Olen jo monta vuotta kaivannut ranskalaista Boursin nimistä juustoa Suomen juusto valikoimasta ja nyt viimeisen elintarvike lakon aikana minua vihdoinkin onnisti. En tiedä onko juusto ollut aikaisemminkin ollut tarjolla, koska tottumuksesta en aina katsele tarpeeksi ympärilleni mutta tällä kertaa ilahduin suuresti kun kävin paikallisessa tavaratalossa ostoksilla joten käyntini juustokauppaan jäikin tällä kertaa väliin. Tuli hirveä kiire  lähteä heti kotiin ja keksit kehiin ja mikä nautinto!

Suosittelen lämpimästi tätä Boursin juustoa valkosipulista pitäville ja niille jotka eivät Boursinia kaupastaan löydä joutuvat tyytymään kotitekoiseen valkosipulituorejuustoon. Ei sekään mitään huonompaa, mutta ei tietenkään samanveroista. Jos olet kiinnostunut juuston valmistuksesta voit samalla tavalla itse valmistaa tuorechevreä kotona  seuraamalla reseptiäni chevre kutunmaitojuusto.

Valkosipulituorejuusto

1 l piimää

3 dl kermaviiliä

½-1 tl suolaa

2 rkl ruohosipulia

1 rkl basilikaa
ripaus valkopippuria

1-2 valkosipulinkynttä

Piimää ja kermaviili kiehautetaan ylös koko ajan hämmentäen miedolla lämmöllä. Kun seos alkaa juoksettua se otetaan levyltä ja annetaan jäähtyä noin puoli tuntia kannen alla. Huomaa että juustoa ei tässä kohdassa saa sekoittaa, sen pitää saostua. Valuta tuorejuusto kahvifiltteriin joksikin tunniksi. Kun juusto on sopivan paksua se suolataan sopivan suolaiseksi ja maustetaan pippurilla, hienoksi silputulla ruohosipulilla ja puristetulla valkosipulin kynnellä.

Munanpuolikkaat

Täytettyjä kananmunan puolikkaita pääsiäisenä alkuruoaksi. Kovaksi keitettyjä kanan munia, maustettua majoneesia, herkkua joka sopii jopa kala-allergikoille.  

Ruoka-aine allerginen vieras antaa aina hyvää vastusta hyvälle emännälle kun on keksittävä jotain tavallisesta turvallisesta kestittämään vieraita. Varsinkin jos vieras tule yllättäen ”kuokkimaan” jonkun muun mukana ja on keksittävä jotain heti suoraan lonkalta. Onneksi tällä kertaa jääkaapissa sattui olemaan jo valmiiksi keitettyjä kananmunia joista pystyin taikomaan alkupalan kuokkavieraalleni.


Munat kaikissa muodoissa kuuluvat Pääsiäiseen, ja meillä ei vain syödä kananmunia, meillä myös vitsaillaan munista, vaikkeivat ne nyt välttämättä ole juuri kanan munia. Jollei vieraasi ole allerginen juuri kalalle, jota tässä yritin välttää, voit täyttää munat katkaravuilla, savulohella tai muulla kalalla. Sinun kannattaa muuten lukea tekstini kananmunista.

Munanpuolikkaat

kananmunia

majoneesia 
ruohosipulia

purjosipulia

paprikajauhetta

Curryjauhetta

tuoretta tilliä viimeistelyyn

Keitä kanan munat ja anna niiden jäähtyä. Kuori munat ja halkaise ne. Ota varovasti keltuainen pois kuopastaan ja pane ne kahteen kulhoon. Sekoita keltuaisiin hieman majoneesia. Leikkaa toisten keltuaisten sekaan ruohosipulia ja toisten hiemoksi silputtua purjosipulia sekoittaen hyvin. Pursuta munaseosta munan puolikkaisiin, tomuta puolet curry jauheella ja toisen puoli paprikajauheella. Koristele tillinoksilla ja pane viileään maustumaan vähäksi aikaa.

Skandinaavinen kala-aamiainen

 

Lohta ja kermaista pinaattia. Rapeaksi paistettua kalaa, voissa haudutettua pinaattia ja lempeää kermaisen keltaista munakokkelia, Skandinaavinen aamiainen.

Norjassa tarjotaan hyvin usein savulohta munakokkelin kera, joskus jopa voileivän päällisenä. Ruotsissa taasen paistettua saa lohta kermassa muhennetun pinaatin kera joten yhdistin nämä ja tein kala-aamiaisen täten saaden hieman vaihtelua Englantilaiseen ”paistettu muna ja pekoni” aamiaiseen. Kun käyttää pakaste pinaattia sen saa nopeasti sulatettua kattilassa kannen alla voinokareen kanssa, tuore pinaatti kuitenkin olisi parhainta. 

Munakokkelin tekemisen suhteen viittaan perusreseptiin omeletista, joko jo löytyy täältä blogistani. Samat ainekset samassa suhteessa kun munakkaassa vain sillä erolla, että munakokkelia on koko ajan paistaessa hämmennettävä, ettei se saa yhtään väriä ja jää vaalean keltaiseksi. Munakokkelin valmistuohjeen löydät reseptistäni English breakfast. Tällä reseptillä saat aamiaisen kahdelle hengelle aamutuimaan.

Aamiainen pohjoismaisittain lohella

300 g merilohta

400 g pinaattia

4 kanan munaa

2 rkl voita

oliiviöljyä

loraus kermaa

½ tl raastettua muskottipähkinää

suolaa

valkopippuria

Pese pinaatti hyvin ja anna sen kuivahtaa hieman. Sulata nokare voita pannussa johon lisäät pinaatin. Anna pinaatin sulaa miedolla lämmöllä. Mausta pinaatti muskottipähkinän raasteella, suolalla ja pippurilla kun se on sulanut. Lisää kerma ja anna kiehua kokon kunnes nesteet on vetäytynyt pinaattiin. Mausta kala suolalla ja pippurilla ja paista se kummaltakin rapeaksi oliiviöljyssä. Valmista munakokkeli ohjeen mukaan ja tarjoile annokset heti.

Parsakaalisosekeitto

Parsakaakeitto, soseutettu keitto parsakaalista. Ihanan samettista keittoa jossa soseutettua perunaa ja parsakaalia.

Syömme usein parsakaalia mutta sen puisevat varret jäävät usein hyödyntämättä, tässä oiva tapa saada nekin käyttöön ja kun käyttää vihannesten keitinliemen niin ei tule kaadettua turhia vitamiineja tai hivenaineita viemäriin. Keiton voi tietysti myös tehdä parsakaalinkukinnoista ja se saa lisää pehmeyttä perunoista. Tällä reseptillä saat alkuruokaa kuudelle hengelle, ja neljälle arikiruokaa kun tarjoile keiton maukkaan leivän kanssa.

Soseutettu parsakaalikeitto

2-3 parsakaalin varsia

4 isoa perunaa

valkopippuria

suolaa

2 rkl voita

(tryffeliöljyä)

Kuori perunat ja paloittele hieman pienemmiksi joten ne kiehuvat nopeammin ja paloittele parsan varret 2-3 sentin pitkiksi paloiksi. Parsakaali kiehuu nopeammin kuin peruna ja ne pitäisi saada kypsiksi samaan aikaan. Kiehauta perunat ja parsakaali vähässä suolatussa vedessä, noin 15- 20 minuuttia riittää. Kaada keitinvesi pois mutta säästä se, sillä laimennetaan keittoa. Pane kattilaan pari voinokaretta, mausta suolalla ja valkopippurilla ja soseuta vihannekset. Laimenna sosetta keitinliemellä sopivan paksuiseksi keitoksi. Jos haluaa oikein herkutella, voi tiputella keittoannoksen päälle hieman tryffeliöljyä.

Pop’s Pimen

Tuliinen chilitahna jossa tuoreen chilin lisäksi myös valkosipulia ja tuoretta inkivääriä. Hyvää kotitekoista chilitahnaa jota kannattaa olla valmiina jääkaapissa kun tarvitsee ruokaan hivenen potkua.

Tämän chilitahnan reseptin sain tutulta Seychellien saarilla. Talon isäntä valmista aina tätä itse vaimolleen ruoanlaittoa varten ja ruoka siellä tosiaan oli erittäin tulista ja se vaati totuttelua ennenkuin sitä pystyi vaivatta syömään. Hyvä tapa saada vaimennettua tulista ruokaa on syödä sen kanssa riisiä, ai tavallista leipää. Alkuperäisreseptissä käytettiin linnunkynsi chilejä joita vielä en ole Suomessa tavannut, joten täällä saa tyytyä Habanero chileihin, jotka tietojeni mukaan pitäisi olla maailman tulisin chilipippurilaji. Tämä tahna on tottumattomalle tulista, jollei varo voi lähteä hiukset irti. Ainakin se kiihottaa verenkierota ja edistää hikoilua. Käytä teelusikallisen puolikkaasta kokonaiseen ruokalajia kohden alussa ja lisää määrää kun totut tulisempaan ruokaan.

Pop's Pimen

5 Habanero chiliä

6-7 valkosipulia

4-5 cm tuoretta inkivääriä

oliiviöljyä

hieman suolaa

Tahnan tekeminen onnistuu sekä huhmareessa että sauvasekoittimella. Sauvasekoitinta käyttäessä pitää vain muistaa varoa nopeita yllättäviä chiliroiskeita. Kuori valkosipulit ja inkivääri, paloittele inkivääri hieman pienemmiksi paloiksi. Poista chileistä varret ja kaikki sekaisin kulhoon ja ajetaan tahnaksi. Tahna säilyy jääkaapissa noin viikon verran mutta siitä riittää tulisuutta pidemmäksikin aikaa kun siihen lisää hieman oliiviöljyä.

Englantilaiset kermasconesit

Englantilaiset kerma skonssit. Cream scones, pieniä vispatulla kermalla ja mansikkahillolla täytettyjä kerma Sconeseja, makeita herkullisia pieniä skonsseja.

Kermasconesit ovat perinteinen iltapäivä teen kumppani Brittiensaarilla ja sconesit ovat ihania juuri uuni tuoreina, mutta nämä pakastuvat myös hyvin joten niitä voi tehdä yllätysvieraitten varalta valmiiksi pakkaseen. Makuja voi itse vaihdella mutta tämä resepti on tavallinen peruskerma sconeseille joihin saa vaihdettua maun toisella hillolla. Sconesit sopivat myös muulloin kahvipöytään kun tulee vieraita. Tällä reseptillä saat vähän niiden koosta riippuen parisen kymmentä sconesia.

Cream scones

280 g vehnäjauhoja
66 g taloussokeria
2 tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
75 g voita
1 kanan muna
2 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl kermaa
½ dl rusinoita
½ sitruunan kuori

sivelyyn:
kananmuna tai kermaa

Tarjoiluun:
vispattua kermaa
hilloa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Lisää sekaan voi ja sekoita se sekaan käsin kunnes taikina näyttää kauraryyneille. Sekoita kananmuna ja kerma toisessa kulhossa ja kaada jauhoseokseen. Lisää rusinat ja hienosti raastettu sitruunankuori. Sekoita vähän mutta varo liioittelemasta ettei taikina sitkostu liikaa. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hiukan. Taikina on aika tahmeaa ja niin sen pitääkin olla. Kauli taikina 3 cm paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla pyöreitä kakkusia. Pane Sconesit voipaperille pellille, sivele niitä munakermaseoksella ennen paistamista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia tai kunnes sconesit ovat kullankeltaisia. Annan Sconesien jäähtyä ritilällä. Leikkaa Sconesit ylä- ja alaosaan ennen tarjotimelle asettelua. Tarjoile lisäksi vispattua kermaa ja mansikkahilloa, vadelmahilloa tai kurpitsahilloa.

Saunapalvi-pinaattipiiras

Kinkkupiirakka jossa pinaattia ja aurajustoa. Savustettua palvikinkkua pinaatin kanssa maukkaassa sinihomejuustolla maustetussa juhlatarjouliin sopivassa piiraassa.

Omasta pakastimestakin voi löytää mitä kummimpia aineksia ruokaan ja herkkua haluavalle se voi olla suorastaan aarreaitta. Suosittelen kylläkin tähän hieman enemmän taikinaa kuin ne kaksi lehteä jotka itse pakastimestani löysin jotta piirakassa on hieman pohjaa eikä koostu vain täytteestä. Piirakat ovat helppotekoisia ja yleensä ne täytetään munamaidolla tai munakermalla joka vaatii oman aikansa hyytyä ennen tarjoilua. Tämän vaiheen olen ohittanut käyttämällä vain kanan munaa jotta täyte sitoutuu piirakanpohjaan ja piirakkaa on heti helposti leikattavaa ja sen voi syödä melkein heti kun sen ottaa uunista ulos. Homejuuston maku vain vaatii piirakan jäähtymistä lempeän haaleaksi jotta sen maut tulevat kunnolla oikeuksiinsa. Pinaatti vaatii ystäväänsä muskottipähkinää tässäkin reseptissä mutta Fenkolin siemen on hyvä lisä.

Näin keväällä voi osan pinaatin korvata joko osin tai kokonaan ryöpätyllä nokkosella. Pinaattia saa nykyään onneksi kokonaisena pakastettuna ”saksalaisesta halpis-ketjusta”. Kannattaa aina itse raastaa joka kerta tarvitsemansa määrä sekä itse jauhaa morttelilla Fenkolin siemenet. Tuoretta mausteiden makua ei mitenkään voi verrata kuivaan väljähtyneeseen purkki-jauheeseen. Suolaa tämä piirakka ei tarvitse koska sitä kertyy ihan tarpeeksi muista täytteen aineksista. Tässä reseptissä käytin neljää juustoa, Aurajuustoa, Goudaa, Mozzarellaa ja Emmentalia.

Saunapalvi pinaattipiiras

3 lehteä lehtitaikinan pohjaa

300 g ylikypsää saunapalvattua kinkkua

400 g keitettyä pinaattia

2-3 dl juustoraastetta

2 dl sinihomejuuston murusia

½-1 tl raastettua muskottipähkinää

mustaa pippuria

1 tl fenkolin siemeniä

2 kanan munaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kauli taikinasta pohja piirakka vuokaan. Raasta juustoa ja murustele sinihome juusto. Lisää sekaan pinaatti ja lisää mausteet. Sekoita kulhossa ja lisää kanan munat sekoittaen perusteellisesti. Kaada piirakan pohjan päälle ja paista uunissa 25-30 minuuttia. Voit myös tehdä piirakalla kannen ja koristaa sen raidoilla tai muilla kuvioilla mutta silloin piirakan kansi vaatii sivelyä vispatulla kanan munalla ennen uunissa paistamista.  Kannellinen piirakka on oivallista retkievästä.

Mausteinen Chili con Carne

Chili con Carne, aromaattinen papupataa paprikallaa ja valkoisilla pavuilla. Kaikki tomaattikastikkeessa jossa mausteine tulista chiliä, aromaattista kanelia ja maanläheistä juustokuminaa. Tämä on se mistä arjen nopea ja vaivaton Chili con Carne valmistetaan parin oikotien kautta.

Helpointa olisi vain heittää kaikki vain pataan kokonaisena ja antaa porista itsekseen. Tässä tapauksessa se kyllä on melkein mahdollista varsinkin jos käyttää pakkasesta otettua suikaloitua paprikaa. Tähän reseptiin käy sekä kuivattu chilijauhe, chilitahna kuten myös tuore chili jonka voi valita tulisuuden mukaan.  Oikein laiskana kannatta hyödyntää pakastealtaan paprikaa. Sieltä löytyy kaikki kolme paprikaa samasta pusista valmiin käyttöön. 



Chili con Carne
400 g naudan jauhelihaa
2-3 valkosipulin kynttä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika
1 prk tomaattimurskaa
1 sipuli
chiliä maun mukaan
½ tl kanelia
suolaa
mustaa pippuria
juustokuminaa
1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa



Lihat ruskistetaan padassa sipulin kera. Lisätään hienonnettu valkosipuli ja suikaloitu paprika, chili, hieman kanelia, suolaa, pippuria ja annetaan lämmitä jotta maut irtoavat. Sekaan kaadetaan murskattu tomaatti ja annetaan kiehua vähällä lämmöllä. Lisää juuri ennen tarjoilua lisätään valkoisia papuja tomaattikastikkeessa ja annetaan padan lämmetä uudestaan. Tässä vaiheessa pata ei enää missään tapauksessa saa kiehua koska ettei pavut rikkoonnu. Tarjoile syvältä lautaselta ranskan leivän kanssa ja mahdollisesti padan seassa hiukan smetanaa pyöristämään makua.

Perinteinen Coleslaw

Perinteikäs Coleslaw kaalisalaatti alkuperäisessä muodossaan. Kaalia, porkkanaa ja sipulia majoneesikastikkeessa ilman mitään mutkia.

Coleslaw on Anglo-saksinen kaalisalaatti jossa aina on majoneesi kastike ja suomalaisissa ruokaohjelmissa on ollut vaikka mitä versioita siitä. Perinteisessä Coleslawissa käytetään vain porkkanaa, kaalia ja sipulia joka tarjoillaan majoneesikastikkeessa. Colslwaia tarjoillaan usein grillatun liha lisukkeena, ja Brittien saarilla sitä saa melkein joka kahvilasta folioperunoiden lisukkeena, ja tämä tapa tarjoille tätä kaalisalaattia sopii sille hyvin. Coleslawia voi muunella, siitä saa värikkäämmän käyttämällä punasipulia ja punakaalia keltaisen sipulin ja valkokaalin sijaan ja jos perinteiseen Coleslawiin lisää hienoksi suikaloitua fenkolia, tulee siitä kanadalainen Coleslaw ja mahtava salaatti kesän grilliherkkujen lisukkeena, se on myös ruoka joko sopii sinulle joka karppaat.

Coleslaw
500 g kaalia
2 porkkanaa
1 sipuli
musta pippuria
suolaa
2-3 dl majoneesia

Kaali suikaloidaan (tai raastetaan) hienoksi, Sitä kannattaan hieman hieroa käsien välissä jotta se vähän pehmenee ja siitä tulee ulos kaalin mehua. Tämä tekee salaatista maukkaampaa. Kuoritut porkkanat raastetaan karkeasti ja sipuli suikaloidaan hienosti ja kummatkin lisätään kaalin sekaan. Sekaan lisätään majoneesia ja salaatti maustetaan suolalla ja mustalla pippurilla. Majoneesin sijaan voi käyttää puolet majoneesia ja Ranskan kermaa. Jos raa’asta kaalista tulee sivuvaikutuksena ilmavaivoja, voi Coleslawiin lisätä hieman kuminan siemeniä, joko kokonaisena tai juuri tuoreeltaan jauhettuna morttelissa.

Rapeaa lohta kermaisen pinaatin kera

Lohta pinaattimuhennoksella. Rapeaksi paistettua lohta ja kermaista hitaasti haudutettua pinaattia, arjen nopeaa ja vaivatonta ruoanlaittoa.

Meillä keväällä Pääsiäisen aikaan jostain syystä tulee syötyä paljon pinaattia vaikka sen oikea sesonki olisikin kesällä. Nyt kun ei ole tuoretta pinaattia tarjolla on vain tyydyttävä pakastepinaattiin muta reseptissä mainitsen miten tämä valmistetaan tuoreesta pinaatista.  Tämä on perinteinen ruotsalainen yhdistelmä, lohi ja kermainen pinaattimuhennos ja tällä reseptillä saat hyvin ruokittua neljä henkeä.

Paistettua lohta pinaattimuhennoksella
400 g lohta
400 g perunoita
300 g tuoretta pinaattia
voinokare
2 dl kermaa
mustaa pippuria
½ tl raastettua muskottipähkinää
suolaa

Keitä kuoritut perunat suolavedessä. Pese pinaatti hyvin ja anna sen kuivahtaa hieman. Sulata nokare voita pannussa johon lisäät pinaatin. Lisää kerma ja anna kiehua kokoon kunnes nesteet on vetäytynyt pinaattiin ja mausta muskottipähkinän raasteella, suolalla ja pippurilla. Jos käytät pakaste pinaattia saat nopeasti sulatettua kattilassa kannen alla voinokareen kanssa. Lisää kerma ja raasta sekaan muskottipäuhkinää ja anna kiehua kokoon. Mausta lohi suolalla ja pippurilla ja paista se kummaltakin puolelta rapeaksi kuumassa pannussa. Tarkista pinaattimuhennoksen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Kokoa annoksetlämpimille lautasille ja tarjoile ne heti sitruunalohkon kera.

Avokado-inkiväärisalaatti toipilaalle

Avokado ja inkiväärisalaattia sitruunalla. Vihreää samettista tuoretta avokadoa, kirpeän raikasta tuoretta sitruunaa sekä lämmittävää mausteista tuoretta inkivääriä. Ihanaa raikasta ja elävöittävää salaattia toipilaalle.

Joskus tulee tehtyä aika kummallisen kuuloisia ruokia, tämä salaatti esimerkiksi oli flunssaisen päivän lounas, ja siinä riittikin C-vitamiinia. Sitruuna ja inkivääri ovat oivallisia flunssalääkkeitä ja vaikka salaatti on tylsän vihreätä, joten jos jotain mahdollisesti tekisin toisin ensikerralla, lisäisin salaattiin kuorittuja, siemenettömiä tomaatin viipaleita. Tällöin salaatista tulee näyttävämpi, muttei välttämätä yhtään sen terveellisempi. Tässä annos on riitävä yhdelle sairastavalle toipilaalle.

Avokado ja inkivääri salaatti

1 avokado

1 salottisipuli

jäävuorisalaattia

½ sitruuna

3 cm tuoretta inkivääriä

merisuolaa

mustaa pippuria

Salaattikastike:

1 tl Dijonsinappia

1 rkl valkoista Balsamietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl rakuunaa

Aloita sekoittamalla salaatin kastike, vispaa kulhossa yhteen sinappi, rakuuna, viinietikka ja öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja kuutioi avokado 2 sentin kokoisiksi paloiksi ja sekoita varovasti kastikkeen sekaan. Kuori ja viipaloi ohuelti sipuli ja sekoita se myös salaattiin. Kuori sitruuna veitsellä puhtaaksi valkoisesta kalvosta ja fileoi sen viipaleet.  Ennen syömistä lisätään kulhoon hienoksi suikaloitua salaattia.

Kuohkea pääsiäispasha

Kevyempi kuohkea pasha pääsiäiseksi. Kuohkea vispikermalla kevennetty Pääsiäispashavaahto makealla maustetulla maitorahkalla jonka seassa pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. 

Pasha on myös ”must” pääsiäisenä ja olen kehitellyt siitä hieman helppotekoisemman sekä kevyemmän version. Aito pasha sisältää voita ja on paljon raskaampaa syötävää. Tätä ei tarvitse valutella yön yli, kuiva hedelmät kuitenkin kannattaa antaa kostua joko konjakissa tai liköörissä yön yli. Sekaan sekoitetut kuivahedelmät ja pähkinät kuitenkin lisäävät siihen energiaa, mutta mitä sillä väliä kun herkkua syödään vain kerran vuodessa pääsiäisenä.

Kevyempi pääsiäispasha

500 g maitorahkaa

3 dl kuohukermaa

2-3 rkl konjakkia

1 dl rusinoita

½ dl kuivattua päärynää

½ dl kuivattua aprikoosia

½ dl pistaasipähkinöitä

2 tl vaniljasokeria

2-3 rkl sokeria

Pilko pähkinät ja hedelmät sopivan kokoisiksi paloiksi. Pane ne astiaa ja sekoita sekaan konjakkiin ja pane jääkaappiin maustumaan yön yli. Muista panna sivuun vähän pähkinöitä koristeluun. Seuraavana päivänä; sekoita rahkaan hedelmät ja pähkinät keskenään ja makeuta sokerilla. Lisää kermaan vaniljasokeri ja vispaa se. Käännä varovasti kerma maitorahkan sekaan ja kaada joko isoon kulhoon tai annosaseihin ja pane se tunniksi pariksi jääkaappiin viilenemään. Koristele ennen tarjoilua pähkinäsilpulla ja mahdollisesti parilla tipalla samaa likööriä jota olet käyttänyt.

Pääsiäisen lammaspaisti

Pääsiäislammas, hitaasti uunista paahdettua lammasta valkosipulilla, timjamilla ja laakerinlehdellä maustettua lammaspaistia. Paahdetun lampaan kanssa paahdettuja perunoita, keitettyjä vihreitä herneitä sekä mahtavaa Englantilaista minttukastiketta.

Pääsiäisenä on oltava lammasta. Monet vieroksuvat lammasta koska se maistuu ”vanhalle villatakille”, ja haluankin tässä kysyä kuka oikeasti on syönyt vanhaa villatakkia?!? Nykyään lammas teurastetaan eri tavalla kuin ennen vanhaan joten se ei enää maistu samalle. Jollei ole tottunut syömään lammasta niin sen makua voi miedontaa esimerkiksi minttuhyytelöllä tai kastikkeella. Saksalaisesta halpisketjusta on viime aikoina ollut tarjolla minttukastiketta jota voit käyttää jos sitä haluat kokeilla, ellet valmista sitä itse reseptini englantilaista minttukastiketta mukaan.

Tänä vuonna ostin onnekseni luuttoman paistin joten sain sen sisälle kätevästi sullottua kaikki mausteet ennen kuin sidoin paistin kokoon. Käsittelen tekstissäni Paistin sitominen miten tämän teet helpoiten. Parin kilon paisti kestää parisen tuntia uunissa jotta se on valmista. Tässä kannattaa käyttää paistimittaria jotta saa lihan niin kypsäksi kuin haluaa. Itse haluan että sen olevan hieman vaaleanpunainen sisältä joten otan paistin aina uunista ennen kuin se on saavuttanut mittarissa suositellun 82 astetta.

Koska paistin myös aina pitää saada levätä unissa paiston jälkeen jotta mehut pysyvät sen sisässä eikä se kuivu. On myös huomioitava että paisti myös jatkaa kypsymistä jonkun aikaa uunista oton jälkeen. Yleensä lampaalle aina suositellaan rosmariinia mutta makunsa kullakin, minä tyydyn timjamiin, tässä voi käyttää joko kuivattua tai tuoretta yrttiä. Jos käytät kuivattua niin sitä ei tarvitse yhtä paljon kuin tuoretta timjamia käyttäessä. Mahdollisesti tähän olisin myös voinut käyttää paria katajanmarjaa.

Lampaan paisti paahdetuin perunoin

2 kg lampaan paisti
600 g perunoita

öljyä

voita

valkosipulia

2 laakerinlehteä

timjamia

kermaa

2-3 rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustaa ja valkopippuria

1 dl punaviiniä

200 g vihreitä herneitä

minttu-hyytelöä tai minttukastiketta

Silppua valkosipuli hienosti. Murenna pari laakerinlehteä ja mausta paisti sillä, valkosipulilla, timjamilla, suolalla ja mustalla pippurilla yltympäri. Jos paistissa ei ole luuta hyödynnä sen reikä niin saat maustettua sen sisältäkin ja sido se sitten uuni lämpöä kestävällä elintarvikenarulla. Pane paisti öljyttyyn vuokaa uunin paistumaan 175 asteeseen. Kahden kilon paisti tarvitsee noin kahden tunnin paistoajan. Kuori perunat ja pane ne kiehumaan suolaveteen 5 minuutiksi. Jätä ne kuitenkin kattilaan lämpimään veteen hellalle levylleen seisomaan. Kun otat paistin ulos uunista vetäytymään, valuta perunat lävikössä kuiviksi ja pane toiseen uunivuokaan parin voinokareen kanssa paahtumaan kuuman uuniin, 275 asteeseen noin puoleksi tunniksi tai kunnes ne ovat saaneet kullan keltaisen paahdetun pinnan. Valele perunoita voilla pari kertaa paistamisen aikana. Pane paisti sivuun vetäytymään mutta ota lihasta paistinliemi ja paistista valuvat nesteet talteen ja kuori siitä pois enimmät rasvat. Kaada neste siivilän läpi kattilaan aimon lorauksen punaviinin kanssa ja keitä sitä hieman kasaan. Suurusta liemi kastikkeeksi vehnäjauhoilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi paisti, suolaa perunat uunin jälkeen ja tarjoile keitettyjen pakaste herneiden, kastikkeen ja joko minttuhyytelön tai minttukastikkeen kanssa.

Ruoan tähteillä on aina oma elämänsä ja viime vuonna tein aivan mahtavan mutta hirveältä kuulostavan keksinnön. Minttumajoneesi. Sekoita majoneesin sekaan hieman ylijäänyttä minttukastiketta ja sivele sitä leivän päälle. Siivu kylmää lampaan paistia niin herkku on valmis. Mahdollisesti tähän voisi kokeilla minttuhyytelöäkin.

Matjes-sillipiiras

Matjessillipiirakka alkuruoaksi. Herkullisen suolaista sillipiirasta jossa matjessilliä, punasipulia ja ruohosipulia. Oivallista tarjottavaa vieraille alkuruokana tai seisovaan pöytään.

Piiraan voi tehdä hyvissä ajoin ennen kuin vieraita on tulossa. Se säilyy parisen päivää jääkaapissa jolloin sen maku vain vahvistuu. Tämä on ihanaa kesäruokaa kun aurinko porottaa siniseltä taivaalta, mutta meillä sitä usein tehdään pääsiäisenä alkuruoaksi ennen lammasta. Matjes-silliä löytyy kaupasta tyhjiö-pakattuna mutta se kannattaa ostaa purkissa jotta siitä saa tarpeeksi lientä piiraan maustamiseen.

Matjessillipiiras

200 g Matjessilliä

3 rkl matjessillin lientä

1 keskikokoinen punasipuli

2 dl kermaviiliä

3 dl Creme Fraicheä

mustaa pippuria

2 dl ruohosipulia

3 liivatelehteä

150 g ruisleipää

50 g voisulaa

Rouhi ruisleipä silpuiksi, kaada sekaan voisula. Sekoita ja kaada vuoan pohjalle. Tasoittele muru-voi seos tasaisesti ja laita vuoka viileään n 15 minuutiksi. Pistä liivate likoamaan kylmään veteen. Paloittele sekä Matjessilli että sipuli hienoksi silpuksi. Pistä kulhoon ja sekoita kermaviili ja Creme Fraiche sekaan. Leikkaa reilusti ruohosipulia sekaan, kaada sillin liemi sekaan ja sekoita. Mausta mustalla pippurilla. Purista liivatteesta liiat vedet pois ja sulata se kattilassa parin ruokalusikallisen veden kanssa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun liivate on liuennut veteen kaada se hienona norona silliseokseen koko ajan sekoittaen. Kun seos on sekoitettu ja se on saanut tekeytyä parisen minuuttia se kaadetaan jääkaapissa ollen pohjan päälle. Piiras kovettuu jääkaapissa 3-4 tunnissa.

Mamman lohilaatikko

Mamman perinteinen lohilaatikko. Ohueksi viipaloituja perunoita, sipulia ja lohta kerroksittain vuoassa ja päällä rapeaksi paahtunutta pekonia perinteisesti tarjoiltuna tillillä maustetun voisulan kera.

Tämä ruoka on yksi aikaisimmista ruokamuistoistani ja muistan kuinka mamma lapsuudessani usein valmisti silakkalaatikkoa josta tässä olen soveltanut uudemman ja ”hienomman” version käyttämällä perinteisen porsaan kylkisiivujen sijaan savustettua pekonia ja vaihtamalla silakat loheen. Vaikka ruoka periaatteessa on sama, silakkalaatikko ja lohilaatikko, eriävät ne kuitenkin huimasti huokeudellaan ja maullaan.  Mamma tarjoili lohilaatikkonsa aina tillillä maustetun voisulan kanssa joten teen itse saman koska näin se minulle opetettiin. Tilli, jota käytän on yleensä tuoretta, mutta tähän tarkoitukseen myös pakastettu hienonnettu tilli, toimii. 

Voit lohilaatikkoon käyttää tuoretta, kypsentämätöntä lohta, mutta myös graavilohen hyödyntäminen uusiokäyttönä käy jos sitä on jäänyt tähteeksi. Saman voit siis tehdä käyttäen silakoita lohen tilalla ja alkuperäisessä versiossa mamma käytti ohuita porsaan kylkisiivuja jotka hän latoi vuoan päälle, hän ei käyttänyt savustettua porsaansiivua jota joissakin resepteissä suositellaan mutta se sopii hyvin lohen kanssa, kun mielestäni ei taas silakoiden kera. Tällä reseptillä saat herkullista lohilaatikkoa neljälle ruokailijalle.

Perinteinen lohilaatikko
500 g perunoita
1 sipuli
200 g lohta
8 pekoniviipaletta tai kylkisiivuja
2 kanan munaa
5 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
öljyä

tillivoisula:

75 g voita
1 nippu tuoretta tilliä

Huuhtele tilli kunnolla ja anna sen kuivua kokonaan. Viipaloi lohi ohuiksi, korkeintaan puolen sentin viipaleiksi. Kuori sipuli ja silppua se hienosti. freesaa sipulia öljytilkassa miedolla lämmöllä paistinpannulla kunnes se on läpikuultavaa. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuesti. Lado perunaviipaleet kevyesti öljyllä voideltuun uunivuokaan kerroksittain sipulin ja lohen kanssa kunnes vuoka täyttyy. Mausta jokaista kerrosta suolalla ja pippurilla ja viimeistele vuoka perunoilla joista tulee ylin kerros. Riko munat kulhossa ja vispaa kevyesti rikki. Lisää maito ja sekoita. Lisää suolaa ja valkopippuria. Kaada muna-maito vuokaan. Nesteen tulee yltään noin kolmas osaan ruoan korkeutta. Levitä pekonisuikaleet perunoiden päälle ja pane vuoka uuniin noin 1 ½ tuntia (tai kunnes munamaito on kokonaan hyytynyt) mietoon lämpöön 175 asteeseen. Sulata voi miedolla lämmöllä pienessä kattilassa. Hienonna kuivunut tilli ja sekoita sulaan voihin. Tarjoa lohilaatikkoa tillillä maustetun voisulan sekä raikkaan salaatin kanssa.

Tonnikala-tahnaleivät

Tonnikalatahna leivälle. Aito Seychelliläinen majoneesinen tonnikalalevite leivälle. Nopea lounas tai välipala jonka voi tarpeen vaatiessa syödä tietokoneen ääressä.

Toisinaan kun tekee mieli jotain herkullista juuri kun oma lähikauppa sulkeutuu eikä halua lähteä pidemmälle, on lohduttavaa tietää että jotain herkkua löytyy ihan kotoakin. Leipää, munia, viinietikkaa, öljyä ja sinappia on usein kotona vaikka jääkaappi muuten olisi tyhjillään. Tonnikala on mahtava yhdistelmä leivän kanssa joten tässä helppo ja nopea herkku laiskalle televisioillalle. Alkuperäisessä versiossa Seychelleillä leipä oli aina kerrosleipä joka oli valmistettu valkoisesta paahtoleivästä mutta se sopii myös hyvin hapanleivälle tai moniviljapaahtoleivälle.

Tonnikalatahna
1 prk tonnikalaa
½ sipulia
6 rkl majoneesia
suolaa
valkopippuria

Valuta tonnikalasta vesi- tai öljy pois. Silppua sipulin puolikas hienoksi (jos pidät sipulista voit käyttää kokonaisen) ja sekoita se kulhossa majoneesin ja tonnikalan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja levitä ruisleivälle tai paahtoleivälle.

Kotitekoinen majoneesi

Aito majoneesi, vain kananmunaa, sinappia, suolaa, valkopippuria ja öljyä. Kotona alle minuutissa valmistettu majoneesi. Ei mitään lisäaineita tai säilöntäaineita, vain raaka-aineet, ei mitään sen enempää kuin ehtaa majoneesia.

Muun muassa majoneesi on jotain mitä usein tarvitsee ja se on mitä helpointa tehdä itse. Kun majoneesin on tehnyt tarpeeksi monta kertaa se valmistuu oikeilla välineillä parissa minuutissa. Majoneesi on vaivattominta tehdä sauvasekoittimella koska silloin ei edes tarvitse erotella kananmunan valkuaista keltuaisesta.

Meillä käytetään kohtalaisen paljon majoneesia ja yritän siksi vaihdella siinä sisältyvää öljyjä jotta saisimme eri öljyhappoja. Esimerkiksi oliiviöljy ei sovellu majoneesiin karvaan läpipistävän makunsa takia mutta öljynä voi siis olla jokin maultaan mieto, esimerkiksi ruokaöljy joka on sekoitus,tai  rypsi-, rapsi-, auringonkukansiemen- tai maissiöljy. Suomesta on valitettavasti vaikeaa saada edullista viinirypäleensiemenöljyä tai Safloriöljyä, jotka kummatkin olisivat oivallisia majoneesiin. Pellavansiemen öljy taas on terveellistä sen sisältävien omega-3 öljyhappojen vuoksi mutta siinä on pistävä maku. Joskus kuitenkin käytän sitä osana öljyä majoneesiin, hieman lisäten sen ”terveellisyyttä” (miten nyt majoneesi voi olla terveellisempää?)lisäten niillä kerroilla sinapin osuutta reseptissä jotta se ”peittää alleen” pellavansiemenöljyn maun.

Viinietikkana suosin omenaviinietikkaa mutta valkoisesta Balsamietikasta saa hieman erilaisen vivahteen siihen samaan vanhaan majoneesiin. Ainoana sääntönä on että viinietikan on oltava vaaleaa, muuten saa aika karmean näköistä majoneesia. Maultaan se kylläkin voi olla aivan herkullista, muttei ulkonäöltään ole muille tarjoiltavaa. Tämän videon avulla opit valmistamaan majoneesia kotona alle minuutissa, aikaa vievin asia on raaka-aineiden mittaaminen ennen sauvasekoittimella sekoittamista.

Majoneesi
1 kananmuna
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl Dijonsinappia
hieman valkopippuria
hieman suolaa
2 dl neutraalin makuista öljyä

Tämä ohje koskee vain jos käytät sauvasekoitinta; kaikki majoneesin ainekset vain samaan kulhoon ja sekaisin. Tuloksena ihanaa majoneesia joka säilyy noin viikon ajan jääkaapissa.

Punajuurisalaatti paahdetuilla saksanpähkinöillä

Punajuuri salaatti alkuruoaksi. Paahdettuja saksanpähkinöitä, marinoituja punajuuria rucolan kera. Helppo ja näyttävä alkuruoka.

Olen hyvin viehtynyt punajuureen mutta sen käyttö on usein rajoittunut vain Bortskeittoon josta valmistan myös keltaisen bortskeiton käyttämällä keltajuurta punajuuren sijaan, maustepunajuuriin ja satunnaisiin uunissa paahdettuihin punajuuriin, Joulun perinteiseen rosolliin ja uunissa paahdettuihin valkosipulilla maustettuihin puanjuuriin. Mutta olen myöhemmin myös käyttänyt punajuurta hapanleipään, suklaiseen punajuurikakkuun ja joulun mausteiseen punajuurikakkuun.

Tässä on vaihteenvuoksi helppo ja nopea salaatti jossa maku tulee marinoidusta raa'asta punajuuresta. Tämä salaatti sopii mainiosti joko alkuruoaksi tai kesällä grillatun lihan tai linnun lisukkeeksi. Jollei sinulla ole Saksanpähkinäöljyä kotona voit sen sijasta käyttää oliiviöljyä ja Balsamietikkaa vadelmaviinietikan sijasta.

Punajuurisalaatti:
4 punajuurta

1 nippu Rucolaa

kourallinen saksanpähkinöitä

mustaa pippuria

Salaattikastike:

2 rkl vadelmaviinietikkaa

4 rkl saksanpähkinäöljyä

1 rkl hunajaa

merisuolaa

1 valkosipulinkynsi

Paahda Saksanpähkinät kuivassa paistinpannussa ilman öljyä miedolla lämmöllä ja anna niiden jäähtyä. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi, sekoita viinietikkaan, hunajaan ja öljyyn. Kuori raa’at punajuuret ja leikkaa ne niin ohuiksi viipaleiksi kuin mahdollista joko veitsellä tai juustohöylällä. Punajuuri sekoitetaan kulhossa salaatinkastikkeeseen johon se saa jäädä huoneenlämpöön marinoitumaan ½ tunnista tuntiin. Nosta punajuuren viipaleet kulhosta toiseen kulhoon, jättäen liian kastikkeen pohjalle ja sekoita ne pestyn Rucolan kanssa. Aseta lautaselle tarjolle ja koristele saksanpähkinöillä. Ripottele annoksen päälle karkeaa suolaa ja rouhittua mustaa pippuria. Lisää salaattikastiketta joka on jäänyt yli marinoinnista jos tarvitsee mutta varo hukuttamasta salaattia siihen.

Maksapihvit sipulikastikkeessa

Paistettua maksaa sipulikastikkeessa. Paistettuja maksaviipaleita ihanan herkullisessa kermaisessa sipulikastikkeessa.

Olen aina pitänyt maksasta, ihan lapsenakin vaikka muu perhe luuli että minulla on maksan kanssa suuria ongelmia,  koska söimme sitä säännöllisesti. Ei itse maksa mutta sen kalvot ovat mielestäni edelleenkin inhottavia mutta onneksi olen oppinut miten ne helpoiten poistetaan jotta nykyään pystyn nauttimaan maksapihveistä, ne pari kertaa vuodessa kun niitä teen. Maksa kannattaa ostaa kokonaisena palana jotta kalvon saa irrotettua. Sen irrottaminen onnistuu helpoiten siten että tunkee vain sormet kalvon alle ja vetää sen irti, ja ne irtoavat ihan helposti. Sipulikastikkeen voit myös vaihtohetoisesti valmistaa sipulintäyteisen sipulikastikkeen ohjeen mukaan. Tällä reseptillä ruokaa riittää neljän hengen perheelle.

Maksapihvit sipulikastikkeessa

600 g maksaa

Sipulikastike

5 sipulia

2 dl kermaa

1 tl timjamia

1-2 rkl vehnäjauhoja

suolaa

valkopippuria

Tarvitset noin 150 g maksaa ruokailijaa kohden. Kuoritut ja viipaloidut sipulit ruskistetaan voissa pannulla, maustetaan suolalla ja mustalla pippurilla. Lisätään joukkoon teelusikallinen timjamia ja parisen desiä kermaa jonka jälkeen kerman annetaan kiehua kokoon sopivan paksuksi kastikkeeksi. Kalvojen irrottamisen jälkeen maksa leikataan ohuiksi siivuiksi. Kuivaa pihvien pinta talouspaperilla ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Pihvit jauhotetaan vehnäjauhoilla ennen kuin en paistetaan voissa miedolla lämmöllä pannussa. Maksan pitää olla läpikypsää joten kun ne ovat saaneet kauniin värin ne voi pistää sipulikastikkeen sekaan muhimaan kypsiksi. Meillä maksapihvit tarjoillaan kastikkeessaan kukkakaalin ja puolukkasurvoksen kera mutta perunamuusikin on maukasta sen kanssa.

Kukkakaalisosekeitto

Kukkakaalikeitto, soseutettu kukkakaalikeitto. Valkoinen, pehmeän sammettinen soseutettu kukkakaalikeitto. Lempeää soseutettua kukkakaalia keiton muodossa, mitä ihaninta lämmittävää syötävää varsinkin talvella. 

Tässä helppo kukkakaalisosekeitto, ainoat taidot joita vaaditaan on että saat keitettyä kukkakaalit ja perunat kypsiksi ja soseuttaa ne, joten tähän ei ole väliä vaikka keittäisikin perunat sekä kukkakaalit ylikypsiksi ja muusiksi. Tässä voi käyttää myös kukkakaalin kantaa koska se soseutetaan.Käytin keitossa vain vettä nesteenä, mutta halutessasi voi myös valmistaa lisäämällä hieman vihanneslientä keitinveteen. Sosekeitot ovat hieman hankalia lämmittää uudelleen, ne palavat hyvin herkästi pohjaan, joten suosittelen että keittoa valmistetaan vain sen verran kuin kerralla syödään. 

Kukkakaalisosekeitto

pari perunaa

1 iso kukkakaali

suolaa

valkopippuria 
voinokare

Kuori perunat ja kukkakaali: paloittele ne hieman pienemmiksi paloiksi. Keitä ne kattilassa suolatussa mutta niukassa vedessä.  Keitinvesi otetaan talteen, vihannekset soseutetaan voinokareen kanssa. Kun vihannekset ovat soseutetut lisätään keitinvettä/lientä kunnes saadaan haluttu koostumus keittoon. Keiton ei pidä olla liian paksua ja tönkköä (kuin perunamuusi) eikä liian ohutta ja juoksevaa (kuin vesi). Mausta keitto oman makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla. Tarjoile keitto heti lämpimästä keittokulhosta rapean leivän kera.

Potkäs

Potkäs tai ruukkujuusto. Juustoa, kypsytettyä juustoa ja homejuustoa, kaikki ruukussa sekaisin ja juustontähteet uusiokäyttöön.

Juusto on yksi heikkouksistani ja en osaa vastustaa hyvää juustolautasta, joten juustokauppiaalla tulee käytyä aika ajoin. Onnekseni juustokauppiaamme tietää mistä pidämme ja siten osaa suositella juuri silloin parhaimmillaan olevat juustot.

Juustotarjottimen kokoonpanoon on monta ohjetta, ja myös mitä juustojen kanssa tarjota puhumattakaan mitä sen kanssa juoda ja kehno viini valinta voi pilata nautinnon. Sanotaan ettei juustojen kanssa saisi tarjota viinirypäleitä jos tarjoaa viiniä, kuitenkin niitä on melkein aina tarjolla. Omenat ja päärynä ovat klassikkoja juustotarjottimella ja voileipäkeksit hitti. Uusin innostukseni on kvitten hilloke joka sopii mainiosti hieman kypsyneemmän kovan kutunmaitojuuston kanssa.

Aina ei saa syötyä kaikkea juustoa mutta juuston jämistäkin saa ihan hyvää syötävää ja kaikkein jännittävintä on ettei koskaan saa tehtyä samanlaista toista kertaa kun ei ole samoja juustoja. Juuston palat voi hyvin pakastaa kunnes niitä on koossa tarpeeksi ja montaa eri lajia jotta kannattaa tehdä siitä Potkäsiä. Potkäs tarkoittaa Ruukkujuustoa ja voit tämän version lisäksi kokeilla Potkäsiä mauskotinkukalla maustettuna.

Perinteinen Potkäs

60 g sinihomejuustoa

240 g muita juustoja

1 tl kirkasta viinaa

1  tl jauhettua fenkolin siementä

1 tl jauhettua kuminan siementä

1-2 rkl sulatettua voita

Muussaa homejuusto ja raasta juustonpalat kulhoon. Lisää mausteet, viina ja kaada päälle sulatettu voi ja sekoita. Voit käyttää sekä maustettua että maustamatonta viinaa mutta sen kannattaa olla väritöntä. Kaada Potkäs kauniiseen purkkiin tai ruukkuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään yön yli. Potkäs kannattaa ottaa ulos jääkaapista hyvissä ajoin ennen tarjoilua jotta se pehmenee. Se säilyy parisen viikkoa jääkaapissa ja maistuu voileipäkeksien päällä.

Borts-keitto

Punaista täyteläistä vihanneskeittoa nimeltään Borštškeitto. Porkkanaa, sipulia, kaalia ja punajuurta, tällä kertaa sosutettuna tavallisten suikaleiden sijaan.

Joka syksy kun on saatavilla tuoreita punajuuria teen ison satsin Bortskeittoa pakkaseen jotta sitä on koko talven ajan laiskoille päiville, niille päiville kun ei oikein huvita laittaa ruokaa. Bortsia on helppo valmistaa, on vain vaivauduttava pilkkomaan vihannekset suikaleiksi, ns Julienneksi. Tähän voit ottaa avuksesi monitoimikonetta, säästyy aikaa ja sormenpäitä, vaikka tulos ei ole yhtä hienoa kuin käsin pilkottu. Vihanneksten pilkkominen on hyvä tapa aloittelijalle harjoitella veitsenkäyttöä, ja harjaantuneemmalle kokeille teroittaa vetisen hallintaa.

Keitto paranee parin päivän päästä

Bortskeitto ei yleensä ole yhtä hyvää samana päivän kuin sen keittää. Koska se vain paranee jos se saa seisoa jonkun päivän ajan jääkaapissa jonka jälkeen se lämmitetään uudestaan. Se siis kannattaa valmistaa päivän, pari etukäteen. Sen voi myös suosiolla pakastaa jolloin sen maut jalostuvat entisestään. Keiton voi myös soseuttaa, kuten tässä, jolloin sama vanha keitto onkin aivan uudenlainen.

Bortskeitto

Soseutettuna Bortskeitto on myös hyvä apu painonhallinnassa ja sen voi myös toteuttaa keltajuuresta joka on punajuuren keltainen versio. Resepti löytyy nimellä perinteinen Bortskeitto keltajuuresta. Ja jos jätät makkaran pois keitosta se sopii myös kasvissyöjille. Tällöin kannattaa myös käyttää vihanneslientä mainitsemani lihaliemen sijaan. Smetanan voit itse valmistaa helposti, löydät ohjeen reseptistäni pihvi Stroganoff.

Borštškeitto
500 g punajuuria
3 porkkanaa
1 sipuli
kaalin kerä
lihalientä
Chorizo makkaraa
1-2 tl timjamia
2 laakerinlehteä
1 rkl kuminaa
mustaa pippuria
suolaa

Tarjoiluun:
smetanaa

Punajuuri, porkkana, sipuli kuoritaan ja suikaloidaan kaalin kanssa ohuiksi suikaleiksi. Sipulia pehmennetään ensin oliiviöljyssä, se ei saa ruskistua. Lisätään muut vihannekset ja vettä kunnes vihannekset peittyy. Lisää lientä ja mausta keitto suolalla, kuminalla, mustalla pippurilla, timjamilla ja laakerinlehdellä. Sekaan pistetään myös kiehumaan jonkun maustetun makkaran suikaleita, esimerkiksi Chorizomakkara on tähän oivallista. Sopan annetaan kiehua pari kolme tuntia. Lisää keittoon hiukan viinietikkaa juuri ennen sen tarjoilua ja tarksta maku. Lisää suolaa ja pippuria jos se mielestäsi sitä tarvitsee. Tarjoile keitto höyryävän kuumana smetanatilkan ja hapanleivän kanssa.

Munakas

Munakas tai omeletti, lämpimällä pannulla paistettu munakas. Aamiaiseksi lämmintä kullankeltaista samettisen pehmeää munakasta. Niin helppoa mutta samalla oikukasta valmistaa oikein, jollei tiedä mitä tekee.

Munakas on hyvää ja helppoa ruokaa, ja me syömme sitä aika usein. Sekä omeletin että munakkaan maun määrää sen tärkein raaka-aine, se minkä laatuisia kananmunat ovat, mutta myös se miltä kananmunat maistuvat vaikuttaa tulokseen, joten sinun kannattaa lukea tekstini kananmunista.

Munakokkeli

Munakokkeli eroaa omeletista sillä että se ei ole saanut yhtään väriä, munakokkelin tulee olla kermaista ja vaaleankeltaista, toisin kuin munakas joka on saanut hieman väriä pintaan, tai oikeastaan pohjaan. Omeletin kuuluu ranskalaisten mukaan olla vielä valuvaa ja hyllyvää (tai lievästi raakaa) sisältä, siis pinnalta, ja munakas taitetaan kolmeen osaan, kummatkin omeletin sivut sen keskelle sen päälle. Joten oikeaoppisesti omeletin täyte pistetään sen pinnalle, jolloin se taittamisen jälkeen jää omeletin sisään. Ja kaikessa helppotekoisuudessaan on munakas monen kokeneenkin kokin kompastuskivi, sellainen ruoka josta kokin oikean taidon tason parhaiten näkee.

Munakas

Munakkaat ovat huokeaa, usein ylenkatsottua ruokaa yksinkertaisuudessaan mutta monesti tasokkaiden ravintoloiden huippukokit vaativatkin työhön pyrkiviltä kokeilta työkokeena juuri omelettia. Munakas sisältää paljon proteiinia, ja rasvaa sen mukaan mitä siihen käytät, joko vettä, kermaa tai voita. Mutta ravintokuituja siinä ei ole nimeksikään, joten sitä kannattaa aina syödä leivän, vihreänsalaatin tai vihannesten kera. Toistaalta leivän kera munakas ei sovi karppaajille. Voit myös tavallisen munakokkelin lisäksi kokeilla reseptiäni pinaattimunakas sekä Tortilla à la Provencale.

Minulle opetettiin ettei munakkaaseen koskaan saa käyttää maitoa, munakas ei silloin onnistu, ja jollei sinulla ole kermaa, vesi on tähän parempi vaihtoehto. Myöskään munakokkeliin ei pidä käyttää maitoa, vaan samat vaihtoehdot pätevät nesteen suhteen sekä munakokkelissa että omeletissa. Maito jostain syystä tekee sekä munakokkelin, että omeletin, kokkareiseksi ja pahimmassa tapauksessa neste valuu kokkelista (ja omeletista) ulos sen kypsyessä.

Munakokkeli

Ranskalainen munakokkeli

Ranskalainen munakokkeli eroaa tavallisesta munakokkelista siten että siihen ei nestettä lisätä ollenkaan, vaan rikkivispattu munaseos sekoitetaan sulan voin sekaan pannulla koko ajan sekoittaen. Tämä voi ajaa saman asian nesteenä kuin tavalliseen munakokkeliin lisätty kerma (tai vesitilkka.) Jos lisäät vettä, tai kermaa on nesteen määrä ruokalusikallinen jokaista kanan munaa kohden. Ranskalainen munakokkeli on raskaampaa kuin perinteinen munakokkeli, se sisältää aina enemmän rasvaa kuin kermaan valmistettu munakokkeli. Voita munakokkelin sekaan suhteessa munien määrään, ja liika voi valuu kypsyessään ulos munakokkelista rasvan muodossa. Myös munakkaalla on korkein määrä rasvaa jonka se pystyy pitämään sisällään rasvan erottumatta sen seasta.

Sekä munakkaasta että munakokkelista saa oikein pienirakeista jos munia ei vispaa rikki, vaan ne lisätään pannulle ja vispataan kermaa ja voita sekaan niitä kypsentäen, alussa koko ajan sekoittaen. Tasaisempaa ja isompirakeista siitä tulee kun kananmunat vispaa ennen pannulle lisäämistä keskenään kerman kanssa. Kuvasta näkee miten liika rasva valuu ulos munakokkelista.

Pidän sulaneesta juustosta ja olen kokeillut miten parhaiten saisin juuston pysymään munakokkelissa, ja tässä tulee eteen sama ongelma kun jos munien sekaan lisää liikaa rasvaa, osa sekä juuston että voin ja /tai kerman rasva valuu sitä kypsentäessä ulos munakokkelista. Jos haluat maustamattoman munakkaan sijasta juustomunakkaan, lisää juustoraastetta munakkaan pinnalle vähän sen jälkeen kun munakas on pantu pannulle, jotta juusto ehtii sulaa mutta munakkaan sisus kuitenkin jää vähän löysäksi ja valuvaksi. Munakasta ei kannata valmistaa liian kovalla lämmöllä ettei se pala pohjasta. Jos valmistat munakasta ensimmäistä kertaa suosittelen että aloitat miedolla lämmöllä, kunnes hallitset sen voit nostaa lämpöä jolloin munakas valmistuu paljon nopeammin.

Lisää kuvateksti

Suola on elintärkeää munakkaan maulle, ja mamma oli ensimmäinen joka osasi opettaa minulle suolan ja sokerin tärkeyden makean ruoan onnistumiselle. Maistoin tämän ensikertaa suolaisessa omeletissa joka oli aivan taivaallisen herkullista jälkiruoaksi, lounaaksi tai välipalaksi makean vadelmahillon kera.

Tässä on perusmunakkaan resepti laskettuna yhdelle hengelle ja jos teet enemmän kuin yhden annoksen, kertaa resepti joka syöjää kohden ja lisää vielä yksi kananmuna sen lisäksi paistinpannulle. Samat määrät pätevät myös munakokkelille.

Perusmunakas yhdelle

2 kananmunaa
2 rkl kermaa (tai vettä)
suolaa
valkopippuria
voita tai öljyä paistamiseen

Vispaa kerma ja munat sekaisin, mausta suolalla ja pippurilla. Sulata voita ja/tai öljyä kuumassa paistinpannussa. Voi ei kuitenkaan saa tummua, sen pitää edelleen olla vaaleankeltaista. Kaada munaseos pannulle ja paista sitä miedolla lämmöllä. Munakas ei saa tarttua pohjaan kiinni, ja sitä pitää pari kertaa sekoittaa jotta kaikki paikat hyytyvät tarpeeksi paljon. Paista munakasta kunnes se on hyytynyt reunoilta mutta sen keskusta kuitenkin on vielä lievästi valuvaa. Taita munakkaan reunat sen päälle ja kaada se lämpimälle lautaselle. Jos haluat tarjoilla sen ylösalaisin voit kaataa ”väärinpäin” lautaselle. Tarjoile munakas heti aamiaiseksi lämpimältä lautaselta, tai lounaaksi salaatin ja vihannesten kera tai lämpimänä jälkiruokana vadelmahillon kanssa.