Perinteinen joulurosolli, punajuurisalaatti joulupöytään. Meheväksi maustunutta rosollia miedon vaaleanpunaisen piparjuurikerman kanssa tarjoiltuna. Se perinteinen lisuke joulun kylmälle kalalle lisukkeeksi.
Joulu perustuu niin monesta muustakin osatekijästä ruoan lisäksi. On jouluvaloja, koristeita, jouluohjelmia, hyasinttien tuoksua, glögiä, piparkakkuja, uunissa paistuva kinkku ja muu ruoantuoksu ja tietysti musiikki. Joulumusiikki vain jotenkin on itsestään selvä, sitä kuuluu joka lävestä kaupassa, radiossa ja televisiossa mutta nämä eivät ole niitä minun perinteisiä joululaulujani, niitä joita minä ole tottunut "tuutin täydeltä" kuuntelemaan jouluna.
Kymmenisen vuotta sitten, ennen kuin mp3-soittimet olivat yleistyneet, meidän CD-soitin oli epäkunnossa ja ei ollut muuta vaihtoehtoa. Minä en ollenkaan sinä vuonna kuullut "minun tavallisia" joululaulujani. Television suomalaiset joululaulut eivät valitettavasti luo minulle aivan samaa tunnelmaa, vaikka olin musiikkiluokalla ja edelleen osaan kaikki vanhat perinteiset laulut ulkomuistista. Kyllä joulu sinäkin vuonna tuli taloon, lopulta ja pitkän odotuksen jälkeen, mutta kaikki sitä edeltävä joulun valmistelu tuntui tavallista työläämmältä ja vaivalloisemmalta. Sinä vuonna se joulun odotus puuttui, joulu vain jotenkin yllättäen tulla tupsahti ovesta sisään ja en kokenut sitä tavallista joulun ”esiin loihtimista” vaan se piti ”manata esiin” sieltä jostain kaappien perukoilta. Nyt minulla onneksi on kaikki joulumusiikki kätevästi pienessä muodossa mp3-soittimessa joka kulkee aina mukana.
 |
| Rosollin aineksia |
Aito perinteinen rosolli
Kokki Kolmosen mainitsi, että ensin valmistetaan rosollia vain punajuuresta, porkkanasta ja perunasta Jouluaatoksi. Joulupäivänä sen sekaan lisätään kalaa ja sipulia, ja Tapanina taas lisätään lihaleikkeitä. Tällä tavalla rosollin maku muuttuu päivästä toiseen, se on vaivaton tapa saada vaihtelua rosolliin, jouluna kun sitä syö kolme päivää peräkkäin. Mutta, minun mielestäni rosolli on täydellistä jo omana itsenään, se ei vaadi mitään vaihtelua kun sitä syö vain nämä kolme päivää vuodessa. Tosin meillä sitä tuppaa olla sitten koko komppanialle tarjota, en oikein hallitse ”pienen määrän ruokaa” valmistamista.En vieläkään osaa tarkalleen arvioida lukuisten eri raaka-aineiden menekkiä silputessa niitä pieniksi. Nämä ruokalajit tuppaavat paisumaan isoiksi, ja voisin usein ruokkia ”koko komppanian” mutta tästä ei sinänsä ole pahemmin haittaa juuri jouluna. Meillä on kahtena Tapaninpäivän lisäksi ”avoimet ovet” jolloin ”vakituisen kutsun” saanut väki voi ilmoittamatta tupsahtaa syömään. Syy, miksi me aina syömme samaan aikaan.
 |
| Rosolli jo sekoaisin ja maustumaan päivää ennen |
Anna maustua päivän pari
Rosolli paranee vain päivästä, parista jääkaapissa. Se ei mielestäni koskaan ole parhaimmillaan samana päivän kuin sen valmistaa, se tarvitsee aikaa, jotta punajuurten liemi maustaa sen ja värjää kaikki ainekset. Rosolli voi tehdä pari päivää etukäteen ennen joulua, se odottaa kiltisti aikaansa jääkaapissa kunnes on aika syödä se ja ei tarvitse valmistaa kaikkia ruokia jouluaattona. Meillä rosolli on valmistettu säilötyistä punajuurista, itse keitettyjen tuoreiden sijaan joten tässä asiassa voisi kai sanoa että oion vähän, vaikka se kuuluu meidän perheen perinteisiin. Punajuurten lisäksi siihen tulee joko suola- tai maustekurkkua. Säilötyt punajuuret ovat aika makeita joten suolakurkku sopii paremmin tasapainottamaan rosollin makua, jottei siitä tule liian makeata. Hienovaraisen makuvivahteen saa käyttämällä valkosipulikurkkuja, jos niitä on saatavilla.
Piparjuurikerma
Rosolli syödään sääntöjen mukaan kalan kanssa, meillä sitä syödään graavikalan kanssa, ja sen kanssa tarjoillaan hennon vaaleanpunaista vispattua piparjuuri kermaa, mutta mikään ei estä sen syömistä vaikkapa kinkun kanssa, jos siitä pitää. Minä en itse halua että kerma on liian tumman punaista, joten lisää kerman sekaan vain tipan punajuurten maustelientä sen värjäämiseksi.En muista valmistiko isäni rosollin kanssa piparjuurikerma vai olenko itse sen vuosien saatossa siihen lisännyt mutta mielestäni se sopii hyvin rosollin ja graavikalan kanssa. Jollet pidä piparjuuren mausta, jätä se lisäämättä kerma sekaan. Kermaa ei kannata koskaan vispata etukäteen, se on aina parhaimmillaan juuri kun se on vastavispattua, joten vispaa kerma mieluummin pienissä erissä jokaisena päivänä lisää se sijaan että käytät eilistä, jo vähän juoksettunutta ja jo esillä pöydällä ollutta. Ruoat pilaantuvat nopeammin kuin ne ovat esillä huoneenlämmössä, niitä ei tästä syystä saa seisottaa katettuna esille tuntikausia. Ota mieluummin esiin pieni erä ruokia, jonka jälkeen otat esiin lisää jos ne loppuvat kesken.
Omenaa vai ei rosolliin
Meillä kotona valmistetaan aina kahta rosollia, sitä aitoa ja ehtaa tavaraa, ja toista jossa allergioitten takia ei ole ollenkaan omenaa. Tämä on helppoa ennakoida jo rosollin valmistusvaiheessa, tekee sen kaiken valmiiksi samassa kulhossa lukuun ottamatta omenaa ja lisää punajuurenlientä. Jonka jälkeen ottaa osan sivuun jonka säilyttää erikseen omassa purkissa, ja lisää jäljelle jääneen sekaan omenan.Olen nyt jo monta vuotta miettinyt lisäisinkö rosollin sekaan myös keitettyä selleriä, mutta mainittuani tästä ideastani muitten jouluna syövien kanssa, olen toistaiseksi joutunut panemaan tämän vielä hautumaan. Ilmeisesti muutkin meidän kotiväestä, minun itseni lisäksi, on vanhoillinen (vai olisiko kysymys jopa piintyneisyydestä tässä tapauksessa) jouluruokien suhteen ja haluaa sitä samaa vanhaa, sitä perinteistä mihin on jo totuttu, joka vuosi. Jos joku käyttää rosolliin keitettyä selleriä, olisin kiinnostunut kuulemaan kokemuksista siitä. Itse kun en pääse sitä vielä, ainakaan vähän aikaa suostuttelematta, kokeilemaan.
Omenien suhteen suosittelen että valitset jonkin lajikkeen josta pidät, älä kuitenkaan valitse liian makeata lajiketta, tähän sopii sen sijaan jokin ”hapokas” omena. Omenoita ei välttämättä tarvitse kuoria, ja jollet kuori niitä, ne on pestävä hyvin. Minä suosin kuorimattomia omenia, niistä saa kivaa purtavaa muuten rosollin pehmeiden ainesten sekaan. Rosolliin kannattaa käyttää suurin piirtein yhtä paljon porkkanaa, punajuurta ja suolakurkkua mutta tätä hieman pienempi määrä perunaa, vähemmän sipulia ja omenaa kuin porkkanaa jne.
Joulun perinteinen rosolli
3 perunaa3 porkkanaa
1 omena
punajuuria
suolakurkkua
1 sipuli
Piparjuurikerma rosollille
2 dl vispikermaa1-2 tl punajuuren lientä
4-6 cm tuoretta piparjuurta
