Kermaisen paksua kotona valmistettua hyvin vähälaktoosista hylajogurttia,
maitohappobakteereilla hapatettua kutun, tai vuohenmaitoa josta on muodostunut
paksua jogurttia. Kotitekoista jogurttia vaihtoehtona tavalliselle lehmän
maidosta valmistetulle jogurtille, ja joka voi sopia myös laktoosille herkille
henkilöille.
Minulla on lähipiirissä on aina ollut enemmän tai vähemmän laktoosille
herkkiä, jotkut heistä ovat tiedostaneet ongelman ja tehneet asialle jotain ja
muuttaneet ruokavaliotansa, toiset taas kieltävät asian edelleen vuosikymmenien
jälkeen ja ihmettelevät vointiansa. Tästä syytä olen miettinyt laktoosia ja sen
vaikutusta ruoansulatukseen, ja miten kukin siihen reagoi. Olen sitä mieltä
että maito ei sovi aikuisille, se on lehmän maitoa ja on vasikoille sopivaa.
Mutta, maito tai maitotuotteet nyt vaan sattuvat olemaan osa ruokakulttuuriamme,
joten käytän niitä satunnaisesti ruoassa. Juon edelleen sekä teen että kahvin
maidolla mutten muuten juo maitoa kuin hyvin harvoin, korkeintaan kerran
vuodessa. Minulla itselläni, ei ainakaan vielä, ole ongelmaa mutta se voi hyvin
pahentua iän myötä aivan yllättäen kuten olen monessa tapauksessa lähipiirissä
todennut.
 |
| Kutunmaitojogurttijuuri |
Olen syventynyt asiaan ja lukenut siitä vuosien mittaan aika
kattavasti, ja todennut että jotkut voivat hyvin juoda kutun maitoa, tai vuohenmaitoa
kuten sitä joskus myös kutsutaan ja syödä kutunmaidosta valmistettua
tuorejuustoa tai jogurttia. Kutun maidossa on vähemmän laktoosia kuin lehmä
maidossa ja voivat käyttää sitä. mutta myös monet lehmän maidolle herkät voivat
käyttää käsittelemätöntä lehmän raaka-maitoa. Jotkut laktoosille herkät voivat jopa
syödä hapatettua lehmän maitoa, joten ongelma on hyvin yksilöllinen ja vaihtelee
henkilöstä toiseen. Lisää tästä voit lukea tekstistäni terveyttä raakamaidosta.
 |
| Lämpömittari avuksi |
Kehittelin tätä kutunmaitojogurttia pitkään ennen kuin sain sen
toimimaan, koska en Suomesta löytänyt sopivaa tarpeeksi napakkaa
kutunmaitojogurttia valmiina, joten jouduin kehittelemään oman jogurttijuuren
lehmänmaidosta valmistetusta tavallisesta kaupasta ostetusta jogurtista. Käytin
tätä lehmänmaitojuurta tarpeeksi monta kertaa jottei siitä enää jäänyt laktoosia
jogurtin sekaan.
Totesin että eniten liipaisinherkkä laktoosi-intolerantti
läheinen kestää jogurttia kun jogurttijuurta on käytetty kolme kertaa, ja nyt minulla
on turvallinen vähänlaktoosinen kutun maitojogurttijuuri. Säilytän sitä
pakastimessa samalla tavalla kuten tavallisesta käsitellystä lehmänmaidosta
valmistettua jogurtinjuurta, ja tämä kutunmaitojogurtti on valmistettu aivan
samalla tavalla kuten valmistan tavallista jogurttiakin. Jos innostut itse
valmistamaan jogurttia kutunmaidosta kannatta sinun kuitenkin myös lukea
tekstini kotitekoinen jogurtti, jossa olen käsitellyt asiaa läpikotaisemmin.
 |
| Jogurttijuuri maidossa |
Jogurtin valmistuksessa puhtaus on ehdotonta, siinä ei saa joustaa
yhtään jottei jogurttiin ajaudu ei muita bakteereita maitobakteerien lisäksi. Itse hapattaminen tapahtuu kuten jo mainitsin 40-46 asteen
lämmössä, ja hapatus kestää kuudesta kahdeksaan tuntiin, joten voit hyvin
valmistaa jogurttia illalla jolloin aamulla se on valmista, mutta huomaa,
jogurtti ei tällöin vielä ole kylmää, vaan se pitää panna jääkaappiin jäähtymään
ja kylmenemään. Mitä pidemmän ajan jogurtti saa hapattua tässä ideaali
lämpötilassa, sitä paksumpaa ja happamampaa siitä tulee. Jogurtin bakteerit
kuolevat liian korkeassa lämpötilassa joten älä lisää juurta liian kuumaan maitoon.
Käytä vain tuoretta maitoa jogurttia, jos maito on liian vanhaa se ei
välttämättä lähde käyntiin. Sulata pakastettuna säilytetty jogurttijuuri yön
yli jääkaapissa.
Kutunmaito jogurtti
1 l kutunmaitoa
1 dl jogurttijuurta
Kaada maito kattilaan ja hauduta sitä hitaasti kokoon miedolla
lämmöllä jos haluat paksua jogurttia. Lämmitä maitoa kattilassa kunnes se on
kuumaa. Anna maidon jäähtyä kunnes se on 46 astetta ja lisää juuri. Sekoita
hyvin maito hyvin kunnes kaikki jogurttijuuri on liuennut maidon sekaan. Siivilöi
pinnalta vaahto pois ja kaada maitoseos huolellisesti pudistettuun termokseen
tai hapatusastiaan, ja peitä se hyvin, suojaa se jäähtymiseltä. Anna jogurtin
hapattua jopa yön yli. Muista ottaa valmiista jogurtista osa juureksi
seuraavaan kertaan. Siirrä jogurtti seuraavana päivänä jääkaappiin jossa se säilyy
noin viikon verran.
